رفتن به مطلب
لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید ×
انجمن های دانش افزایی چرخک
لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید

بهار خانم

مدیرسایت
  • تعداد ارسال ها

    865
  • تاریخ عضویت

  • آخرین بازدید

تمامی مطالب نوشته شده توسط بهار خانم

  1. بهار خانم

    از اين خوشمزهها بايد بترسيم

    توصيهها و هشدارهاي دکتر سيد سعيد حسيني درباره تنقلات امروزي هلههوله اصطلاحي است که ما درباره خوراکيهايي که بينوعدههاي غذايي به صورت تفنني ميخوريم، به کار ميبريم. اگرچه اصطلاح هلههوله در وهله اول، آدم را ياد بچهها مياندازد ولي بزرگسالان هم به اندازه آنها به هلههوله علاقه نشان ميدهند و بابتش پول خرج ميکنند. اگر ميخواهيد بدانيد هلههولههاي خوشمزه چه فوايد و مضراتي دارند و از نظر علم تغذيه، اين خوراکيها کجاي برنامه غذايي ما قرار ميگيرند، اين گزارش را بخوانيد... شايد بهتر باشد اول بدانيم هلههوله اصلا يعني چه؟ دکتر سعيد حسيني، متخصص تغذيه و رژيم درماني و عضو هيأت علمي دانشگاه علوم پزشکي تهران، در جواب اين سوال ميگويد: «ما اصطلاح پزشکي خاصي نداريم که با هلههوله مترادف باشد ولي منظور از هله هوله، عموما تنقلاتي است که در سوپرمارکتها وجود دارد مانند انواع چيپس، پفک، شکلات، بستني و... اگرچه به نظر ميرسد که مصرفکننده اين محصولات عمدتا بچهها هستند ولي بزرگسالان هم سهم عمدهاي از اين خوراکيها را مصرف ميکنند؛ به خصوص وقتي که دچار اضطراب و هيجانات ميشوند؛ مثلا هنگام تماشاي فوتبال يا ديدن فيلم سينمايي به خوردن اين محصولات روي ميآورند. خوردن چيزهاي شيرين مثل شکلات هم يکي از راههاي برونرفت از هيجانات و خلاص شدن از کلافگي است که اغلب موجب روي آوردن بزرگسالان به هلههوله ميشود. در واقع، يکي وقتي عصبي ميشود پايش را تکان ميدهد، يکي ناخنش را ميجود و يکي ديگر هم چيپس و پفک ميخورد!» اما بچهها که هيجان و استرسي ندارند پس دليل استقبال زيادشان از هلههوله چه ميتواند باشد؟ اين طور که دکتر حسيني ميگويد، مهمترين دليل اشتياق بچهها به اين تنقلات، شکل ظاهري و بستهبنديهاي پرزرق و برق آنهاست: «ببينيد؛ بچهها چون معدهشان کوچک است مجبورند به دفعات بيشتري غذا بخورند و براي همين احتياج به ميان وعده دارند. حالا اگر ما به بچه ميان وعده سالم و مغذي ندهيم معلوم است که بچه براي تامين نيازش ميرود، سراغ اين جور خوراکيها که هم ظاهر وسوسهانگيزتري دارند و هم در دسترسترند.» هلههولهها؛ پرانرژي اما دردسرساز حالا مگر اين هله هولههاي خوشمزه چه ايرادي دارند که همه اينقدر دربارهشان بد ميگويند؟ اين سوال خيلي خوبي است که دکتر حسيني پاسخش را به ما ميگويد: «اين تنقلات عيبشان اين است که ارزش غذاييشان پايين است و انرژيشان بالا. يعني کالري زيادي به بدن ميرسانند ولي اغلبشان از نظر ساير مواد مغذي مثل ويتامينها و پروتئين و مواد معدني فقيرند. اين گروه از خوراكيها چرب، خيلي شور يا خيلي شيريناند و اغلب ضررشان بيشتر از فايدهشان است مثلا يک بسته چيپس که در وهله اول به نظر ميرسد، از سيبزميني درست شده و چندان مضر نيست اما از آنجا که با روغن فراوان تهيه شده، بسيارچرب بوده و از نظر ارزش غذايي هم فقير است. پس يک بسته چيپس نه تنها مواد غذايي لازم را در اختيار کودک نميگذارد بلكه احساس سيري هم در وي ايجاد ميکند که باعث ميشود چون حجم معدهاش کوچک است، احساس بياشتهايي کند و از وعده اصلي غذايي اش هم بازبماند.» در مورد بزرگسالان هم هله هولهها دقيقا به همين دليل که کالري بالايي دارند و مملو از چربيهاي مضر هستند، باعث افزايش وزن و چاقي ميشوند. يعني شما هم اگر در مواقع هيجان يا کلافگي يا بيکاري هوس خوردن تنقلات ميکنيد بايد بدانيد که داريد مستقيما به سمت اضافه وزن ميرويد، پس بهتر است به فکر تنقلات کمکالريتري مثل ميوه و سبزيها باشيد. خوبهايي که بد شدند البته بعضي از اين تنقلات به اندازه بقيه مضر نيستند و حتي ارزش غذايي هم دارند مثل بستني و بيسکويت و مغزهايي مثل بادام زميني که در يکي دوسال اخير به صورت بستهبندي وارد بازار شدهاند. دکتر حسيني ميگويد: «بيسکويت ميانوعده خوبي هم براي بچهها و هم بزرگسالان است به شرط اين که با اضافه کردن خامه و کره يا چربيهاي اشباع شده و شکر، انرژياش را بالا نبرند و همينطور بستني ميتواند به عنوان يکي از اعضاي گروه لبنيات برخي نيازهاي بدن به کلسيم و پروتئين را تامين کند ولي ميزان مفيد يا مضر بودنش بستگي به مقدار بستني و نوع آن دارد؛ مثلا بعضي از بستنيها را مملو از خامه، شکلات و شکر ميکنند تا خوشمزهتر شوند اما اين موضوع موجب خواهد شد تا هم کالري افزايش يابد و هم به دليل خوش طعم بودن ميزان بيشتري از آن مصرف شود که باز هم ضررش را ميافزايد.» دکتر حسيني در مورد مغزهاي مفيدي مثل بادام زميني و بادام هندي و پسته که مدتي است در قالب بستهبنديهاي کارخانهاي به سوپرمارکتها وارد شدهاند، ميگويد: «اين مغزها براي رشد کودک خيلي مفيدند ولي مشکل اينجاست که براي خوشمزه شدن اين مغزها به آنها نمک اضافه ميکنند که ضرورتي ندارد و باعث تغيير ذائقه کودک ميشود تا به غذاهاي شور عادت کنند که عادت نامناسبي است و در آينده مشکلساز خواهد بود.» نون و پنير و سبزي شايد با اين اطلاعرسانيها که چند وقتي است درباره مضرات هلههولهها در رسانههاي جمعي انجام شده، خيليها ديگر ميدانند که اين خوراکيها ارزش غذايي ندارند ولي نميتوانند جلوي بچهها يا حتي خودشان را بگيرند و در مقابل وسوسه خوردن اين تنقلات مقاومت کنند.دکتر حسيني در اين باره ميگويد: «بچهها تقصيري ندارند چون ذايقهشان را ما ميسازيم. وقتي از همان کودکي عادت کنند به خوردن اين مواد، ديگر سخت ميشود بهشان فهماند که اينها براي سلامتي مضر هستند چون کودک به اين چيزها توجه نميکند و بيشتر به شکل فريبنده بستهبنديشان دقت دارد. ما بايد بچهها را عادت دهيم به خوردن ميوه و سبزي و مغزهاي مفيد، مثلا براي تغذيه مدرسه به بچه نان و پنير و سبزي و گردو بدهيم و ميوههاي تازه در دسترسش بگذاريم که وقتي گرسنه ميشود، نرود سراغ چيپس و پفک. يکي از دلايلي که بچه سراغ اين خوراکيها ميرود ظاهر جذابشان است و ما ميتوانيم ميوهها را در شکلهاي جالب به صورت پوست کنده و قطعه قطعه شده در اختيارش بگذاريم که هم خوردنش آسان باشد و هم شکل ظاهرياش جلب توجه کند. گاهي مادرها يک ميوه کامل را جلوي بچه ميگذارند و ميگويند بايد همهاش را بخوري و اگر کودک همه ميوه را بخورد به دليل فيبر موجود در آن احساس سيري و سنگيني ناخوشايندي پيدا ميکند که باعث ميشود دفعه بعد از خوردن آن امتناع کند. پس بهتر است تکههاي متنوعي از ميوههاي مختلف را به شکل جذابي در اختيار کودک قرار بدهيم تا ذائقهاش به آن عادت کند.»
  2. بهار خانم

    آب چاق می کند یا لاغر؟

    میگویند آنهایی که میخواهند وزن کم کنند باید زیاد آب بنوشند. آیا این حرف، از نظر علمی، درست است؟ این، سوالی است که از دکتر مسعود کیمیاگر، فوق تخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی پرسیدهایم. اگر این سوال، سوال شما هم هست، با ما همراه شوید.... آقای دکتر! روزی چند لیوان آب بخوریم؟ روزی 6 تا 8 لیوان. البته یک تا دو لیوان این مقدار را می‏توان با نوشیدن چای جبران کرد. علاوه بر این، افراد از طریق مصرف سبزی، میوه، شیر و دوغ هم مقدار زیادی آب دریافت می‏کنند. البته باید به این نکته توجه داشت که در محیط‏های گرم‏تر و زمانی که افراد فعالیت بیشتری دارند نیاز به آب هم بیشتر می‏شود. آب می‏تواند موجب کاهش وزن شود؟ آب مطلقا نه لاغر کننده است و نه چاق کننده. کالری آب، صفر است. البته افرادی که در رژیم لاغری هستند و هر ماه 4 تا 5 کیلو وزن کم می‏کنند لازم است آب بیشتری مصرف کنند؛ چون چربی به کمک آب دفع می‏شود و مصرف آب به دفع چربی کمک می‏کند. یعنی آب در کاهش وزن موثر نیست؟ به طور مستقیم، نه. نباید تصور شود که با نوشیدن آب می‏توان لاغر شد. البته نوشیدن آب نیم ساعت قبل از غذا تا حدی جلوی اشتها را می‏گیرد و کنترل اشتها می‏تواند در کاهش وزن کمککننده باشد. گفته می‏شود نوشیدن آب سرد موجب کاهش وزن می‏شود، چون در بدن برای رساندن دمای آب به دمای تعادل، مقداری کالری مصرف می‏شود و این کالری در نهایت به کاهش وزن منجر می‏شود. درست است؟ نه، اینطور نیست. میزان کالری که برای این تبدیل دما خرج می‎شود قابل توجه نیست و تاثیری در کاهش وزن ندارد. ضمن این که آب سرد برای معده خوب نیست. درباره نوشیدن چای برای تامین آب مورد نیاز بدن گفتید، نوشیدنی‏های دیگر هم می‏توانند جایگزین آب شوند؟ بله، نوشیدنی‏هایی مانند دوغ، ماء‏الشعیر، عرقیات گیاهی و آب‏میوه‏های طبیعی مفید هستند. البته باید میزان کالری آنها محاسبه شود. مصرف این نوشیدنی‏ها علاوه بر اینکه موجب می‏شود بدن مایعات لازم را دریافت کند سبب می‏شود سوخت و ساز درست انجام شده و از ایجاد سنگ کلیه جلوگیری شود. آب معدنی چهطور؟ آیا آب معدنی به دلیل داشتن املاح، ارزش تغذیه‏ای بیشتری دارد؟ خب، آب معدنی از نظر بهداشتی سالم‏تر است. مقدار املاح موجود در آن در مقایسه با سبزی و میوه آنقدر بالا نیست، اما به دلیل بهداشتی بودن، مصرف‏اش توصیه می‏شود. افرادی که ورزش می‏کنند باید بیشتر از دیگران آب بنوشند؟ یک ورزشکار با یک ساعت ورزش در فضای گرم ممکن است به اندازه 6 لیوان آب به صورت تعریق دفع کند و این میزان آب باید جایگزین شود. این ورزشکار علاوه بر آب سدیم و کلر هم دفع کرده است و لازم است این مواد نیز به آب اضافه شود.
  3. این روش جزء گروه دوم است و مقدار چربی بدن در نقاط مختلف را نشان می دهد. این روش تقریبی است ولی با بکار بردن وسیله ای می توان آن را دقیق کرد که در قسمت های بعدی توضیح داده می شود. از آنجایی که چربی، زیر پوست جمع می شود، می توان با اندازه گیری ضخامت پوست، فهمید که چربی بدن زیاد است یا خیر؟ پوست نقاطی مانند پشت بازو، زیر کتف، جلوی بازو، بالای استخوان لگن را به شکل نیشگون بگیرید. اگر ضخامت پوست زیاد بود نشان دهنده چاقی است. پوست بدن افراد هم سن و هم جنس خود را که دارای وزن عادی هستند بگیرید، پوست افراد چاق را هم بگیرید و در این صورت شما با ضخامت پوستها آشنا می شوید. در روش ضخامت پوست، ضخامت طبیعی پوست بدن گفته می شود. این روش و روش برجستگی شکم را انجام دهید و سپس از روشهای وزن متناسب با قد استفاده نمائید. انجام این روش ساده باعث می شود تا مشکلات روش وزن متناسب با قد برطرف شود. توضیح بیشتر در قسمت وزن متناسب با قد آورده می شود.
  4. پاکسازي بدن به عنوان روشي براي کاهش وزن هنوز هم در بعضي مجامع مورد بحث و اختلاف نظر است. اين روش با کم خوردن و بيشتر ورزش کردن براي کاهش وزن مخالف است. در اين روش گفته ميشود به جاي محاسب? کالري هر غذايي که ميخوريد و به جاي کم خوردن بهتر است هر چقدر که ميخواهيد بخوريد ولي به شرطي که آنچه که ميخوريد غذايي سالم باشد تا بدن خود را از انواع سموم ( نگهدارندههاي غذايي، msg ، رنگها و طعم دهندههاي مصنوعي، و شيرينيهاي مصنوعي و ساختگي) پاک کنيد و از کاهش سرعت سوخت و ساز بدن جلوگيري کنيد. گام اول شير کنگر فرنگي وحشي به عنوان ماد? غذايي که قابليت فراواني در درمان بيماريهاي کبدي و صفراوي دارد شناخته شده است. سموم مختلف باعث افزايش چربي بدن ميشوند. وقتي بدن ما قادر به سوزاندن اين چربي اضافه نيست، آن سموم را به صورت بافت چربي در بدن ذخيره ميکند. بدن ما اين سموم را در کبد نگه ميدارد. بدن اين چربي را منتشر نميکند مگر آنکه کبد پاکسازي شود. با پاکسازي کامل کبد، شخص ميتواند اين سموم را در بدن خود منتشر کند و به اين ترتيب بافت چربي درهم ميشکند و درنتيجه کاهش وزن حاصل ميشود. گام دوم زنجبيل يکي از پاک کنندههاي بسيار مفيد و موثري است که در جنوب شرقي آسيا رشد و پرورش مييابد. زنجبيل هضم غذا را تسهيل ميکند و گاز و نفخ معده را از بين ميبرد. اين ماد? خوراکي کليهها را پاکسازي ميکند. کليههاي ما مواد زائد بدن را دفع ميکنند، مايعات بدن را موازنه ميکنند و باعث تنظيم ميزان الکتروليتها در بدن ميشوند. وقتي کليهها بيش از ظرفيت خود پر ميشوند، موجب بروز علائميچون حبس سديم در بدن و تجمع چربي در ماهيچهها (کاهش سوختن چربي در ماهيچهها) ميشود. بسياري از خانمها مايل به حفظ آب اضافي بدن خود هستند. اگر آنها مطمئن باشند که کليههايشان به خوبي کار ميکند و ميزان جذب نمک توسط کليهها کنترل شده است، آنگاه کمتر آب را در بدن نگه ميدارند. گام سوم قرص نعناع از فشرده کردن جوهر نعناع خشک درست شده است. جوهر نعناع روند فعاليت ماد? هضم کنند? غذا را تشديد و تقويت ميکند. هر قدر هضم غذا بهتر انجام شود، قابليت بدن در افزايش سرعت سوخت و ساز بالاتر خواهد رفت. گام چهارم استويا يک شيرين کنند? طبيعي بدون کالري است که سالهاست در شمال آمريکا مورد استفاده قرار ميگيرد. اين ماد? خوراکي از کبد محافظت کرده و روده را پاکسازي ميکند. بدن شما به اين ماده مثل شيرين کنندههاي مصنوعي واکنش نشان نميدهد چون استويا يک ماد? ترکيبي است. گام پنجم ليمو چربيهاي بدن را آب ميکند. براي پاکسازي بهتر است ليمو را با پودر فلفل قرمز استفاده کنيد. اين دو ماده در ترکيب با هم عمل متابوليزم در بدن را راحت تر ميکنند و ترکيب فلفل قرمز با آب ليمو به عنوان يک عامل پاکسازي عمل ميکند. اين مايع ترکيبي موکوسهايي که در روده تشکيل شده اند را حل ميکنند و روده اي را که با موکوس سنگين و تنبل شده است را فعال ميسازند. گام ششم فيبر سرعت جذب قند توسط جريان خون را کاهش ميدهد. مطالعات انجام شده در اين زمينه نشان ميدهند که رژيمهاي غذايي مملو از کربوهيدراتها و ساير قندها، سرعت سوخت و ساز بدن را کم ميکنند. فيبر حرکات روده را تنظيم ميکند. منابع غني از فيبر حلال عبارتند از: برنج قهوه اي، گندم سبوس دار و ذرت بوداده. فيبر حل شدني ميزان کلسترول خون را کاهش ميدهد و اسيدهاي چرب را کم ميکنند. بهترين منابع فيبر غير حلال عبارتند از : دانههاي سبز، پوست ميوهها، دانهها و خشکبار. فيبر غير حلال ، ph دستگاه گوارش را تنظيم ميکند؛ و اين يکي از عوامل مهم و موثر در کاهش وزن و دستيابي به سلامتي کلي بدن است. گام هفتم آب، سيستم متابوليزم بدن را راه اندازي ميکند! آب به هم? سيستمهاي بدن کمک ميکند که سموم نهفته در چربيها را از بين ببرند. زماني که شما آب کافي نمينوشيد، بدنتان آب را در بافتهاي چربي ذخيره کرده و باعث اضافه وزن ميشوند. مطالعات انجام شده نشان ميدهند که نوشيدن آب سرد بيشتر بر کاهش وزن تاثير ميگذارد.به اين ترتيب که آب سرد براي پايين آوردن دماي بدن به انرژي بيشتري نياز دارد و اين جذب انرژي از بدن سوخت و ساز را در بدن بيشتر ميکند. گام هشتم مسل? کاهش وزن نبايد به صورت يک مسئل? پر رمز و رازي که شما را به وحشت مياندازد مطرح باشد. کافي است چند گام از آنچه که تا اينجا گفته شده را به رژيم غذايي خود اضافه کنيد و از نتايج شگفت انگيز آن بهره ببريد. کاهش وزن را به عنوان يک سفر به خوبيها و تناسب اندام بدانيد. اين روشهاي پاکسازي سرنوشت شما را يکي از آرامش بخش ترينها و کامل ترينها خواهد کرد. نکات و هشدارها ·طبق مطالعات پزشکي انجام شده، شير? کنگر فرنگي وحشي کمياثرات جانبي دارد. گاه به گاه افرادي که اين ماده را استفاده ميکنند از اسهال، دل درد و پرگاز شدن معده شکايت ميکنند. .همچنين شير? کنگر فرنگي وحشي ميتواند حساسيت زا نيز باشد. حساسيت ناشي از مصرف اين ماده در افرادي که به گياهان هم خانواد? کنگر فرنگي ( مثل گياهان: ابروسيا، گل داوودي،گل هميشه بهار و گل آفتاب گردان) حساسيت دارند، شايع تر است. .توضيحات اضافه تري را که ضروري ميدانيد و ورزشهايي که انجام ميدهيد را حتما" به کسي که برنام? رژيم غذايي شما را تنظيم ميکند، بگوييد و او را در جريان تمام جزييات اقدامات خود براي حفظ سلامتي اتان قرار دهيد. به اين ترتيب برنامه اي مناسب و اطمينان بخش دريافت خواهيد کرد. .جوهر نعناع خشک را هرگز به تنهايي و به صورت خالص مصرف نکنيد و حتما" از قرصهاي نعناع که به صورت ترکيبي است، استفاده کنيد. ( حتي يک قاشق غذاخوري جوهر نعناع خشک خالص به شدت مهلک و خطرناک است). .اگر به بيماري فتق مبتلا هستيد از مصرف جوهر نعناع خودداري کنيد. عوارض ناشي از مصرف اين ماده در اين افراد بسيار شديد است. .روغن جوهر نعناع را به سينه يا منفذ بيني کودکان زير 5 سال نزديک نکنيد چون ممکن است حالت خفگي در آنها بوجود آورد. .اگر سنگ صفرا داريد از مصرف جوهر نعناع خودداري کنيد. .اگر حامله هستيد، به ميزان زياد از روغن جوهر نعناع استفاده نکنيد. چون خاصيت شل کنندگي طبيعي اين ماده ميتواند رحم شما را شل کند.
  5. بهار خانم

    چاقها صبحانه میوه میل کنند

    برای از بین بردن چربیهای اضافی و لاغر شدن، استفاده از میوههایی که قند کمی داشته و فاقد چربی هستند برای صبحانه مناسبترند. متخصصان تغذیه میگویند: اگر میخواهید دارای اندامی زیبا و متناسب باشید باید مدتی صبحانه خود را فقط اختصاص به میوه بدهید و تا ظهر غذای دیگری نخورید. بهترین میوه برای این رژیم، مرکبات، انواع آلو، گوجه، گلابی و میوههای تازه هستند. وقتی شما برای مدتی صبحها فقط میوه همراه با لیموترش بخورید متوجه خواهید شد که چربیهای اضافی ذخیره شده در شکم و قسمتهای دیگر بدن کمتر میشود و با شادابی که به دست آوردید توانایی انجام ورزش را هم خواهید داشت. وقتی شما در هنگام صبح، میوه مخصوصا میوههای ترش (البته ترشی میوهها باید در حد اعتدال باشد) میخورید غذایی خوردهاید که بهترین ویتامینها و املاح و فلزاتی هستند که در عمل ساختن و ترمیم بافتها و سلولهای مختلف بدن دخالت دارند. فقط قندها و چربیها هستند که در بدن به صورت بافت ذخیره چربی درمیآیند چون این میوهها قند کمی دارند و فاقد چربی هستند. در طول روز برای سوخت و ساز بدن از ذخیرههای بدن استفاده خواهد شد. تمام میوههای شیرین و کم چرب برای رژیمهای لاغری توصیه شدهاند. میوهها علاوه بر املاح معدنی که دارند و در سوخت و ساز بدن نقش مهمی ایفا میکنند، اعمال دیگری را روی دستگاههای مختلف بدن دارند و بعضا به عنوان دارویی در معالجه بیماریها مورد استفاده قرار میگیرند.
  6. جام جم آنلاين: ترشيها بايد در ظروف شيشهاي نگهداري شوند و قرار دادن آنها در ظروف فلزي به علت واكنش بين ماده اسيدي سركه و ظرف باعث ايجاد مواد مضر و خطرناك براي بدن ميشود. استاد دانشكده صنايع غذايي دانشگاه تهران در گفتگو با فارس افزود: تمام مواد غذايي به دليل داشتن آب و مواد مغذي محيط مناسبي براي رشد ارگانيسمها هستند و وجود ميكروارگانيسمها نيز موجب فساد مواد غذايي ميشود. مرتضي مشايخ تاكيد كرد: از آنجا كه برخي از ميوهها و سبزيها روي يكديگر اثر گذاشته و موجب فساد زود هنگام غذا ميشوند بنابراين بايد انواع سبزي و ميوه را جداگانه در يخچال نگهداري كرد. به گفته مشايخ، اگر سيب خوراكي در كنار ساير ميوهها نگهداري شود بر اثر تنفسي كه دارد بر ساير ميوهها اثر گذاشته و موجب فاسد شدن سريعتر آنها ميشود. اين متخصص تغذيه در خصوص شيوه نگهداري گوشت نيز توصيه كرد: براي منجمد كردن گوشت بايد آن را به قطعههاي كوچك تقسيم كرد تا زود منجمد شود و هنگام استفاده از گوشت منجمد نيز بايد آبي كه از گوشت خارج ميشود را مورد استفاده قرار داد.
  7. بهار خانم

    الکل و عوارض آن

    الکل خالص، مایعی شفاف است و معمولا درجه خلوص آن 96 تا 97 است، یعنی در 100 حجم آن، 97 حجم الکل و 3 حجم آب و دیگر ناخالصی ها وجود دارد. الکل اتانول در طبیعت تقریبا در همه جا یافت می شود. در بسیاری از انواع تخمیرها همیشه مقداری از این الکل به وجود می آید و مقدار کمی از آن نیز در آب های طبیعی و معدنی یافت می شود. برای تهیه الکل از شیوه های تخمیر مواد نشاسته ای و قندی، یا از شیوه های سنتز و مصنوعی استفاده می کنند. استفاده های الکل در پزشکی: از نظر داروشناسی، الکل تضعیف کننده سیستم اعصاب مرکزی است که جزء آرام بخش ها و سستی زاها طبقه بندی می شود. در پزشکی مصارف زیادی دارد، از جمله می توان به مواردی چون افزایش خواب، گشاد کردن عروق، منبع انرژی زا، مسکن در دردهای بسیار شدید مانند دردهای سرطانی یا تخفیف گرفتگی های شدید عضلانی را نام برد. از الکل به صورت بخار در ماسک های اکسیژن برای افرادی که دچار برخی ناراحتی های آسم، ریوی و اختلالات تنفسی هستند، استفاده می شود. همراه با مرفین در اعمال جراحی باز و نیز در ضدعفونی و پانسمان جراحات مختلف پوست به کار می رود. ولی به علت سوء استفاده در مصرف آن، مشکلاتی را در جامعه بشری ایجاد می کند. مضرات ناشی از سوء مصرف الکل: مصرف نوشابه های الکلی در ابتدا موجب ایجاد نوعی آرامش و سرخوشی زیاد می گردد، ولی پس از مدتی اثرات واقعی آن از جمله ناهماهنگی در حرکات عضلانی (آتاکسی)، اختلال در قضاوت، آسیب اعمال حرکتی و مهارتی، کندی واکنش و فعالیت ذهنی و فکری، تشدید حالت تهاجمی و پرخاشگری، تلوتلو خوردن، درهم و برهم حرف زدن، سوزش قلب، پرحرفی، دوبینی، گیجی، گرگرفتگی، کرختی، بی حسی اعضای بدن و افزایش ادرار آشکار می شود. مصرف الکل، حتی مصرف کم آن به خصوص اگر همراه با دیگر مواد اعتیادآور باشد، به مهارت رانندگی صدمه و آسیب می رساند. 8 تا 12 ساعت پس از از مصرف زیاد آن، سردرد، تهوع، لرزش و استفراغ ایجاد می شود. مصرف خیلی زیاد آن ممکن است موجب فلج شدن فعالیت های مغزی و دستگاه تنفسی و در نتیجه مرگ گردد. به طور کلی این اثرات الکل، چنانچه همراه با مصرف آرام بخش ها و دیگر داروهای تضعیف کننده ی اعصاب باشد، تشدید می گردد. مصرف زیاد آن همراه با داروهای ضد افسردگی از جمله باربیتوریک ها اغلب ممکن است موجب مرگ فرد گردد. مصرف منظم و مستمر نوشابه های الکلی ممکن است در بلند مدت و به تدریج موجب آسیب کبد، مغز، قلب و دیگر اعضای بدن گردد. مصرف مداوم نوشابه های الکلی موجب بروز بیماری سیروز کبدی، التهاب لوزالمعده، اختلالات کیسه صفرا، ناراحتی های گوارشی، زخم معده و اثنی عشر، گاستریت و برخی از سرطان ها می شود. در دستگاه عصبی بیشتر افراد معتاد به الکل، نارسایی های اعمال هوشی، حرکتی و بی ثباتی هیجانی، کاهش ادراک حسی و سرانجام از دست دادن حافظه، فراموشی و تیرگی بینایی دیده می شود. شایع ترین اختلال سیستم عصبی در الکلیسم (اعتیاد به الکل) مزمن، آسیب قرنیه و اعصاب چشم است. آسیب مغز و ناراحتی های قلبی از جمله آریتمی و تاکیکاردی از عوارض سوء مصرف الکل است. الکل در مردان موجب ضعف نیروی جنسی می گردد و قدرت باروری آنان را کاهش می دهد. مصرف مزمن و زیاد مشروبات الکلی موجب اضطراب، عصبانیت و تندخویی، تحریک پذیری و دلیریوم می گردد. از هم پاشیدگی زندگی خانوادگی، شغلی، اجتماعی و به طور کلی اعمال ضد اجتماعی و زوال ابعاد شخصیتی در نتیجه مصرف مداوم مشروبات الکلی پدیدار می گردد. اعتیاد به الکل: اتانول یکی از داروهای اعتیادآور محسوب می شود که به دلیل خواص نشاط آور آن، به عنوان ماده آرام بخش مصرف می شود. افزایش مقدار مصرفی آن به منظور ایجاد اثر مطلوب، ممکن است موجب وابستگی بدنی (اعتیاد) گردد. مصرف کنندگان مزمن الکل یا افراد معتاد به آن ممکن است مقدار مشخصی الکل بنوشند، بدون این که مست شوند، در این صورت احتمال دارد که یک نوع وابستگی جسمی و روانی به الکل در آنان به وجود آمده است که قطع مصرف آن، نشانه های ترک را به صورت تحریک پذیری زیاد، تشنج، دلیریوم ترمنس، حالات بی قراری یا عصبانیت، بی خوابی، بداشتهایی، عرق کردن و استفراغ ظاهر می سازد. الکل ممنوع الکل و بارداری: استفاده از مشروبات الکلی در دوران بارداری موجب ایجاد مشکلات جدی و غیر طبیعی شدن نوزاد می گردد. زنان بارداری که در دوران بارداری زیاد مشروب می نوشند، ممکن است کودکان غیر طبیعی با نقایص ذهنی یا جسمی به دنیا آورند. در یک بررسی، اثرات الکل بر روی جنین مادران الکلی آزمایش شد و مشخص گردید که نوشیدن زیاد و سپس قطع مصرف الکل در دوران بارداری، اثراتی را بر جنین می گذارد. در این آزمایش از 322 نوزادی که غیر طبیعی بودند، 32 درصد متعلق به مادران مشروب خوار در حد افراط ، 14 درصد متعلق به مادران مشروب خوار در حد متعادل و 9 درصد متعلق به مادرانی بود که دیگر الکل نمی نوشیدند. همچنین 20 مورد از 162 نوزادی که پس از تولد دچار سندرم قطع الکل (یک نوع بیماری) بودند، متعلق به مادرانی بودند که در دوران بارداری شان روزانه 300 میلی لیتر یا بیشتر مشروبات الکلی می نوشیده اند.
  8. منافع شیر برای سلامتی 1- شیر معمولی ( گاو ) پس از دوشیدن این شیر از گاو، پاستوریزه می شود ( یعنی گرم می شود و سپس به آرامی سرد می شود) تا باکتری های موجود در آن مانند اکولای، سالمونلا و لیستریا از بین بروند. این نوع شیر یک منبع عالی پروتئین، کلسیم و ویتامین های K و D است . تانیا زوکربروت، یک متخصص رژیم می گوید: شیر بدون چربی(اسکیم) یکی از بهترین انتخاب ها است. او ادامه می دهد" از نظر مواد مغذی، شیر بدون چربی مشابه شیر کامل است به جز اینکه دارای چربی اشباع نیست و کمی کلسیم بیشتری دارد. اگر شیر بدون چربی به نظرتان زیادی آبکی می آید، از شیر بدون چربی تقویت شده(enhanced skim) استفاده کنید که بافت غنی تری دارد. خوب است بدانید که: مصرف زیاد شیر( یا شیر بدون چربی) به شما در جلوگیری از ازدیاد وزن کمک می کند. مطالعات جدید نشان می دهند که کمبود کلسیم می تواند سبب آزاد شدن هورمونهای مشخصی بشود که مسئول افزایش ذخیره چربی در بدن هستند. 2- شیر آلی(ارگانیک) شیر آلی اصطلاحا شیری است که از گاوهای تغذیه شده با غذاهای طبیعی و یا اینکه از گاوهایی که آزادانه در محیط طبیعی برای چرا رها می شوند، به دست می آید. به این گاوها هیچ نوع هورمون رشد مصنوعی برای افزایش میزان شیرشان داده نمی شود و همچنین برای پیشگیری از بیماری ها به آنها هیچ آنتی بیوتیکی تزریق نمی گردد. این شیر هم مثل شیر معمولی پاستوریزه می شود. اگرچه متخصصان مدعی هستند که از نظر تغذیه ای، تفاوتی بین شیر ارگانیک و شیر معمولی وجود ندارد، اما در دو مطالعه انجام شده در دانشگاه نیوکاسل انگلیس، نشان داده شده که مقدار اسیدهای چرب مفید امگا 3 و آنتی اکسیدانها در شیر ارگانیک بیشتر است. البته قیمت این نوع شیر تا دو برابر قیمت شیر معمولی هم می رسد. خوب است بدانید که : بهترین شیر ارگانیک، شیری است که در تابستان به دست می آید، و در این هنگام شیر به دست آمده دارای بالاترین سطح اسیدهای چرب کاهنده التهابات است. دلیل این امر این است که در این فصل، گاوها به علفها و شبدر تازه دسترسی بیشتری دارند. 3- شیر سویا شیر سویا از دانه های رسیده سویا استخراج می شود، آن را معمولا با آب مخلوط می کنند و برخی مواد شیرین کننده به آن افزوده می شود. شیر سویا به صورت طبیعی دارای چربی اشباع کم است و اساسا کلسترول ندارد. کمی غلیظ تر از شیر گاو است، این شیر برای کسانی که به لبنیات حساسیت دارند یا لاکتوز را تحمل نمی کنند، مناسب و ایمن است. خوب است بدانید که: به خاطر اینکه شیر سویا داری منشا گیاهی است، مقدار پروتئین آن به اندازه شیر گاو نیست. شیر سویا طعم دار شده نسبت به انواع طعم دار نشده پروتئین کمتری دارد زیرا در هنگام طعم دار کردن، مقدار پروتئین در هر اونس از این ماده کاسته می شود. 4- شیر برنج شیر برنج از مخلوطی از برنج آسیاب شده و آب تهیه می شود و انواع مختلف آن با طعم شکلات، وانیل و خرنوب(میوه یک درخت بومی سواحل مدیترانه) وجود دارد. حساسیت به این نوع شیر از همه انواع دیگر شیر کمتر است، این شیر انتخاب خوبی برای افرادی است که نمی توانند شیر سویا و یا شیر گاو بنوشند. این نوع شیر چربی اشباع و کلسترول ندارد. اما نکته منفی این است که می شود گفت مقدار پروتئین آن ناچیز است. خوب است بدانید که: شیر برنج را معمولا در بسته بندی مخصوص عرضه می کنند که تا زمان باز نشدن آن نیازی به قرار دادن آن در یخچال نیست.
  9. بهار خانم

    شش رژیمی که نباید گرفت

    هنگامی که سخن از کاهش وزن به میان میآید، همه به دنبال یک رژیم غذایی معجزهآسا میگردند. امّا متأسفانه هیچ برنامه کوتاه مدتی برای کاهش وزن پایدار وجود ندارد. شش رژیم غذایی که در زیر آمده است، از جمله رژیمهایی هستند که به هیچوجه توصیه نمیشوند. ۱) رژیمهایی که کاهش وزن زیادی را تبلیغ میکنند هنگامی که یک رژیم غذایی را شروع میکنید، به طور بالقوه میتوانید در خلال دو هفته اول، وزن قابل ملاحظهای را از دست بدهید (که بخش اعظم آن وزن آب است). امّا اگر بیش از یک کیلو در هفته در هفتههای بعد از آن از دست بدهید با خطر از دست دادن «جرم عضلانی» و پائین آمدن سازوکار (متابولیسم) بدن در واکنش به آن، روبرو خواهید شد. به همین دلیل است که کارشناسان تغذیه کاهش وزن تدریجی و آهسته را توصیه میکنند. ۲) رژیمهایی که ادعا میکنند با خوردن قرص و بدون نیاز به رژیم غذایی و ورزش، کاهش وزن میدهند هرگاه تبلیغات یک رژیم غذایی برایتان غیرقابل باور کردن بود، آن را باور نکنید! ۳) رژیمهایی که از سیستم تغذیه فعلی شما کاملاً متفاوتند اگر یک برنامه غذایی با سبک زندگی شما ناسازگار باشد، احتمال کمی وجود دارد که بر روی آن پا برجا بمانید. ۴) رژیمهای کمتر از ۱۰۰۰ کالری چنین رژیمهایی به سختی قابل دنبال کردن هستند و غالباً باعث بدخلقی، تندخویی، تحریکپذیری و سردرد در شما می گردند. احساس گرسنگی و بیحالی از دیگر اثرات جانبی این گونه رژیمهاست. ۵) رژیمهایی که ادعا میکنند به هیچ تلاشی نیاز ندارند یک چنین چیزی خدا هم نافرید! کاهش وزن به تمرکز و تلاش نیاز دارد و بدون آن امکانپذیر نیست. ۶) رژیمهایی که یک گروه غذایی را حذف میکنند یا تنها بر روی چند غذای محدود تمرکز مینمایند این رژیمها برای مدتی طولانی قابل ادامه نیستند.
  10. بهار خانم

    چرا بعضی افراد زیاد می خورند

    پرخوری نشانهٔ چیست؟ وقتی خستهاید، میخوابید. وقتی خوشحالید، میخندید. وقتی گرسنهاید، میخورید. وقتی گرسنه نیستید، میخورید. و وقتی بیدارید، باز هم میخورید. ما اغلب از روی عادت چیز میخوریم، نه از روی گرسنگی. بسیاری وقت تماشای تلویزیون بیاختیار کلی چیزهای مختلف میخورند. و در سالن سینما صدای خوردن تنقلات لحظهای قطع نمیشود. گاهی این عادت به وسواس تبدیل میشود. کسانی که دچار پرخوری یا جوع هستند احساس کنترل خوردن را از دست میدهند و در یک وعده هزاران کالری میخورند. این مشکل اغلب در افرادی دیده میشود که بعد از شکست در یک رژیم غذائی اعتماد به نفس خود را از دست دادهاند. بعد از مدتی، خوردن بهصورت یک عادت در میآید که ترک آن مشکل است. کسانی که سعی میکنند سیگار کشیدن را ترک کنند، اغلب دچار پرخوری میشوند. اینها عادت کردهاند که با دست و دهانشان کاری بکنند؛ بنابراین خیلی میخورند. یا با ریزهخواری سعی در مقابله با اثرات ترک نیکوتین دارند. همچنین ریزهخواری علت پرخوری افراد دچار افسردگی است. گاهی نه مشغله ذهنی، بلکه خود مغز عامل پرخوری است. کسانی که ماده شیمیائی سروتونین مغز آنها کم است اغلب کربوهیدرات زیاد میخورند. در موارد نادر، وجود تومور یا آسیب دیدن بخش هیپوتالاموس مغز احساس سیری را از بین میبرد. بیماری غدد هم میتواند باعث پرخوری شود. مثلاً پرکاری تیروئید با افزایش سوخت و ساز بدن گرسنگی را بیشتر میکند. و بیماری درمان نشده قند – که گرفتاری غده لوزالمعده است – سوخت بدن را تحلیل برده و بدن با بالا بردن اشتها سعی در جبران آن دارد. برخی داروها اشتها را تحریک میکنند که به پرخوری میانجامد. مثلاً کورتیزون، که برای رفع التهاب مصرف میشود، در بالا بردن اشتها شهرت دارد. همچنین استروئیدها، آنتیبیوتیکها، ضد افسردگیها، و مسکنها هم میتوانند پرخوری به بار بیاورند. - درمان پرخوری وضع کسی که عادت به ریزه خواری دارد با کسی که در یک وعده هزاران کالری غذا میخورد و بعد بالا میآورد تفاوت دارد. اگر فکر میکنید پرخوری شما ناشی از عادت است نه گرسنگی، توصیههای زیر را به کار ببندید. اما اگر ناشی از یک اختلال جسمانی است، یا با وجود پرخوری وزن اضافه نمیکنید، حتماً نزد پزشک بروید، چون ممکن است دچار یک بیماری غده داخلی شده باشید. غذای حجیم بخورید. خوردن غذاهای پرفیبر اشتها را زودتر ارضا میکند. با خوردن غلات سبوس نگرفته، میوهها، و سبزیجات خود را سیر کنید. ورزش کنید. ورزش منظم یکی از بهترین سرکوب کنندههای اشتهاست. ورزش متناوب این اثر را ندارد، بنابراین از ورزش هفتگی این انتظار را نداشته باشید. ورزش منظم یعنی پنج تا هفت بار در هفته. جای خوردن معلوم کنید. اگر عادت به خوردن در هنگام تماشای تلویزیون دارید، باید ارتباط بین خوردن و تلویزیون را قطع کنید. جای خاصی را برای خوردن معین کنید و فقط وقت خوردن غذا در آنجا بنشینید. وقتی غذایتان را خوردید، بلند شوید. در جای دیگری هم چیزی نخورید. به این ترتیب اشتهای خوردن را به مکان خاصی عادت میدهید. قرص ضد اشتها بخورید. قرصهای ضد اشتها اثر کمی در کنترل پرخوری دارند. اگر هم انرژی داشته باشند، بعد از مدتی از بین میرود و شما مجبور به خوردن بیشتر و بیشتر آن میشوید؛ و بهتدریج دچار گرفتاریهای فشار خون و بینظمی قلب میشوید.
  11. پزشکان هشدار دادند کسانی که زیاد نوشابه های بدون گاز می نوشند بیشتر در معرض خطر سکته مغزی و حمله قلبی قرار دارند. به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، هرچند بعضی افراد تصور می کنند که نوشابه های بدون گاز گزینه سالمی هستند و سلامت آنها را تهدید نمی کنند اما مطالعات جدید نشان داده است که نوشیدنی های بدون گاز و فاقد قند در واقع خطر حمله قلبی و سکته مغزی را افزایش می دهند. به گزارش روزنامه دیلی میل، این پزشکان با مطالعه روی ۲۵۰۰ داوطلب دریافتند کسانی که هر روز به طور مرتب از این نوشیدنی ها استفاده می کنند ۶۱ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به مشکلات قلبی و عروقی قرار دارند. همچنین به دلیل بروز مشکلات عروقی احتمال سکته مغزی در این افراد افزایش پیدا می کند. دکتر حنا گاردنر، متخصص همه گیرشناسی در دانشکده پزشکی دانشگاه میامی در این مطالعه خاطرنشان کرد که اگر آزمایشات بیشتر در آینده نتایج این مطالعه را تایید کند از این پس باید به مردم بگوییم که دیگر نوشابه های بدون گاز نمی توانند نوشیدنی های سالمی باشند و باید در مصرف آنها احتیاط کرد.
  12. به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، شما حتی میتوانید زودتر غذا را آماده كنید چون نیازی به استفاده از محتویات خوراكی فانتزی و لوكس نخواهید داشت بلكه برای طبخ غذای مغذی دسترسی به مواد خوراكی مفید و سالم كافی است. اسوتیا به اسین، متخصص و مشاور هندی سلامت و تغذیه در مقالهای مینویسد: در ابتدا منوی غذای خود را در نظر بگیرید و غذاهایی را سرو كنید كه به تازگی پخته شدهاند و بنابراین تا حد امكان از گرم كردن مجدد غذا پرهیز كنید. گرم كردن غذا ارزش تغذیهای و هم چنین مزه اصلی آن را خراب میكند. سطح مواد خوراكی را قبل از قرار دادن درون فریزر با پوشش پلاستیكی بپوشانید تا طعم و بوی آنها با هم مخلوط نشود. به خاطر داشته باشید كه غذا علاوه بر اینكه كالری بدن را تامین میكند باید به رشد، حفظ و ترمیم بافتهای بدن نیز كمك كند و از ابتلا به بیماریها جلوگیری نماید. به گزارش ایندیاكسپرس، متخصصان تغذیه توصیه میكنند كه از پختن زیاد سبزیها خودداری كنید. این مواد خوراكی هرچه سریعتر پخته شوند كمتر مواد مغذی خود را از دست میدهند. سبزیهای تازه زود میپزند و نیازی به چاشنی هم ندارند. به علاوه بیشتر سبزیها آغشته به آفت كشها و سم زدا ها هستند بنابراین باید برای شست و شوی كافی آنها را داخل ظرف پر از پرمنگنات پتاسیم بشوئید و بعد با اب تمیز خوب آبكشی كنید. سبزیجات دارای برگهای پهن و سبزرنگ تیره نباید درون محیط اسیدی مثل آبلیمو پخته شوند. برای اینكه سبزیجات را زیاد نپزید، ابتدا آب خالی را جوش بیاورید و بعد سبزی را داخل آب در حال جوشیدن بریزید و آنرا روی شعله كم بگذارید و به محض پختن از روی اجاق بردارید. نكته دیگر اینكه پیاز نیز سرشار از آنتی اكسیدانها و مواد فیتوشیمیایی است. اما اشتباه ما در مصرف پیاز این است كه بلافاصله قبل از خوردن آن را خرد میكنیم. در حالی كه پیاز باید حداقل 10 دقیقه قبل از مصرف، خرد شود تا در این فاصله آنتی آكسیدانهای آن فعال شوند. همچنین به یاد داشته باشید كه شیر غیرپاستوریزه حداقل 10 تا 15 دقیقه باید جوشانده شود تا عاری از باكتریها و سایر میكروبها باشد. در انتخاب ظرف طبخ غذا نیز باید دقت كنید چون برخی از ظرفهای رنگی از مواد سمی سرب و نقره ساخته میشوند كه با حرارت تركیبات خطرناكی از آنها تولید میشود و میتوانند اختلالات گوارشی مهمی در فرد ایجاد كنند. استفاده از ظروف آلومینیومی برای پختن غذا مناسب نیست، چون مقدار آلومینیوم را در بافت مغز افزایش میدهد و جداسازی آلومینیوم از بدن كار دشواری است. متخصصان میگویند اغلب در بافت مغزی مبتلایان به آلزایمر مقادیر زیادی آلومینیوم یافت میشود. بنابراین بهترین ظروف برای پختن غذا ظروف پیركس و فولاد ضد زنگ هستند.
  13. بهار خانم

    روشهای جلوگیری از پرخوری

    قبل از پیروی کامل از رژیم جدید غذایی و مصرف نکردن برخی مواد خوراکی ابتدا باید جایگزین هایی برای آن مواد در نظر گرفته شود. زیرا سیری، احساس سبکی و راحتی در خود دارد و هر چه این احساس بیشتر باشد احساس رضایت بیشتر است و در نتیجه، احتمال خوردن مواد غذایی کمتر می شود. برای تداوم بخشیدن به این احساس مطلوب باید نکاتی را در رابطه با انتخاب مواد غذایی و دریافت مواد غذایی مورد نیاز در نظر گرفت. ● مصرف غذاها با چگالی کمتر «چگالی کالری» به مقدار کالری موجود در هر گرم از ماده غذایی گفته می شود. چگالی کالری بالاتر است، میزان کالری موجود در هر گرم ماده غذایی بیشتر است و بالعکس هر چه میزان کالری موجود در هر گرم مواد غذایی کمتر باشد، آن غذا دارای چگالی کالری پائین تر است. دستیابی به فاکتور چگالی کالری در واقع کلید احساس سیری بدون پرخوری است. هنگامی که غذاها با چگالی بالا مورد استفاده قرار می گیرند، کالری بالایی به بدن وارد می شود. این در حالی است که با مصرف غذاهای دارای چگالی پائین تر، کالری کمتر نیز دستیابی به همان میزان سیری بدون دریافت کالری اضافه و افزایش وزن امکان پذیر است. برای مثال گفته می شود نوشیدن یک لیوان آب همراه با غذا احساس سیری را سرعت می بخشد، اما مطالعات حاکی از آن است که برای کاهش گرسنگی و تداوم سیری، آب باید در خود مواد غذایی وجود داشته باشد زیرا مکانیزم های مجزایی در مغز وجود دارد که در کنترل احساس گرسنگی و سیری نقش دارد. همچنین اگر غذای مصرفی حاوی آب باشد، مدت بیشتری برای جذب در معده باقی خواهد ماند. علاوه بر این، از آنجایی که خوردن غذا و عبور آن از دهان باعث تحریک حسی می شود خوردن غذای بیشتر، حتی غذاهایی که حاوی میزان آب بیشتری است، به تداوم احساس سیری کمک می کند. پس غذاها باید حتی الامکان پرحجم تر و دارای کالری کمتری باشند. از جمله غذاهای پرآب و دارای چگالی پائین که تأثیر بسزایی در بهبود برنامه غذایی دارند عبارتند از: انواع سوپ رقیق شده با آب مرغ و آب سبزیجات، انواع سبزیجات با برگ سبز (مانند کاهو، اسفناج و ...)، سالادهای سبزیجات همراه با سس بدون چربی، انواع میوه ها مانند سیب، طالبی، گریپ فروت، پرتقال، هلو، توت فرنگی و هندوانه، انواع سبزیجات بدون نشاسته مانند مارچوبه، کلم بروکلی، هویج، گل کلم، کرفس، خیار، گوجه فرنگی و کدو. برای کاهش میزان دریافت کالری، خوردن یک کاسه سوپ پرآب و یا سالاد سبزیجات توصیه می شود. ● مصرف فیبر هرگرم فیبر تنها حاوی یک و نیم تا دو ونیم کالری است، در حالی که سایر انواع کربوهیدارت ها حاوی چهار کالری در هر گرم، هستند. علاوه بر این غذاهای غنی از فیبر نیاز به جویدن بیشتر داشته و با سرعت کمتری نیز هضم می شوند. همچنین فیبر موجود در کربوهیدرات ها از نوسانات سطح قند خون که باعث احساس گرسنگی می شوند، جلوگیری کرده و هورمون سیری را در مغز تحریک می کند. فیبر در مواد غذایی مانند غلات کامل، میوه جات و سبزیجات با پوست، لوبیا، عدس و حبوبات موجود است. از این رو برای کاهش میزان دریافت کالری و افزایش سطح سیری باید روزانه بین ۲۵ تا ۳۵ گرم فیبر دریافت شود. استفاده از کربوهیدارت های ساده و فرآوری شده (مانند نان سفید، برنج سفید، پاستا و شکر) مناسب نیست زیرا با ایجاد نوسان در سطح قند خون باعث تحریک گرسنگی خواهد شد. ● استفاده از پروتئین مطالعات نشان داده است مصرف پروتئین نسبت به مصرف کربوهیدارت و یا چربی احساس سیری را بیشتر تداوم می دهد. از این رو مصرف کمی پروتئین همراه با میان وعده ها و وعده های غذایی به سیری طولانی تر کمک می کند. دریافت پروتئین به میزان نیاز روزانه اهمیت زیادی دارد در حالی که دریافت آن به میزان بیش از حد نیاز، سوخت و ساز بدن را تسریع نمی کند. پروتئین در انواع موادغذایی مانند گوشت، مرغ، غذاهای دریایی، لبنیات کم چرب، حبوبات، عدس و محصولات سویا موجود است. پخت گوشت با روش های پخت کم چرب مانند کباب کردن و یا پخت درون فر مناسب تر است. ● کنترل مصرف چربی با کاهش میزان مصرف چربی، دریافت غذاهای دارای چگالی کالری بالا محدودتر می شود. به عبارت دیگر با دریافت چربی به میزان کمتر، با ثابت نگاه داشتن میزان کالری دریافتی، حجم غذای مصرفی افزایش پیدا می کند. البته باید توجه داشت مصرف مقدار مورد نیاز چربی رژیمی برای سلامت و همچنین حفظ طعم و بافت غذا ضروری است. از این رو استفاده از محصولات لبنی کم چرب، سس سالاد کم چرب و ... علاوه بر محدود کردن دریافت چربی های اشباع شده و ترانس، چربی مورد نیاز بدن را به آن می رساند. ● مصرف انواع مغز مصرف انواع مغز به دلیل میزان فیبر و پروتئین موجود در آنها، تأثیر مثبتی بر اشتها و احساس سیری دارد تا جایی که خوردن یک مشت انواع مغز احساس سیری را مابین دو وعده غذایی به همراه خواهد داشت. اگرچه توجه به میزان مصرف نیز اهمیت بسزایی دارد زیرا مغزها و انواع دانه ها دارای چگالی کالری بالایی هستند. مصرف انواع مغز مانند بادام زمینی، بادام، گردو و بادام هندی انتخاب مناسبی است. ● نوشیدن آب ساده در کنترل وزن تأثیر بسزایی دارد، خصوصاً اگر جایگزین مصرف نوشابه، آب میوه، قهوه و ... شود. از آنجایی که آب یک نوشیدنی سالم و بدون کالری است، مصرف هشت فنجان از آن در روز توصیه می شود. میزان مصرف سایر انواع نوشیدنی ها نیز باید تا حد ۲۰۰ کالری در روز محدود شود. علاوه بر رعایت نکات یاد شده، باید نسبت به میزان دریافت کالری و مواد غذایی مورد نیاز، انتخاب صحیح مواد غذایی و جویدن آرام غذا (بنابر تحقیقات انجام شده مغز برای دریافت پیام سیری ۲۰ دقیقه وقت نیاز دارد) توجه خاصی داشت.
  14. بهار خانم

    20 ماده غذايي ضد سرطان

    - گوجه فرنگي: گوجه فرنگي غير از ويتامين C، محتوي مقدار زيادي "ليكوپن" مي باشد. ليكوپن ماده اي است كه خطر سرطان هاي پروستات و تخمدان را كم مي كند. محصولات گوجه فرنگي از قبيل رب گوجه فرنگي، سس گوجه فرنگي و كچاپ نيز ضد سرطان مي باشند. 2- كلم بروكلي و ديگر كلم ها: كلم ها غير از كلسيم، منبع غني "سولفورافان" هستند. اين ماده خطر بروز سرطانهاي معده ، سينه و پوست را كم مي كند.مقدار سولفورافان در كلم بروكلي بيشتر از بقيه كلم هاست. 3- آواكادو: آواكادو، پتاسيم بيشتري نسبت به مـوز دارد. هـمـچـنـيـن مـنـبـع خوب بتاكاروتن وآنتي اكسيدان مي باشد. مصرف آواكادو براي درمان سرطان كبد و بيماري هاي كبدي مفيد است. 4- توت ها: توت ها داراي ماده اي به نام "آنتوسيانين" هستند. اين ماده يك آنتي اكسيدان قوي مي باشد و در مقابل سرطان هاي روده بزرگ و مري از بدن محافظت مي كند. 5- دانه سويا: سويا داراي "ايزوفلاون" است. محصولات به دست آمده از سويا مانند توفو، شير سويا و آجيل سويا نيز داراي اين ماده مي باشند. اين ماده خطر سرطان هاي سينه، تخمدان و پروستات را كاهش مي دهد و اين كار را به وسيله محافظت سلول هاي بدن از اثرات زيان آور استروژن ها انجام مي دهد. 6- چاي: چاي سبز و چاي سياه داراي منبع طبيعي catehin"" مي باشند. اين ماده يك آنتي اكسيدان قوي است و از رشد سرطان جلوگيري مي كند. همچنين سرطان هاي كبد، پوست و معده را كاهش مي دهد. 7- كدو تنبل: كدو تنبل، هويج، نارنج، فلفل قرمز و زرد و سيب زميني شيرين منبع غني"بتا كاروتن" هستند. اين مواد به عنوان آنتي اكسيدان هاي قوي شناخته شده اند و مصرف مداوم آنها منجر به كاهش انواع مختلف سرطان ها مي شود. 8- اسفناج: اسفناج داراي "لوتئين" ، ويتامين هاي A ،CوE مــي بــاشــد. هــمـه ايـن مـواد بـه عنوان آنتي اكسيدان شناخته شده اند. اسفناج سرطان هاي كبد، ريه، سينه، تخمدان، روده بزرگ و پروستات را از بدن دور مي كند. 9- چغندر قرمز: چغندر داراي "فلاوونوئيد" مي باشد. اين ماده به عنوان يك ضد سرطان شناخته شده است. ادرار اشخاص مصرف كننده اين چغندر، قرمز رنگ ميباشد. 10- هويج: هويج داراي "بتاكاروتن" زيادي است و براي جلوگيري از سرطان هاي ريه، دهان، حلق، معده، روده، كيسه صفرا، پروستات و سينه بسيار مفيد مي باشد. البته نبايد در مصرف آن زياده روي كرد. 11- سير: مطالعات نشان داده كه خانواده پيازها از قبيل سير، موسير و تره فرنگي، در افراد سالم سلول هاي سرطان زا را از بين مي برند و در بيماران سرطاني، رشد اين سلول ها را كُند مي كنند. در اين رابطه، اثر سير از همه بيشتر است. به طور كلي، سير خطر سرطان هاي معده، روده بزرگ، مري و سينه را كم مي كند. سير ريز شده را 10 دقيقه قبل از آماده شدن غذا در غذاي خود بريزيد تا قدرت مبارزه با سرطان را در بدن خود افزايش دهيد. 12- آناناس: آناناس داراي آنتي اكسيدان و ويتامين C مي باشد. اين ميوه، بدن را در برابر سرطان هاي ريه و سينه حفظ ميكند. 13- سيــب: همانطور كه مي دانيد سيب يك آنتي اكسيدان است. علاوه بر آن، داراي ماده اي به نام quercetin"" ميباشد. اين ماده خطر سرطان ريه و رشد سلول هاي سرطان پروستات را كم مي كند. 14- پرتقال: پرتقال منبع غني ويتامين C است. تحقيقات نشان داده كه اين ميوه اثر ضد سرطاني نيز دارد و از سرطان معده و ريه جلوگيري مي كند. 15- انگور قرمز: انگور قرمز ماده اي دارد كه از فعاليت آنزيمي كه مسئول ساخت و رشد سلول هاي سرطاني است، جلوگيري مي كند. 16- ريشه شيرين بيان: ريشه شيرين بيان از رشد سلول هاي سرطان پروستات جلوگيري مي كند. ولي در مصرف آن زياده روي نكنيد، زيرا مـصــرف بـيــش از انــدازه آن، مـوجـب افـزايـش فشار خون مي گردد. 17- قارچ: قارچ، سطح ايمني بدن را بالا مي برد و با سلول هاي سرطاني مي جنگد. 18- غـذاهـاي دريـايـي و روغن ماهي: از آنجايي كه غذاهاي دريايي داراي اسيدهاي چرب امگا 3 مي باشند، روي سوخت و ساز سلول ها اثر دارند و مصرف اسيدهاي چرب اشباع را كم مي كنند.مصرف روزانه اين غذاها، قوي ترين و موثرترين اسلحه براي مبارزه با سرطان ها مي باشد و سرطان هايي از قبيل روده بزرگ، پروستات و سينه را از بين مي برد. 19- مويز: مويز داراي اسيدهاي چرب امگا 3 و امگا 6 و ويتامين E مي باشد و ضد سرطان، درمان كننده سرطان، درمان كننده بيماري هاي قلبي و پايين آورنده فشار خون است و براي نرمي و انعطاف پذيري رگ ها بسيار مفيد مي باشد. 20- زردچوبه: زردچوبه از سرطان هاي معده و روده بزرگ جلوگيري مي نمايد. همچنين تعداد سلول هاي سرطاني را كم مي كند.
  15. بهار خانم

    ميگرن و تغذيه

    واژه ميگرن از لفظ يونانيHemicrain( به معني" نيمي از سر") گرفته شده است كه خود اين كلمه ريشه در زبان مصري دارد. ميگرن، نوعي اختلال سردرد است كه با تركيب متنوعي از تغييرات عصبي و گوارشي مشخص مي شود. درد ميگرن اغلب اوقات به صورت درد ضربان دار يك طرفه است كه ابتدا خفيف است و كم كم شديد مي شود. دردهاي ميگرني در همه موارد با بي اشتهايي و تهوع و گاهي اوقات با استفراغ همراه هستند. درهنگام حملات ميگرني، بيماران به وضوح دچار تحمل نكردن نورهستند( فوتوفوبي) و براي استراحت، به محلي تاريك مي روند. ممكن است تحمل نكردن صدا( فونوفوبي) و گاهي اوقات تحمل نكردن بوها (Osmophobia) نيز وجود داشته باشد. در كودكان، ميگرن اغلب با حملات دردشكم، بيماري حركت(Motion Sickness) و اختلالات خواب همراه است. شروع ديررس ميگرن( در سنين بالاي 50 سال) نادر است؛ با وجود اين، عود ميگرني كه بهبود يافته است، غيرمعمول نيست. تشخيص بيماري، براساس خصوصيات سردرد و علائم همراه صورت مي گيرد. چرا كه نتايج معاينه فيزيكي و مطالعات آزمايشگاهي به طور معمول طبيعي است. در مورد ميگرن انواع متعددي از آن توصيف شده اند كه شايع ترين آنها عبارت اند از: ميگرن معمولي( ميگرن بدون وجود پيش درآمد) و ميگرن كلاسيك( ميگرن همراه با مرحله پيش درآمد). مراحل ميگرن حمله هاي سردرد ميگرن به طور معمول صبح ها و اغلب آخرهفته شروع مي شود. هر حمله از چند ساعت تا چند روز به طول مي انجامد، و تعداد حمله ها درهرماه بين يك تا سه بار تكرار مي شود. يك سردرد ميگرني به طور معمول داراي دومرحله است: الف) مرحله پيش درآمد(Aura). در اين مرحله مجراهاي خوني مغز منقبض مي شوند و علائم اين مرحله عبارت اند از: اختلال در گفتار، مشكلات بينايي، بي حسي، سوزش خفيف، كم سو شدن چشم، وجود صدا در گوش، ضعف و كرختي در اندام. بيشتر اوقات ديده شده است كه به علت سردرد ميگرن، آشفتگي هايي در سيستم گردش خون و عروق به وجود مي آيد. دست و پا( به ويژه انگشتان) در حين حمله هاي درد، سرد و پيشاني خيلي گرم مي شود. اين مرحله و علائم آن كمتر از يك ساعت طول مي كشد. افراد تا پايان اين مرحله كمي بايد صبر كنند. ب) مرحله مغزي يا سفاليك(Cephalic). در اين مرحله مجراهاي خوني مغز، منبسط مي شوند و علائم اين مرحله عبارت اند از: دردهاي ضربان دار در كنار سر، تهوع و حال به هم خوردگي، حساسيت زياد به صدا و نور، كاهش اشتهاء و احتقان در بيني. مرحله سفاليك حدود 2 ساعت تا حداكثر 3 روز طول مي كشد. بنابراين بهتر است تا قبل از شروع ميگرن از داروهاي خود استفاده كنيد و با پرهيزهاي لازم، شدت آن را كاهش دهيد. شيوع ميگرنپ براساس متون روانشناسي بيماري ها، حدود 10 درصد كل جمعيت جهان به سردرد ميگرن مبتلا هستند و همه انواع ميگرن، در هر سني، از اوايل كودكي تا بعد از آن مي تواند شروع شود. با اين وجود حمله هاي ميگرن كمتر قبل از 5 سالگي رخ مي دهد و بيشترين سن شيوع بيماري در دوران بلوغ و اوايل بزرگسالي است. با افزايش سن، زنان بيش از مردان از سردردهاي ميگرني رنج مي برند، زيرا شيوع ميگرن در زنان حدود 15 درصد و در مردان 7 درصد گزارش شده است. هم چنين شيوع ميگرن در ميان شهرنشينان بيشتر از روستاييان است. عوامل غذايي تشديد كننده ميگرن 1- گلوتامات:نمك يا اسيدآمينه اي كه در بافت هاي عصبي موجود است. اين ماده در محصولات آماده شده به ميزان زيادي وجود دارد. به اين منظور بايد برچسب روي محصولات را به دقت مطالعه كرد. اين ماده در انواع كنسرو و غذاهاي يخي وجود دارد. 2- آمين ها: بعضي غذاهاي حاوي آمين ها، فعال كننده رگ ها هستند و به نظر مي رسد آغازگر انقباض رگ هاي خوني در مغز مي باشند. تيرآمين و فنيل اتيل آمين دو ماده اصلي مسبب اين مشكل هستند. اگرچه ساير آمين ها نيز ممكن است اثرات مشابهي داشته باشند. در ذيل به بررسي منابع برخي آمين ها مي پردازيم. تيرآمين(Tyramine) در الكل، برخي پنيرها به خصوص پنيرهاي مانده، ميوه ها و سبزي هاي كال و فاسد، خوراك كلم، مخمرها، انواع آجيل، ماهي شور، كنسرو شاه ماهي، خامه ترش، آواكادو، سوسيس هاي تخميري و گوشت هاي مانده يا چرب وجود دارد. فنيل اتيل آمين(Phenyl ethylamine) در كاكائو، شكلات، پنير و موادغذايي اي كه داراي اين سه ماده غذايي هستند، يافت مي شود. اكتوپامين(Octopamine) در مركباتي مثل ليمو، پرتقال، گريپ فروت و... يافت مي شود. موادغذايي نام برده از گروه آمين ها، باعث افزايش آزادشدن سروتونين در مغز و تحريك اعصاب مغز مي شوند. همچنين ايجاد سردرد مي كنند. 3- مس: گمان مي رود كه مس در متابوليسم آمين هاي فعال كننده رگ ها(Vasoactive) نقش داشته باشد و احتمال بروز حمله ميگرن را افزايش دهد. آجيل ها، شكلات، جوانه گندم و صدف خوراكي از منابع غذايي حاوي مس به شمار مي روند. پرتقال و گريپ فروت و نارنگي بايد از رژيم غذايي حذف شوند. زيرا مركبات جذب روده اي مس را افزايش مي دهند و ممكن است در فرآيند آغاز حمله هاي ميگرن نقش داشته باشند. 4- كافئين: زياد مصرف كردن و يا كاهش كافئين در بدن نيز در تشديد ميگرن مؤثر است. هم چنين ترك ناگهاني مصرف چاي و قهوه، كه هر دو كافئين دارند، ممكن است در برخي اشخاص مستعد، زمينه ساز بروز ميگرن باشد. 5- موادغذايي چرب و سرخ شده: مواد چرب و مواد غذايي اي كه با روغن زياد سرخ مي شوند عامل تشديد ميگرن هستند. 6- نيتريت: سوسيس و گوشت نمك سود كه به آنها ماده نگه دارنده نيتريت افزوده شده ، نبايد مصرف شود، چون مي توانند عامل بروز ميگرن در افراد مستعد باشند. غذاهاي مفيد مرغ، خروس و بوقلمون از دسته غذاهاي كم چرب و غني از پروتئين هستند. مصرف غذاهاي پروتئيني منجر به نوسان ميزان قند خون نمي شود. گمان مي رود كه كمبود ميزان قندخون از جمله عوامل ميگرن است. غذاهاي پروتئين دار نظير تخم مرغ، گوشت گاو و حبوبات بايد در هر وعده غذايي گنجانده شوند. مصرف ميان وعده هاي حاوي پروتئين فراوان نيز مفيد است. سيب، گلابي، گيلاس، زردآلو و انگور ميوه هايي هستند كه مصرف آن ها موجب افزايش منظم قند خون مي شود. اين ميوه ها ميان وعده هاي غذايي بسيار خوبي براي حفظ و كنترل قند خون هستند. حليم جو، نان چاودار و حبوباتي نظير لوبيا قرمز،عدس سبز و قرمز، نخود و لوبيا همگي داراي فيبرهاي محلول بوده و به تثبيت قند خون كمك مي كنند. اين غذاها منابع خوب كربوهيدرات بوده و حبوبات نيز منابع خوب پروتئين هستند.
  16. بهار خانم

    اگر سوسيس و كالباس مي خوريد ...

    سرعت بالاي زندگي و مشغله انسان امروزي، همچنين مواجهه با محدوديت منابع غذايي توام با رشد روزافزون جمعيت، بشر را ناگزير از به كارگيري غذاهاي نيمه آماده و فستفودي كرده است. طبخ سريع و قابليت تهيه با كمترين امكانات از جمله امتيازات مهم اين غذاهاست. پروتئين يك ركن ضروري در رژيم غذايي انسان است و در اين ميان نميتوان سهم پروتئين فرآوردههاي گوشتي مثل سوسيس و كالباس را ناديده گرفت. سوسيس و كالباس در يك نگاه سوسيس و كالباس بخش اعظم فرآوردههاي گوشتي مصرفي را كشورمان تشكيل ميدهند. از لحاظ تكنولوژي، تفاوت چنداني بين اين دو محصول وجود ندارد و اختلاف آنها به قطر، درصد رطوبت، مقدار و نوع گوشت، چربي، فرمول مواد افزودني و چاشني و ادويهجات برميگردد. شايد جالب باشد بدانيد كه در اين صنعت، فرمولاسيون ادويه جات از اهميت بالايي برخوردار است. روشي كه براي ماندگاري اين فرآوردهها معمول است، استفاده از نگهدارندههايي همچون نيتريت سديم و نمك است. اين مواد از رشد ميكروبها و به ويژه انواع بيهوازي مثل كلستريديوم جلوگيري ميكنند و نيز در ايجاد رنگ صورتي و طعم و بوي گوشت سوسيس و كالباس مؤثر هستند. از آنجايي كه در محصولاتي همچون همبرگرها و برخي كباب لقمهها از روش انجماد براي ماندگاري و جلوگيري از فساد استفاده ميشود، اصولاً نگهدارندهها كاربرد ندارند، ولي در اين نوع فرآوردهها مدت زمان نگهداري هم كمتر است. حد مجاز استعمال "نيتريت" در سوسيس و كالباس حدود 120 پي.پي.ام يا قسمت در ميليون است. به دليل واكنش و تركيب احتمالي نيتريت با آمينها (مواد موجود در گوشت) موادي تحت عنوان "نيتروزامينها" پديد ميآيند كه سرطانزا شناخته شده اند. اين واكنش تحت تاثير ميكروبهاي روده و در شرايط اسيدي و حرارت بالا تسهيل ميشود. البته آنتياكسيدانهاي موجود در اين فرآوردهها، تا حدودي از عوارض احتمالي نيتريت در اثر استفاده بيرويه خواهند كاست. به دانشجويان و شاغلين غيربومي توصيه ميشود اگر به دليل دوري از خانواده مجبور به استفاده ي بيشتر از اين محصولات هستند، مصرف سبزيجات و ميوههاي تازه را فراموش نكنند. نكات بهداشتي هنگام خريد و مصرف سوسيس و كالباس - ميزان مصرف اين فرآوردههاي گوشتي بايد مشخص باشد، يعني زياده روي نكنيد. - هميشه در خريد فرآوردههاي گوشتي به تاريخ توليد و انقضا، علامت استاندارد و پروانه بهداشتي محصول دقت كنيد و از مراكز معتبر خريداري كنيد. - دقت كنيد پوشش محصولات و به ويژه سوسيس، پاره يا چروكيده نباشد. - در هنگام طبخ يا سرو سوسيس و كالباس، به قوام، رنگ و بوي آن دقت كنيد. لزج بودن نشانه خوبي نيست. - كالباس يا ژامبون را به اندازه ي مصرف يك يا دو وعده بخريد، زيرا نبايد به مدت طولاني آن را نگه داشت. - يكي از مشخصات فرآوردهي گوشتي مطلوب، ميتواند درصد گوشت آن باشد. مطمئناً درصد گوشت بالا در كيفيت محصول تاثيرگذار خواهد بود.
  17. مردان با زنان تفاوت های اساسی دارند ازجمله در نیازهای تغذیه ای زنان به مواد مغذی خاصی در طول دوران بارداری و شیردهی و برای پیشگیری از سرطان سینه نیاز دارند در حالی که مردان برای حفظ توده استخوانی، عضلانی و پیشگیری از سرطان پروستات به موادمغذی دیگری نیازمند هستند. بسیاری از مردان به نیازهای غذایی خود توجه چندانی نشان نمی دهند و از بهترین موادغذایی که سلامت آن ها را تضمین می کند غفلت می ورزند. به گفته کارشناسان مواد غذایی که در عین مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن از کاهش توده استخوانی جلوگیری کرده و آنتی اکسیدان های مورد نیاز بدن را تامین می کند در رژیم غذایی مردان در اولویت قرار دارد. در این رژیم غذایی که باید همراه با ترک سیگار و فعالیت بدنی متوازن باشد، مصرف مکمل های ویژه مردان نیز پیش بینی شده است. در مطلب زیر به نقل از سایت «وب ام دی» ۱۰ ماده غذایی که برای حفظ سلامت مردان ضروری است، ذکر شده است. ۱ – مصرف صدف خوراکی: صدف خوراکی به علت دارا بودن روی فراوان به مردان توصیه می شود. روی در تولید دی ان ای و ترمیم سلول های بدن نقش اساسی ایفا می کند. به گفته محققان مصرف روی در حفاظت از سلول های آسیب پذیر پیش رونده در بروز سرطان پروستات نقش مهمی ایفا می کند. این ماده در گوشت گاو، سبزیجات بنشنی فراوان یافت می شود. مصرف روزانه ۱۱ میلی گرم روی برای سلامت مردان ضروری است. ۲ – موز: موز غنی از پتاسیم و سرشار از انرژی است. پتاسیم در تنظیم اعصاب، ضربان قلب و تنظیم فشار خون نقش اساسی دارد. رژیم های سرشار از پتاسیم و منیزیم خطر سرطان و سکته را کم می کند. موز که منبع عالی ویتامین b6 است می تواند به سیستم دفاعی بدن کمک کند. گلبول های قرمز را افزایش دهد و در متابولیسم پروتئین نقش مهمی ایفا کند. بنابراین مصرف یک عدد موز در روز به همه مردان توصیه می شود. اگر این میوه را دوست ندارید از شیر، محصولات لبنی و آب پرتقال طبیعی استفاده کنید. ۳ – ماهی های چرب: هیچ رژیم غذایی بدون وجود اسیدهای چرب امگا۳ کامل نیست. این چربی های اشباع شده به قلب، جریان خون و سیستم دفاعی بدن کمک فراوانی می کند و خطر بروز سرطان پروستات و سایر امراض را کاهش می دهد. اسیدهای چرب امگا۳ سطح تری گلیسیرید خون را کاهش داده، درد را از بین می برد و درد ناشی از آرتروز را تسکین می دهد. مصرف هفته ای ۲ بار ماهی به سلامت بدن کمک می کند. تخم مرغ، روغن کانولا، سویا و گردو نیز حاوی این اسیدهای چرب مفید هستند. ۴ – بروکلی: در حالی که مصرف تمام سبزیجات به مردان توصیه می شود بروکلی به علت خاصیت ضدسرطانی خود مشهورتر است. ویتامین c، بتاکاروتن، پتاسیم و ترکیبات شیمیایی این گیاه در ممانعت از ابتلا به سرطان های شایع در مردان نقش اساسی ایفا می کند. ۵ – گردو: این ماده غذایی سرشار از منیزیم و سلنیوم و آنتی اکسیدان های قوی است که از بدن در برابر انواع سرطان ها محافظت می کند. سلنیوم به کم شدن ldl یا همان کلسترول بدن کمک کرده و مانع بروز لخته خونی در قلب می شود. مصرف روزانه ۵۵ میکروگرم سلنیوم به مردان توصیه می شود که در انواع دیگر میوه های مغزدار نیز وجود دارد. ۶ – غلات سبوس دار: غلات سبوس دار به علت دارا بودن فیبر، مواد معدنی و انواع ویتامین ها در سلامت قلب، عضله ها و حفظ وزن مناسب تاثیر زیادی دارند. برای هضم بهتر این قبیل مواد غذایی بهتر است مصرف فیبر را بالا ببرید و آب فراوان بنوشید. ۷ – استانول: این ترکیب شیمیایی که در سبزیجات و میوه ها یافت می شود می تواند به کاهش کلسترول کمک کند. مردان باید روزانه ۲ گرم از این ترکیب شیمیایی در رژیم غذایی خود بگنجانند هم اکنون در برخی کشورها ماست، مارگارین و آب پرتقال با این ماده مفید غنی می شوند. ۸ – سویا: سویا حاوی ایزوفلاوین است و خطر سرطان پروستات را کاهش می دهد. به گفته محققان مصرف روزانه ۲۵ گرم سویا می تواند در کاهش کلسترول موثر باشد. اصولا در بهترین رژیم های غذایی سویا یافت می شود زیرا برای حفظ سلامت بدن بسیار موثر است. ۹ – توت ها: انواع توت با رنگ های مختلف و میوه هایی مانند آلبالو و گیلاس برای مردان مفید هستند. توت ها حاوی ۴ هزار ماده ترکیبی مفید به همراه آنتی اکسیدان های ضروری برای بدن و ویتامینc هستند. این میوه ها به حفظ سلامتی مغز در دوران سالمندی کمک می کنند. ۱۰ – سبزیجات نارنجی و قرمز:ویتامین c و بتاکاروتن موجود در این مواد غذایی به حفظ سلامت سلول های بدن از خطر انواع بیماری ها کمک می کند. به عنوان مثال ریزمغذی های موجود در فلفل قرمز ۳۰۰ برابر هویج، کدو و سیب زمینی شیرین است.
  18. ما تا کنون توصیه های تغذیه ای ضد و نقیضی شنیده ایم. اما بهتر است که این حقیقیت را نیز فراموش نکنیم که ما بیش از اندازه می خوریم. تقریبا 2/3 از امریکاییان دچار اضافه وزن و چاقی هستند و متوسط وزن مردان و زنان در حال حاضر حدود 8 کیلو بیشتر از دهه 1970 می باشد. در حالیکه در این مدت هیچ تغییری در بخش گرسنگی مغز (هیپوتالاموس) رخ نداده است! مسلما راه های موثری برای کنترل اشتها وجود دارد که در ادامه به 4 روش موثر اشاره می کنیم. میزان گرسنگی خود را ارزیابی و درجه بندی کنید. قبل از این که بدون فکر چیزی درون دهان خود بگذارید بهتر است که گرسنگی خود را با مقیاسی بین 1 تا 5 طبقه بندی کنید. عدد 5 متعلق به گرسنگی کاذب و یا غیر آزاردهنده است و عدد 1 مربوط به گرسنگی واقعی است. اگر درجه گرسنگی شما عددی بین 4 تا 5 باشد ،بدانید که این گرسنگی کاذب اصلا مطابق با نیاز بدن شما نیست و بهتر است که عامل تحریک اشتها و گرسنگی را کشف کنید. در اغلب مواقع استرس و بی حوصلگی عامل اصلی تحریک اشتها است . بهترین عمل در این مواقع انجام فعالیتی لذت بخش ا ست که گرسنگی کاذب شما را دفع کند. از خوردن بدون تامل و فکر بپرهیزید. اغلب مواقع ما بدون در نظر گرفتن حجم غذای مصرفی و میزان نیاز بدن شروع به خوردن می کنیم و تنها زمانی دست از غذا می کشیم که واقعا معده ما پر شده باشد. در حالی که باید به این نکته توجه داشته باشیم که گاهی حجم کمی از غذا مقدار کالری مورد نیاز بدن ما را تامین کند و این اصلا ربطی به حجم معده و دستگاه گوارش ما ندارد. بهتر است که حجم دستگاه گوارش را با میزان کالری مورد نیاز بدن تطابق دهید و نه برعکس! در مورد محرک ها هوشیار باشید. در بسیاری از مواقع بدون اینکه بدن نیاز واقعی به غذا داشته باشد ما می خوریم و این امری ا جتناب ناپذیر است که با مشاهده انواع بسته های رنگارنگ خوراکی مقاومت کنیم. هرچه قدر ما غذا بخوریم مغز شروع به تولید دوپامین (هورمون رضایت بخش بعد از خوردن غذا)می کند و بدن به مرور زمان بیشتر پایبند این غریزه می شود.با گذر زمان تنها مشاهده و بوی غذا سبب تحریک اشتها می شود و مغز را آماده تولید دوپامین می کند. بهتر است که غذاهای کمتر پردازش شده که حاوی چربی، شکر و نمک کمتر است مصرف کنید . از قرار گرفتن در شرایط تحریک زا اجتناب کنید. غذاهای حجیم و کم کالری مصرف کنید. متاسفانه بیشتر افراد به مقدار کالری موجود در غذا اطمینان ندارند و تا آنجا می خورند که لبریز و به اصطلاح سیر شوند. تغییر در چنین عادتی کمی سخت به نظر می رسد مگر این که غذاهایی را انتخاب کنید که حاوی آب زیاد باشد مثل میوه جات ، سبزیجات و سوپ. این غذاها معده را پر کرده د رحالیکه کالری چندان زیادی ندارند و بعلاوه حاوی مواد مورد نیاز و مفید بدن هستند.
  19. مقدار ويتامين c در نوشيدنيهاي طبيعي بيشتر از انواع صنعتي است يك گروه از محققان تغذيه در دانشگاه سانتياگو دي كومپوستلا تاكيد كردند: مقدار ويتامين c موجود در آب ميوههاي طبيعي و بدون گاز خيلي بيشتر از محصولاتي است كه كارخانجات توليد كننده آنها روي ليبلهاي محصولات خود مقادير بالاي ويتامين c را چاپ ميكنند. در اين پژوهش جديد محققان موفق شدند: با بهرهگيري از يك تكنيك جديد مقدار واقعي ويتامين c موجود در انواع مختلف نوشيدنيها را اندازه گيري و مشخص كنند. اسيد اسكوربيك يا ويتامين c يك آنتي اكسيدان طبيعي است كه در ميوهها و سبزيجات بويژه مركبات يافت ميشود، اما كميسيون اتحاديه اروپا استفاده از آن را به عنوان يك افزودني در آب ميوهها، مرباها، محصولات لبني و ساير مواد غذايي تصويب كرده است. اين ويتامين در پروسههاي واكنش سيستم ايمني بدن و ديگر فرايندي بيوشيمي نقش دارد كه در تشكيل كلاژن و جذب آهن تاثير چشمگيري دارد. دراين پژوهش جديد محققان تاكيد كردند: مقدار ويتامين c موجود در آب ميوههاي طبيعي خيلي بيشتر و مرغوبتر از ويتاميني است كه به عنوان افزودني و مواد خوراكي صنعتي استفاده ميشود. حتي ويتامين c موجود در چاي هم بيشتر از اين محصولات است و به همين دليل محققان بر مصرف نوشيدنيهاي طبيعي تاكيد ميكنند.
  20. سلامت نیوز : متخصصان تغذیه در گزارش جدیدی هشدار دادند كه چیپس سیبزمینی از خوراكیهای بسیار موثر در افزایش وزن و بروز چاقی است. به گزارش ایسنا، نتایج یك مطالعه جدید نشان داده است كه چیپس بیش از هر خوراكی دیگری مثل شكلات، بستنی و سودا میتواند موجب افزایش وزن شود. این مطالعه از سوی متخصصان هاروارد انجام گرفته و تشریح میكند كه افزایش وزن بیش از هر عامل دیگری از عادات تغذیهای ناشی میشود. این متخصصان تاكید كردند كه عادات تغذیهای بیشتر از ورزش و رژیمهای غذایی گوناگون در اضافه وزن افراد موثر هستند. این بررسیها حاصل مطالعه طولانی مدت و حدود دو دهه آزمایش روی تقریبا 12 هزار و 887 شركت كننده است. این شركت كنندگان درآغاز مطالعات چاق نبودند. در طول این چند سال، عادات تغذیهای آنها به دقت مورد بررسی قرار گرفت و هر 4 سال یكبار وزن آنها اندازهگیری شد. به گزارش روزنامه نیویورك تایمز، این متخصصان دریافتند كه شركت كنندگان طی این دوره به طور متوسط 17 پوند افزایش وزن داشتند. تقریبا هر 4 سال یكبار غذایی كه این افراد میخوردند، 4 پوند به وزن آنها اضافه میكرد. اما نكته قابل توجه این بود كه چیپس سیبزمینی در هر 4 سال 69/1 پوند موجب افزایش وزن این افراد میشد كه این رقم فقط برای یك ماده غذایی بسیار قابل توجه و تامل است. این میزان افزایش وزن در مقایسه با سایر خوردنیها مثل شیرینیها و دسرها كه فقط 41 درصد پوند در هر 4 سال موجب افزایش وزن میشوند، بسیار قابل ملاحظه و رقم بالایی است
  21. سلام دوست عزیز به ایرانی سلام خوش امدید

  22. کد: دانلود کتاب دانلـــود
  23. لینک دانلود: http://s1.picofile.com/file/64358863...banoo.pdf.html
  24. شاخه نبات | حمزه سردادور | دانلود دانلود
  25. لینک دانلود:http://s1.picofile.com/file/64337917...saram.zip.html
×
×
  • اضافه کردن...