لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید
جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'آش'.
19 نتیجه پیدا شد
-
آش بلغور این آش بلغورکه درترکی بهش ساری آش میگویند ، بلغور را که همان گندم پوست کنده و نیم کوب است از صبح خیس نموده و برنج را هم جداگانه خیس کنید. مواد لازم : بلغور ..............................................1 کيلو ماست ...........................................1 کيلو روغن .............................................50 گرم طرز تهيه : بلغور را شسته بگذاريد تا بپزد و لعاب بيندازد. بعد آنرا در ظرفي سرو کرده و روي آنرا با ماست و روغن داغ تزئين کنيددر صورت تمايل از سير وپياز داغ ميتوانيد استفاده کنيد.
-
آش نذری (گیلان) این آش از مغذی ترین و خوش مزه ترین آش های ایرانی است که یک ظرف از آن با یک تکه نان می تواند غذای کاملی از نظر تغذیه ای باشد. این آش بدین دلیل به آش نذری معروف است که معمولا سالی یک بار درست می شود و به مقدار زیاد و بین مستمندان و دوستان پخش می شود. مردم این منطقه معتقدند که این آش باید با حرارت بسیار ملایم 3 تا اذان روی آتش بماند یعنی از صبح تا شب. نام دیگر این آش، آش حضرت زهرا (س) می باشد. مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: کشک 1 پیمانه لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی 150 گرم نخود، لوبیا چیتی، عدس، ماش 200 گرم گندم پوست کنده، برنج 200 گرم گوشت با استخوان (دنده و سرسینه گوسفندی) 400 گرم قیمه ساده 1 پیمانه پیاز 3 عدد سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه، برگ چغندر) 500 گرم روغن، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه به میزان لازم نعنا داغ و سیر داغ به میزان لازم طرز تهیه: گوشت را همراه با 1 پیاز خام چهار قاچ شده، فلفل، زردچوبه و 1 لیتر آب روی حرارت می پزیم. بعد برنج و گندم را اضافه می کنیم. بعد از آن که گوشت پخته شد آن را خارج نموده، بی استخوان می کنیم و می کوبیم و سپس همراه با آن، سبزی و 2 قاشق پیاز داغ را به آش اضافه می نماییم. (شوید و تره 2 برابر جعفری و برگ چغندر 4 برابر ترخون ومرزه است.) در ظرفی دیگر حبوباتی را که از قبل خیس نموده ایم با 1 لیتر آب کاملاً می پزیم و بعد با گوشت کوب برقی یا هر وسیله ی دیگری یک سوم آن را می کوبیم (نه همه آش را)، زیرا آش یک دست می شود. تمام این مواد را به ظرف گوشت و سبزی اضافه نموده، نمک آن را اندازه می کنید و اگر آش شل نبود، آماده می باشد. آن را در ظرف ریخته و با نعنا داغ، سیر داغ، کشک و قیمه ساده تزیین می کنیم. در روش سنتی پخت این آش: همه حبوبات و گوشت را با هم در دیگ جاداری ریخته و آن قدر هم می زنند تا دانه های بنشن در آش حل شود و به قول مادر بزرگ ها تا 3 اذان روی آتش می ماند. ولی از لحاظ مزه و ظاهر آش هر دو روش شبیه هم می باشد. انرژی کل: 3000 کیلو کالری
-
آش سبزی شیراز - آکاایران این آش از دسته آش های نذری در شیراز می باشد که در ماه رمضان و تاسوعا، عاشورا به عنوان نذر پخته می شود. مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: گوشت سردست گوسفندی با استخوان 500 گرم سبزی (تره، ترخون، شوید) 400 گرم نخود 100 گرم عدس 100 گرم لوبیا قرمز 100 گرم برنج 100 گرم پیاز 1 عدد پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه به میزان لازم ترخون خشک 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: * حبوبات را از 12 ساعت قبل با مقداری آب سرد خیس کنید و آب ظرف را خالی کرده و مجدداً به حبوبات آب اضافه کنید و با مقداری نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود. * گوشت را به همراه پیاز قاچ شده، مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا کاملاً پخته شود. * برنج و سبزی را نیز جداگانه بپزید و بعد از پخت کامل حبوبات پخته شده را به برنج اضافه کنید. * گوشت را از ظرف خارج نموده و استخوان های آن را جدا کرده و گوشت را بکوبید سپس به همراه آب گوشت به آش بیفزایید. * نیمی از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت داده و به صورت داغ به آش در حال جوش اضافه کنید. * سبزی ترخون خیس خورده و شسته شده را نیز اضافه نموده و یک سوم از آش را در ظرفی جداگانه بکوبید و سپس به آش بیفزایید. انرژی کل: 2300 کیلو کالری
-
مواد لازم: نخود یک دوم پیمانه لوبیا چیتی یک دوم پیمانه نمک، فلفل و ادویه مقداری عدس دو سوم پیمانه کلم برگ خرد شده 200 گرم پیاز داغ 2 قاشق سوپ خوری سیر داغ 1 قاشق سوپ خوری هویج نگینی خرد شده 3 عدد برگ کرفس 50 گرم رشته آش 200 گرم کشک یک دوم پیمانه روش تهیه: نخود و لوبیا را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید. سپس آب آن را عوض کنید و با مقدار کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود. آن گاه عدس را بیفزایید و پس از ده دقیقه، کلم برگ را ریز خرد کنید و به همراه پیاز داغ، سیر داغ و ادویه در آش بریزید. حالا هویج نگینی را به همراه برگ های کرفس خرد شده اضافه نمایید و اجازه دهید تمام مواد پخته شوند. اکنون رشته آش را در آش بریزید تا نرم شود. در پایان، کشک را در آش بریزید و نمک آن را نیز اندازه نمایید. انرژی کل 1700 کیلوکالری
-
طرز تهیه آش گوشت مواد لازم برای شش نفر : گوشت گوسفند خرد شده - 300 گرم عدس - نصف پیمانه كولیس گوجهفرنگی - پیمانه جعفری خرد شده - یك پیمانه كرفس ریز خرد شده - یك پیمانه پیاز ریز خرد شده - 5/1 پیمانه چوب دارچین - حدود هفت سانتیمتر پودر زنجبیل - نصف قاشق چایخوری زعفران ساییده - حدود یك قاشق چایخوری نخود خیس خورده - یك پیمانه كره - یك قاشق غذاخوری آرد - یك قاشق غذاخوری رشته آش نازك یا رشته سوپی خرد شده - 100 گرم تخممرغ - یك عدد آبلیموی تازه - نصف عدد نمك و فلفل - به میزان لازم طرز تهیه : گوشت خورشی خرد شده، عدس، كولیس گوجهفرنگی، جعفری، گشنیز، كرفس، پیاز، دارچین، زنجبیل و زعفران را در قابلمه بزرگی بریزید و نخود را به آن بیفزایید. هشت پیمانه آب در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس حرارت را كم كنید تا آش بجوشد و نخود بپزد.آرد را در یك پیمانه آب حل كنید و در آش بریزید. حرارت را زیاد كنید و وقتی آش جوش آمد رشته خرد شده را به آن اضافه كنید.تخممرغ را به همراه آبلیمو خوب بزنید و در سوپ بریزید و هم بزنید. حرارت را كم كنید تا آش 15 دقیقه دیگر بپزد. سپس نمك و فلفل را به آن بیفزایید.این آش را میتوانید به همراه سس تند سرو كنید. طرز تهیه كولیس گوجه فرنگی : برای تهیه كولیسگوجهفرنگی چهار گوجه متوسط را شسته و با چاقوی تیزی در زیر آن به شكل ضربدر برش بزنید. یك قابلمه آب سرد را روی حرارت قرار دهید و وقتی جوش آمد گوجهفرنگیها را به مدت 15 دقیقه در آن بیندازید و سپس آبكشی كنید. پوست گوجهفرنگیها را بگیرید و آنها را از وسط نصف كنید. آب و تخم آنها را در كاسهای بریزید و از صافی رد كنید سپس آب را به همراه گوشت گوجهها در مخلوط كن بریزید تا به شكل پوره درآید.
-
طرز تهیه کویی آش گیلانی مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر: کدو حلوائی ۲ کیلوگرم برنج ۱ لیوان شیر ۲ لیوان نمک نصف قاشق چایخوری شکر و دارچین به مقدار کافی کره ۵۰ گرم طرزتهیه: برنج را می شوئیم. کدو را قطعه قطعه می کنیم. پوست قطعه ها را می کنیم. تخم و ریشه داخل کدو را می گیریم. برنج و قطعه های کدوی پوست گرفته و کره را با ۴ یا ۵ لیوان آب کاملا می پزیم. آش را گاهی هم می زنیم تا تمام مواد خوب له شود. شیر و نمک را اضافه می کنیم. برای آنکه آش کاملا جا بیفتد باید حرارت زیر دیگ ملایم باشد. آش را در ظرف می کشیم. روی آن دارچین و شکر ( آنقدر که شیرین بشود) می پاشیم. حال آش کدوی ما برای خوردن آماده است. به عوض شیر در آخر کار می توان ۲۰۰ گرم مغز گردوی سائیده شده را به آش اضافه کرد و آش را بعد از چند جوش که زد برداشت
-
طرز تهیه آش ماستی (سبزوار) مخلوط سبزی و ماست را به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و در همین لحظه شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود... مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: ماست پُرچرب 500 گرم رشته 200 گرم اسفناج یا برگ چغندر 500 گرم تره 150 گرم نعنا 50 گرم نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه: اسفناج خرد کرده را با مقداری آب جوش نیم پز کنید. سپس رشته را به آن اضافه کنید. بعد از آن که رشته نرم شد، تره و نعنا تازه را داخل مخلوط کن بریزید و برای آن که بهتر مخلوط شود چند قاشق ماست اضافه کنید. سپس مخلوط سبزی و ماست را به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و در همین لحظه شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود. این آش به صورت سرد سرو می شود و معمولا کنار آن، سر سفره، کوکوسبزی هم گذاشته می شود. انرژی کل: 1250 کیلو کالری
-
طرز تهیه آش قليه (گيلان) گوشت چرخ کرده را با 1 عدد پياز رنده شده ورز دهيد و کمي فلفل و نمک افزوده با آن سر گنجشکي آماده کنيد و به همراه سبزي به آش بيفزاييد... مواد لازم براي 4 تا 6 نفر: گوشت چرخ کرده 200 گرم پياز رنده شده 1 عدد لوبيا سفيد 130 گرم نخود 100 گرم هويج نگيني 3 عدد کشمش پلويي 150 گرم قيصي 8 عدد چغندر 1 عدد سبزي (خالولش، نعنا، تره، جعفري، گشنيز) 500 گرم آرد برنج 100 گرم شکر 3 قاشق غذاخوري سرکه 3 قاشق غذاخوري آبغوره يک دوم ليوان نمک، فلفل به ميزان لازم نعنا داغ به ميزان لازم طرز تهيه: * نخود و لوبيا را که از شب قبل خيس کرده ايد با 1 ليتر آب و کمي نمک روي حرارت قرار دهيد تا پخته شود. * سپس آرد برنج را با 1 پيمانه آب مخلوط نموده و به لوبيا اضافه کنيد. * هويج و چغندر را شسته، پوست گرفته، نگيني خرد کنيد و به آش اضافه نماييد. * گوشت چرخ کرده را با 1 عدد پياز رنده شده ورز دهيد و کمي فلفل و نمک افزوده با آن سر گنجشکي آماده کنيد و به همراه سبزي به آش بيفزاييد. * قيصي و کشمش را نيم ساعت خيس کنيد. قيصي را خرد نموده با کشمش در روغن تفت دهيد و در آش بريزيد. * سپس شکر، آبغوره و سرکه را مخلوط کنيد و به آش اضافه کنيد. * در آخر نمک و فلفل را نيز اندازه نموده، آش را در ظرف بکشيد و مطابق تصوير روي آن را تزيين نماييد. انرژي کل: 2900 کيلو کالري
-
طرز تهیه آش اماج (همدان) حالا دست های تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود... مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: اماج 1 پیمانه سبزی آش(تره، پیازچه) 500 گرم پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری سیر 3 حبه عدس 150 گرم لوبیا چشم بلبلی 150 گرم تخم مرغ 1 عدد نمک، فلفل، زردچوبه به میزان دلخواه طرز تهیه: * لوبیای چشم بلبلی را که از شب قبل خیس نمودهاید با 1 لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود. * عدس را اضافه نمایید و بعد از آن که عدس کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت داده اید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید. * بعد از چند جوش 2 پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج ها به هم نچسبند. * بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم مرغ را بشکنید و کم کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود. * سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید. طرز تهیه اماج: یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید. به 2 روش اماج تهیه می شود: روش اول: آرد را کف سینی بریزید و با دست تان که در کاسه ی آب فرو برده اید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید. حالا دست های تان را به هم بمالید و از خمیری که به دست تان چسبیده دانه های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان اماج درست شود. سپس اماج ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا خشک شود. روش دوم: این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب نموده در ظرفی بریزید و آب را کم کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دست تان نچسبد. سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج هایی را که به این روش تهیه می شود با فاصله رنده کنید. سینی را به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید. انرژی کل: 1300 کیلو کالری
-
طرز تهیه آش كرفس و گردو ابتدا پیاز، كرفس و موسیر را خرد می کنیم.سپس كره را داغ كرده و پیاز و كرفس و موسیر و گردوی خرد شده را کمی در آن تفت می دهیم تا نرم شوند. سپس آرد سفید و شیر سرد را با هم مخلوط می كنیم... مواد لازم : كره 50 گرم آرد سفید گندم نصف پیمانه شیر یك پنجم پیمانه پنیر گودا 200 گرم ماست ترش نصف پیمانه مغز گردو 6 عدد نمك و فلفل به مقدار لازم پیاز 2 عدد ساقه كرفس 4 عدد موسیر 4 عدد طرز تهیه : ابتدا پیاز، كرفس و موسیر را خرد می کنیم.سپس كره را داغ كرده و پیاز و كرفس و موسیر و گردوی خرد شده را کمی در آن تفت می دهیم تا نرم شوند. سپس آرد سفید و شیر سرد را با هم مخلوط می كنیم و به مواد بالا اضافه می كنیم.به مقدار لازم آب به مواد اضافه می کنیم و ظرف را روی حرارت قرار می دهیم و صبر می كنیم جوش بیاید. حرارت را كم می کنیم و اجازه می دهیم سبزیجات خوب بپزند.نمك و فلفل را اضافه می کنیم و وقتی آش جا افتاد، پنیر گودا را خرد كرده و همراه با ماست ترش به آن اضافه می كنیم.بعد از مدتی غذا آماده ی سرو است. برای تزیین می توانید از گردو و برگ های كرفس استفاده كنید.
-
طرز تهیه آش گوجه سبز حالا كه فصل وفور گوجه سبز است، اگر با طعم ترش، میانه خوبی دارید و گوجه سبز هم از جمله میوه های مورد علاقه شما است، علاوه بر خوردن آن به صورت خام، فرصت را غنیمت شمرده و برای مزه دار كردن غذاهای مختلف، از طعم ترش آن استفاده كنید. آش گوجه سبز، یكی از خوشمزه ترین غذاهای فصلی است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است. مواد لازم: گوجه سبز 750 گرم گوشت چرخ كرده 300 گرم سبزی آش یك كیلوگرم بلغور گندم 2 پیمانه لوبیا قرمز یك پیمانه عدس یك پیمانه نعنا خشك 3 قاشق سوپخوری سرخالی پیاز نیم كیلوگرم نمك به اندازه كافی فلفل یك قاشق چایخوری سرخالی روغن مایع به میزان لازم روش تهیه: * ابتدا لوبیا قرمز را در یك كاسه آب بریزید و بگذارید حدود 24ساعت خیس بخورد. * بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یك ساعت خیس كنید. * در این فاصله، یكی از پیازها را پوست بكنید و پس از خرد كردن، در تابه ای حاوی مقداری روغن داغ شده، بریزید تا کمی سرخ شود. * سپس گوشت چرخ كرده را با كمی نمك و فلفل، به پیاز اضافه كنید و همراه با آن تفت دهید. * در تابه را بگذارید تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد. * در این فاصله زمانی، بقیه پیازها را پوست كنده به صورت خلالی خرد كنید. * یك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنید و در آن كمی روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. * پیازهای خلالی شده را داخل روغن سرخ كنید و بعد یك قاشق از نعنای خشك را نیز در روغن تفت دهید. البته پیش از آن، كمی از پیاز داغ را برای تزیین روی آش بردارید. * حالا لوبیا را همراه دو لیوان آب اضافه كنید و بگذارید نیم پز شود. * پس از آن، عدس و بلغور را اضافه كرده و صبر كنید تا این حبوبات هم نیم پز شوند. * در فاصله زمانی لازم برای پخت حبوبات، سبزی را پاك كنید و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنید. * بعد از اینكه همه حبوبات نیم پز شدند، سبزی را همراه دو لیوان آب جوشیده به غذا اضافه كنید. * گوجه سبزها را بشویید. * بعد از این كه سبزی آش پخت، گوجه سبزها را همراه با گوشت چرخ كرده ی سرخ شده به آش اضافه كنید. در این مرحله، حرارت را كم كنید و اجازه دهید تا آش كاملا جا بیفتد. * در پایان در تابه كوچكی مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. * سپس 2 قاشق باقیمانده نعنا خشك را در آن تفت دهید. * حالا روی آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین كنید. نكات: 1- شما می توانید به جای استفاده از گوشت چرخ كرده ی سرخ شده، در گوشت چرخ كرده خام، یك عدد پیاز بزرگ رنده كنید و پس از اضافه كردن نمك و فلفل، مخلوط گوشتی را به صورت كوفته های ریز درآورید و در روغن سرخ كنید. در پایان مقداری از كوفته ریزهها را داخل آش ریخته و بقیه را برای تزیین روی آن استفاده كنید. 2- شما می توانید به جای ریختن همه گوجه سبزها در آش، مقداری از آن ها را جدا بپزید و با قاشق له و هسته شان را جدا كنید. سپس از صافی عبور دهید و به آش اضافه كنید. بقیه را هم به صورت درسته به آش اضافه كنید. 3- در صورتی كه دیگر افراد خانواده، آش را به اندازه شما ترش دوست ندارند، مقداری برای خودتان بردارید و به بقیه ی آش، یك یا 2 قاشق سوپخوری شكر اضافه كنید و بگذارید چند جوش بزند.
-
خواص آش برنج و گشنیز همدانی آش برنج با استفاده از مواد غذایی سادهای شامل گروههای مختلف غذایی تهیه می شود. هضم ساده، وجود منابع مواد مغذی مختلف و سادگی پخت، آن را برای مصرف بیماران... سرمای زمستانهای همدان، سرمای معروفی است. در آن هوای سرد، تهیه و مصرف انواع آشها و غذاهایی که در برابر سرما به حفظ سلامت کمک کند، از سنتهای دیرینه این شهر است. اگر سرما خوردهاید، این آش را امتحان کنید. آش برنج با استفاده از مواد غذایی سادهای شامل گروههای مختلف غذایی تهیه می شود. هضم ساده، وجود منابع مواد مغذی مختلف و سادگی پخت، آن را برای مصرف بیماران مبتلا به سرماخوردگی به غذایی مناسب تبدیل کرده است. آشی که می شود به جای ماست آن را با آبغوره هم مصرف کرد. مواد اصلی تشکیل دهنده ی این آش شامل : برنج، سبزی گشنیز، عدس و ماست است. برنج برنج خاصیت انرژی زایی داشته و به راحتی قابل هضم است. برنج برای سلامت روده بسیار مفید بوده و منبعی غنی از ویتامین b1 است و سطح قند خون را تنظیم می کند. کربوهیدراتهای مرکب در حدود نیمی از کالری دریافتی در روز را فراهم می کنند. برنج قهوهای که ماده مغذی در سطوح خارجی آن طی مراحل تصفیهسازی از آن جدا نمی شود، بسیار مفیدتر از برنج سفید است. گشنیز همه قسمتهای گیاه گشنیز قابل خوردن است، اما بیشتر دانههای خشک شده و برگهای آن در آشپزی مصرف دارند. استفاده از گشنیز به عنوان یک گیاه دارویی برای رهایی از استرس و بیخوابی در بین ایرانیان مرسوم بوده است. آزمایشهای انجام شده روی موشها مصرف آن را برای رفع استرس تأیید می کند. مصرف تخم گشنیز در بین هندیان باستان با جوشاندن مقدار مساوی از تخم گشنیز و تخم زیره و سپس خنک کردن و مصرف آن به عنوان یک داروی مدر(ادرارآور) مرسوم بوده و از آن به عنوان هضم کننده نیز استفاده می شده است. عدس عدس منبع سرشاری از مواد مغذی مختلف است. عدس منبعی غنی از پروتئین و آهن بوده و در حفظ قدرت استخوانها و تنظیم علایم یائسگی نقش به سزایی دارد. متوسط مصرف عدس پخته شده تقریباً 120 گرم خصوصا در زنان یائسه می باشد. تهیه و پخت عدس، ساده و آسان است و به راحتی از پوسته بیرونی خود جدا می شود. برای پخت، باید عدس را بعد از جدا كردن از پوسته خارجی بشویید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. عدس احتیاج به خیس كردن ندارد، همچنین موقع پخت، نمك اضافه نكنید، زیرا باعث سفت شدن آن می شود. نگهداری عدس نیز راحت است، می توان در یك محل خشك و خنك برای مدت زیادی آن را نگه داشت. ولی بعد از یك مدت طولانی، رنگش به مقدار جزیی از بین می رود، ولی مزه آن تغییر چندانی نمی كند. عدس دارای مواد مغذی، فیبر، كربوهیدراتهای پیچیده و اسیدفولیك است. همچنین كم چربی، كم كالری، بدون كلسترول و به همان نسبت ارزان قیمت است. یكی از مهم ترین مواد مغذی موجود در عدس اسید فولیک است. اداره بهداشت و سلامتی آمریكا توصیه می كند تمام خانمهایی كه نزدیك به زایمانشان است، باید روزانه 400 میلیگرم اسید فولیك دریافت كنند، ولی بیشتر افراد این كار را انجام نمی دهند. یك لیوان عدس پخته، 90 درصد مقدار مورد نیاز اسید فولیك را در روز را تأمین می كند و بیشتر از هر غذای غنی نشده دیگری، اسید فولیك را برای بدن فراهم می كند. عدس منبع خوبی از آهن است. به خصوص برای خانمها كه نیاز آهن بدنشان بیشتر است. مصرف عدس به همراه منابع غذایی ویتامین c، باعث جذب بهتر و مؤثرتر آهن در بدن می شود. سایر منابع ویتامین c شامل گوجه فرنگی ، فلفل سبز ، كلم بروكلی ، مركبات یا آبمیوههاست. عدس از لحاظ پروتئینی غنی است، فقط اسید آمینه متیونین درآن كم است. مصرف غلات، تخممرغ، آجیل و دانههای خوراكی دیگر، گوشت و لبنیات به همراه آن، یك پروتئین كامل و غنی را تشكیل می دهد. عدس دارای فیبرهای محلول است كه این فیبرها مانند یك جاروی زبر، دستگاه گوارش را تمیز می كنند. این نوع فیبر، قند و كلسترول خون را كاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی كم می كند. سایر مواد غذایی حاوی فیبر شامل سبزیها، جوی دوسر، جو و سبوس جو، میوهها و انواع لوبیا است. ... و اما ماست ماست نه تنها یک غذای سریع، ساده و مغذی است، بلکه دانشمندان دریافتهاند این ماده به افزایش طول عمر کمک می کند. ماست به عنوان یک منبع غنی از کلسیم ، فسفر ، ویتامین b2 و ید است. ماست همچنین حاوی ویتامین b12، اسید پانتوتنیک، روی، پتاسیم، پروتئین و مولیبدن می باشد. این 10 ماده مغذی ماست را تبدیل به یک غذای سالم می کند. ماست سطح کلسترول ldl را پایین می آورد وhdl را بالا می برد. همچنین مصرف مواد غذایی غنی از کلسیم، چربی بدن را پایین می آورد. ماست همچنین به مقدار قابل ملاحظهای تحلیل چربی را افزایش داده و اگر بعد از غذا مصرف شود، سوختن چربی بدن را بالا می برد. ماست توانایی ساخت استخوان را به خصوص در دختران افزایش می دهد و باکتریهایی را که در بروز بیشتر زخمها نقش دارند، سرکوب می کنند. همچنین خطر ابتلا به سرطان انتهای روده را کاهش داده و در سلامت دهان و تنفس نقش مهمی ایفا می کند. حال طرز تهیه آش برنج و گشنیز را برای شما بیان می کنیم. مواد لازم برای 4 نفر: برنج ................................ 1 پیمانه گشنیز خرد شده ................... 200 گرم عدس ............................... یک چهارم پیمانه آب قلم .............................. 2 لیوان نمک ............................... به میزان لازم ماست برای سرو با غذا ......... مقداری طرز تهیه : ابتدا برنج را حدود یک تا دو ساعت زودتر خیس می کنیم(بدون نمک). قلم را هم با کمی نمک جداگانه می پزیم تا خوب پخته شود. بعد از اینکه قلم خوب پخته شد، آب آن را روی برنج ریخته و می گذاریم چند جوش بزند. پس از آن عدس، گشنیز خرد شده و مقداری نمک اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی خوب لعاب دار شد، برای سرو آماده است. سپس آن را در ظرف مورد نظر کشیده و هرکس بسته به ذائقه ی خود می تواند به آن، ماست یا آبغوره اضافه کند تا این آش، بیش از پیش باب طبع شود. متخصصان تغذیه معتقدند این آش در فصل سرما برای سرماخوردگی بسیار مفید است.
-
طرز تهیه آش قنبید غذای سنتی قم پیاز سرخ شده باشد , گوشت قلمه گوسفندی باشد , كلم قمری باشد , آب مرغ یا گوشت باشد .كلم ها را پوست كنده و بصورت مربعهای متوسط برش می زنیم... مواد لازم : پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری گوشت گوسفند 450 گرم كلم قمری 500 گرم برنج 1.5 فنجان روغن 0.5 فنجان آب گوشت 0.5 فنجان زردچوبه قدری فلفل قدری نمك قدری طرز تهیه : پیاز سرخ شده باشد , گوشت قلمه گوسفندی باشد , كلم قمری باشد , آب مرغ یا گوشت باشد .كلم ها را پوست كنده و بصورت مربعهای متوسط برش می زنیم و آن را كمی سرخ می كنیم , نمك , فلفل , زردچوبه و ادویه را اضافه كرده و كمی هم می زنیم , پیاز سرخ شده را اضافه كرده و یك بار بهم می زنیم , سپس قلمه ها و برنج , آب مرغ یا گوشت را به مواد بالا اضافه كرده و با حرارت ملایم می گذاریم بپزد , چند دقیقه یكبار یهم می زنیم تا ته نگیرد پس از پخته شدن و جا افتادن آش می توان با سركه و سیر یا ترشی مصرف كرد
-
آش مخصوص برای شب یلدا ابتدا به اندازه ی یک پارچ آب در قابلمه ی مورد نظرتان بریزید و بگذارید به جوش بیاید سپس نمک ،فلفل و زرد چوبه را داخل آن بریزید ... مواد لازم برای 5 نفر : اسفناج و شوید نیم کیلو عدس و لپه یک کاسه ماست خوری چغندر قند سفید یک عدد متوسط آرد گندم یک کاسه ماست خوری سرکه دو قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده دو عدد متوسط نعناع داغ کمی نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم قرقوروت به میزان دلخواه طرز تهیه : ابتدا به اندازه ی یک پارچ آب در قابلمه ی مورد نظرتان بریزید و بگذارید به جوش بیاید سپس نمک ،فلفل و زرد چوبه را داخل آن بریزید . به آبهای در حال جوش سبزی های درشت خورد شده را به همراه عدس ها و چغندر اضافه کنید ،پس از پختن عدسها که حدودا پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد لپه ها را که از قبل خیس کرده و پخته اید به آن اضافه کنید. آرد گندم را با کمی آب سرد و نمک حل کرده تا به صورت مایع غلیظی در آید و به مواد به آرامی و با هم زدن بیافزایید تا ربع ساعت بجوشد و بوی خامی آرد حس نشود سپس دو قاشق سرکه را به همراه یک قاشق نعناع و پیاز داغ به مواد اضافه کنید که در صورت تمایل می توانید سرکه را بیشتر بریزید . آش شما آماده است که پس از کشیدن با بقیه ی نعناع و پیاز داغها تزیین کرده و میتوانید بسته به مزاج با شکر یا قرقوروت میل نمایید
-
طرز تهیه آش دوغ وقتی مخوط جوش آمد سبزی،پیاز داغ،کوفته ریزه،نخود و لوبیا را (در صورت تمایل)اضافه می کنیم و همراه فلفل فراوان می گذاریم تا آش جا بیفتد... مواد لازم برای 6 نفر: گوشت چرخ کرده=300 گرم پیاز=2 عدد آرد برنج=نصف لیوان تخم مرغ=2 عدد سبزی(تره،گشنیز و سیر)=1 کیلو نخود و لوبیای پخته=2 لیوان برنج=نصف لیوان دوغ=4 کیلو روغن،نمک و فلفل=بمیزان لازم پیاز داغ=2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: گوشت را با نمک،فلفل و پیاز مخلوط می کنیم و بشکل قلقلی ریز درمی آوریم. سپس در کمی روغن تفت می دهیم. دوغ را با آرد برنج، برنج و تخم مرغ مخلوط می کنیم و روی اجاق می گذاریم و مرتب هم می زنیم(برای اینکه نبرد). وقتی مخوط جوش آمد سبزی،پیاز داغ،کوفته ریزه،نخود و لوبیا را (در صورت تمایل)اضافه می کنیم و همراه فلفل فراوان می گذاریم تا آش جا بیفتد. روی آن را با فلفل،روغن و پیاز داغ تزئین می کنیم. این آش را بدون نخود و لوبیا هم می توان پخت ولی در پخت سنتی این غذا بیشتر از نخود به تنهایی استفاده می شود.
-
طرز تهیه آش انار لپه و پیاز سرخ کرده و 4 تا 5 لیوان آب را در ظرفی می ریزیم روی آتش ملایم می گذاریم کمی نمک و فلفل می ریزیم تا لپه کمی بپزد،بعد ...) مواد لازم: برنج=1 پیمانه(200 گرم) سبزی آش(تره-جعفری-گشنیز-نعناع)=1 کیلو لپه=2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده=3 تا 4 قاشق سوپخوری گوشت چرخ کرده=نیم کیلو انار=2 کیلو(یا رب انار 2/1 پیمانه) گلپر=یک تا دو قاشق سوپخوری روغن=2 تا 3 قاشق سوپخوری نمک و فلفل=به مقدار کافی طرز تهیه: لپه و پیاز سرخ کرده و 4 تا 5 لیوان آب را در ظرفی می ریزیم روی آتش ملایم می گذاریم کمی نمک و فلفل می ریزیم تا لپه کمی بپزد،بعد برنج را بدقت می شوییم و داخل لپه می ریزیم می گذاریم برنج کاملا بپزد و گوشت چرخ کرده را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم،ممکن است به این گوشت یک استکان برنج پخته شده اضافه کنیم و کوفته درست نماییم،بعد کوفته ها را داخل آش می ریزیم سبزی را نیز تمیز می نماییم و می شوییم و خرد می کنیم،به مایه آش اضافه می کنیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آش جا بیفتد و باید برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد. آب انار را می گیریم و داخل آش می ریزیم و در آخر کار گلپر را به آش اضافه می کنیم و آش را در ظرف می ریزیم و کمی نعناع داغ روی آن می دهیم(با 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن و یک قاشق سوپخوری نعناع خشک نرم،نعناع داغ درست می کنیم
-
آش شله قلمکار حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید . سپس آنها را بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده ... مواد لازم: نیم کیلو گوشت بدون استخوان جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید سبزی شامل از هر کدام یک فنجان نخود و لوبیا چیتی یک فنجان برنج 4عدد پیاز متوسط نصف فنجان روغن به قدر لازم نعناع داغ به اندازه دلخواه نمک و فلفل طرز تهیه: حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید . سپس آنها را بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با 3 لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود. بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات ، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده اید، بیفزایید و مرتب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید. نکات تغذیه ای : آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است ، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی ، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می باشد . این مقدار آش در مجموع دارای 2600 کالری انرژی است .
-
آش های محلی استان مرکزی اراک آش جو (ترخینه جو): از آشهای مرسوم، یکی آش جو است که با کمی تغییر در بیشتر شهرستانهای استان تهیه می شود. مواد اصلی آن جو به صورت پوست کنده یا نیم کوب یا بلغور آن است و حبوبات که شامل نخود ، لوبیا و عدس است. در بعضی مناطق سبزی هم دارد که شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و شوید است و به دلخواه، چغندر نیز اضافه می کنند. روش پخت این آش به این صورت است که یک روز قبل، حبوبات و جو را در آب خیس می کنند. سپس صبح روز بعد حبوبات و جو را بار می گذارند و در صورتی که از سیرابی استفاده کنند، سیرابی را هم به آنها اضافه می کنند. بعد از مدتی سبزی و چغندر را اضافه کرده و در آخر کشک و پیاز داغ و گاه پونه یا نعناع داغ را اضافه می کنند. نمک و زردچوبه را در هنگام پخت داخل آش می ریزند. آش شیر (ترخینه شیر): این آش از ترخینه شیر (گندم نیمکوب که در شیر پخته شده و بعد خشک شده است) تهیه می شود. مواد دیگر آن، سیب زمینی ، پیاز داغ، نمک و زردچوبه است. این خوراک بیشتر به عنوان صبحانه مصرف می شود و با نان خورده می شود. آش حلیم: این غذا با حلیم متفاوت است و خاص شهرستان دلیجان است. حلیم شامل بلغور و گوشت است، در حالی که آش حلیم، حبوبات نیز دارد، یعنی از بلغور، حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) و گوشت تهیه می شود که خوب می پزند و بعد آن را می کوبند. وقتی آش، حالتی به هم آمیخته و سفت به خود گرفت، آن را روی نان می ریزند و می خورند. آش انار: این آش از بلغوری تهیه می شود که یک روز در آب انار خیسانده شده و بعد در آن جوشانده می شود. حبوبات را جدا می پزند و بعد سبزی آش را به آن اضافه کرده و در آخر بلغور با آب انار پخته شده را داخل آش می ریزند. نوع دیگر آش انار که در تفت پخته می شود، همان آش رشته یا آش جو است که قاتق آن به جای کشک ساییده شده، انار به صورت دانه انار خشک شده یا رب انار است. آش بیبی سهشنبه: این آش بیشتر جنبه نذری دارد. به طوری که یک داستان نیز پشتوانه آن است و طبق این داستان زنان این آش را نذر می کنند و حاجت می گیرند. مواد آش عبارتند از: نخود، لوبیا، عدس، بلغور و گوشت که البته بیشتر در اراک رایج است و در مناطق دیگر آشی به این نام نیست، بلکه برای نذر سفره بیبیسه شنبه، کاچی می پزند و حداکثر آش رشته هم سر سفره می گذارند. آش خیار: این آش در شهریور ماه که فصل خیار چمبر است، تهیه می شود. مواد آن شامل بلغور، نخود، لوبیا و خیار چمبر است که آن را خرد می کنند و داخل حبوبات پخته شده می ریزند. این آش را با کشک، نعناع، سیر و پیاز داغ می خورند.
-
طرز تهیه آش رشته حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده ( كه ممكن است كمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد. مواد لا زم ( برای 4 نفر ) : رشته مخصوص آش 400 گرم سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز ) 1 كیلو نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی ) 450 گرم نعناع خشك 4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم پیاز متوسط 4 عدد كشك ساییده غلیظ 2 لیوان آرد 2 قاشق روغن به میزان لازم نمك و فلفل به مقدار كافی طرز تهیه: حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده ( كه ممكن است كمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می كنیم. سعی كنید نمك را با احتیاط در آش بریزید، چون كشك اصولاً شور است. بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنیم . نكات مورد توجه: 1) اگر كشك به آش مي زنيد نمك نريزيد و اگر دوغ مي ريزيد به ميزان لازم نمك بزنيد. 2) براي خوش رنگ شدن رشته آش، زردچوبه را همراه پياز داغ به آش بيفزاييد. 3) آشي كه مي خواهيد دوغ بزنيد سفت برداشته و اگر كشك مي زنيد شل تر برداريد. 4) اگر اسفناج در بازار نيست از برگ چغندر استفاده كنيد. 5) نعنا داغ را با روغن مايع تهيه نكنيد چون وا مي رود. 6) براي تهيه كشك زرد، كشك را با زعفران و آب بجوشانيد. 7) تزيين كشك را با كيسه فريزر مثلثي شكل انجام دهيد. 8) آش را مي توانيد با كشك زرد و سفيد، نعنا داغ و لوبيا چيتي تزيين كنيد.
