رفتن به مطلب
لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید ×
انجمن های دانش افزایی چرخک
لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید

جستجو در تالارهای گفتگو

در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'برنج'.

  • جستجو بر اساس برچسب

    برچسب ها را با , از یکدیگر جدا نمایید.
  • جستجو بر اساس نویسنده

نوع محتوا


تالارهای گفتگو

  • تالار خصوصی و کاربران ایرانی سلام
    • مسائل تخصصی مربوط به سایت و انجمن
  • تالار ایران - جهان
    • اخبار ایران و جهان
    • آشنایی با شهرها و استانها
    • گردشگری ، آثار باستانی و جاذبه های توریستی
    • گالری عکس و مقالات ایران
    • حوزه فرهنگ و ادب
    • جهان گردی و شناخت سایر ملل و کشورها
  • تالار تاریخ
    • تقویم تاریخ
    • ایران پیش از تاریخ و قبل از اسلام
    • ایران پس از اسلام
    • ایران در زمان خلاقت اموی و عباسیان
    • ایران در زمان ملوک الطوایفی
    • تاریخ مذاهب ایران
    • انقلاب اسلامی و دفاع مقدس
    • تاریخ ایران
    • تاریخ ملل
  • انجمن هنر
    • فيلم شناسي
    • انجمن عكاسي و فیلم برداری
    • هنرمندان
    • دانلود مستند ، کارتون و فیلم هاي آموزشي
  • انجمن موسیقی
    • موسیقی
    • موسیقی مذهبی
    • متفرقات موسیقی
  • انجمن مذهبی و مناسبتی
    • دینی, مذهبی
    • سخنان ائمه اطهار و احادیث
    • مناسبت ها
    • مقالات و داستانهاي ائمه طهار
    • مقالات مناسبتی
  • انجمن خانه و خانواده
    • آشپزی
    • خانواده
    • خانه و خانه داری
    • هنرهاي دستي
  • پزشکی , سلامتی و تندرستی
    • پزشکی
    • تندرستی و سلامت
  • انجمن ورزشی
    • ورزش
    • ورزش هاي آبي
  • انجمن سرگرمی
    • طنز و سرگرمی
    • گالری عکس
  • E-Book و منابع دیجیتال
    • دانلود کتاب های الکترونیکی
    • رمان و داستان
    • دانلود کتاب های صوتی Audio Book
    • پاورپوئینت
    • آموزش الکترونیکی و مالتی مدیا
  • درس , دانش, دانشگاه,علم
    • معرفی دانشگاه ها و مراکز علمی
    • استخدام و کاریابی
    • مقالات دانشگاه ، دانشجو و دانش آموز
    • اخبار حوزه و دانشگاه
  • تالار رایانه ، اینترنت و فن آوری اطلاعات
    • اخبار و مقالات سخت افزار
    • اخبار و مقالات نرم افزار
    • اخبار و مقالات فن آوری و اینترنت
    • وبمسترها
    • ترفندستان و کرک
    • انجمن دانلود
  • گرافیک دو بعدی
  • انجمن موبایل
  • انجمن موفقیت و مدیریت
  • انجمن فنی و مهندسی
  • انجمن علوم پايه و غريبه
  • انجمن های متفرقه

وبلاگ‌ها

  • شیرینی برنجی
  • خرید سیسمونی برای دوقلوها
  • irsalam

جستجو در ...

نمایش نتایجی که شامل ...


تاریخ ایجاد

  • شروع

    پایان


آخرین بروزرسانی

  • شروع

    پایان


فیلتر بر اساس تعداد ...

تاریخ عضویت

  • شروع

    پایان


گروه


درباره من


علایق و وابستگی ها


محل سکونت


مدل گوشی


اپراتور


سیستم عامل رایانه


مرورگر


آنتی ویروس


شغل


نوع نمایش تاریخ

10 نتیجه پیدا شد

  1. Captain_K2

    سبوس گندم - جو - برنج خواص و فوائد

    سبوس، ملين و مسهل قوي ( ضد يبوست ) يکي از پژوهشگران علوم تغذيه و فيزيولوژي دستگاه گوارش به نام جين کاربر مي گويد : "در تنظيم سيستم گوارشي و رفع يبوست هيچ ماده اي با قدرت سبوس برابري نمي کند. سبوس موجب رانش مدفوع در طول لوله هاي روده ي کوچک و بزرگ شده و در عين حال تاثير فراواني بر حرکات موجي شکل روده ها دارد". علاوه بر آن يبوست باعث جذب سموم مدفوع و ورود آنها به خون شده و خون را کثيف و غليظ مي سازد. پيداست که خون آلوده محيط مناسبي براي تغذيه ي سلول ها و نيز گلبول هاي سفيد و قرمز نبوده و سبب تيرگي رنگ رخسار و رسوب مواد سمي در انتهاي مفاصل و درد و التهاب آنها در نواحي کمر و پا مي گردد. به ويژه اگر همراه با اوره و اسيد اوريک بالا ناشي از مصرف زياد مواد پروتئيني مانند گوشت هاي قرمز باشد ، اين اثرات تشديد مي شود. يبوست بر سيستم عصبي و روابط و رفتار افراد نيز اثر مي گذارد و موجب بروز عصبانيت ، پرخاشگري ، افسردگي ، تنش هاي رواني، خستگي هاي مفرط، کوفتگي بدني، بي حوصلگي، کسالت و سرانجام پيري زودرس در اثر راديکال هاي آزاد مي گردد. فيبرهاي گياهي به دو نوع محلول و نامحلول تقسيم مي شوند. سبوس گندم جزء فيبرهاي غذايي نامحلول است که در جلوگيري از يبوست و ساير بيماري هاي روده بزرگ تاثير زيادي دارند.سبوس جو و برنج جزء فيبرهاي محلول مي باشند که اثر زيادي در کاهش کلسترول خون دارند. توصيه مي شود هنگام مصرف سبوس ، از نوشيدن مايعات به ويژه آب ، آب ميوه ها و نيز مصرف روغن زيتون غافل نشويد. اين مواد به اثر بخشي سبوس در حفظ سلامتي بدن کمک مي کنند. گروهي از پژوهشگران انگليسي به سرپرستي "کومانگ" از دانشگاه کمبريج انگليس، اقدام به مقايسه ي اثر سبوس و اثرات هويج ، کلم و سيب در تنظيم حرکات دودي شکل روده در ميان 19 هزار فرد سالم و طبيعي نمودند و به اين نتيجه رسيدند که اگر چه سبزيجات و ميوه اثرات ملين خوبي در روده هاي انسان دارند، اما ميزان اين اثر هرگز به پاي تاثير سبوس بر روده ها نمي رسد. پژوهشگران دانشگاه کمبريج به اين نتيجه رسيدند که مصرف روزانه ي 50 گرم سبوس، وزن مدفوع و سهولت خروج آن از روده ها را دو برابر مي کند.
  2. Captain_K2

    دستور پخت اسفناج و برنج

    اسفناج و برنج مواد لازم پیاز درشت : 1عدد روغن : 1/2 فنجان اسفناج : 500 گرم برنج : 3 فنجان نمک و فلفل سیاه : به مقدار دلخواه آب جوش : 6 فنجان طرز تهیه : پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کنید . اسفناج را شسته و ساطوری کنید و با پیاز خرد شده مخلوط نماید و آن را روی حرارات ملایم بگذارید . برنج را شسته آن را با اسفناج مخلوط کرده سپس نمک و فلفل سیاه در آن برزید و به هم بزنید ، روی همه مواد فوق آب ریخته و بمدت ده دقیقه روی حرارت قرار دهید . سپس شعله گاز را پائین آورده بمدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب بپزد .
  3. برنج تلخ | فریده رهنما | دانلود دانلود
  4. تاثیر ظروف استیل، تفلون و ... بر غذا ظروف استیل: این ظروف از تركیب آهن و فلزات دیگر ساخته شده اند و بسیار با دوام و در مقابل فرسودگی مقاوم اند. این ظروف حاوی كروم، نیكل، مولیبدن و تیتانیوم هستند كه به ظرف حالت سختی می دهند و آن را در مقابل آسیب ناشی از حرارت بالا، خراشیده شدن و ساییده شدن مقاوم می سازند. ظروف استیل حرارت را به طور یكنواخت منتقل نمی كنند و غذا را باید مرتب در آنها هم زد تا یكنواخت حرارت ببیند. برای انتقال بهتر گرما به ته بیشتر این ظروف لایه آلومینیومی یا مسی می دهند. تولید كنندگان این ظروف هشدار می دهند كه غذاهای اسیدی(مثل گوشت ،گوجه فرنگی،آلو ،چغندر و ...) و نمكی برای مدت طولانی در ظروف استیل نگهداری نشوند. 2- ظروف نچسب: اگر چه پوشش این ظروف با خراشیدن یا سائیدن كنده می شود، ولی سازمان غذا و دارو تائید كرده كه این ذرات بدون تغییر از بدن عبور می كنند و دفع می شوند و خطری برای سلامتی ندارند. ظروف نچسب تنها وقتی مضر می شوند كه تا دمای بالاتر از 350 درجه ی سانتیگراد یا 650 درجه ی فارنهایت حرارت داده شوند. این هنگامی رخ می دهد كه یك ماهیتابه خالی روی شعله گذاشته شده است. در این حالت لایه ی نچسب، دودی آزاد می كند كه سمی و آزاردهنده است. البته از دودی كه روغن های معمولی روی حرارت ایجاد می كنند، كمتر سمی است. ظروف آلومینیومی و مسی بعضی از موادی كه در تهیه ظروف مواد غذایی به كار برده شده اند می توانند در حین پخت و پز وارد غذا شوند و اثراتی را به دنبال داشته باشند. ظروف آلومینیومی : ظروف رویی؛ یا روحی؟ حتما شما هم تا به حال از مادرتان شنیدهاید كه: «آن قابلمه روحی را بده به من.» و حتما مثل خیلی از جوانهای دیگر احساس باسوادی به شما دست داده و فكر كردهاید اصل و نسب این قابلمه از روی است و مادرتان به اشتباه آن را روحی تلفظ میكند. اما در این مورد، شما هم اشتباه میكنید. این ظروف بهطور عمده از جنس آلومینیم هستند و برای سلامت انسان هم ضرر دارند.اگر جنس این ظروف از روی بود كه جای خوشوقتی بود، چون در آن صورت كمی از آن وارد غذا میشد و جذب بدن میشد. این عنصر برای بدن بسیار مفید است. اما نگهداری مواد غذایی ترش اسیدی یا شور در ظروف آلومینیومی و یا طبخ غذا در این ظروف موجب خروج آلومینیم از ظرف و ورود آن به غذا میشود. یبوست، اختلالات گوارشی، پوكی استخوان و آلزایمر از مهمترین عوارض ناشی از مصرف آلومینیوم است. ظروف آلومینیومی سبك هستند و به خوبی گرما را انتقال می دهند. متاسفانه بیشتر از نیمی از ظروف پخت و پز كه امروزه به كار برده می شوند، آلومینیومی هستند. بعضی شواهد حاكی از آن است كه آلومینیوم در درازمدت باعث بیماری آلزایمر می شود. بعضی نظریه ها نیز مطرح است که جوش آوردن آب در کتری های آلومینیومی می تواند باعث بروز بیماری هایی همچون زخم معده، کولیت، خشکی دهان، یبوست و تغییر رنگ زبان شود. نتایج یك تحقیق داخلی بر روی ظروف آلومینیومی نشان میدهد كه در اثر پخت غذا در این ظروف، یونهایی آزاد و به غذا اضافه میشوند كه موجب بروز بیماریهایی مانند آلزایمر، راشیتیسم و عوارضی همچون غش، كمخونی مفرط و اختلال در هنگام راهرفتن میشود. بر پایه نتایج این تحقیق، هرچه مدت زمان پخت در این ظروف بیشتر شود میزان یونهای آزاد شده نیز افزایش مییابد. همچنین استفاده از اسیدهای خوراكی مثل سركه، آبلیمو و آبغوره در غذا موجب افزایش آزاد شدن یونها میشود. سبزیجات برگی شکل و غذاهای اسیدی یا نمكی همچون گوجه فرنگی، مركبات و ریواس اگر در ظروف آلومینیومی قرار داده شوند، بیشترین آلومینیوم را به خود جذب می كنند و باعث می شوند آلومینیوم به مقدار زیاد وارد غذا شود. همچنین باعث می شوند روی این ظروف حالت سوراخ سوراخ بگیرد. بنابراین پختن این مواد در ظروف آلومینیومی توصیه نمی شود. برای جلوگیری از وارد شدن آلومینیوم به غذا، از نگهداری مواد غذایی در ظروف آلومینیومی پوشش داده نشده باید اجتناب كرد. در بعضی مناطق، آب حاوی مواد معدنی و قلیایی بوده كه ممكن است روی سطح ظروف آلومینیومی رسوب كند. پختن غذاهای اسیدی، نمكی یا قلیایی در ظروف آلومینیومی می تواند باعث سیاه شدن این ظروف شود، البته تغییر رنگ و لكه دار شدن این ظروف روی كیفیت پخت غذا تاثیری ندارد. برای برطرف كردن رنگ یا لكه، غوطه ور كردن ظرف در محلول آب و آب لیمو یا سركه مفید است. *در هر حال ظروف آلومینیومی بخاطر مضرات بیشمارش برای بدن انسان جهت پخت و پز بهیچ عنوان توصیه نمی شود مگر در هنگام ضرورت* ظروف مسی : مس گرما را به خوبی هدایت می کند و با آن به راحتی می توان دمای پخت و پز را كنترل كرد. تنها با دادن حرارت كم تا متوسط می توان بهترین نتیجه را از آن گرفت. ظروف برنجی هم از مس و روی ساخته شده اند كه كمتر به كار می روند. مقادیر اندك مس برای سلامتی مفید است، ولی مقادیر زیاد آن می تواند مسمومیت زا باشد. مس با غذاهای اسیدی واكنش می دهد و به این خاطر ظروف مسی را معمولا با لایه ای از یك فلز دیگرمثل قلع یا استیل یا نیكل می پوشانند تا از ورود مس به غذا جلوگیری شود. این لایه در هنگام پخت و پز به مقدار كم در غذا حل می شود، به خصوص اگر غذاهای اسیدی برای مدت طولانی در این ظروف پخته یا نگهداری شوند. لذا از پختن غذاهای اسیدی در ظروف مسی پوشش داده نشده باید اجتناب كرد. همچنین با خراشیدن یا ساییدن این ظروف در هنگام شست و شو، لایه پوششی محافظ از بین می رود. از خراشیدن این ظروف باید خودداری نمود و در ظروفی كه لایه پوششی آنها از بین رفته نباید پخت و پز كرد. سازمان غذا و دارو (fda) در مورد مصرف ظروف مسی بدون پوشش هشدار داده است، زیرا این فلز هنگامی كه در مقادیر زیاد وارد غذا می شود باعث تهوع، استفراغ و اسهال می شود.
  5. Captain_K2

    خواص آش برنج و گشنیز همدانی

    خواص آش برنج و گشنیز همدانی آش برنج با استفاده از مواد غذایی سادهای شامل گروههای مختلف غذایی تهیه می شود. هضم ساده، وجود منابع مواد مغذی مختلف و سادگی پخت، آن را برای مصرف بیماران... سرمای زمستانهای همدان، سرمای معروفی است. در آن هوای سرد، تهیه و مصرف انواع آشها و غذاهایی که در برابر سرما به حفظ سلامت کمک کند، از سنتهای دیرینه این شهر است. اگر سرما خوردهاید، این آش را امتحان کنید. آش برنج با استفاده از مواد غذایی سادهای شامل گروههای مختلف غذایی تهیه می شود. هضم ساده، وجود منابع مواد مغذی مختلف و سادگی پخت، آن را برای مصرف بیماران مبتلا به سرماخوردگی به غذایی مناسب تبدیل کرده است. آشی که می شود به جای ماست آن را با آبغوره هم مصرف کرد. مواد اصلی تشکیل دهنده ی این آش شامل : برنج، سبزی گشنیز، عدس و ماست است. برنج برنج خاصیت انرژی زایی داشته و به راحتی قابل هضم است. برنج برای سلامت روده بسیار مفید بوده و منبعی غنی از ویتامین b1 است و سطح قند خون را تنظیم می کند. کربوهیدراتهای مرکب در حدود نیمی از کالری دریافتی در روز را فراهم می کنند. برنج قهوهای که ماده مغذی در سطوح خارجی آن طی مراحل تصفیهسازی از آن جدا نمی شود، بسیار مفیدتر از برنج سفید است. گشنیز همه قسمتهای گیاه گشنیز قابل خوردن است، اما بیشتر دانههای خشک شده و برگهای آن در آشپزی مصرف دارند. استفاده از گشنیز به عنوان یک گیاه دارویی برای رهایی از استرس و بیخوابی در بین ایرانیان مرسوم بوده است. آزمایشهای انجام شده روی موشها مصرف آن را برای رفع استرس تأیید می کند. مصرف تخم گشنیز در بین هندیان باستان با جوشاندن مقدار مساوی از تخم گشنیز و تخم زیره و سپس خنک کردن و مصرف آن به عنوان یک داروی مدر(ادرارآور) مرسوم بوده و از آن به عنوان هضم کننده نیز استفاده می شده است. عدس عدس منبع سرشاری از مواد مغذی مختلف است. عدس منبعی غنی از پروتئین و آهن بوده و در حفظ قدرت استخوانها و تنظیم علایم یائسگی نقش به سزایی دارد. متوسط مصرف عدس پخته شده تقریباً 120 گرم خصوصا در زنان یائسه می باشد. تهیه و پخت عدس، ساده و آسان است و به راحتی از پوسته بیرونی خود جدا می شود. برای پخت، باید عدس را بعد از جدا كردن از پوسته خارجی بشویید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. عدس احتیاج به خیس كردن ندارد، همچنین موقع پخت، نمك اضافه نكنید، زیرا باعث سفت شدن آن می شود. نگهداری عدس نیز راحت است، می توان در یك محل خشك و خنك برای مدت زیادی آن را نگه داشت. ولی بعد از یك مدت طولانی، رنگش به مقدار جزیی از بین می رود، ولی مزه آن تغییر چندانی نمی كند. عدس دارای مواد مغذی، فیبر، كربوهیدراتهای پیچیده و اسیدفولیك است. همچنین كم چربی، كم كالری، بدون كلسترول و به همان نسبت ارزان قیمت است. یكی از مهم ترین مواد مغذی موجود در عدس اسید فولیک است. اداره بهداشت و سلامتی آمریكا توصیه می كند تمام خانمهایی كه نزدیك به زایمانشان است، باید روزانه 400 میلیگرم اسید فولیك دریافت كنند، ولی بیشتر افراد این كار را انجام نمی دهند. یك لیوان عدس پخته، 90 درصد مقدار مورد نیاز اسید فولیك را در روز را تأمین می كند و بیشتر از هر غذای غنی نشده دیگری، اسید فولیك را برای بدن فراهم می كند. عدس منبع خوبی از آهن است. به خصوص برای خانمها كه نیاز آهن بدنشان بیشتر است. مصرف عدس به همراه منابع غذایی ویتامین c، باعث جذب بهتر و مؤثرتر آهن در بدن می شود. سایر منابع ویتامین c شامل گوجه فرنگی ، فلفل سبز ، كلم بروكلی ، مركبات یا آبمیوههاست. عدس از لحاظ پروتئینی غنی است، فقط اسید آمینه متیونین درآن كم است. مصرف غلات، تخممرغ، آجیل و دانههای خوراكی دیگر، گوشت و لبنیات به همراه آن، یك پروتئین كامل و غنی را تشكیل می دهد. عدس دارای فیبرهای محلول است كه این فیبرها مانند یك جاروی زبر، دستگاه گوارش را تمیز می كنند. این نوع فیبر، قند و كلسترول خون را كاهش می دهد. همچنین نیاز به انسولین را در افراد دیابتی كم می كند. سایر مواد غذایی حاوی فیبر شامل سبزیها، جوی دوسر، جو و سبوس جو، میوهها و انواع لوبیا است. ... و اما ماست ماست نه تنها یک غذای سریع، ساده و مغذی است، بلکه دانشمندان دریافتهاند این ماده به افزایش طول عمر کمک می کند. ماست به عنوان یک منبع غنی از کلسیم ، فسفر ، ویتامین b2 و ید است. ماست همچنین حاوی ویتامین b12، اسید پانتوتنیک، روی، پتاسیم، پروتئین و مولیبدن می باشد. این 10 ماده مغذی ماست را تبدیل به یک غذای سالم می کند. ماست سطح کلسترول ldl را پایین می آورد وhdl را بالا می برد. همچنین مصرف مواد غذایی غنی از کلسیم، چربی بدن را پایین می آورد. ماست همچنین به مقدار قابل ملاحظهای تحلیل چربی را افزایش داده و اگر بعد از غذا مصرف شود، سوختن چربی بدن را بالا می برد. ماست توانایی ساخت استخوان را به خصوص در دختران افزایش می دهد و باکتریهایی را که در بروز بیشتر زخمها نقش دارند، سرکوب می کنند. همچنین خطر ابتلا به سرطان انتهای روده را کاهش داده و در سلامت دهان و تنفس نقش مهمی ایفا می کند. حال طرز تهیه آش برنج و گشنیز را برای شما بیان می کنیم. مواد لازم برای 4 نفر: برنج ................................ 1 پیمانه گشنیز خرد شده ................... 200 گرم عدس ............................... یک چهارم پیمانه آب قلم .............................. 2 لیوان نمک ............................... به میزان لازم ماست برای سرو با غذا ......... مقداری طرز تهیه : ابتدا برنج را حدود یک تا دو ساعت زودتر خیس می کنیم(بدون نمک). قلم را هم با کمی نمک جداگانه می پزیم تا خوب پخته شود. بعد از اینکه قلم خوب پخته شد، آب آن را روی برنج ریخته و می گذاریم چند جوش بزند. پس از آن عدس، گشنیز خرد شده و مقداری نمک اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی خوب لعاب دار شد، برای سرو آماده است. سپس آن را در ظرف مورد نظر کشیده و هرکس بسته به ذائقه ی خود می تواند به آن، ماست یا آبغوره اضافه کند تا این آش، بیش از پیش باب طبع شود. متخصصان تغذیه معتقدند این آش در فصل سرما برای سرماخوردگی بسیار مفید است.
  6. Captain_K2

    حلیم گوشت و برنج

    حلیم گوشت و برنج ابتدا گوشت را با پیاز بپزید بعد از پخته شدن گوشت برنج و مقدار کمی نمک را به آن اضافه کنید وقتی برنج هم کاملا پخت و له شد ... ●مواد لازم : ▪ گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم ▪ برنج ۲۰ گرم ▪ پیاز ۲ عدد ▪ شکر ۴ گرم ▪ کره ۱۰ گرم ▪ دارچین به میزان دلخواه ▪ نمک به میزان کم ● طرز تهیه: ابتدا گوشت را با پیاز بپزید بعد از پخته شدن گوشت برنج و مقدار کمی نمک را به آن اضافه کنید وقتی برنج هم کاملا پخت و له شد بگذارید آب غذا جمع شود فقط مرتب آن را از زیر به رو هم بزنید تا حلیم شما ته نگیرد. سپس حلیم را یا با گوشتکوب و یا در دستگاههای غذاساز حسابی له کنید. سپس کره شکر و کمی دارچین به آن اضافه کرده و نوش جان کنید این حلیم نیز مثل حلیمی که با گندم طبخ می شود بسیار لذیذ هست و خیلی راحت تر و سریع تر آماده می شود و برای صبحانه یک وعده غذایی کامل هست .
  7. Captain_K2

    فرنی آرد برنج برای کودک

    فرنی آرد برنج برای کودک می توانید ۵ گرم كره بعد از ۸ ماهگی به آرد برنج قوام آمده اضافه كنید. این غذا برای كودكان در سن هفت ماهگی بسیار مناسب است ... مواد لازم : ▪ آرد برنج ۱۰ گرم معادل یك قاشق غذاخوری پر ▪ شكر ۴ گرم معادل ۱ قاشق مربا خوری ▪ شیر ۲۱۰ گرم معادل ۱ لیوان طرز تهیه : ابتدا شیر ( جوشیده سرد) را با آرد برنج و شكر مخلوط كرده در حالی كه شعله ملایم است بهم بزنید تا كم كم آرد برنج پخته شود و قوام بیاید معمولاٌ زمان جوش آمدن ۵ الی ۱۰ دقیقه است . حرارت ملایم برای قوام آمدن مناسب است . می توانید ۵ گرم كره بعد از ۸ ماهگی به آرد برنج قوام آمده اضافه كنید. این غذا برای كودكان در سن هفت ماهگی بسیار مناسب است .
  8. irsalam

    طرز تهیه سالاد برنج (فرانسه)

    طرز تهیه سالاد برنج (فرانسه) مواد لازم( جهت 4 تا 5 نفر): کته یا چلو 3 پیمانه مغز گردو نیم کوب 100 گرم کشمش بی هسته خیس خورده 100 گرم کلم قرمز کوچک نصف بته سرکه 3قاشق روغن سالاد 3قاشق نمک، فلفل به میزان لازم طرز تهیه: کلم قرمز را هر چه نازک تر رشته رشته کنید و با یک قاشق سرکه در آب جوش بریزید و پس از 1 دقیقه در آب کش خالی کنید و زیر آب سرد بگیرید ، سپس بگذارید آب آن برود . همه اجزای سالاد را در ظروف جاداری بریزید و نمک و فلفل بپاشید و زیر و رو کنید و در یخچال بگذارید تا سرد بشود ، سپس در ظرف سالاد بکشید . • برای این سالاد کته یا چلو را باید کمی زنده تر از معمول بردارید .
  9. بهار خانم

    تاریخچه کشت برنج

    به تازگی دانشمندان به شناخت بهتری از ریشه های برنج کشت شده توسط بشر، به عنوان یکی از مهم ترین اقلام غذایی جهان، دست یافته اند. مطالعه نقشه ژنتیکی برنج حاکیست که این گیاه فقط یک بار توسط انسان اهلی شد، و از آنجا به سایر نواحی انتقال پیدا کرد نه اینکه توسط گروه های مختلف به طور جداگانه و مستقل کشت شده باشد. هم اکنون ده ها هزار نوع برنج وجود دارد، اما اینها در دو زیرگونه کلی جای می گیرند. این مطالعه که در نشریه اقدامات آکادمی ملی علوم آمریکا چاپ شده است حاکیست که برنج اولین بار حدود 9 هزار سال قبل در چین کشت شده است. یک تئوری دیگر حاکیست که دو زیرگونه اصلی برنج - Oryza sativa japonicaو O. sativa indica- به طور جداگانه و در نواحی مختلف آسیا کشت شدند. بررسی اختلافات بزرگ ژنتیکی میان این دو زیرگونه از این نظریه پشتیبانی می کند. چندین تلاش برای بازسازی تاریخ تکامل این محصول نیز موید این نظریه است. نوع جاپونیکا چسبناک با دانه های کوتاه است، در حالی که برنج ایندیکا غیرچسبناک و با دانه های بلند است. در تازه ترین تحقیقات، یک تیم بین المللی تاریخ تکامل برنج را با استفاده از داده های ژنتیکی بررسی کرد. پژوهشگران با استفاده از الگوریتم های کامپیوتری به این نتیجه رسیدند که جاپونیکا و ایندیکا دارای یک ریشه مشترک بوده اند زیرا شباهت ژنتیکی آنها به یکدیگر بیش از هرگونه برنج وحشی دیگری که در چین یا هند یافت می شود، بود. آنها سپس از تکنیک موسوم به ساعت ملکولی برای تاریخ گذاری سرگذشت تکاملی برنج استفاده کردند. بسته به اینکه محققان ساعت را چگونه تنظیم کردند، داده ها به ریشه های حدودا 8200 ساله برنج اهلی اشاره دارد. این مطالعه حاکی از آن است که زیرگونه های جاپونیکا و ایندیکا حدود 3900 سال قبل از هم جدا شدند. تیم محققان می گوید که این یافته با شواهد باستان شناسی برای کشت برنج در دره یانگ تسه چین در حدود 8 تا 9 هزار سال پیش و کشت برنج در ناحیه گنگ هند در حدود 4 هزار سال قبل همخوانی دارد. مایکل پوروگانان از دانشگاه نیویورک و از نویسندگان این مقاله علمی گفت: با انتقال برنج از چین به هند توسط تجار و کشاورزان مهاجر، احتمالا این محصول به طور گسترده با برنج وحشی محلی ترکیب شد. بنابراین برنج کشت شده که فکر می کردیم ریشه در هند دارد عملا از چین سرچشمه می گیرد. مدلی که به یک سرچشمه واحد برای همه انواع برنج اشاره دارد حاکیست که ایندیکا و جاپونیکا هر دو از برنج وحشی او.روفیپوگون آمده اند. محققان چندین سال قبل گفتند که شواهدی از دانه های سوخته 15 هزار ساله برنج در کره جنوبی یافته اند، که این نظر که برنج اولین بار در چین کشت شد را زیر سوال می برد. با این حال آن شواهد در عالم آکادمیک کاملا پذیرفته شده نیست.
  10. irsalam

    برنج دودي بخوريم يا نخوريم؟

    برنج دودي بخوريم يا نخوريم؟ [align=justify] موادغذايي دودي مانند برنج دودي يا ماهي دودي جزو آن دسته از خوراكيهايي هستند كه شايد امروز مردم از سر تفنن هر از چندگاهي به سراغ آنها ميروند اما در گذشته دودي كردن خود روشي براي نگهداري موادغذايي بود... در واقع دود بيش از 2 هزار نوع ماده شيميايي از جمله الكل و فرمالدييد دارد و باعث ضدعفونيشدن خوراكيها ميشود. به همين دليل در قديم محصولات بسياري را دودي ميكردند تا عوامل ميكروبي و قارچي درون آنها از بين بروند و زمان ماندگاري آنها بيشتر شود. امروزه با توجه به سيستمهايي كه براي نگهداري موادغذايي وجود دارد، ديگر از دود براي طولانيتر كردن عمر محصولات استفاده نميكنند و تنها براي تغيير ذائقه چنين محصولاتي خورده ميشوند. لطفا در مورد روند توليد برنج دودي توضيح دهيد؟ معمولا با كمك خردههاي چوب درختان در اتاقكهايي دود ايجاد ميشود و اين دود به سمت برنجها هدايت شده تا طعم دودي بگيرند به اين صورت كه كيسههاي برنج را از جايي آويزان ميكنند و خردههاي چوب را آتش ميزنند به حدي كه فقط دود كند و آتش نگيرد. معمولا به چه دليل برنج را دودي ميكنند؟ امروز تنها براي تغيير ذائقه و تنوع در طعم برنج اين كار را انجام ميدهند. حتي اگر ديده باشيد در مراسم خاص براي خوشطعمشدن برنج از چوب براي سوزاندن و حرارت دادن به برنج و طبخ آن استفاده ميكنند. در واقع پخت غذا با چوب باعث ميشود مقداري از دود وارد غذا شود و عطر و طعم خاصي به غذا دهد. در حالي كه در قديم دودي كردن يكي از روشهاي نگهداري بوده است. در واقع دود باعث ميشود ميكروارگانيسمها ديرتر در ماده غذايي نفوذ كنند. در واقع تركيبات موجود در دود مانع از رشد ميكروبها شده و عمر نگهداري آنها را افزايش ميدهند. دودي كردن در اكثر مواقع توام با خشككردن است مانند ماهي دودي، گوشت دودي و حتي برگههاي زردآلو و... معمولا گفته ميشود كه دودي كردن موادغذايي كار صحيحي نيست و سبب ايجاد تركيبات سرطانزا در ماده غذايي ميشود. پس چطور قديميها از آن به عنوان يك روش نگهداري استفاده ميكردند؟ اگر براي دودي كردن از مواد سوختني خوب استفاده كنيم، مواد رنگي داخل مواد سوختني نباشد يا از چوبهايي كه طعم و اسانس زيادي دارند مانند چوب درخت كاج استفاده نشود، دوديكردن ضرري براي مصرفكننده نخواهد داشت اما استفاده از چوبهاي رنگشده يا چوبهاي اسانسدار و شيرابهدار يا چوبهاي آغشته به مواد نفتي مضر است. متاسفانه چون دودي كردن در خانه يا در كارگاهها به روش سنتي در كشورمان انجام ميشود و صنعتي نيست، نميتوان خيلي مطمئن بود كه در فرآيند دوديكردن از چه نوع چربي استفاده شده است. به همين دليل مصرف زياد محصولات دودي توصيه نميشود. در اثر سوختن چوبهاي نامناسب دودي كه توليد ميشود حاوي تركيبات سرطانزاست كه وارد غذا شده و در طولانيمدت ميتواند سبب بروز سرطان شود. به نظر شما چقدر مصرف برنج يا ساير محصولات دودي بيضرر است؟ حتي اگر در فرآيند توليد محصول دودي از چوب خوبي استفاده نشده باشد مصرف گاه به گاه برنج يا ماهي دودي بدون اشكال است. زيرا تداوم مصرف است كه ميتواند سبب بروز سرطان شود. در كشور ما مصرف محصولات دودي خيلي مرسوم نيست و اغلب مردم شايد يك بار در ماه هم از آنها مصرف نكنند اما در مناطقي كه مصرف محصولات دودي رواج دارد، توصيه ميكنم كه خوردن اين مواد غذايي به بيشتر از يك بار در هفته نكشد. آيا نحوه نگهداري و طبخ برنج دودي يا برنج معمولي متفاوت است؟ خير. تفاوتي ندارد. مانند برنج معمولي جاي برنج دودي هم بايد خشك و خنك باشد تا ماندگاري آن افزايش يابد. كلا برنج فرآوردهاي است كه رطوبت پاييني دارد و دير خراب ميشود و در محيط خشك و خنك تا يك سال به خوبي باقي ميماند در ضمن برنج كهنه از نظر كيفيت پخت بهتر از برنج نو است به طوري كه برنج نو 2 برابر ري ميكند در صورتي كه برنج كهنه 4 برابر خاصيت ري كردن دارد. البته برخلاف برنج معمولي كه توصيه ميشود بيشتر به صورت كته مصرف شود در رابطه با برنج دودي توصيه ميشود به صورت آبكش طبخ شود تا تركيبات مضر احتمالي از طريق آب خارج شود. گرچه در اين حالت كمي از طعم و مزه برنج كاسته ميشود ولي خيلي نيست و آبكش آن بهتر است. برنج دودي را با چه موادغذايي بخوريم مضراتش كمتر ميشود؟ كلا توصيه ميكنيم ميوه و سبزيهاي زيادي همراه غذا مصرف كنيد زيرا اين دسته از موادغذايي تركيبات سرطانزا را خنثي ميكنند. فراموش نكنيد تركيبات سرطانزا فقط در برنج يا محصولات دودي وجود ندارند. در زندگي امروزي در آب و هوايي كه مينوشيم و نفس ميكشيم در ساير غذاهايي كه ميخوريم و حتي در ظروفي كه در آنها غذا طبخ ميكنيم تركيبات سرطانزا به وفور يافت ميشوند. بنابراين مصرف زياد ميوه و سبزي به خنثي شدن اين تركيبات مضر كمك ميكند. خوردن چه نوع موادغذايي با برنج دودي توصيه نميشود؟ غذاهاي سرخشده و گوشتهاي فرآوري شده صنعتي. سرخكردنيها خود حاوي تركيبات سرطانزا هستند و ميتوانند مضرات برنج دودي را به ويژه اگر در روند آن از چوب نامناسب استفاده شده باشد، تشديد كنند. [/align]
×
×
  • اضافه کردن...