لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید
جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'تهيه'.
9 نتیجه پیدا شد
-
ابتدا شير رو توي قابلمه بزرگي مي ريزيم و روي حرارت قرار مي دهيم. مواظب باشيد سر نره. يه جوش كه خورد، بسه. قابلمه رو از روي گاز بر مي داريم و يه جا مي ذاريم (!) مثلاً روي كابينت. صبر مي كنيم تا از اون داغي بيفته. حرارتش بايد ولرم باشه. نه گرمتر نه سردتر. وقتي به اين مرحله رسيد، به ميزان هر ليتر شيري كه داشتيم، يه قاشق ماست اضافه مي كنيم. مثلاً اگر پنج ليتر شير داشتيم، پنج قاشق ماست مي ريزيم توي يه كاسه و مقداري از شير ولرم رو روش مي ريزيم و با هم مخلوط مي كنيم. سپس اينها رو به همه شيرها اضافه مي كنيم و حسابي مخلوط مي كنيم. بعد، در قابلمه رو مي بنديم و روي قابلمه رو ملافه ضخيم يا پتوي نازك مي اندازيم و حسابي قابلمه رو با اينها مي پوشونيم. يكي دو ساعت صبر مي كنيم. حالا ديگه ماست به اصطلاح « گرفته » است. ولي نبايد بخوريمش. پتو و ملافه رو از روش بر مي داريم و مي ذاريمش توي يخچال. تا 24 ساعت طرفش نمي ريم. بعد از اين مدت، گوشه ماست رو با يك نعلبكي به اصطلاح مي شكنيم. يعني با يك نعلبكي گوشه اي از ماست رو برمي داريم و اون تيكه از ماست رو روي بقيه ماست ها مي گذاريم. نعلبكي رو هم مي ذاريم همون گوشه ماست بمونه. اين كار باعث مي شه كه آب ماست توي اون قسمت از ظرف جمع بشه. بايد به ماست سر بزنيم و آب ماست رو از ماست جدا كنيم. با اين كار هم ماست سفت تر مي شه، هم آب ماست به اين دردي كه مي گم مي خوره. تا اينجا ماست حاضره. آب ماست ها رو توي يه شيشه يا بطري مي ريزيم. وقتي همه اش يه جا جمع شد، در بطري رو سفت مي كنيم و مي ذاريم يكي دو روز در دماي آشپزخونه بمونه. البته وقتي كه داريم آب ماست رو توي بطري مي ريزيم، قطعاً مقداري ماست هم واردش مي شه. دوغ بعد از يكي دو روز آماده است. نكته 1 : اون چند قاشق ماستي كه به شير اضافه مي كنيم، مايه ماسته. هرچي اون مرغوبتر باشه، ماستي كه درست مي شه هم بهتره. نكته 2 : وقتي كه بعد از دو روز خواستيد در بطري دوغ رو باز كنيد، خيلي مواظب باشيد. آخه خيلي گاز داره !
-
دستور تهيه شیرینی نوروزی توی خانه ما بچههای خانه در درست کردن شیرینیهای عید و به هم ریختن آشپزخانه، حسابی شریک هستند! این هم دو نمونه از شیرینیهای ما که توی عید دیدنیها حسابی پزش را میدهیم. شما هم امتحان کنید. شیرینی بپزید و به هر مهمانی که تعارفش میکنید، بگویید که آنها را شما پختهاید! ● نان پنجرهای ▪ مواد لازم: ـ آرد.......................................۱ پیمانه ـ پودر نشاسته........................۱ قاشق ـ تخممرغ..................................۴ عدد ـ شیر......................................۱ پیمانه ـ روغن مایع مخصوص سرخ کردن ـ خاک قند ـ قالب نان پنجرهای ۱) نشاسته را آرام توی شیر بریزید و روی آتش ملایم هم بزنید تا حل شود. مواظب باشید گلوله نشود؛ بعد بگذارید خنک شود. ۲) تخممرغها را در کاسه بشکنید و با چنگال بزنید. آرد را روی تخممرغ الک کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر شود. ۳) مخلوط شیر و نشاسته را کم کم به خمیر اضافه کنید. ۴) در تابه روغن زیاد بریزید و بگذارید داغ شود. قالب نان پنجرهای را در روغن داغ کنید، بعد آن را بیشتر از نیمه در مایع فرو کنید و در روغن بگذارید. وقتی نان از قالب جدا شد، قالب را دربیاورید. ۵) وقتی نان خودش را گرفت، پیش از آنکه رنگش تغییر کند، از روغن دربیاورید و روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنش گرفته شود. ۶) نان پنجرهای را توی ظرف بچینید و روی آن خاک قند بپاشید. نوش جان! ● بیسکوئیت ستارهای ▪ مواد لازم: ـ آرد.....................................۲۵۰ گرم ـ کره.....................................۲۰۰ گرم ـ شکر......................................۸۰ گرم ـ نمک.................۱ قاشق چایخوری ـ نقل، اسمارتیز، ترافل رنگی....کمی ۱) کره را از یخچال بیرون بگذارید تا نرم شود. ۲) آرد را الک کنید. کره و شکر و نمک را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خوب خمیر شود. ۳) روی تخته کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید تا نازک شود. ۴) خمیر را قالب بزنید. دوربرها را جمع کنید و دوباره با وردنه باز کنید و قالب بزنید. ۵) فر را قبلاً روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با کمی کره چرب کنید. خمیرها را در سینی بچینید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر بگذارید. ۶) روی بسکوئیتها را تزیین کنید و آنها را در ظرف بچینید و نوش جان کنید شیوا حریری
-
آدمکهای لبویی الان كه فصل زمستان است و لبو زیاد شده، بیایید با لبو و سبزیهای دیگر، سالادی به شكل آدمك درست كنید. برای هر نفر یك آدمك درست كنید و در یك بشقاب كوچك سرمیز بگذارید. ● مواد لازم: ▪ لبو: ۱ عدد ▪ مغز كرفس: ۱ عدد ▪ تخممرغ پخته:۱ عدد ▪ تربچه: چند دانه ▪ خیار: ۲ عدد ● طرز تهیه: لبو را پوست كنید و آن را به قطعههای گرد ببرید(حلقه حلقه كنید.) هر قطعه، صورت یك آدمك است. تربچهها را حلقه كنید و خیارها و كرفسها را درازدراز ببرید. تخممرغها را هم به شكل برشهای هلالی درآورید. حالا صورت آدمك را این طور تزئین كنید: به جای چشمها، تربچه و به جای ابرو، خیار بگذارید. مغز كرفس را به جای دماغ آدمك قرار دهید و یك برش هلالی از تخم مرغ را در جایی بگذارید كه شكل دهان را نشان بدهد. میتوانید با تغییر دادن شكل ابروها و دهان، آدمكهای خوشحال یا ناراحت بسازید.
-
آدمک روی دیوار یك كیك اسفنجی مربع شكل به ضلع ۱۸ سانتی متر یك كیك اسفنجی نیم كره ۲۵۰ گرم مربا یا مارمالاد تمشك ۱۰۰ گرم پودر نارگیل ۱۵۰ گرم خامه زده شده ۵ عدد اسمارتیز ۲۲۵ گرم خمیر مارسیپان (یا خمیر توت) چند قطره زعفران حل شده در آب كیك مربع شكل را از وسط به دو نیمه ببرید. كمی خامه زده شده را در میان آنها بریزید و آنها را روی هم قرار دهید. دیوارها و سطح روی كیك را با لایه ای از مربا یا مارمالاد و تمشك بپوشانید و با نوك یك چاقو خطوطی به شكل آجرهای دیوار روی آن رسم كنید. پودر نارگیل را روی سطح كیك و دیواره ای آن بپاشید.كیك اسفنجی نیم كره را روی این دیوارك قرار داده و سطح روی آن را با خامه بپوشانید. با استفاده از خمیر مارسیپان و یا در صورتی كه خمیر مارسیپان در دسترس نباشد، خمیر توت دست و پا و كلاه آدمك را درست كنید و در جای مناسب روی كیك قرار دهید. در آخر اجزای صورت آدمك را با اسمارتیز درست كنید.
-
آدمک های زنجبیلی ● مواد لازم ▪روغن برای چرب كردن، ▪ آرد ۲۲۵ گرم، ▪ پودر زنجبیل ۱ قاشق غذاخوری، ▪ پودر دارچین ۱/۴ قاشق غذاخوری، ▪ جوش شیرین ۱/۲ قاشق غذاخوری، ▪ روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری، ▪ شكر نرم ۱۱۵ گرم، عسل ۳ قاشق غذاخوری، ▪ شیر ۲ قاشق غذاخوری، ▪ اسمارتیز ● طرز تهیه آرد الك شده، جوش شیرین، كره، شكر و عسل را داخل یك قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گرم كنید تا كره آب شود سپس از روی شعله بردارید و آرد و شیر را به آن افزوده و هم بزنید تا مخلوط خمیری شكلی آماده شود. یك تكه از خمیر را جدا كنید و آن را با وردنه صاف كنید با قالب مرد و زن زنجبیلی درآورید و روی سینی فر كه قبلاً چرب كرده اید بگذارید و تا تمام شدن خمیر قالب زدن را ادامه بدهید.دمای فر را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد یا ۳۲۵ درجه فارنهایت تنظیم كنید و آدمك ها را مدت ۱۰ دقیقه داخل فر بگذارید. آدمك ها را تا وقتی گرم هستند از سینی جدا كنید شكلات آب شده به روش بن ماری* را روی پای عروسك های زنجبیلی مرد بریزید تا شلوار درست شود و آنها را روی یك بشقاب دیگر بگذارید.با كاغذ روغنی قیف درست كنید و با شكلات آب شده روی دامن زن ها طرح كنگره (دالبر) بزنید و با اسمارتیزها برای شان دكمه درست كنید، با قیف شكلاتی برای آدمك ها چشم و دهان بكشید. گرم كردن غیرمستقیم كره یا شكلات به این ترتیب كه مقدار مورد نیاز كره یا شكلات را در ظرفی داخل یك ظرف آب در حال جوش یا در معرض بخار آب قرار می دهند تا آب شود. این كار باید با احتیاط و با كمك بزرگترها انجام شود.
-
پیاز ترشی پیاز : ۲۰۰۰ گرم نعناع : ۱۰۰۰ گرم سیر : ۵۰۰ گرم سرکه : ۱ لیتر نمک : قدری نعناع را بهدقت تمیز میکنیم و میشوئیم و خشک میکنیم. بعد سیر را پوست میکنیم و با نعناع از چرخ رد میکنیم، سپس شیشه مناسبی را انتخاب مینمائیم و یکی دو ردیف پیاز و مقداری سیر و نعناع چرخ کرده و کمی نمک روی آن میریزیم و باز مقداری پیاز و بعد نعناع و سیر کمی نمک میریزیم و به همین ترتیب شیشه را پر میکنیم و بعد روی مواد مزبور را سرکه میریزیم بهطوری که روی پیازها را سرکه بگیرد و شیشه از سرکه پر شود، ترشی بعد از ۶ ماه قابل مصرف است ولی زمان بیشتر مرغوبیت بالا تر خواهد داشت.
-
انبه ترشی انبه میوه ای است که بیشتر در مناطق گرمسیر رشد می کند. طبع این میوه گرم است در فواید انبه سخن بسیار گفته اند از جمله این که این میوه تمیزکننده خون، مفید برای درمان اسهال، رفع بوی بددهان، ضدعفونی کردن دستگاه گوارش، ادرارآور، پائین آوردن تب، برطرف کردن عطش، از بین بردن سرفه و تنگی نفس و تقویت کننده روحیه و آرامبخش است. این میوه سرشار از ویتامین a است و برای تقویت چشم، دندان ها، پوست و ... بسیار مفید است که البته بهتر است زنان باردار به میزان کمتری از آن استفاده کنند. انبه در ابتدا طعمی گس دارد، بعد ترش مزه شده و بعد از این که رسیده می شود طعمی شیرین دارد. از این میوه جهت تهیه ترشی استفاده می شود. این نوع ترشی به دفع سنگ کلیه و مثانه کمک کرده و اشتها آور است. ضمناً این میوه فاقد کلسترول و چربی اشباع شده است و سدیم کمی دارد. ● مواد لازم ▪ انبه دو عدد بزرگ ▪ آب لیموی تازه یک لیوان ▪ رب گوجه ۱۰۰ گرم ▪ زعفران ساییده به میزان دلخواه ▪ شکر به میزان دلخواه ▪ دارچین به میزان دلخواه ▪ جوزهندی به میزان دلخواه ▪ نمک یک قاشق غذاخوری سرصاف ● طرزتهیه ابتدا انبه را خرد و بعد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم سپس یک لیوان آب لیمو را به مواد اضافه کرده و بعد هم نمک، شکر، دارچین و زعفران را به مواد اضافه می کنیم در پایان سرکه را ریخته و بهم می زنیم تا تمام مواد با هم مخلوط شوند و ترشی جا بیفتد. این ترشی باید کمی سفت و غلیظ باشد. [مینو نوید]
-
آجیل ترشی آجیل جزو تنقلات خوشمزه و پرطرفدار است. بچه ها هم این نوع خشکبار را دوست دارند. درست کردن این نوع ترشی علاوه بر مقبول بودن پیش اعضای خانواده، سفره را رنگین و زیبا تر می کند. ● مواد لازم ▪ گردوی پوست کنده تازه مغز شده ۲۰۰ گرم ▪ بادام پوست کنده شده ۲۰۰ گرم ▪ فندق ۲۰۰ گرم ▪ پسته ۲۰۰ گرم ▪ سرکه و نمک و تخم گشنیز به میزان لازم ● طرز تهیه بادام، فندق، پسته و گردو را یک ساعت قبل از شروع تهیه ترشی در آب گذاشته و خیس می کنیم، سپس آن را از آب خارج کرده و در ظرف ترشی با نظم و ترتیب می چینیم، بعد در هر ردیف لابه لای مواد کمی تخم گشنیز پاشیده و یک قاشق مرباخوری نیز نمک به مواد اضافه می کنیم و در پایان سرکه را روی مواد تهیه کرده ریخته بطوری که تمام مواد را پوشش دهد. این ترشی بسیار لذیذ است و بعد از چهار، پنج روز قابل استفاده می شود. مینو زارعی
-
آبـگوشت نـعنا جـعـفری ● مواد لازم ▪ گوشت ماهیچه یا سردست؛ ۷۵۰ گرم ▪ نعنا، جعفری و کمی شنبلیله (نعنا باید کم باشد)؛ نیم کیلو لپه؛۱۵۰ گرم گوجه سبز آب نیفتاده؛ نیم کیلو ▪ روغن؛ ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری ▪ پیاز متوسط؛ یک عدد ▪ سیب زمینی؛ سه عدد متوسط ▪ نمک، فلفل و زردچوبه؛ به مقدار لازم ● طرز تهیه گوشت را تکه تکه میکنیم و میشوییم و با لپه و پیاز خرد کرده و شسته شده و حدود ۶ لیوان آب در حرارت ملایم بار میکنیم تا کمی بپزد. بعد هستههای گوجه را بیرون میآوریم و داخل خورش میریزیم. سبزیها را پس از پاک کردن و شستن خرد و با کمی روغن سرخ میکنیم. سپس آن را با گوشت مخلوط کرده و میگذاریم خوب بپزد. در اواخر طبخ چند عدد سیب زمینی پوست کنده و شسته را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا سیبزمینیها خوب بپزد. بعد مانند آبگوشتهای دیگر، گوشت کوبیده آن را تهیه میکنیم. غذا حاضر است!
