لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید
جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'تهیه'.
312 نتیجه پیدا شد
-
دستور تهیه خیار شور فوری مواد لازم: خیار ریز و قلمی=20 عدد آب=2 لیتر نمک=4/3 لیوان جعفری،ریحان،ترخون=200 گرم سیر=15 تا 20 حبه فلفل قرمز تند=تعدادی تخم گشنیز نکوبیده=1 قاشق مرباخوری طرز تهیه: ابتدا خیارها را با آب سرد شسته و خشک کنید. در یک قابلمه آب و نمک را جوش بیاورید.وقتی جوش آمد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود و به دمای محیط برسد. در یک شیشه تمیز خیارها،جعفری،ریحان،ترخون،فلفل و حبه های سیر(با پوست و قدری له شده)به همراه تخم گشنیز نکوبیده را بریزید و از محلول آب و نمک روی خیارها را پر کنید تا کاملا سطح خیارها را بپوشاند. سپس کاملا شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط خانه قرار دهید. بعد از 4 تا 7 روز خیارشورها آماده است. بعد از آماده شدن شیشه را درون یخچال نگه داری کنید. خیارشور اگر در هنگام عمل آوری در سایه نگهداری شود رنگ آن سبز می ماند ولی اگر ظرف خیارشور را در مجاورت نور خورشید قرار بدهیم رنگ آن روشن می شود. صفر تا صد مراحل تولید خیارشور خانگی روش تهیه خیارشور به سبک آمریکایی
-
دستور تهیه فالوده شیرازی [align=justify]مواد لازم: آب= نیم لیتر شکر= یک و نیم پیمانه گلاب =یک چهارم پیمانه (رشته برنجی های چینی( قابل ذکر اینکه این رشته ها در تمام سوپر مارکت ها یافت میشه طرز تهیه: آب و شکر و گلاب را با هم مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل بشه و محلول تقریبا حالت اشباع پیدا می کنه و کمی کشدار میشه. اگر می خواهید مثل من ظرف را در فریزر بگذارید بهتره از یک ظرف فلزی برای این کار استفاده کنید تا زودتر نتیجه بگیرید. صد البته میشه با دستگاه بستنی ساز هم این کار را کرد ولی من خودم این طریق را ترجیح می دهم. رشته های چینی را توی آب جوش می ریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه تا یک ربع روی حرارت ملایم می پزیم. وقتی رشته ها کاملا نرم شد و کمی هم لعاب دار آنها را داخل آبکش ریخته و آب سرد زیاد روش می ریزیم و میگذاریم تا آب اضافی اش برود. بعد از حدود ۲-۳ ساعت ظرف را از داخل فریزر در میاریم و با قاشق بهم می زنیم و رشته های چینی را داخلش ریخته و خیلی آروم طوری که رشته ها از هم نپاشه شروع به هم زدن می کنیم. فالوده شما حاضر است. نوش جان پ . ن:اگر رشته ها را زود از روی آتش بردارید ممکن است در آخر کار که رشته ها را توی یخ می ریزید اون حالت سفتی که برای فالوده لازمه را نداشته باشه. پس حتما بگذارید خوب بپزه[/align]
-
روش تهیه میوه خشک برای آجیل شب یلدا ،میوه های خشک شب یلدا نه تنها برای این شب بلکه همیشه میتواند برای کودکان ما جایگزین تنقلات ناسالم شود که جدا از خشک شدن با دستگاههای مخصوص و تهیه ی آنها از آجیل فروشی ها، می توان آنها را در منزل و به دو روش ساده خشک کرد. روش اول: هر نوع میوه ای را به دلخواه پس از شستشو و هر کدام که میشود با پوست نیز مصرف کرد را برش داده و حلقه حلقه کنید و بر روی فویل یا سینی که روی شوفاژ یا فن قرار داده اید پهن کنید. از یک پارچه ی تمیز وسفید استفاده کرده و روی آنها را بپوشانید تا نور مستقیم به آنها نرسد که اگر شوفاژ یا فن در جای تاریکی باشد بهتر بوده و نیازی به پارچه نخواهد بود. پس از یک روز برای جلوگیری از چسبیدن میوه ها به فویل یا سینی آنها را بر گردانده و جابه جا کنید تقریبا با این روش پس از سه تا چهار روز میوه های خشک شما آماده خواهند بود. روش دوم: میوه های شسته و آماده شده را بر روی سینی یا روی پارچه ی سفید تمیزی که روی یک میز یا سطحی که از زمین بالا تر است پهن کرده اید بریزید ودر جایی کاملا خشک و تاریک قرار دهید و باز پس از یک روز آنها را برگردانده و جابه جا نمایید .در این روش که طبیعی تر و بهتر است، بین 7 تا 8 روز طول می کشد تا میوه های شما خشک و برای مصرف آماده شوند
-
طرز تهیه مرغ ترش غذای مازندرانی ابتدا مرغ را میپزیم و سپس کمی تفت میدهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ میکنیم، آنگاه مرغ و سبزی را در کمی آب میریزیم و روی اجاق میگذاریم... مواد لازم برای ۴ نفر ▪ سبزی محلی: (جعفری، گشنیز، خلیواش) ▪ مرغ: یک عدد ▪ تخممرغ: سه عدد ▪ روغن و آبغوره: به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا مرغ را میپزیم و سپس کمی تفت میدهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ میکنیم، آنگاه مرغ و سبزی را در کمی آب میریزیم و روی اجاق میگذاریم... به آن کمی روغن و آبغوره اضافه میکنیم، کمی که آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخممرغها را به آن اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه، غذا را از روی اجاق برمیداریم و سرو میکنیم. نکاتی در رابطه با سیبزمینی _ اگر میخواهید سیبزمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا روغن روی سیبزمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد، بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا میکند، تا جایی که با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد. _ برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیبزمینی که با پوست داخل آش و یا در درون فر میپزید، با چنگال از چند نقطه، سیبزمینی را سوراخ کنید. _ برای سرخ کردن سیبزمینی، همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیبزمینیها در کنار یکدیگر قرار گیرند و روی هم قرار نگیرد.
-
طرز تهیه خورش كنگر خورش کنگر یک نوع از دهها خورش های اصیل ایرانی است. در طبخ این خورش از کنگر پیاز سرخ شده گوشت قرمز رب گوجه فرنگی گوجه فرنگی رنده شده نعنا و جعفری آب غوره و ادویه جات استفاده میشود. بعضی ها در طبخ خورش قیمه از کنگر هم استفاده میکنند. مواد لازم : یك كیلو كنگر یك كیلو گوشت ران یا ماهیچه گوسفند نیم كیلو نعنا و جعفری 3 قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده یك استكان آب نارنج یا آبلیمو یك دوم قاشق غذاخوری زعفران ساییده به قدر كافی نمك و فلفل طرز تهیه: گوشت را چند تكه كرده، می شوییم. آن را با كمی روغن تفت می دهیم و با 3 لیوان آب و پیاز سرخ شده و كمی نمك می گذاریم تا بپزد. تیغهای كنگر را پس از پاك كردن با قیچی برمی داریم و به اندازه 2 بند انگشت خرد می كنیم. بعد آن را با 3 قاشق غذاخوری روغن كمی تفت داده و نعنا و جعفری خرد شده را به آن اضافه می كنیم، تا با كنگر كمی سرخ شود. زعفران حل شده ، نمك و فلفل را به گوشت اضافه می كنیم تا بپزد و جا بیفتد. بعد ترشی آن را به اندازه دلخواه میزان كرده، قابلمه را از روی حرارت برداشته و در ظرف می كشیم.
-
طرز تهیه فسنجان و خواص جادویی فسنجان شما هم به این موضوع اعتقاد دارید كه با سرد شدن هوا غذای شیرین و چرب بیشتر مزه میدهد تا غذای سرد و آبكی. یكی از غذاهایی كه در زمستان طرفداران فراوانی پیدا میكند، خورش فسنجان است.... تجزیه و تحلیل یک خورش گردویی با خواص جادویی شما هم به این موضوع اعتقاد دارید كه با سرد شدن هوا غذای شیرین و چرب بیشتر مزه میدهد تا غذای سرد و آبكی. یكی از غذاهایی كه در زمستان طرفداران فراوانی پیدا میكند، خورش فسنجان است كه وجه تمایز آن در مقایسه با سایر خورشها گردو و رب انار فراوانی است كه به آن اضافه میشود. حتماً همه میدانید که این غذا با دو طعم متفاوت ترش و شیرین طبخ میشود. این خورش و اجزای تشكیلدهندهاش موضوع بحث این شماره ماست... مواد لازم برای چهار نفر • گردو چرخ شده 200 گرم • گوشت گوساله 250 گرم • رب انار 4 قاشق غذاخوری • پیاز متوسط یک عدد • نمک و زردچوبه به میزان دلخواه • شكر 2 قاشق غذاخوری • برنج خام 4 لیوان طرز تهیه : ابتدا یک عدد پیاز خرد شده را با کمی روغن سرخ کنید و سپس گردوها را به آن بیفزایید. در این مرحله نمک و زردچوبه را نیز افزوده و کمی تفت دهید، آنگاه در مخلوطتان آب ریخته و بگذارید حداقل 45 دقیقه روی شعله پایین جوش بخورد. هرچند وقت یکبار آن را به هم بزنید تا بر اثر تهنشین شدن نسوزد. سپس گوشتی را که از قبل به شکل قلقلی درآورده و پختهاید به خورشتان، به همراه رب انار و در صورت دلخواه شکر اضافه کنید و بعد از نیم ساعت آن را از روی حرارت برداشته و با برنجی که جداگانه پختهاید، سرو و میل کنید. گوشت فسنجان؛ قرمز یا سفید بسیاری از خانوادهها عادت دارند این خورش را با گوشت قرمز چرخ شده بپزند . به این دلیل ما نیز بهتر است کمیدرباره ارزش غذایی گوشت قرمز برایتان بگوییم. به طور کلی، خوردن گوشت قرمز سه بار در هفته تأمینکننده آهن، پروتئین، روی و ویتامینهای گروه B است به طوری که خوردن 120 گرم گوشت گوساله لخم تأمینکننده 16 درصد نیاز روزانه خانمها به آهن و 20 درصد نیاز آقایان است و از آنجا که کمبود این ماده معدنی در میان زنان و دختران جامعه ما شیوع فراونی دارد، نمیتوان خوردن این گوشت را به دلیل کلسترول بالا به طور کامل حذف کرد اما میتوان گفت در هنگام مصرف تمامی چربیهای قابل رویت آن را جدا کرده و گوشت را هر چه لخمتر در تهیه خورش استفاده کنید و وعدههای دیگرتان را از مرغ و ماهی پر کرده تا به این ترتیب کمبودهای احتمالی کمرنگتر شوند. فراموش نکنید که گوشت گوساله در مقایسه با گوشت گوسفند از نظر میزان مواد مغذی کم ندارد اما چربیاش به مراتب کمتر است و این موضوع همان علت لذیذتر بودن گوشت گوسفند است. همراه این غذا بخورید 1) دوغ: نوشیدنی را که ما به شما پیشنهاد میکنیم، دوغ است اما از نوع کم نمک و بدون گاز البته تهیه شده از ماست کم چرب تا به این ترتیب وعده غذایی شما با یک عضو از لبنیات به وعده غذایی کاملی تبدیل شود. 2) سبزی خوردن: بهتر است در کنار آن از سبزی خوردن نیز استفاده کنید زیرا فیبر بالایی داشته و نمیگذارد تا شما بیش از اندازه از این غذای پرکالری اما خوشمزه میل کنید. فراموش نکنید که خوردن یک پیشدستی سبزی خوردن آن هم مخلوطی از انواع سبزیهای برگ سبز، تنها 25 کالری به بدنتان میرساند و این حداقل انرژی است که شما میتوانید از یک همراه غذا دریافت کنید. باز هم برنج همه ما به دلیل مصرف بالای برنج با این غله و طعم آن آشنا هستیم. این غله در میان ما ایرانیها بیشتر به صورت سفید و بدون سبوس استفاده میشود و با این فرآیند بسیاری از ارزشهای تغذیهای خود را از دست میدهد و تنها به یک منبع تولید انرژی بدل میشود. حتماً نام برنج قهوهای را شنیدهاید. بررسیها نشان داده است که خوردن 150 گرم از این برنج حداقل 8 درصد از نیاز روزانه افراد را به فیبر تأمین میکند که برنج سفید فاقد این اثر است. به علاوه، سبوسی که طی عملآوری از برنج جدا میشود یکی از منابع ویتامین B1 و B3 بوده که مقدارش در برنج سفید به صفر میرسد. به این دلیل است که به افراد توصیه میشود تا به کمتر خوردن برنج عادت کنند و در طول روز حداقل یک وعده برنجی (ترجیحاً ناهار) داشته باشند. ربی از انار از نظر متخصصان تغذیه، انار میوهای ارزشمند است اما به واقع میتوان ارزش تغذیه آن را به ربش نیز نسبت داد؟ قطعا خیر زیرا اصول تهیه رب، حرارت فراوان و طولانی مدت است و میدانید که هر چه زمان حرارت دیدن بیشتر باشد ضایعات مواد مغذی بیشتر خواهد شد به طوری که دیگر از انواع ویتامینها اثری باقی نخواهد ماند. به علاوه، مقدار مصرف در غذا به قدری است که نمیتوان آن را منبعی از مواد مغذی دانست اما میتوان از آن به عنوان یک چاشنی و خوشطعمکننده غذا استفاده کرد. تنها نکتهای که ما به شما توصیه میکنیم آن است که از رب انار خانگی و یا انواع بیرونی که به روش تهیهشان از نظر رعایت نکات بهداشتی اطمینان دارید، استفاده کنید. به علاوه، برای نگهداری طولانیمدت، آن را در ظرفی شیشهای و دردار ریخته و در یخچال بگذارید تا به این ترتیب از بروز انواع آلودگیهایی چون کپکها مصون بماند. گردو؛ نجیب و مغذی افرادی هستند که حتی در صبحانهشان هم گردو نمیخورند در حالی که بررسیها نشان داده است، مصرف 6 عدد گردوی کامل با وزن 40 گرم، 2 میلیگرم ویتامین E به بدن میرساند و این در حالی است که نیاز روزانه آقایان به این ویتامین 4 میلیگرم و در خانمها 3 میلیگرم است. به علاوه، خوردن 100 گرم از این مغز تأمینکننده 1 میلیگرم مس بوده که این مقدار همان نیاز روزانه خانمهاست. حتماً شنیدهاید در افرادی که حداقل هفتهای 4 بار گردو میخورند 50 درصد احتمال مرگ ناشی از حملات قلبی کم میشود و این موضوع به دلیل خاصیت کاهندگی کلسترول بد یا همان LDL است که در این مغز وجود دارد. جالب است بدانید، وجود اسید چربی به نام لینولییک اسید طی مکانیسمی به رقیق شدن خون کمک کرده و به این ترتیب با کاهش تشکیل پلاک و فشار خون در شریانها مانع از بروز حملات قلبی میشود. اگر دیابت یا فشارخون دارید کسانی که فشار خون و یا دیابت دارند بهتر است این غذا را ندرتاً استفاده کنند و در صورت تهیه، آن را کم نمک و ترش بپزند و از ریختن شکر در آن جداً بپرهیزند زیرا شکر حداقل زیانی که برای این عزیزان دارد، افزایش کالری دریافتی و به دنبال آن افزایش چاقی و تشدید مشکلشان خواهد بود. جالب است بدانید افرادی که میخواهند میزان گردوی مصرفی (منبع کالری بالای این غذا) را کم کنند از کدو حلوایی در تهیه این غذا استفاده میکنند (البته در کنار گردوی کمتر) و به این ترتیب فیبر غذایشان را بالا برده و از میزان کالری دریافتی میکاهند. اگر برای شما هم کنترل هر کالری انرژی مهم است میتوانید از این توصیه استفاده کنید. اگر اضافه وزن دارید همیشه به خاطر داشته باشید که این غذا در مقایسه با خورشهای دیگر کالری بالایی دارد اما در صورتی که نگران اضافه وزن خود هستید به شما توصیه میکنیم، اول روغنی را که پس از پخت روی خورش را میگیرد از آن جدا کنید. دوم به جای گوشت قرمز که قطعاً کالری بیشتری دارد از گوشت سینه مرغ استفاده کنید و نکته آخر اینکه به جای برنج، سهم همراهان این غذا را که همان سبزی خوردن و دوغ است بیشتر کنید حتی یک بشقاب سالاد هم میتواند به کاهش میزان خورش دریافتیتان کمک کند. مغزها را از یاد نبرید یکی از مهمترین محتویات خورش فسنجان، مغزهای به نام گردو است. از نظر من كلیه مغزها منبع مناسب انرژی، پروتئین و اسیدهای چرب اشباع نشده یا همان چربیهایی است که خوردنشان را به هر کسی توصیه میکنیم. به طوری که خوردن 30 گرم بادام یا گردو و یا حتی پسته میتواند به اندازه یک لیوان شیر به بدن پروتئین برساند. درمورد چربیهای غیراشباع موجود در آنها نیز باید بگوییم، دریافت این چربیها نه تنها کلسترول بد یعنی LDL را بالا نمیبرد بلکه افزایش دهنده HDL یا کلسترول خوب نیز هستند. به علاوه، دریافت منظم این دسته از موادغذایی به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده به خصوص آلفالینولنیك اسید (امگا سه) میتوانند از بروز التهابات و کاهش قدرت ارتجاعی عروق خونرسان نیز جلوگیری کرده و از این طریق موجب کاهش 30 تا 50 درصد احتمال ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی شوند. در همینجا باید یادآور شد كه این دسته از مواد غذایی با اینكه سرشار از مواد مغذی هستند اما كالری بالایی داشته و كمی زیادهروی در خوردنشان، افزایش دهنده وزن خواهد بود. به افرادی که فكر میكنند برای حفظ تناسب اندامشان باید این گروه غذایی را از برنامهغذایی خود حذف كنند باید بگوییم لاغر و یا چاق شدن کاملاً به میزان انرژی دریافتی و مصرفی در طول یک روز بستگی دارد به این دلیل اگر فردی به اندازه انرژی مورد نیاز روزانهاش از مغزها استفاده کند به هیچ عنوان چاق نخواهد شد در حالی که حتی خوردن یک عدد سیب یا هر میوه دیگری، آن هم بیش از نیاز روزانه، میتواند اضافه وزن را به دنبال داشته باشد. متأسفانه میبینیم افرادی را که از خوردن یک عدد گردو امتناع میکنند اما کیلوکیلو میوه را جلوی خود گذاشته و همیشه از اینکه وزنشان نه تنها کم نمیشود بلکه افزایش هم پیدا میکند، شکایت دارند. اما درباره مصرف مغزها نکتهای که باید همواره در نظر داشت، آلودگی اولیه و ثانویه است که میتواند سلامتی مصرف کننده را تهدید کند. به طور مثال، مغزهای كهنه و قارچزده دارای سموم مختلفی از جمله آفلاتوکسین هستند که دریافت مداوم آن (از طریق خوردن آجیل آلوده) سرطانزا بوده از این رو، به افراد توصیه میشود مغزهایی که لکههای قهوهای و یا سبز رنگی نه در پوست بلکه روی خود مغز دارند را نخورند. آلودگیهای ثانویه نیز بیشتر در آجیلهای رنگ شده دیده میشود زیرا در برخی موارد از رنگهای غیرمجازی استفاده میشود که میتوانند فلزات سنگین را وارد بدن مصرف کننده كرده و به این ترتیب مشکلاتی را برای وی به همراه آورند كه البته این موضوع در گردو كمتر وجود دارد. به این دلیل است که توصیه میشود مغزها خام خریداری شده و به مصرف برسند زیرا نوع خام آنها ماندگاری بیشتری داشته و احتمال بروز آلودگیهای اولیه و ثانویه کمتر است. ماندگی و کهنگی در کل، بهتر است غذایتان را آنقدری بپزید که در همان وعده تمام شود و به وعدههای بعدی نکشد اما در صورت ماندن غذا، آن را در ظرفی در بسته در یخچال به مدت 1 تا 2 روز میتوانید نگهداری کنید. درست است که بیش از این زمان هم آلودگی میکروبی هنوز در غذا دیده نمیشود اما هر روزی که از زمان پخت غذا میگذرد، ارزش تغذیهای آن افت میکند بنابراین، در صورتی که پیشبینی میکنید غذایتان خورده نخواهد شد، آن را فریز کنید اما درباره گردوی این غذا به شما توصیه میکنیم در کل گردو را به مدت شش ماه میتوان در یخچال نگهداری کرد. برخی خانوادهها عادت دارند گردوی مصرفی خورششان را چرخ کرده و در فریزر بگذارند، توصیه ما به شما آن است که برای به حداقل رساندن ضایعات مواد مغذی موجود در آن، برای هر بار مصرف گردو را خرد کرده و استفاده کنید و از چند ماه قبل حجم زیادی از این مغز را چرخ نکنید.
-
طرز تهیه خورش آلو آلو را می شوییم در دو لیوان آب خیس می کنیم.مرغ را با پیاز سرخ کرده و لپه و 2 تا 3 لیوان آب می گذاریم نیم پز شود کمی به آن نمک می زنیم... مواد لازم برای 6 نفر: مرغ پاک کرده=یک عدد در حدود 5/1 کیلوگرم آلوی خشک=500 گرم لپه=100 گرم پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری شکر=2 قاشق سوپخوری نمک=به مقدار کافی طرز تهیه: آلو را می شوییم در دو لیوان آب خیس می کنیم.مرغ را با پیاز سرخ کرده و لپه و 2 تا 3 لیوان آب می گذاریم نیم پز شود کمی به آن نمک می زنیم آلو را با آبش در خورش می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آلو با مرغ کاملا بپزد و زیاد له نشود بعد زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم با شکر داخل خورش می ریزیم وقتی خورش به روغن افتاد آنرا می کشیم. ممکن است مرغ را درسته یا قطعه قطعه در ظرف قرار بدهیم برای اینکه لپه زیاد له نشود بهتر است لپه را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ کنیم بعد داخل مرغ بریزیم.
-
طرز تهیه قلیه کدو حلوایی پوست و تخم کدو را جدا کرده، به صورت مکعبی شکل خرد کنید و همراه با مقدار کمی آب بپزید. عدس را نیز از قبل پخته و با محلول زعفران به کدو اضافه کنید و بگذارید تا به طور کامل آب کدو کشیده شود... مواد لازم برای 2نفر : کدو حلوایی: 250گرم روغن: 2قاشق سوپخوری سیر: یک حبه ،رنده شده آب: یک چهارم پیمانه عدس: یک دوم پیمانه محلول زعفران: یک دوم قاشق چایخوری شکر: یک قاشق سوپخوری دارچین: یک دوم قاشق چایخوری طرز تهیه : پوست و تخم کدو را جدا کرده، به صورت مکعبی شکل خرد کنید و همراه با مقدار کمی آب بپزید. عدس را نیز از قبل پخته و با محلول زعفران به کدو اضافه کنید و بگذارید تا به طور کامل آب کدو کشیده شود. در این مرحله در صورت تمایل سیر رنده شده را با روغن تفت دهید و اضافه کنید مخلوط حاصله را له کرده و کمی شکر به آن اضافه کنید. برای سرو روی آن دارچین پاشیده و همراه با نان میل کنید. نکته 1ـ این دستور 50گرم کربوهیدرات ،20گرم پروتئین، 35گرم چربی و 315کیلو کالری انرژی دارد 2- قلیه کدو حلوایی به صورت مستقل و یا همراه با قُروت سرو می شود .(بیرجند مرکز استان خراسان جنوبی)
-
طرز تهیه خورش کدو گوشت ماهیچه یا مغز ران باشد یا 750 گرم گوشت با استخوان باشد , کدو متوسط قلمی باشد , پیاز سرخ كرده باشد... مواد لازم گوشت ماهیچه گوسفندی 500 گرم كدو 8 عدد پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری آب گوجه فرنگی 2 فنجان آب لیموترش 3 قاشق سوپخوری روغن قدری فلفل قدری نمك قدری طرز تیه : گوشت ماهیچه یا مغز ران باشد یا 750 گرم گوشت با استخوان باشد , کدو متوسط قلمی باشد , پیاز سرخ كرده باشد , ممكن است بجای رب یك یا دو لیوان آب گوجه فرنگی مصرف نمود . گوشت را تكه تكه می كنیم و می شوئیم و با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب می گذاریم كاملا بپزد , بعد كمی نمك و فلفل می زنیم و اب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را كه در كمی آب حل كرده ایم داخل گوشت می ریزیم و كمی آب لیمو می زنیم . باید گوشت بعد از طبخ یك لیوان تقریبا بیشتر آب نداشته باشد آنگاه پوست کدوها را می كنیم و میان آنها را چاك می دهیم و كمی نمك به کدو ها می زنیم و بلافاصله آنها را در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ می كنیم بحدیكه کدوها طلائی شود و مغز کدو كاملا بپزد , بعد کدوها را روی گوشت می چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند بحدیكه کدوها زیاد به نشود و درسته بماند , ممكن است چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن كمی سرخ نمود موقع كشیدن خورش دور دیس ریخت , ممكن است 250 گرم غوره سرخ كرده روی بادنجان بریزیم . همچنین این خورش را میتوان با قیمه و بدون سیب زمینی تهیه نمود . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این خورش برای 4 تا 6 نفر کافیست.
-
طرز تهیه خورش كدو حلوایی كدو حلوایی از جمله سبزیجات "پاییزی و زمستانی" است كه در پخت انواع دسرها و غذاهای فصلی مورد استفاده قرار میگیرد.خورش كدو حلوایی نیز یكی از این غذاهای فصلی و خوشمزه است كه در آن، كدو حلوایی ماده اصلی بوده و به همراه آلو، مزهدار میشود. در بعضی از شهرها این خورش قدیمی را بهعنوان شام یلدایی در آخرین شب پاییز میپزند و از خوردن آن در جمع خانوادگی، بسیار لذت میبرند. مواد لازم گوشت خورشی 300 گرم كدو حلوایی یك كیلوگرم پیاز متوسط 2 عدد آلو بخارا 100 گرم پودر زعفران حل شده در آب یك قاشق سوپخوری روغن مایع مقداری برای سرخ كردن رب گوجهفرنگی یك قاشق سوپخوری دارچین یك قاشق چایخوری سرپُر نمك و فلفل به میزان لازم طرز تهیه: 1- ابتدا كدو را شسته و پس از پوست كندن، به صورت هلالهای كوچك خرد كنید. سپس یك عدد از پیازها را ریز كرده و در تابهای حاوی روغن سرخ كنید تا كمی طلاییرنگ شود. حالا كدوی خرد شده را به پیاز داغ اضافه كنید و همراه با آن تفت دهید. 2- گوشت را نیز شسته و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز دیگری را نیز به صورت خلالی خرد كنید. سپس داخل قابلمهای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را در روغن سرخ كنید. در حین سرخشدن پیاز، تكههای گوشت را نیز اضافه كرده و به همراه پیاز تفت دهید. حالا برای پختن گوشت، دو پیمانه آب جوشیده را به مخلوط گوشت و پیاز داغ افزوده و در ظرف را بگذارید تا گوشت روی حرارت كم اجاقگاز بپزد. نكته: برای آنكه گوشت هنگام پخت طعمدار شود، زعفران محلول در آب جوشیده را نیز به آن اضافه كنید. 3- در فاصله پختن گوشت، آلوها را خوب شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس كنید. سپس آنها را داخل سبدی آبكشی كنید. در مراحل پایانی پخت گوشت، آلو را به همراه رب گوجهفرنگی اضافه كرده و همچنان به مدت 2 ساعت دیگر روی حرارت بگذارید. نكته: رب را پیش از اضافهكردن به گوشت، كمی در روغن تفت دهید تا رنگ بهتری در غذا ایجاد كند. 4- با توجه به اینكه كدو – بهخصوص در صورتی كه تكههای آن ریز و نازك باشد – به سرعت پخته و له میشود، پس از اضافهكردن كدو، خورش را مدت زمان زیادی روی شعله اجاقگاز حرارت ندهید. برای این منظور، باتوجه به اندازه تكههای كدو، یك ربع تا نیمساعت زمان كافی است. در ضمن دارچین و نمك و فلفل را نیز به همراه كدو به غذا اضافه كنید. نکات: 1- درصورتی كه این خورش را با طعم ملس متمایل به ترش دوست دارید، 2 قاشق سوپخوری آبغوره یا آب لیمو ترش به آن اضافه كنید. 2- افرادی كه به خورشهای شیرین علاقهمندند، میتوانند با اضافهكردن آلو و همچنین یك قاشق سوپخوری شكر به خورش، طعم آن را شیرینتر كنند.
-
طرز تهیه سیر قلیه گیلانی اول برگ سیر را می شوییم وبا چاقو به اندازه نیم سانت همه را خرد می کنیم وبعد انرا خوب سرخ می کنیم کمی زرد چوبه میزنیم... مواد لازم برگ سیر تازه=3 عدد تخم مرغ=3 عدد لپه=1 فنجان مرغ یا گوشت اردک=نصف یا یک عدد کوچک نمک و فلفل و زردچوبه=بمقدار لازم طرز تهیه: اول برگ سیر را می شوییم وبا چاقو به اندازه نیم سانت همه را خرد می کنیم وبعد انرا خوب سرخ می کنیم کمی زرد چوبه میزنیم واردک یا مرغ را می گذاریم بپزدهمراه با لپه وبرگ سیر رااضافه می کنیم وقتی غذا ابش کم شد در آخر تخم مرغ را میریزیم نوش جانتان غذای گیلان .
-
طرز تهیه خورش سیب و آلبالو گوشت را در روغن به همراه زرد چوبه و پیاز داغ به خوبی تفت داده و پس از اضافه كردن آب، می گذاریم پخته شود... مواد لازم (برای ۴ نفر) : گوشت خورشتی: ۲۰۰ گرم آلبالوی هسته گرفته: ۲۵۰ گرم سیب درختی ترش(متوسط): ۱عدد پیاز داغ: ۱ قاشق آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذا خوری شكر: ۱ قاشق غذا خوری زعفران: ۴/۱ قاشق چایخوری روغن به مقدار كافی زرد چوبه ،نمك، فلفل به مقدار كافی طرز تهیه : گوشت را در روغن به همراه زرد چوبه و پیاز داغ به خوبی تفت داده و پس از اضافه كردن آب، می گذاریم پخته شود.سپس سیب ها را پوست كنده و به صورت درشت خرد می كنیم و با كمی روغن سرخ می كنیم. آلبالو ها را نیز با مقداری روغن سرخ می كنیم. سپس هر دو را همراه با زعفران، نمك و فلفل به گوشت پخته اضافه می كنیم. سپس آب خورش را اندازه می كنیم و می گذاریم تا جا بیفتد. كمی قبل از برداشتن خورش، آبلیمو و شكر راافزوده و می گذاریم تا چند جوش دیگر بزند. حال می توانیم خورش را در ظرف مناسبی بریزیم و همراه با پلو سرو كنیم
-
طرز تهیه خورش آلو مسمی مواد لازم : گوشت گوساله یا گوسفند: ۵۰۰ گرم هویج متوسط: ۵ عدد پیاز متوسط: ۵ عدد آلو بخارا: ۱۵۰ گرم آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری شکر: ۶ قاشق غذاخوری روغن: به میزان لازم نمک، زردچوبه و ادویه: به میزان لازم زعفران دم کرده: ۲ قاشق مرباخوری جعفری، ترب و گوجه فرنگی: برای تزئین طرز تهیه : گوشت را به تکه های درشت (۵ در ۵ سانتی) بریده و با یک عدد پیاز، زردچوبه، ادویه و کمی روغن سرخ می کنیم. سپس مقداری آب اضافه می کنیم و می گذاریم تا گوشت بپزد. هویج ها را به شکل مستطیل یک در دو سانت خرد کرده و در روغن تفت می دهیم. سپس همراه با آلو و نمک به گوشت اضافه می کنیم. در آخر آبلیمو، شکر و زعفران را هم اضافه کرده و می گذاریم حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد. خورش را در یک ظرف مناسب کشیده و با تربچه، گوجه فرنگی و جعفری تزئین می کنیم و با پلو سرو می کنیم.
-
طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی مواد لاز برای 4 نفر : بادمجان قلمی 6-8 عدد متوسط گوشت بی استخوان 500 گرم گوجه 2 عدد متوسط پیاز 1 عدد متوسط فلفل سبز قلمی 3-4 عدد ( به دلخواه ) آبغوره 1 استکان غوره نصف استکان زعفران دم کرده نصف استکان نمک، زردچوبه، فلفل به مقدار لازم طرز تهیه : بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید . پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد. تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادمجانها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادمجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادمجانها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد، وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورش جا بیفتد . در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادمجانها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید . درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید . نکته : مهمترین نکته در تهیه خورش بادمجان انتخاب صحیح بادمجان و بعد نحوه سرو آن است . هنگام خرید بادمجان توجه کنید که بادمجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادمجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید. بهتر است بادمجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید که ظاهر خورش زیبا تر باشد در نتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد. هنگام سرو نیز بادمجانها، گوشت، فلفل و گوجه را طوری بچینید که به راحتی قابل جابجایی و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آنها از ظرف مجبور به هم زدن ظرف سرو نباشید . هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید. معمولا چاشنی خورش بادمجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد . این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتا متعادل دارد . در صورتیکه خواستید طعم خورش خیلی هم ترش نباشد می توانید غوره را از ترکیب مواد حذف کنید یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خورش مقدار آبغوره را افزایش دهید . به دلیل اینکه از آبغوره در این خورش استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن خورش شود . به دلخواه می توانید از مقداری قارچ تفت داده شده در کره و آبلیمو هم در خورش استفاده کنید . اگر به بوی سیر حساسیت ندارید، هنگام سرو مقداری پودر سیر روی خورش بپاشید . نتیجه بسیار جالب خواهد بود !
-
مواد لازم برای گوشت چرخ کرده 300 گرم لپه 100 گرم کره 150 گرم رب آلو ترش ( گرد لیموعمانی ) 1 قاشق سوپ خوری گوجه 2 عدد پیاز 2 عدد زعفران 1 قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری سیب زمینی 2 عدد برنج 500 گرم آب 1 لیتر نمک،فلفل،دارچین به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا پیاز را رنده درشت کرده یا نگینی خرد می کنیم سپس با کره و زعفران تفت می دهیم بعد از آن گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه سرخ می کنیم بعد از آن لپه را که از قبل به مدت 1 ساعت خیس کرده ایم به مواد بالا افزوده و با هم تفت می دهیم تا خامی لپه گرفته شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مجدداً تفت می دهیم . نمک را افزوده و آب را اضافه کرده و می گذاریم تا یک جوش بزند سپس رب آلو ترش یا گرد لیمو عمانی رااضافه کرده فلفل و دارچین زده حرارت را پایین می آوریم تا غذا جا بیفتد. سپس گوجه را جداگانه سرخ کرده و بعد سیب زمینی را به صورت مکعب شکل بریده و سرخ می کنیم چند دقیقه مانده به جا افتادن غذا سیب زمینی را داخل خورش می ریزیم و نیمی از آن را برای تزئین روی خورش قرار می دهیم گوجه را نیز برای تزئین روی خورش قرار می دهیم.
-
مواد لازم – گوشت قیمه ای 350 گرم – پیاز سرخ شده 1 کیلو – خلال بادام 150 گرم – نمک ،فلفل و ادویه و زعفران به میزان لازم – تخم مرغ 6 عدد طرز تهیه : گوشت را با پیاز کمی پخته ، پیاز سرخ شده را با خلال بادام کمی تفت می دهیم . نمک ، فلفل و ادویه و کمی زعفران اضافه کرده می گذاریم تا کمی جا بیفتد (5 دقیقه ) این مواد را به گوشتی که نصف استکان آب داشته باشد اضافه می کنیم ، می گذاریم کاملا جا بیفتد در انتهای پخت به تعداد نفرات تخم مرغ وسط این خورشت می شکنیم .با قاشق روی تخم مرغها را زعفران می دهیم . بعد از بسته شدن تخم مرغ غذا را در ظرف سرو می کنیم .
-
مواد لازم گوشت : ربع کیلو نعناع و جعفری : نصف کیلو گوجه سبز : ربع کیلو پیاز خرد کرده : 2 قاشق سوپخوری روغن : 50 گرم طرز تهیه : گوشت را قطعه قطعه کرده و قدری سرخ کنید و در آن دو لیوان آب ریخته بپزید . آن گاه سبزی ها را که قبلا تمیز و خرد کرده اید کمی سرخ کرده و به گوشت اضافه نموده و روی حرارات ملایم به پختن ادامه بدهید ، وقتی که سبزی ها نیز پخت ، گوجه ها را برزید و فلفل و نمک هم اضافه کنید .
-
مواد لازم برای 4نفر: -ریواس؛ یك كیلوگرم -گوشت بدون استخوان؛ نیم كیلوگرم -پیاز؛ 2عدد -شكر؛ 2 تا 3قاشق سوپخوری -روغن، نمك و فلفل؛ به میزان لازم -نعنا تازه؛ 150 گرم -جعفری تازه؛ 250 گرم روش پخت: 1- ابتدا پیازها را پوست كنده، بعد از شستن ریز خرد كنید. سپس در یك قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه كنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود. 2- گوشت را بشویید و به صورت قیمهای خرد كنید، سپس به پیاز داغ اضافه كرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند. حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه كنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت كامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر كنید. 3- در این فاصله ریواسها را پوست كنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتیمتری یا به اندازه 2بند انگشت خرد كنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاك كرده، بعد از شستن، ریز خرد كنید. 4 - حالا در یك تابه كوچك، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید. نكته: مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش میشود. 5- بعد از آنكه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه كنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شكر، نمك و فلفل اضافه كنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید. نكته یك: زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه كردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له میشود. نكته 2: با توجه به اینكه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شكر اضافه كنید. روش دوم مواد لازم برای برای 4نفر: - ریواس؛ یك و نیم كیلوگرم - گوشت بدون استخوان؛ نیم كیلوگرم - پیاز؛ یك عدد - زعفران ساییده شده؛ نصف قاشق چایخوری - نمك و فلفل به میزان لازم در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ كرده، پس از تفت دادن گوشت در آن، همان 3-2 لیوان آب را اضافه كنید و بگذارید گوشت بپزد؛ سپس پودر زعفران را به آن اضافه كنید. در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت 10دقیقه نوشجان كنید. نكته: توجه داشته باشید در این روش به جای نعنا و جعفری، از زعفران به عنوان طعمدهنده استفاده شده است
-
مواد لازم برای 4 نفر: ـ 2 قاشق سوپخوری روغن مایع گیاهی ـ یك چهارم قاشق چایخوری ادویه معمولی ـ یك چهارم قاشق چایخوری ادویه كاری ـ 2 عدد پیاز (خرد شود) ـ یك حبه سیر (رنده شود) ـ نصف قاشق چایخوری زنجبیل رندهشده ـ یك قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز ـ یك قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز ـ یك قاشق چایخوری نمك ـ 400 گرم گوجهفرنگی (خرد شود) ـ 2 قاشق سوپخوری آب لیموترش ـ 350 گرم فیله مرغ (به صورت تكههای متوسط خرد شود) ـ 2 قاشق سوپخوری برگ گشنیز خرد شده ـ 3 عدد فلفل سبز تند (خرد شود) ـ یك دوم فلفل دلمهای قرمز (درشت خرد شود) ـ یك دوم فلفل دلمهای سبز (درشت خرد شود) ـ چند برگ گشنیز تازه برای تزئین طرز تهیه: قابلمه متوسطی آماده كنید و روغن را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را داخل روغن ریخته و كمی حرارت دهید تا نرم شود. سپس ادویهرا به آن اضافه كرده و همراه پیاز كمی تفت دهید. پس از آن سیر و زنجبیل را به پیاز افزوده و 5دقیقه حرارت دهید تا همزمان با پیاز سرخ شوند. حالا در كاسه دیگری پودر گشنیز، پودر فلفل قرمز، نمك، گوجهفرنگی و آب لیموترش را با دستگاه همزن یا گوشتكوب برقی به سس تبدیل كنید. این سس را به قابلمه منتقل كرده و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید و به مدت 3 دقیقه حرارت دهید. پس از آن، گوشت فیله مرغ تكهشده را به مواد داخل قابلمه اضافه كنید و به مدت 15دقیقه روی شعله اجاق گاز بپزید. حالا گشنیز تازهخردشده را همراه فلفل سبز تند و فلفلهای رنگی به غذا اضافه كرده و در ظرف را بگذارید و زیر شعله اجاق گاز را كم كنید. بعد از آن، به مدت 10دقیقه یا تا زمانی كه مواد كاملا بپزد و خورش جا بیفتد، حرارت دادن را ادامه دهید. هنگام پخت، مواد را مرتب هم بزنید. در پایان، خورش را با چند برگ گشنیز تزئین كرده و با برنج میل كنید.
-
مواد لازم : میگو 1 کیلوگرم سیب زمینی 1کیلوگرم گوجه فرنگی250گرم(رب گوجه 3قاشق غذاخوری) نمک به مقدار لازم فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم ادویه به اندازه لازم روغن به اندازه لازم پیاز 150گرم آب لیمو 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: میگوها را پوست کنده روده پشتی آن را خارج می کنیم. پس از شستن صبر می کنیم تا آب آن گرفته شود . پیاز را خرد و آن را تا حد طلایی رنگ سرخ می کنیم.ابتدا زردچوبه و سپس میگو ها را به آن اضافه و حدود 2 دقیقه آن را تفت می دهیم. بعد بقیه مواد را به آن می افزاییم و می گذاریم 10 دقیقه بجوشد سپس سیب زمینی سرخ شده را روی آن می ریزیم. نکته: میگو ها بر اثر حرارت زیاد سفت می شوند بنا براین هر خوراکی که از میگو تهیه می کنید حداکثر 15 دقیقه حرارت ملایم کفایت می کند .
-
مواد لازم : سینه مرغ چرخ شده 500 گرم فلفل دلمه ی خرد شده 1 عدد متوسط سیر خرد شده 4 حبه برگ گشنیز خرد شده نصف لیوان فلفل تند کوچک خرد شده 2 عدد تخم مرغ 1 عدد مغز نان باگت 5/1 لیوان پوست لیموی رنده شده 2 قاشق مرباخوری پیازچه خرد شده 4 قاشق سوپ خوری نمک به مقدار کافی روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم طرز تهیه: سینه مرغ، فلفل ، سیر، برگ گشنیز و خرده های نان را به همراه تخم مرغ در غذا ساز بریزید تا به طور کامل مخلوط شود. سپس این مواد را با پیازچه، پوست لیموی رنده شده و نمک مخلوط کنید. به دستتان کمی آرد بزنید تا مواد مخلوط شده به دستتان نچسبد. سپس کمی از مخلوط برداشته و به شکل دایره درآورید و در روغن سرخ کنید. برای تهیه سس این غذا ، سس گوجه فرنگی را با آب لیمو، سیر و فلفل قرمز تند به طور کامل مخلوط کنید و بعد از سرخ کردن، موقع سرو غذا کمی از این سس روی پته ها بریزید. با مرغ می توان خورش ، سوپ ، کتلت ، قاطی پلو ، غذاهای رژیمی و حتی غذاهای خارجی نیز تهیه کرد.
-
مواد لازم برای یك نفر: 300 تا 400 گرم جگر مرغ یا گوسفند دو قاشق غذاخوری روغن یك عدد پیاز متوسط به مقدار كافی نمك، فلفل، زردچوبه در صورت تمایل فلفل قرمز یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی طرز تهیه : پیاز را خلال می كنید و كمی در ماهیتابه تفت می دهید. بعد روغن می ریزید (علتش این است كه آب پیاز كمی كشیده شود و روغن را به خودش جذب نكند). خوب كه طلایی شد، زردچوبه را می ریزید، جگر را با آب سرد می شویید و در آبكش می ریزید و بعد از خرد كردن به تكه های كوچك به پیازها اضافه می كنید (شعله باید هنوز زیاد باشد). جگرها باید خوب سرخ شوند و رنگشان كاملا برگردد. بعد رب گوجه را در یك لیوان آب گرم حل می كنید و اضافه می كنید و به هم می زنید. سپس ادویه ها را می ریزید و می گذارید آب جغور بغور كشیده شود. غذا آماده ی خوردن است. با نان نوش جان می كنید. جغور بغور، مخلوط و مخصوص طبق دستور بالایی است، با این فرق كه مخلفاتش بیشتر است. در تهیه جغوربغور مخلوط و مخصوص قبل از ریختن جگر فلفل دلمه یا فلفل سبز را خلال می كنید و با پیازها مقداری تفت می دهید. بعد جگرها را كه ریختید، ۳۰۰ گرم سیب زمینی پخته و پوست كنده و ورقه ورقه شده را هم اضافه می كنید. بعد رب می زنید و آبش كه كشیده شد، 3-2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه كرده و به هم می زنید. فرقش این است كه خوشمزه تر است، برای دو نفر هم كافی است، و به علت داشتن سیب زمینی نمك بیشتری می خواهد. نكات تغذیه ای: این غذا به راحتی تهیه شده و وقت زیادی نمی برد. جگر مملو از ویتامینA و آهن است. بنابراین جغور بغور برای افراد كم خون غذای مناسبی است ولی اشخاصی كه كلسترول خونشان بالاست ، بهتر است از خوردن آن پرهیز كنند. این خوراك برای كسانی كه دوره نقاهت را می گذرانند مفید است.
-
مواد لازم : قارچ =100 گرم فلفل دلمه ای= 100 گرم مرغ خردشده= 500 گرم رب گوجه فرنگی= به مقدار لازم پنیر پیتزا= 100 گرم کره= به مقدار لازم آب= به مقدار لازم فلفل،دارچین،پودر آویشن،نمک= به مقدار لازم جعفری خرد شده= 100 گرم آبلیمو= به مقدار لازم طرز تهیه: قارچ و فلفل را خرد کرده و در کره تفت داده و مرغ خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم رب، نمک،فلفل،پودر آویشن و دارچین را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم بعد آب را به آن اضافه کرده و می گذاریم خوب جا بیفتد بعد پنیر را رنده کرده و با جعفری خردشده به آن اضافه می کنیم و آبلیمو نیز برای چاشنی غذا استفاده می شود.
-
مواد لازم برای : مرغ=1 كیلو پیاز=1 عدد بزرگ گوجه فرنگی=1 عدد جعفری ریز شده=2 قاشق غذاخوری زردچوبه=1 قاشق غذاخوری ادویه هندی=2 قاشق غذاخوری نمك=كمی روغن=2 قاشق غذاخوری مواد لازم برای برای سس: ماست=2 لیوان پیاز=3 عدد سیر=3 حبه گشنیز ریز شده=1 قاشق غذاخوری آب=1 فنجان طرز تهیه: 1. مرغ را به قطعات كوچك خرد كنید. 2. پیاز را در روغن سرخ كرده سپس قطعات مرغ را به آن اضافه كرده به مدت 3 دقیقه آن را تفت دهید. 3. مواد لازم برای برای سس را در مخلوط كن ریخته با هم مخلوط كنید. سس بدست آمده را روی مرغ بریزید سپس در ظرف را گذاشته بگذارید مرغ با حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بپزد. 4. گوجه فرنگی ریز شده+جعفری را به مواد اضافه كرده بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه بجوشد. 5. زردچوبه+ادویه هندی+نمك را به مواد اضافه كرده هم بزنید سپس بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه دیگر بپزد. 6. خورش را با برنج سرو كنید. نكته: در صورتی كه در حین پختن آب آن تمام شده باشد به آن كمی آب جوش اضافه كنید.
-
شرایطی که برای نگهداری و تهیه غذا باید رعایت کرد
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در تغذيه سالم
شرایطی که برای نگهداری و تهیه غذا باید رعایت کرد در فصول سرد سال كه دمای آشپزخانه خیلی بالا نمیرود، مواد غذایی مدت بیشتری در هوای آزاد، سالم باقی بمانند، اما در تابستان كه هوا گرم میشود، حتی گاهی نیم ساعت بیرون ماندن ماده غذایی در محیط آشپزخانه، میتواند موجب آلودگی و فساد آن شود. كودك ۴ ساله، بیحال و رنگ پریده روی دست مادرش وارد اورژانس شد. ضعف و بیحالی، لبان خشك و بیرنگ و چشمان گود افتاده و بیرمقش، نشان میداد كه بدنش آب زیادی از دست داده است. پزشك كشیك از مادر پرسید: از دیشب دل پیچه و اسهال آبكی دارد. امروز هم شكمش تندتند كار میكرد. بوی خیلی بدی هم میداد.> پزشك پوست ساعد كودك را نیشگونی گرفت تا ببیند چروك میخورد یا نه و پرسید: غذای بیرون نخورده، كمی ماكارونی از ظهر مانده بود روی اجاق، عصر كه از بازی برگشت، آن را خورد.> پزشك در حالیكه به پرستار اشاره میكرد ، سرم را برای كودك آماده كند، به مادر گفت: و زیر لب گفت: ● تابستان، غذا، خانه معمولا در تابستان بدلیل گرمای هوا، شرایط شیوع بیماریهای عفونی رودهای و مسمومیتهای غذایی فراهم میشود. شواهد نشان میدهد كه اغلب بیماریهایی كه با اسهال و استفراغ، دل درد و ناراحتیهای گوارشی همراه هستند، در اثر مصرف غذاهای آلوده بوجود میآیند. غذاهای آلودهای كه یا در رستورانهای غیربهداشتی تهیه شدهاند و یا در اثر بیدقتی در نگهداری مواد غذایی در منزل آلوده شدهاند. در هر صورت، علت شیوع اینگونه بیماریها عدم رعایت مسائل بهداشتی از تهیه تا مصرف غذاست و در هر كدام از این مراحل، ممكن است غذا با انواع میكروبها آلوده شود. معمولا در فصل گرما، كه دما بین ۲۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد متغیر است، درجه حرارت مناسب برای رشد باكتریها وجود دارد. به گفته دكتر سودبخش متخصص بیماریهای عفونی پس عجیب نیست كه هشدارهای پیشگیری از وبا و سایر بیماریهای عفونی گوارشی در آغاز تابستان دوباره به اوج خود میرسد زیرا وقتی در تابستان، مادهای فاسدشدنی را در گرمای اتاق قرار میدهیم، در حقیقت خودمان شرایط فاسدشدن غذا را فراهم كردهایم. ● میكروبهایی كه نفس میكشند! برای حفظ و نگهداری مواد غذایی لازم است بدانیم میكروارگانیسمها به چه موادی علاقهمند هستند و چه شرایطی برای رشد آنها لازم است، تا بتوانیم شرایط را برای آنها نامساعد كنیم. مثلا بعضی از میكروبها برای رشد نیاز به اكسیژن دارند و ما باید شرایطی فراهم كنیم تا مواد غذایی، اكسیژن مورد نیاز را برای آنها نداشته باشند و به عبارتی محیطی بدون اكسیژن برای آنها فراهم كنیم. به همین دلیل از كنسرو كردن انواع گوشت و سبزیجات برای جلوگیری از رشد میكروبهای هوازی استفاده میكنیم. علاوه بر این، لازم است مواد غذایی را حتی در یخچال، بدون درپوش و در معرض هوا قرار ندهیم. اما با میكروبهای بیهوازی یعنی آنها كه بدون اكسیژن هم رشد میكنند، چه كنیم؟ میكروبهای بیهوازی در اثر رشد، علاوه بر فاسد كردن ماده غذایی، گازی تولید میكنند كه میتواند باعث بادكردن قوطی كنسرو شود یعنی داخل كنسرو و در شرایط بیهوازی امكان رشد این میكروبها وجود داشته است. ● میكروبهایی كه عاشق حرارتند! اكثر میكروارگانیسمها در دمای ۲۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد رشد میكنند. به همین علت یكی از راههای پیشگیری از فساد مواد غذایی استفاده از سرماست، یعنی باید شرایط نگهداری ماده غذایی را طوری فراهم كنیم كه میكروبها نتوانند در آن محیط رشد كنند. امروزه در تمام منازل، وجود یخچال یك ضرورت در زندگی است. برای نگهداری طولانی مدت هم میتوان از فریز كردن (منجمد كردن) در دمای زیر صفر درجه استفاده كرد. البته ممكن است در فصول سرد سال كه دمای آشپزخانه خیلی بالا نمیرود، مواد غذایی مدت بیشتری در هوای آزاد، سالم باقی بمانند، اما در تابستان كه هوا گرم میشود، حتی گاهی نیم ساعت بیرون ماندن ماده غذایی در محیط آشپزخانه، میتواند موجب آلودگی و فساد آن شود. طبق شواهد بدست آمده نگهداری مواد غذایی پخته شده در درجه حرارت ۲۰ تا ۴۰ درجه تابستان مهمترین عامل رشد و نمو میكروبها و در نتیجه مسمومیتهای غذایی ناشی از مصرف اینگونه غذاهاست. ● میكروبهای عصر یخبندان! البته نوعی از میكروارگانیسمها هم هستند كه در شرایط یخچال قادر به رشد و زندگی هستند. این میكروبهای سرمادوست میتوانند موجب فساد مواد غذایی داخل یخچال مثل میوهها، كره و شیر شوند. به همین علت گفته میشود كه زمان مصرف شیر پاستوریزه دریخچال حداكثر تا ۴۸ ساعت است چون پس از این مدت میكروبهای سرمادوست باعث ترشیدن شیر در یخچال میشوند. گوشت هم از انواع مواد غذایی است كه اگر به روش صحیحی در یخچال نگهداری نشود، خیلی سریع فاسد میشود. به همین علت پختن، پاستوریزه كردن و استفاده از دمای ۷۰ درجهسانتیگراد میتواند میكروبهای بیماریزا را از بین ببرد. پس اگر غذایی را در منزل تهیه كردید، یا باید به صورت سرد و یخزده در یخچال و فریزر نگهدارید و یا در درجه حرارت بالای ۶۰ درجه قرار دهید. ● ترشیها، یاران نجاتبخش! عامل دیگری كه برای نگهداری مواد غذایی لازم است، اسیدیته مناسب است. میكروبها در شرایط اسیدی یا قلیایی بالا رشد نمیكنند. با استفاده از سركه در ترشیها و خیار شور اسیدیته نامناسبی برای رشد میكروبها ایجاد میشود. استفاده از آب لیمو، لیموترش و غذاهای ترش، به همین علت در تابستان مناسبتر است، چون محیط دستگاه گوارش را اسیدی كرده و جلوی رشد میكروبهای مختلف را میگیرند. استفاده از آش آبغوره یا غذاهای اسیدی دیگر در مناطق گرمسیر هم به همین علت است. نوشیدن دوغهای ترش بعد از غذاهای گوشتی هم برای جلوگیری از رشد میكروبهای بیماریزا در دستگاه گوارش، مناسب است. ● غذای خشك،غذای سلامت روش دیگر جلوگیری از رشد میكروبهای بیماریزا، خشك كردن مواد غذایی و گرفتن آب مورد استفاده میكروبها از مواد غذایی است. با توجه به این نكته مصرف خشكبار و گوشتهایی كه آب آنها گرفته شده در تابستان سالمتر است. ● غذا هم عمری دارد! ماندگاری مواد غذایی نیز اهمیت دارد. هر ماده غذایی طول عمر محدودی دارد كه براساس تركیبات بكار رفته در آن، شرایط تهیه و عرضه و بسیاری عوامل دیگر، متفاوت است. بنابراین هنگام خرید كردن حتما باید به تاریخ تولید و مصرف ماده غذایی توجه كرد. در تابستان به دلیل گرمای هوا این طول عمر در محیط كمتر میشود. هر چه ماده غذایی خاصیت فسادپذیری كمتری داشته باشد، ماندگاری طولانیتر دارد البته شرایط نگهداری در طول ماندگاری موِثر است. مثلا كشك خشك در آب و هوای معمولی فاسد نمیشود اما در شرایط مرطوب، كپك میزند. گوشت هم همینطور است. اگر در یخچال گوشت را نگهداری كنیم، حداكثر ۳ تا ۴ روز در دمای صفر تا چهار درجه قابل نگهداری است. اما در دمای بیشتر، قدرت ماندگاری آن كمتر است بنابراین برای نگهداری طولانی مدت باید گوشت را در دمای ۱۸ درجه زیرصفر، یعنی در فریزر منجمد كرد. برای حفظ سلامت خود و خانوادهتان به سه جزء خرید سالم، نگهداری سالم و پخت سالم در تهیه غذا دقت كنید. ● غذای سالم بخرید ▪ از مغازههایی كه تمیز و پاكیزهاند، خرید كنید. ▪ از خریدن مواد غذایی با بستهبندی پاره، كنسروهای باد كرده، زنگ زده و فرو رفته خودداری كنید. ▪ گوشت را از مغازه و قصابیهایی بخرید كه آنرا در یخچال نگهداری میكنند. ▪ تخممرغهایی كه شكسته یا در یخچال نگهداری نمیشود، نخرید. ▪ از غذاهای منجمدی كه زمان مصرف آنها گذشته است، استفاده نكنید. ▪ هرگز مواد غذایی كه هر یك از نشانههای فساد و خرابی را دارند، نخرید. (و مزه نكنید) ● غذا را به طور صحیح نگهداری كنید مطمئن شوید كه یخچال شما درست كار كرده و دمای داخل آن كمتر از ۴ درجه سانتیگراد است. غذاهای فاسد شدنی را سریع در یخچال بگذارید. انواع گوشت، مرغ و ماهی از این دستهاند و بهتر است در جاگوشتی یخچال نگهداری شوند. البته اگر دور روز در یخچال ماند و از آن استفاده نكردید آنها را دور بریزید. باقیمانده غذا را روی اجاق گاز یا میز آشپزخانه رها نكنید. سعی كنید غذای پخته شده را فورا میل كنید. زمانی كه غذای پخته شده در درجه حرارت اتاق خنك میشود، باكتریها شروع به رشد میكنند. هر چه فاصله زمانی بین پخت و مصرف غذا بیشتر باشد احتمال آلودگی بیشتر میشود. پس غذای پخته شده را در یخچال نگهدارید و در صورت نیاز به استفاده مجدد آن را كاملا داغ كنید. حرارت دادن كامل غذا بهترین راه برای حفاظت در برابر باكتریهایی است كه امكان دارد طی نگهداری در ماده غذایی رشد كرده باشد. غذا را طوری گرم كنید كه تمام قسمتهای ماده غذایی حداقل به ۷۰ درجه سانتیگراد برسد و در حالی كه غذا داغ است آن را میل كنید. از تماس مواد غذایی خام و پخته جلوگیری كنید و در یخچال آنها را در طبقات جداگانه نگهداری كنید. تمام محصولات كنسروی، كمپوت و مایونز را پس از باز شدن در یخچال نگهداری كنید. تخممرغها را در یخچال و ترجیحا با كارتن مخصوص خودشان نگهدارید. روغن و غذاهای انبار شده را دور از نور مستقیم نگهدارید. همه غذاها را در ظرف در بسته نگهداری كنید. سیبزمینی، پیاز و سیر را در جای خنك، تاریك و باتهویه مناسب نگهدارید. (لازم نیست در یخچال نگهداری شوند) سبزیجات را در قسمت جا میوهای در كیسههای پلاستیكی نگهدارید تا رطوبت و ارزش غذایی آنها حفظ شود، اما بادمجان و فلفل دلمه در كیسه پلاستیكی عرق میكنند و باید بیرون از كیسه در جامیوهای نگهداری شوند. قارچها را هم در یك پاكت كاغذی بگذارید و بعد در جامیوهای نگهداری كنید. ظمركبات در دمای اتاق خوب میمانند مگر اینكه هوا خیلی گرم باشد كه در این صورت باید آنها را در یخچال گذاشت. موزها در اتاق با هوای خشك بهتر میمانند. ممكن است پوست موزهایی كه در یخچال نگهداری شده، سیاه شود. (البته قسمت گوشتی موز معمولا خوب و سالم میماند) ● غذا را خوب و در محیطی سالم و پاكیزه تهیه كنید ▪ قبل از شروع آماده كردن مواد غذایی و پختن آنها، دستهایتان را ۲۰ ثانیه با آبگرم و صابون بشویید. ▪ اگر در هنگام تهیه غذا مجبور شدید به تلفن جواب داده یا كودكتان را لمس كنید، دستهایتان را دوباره بشویید. ▪ استفاده از دستكش بهخصوص در بیماریها و بریدگی دستها برای جلوگیری از انتقال میكروبها ضروری است. ▪ تختههای برش گوشت خام، غذای پخته و میوه و سبزی را از هم جدا كنید. بهتر است تختهها پلاستیكی باشد و پس از هر بار استفاده آن را با آب و ماده پاك كننده بشویید. ▪ دستمالها و اسفنج آشپزخانه، ظرفشویی و سطوح میز آشپزخانه را همیشه تمیز و پاكیزه نگهدارید و آنها را هر روز با آب داغ و ماده ضدعفونی كننده بشویید. تمامی قسمتهای وسایل تهیه مواد غذایی مانند چرخ گوشت و مخلوطكن را پس از استفاده با آب داغ و ماده شوینده، تمیز كنید. ▪ ظروفی كه برای مواد غذایی خام مورد استفاده قرار میگیرد بهتر است خشك باشد و قبل از استفاده مجدد باید تمیز و سپس استفاده شود. ▪ قبل از باز كردن كنسروها، درهایشان را بشویید و مانع از تماس در با محتویات داخل كنسروها شوید. تیغههای دربازكن را نیز پس از هر بار مصرف بشویید. دكترطاهره موسوی
