لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید
جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'خورش'.
27 نتیجه پیدا شد
-
پخت خورش کنگر گوشت را تكه تكه خرد می كنیم و میشوئیم و با پیاز سرخ كرده و 3 تا 4 لیوان آب میگذاریم بپزد , بعد ساقه های کنگر تمیز کرده و تیغ آن را میگیریم... مواد لازم گوشت ماهیچه گوسفندی 500 گرم كنگر 2000 گرم پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری روغن 3 قاشق سوپخوری آب لیموترش 0.5 فنجان زعفران 1 قاشق مرباخوری فلفل قدری نمك قدری طرز تهیه : گوشت را تكه تكه خرد می كنیم و میشوئیم و با پیاز سرخ كرده و 3 تا 4 لیوان آب میگذاریم بپزد , بعد ساقه های کنگر تمیز کرده و تیغ آن را میگیریم و میشوئیم و با 3 تا 4 قاشق روغن كمی سرخ میكنیم و داخل گوشت میریزیم تا كنگر نیز پخته شود ولی زیاد له نشود , نمك و فلفل و آبلیمو و زعفران سائیده را در خورش میریزیم و میگذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیافتد برای نیم کیلو گوشت 2 کیلو کنگر لازم است کنگر را بعد از تمیز کردن و تیغ گرفتن و شستن باید کمی سرخ کرد و داخل گوشت ریخت خورش کنگر را میشود با نعنا و جعفری آماده کرد ، در اینصورت یک کیلو کنگر کافی است و ترشی آن آب لیمو یا غوره است ، خورش کنگر را با قیمه و لیمو عمانی نیز درست میکنند ، بعد از اینکه قیمه و لپه کمی پخت کنگر را سرخ و اضافه می نمایند و کمی رب گوجه فرنگی به ان میزنند . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این خورش برای 4 تا 6 نفر کافیست.
-
خورش مرغ و ماست روی شعله ملایم گاز تابه ای را قرار دهید.سپس روغن را در آن بریزید و پیاز و فلفل دلمه خرد شده را به آن اضافه کرده و برای هفت دقیقه تفت دهید تا پیاز و فلفل دلمه نرم شود ● مواد لازم برای شش نفر ▪ دو قاشق مرباخوری روغن زیتون ▪ چهار فنجان و نیم پیاز خرد شده ▪ پنج فنجان فلفل دلمه قرمز خرد شده ▪ یک قاشق مرباخوری فلفل شیرین ▪ دو حبه سیر خرد شده ▪ یک قاشق مرباخوری فلفل قرمز تند ▪ ۲۵۰ گرم آب گوجه فرنگی رنده شده ▪ سه عدد سینه مرغ خرد شده ▪ یک قاشق مرباخوری آب لیموشیرین ▪ ۱۲۰ گرم قارچ خرد شده ▪ چهار قاشق مرباخوری نشاسته ذرت ▪ یک و یک سوم فنجان ماست بدون چربی ● زمان تهیه: ۲۰ دقیقه ● زمان پخت: ۲۵ دقیقه ● طرز تهیه روی شعله ملایم گاز تابه ای را قرار دهید. سپس روغن را در آن بریزید و پیاز و فلفل دلمه خرد شده را به آن اضافه کرده و برای هفت دقیقه تفت دهید تا پیاز و فلفل دلمه نرم شود. سپس سیر خرد شده را به مواد اضافه کرده و برای ۳۰ ثانیه مواد را به هم بزنید. در قابلمه ای آب لیمو، فلفل، گوشت مرغ خرد شده و آب گوجه را اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد برای ۳۰ دقیقه با هم بپزد و آب گوجه کاملاً برچیده شود. سپس قارچ را به آن اضافه کرده و در قابلمه را برای پنج دقیقه بگذارید، سپس مواد درون تابه را به آن اضافه کرده و هم بزنید. حالا ماست و ذرت را به آرامی به مواد اضافه کرده و پس از دو دقیقه حرارت دیدن، خورش آماده است. این خورش را می شود با برنج سرو کرد.
-
خورش مرغ مکزیکی قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت ۲۰دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید ● مواد لازم ▪ نصف لیوان روغن نباتی ▪ یک کیلو و نیم مرغ ▪ یک عدد فلفل دلمه سبز، قرمز و زرد ▪ ۳ دسته پیازچه ریز شده ▪ یک سوم لیوان گشنیز تازه ریز شده ▪ یک قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی ▪ ۴۰۰گرم رب گوجه فرنگی ▪ یک عدد پیاز ریز رنده شده و ادویه مخلوط ▪ نمک، فلفل قرمز ▪ پودر آویشن به مقدار لازم. ● طرز تهیه: قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت ۲۰دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و یک عدد پیاز همراه با یک عدد سیر روی آن خرد کنید تا مرغ طعم بهتری بگیرد. قطعات مرغ را در صافی انداخته و آب مرغ را کنار می گذاریم. روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن اطراف قطعات مرغ را در آن سرخ می کنیم سپس در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن برود. پیاز رنده شده را در روغن درون ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود. گشنیز تازه و پیازچه را به آن اضافه کرده هم می زنیم. رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده هم می زنیم و می گذاریم مواد به مدت ۳الی۴دقیقه روی حرارت ملایم بماند. فلفل دلمه ها را به مواد اضافه می کنیم. دو لیوان از آب مرغ را به مواد اضافه می کنیم، سپس سس گوجه فرنگی را نیز به مخلوط اضافه کرده هم می زنیم. قطعات مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و مواد را به مدت ۱۵تا۲۰دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. در آخر نمک، فلفل قرمز، ادویه و پودرآویشن را به مواد اضافه کرده و کمی هم زده و همراه با برنج سرو می کنیم.
-
خورش آلو و اسفناج گوشت را چند تكه كرده ، می شوییم و كمی تفت می دهیم. سپس آن را همراه با 2 لیوان آب ، پیازسرخ شده و آلوبرقانی با حرارت ملایم می پزیم ... مواد لازم گوشت گوسفند نیم كیلو اسفناج یك كیلو آلو برقانی 150 گرم پیازسرخ شده 2 قاشق سوپخوری آبلیمو یا آب نارنج به مقدار كافی نمك و فلفل به مقدار كافی طرز تهیه : گوشت را چند تكه كرده ، می شوییم و كمی تفت می دهیم. سپس آن را همراه با 2 لیوان آب ، پیازسرخ شده و آلوبرقانی با حرارت ملایم می پزیم . اسفناج را بعد از پاك كردن ، كمی خرد می كنیم و در روغن تفت می دهیم .بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه كرده و صبر می كنیم تا خورش با ترشی و نمك وفلفل جا بیفتد. نكات تغذیه ای : 1- اسفناج منبع خوبی ازاسید فولیك است به همین دلیل مصرف آن برای خانم های باردار مفید می باشد. 2- اسفناج دارای هر سه ویتامین بتا– كاروتن ، EوC می باشد كه هر سه دارای خاصیت آنتی اكسیدانی هستند و باعث پیشگیری از انواع سرطان و ناراحتی قلبی – عروقی می شوند. 3- مواد لعابی اسفناج برای مخاط و مفاصل بدن لازم است. 4- اسفناج به علت دارا بودن منیزیم ، خاصیت ضد سرطانی داشته و گلبول های خون را افزایش می دهد. 5- نكته مهم در پختن اسفناج این است كه نباید آب آن را دور ریخت، زیرا منیزیم در آب آن موجود است. چهارگروه از افراد بایستی از مصرف اسفناج خود داری كنند: 1- مبتلا یان به بیماری كبد 2- كسانی كه درد مفاصل و روماتیسم دارند 3- كسانی كه سنگ كلیه دارند 4- مبتلایان به ورم معده یا روده
-
طرز تهیه خورش كنگر خورش کنگر یک نوع از دهها خورش های اصیل ایرانی است. در طبخ این خورش از کنگر پیاز سرخ شده گوشت قرمز رب گوجه فرنگی گوجه فرنگی رنده شده نعنا و جعفری آب غوره و ادویه جات استفاده میشود. بعضی ها در طبخ خورش قیمه از کنگر هم استفاده میکنند. مواد لازم : یك كیلو كنگر یك كیلو گوشت ران یا ماهیچه گوسفند نیم كیلو نعنا و جعفری 3 قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده یك استكان آب نارنج یا آبلیمو یك دوم قاشق غذاخوری زعفران ساییده به قدر كافی نمك و فلفل طرز تهیه: گوشت را چند تكه كرده، می شوییم. آن را با كمی روغن تفت می دهیم و با 3 لیوان آب و پیاز سرخ شده و كمی نمك می گذاریم تا بپزد. تیغهای كنگر را پس از پاك كردن با قیچی برمی داریم و به اندازه 2 بند انگشت خرد می كنیم. بعد آن را با 3 قاشق غذاخوری روغن كمی تفت داده و نعنا و جعفری خرد شده را به آن اضافه می كنیم، تا با كنگر كمی سرخ شود. زعفران حل شده ، نمك و فلفل را به گوشت اضافه می كنیم تا بپزد و جا بیفتد. بعد ترشی آن را به اندازه دلخواه میزان كرده، قابلمه را از روی حرارت برداشته و در ظرف می كشیم.
-
طرز تهیه خورش آلو آلو را می شوییم در دو لیوان آب خیس می کنیم.مرغ را با پیاز سرخ کرده و لپه و 2 تا 3 لیوان آب می گذاریم نیم پز شود کمی به آن نمک می زنیم... مواد لازم برای 6 نفر: مرغ پاک کرده=یک عدد در حدود 5/1 کیلوگرم آلوی خشک=500 گرم لپه=100 گرم پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری شکر=2 قاشق سوپخوری نمک=به مقدار کافی طرز تهیه: آلو را می شوییم در دو لیوان آب خیس می کنیم.مرغ را با پیاز سرخ کرده و لپه و 2 تا 3 لیوان آب می گذاریم نیم پز شود کمی به آن نمک می زنیم آلو را با آبش در خورش می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و آلو با مرغ کاملا بپزد و زیاد له نشود بعد زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم با شکر داخل خورش می ریزیم وقتی خورش به روغن افتاد آنرا می کشیم. ممکن است مرغ را درسته یا قطعه قطعه در ظرف قرار بدهیم برای اینکه لپه زیاد له نشود بهتر است لپه را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ کنیم بعد داخل مرغ بریزیم.
-
طرز پخت خورش قیمه پیاز را ریز خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه یا زودپز تفت دهید. لپه را بشویید. گوشت را قطعه قطعه خرد کنید و با پیاز و لپه شسته شده تفت دهید... مواد لازم گوشت خورشی 5/0 کیلو پیاز 2 عدد سیب زمینی 400 گرم لپه 200 گرم لیمو عمانی 5 عدد رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم روغن به مقدار لازم طرز تهیه : پیاز را ریز خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه یا زودپز تفت دهید. لپه را بشویید. گوشت را قطعه قطعه خرد کنید و با پیاز و لپه شسته شده تفت دهید. در موقع تفت دادن به مقدار کافی فلفل و زردچوبه هم به مواد اضافه کنید. همین که رنگ گوشت عوض شد، مقداری آب روی آن بریزید و بگذاریید با شعله ملایم بپزد. بعد از یک ساعت، لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید. سپس حرارت شعله را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. در انتهای پخت خورش ، نمک و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. وقتی خورش به روغن افتاد و مواد خورش کاملاً پخت، شعله را خاموش کنید. سیب زمینی ها را پوست بکنید و خلال کنید و با روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. بعد از اینکه خورش را در ظرف کشیدید، سیب زمینی های سرخ شده را روی آن بریزید ( یا می توانید قبل از ریختن خورش در ظرف ، سیب زمینی ها را در آن بریزید و هم بزنید ). در صورت تمایل می توانید مقدار خیلی کم هم دارچین روی ظرف خورش بریزید که البته بستگی به ذائقه شما دارد. همچنین می توانید برای تزئین خورش در میهمانی ها ، مقداری از سیب زمینی را مطابق تصویر بالا به صورت گل ببرید و سرخ کنید.
-
طرز تهیه خورش کدو گوشت ماهیچه یا مغز ران باشد یا 750 گرم گوشت با استخوان باشد , کدو متوسط قلمی باشد , پیاز سرخ كرده باشد... مواد لازم گوشت ماهیچه گوسفندی 500 گرم كدو 8 عدد پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری آب گوجه فرنگی 2 فنجان آب لیموترش 3 قاشق سوپخوری روغن قدری فلفل قدری نمك قدری طرز تیه : گوشت ماهیچه یا مغز ران باشد یا 750 گرم گوشت با استخوان باشد , کدو متوسط قلمی باشد , پیاز سرخ كرده باشد , ممكن است بجای رب یك یا دو لیوان آب گوجه فرنگی مصرف نمود . گوشت را تكه تكه می كنیم و می شوئیم و با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب می گذاریم كاملا بپزد , بعد كمی نمك و فلفل می زنیم و اب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را كه در كمی آب حل كرده ایم داخل گوشت می ریزیم و كمی آب لیمو می زنیم . باید گوشت بعد از طبخ یك لیوان تقریبا بیشتر آب نداشته باشد آنگاه پوست کدوها را می كنیم و میان آنها را چاك می دهیم و كمی نمك به کدو ها می زنیم و بلافاصله آنها را در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ می كنیم بحدیكه کدوها طلائی شود و مغز کدو كاملا بپزد , بعد کدوها را روی گوشت می چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند بحدیكه کدوها زیاد به نشود و درسته بماند , ممكن است چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن كمی سرخ نمود موقع كشیدن خورش دور دیس ریخت , ممكن است 250 گرم غوره سرخ كرده روی بادنجان بریزیم . همچنین این خورش را میتوان با قیمه و بدون سیب زمینی تهیه نمود . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این خورش برای 4 تا 6 نفر کافیست.
-
طرز تهیه خورش كدو حلوایی كدو حلوایی از جمله سبزیجات "پاییزی و زمستانی" است كه در پخت انواع دسرها و غذاهای فصلی مورد استفاده قرار میگیرد.خورش كدو حلوایی نیز یكی از این غذاهای فصلی و خوشمزه است كه در آن، كدو حلوایی ماده اصلی بوده و به همراه آلو، مزهدار میشود. در بعضی از شهرها این خورش قدیمی را بهعنوان شام یلدایی در آخرین شب پاییز میپزند و از خوردن آن در جمع خانوادگی، بسیار لذت میبرند. مواد لازم گوشت خورشی 300 گرم كدو حلوایی یك كیلوگرم پیاز متوسط 2 عدد آلو بخارا 100 گرم پودر زعفران حل شده در آب یك قاشق سوپخوری روغن مایع مقداری برای سرخ كردن رب گوجهفرنگی یك قاشق سوپخوری دارچین یك قاشق چایخوری سرپُر نمك و فلفل به میزان لازم طرز تهیه: 1- ابتدا كدو را شسته و پس از پوست كندن، به صورت هلالهای كوچك خرد كنید. سپس یك عدد از پیازها را ریز كرده و در تابهای حاوی روغن سرخ كنید تا كمی طلاییرنگ شود. حالا كدوی خرد شده را به پیاز داغ اضافه كنید و همراه با آن تفت دهید. 2- گوشت را نیز شسته و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز دیگری را نیز به صورت خلالی خرد كنید. سپس داخل قابلمهای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را در روغن سرخ كنید. در حین سرخشدن پیاز، تكههای گوشت را نیز اضافه كرده و به همراه پیاز تفت دهید. حالا برای پختن گوشت، دو پیمانه آب جوشیده را به مخلوط گوشت و پیاز داغ افزوده و در ظرف را بگذارید تا گوشت روی حرارت كم اجاقگاز بپزد. نكته: برای آنكه گوشت هنگام پخت طعمدار شود، زعفران محلول در آب جوشیده را نیز به آن اضافه كنید. 3- در فاصله پختن گوشت، آلوها را خوب شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس كنید. سپس آنها را داخل سبدی آبكشی كنید. در مراحل پایانی پخت گوشت، آلو را به همراه رب گوجهفرنگی اضافه كرده و همچنان به مدت 2 ساعت دیگر روی حرارت بگذارید. نكته: رب را پیش از اضافهكردن به گوشت، كمی در روغن تفت دهید تا رنگ بهتری در غذا ایجاد كند. 4- با توجه به اینكه كدو – بهخصوص در صورتی كه تكههای آن ریز و نازك باشد – به سرعت پخته و له میشود، پس از اضافهكردن كدو، خورش را مدت زمان زیادی روی شعله اجاقگاز حرارت ندهید. برای این منظور، باتوجه به اندازه تكههای كدو، یك ربع تا نیمساعت زمان كافی است. در ضمن دارچین و نمك و فلفل را نیز به همراه كدو به غذا اضافه كنید. نکات: 1- درصورتی كه این خورش را با طعم ملس متمایل به ترش دوست دارید، 2 قاشق سوپخوری آبغوره یا آب لیمو ترش به آن اضافه كنید. 2- افرادی كه به خورشهای شیرین علاقهمندند، میتوانند با اضافهكردن آلو و همچنین یك قاشق سوپخوری شكر به خورش، طعم آن را شیرینتر كنند.
-
خورش قورمه تره جعفری سبزى را شسته, ساطورى ريز كرده با روغن سرخ مىكنيم و با دو سه ليوان آب مىگذاريم نيمه پز شود. پياز را در گوشت چرخ كرده رنده كرده, نمك و فلفل زده هم مىزنيم...) مواد لازم برای 7 نفر : گوشت چرخ كرده -نيم كيلو سبزى(تره و جعفرى) -750 گرم بادنجان قلمى ريز- 4 عدد آب انار يا آبغوره - یک فنجان پياز -1 بته نمك و فلفل- به اندازه كافى طرز پخت : سبزى را شسته, ساطورى ريز كرده با روغن سرخ مىكنيم و با دو سه ليوان آب مىگذاريم نيمه پز شود. پياز را در گوشت چرخ كرده رنده كرده, نمك و فلفل زده هم مىزنيم. از اين گوشت كوفته هايى به اندازه يك گردوى كوچك آماده كرده و با كمى روغن تفت داده به سبزى نيمه پز شده اضافه مىكنيم. ترشى را مىريزيم تا با هم بجوشد. وقتى كه سبزى و گوشت كاملا پخت و خورش به روغن افتاد, بادنجان ها را كه پوست كنده و سرخ نموده ايم روى خورش چيده, بعداز آنكه يكى دو جوش زد برمىداريم. بادنجان نبايد له شود (اين خورش را با گوشت تكه اى قطعه قطعه شده هم مىتوان تهيه نمود
-
طرز تهیه خورش سیب و آلبالو گوشت را در روغن به همراه زرد چوبه و پیاز داغ به خوبی تفت داده و پس از اضافه كردن آب، می گذاریم پخته شود... مواد لازم (برای ۴ نفر) : گوشت خورشتی: ۲۰۰ گرم آلبالوی هسته گرفته: ۲۵۰ گرم سیب درختی ترش(متوسط): ۱عدد پیاز داغ: ۱ قاشق آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذا خوری شكر: ۱ قاشق غذا خوری زعفران: ۴/۱ قاشق چایخوری روغن به مقدار كافی زرد چوبه ،نمك، فلفل به مقدار كافی طرز تهیه : گوشت را در روغن به همراه زرد چوبه و پیاز داغ به خوبی تفت داده و پس از اضافه كردن آب، می گذاریم پخته شود.سپس سیب ها را پوست كنده و به صورت درشت خرد می كنیم و با كمی روغن سرخ می كنیم. آلبالو ها را نیز با مقداری روغن سرخ می كنیم. سپس هر دو را همراه با زعفران، نمك و فلفل به گوشت پخته اضافه می كنیم. سپس آب خورش را اندازه می كنیم و می گذاریم تا جا بیفتد. كمی قبل از برداشتن خورش، آبلیمو و شكر راافزوده و می گذاریم تا چند جوش دیگر بزند. حال می توانیم خورش را در ظرف مناسبی بریزیم و همراه با پلو سرو كنیم
-
طرز تهیه خورش آلو مسمی مواد لازم : گوشت گوساله یا گوسفند: ۵۰۰ گرم هویج متوسط: ۵ عدد پیاز متوسط: ۵ عدد آلو بخارا: ۱۵۰ گرم آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری شکر: ۶ قاشق غذاخوری روغن: به میزان لازم نمک، زردچوبه و ادویه: به میزان لازم زعفران دم کرده: ۲ قاشق مرباخوری جعفری، ترب و گوجه فرنگی: برای تزئین طرز تهیه : گوشت را به تکه های درشت (۵ در ۵ سانتی) بریده و با یک عدد پیاز، زردچوبه، ادویه و کمی روغن سرخ می کنیم. سپس مقداری آب اضافه می کنیم و می گذاریم تا گوشت بپزد. هویج ها را به شکل مستطیل یک در دو سانت خرد کرده و در روغن تفت می دهیم. سپس همراه با آلو و نمک به گوشت اضافه می کنیم. در آخر آبلیمو، شکر و زعفران را هم اضافه کرده و می گذاریم حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد. خورش را در یک ظرف مناسب کشیده و با تربچه، گوجه فرنگی و جعفری تزئین می کنیم و با پلو سرو می کنیم.
-
طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی مواد لاز برای 4 نفر : بادمجان قلمی 6-8 عدد متوسط گوشت بی استخوان 500 گرم گوجه 2 عدد متوسط پیاز 1 عدد متوسط فلفل سبز قلمی 3-4 عدد ( به دلخواه ) آبغوره 1 استکان غوره نصف استکان زعفران دم کرده نصف استکان نمک، زردچوبه، فلفل به مقدار لازم طرز تهیه : بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید . آنها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید . پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد. تابه مناسبی انتخاب کنید که وقتی بادمجانها را داخل آن می چینید، به اندازه تمام آنها جا داشته باشد که ظاهر خورش حفظ شود . بادمجانها را داخل تابه بچینید، وقتی گوشت پخت آب گوشت را از صافی رد کنید و آب گوشت صاف شده را داخل تابه بادمجانها بریزید. گوشت ها را نیز در وسط تابه قرار دهید و یک استکان آبغوره را همراه با غوره داخل خورش بریزید، فلفل سبز را نیز روی بادمجانها قرار دهید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد، وقتی آب خورش جوشید نیمی از زعفران دم کرده را روی خورش بریزید، درب تابه را ببنید و حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا خورش جا بیفتد . در 10 دقیقه آخر طبخ، گوجه را به دونیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند بعد گوجه ها را روی بادمجانها بچینید و باقیمانده زعفران را روی خورش بریزید . درب تابه را مجددا ببندید و حرارت را کمی بالا ببرید تا داخل تابه بخار کند و بعد از 10 دقیقه نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف مورد نظر سرو کنید . نکته : مهمترین نکته در تهیه خورش بادمجان انتخاب صحیح بادمجان و بعد نحوه سرو آن است . هنگام خرید بادمجان توجه کنید که بادمجان شیرین معمولا رنگ پوست آن کاملا تیره است و کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد نشان از شیرین بودن آن است . توجه کنید بادمجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند پس از خرید آنها صرفنظر کنید. بهتر است بادمجانها را به صورت درسته و کامل برای خورش آماده کنید که ظاهر خورش زیبا تر باشد در نتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد. هنگام سرو نیز بادمجانها، گوشت، فلفل و گوجه را طوری بچینید که به راحتی قابل جابجایی و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آنها از ظرف مجبور به هم زدن ظرف سرو نباشید . هنگام خرد کردن گوشت بهتر است قطعات گوشت را کمی درشت تر از حد معمول خرد کنید. معمولا چاشنی خورش بادمجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد . این مقدار چاشنی یاد شده طعمی نسبتا متعادل دارد . در صورتیکه خواستید طعم خورش خیلی هم ترش نباشد می توانید غوره را از ترکیب مواد حذف کنید یا در صورت تمایل به ترش تر شدن خورش مقدار آبغوره را افزایش دهید . به دلیل اینکه از آبغوره در این خورش استفاده می شود بهتر است در اواخر طبخ نمک غذا را اندازه کنید. چون معمولا آبغوره دارای مقداری نمک است و ممکن است باعث شور شدن خورش شود . به دلخواه می توانید از مقداری قارچ تفت داده شده در کره و آبلیمو هم در خورش استفاده کنید . اگر به بوی سیر حساسیت ندارید، هنگام سرو مقداری پودر سیر روی خورش بپاشید . نتیجه بسیار جالب خواهد بود !
-
مواد لازم بادمجان - یك كیلو گوشت مرغ - 750 گرم پیازداغ - دو قاشق سوپخوری رب گوجهفرنگی - دو قاشق سوپخوری غوره - 300 گرم نمك، روغن و زردچوبه - به میزان لازم گوجهفرنگی ریز - در صورت تمایل چند عدد طرز تهیه : بادمجانها را پس از پوست كندن و گرفتن تلخی آب آن را در روغن سرخ كرده، كنار میگذاریم. مرغ را به اندازه دلخواه خرد كرده با كمی روغن تفت میدهیم، سپس رب، پیاز داغ، زردچوبه و نمك را به آن اضافه كرده و میگذاریم نیمپز شود. وقتی كه مرغها نیمپز شد، بادمجانهای سرخ شده را روی مرغها چیده و غوره را هم روی آن میریزیم و میگذاریم تا مرحله پخت كامل شود. میتوان گوجهفرنگیها را هم روی بادمجانها گذاشت تا بپزد یا این كه در كمی روغن سرخ كرده و پس از كشیدن خورش دور ظرف چید.
-
مواد لازم گوشت : ربع کیلو نعناع و جعفری : نصف کیلو گوجه سبز : ربع کیلو پیاز خرد کرده : 2 قاشق سوپخوری روغن : 50 گرم طرز تهیه : گوشت را قطعه قطعه کرده و قدری سرخ کنید و در آن دو لیوان آب ریخته بپزید . آن گاه سبزی ها را که قبلا تمیز و خرد کرده اید کمی سرخ کرده و به گوشت اضافه نموده و روی حرارات ملایم به پختن ادامه بدهید ، وقتی که سبزی ها نیز پخت ، گوجه ها را برزید و فلفل و نمک هم اضافه کنید .
-
مواد لازم برای 4نفر: -ریواس؛ یك كیلوگرم -گوشت بدون استخوان؛ نیم كیلوگرم -پیاز؛ 2عدد -شكر؛ 2 تا 3قاشق سوپخوری -روغن، نمك و فلفل؛ به میزان لازم -نعنا تازه؛ 150 گرم -جعفری تازه؛ 250 گرم روش پخت: 1- ابتدا پیازها را پوست كنده، بعد از شستن ریز خرد كنید. سپس در یك قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه كنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود. 2- گوشت را بشویید و به صورت قیمهای خرد كنید، سپس به پیاز داغ اضافه كرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند. حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه كنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت كامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر كنید. 3- در این فاصله ریواسها را پوست كنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتیمتری یا به اندازه 2بند انگشت خرد كنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاك كرده، بعد از شستن، ریز خرد كنید. 4 - حالا در یك تابه كوچك، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید. نكته: مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش میشود. 5- بعد از آنكه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه كنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شكر، نمك و فلفل اضافه كنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید. نكته یك: زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه كردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له میشود. نكته 2: با توجه به اینكه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شكر اضافه كنید. روش دوم مواد لازم برای برای 4نفر: - ریواس؛ یك و نیم كیلوگرم - گوشت بدون استخوان؛ نیم كیلوگرم - پیاز؛ یك عدد - زعفران ساییده شده؛ نصف قاشق چایخوری - نمك و فلفل به میزان لازم در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ كرده، پس از تفت دادن گوشت در آن، همان 3-2 لیوان آب را اضافه كنید و بگذارید گوشت بپزد؛ سپس پودر زعفران را به آن اضافه كنید. در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت 10دقیقه نوشجان كنید. نكته: توجه داشته باشید در این روش به جای نعنا و جعفری، از زعفران به عنوان طعمدهنده استفاده شده است
-
مواد لازم برای 4 نفر: ـ 2 قاشق سوپخوری روغن مایع گیاهی ـ یك چهارم قاشق چایخوری ادویه معمولی ـ یك چهارم قاشق چایخوری ادویه كاری ـ 2 عدد پیاز (خرد شود) ـ یك حبه سیر (رنده شود) ـ نصف قاشق چایخوری زنجبیل رندهشده ـ یك قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز ـ یك قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز ـ یك قاشق چایخوری نمك ـ 400 گرم گوجهفرنگی (خرد شود) ـ 2 قاشق سوپخوری آب لیموترش ـ 350 گرم فیله مرغ (به صورت تكههای متوسط خرد شود) ـ 2 قاشق سوپخوری برگ گشنیز خرد شده ـ 3 عدد فلفل سبز تند (خرد شود) ـ یك دوم فلفل دلمهای قرمز (درشت خرد شود) ـ یك دوم فلفل دلمهای سبز (درشت خرد شود) ـ چند برگ گشنیز تازه برای تزئین طرز تهیه: قابلمه متوسطی آماده كنید و روغن را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را داخل روغن ریخته و كمی حرارت دهید تا نرم شود. سپس ادویهرا به آن اضافه كرده و همراه پیاز كمی تفت دهید. پس از آن سیر و زنجبیل را به پیاز افزوده و 5دقیقه حرارت دهید تا همزمان با پیاز سرخ شوند. حالا در كاسه دیگری پودر گشنیز، پودر فلفل قرمز، نمك، گوجهفرنگی و آب لیموترش را با دستگاه همزن یا گوشتكوب برقی به سس تبدیل كنید. این سس را به قابلمه منتقل كرده و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید و به مدت 3 دقیقه حرارت دهید. پس از آن، گوشت فیله مرغ تكهشده را به مواد داخل قابلمه اضافه كنید و به مدت 15دقیقه روی شعله اجاق گاز بپزید. حالا گشنیز تازهخردشده را همراه فلفل سبز تند و فلفلهای رنگی به غذا اضافه كرده و در ظرف را بگذارید و زیر شعله اجاق گاز را كم كنید. بعد از آن، به مدت 10دقیقه یا تا زمانی كه مواد كاملا بپزد و خورش جا بیفتد، حرارت دادن را ادامه دهید. هنگام پخت، مواد را مرتب هم بزنید. در پایان، خورش را با چند برگ گشنیز تزئین كرده و با برنج میل كنید.
-
مواد لازم : میگو 1 کیلوگرم سیب زمینی 1کیلوگرم گوجه فرنگی250گرم(رب گوجه 3قاشق غذاخوری) نمک به مقدار لازم فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم ادویه به اندازه لازم روغن به اندازه لازم پیاز 150گرم آب لیمو 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: میگوها را پوست کنده روده پشتی آن را خارج می کنیم. پس از شستن صبر می کنیم تا آب آن گرفته شود . پیاز را خرد و آن را تا حد طلایی رنگ سرخ می کنیم.ابتدا زردچوبه و سپس میگو ها را به آن اضافه و حدود 2 دقیقه آن را تفت می دهیم. بعد بقیه مواد را به آن می افزاییم و می گذاریم 10 دقیقه بجوشد سپس سیب زمینی سرخ شده را روی آن می ریزیم. نکته: میگو ها بر اثر حرارت زیاد سفت می شوند بنا براین هر خوراکی که از میگو تهیه می کنید حداکثر 15 دقیقه حرارت ملایم کفایت می کند .
-
مواد لازم : گوشت چرخ کرده=500 گرم فلفل دلمه ای سبز بدون دانه و ریز شده=1 عدد پیاز خرد شده=1 عدد سیر خرد شده=1 حبه لوبیا قرمز پخته شده=500 گرم گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده=500 گرم لوبیا سبز=500 گرم سس گوجه فرنگی=250 میلی لیتر(1 فنجان) رب گوجه فرنگی=150 گرم فلفل قرمز=2 قاشق چایخوری پنیر چدار خرد شده برای تزئین=125 گرم نمک=به مقدار دلخواه طرز تهیه: گوشت چرخ کرده،پیاز،فلفل سبز،لوبیا قرمز پخته شده و لوبیا سبز،گوجه فرنگی و سیر را در یک ظرف تفلون با حرارت ملایم تفت دهید . رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و پیوسته آن را هم بزنید تا گوشت ها به هم نچسبند. بعد از 10 دقیقه روغن اضافی این مواد را گرفته و مواد داخل ظرف را به جز پنیر با هم مخلوط کنید؛سس گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید سپس روی ظرف را بپوشانید تا به مدت 30 دقیقه مواد درون ظرف در حالی که در ان بسته است با حرارت ملایم بجوشد. اکنون پنیرهای ریز شده را روی غذا بریزید و آن را میل نمایید!
-
مواد لازم : گوشت گوسفندی=500 گرم خلال بادام=250 گرم زرشک سیاه=2 قاشق غذاخوری پیاز=3 عدد زعفران حل شده در آب=2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری زردچوبه=2/1 قاشق مرباخوری روغن=به میزان لازم نمک و فلفل=به میزان لازم طرز تهیه: 1.پیازها را خلالی کرده و در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شود. 2.گوشت را خرد کنید و به پیاز اضافه نموده کمی تفت دهید سپس زردچوبه را بیفزایید. 3.مقداری آب بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت نیم پز شود. 4.بادام ها را شسته کمی تفت دهید تا از حالت خامی درآید سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه کنید. 5.رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و با نمک و فلفل به خورش اضافه کنید؛کمی که پخت زرشک را به عنوان ترشی به خورش اضافه کنید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد.(برای پختن گوشت مدت 2 ساعت کافی است)
-
مواد لازم : قارچ =100 گرم فلفل دلمه ای= 100 گرم مرغ خردشده= 500 گرم رب گوجه فرنگی= به مقدار لازم پنیر پیتزا= 100 گرم کره= به مقدار لازم آب= به مقدار لازم فلفل،دارچین،پودر آویشن،نمک= به مقدار لازم جعفری خرد شده= 100 گرم آبلیمو= به مقدار لازم طرز تهیه: قارچ و فلفل را خرد کرده و در کره تفت داده و مرغ خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم رب، نمک،فلفل،پودر آویشن و دارچین را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم بعد آب را به آن اضافه کرده و می گذاریم خوب جا بیفتد بعد پنیر را رنده کرده و با جعفری خردشده به آن اضافه می کنیم و آبلیمو نیز برای چاشنی غذا استفاده می شود.
-
مواد لازم برای : مرغ=1 كیلو پیاز=1 عدد بزرگ گوجه فرنگی=1 عدد جعفری ریز شده=2 قاشق غذاخوری زردچوبه=1 قاشق غذاخوری ادویه هندی=2 قاشق غذاخوری نمك=كمی روغن=2 قاشق غذاخوری مواد لازم برای برای سس: ماست=2 لیوان پیاز=3 عدد سیر=3 حبه گشنیز ریز شده=1 قاشق غذاخوری آب=1 فنجان طرز تهیه: 1. مرغ را به قطعات كوچك خرد كنید. 2. پیاز را در روغن سرخ كرده سپس قطعات مرغ را به آن اضافه كرده به مدت 3 دقیقه آن را تفت دهید. 3. مواد لازم برای برای سس را در مخلوط كن ریخته با هم مخلوط كنید. سس بدست آمده را روی مرغ بریزید سپس در ظرف را گذاشته بگذارید مرغ با حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بپزد. 4. گوجه فرنگی ریز شده+جعفری را به مواد اضافه كرده بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه بجوشد. 5. زردچوبه+ادویه هندی+نمك را به مواد اضافه كرده هم بزنید سپس بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه دیگر بپزد. 6. خورش را با برنج سرو كنید. نكته: در صورتی كه در حین پختن آب آن تمام شده باشد به آن كمی آب جوش اضافه كنید.
-
مواد لازم (برای4تا 5 نفر): سینه و ران خورد کرده نیم کیلو پیاز ساطوری شده 1عدد آلوبخارا خیسانده و هسته گرفته شده نیم کیلو زعفران وزردچوبه به میزان لازم روغن، نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهيه : 3-4 قاشق روغن در قابلمه روی شعله ی ملایم داغ کنید و مرغ را 10-12 دقیقه در آن تفت دهید تا رویه آن طلایی شود . مرغ را با قاشق سوراخ دار بردارید و کنار بگذارید . پیاز را در روغن باقی مانده بریزید و تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد . آلو را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بچرخانید . زردچوبه یا زعفران ( حل شده در اندکی آب داغ) را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و یک چرخ بدهید . یک پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . مرغ را به قابلمه برگردانید ،شعله را کم کنید ، در قابلمه را ببندید و مرغ را 30-35 دقیقه بپزید تا به روغن بنشیند . این خورش باید کم آب و روغن دار باشد ؛ اگر در پایان پخت آب دار بود ، در قابلمه را باز بگذارید و شعله ر ا اندکی زیاد کنید تا مرغ به روغن بنشیند .
-
دستور تهیه خورش خلال بادام مواد لازم برای 4 نفر: گوشت گوساله:700 گرم بادام خلال شده:100 گرم پیاز:1 عدد متوسط لیمو عمانی :به مقدار دلخواه زرشک سیاه:3/1 فنخان زعفران و نمک : به میزان دلخواه رب گوجه فرنگی : 2 قاشق طرز تهیه: خلال بادام را چند ساعت قبل در یک ظرف آب خیس میکنیم. گوشت را هم به شکل ریز خرد میکنیم. پیاز ها را هم ریز خرد کرده ودر کمی روغن تفت میدهیم.بعد از چند دقیقه گوشتها را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت میدهیم.زعفران آب کرده را به این مخلوط میافزاییم.سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاریم تا گوشتها و بادام تقریبا بپزند. 1ربع قبل از اتمام پخت زرشکها و رب را با کمی روغن تفت داده و به خورش میافزاییم و همین طور لیمو عمانی. این خورش بومی شهر کرمانشاه است که در مجالس در این شهر مصرف میشود. نوش جان
-
دستور تهیه خورش تره فرنگی مواد لازم : تره فرنگی= نیم کیلو پیاز =یک عدد گوشت خرد شده= 250 گرم نمک و زردچوبه=به مقدار لازم آبلیمو=به میزان لازم زعفران دم کرده = یک قاشق غذا خوری طرز تهیه : ابتدا تره فرنگی را خرد کرده و تفت داده ، کنار می گذاریم . بعد پیاز را سرخ کرده کمی زردچوبه اضافه نموده بعد گوشت و نمک و آب را به آن اضافه مینمائیم ،وقتی گوشت کاملا پخته شد تره فرنگی را اضافه کرده و مدت 10 دقیقه می گذاریم روی حرارت در این مدت آبلیمو و زعفران را اضافه می نمائیم و بعد از آماده شدن آن را با برنج سرو می نمائیم . این غذا بسیار خوشمزه می باشد.
