رفتن به مطلب
لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید ×
انجمن های دانش افزایی چرخک
لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید

جستجو در تالارهای گفتگو

در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'روغن'.

  • جستجو بر اساس برچسب

    برچسب ها را با , از یکدیگر جدا نمایید.
  • جستجو بر اساس نویسنده

نوع محتوا


تالارهای گفتگو

  • تالار خصوصی و کاربران ایرانی سلام
    • مسائل تخصصی مربوط به سایت و انجمن
  • تالار ایران - جهان
    • اخبار ایران و جهان
    • آشنایی با شهرها و استانها
    • گردشگری ، آثار باستانی و جاذبه های توریستی
    • گالری عکس و مقالات ایران
    • حوزه فرهنگ و ادب
    • جهان گردی و شناخت سایر ملل و کشورها
  • تالار تاریخ
    • تقویم تاریخ
    • ایران پیش از تاریخ و قبل از اسلام
    • ایران پس از اسلام
    • ایران در زمان خلاقت اموی و عباسیان
    • ایران در زمان ملوک الطوایفی
    • تاریخ مذاهب ایران
    • انقلاب اسلامی و دفاع مقدس
    • تاریخ ایران
    • تاریخ ملل
  • انجمن هنر
    • فيلم شناسي
    • انجمن عكاسي و فیلم برداری
    • هنرمندان
    • دانلود مستند ، کارتون و فیلم هاي آموزشي
  • انجمن موسیقی
    • موسیقی
    • موسیقی مذهبی
    • متفرقات موسیقی
  • انجمن مذهبی و مناسبتی
    • دینی, مذهبی
    • سخنان ائمه اطهار و احادیث
    • مناسبت ها
    • مقالات و داستانهاي ائمه طهار
    • مقالات مناسبتی
  • انجمن خانه و خانواده
    • آشپزی
    • خانواده
    • خانه و خانه داری
    • هنرهاي دستي
  • پزشکی , سلامتی و تندرستی
    • پزشکی
    • تندرستی و سلامت
  • انجمن ورزشی
    • ورزش
    • ورزش هاي آبي
  • انجمن سرگرمی
    • طنز و سرگرمی
    • گالری عکس
  • E-Book و منابع دیجیتال
    • دانلود کتاب های الکترونیکی
    • رمان و داستان
    • دانلود کتاب های صوتی Audio Book
    • پاورپوئینت
    • آموزش الکترونیکی و مالتی مدیا
  • درس , دانش, دانشگاه,علم
    • معرفی دانشگاه ها و مراکز علمی
    • استخدام و کاریابی
    • مقالات دانشگاه ، دانشجو و دانش آموز
    • اخبار حوزه و دانشگاه
  • تالار رایانه ، اینترنت و فن آوری اطلاعات
    • اخبار و مقالات سخت افزار
    • اخبار و مقالات نرم افزار
    • اخبار و مقالات فن آوری و اینترنت
    • وبمسترها
    • ترفندستان و کرک
    • انجمن دانلود
  • گرافیک دو بعدی
  • انجمن موبایل
  • انجمن موفقیت و مدیریت
  • انجمن فنی و مهندسی
  • انجمن علوم پايه و غريبه
  • انجمن های متفرقه

وبلاگ‌ها

  • شیرینی برنجی
  • خرید سیسمونی برای دوقلوها
  • irsalam

جستجو در ...

نمایش نتایجی که شامل ...


تاریخ ایجاد

  • شروع

    پایان


آخرین بروزرسانی

  • شروع

    پایان


فیلتر بر اساس تعداد ...

تاریخ عضویت

  • شروع

    پایان


گروه


درباره من


علایق و وابستگی ها


محل سکونت


مدل گوشی


اپراتور


سیستم عامل رایانه


مرورگر


آنتی ویروس


شغل


نوع نمایش تاریخ

10 نتیجه پیدا شد

  1. a_gadget

    تولد نسل سوم روغن های سرخ کردنی

    استفاده از انواع روغنهای حیوانی و گیاهی سابقه چندین هزار ساله در تغذیه انسان دارد. چربی یکی از منابع مهم انرژی است و مواد طبیعی موجود در روغنها بخش زیادی از نیازهای بدن به این مواد را تامین میکند. داستان روغنها اما داستان طولانی و پر حاشیهای است و با پیشرفت علم تغذیه تغییرات زیادی در تولید این روغنها ایجاد شد. فصل اول این تغییر با حذف روغنهای حیوانی از رژیم غذایی مردم و جایگزینی آن با روغن نباتی شروع شد، اما این قصه هنوز فصلهای تازهای برایمان دارد. روغن هیدروژنه پدر و مادرهای ما به خوبی این فصل از قصه روغنها را به یاد دارند که روغن نباتی جامد وارد رژیم غذایی شد و کم کم جای خود را در میان خانوادههای ایرانی باز کرد. پذیرش این روغن کمبو، روشن و جامد در مقابل روغن بودار حیوانی به راحتی اتفاق نیافتاد. چیزی که مردم را مجاب به استفاده از این روغن کرد زیان کمتر آن به نسبت روغن حیوانی بود. این جایگزینی کم و بیش در همه کشورهای جهان رخ داد و روغن نباتی جامد (هیدروژنه) برای پخت و پز و سرخکردنیها مورد استفاده قرار گرفت. روغنهای هیدروژنه اگرچه به نسبت روغنهای حیوانی درصد اشباع چربی پایینتری داشتند، اما از ترانس بالاتری برخوردار بودند. اسید چرب ترانس کلسترول خوب خون را پایین آورده و در عوض موجب افزایش کلسترول بد میشود. همین برای افزایش ریسک بیماریهای قلبی کافی بود تا متخصصان تغذیه و تولیدکنندگان مواد غذایی را به فکر جایگزینی بهتر بیاندازد. روغن مایع پالمدار روغن پالم که از مغز میوه نخل روغنی به دست میآید و اگرچه هزاران سال مورد استفاده بشر بود، اما از چشم تولیدکنندگان دور مانده بود. این روغن مقاومت زیادی در مقابل حرارت دارد و این ویژگی بود که پای پالم را به فصل دوم داستان روغنهای سرخکردنی باز کرد. این روغن نیازی به هیدروژنه کردن ندارد و فاقد ترانس است. به همین دلیل روغنهای پالمدار به نسبت روغنهای هیدروژنه از سلامت بیشتری برخوردار است. اما یک مشکل هنوز پابرجا بود: درصد بالای اسیدهای چرب اشباع. روغن پالم سرشار از اسیدهای چرب اشباع است و این اشباعیت بالا آن را در رتبه آخر سلامت روغنهای گیاهی قرار داده است. اسیدهای چرب در دمای معمولی اتاق به حالت نیمه جامد درمیآیند و مصرف آنها رابطه مستقیمی با بیماریهای قلبی و گرفتگی عروق دارد. اگرچه روغن پالم و زیانهای آن امروز بیش از همیشه مورد توجه قرار گرفته است، اما نباید فراموش کرد که استفاده از این روغن در سرخکردنیها در زمان خود یک گام به پیش بود. روغنهای سرخکردنی پالمدار نسل دوم روغنهای نباتی بودند که فصل آنها هم به پایان رسیده و ما آخرین نسل مصرفکنندگان این نوع روغنها هستیم. روغن مایع شفاف با تایید عوارض مصرف روغنهای پالمدار، تولیدکنندگان به فکر تولید روغنهایی افتادند که با حداکثر مقاومت در برابر حرارت، از اسیدهای چرب کمتری برخوردار باشند و همچنین فاقد اسید چرب ترانس باشند. این ایده در نهایت به تولد نسل سوم روغنهای سرخکردنی ختم شد تا فصل جدیدی در داستان صنعت تغذیه نوشته شود. حذف روغن پالم این روغنها را کاملا شفاف و زلال کرد، به طوری که در هوای سرد زمستان هم هیچ خبری از بسته شدن روغن در بطری نباشد. اویلا اولین تولیدکننده نسل سوم روغنهای مایع است که با نوآوری خاص خود محصولی بدون روغن پالم را وارد بازار کرده است. روغن سرخکردنی شفاف اویلا درصد اشباع بسیار پایینی دارد و به همین دلیل نه تنها کلسترول بد خون را کم میکند، که به افزایش کلسترول خوب کمک میکند. روغن شفاف اویلا از ترکیب بهترین روغنهای مایع گیاهی تهیه شده است، بنابراین خواص زیادی برای سلامتی بدن دارد. امگا۳، امگا ۶ و امگا ۹ این روغنها برای رشد و سلامتی در هر سنی ضروری است. ناگفته پیداست که حذف اسید چرب ترانس احتمال بیماریهای قلبی، عروقی و سکته را به طور چشمگیری کاهش میدهد. روغنهای شفاف نسل سوم کمتر از سایر روغن ها جذب غذا میشوند. این یعنی مصرف کمتر روغن، سلامت بیشتر و غذایی خوشمزهتر و طبیعیتر. آخرین چیزی که میتوان درباره سلامت این روغنها گفت موضوع بستهبندی این روغنهاست. بطری روغن بدون پالم اویلا با یک لایه ضدآفتاب ((Anti UV پوشانده شده است. به این ترتیب اشعه آفتاب موفق به نفوذ به داخل بطری نشده و بعد از تولید تغییر شیمیایی در ترکیبات روغن به وجود نمیآید. منبع: oilalife.com
  2. a_gadget

    روغن پالم از حقیقت تا شایعه

    بیشتر ما نام روغن پالم را زمانی شنیدیم که خبر افزودن این روغن به محصولات لبنی سر زبانها افتاد. این اتفاق کافی بود تا شایعات درباره این روغن تا آنجا پیش رود که از آن به عنوان یک روغن شیمیایی و صنعتی یاد شود. اما واقعیت درباره روغن پالم چیست؟ روغن پالم یا روغن نخل، یک محصول طبیعی و گیاهی است که از مغز میوه نخل روغنی استخراج میشود که همین مسئله باعث کاهش تعداد این درختان و ایجاد مشکلات زیست محیطی می شود. این روغن یکی از قدیمیترین روغنهای مورد استفاده بشر است که قدمت استفاده از آن به بیش از ۵ هزار سال برمیگردد. این روغن از معدود چربیهای گیاهی است که از درجه اشباع زیادی برخورد است. اشباع بالا باعث میشود که روغن پالم در دمای اتاق و درجه پایین دما به حالت نیمه جامد یا جامد درآید. شاید درجه اشباع بالا تنها نقطه ضعف این روغن باشد که باعث شده است آن را در ردیف آخر سلامتی روغنهای گیاهی قرار دهند. مصرف مداوم چربی با اشباع بالا یکی از عوامل بیماریهای عروق و قلب است و احتمال سکته قلبی را افزایش میدهد. از زمانی که خطر استفاده از روغنهای هیدروژنه (جامد) برای سلامتی تائید شد، این روغن پالم بود که به دلیل مقاومت بسیار بالا در مقابل حرارت مورد توجه تولیدکنندگان روغن قرار گرفت. روغن پالم اگرچه از درجه اشباع بالایی برخورد است، اما زیان آن کمتر از روغن های جامد با اسید چرب ترانس بالا است. در نتیجه باید اعتراف کرد که استفاده از روغن پالم در روغنهای سرخکردنی در زمان خود یک گام به پیش به حساب میآمد. این روغن به دلیل این ویژگی خود و مقاومتش در برابر اکسیداسیون هنوز در بسیاری از کشورها در آشپزی و شیرینیپزی مورد استفاده قرار میگیرد. جالب است بدانید که روغن پالم هنوز روغن اصلی پخت و پر در کشورهای استوایی، آسیای جنوب شرقی و برزیل است. اگرچه روغن نخل برای چندین هزار سال در لیست مواد غذایی بشر بوده است، اما به نظر میرسد با ورود نسل سوم روغنهای گیاهی سرخکردنی قصه روغن پالم در سرخکردنیها به پایان خود نزدیک شده باشد. پیشرفت تکنولوژی و دانش تغذیه دست به دست هم دادهاند تا بدون استفاده از روغن پالم، روغنهایی با مقاومت بالا در برابر حرارت تولید شود که همزمان با اشباع پایین، فاقد اسید چرب ترانس باشند. اویلا پیشرو در تهیه نسل جدید روغن های سرخ کردنی ، برای اولین بار در ایران روغن شفافی تولید کرده است که در آن اثری از روغن پالم وجود ندارد. این خبر خوبی برای روغن قدیمی پالم نیست، اما برای قلبهای ما چرا… منبع: oilalife.com
  3. [h=2]آنچه از روغن كنجد نميدانستيد[/h] مدتهاست وقتي براي خريد روغن به سوپرماركت يا فروشگاه مواد غذايي ميرويم، يكي از سوالهايي كه فروشندگان ميپرسند اين است كه چه روغني ميخواهيد؟ آنقدر تنوع روغنها زياد شده كه ميتوان از ميان چند نوع مختلف، يكي را انتخاب كرد؛ از روغن ذرت و زيتون گرفته تا روغن سويا و كنجد... هريك از اين روغنها هم خاصيتي ويژه دارند؛ مثلا، روغن زيتون را براي پختوپز ميتوان استفاده كرد اما روغن ذرت براي سرخكردن مناسبتر است اما روغن كنجد چطور؟ روغن کنجد چه خواصي دارد؟ پاسخ به اين پرسش، موضوع اين هفته «پوستر سلامت» است. با ما همراه شويد تا 10 نكته مهم را درباره اين روغن بدانيد. 1.روغن كنجد، يك روغن گياهي و استخراجشده از دانههاي كنجد است كه از قديم در جنوب هند براي پخت و پز از آن استفاده ميشده و ميشود. اين روغن براي طعمدادن به غذا در آشپزي چيني، ژاپني و كرهاي نيز كاربردهاي فراواني دارد. به هر حال اين روغن از آسيا به ساير نقاط دنيا معرفي شده و خواص فراواني را به آن نسبت ميدهند. 2.روغن كنجد از منابع ويتامين e محسوب ميشود و سرشار از منيزيم، كلسيم، مس، روي و ويتامين b6 است. به دليل داشتن عنصر مس، مصرف اين روغن به درمان آرتروز كمك ميكند، روي و كلسيم هم احتمال ابتلا به پوكي استخوان را به حداقل ميرساند و منيزيم موجود در آن از سلامت سيستم تنفسي بدن محافظت ميكند. 3.روغن كنجد از بهترين گزينههاي انتخابي براي كساني است كه از فشار خون بالا رنج ميبرند. اين روغن داراي اسيدهاي چرب امگا 6 و امگا 9 است و به اين دليل در دماي اتاق مايع باقي ميماند. روغن كنجد تركيبهايي به نام سيزامين و سزاملين دارد كه دريافتشان به تنظيم فشار خون كمك ميكند. البته منيزيم موجود در اين روغن نيز در تنظيم فشار خون موثر است. 4.روغن كنجد را ميتوان براي پخت و پز استفاده كرد اما برخي از انواع آن براي سرخكردن مناسب نيست. مثلا روغن كنجد با رنگ روشن نقطه دود بالايي دارد و براي همين منظور ميتوان آن را براي سرخكردن عميق (طولانيمدت) موادخوراكي استفاده كرد اما روغن كنجد تيرهرنگ براي سرخكردن طولانيمدت مناسب نيست و فقط ميتوان آن را به عنوان چاشني سالاد يا پخت و پز معمولي به كار برد. 5.روغن كنجد داراي خواص ضدباكتريايي و ضدقارچي نيز است به همين دليل عادت به مصرف آن ميتواند به بهداشت دهان و دندان كمك كند زيرا باكتريهاي مضر دهاني را از بين ميبرد و احتمال پوسيدگي دندانها را به حداقل ممكن ميرساند. 6.يكي از دلايل ابتلا به بيماريهاي قلبي، ورود راديكالهاي آزاد به بدن و آثار منفي آنها بر عروق خوني است. روغن كنجد به دليل داشتن سيزاملين كه خاصيت آنتياكسيداني و ضدالتهابي دارد، از گرفتگي عروق جلوگيري و حتي به كاهش شدت اين مشكل كمك ميكند. 7.بررسيها نشان دادهاند دريافت روزانه 100 ميليگرم منيزيم كه در اين روغن به مقدار قابل ملاحظهاي وجود دارد، تا 12 درصد احتمال ابتلا به سرطان (بهخصوص سرطان كولون يا روده بزرگ) را كاهش ميدهد بنابراين افرادي كه مستعد ابتلا به اين بيماري هستند، بهتر است اين روغن را در رژيم غذاييشان بگنجانند. 8.يادتان باشد هر روغني حتي روغن كنجد هم بايد در حد تعادل مصرف شود زيرا زيادهروي در مصرف آن باعث اضافه وزن خواهد شد. هر واحد روغن مايع 1 قاشق مرباخوري روغن و داراي 45 كيلوكالري انرژي است كه بايد در كل انرژي دريافتي روزانه محاسبه شود. 9.افراد مبتلا به ديابت نوع 2، بهتر است روغن كنجد مصرف كنند زيرا بررسيها نشان داده منيزيم موجود در اين روغن به كاهش قند خون افراد ديابتي كمك ميكند. 10.روغن كنجد را بايد در ظروف تيرهرنگ و بهخصوص شيشهاي ريخت، در ظرف را محكم بست و آن را در كنار اجاق گاز نگذاشت. به اين ترتيب احتمال اكسيدشدن اسيدهاي چرب غيراشباع موجود در اين روغن به حداقل ممكن خواهد رسيد.
  4. آشنایی با روغن کتان یا بَزرَک روغن بَزرَک یا روغن کتان یک روغن گیاهی است که از دانههای رسیده ی گیاه بزرک یا کتان (Liunm Usitatissimum) استخراج میشود. روغن بزرک که به آن روغن یا مواد دیگری اضافه نشده باشد، روغن خام بزرک نامیده میشود. روغن بزرک مصرف دارویی و غذایی دارد. این روغن، مایع شفاف و زرد رنگ حاوی برخی از "اسیدهای چرب ضروری" است که خطر بیماری قلبی را کاهش می دهند و فواید سلامتی دیگری هم دارند. در قدیم محبوب ترین داروی ضد سرماخوردگی، سوختگی و درد معده بودهاست. این روغن، یک روغن سالم است و ۹۰ درصد یا بیشتر اسیدهای چرب غیر اشباع دارد که حدود ۵۰ درصد از آن از اسید چرب غیر اشباع آلفا لینولنیک اسید یا ALA است که تاثیر مثبت بر روی خون، عروق و شریانها دارد. این اسید چرب از دسته اسیدهای چرب امگا۳ می باشد. چربیهای امگا-۳ و امگا-۶ اسیدهای چرب ضروری هستند که در بسیاری از فرآیندهای بدن دخیل هستند و در عین حال در بدن تولید نمی شوند. برای مثال اسیدهای چرب ضروری برای تشکیل غشای سلولی، تولید هورمونهایی که فشار خون و التهاب را کنترل می کنند و نیز کارکرد دستگاه عصبی مورد نیاز هستند. به خصوص نشان داده شده است که اسیدهای چرب امگا-۳ به پایین آوردن کلسترول، بهبود سلامتی قلب و کاهش التهاب مفاصل همراه با درد، سفتی و تورم مفصل کمک می کنند. مطالعات اخیر ثابت کرده است که مصرف اسید چرب امگا۳ برای کنترل و پیشگیری از بروز بیش فعالی کودکان مؤثر است و روغن بذر کتان در بین سایر روغنهای گیاهی، غنی ترین منابع این نوع اسید چرب به شمار می آید. بر اساس این تحقیقات، نوع چربی مصرفی، از جمله فاکتورهای مهمی است که برای درمان و حتی پیشگیری از این بیماری در میان کودکان مؤثر است و در میان اسیدهای چرب، اسید چرب امگا ۳ تأثیر بیشتری دارد. اما از آنجایی که این مواد در بدن تولید نمی شوند، باید مواد غذایی حاوی آنها را خورد. روغن بَزرَک و برخی ماهیها مانند تون و قزلآلا مملو از اسیدهای چرب امگا-۳ هستند. ـ تذکر: مصرف بیش از حد دانه ی بزرک ایجاد اسهال می کند. آلرژی نیز به ندرت دیده شده است.
  5. Captain_K2

    روغن زیتون و خواص جادویی زیتون

    جلوگیری از سرطان (پستان، پروستات، رحم، دستگاه گوارش و. . . )، دیابت، تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از چاقی، بهبود سیستم گوارشی(كاهش ترشح اسید معده در مبتلایان به زخم معده)، موثر بودن در حاملگی و شیردهی(به علت افزایش در جذب ویتامینها )، جلوگیری از پیری، زیبایی بخشیدن به پوست، تقویت حافظه، جلوگیری از تشكیل پلاك در جدار شریانها و ممانعت از انسداد آنها، كاهش ابتلا به آسم و پوكی استخوان از جمله خواص جادویی نهفته در روغن زیتون محسوب میشود خوردن روغن زیتون قبل از غذا از بروز زخم معده جلوگیری كرده و اگر روزانه یك یا دو قاشق غذاخوری به همراه لیمو یا قهوه مصرف شود، مانع از بروز یبوست بهخصوص در رودههای آسیب دیده میشود. یكی از مهمترین ویژگی روغن زیتون، خاصیت ضد درد آن باشد زیتون رسیده از نظر طب قدیم ایران، گرم و قابض، میوه نارس، سرد و خشك و روغن زیتون، گرم و خشك و برگ آن نیز گرم و خشك است. در طب سنتی از فرآوردههای زیتون استفادههای متعددی میشود كه از جمله آن میتوان به موارد زیر اشاره كرد: دم كرده برگ زیتون داروی خوبی برای پایین آوردن فشار خون است. به این منظور 20 عدد برگ زیتون را داخل 300 گرم آب به مدت 15 دقیقه میجوشانند و دو بار در روز یك فنجان مینوشند. روغن زیتون نرمكننده و صفرابر است.مصرف روغن زیتون دفع كننده سنگ كیسه صفراست. برای این منظور باید با آبلیمو مصرف شود.روغن زیتون، كرمكش است.روغن زیتون برای رفع سرفههای خشك مفید است.برای رفع خارش ناشی از گزیدگی حشرات، روغن زیتون را به محل گزیدگی میمالند. بدن بچههایی را كه مبتلا به نرمی استخوان و كمخونی هستند، با روغن زیتون ماساژ میدهند و زیر آفتاب میگذارند. مالیدن روغن زیتون روی لثهها برای درمان پیوره موثر است.برای برطرف كردن ترك پوست، گلیسیرین و روغن زیتون را به مقدار مساوی با هم مخلوط كرده و بر موضع میمالند. برای سر باز كردن جوشها و كوركها، میوه رسیده زیتون را له كرده و روی آن قرار میدهند. برای معالجه نقرس، 5 گرم گل بابونه را در 40 گرم روغن زیتون میخیسانند و آن را در آفتاب میگذارند تا شیره بابونه به داخل روغن نفوذ كند. سپس آن را فشرده و صاف كرده و روی نقاط دردناك میمالند. اگر بخواهند از ریزش موی سر جلوگیری كنند، سر را به مدت 10 شب با روغن زیتون چرب كرده، دستمالی روی سر گذاشته و میخوابند، صبح آن را با شامپوی حاوی زرده تخم مرغ میشویند.
  6. amid

    روغن ترانسفورماتور

    روغن های ترانسفورماتور عمدتا ترکیبات پیچیده ای از هیدروکربنهای مشتق از نفت خام می باشند و به جهت دارا بودن خواص مناسب، روغنهای پایه نفتینک ترانسفورماتور مناسب تر تشخیص داده شدهاند. خواص مورد نیاز برای روغن های ترانسفورماتور به طور خلاصه عبارتند از: عایق کاری الکتریکی-انتقال حرارت-قابلیت خاموش کردن قوس الکتریکی-پایداری شیمیایی-سیل کردن ترانسفورماتور و حمل مواد آلوده ناشی از کارکرد به خارج-جلوگیری از خوردگی-مواد عایقرو قسمتهای فلزی ترانسفورماتور. در مورد سفارش خرید روغن برای ترانسفورماتور ها دو مورد مهم را مد نظر قرار می دهیم 1_کیفیت روغن ترانسفورماتور2_ انتخاب نوع ترانسفورماتور با در نظر گرفتن نوع روغن و در نظر گرفتن کیفیت آن، طراحی ترانسفورماتور ها مورد بحث قرار می گیرد به عنوان مثال یک نمونه از آن را یادآور می شویم که باعث زایل شدن روغن ترانسفورماتور گردید. نمونه مورد اشاره این بود که یک نوع چسبی که در داخل ترانسفورماتور بکار برده شده بود توسط روغن آن چسب حل گردید و باعث این شد که ذرات چسب داخل روغن پراکنده شود و منجر به کاهش دی الکتریک روغن گردید. مورد دیگری که یادآوری نمودند این بود که کاتالیزور مس و آهن باعث از بین بردن روغن دانستند و همینطور اینکه چرا اصولاً کاغذ و روغن را به عنوان عایق در ترانسفورماتورها به کار میبرند. علتی را که برای آن توضیح داده بودند به این شرح بود که یک بار کاغذ عایقی بدون آغشته روغن، مورد تست عایقی قرار دادند، مشاهده شده بود که کاغذ عایقی آغشته به روغن بسیار خاصیّت عایقی آن نسبت به کاغذ عایقی بدون روغن بوده ماده ای به نام nemex که بین عایق ترانسفور ماتورها مورد استفاده قرار میگیرد مورد اشاره قرار گرفت که باعث ذایل شدن و از بین رفتن روغن گردید. دو نوع آلودگی روغن ترانسفورماتورها : 1) آلودگی فیزیکی 2) آلودگی شیمیائی 200 تست را کلاً بر روی ترانسفورماتورها می توان انجام داد که از میان آنها تستهای زیر دارای اهمّیت بیشتری می باشند. 1-تست اسیدیته 2-گازهای حل شده در روغن 3- کشش سطحی 4-pcb (بی فنیل پلی کلرید). مهمترین منابع آلودگی روغن عبارتند از: 1- مواد معلق در روغن 2- آب 3- اکسیداسیون روغن به طور کلی 3 نوع تست برروی روغن ترانسفورماتور انجام می گیرد که عبارتند از: 1- تستهای فیزیکی 2- تست های شیمیائی 3- قسمت های الکتریکی
  7. irsalam

    ۱۶ نکته درباره روغن

    ۱۶ نکته درباره روغن [align=justify]نكته ای كه بسیاری از ما به آن توجه نمی كنیم این است كه استفاده از روغنهای مایع برای انواع سالادها، خورشها و برنج مناسب است ولی برای سرخ كردن باید از روغنهای مایع مخصوص سرخ كردن استفاده كنیم. این روغنها هم گاهی حالت غیر یكنواخت پیدا می كنند و یا در زمستان كدر می شوند كه به دلیل نوع تولید آنهاست و نشانه فساد نیست. این نوع روغن كه به میزان كمتری چربی اشباع شده دارد و ایزومر ترانس آن هم نسبت به روغن های جامد كمتر است، مخصوص سرخ كردن طراحی و تولید شده اند. برای پیشگیری از ابتلا به اضافه وزن و چاقی كه خود زمینه ساز بیماریهائی نظیر دیابت، بیماریهای قلبی و عروقی، افزایش فشارخون، سكته های قلبی و مغزی، بیماریهای اسكلتی استخوانی مثل كمردرد، زانو درد و بعضی از انواع سرطانهاست، به توصیه های زیر توجه كنید. ۱) مصرف انواع چربیها و روغنها را محدود كنید. (هر گرم چربی یا روغن دوبرابر یك گرم قند یا پروتیین كالری تولید می كند.) ۲) چربیهای گوشت را قبل از پخت كاملا بگیرید. ۳) پوست مرغ و چربیهای زیر پوست مرغ هم مانند چربی های گوشت قرمز از نوع اشباع شده هستند، بهتر است آنها راقبل از پخت از گوشت جدا كنید و دور بریزید. ۴) اگر غذایی را سرخ كرده اید چربی اضافه آنرا با دستمال پارچه ای یا كاغذی تمیز بگیرید. ۵) اگر میخواهید از آب گوشت یا قلم برای تهیه سوپ استفاده كنید، بعد از پختن و صاف كردن آن را در جای سرد بگذارید و قبل از مصرف اضافه روغن آنرا بگیرید. ۶) در هنگام خریداری روغن اطلاعات روی برچسب بسته روغن را بهدقت كنترل كنید، این اطلاعات شامل: تاریخ مصرف، نام كارخانه، شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، علامت یا مهر استاندارد هستند. اگر بر چسب تغذیه ای شامل میزان چربی اشباع و ایزومر ترانس روی روغن(جامد یا نیمه جامد) باشد نشان از تعهد تولید كننده دارد. تنها در این حالت می توانید روغن مناسب تر را انتخاب كنید. ۷) ظرف روغن خصوصا روغن مایع باید در جای خشك و خنك و دور از نور نگهداری شود. ۸) روغن را همیشه در ظرف در بسته نگهداری كنید. ۹) روغن نباتی نباید هیچ وقت بوی تند و نامطبوع داشته باشد. ۱۰) در صورت بزرگ بودن ظرف روغن از ظروف كوچكتر به منظور نگهداری موقت روغن مصرفی استفاده كنید. ۱۱) غذاهای آب پز سالم تر از غذاهای سرخ شده هستند. ولی اگر میخواهید غذائی را سرخ كنید روغن را تحت شعله كم و در مدت زمان كوتاه حرارت دهید. ۱۲) برای سرخ كردن به ویژه سرخ كردن عمیق و طولانی از روغن مخصوص سرخ كردنی استفاده كنید.اگر این نوع روغن را در دسترس ندارید از روغن جامد استفاده كنید. ۱۳) بهتر است روغن تا حد امكان فقط یكبار تحت حرارت و مورد استفاده قرار گیرد، بنابراین هر بار از مقدار كمی روغن استفاده كنید. ۱۴) روغن داغ شده را دوباره به ظرف اولیه آن برنگردانید. ۱۵) روغن نباتی مایع جهت سالاد و پخت غذا مناسب تر از روغن هیدروژنه (جامد) است، بعلاوه ارزش تغذیه ای روغن نباتی مایع بیشتر و سالمتر از روغن نباتی جامد است. ۱۶) كودكان با توجه به رشد سریع و تحركی كه دارند نیاز بیشتری به چربی ها دارند . خصو صا اگر وزنشان كم است نباید محدودیتی برای دریافت چربی داشته باشند ولی بهتر است ذائقه آنها را با مصرف روغنهای سالم و مایع مثل روغن زیتون، كلزا وآفتابگردان عادت داد.[/align]
  8. یه آشی برات بپزم که یه وجب روغن رويش باشه [align=justify]در کتاب (سه سال در دربار ايران) نوشته دکتر فووريه٬ پزشک مخصوص ناصرالدين شاه، مطلبی نوشته شده که پاسخ اين مسئله يا اين ضرب المثل رايج بين ماست. او نوشته: ناصرالدين شاه سالی يک بار (آنهم روز اربعین) آش نذری میپخت و خودش در مراسم پختن آش حضور مییافت تا ثواب ببرد. در حياط قصر ملوکانه اغلب رجال مملکت جمع ميشدند و برای تهيه آش شله قلمکار هر يک کاری انجام ميدادند. بعضی سبزی پاک ميکردند. بعضی نخود و لوبيا خيس ميکردند. عدهای ديگهای بزرگ را روی اجاق ميگذاشتند و خلاصه هر کس برای تملق و تقرب پيش ناصر الدين شاه مشغول کاری بود. خود اعليحضرت هم بالای ايوان مینشست و قليان ميکشيد و از آن بالا نظارهگر کارها بود. سر آشپزباشی ناصرالدين شاه مثل يک فرمانده نظامی امر و نهی مي کرد. بدستور آشپزباشی در پايان کار به در خانه هر يک از رجال کاسه آشی فرستاده ميشد و او میبايست کاسه آن را از اشرفی پر کند و به دربار پس بفرستد. کسانی را که خیلی میخواستند تحویل بگیرند روی آش آنها روغن بیشتری میریختند. پر واضح است آن که کاسه کوچکی از دربار برايش فرستاده ميشد کمتر ضرر ميکرد و آنکه مثلا يک قدح بزرگ آش (که یک وجب هم روغن رویش ریخته شده) دريافت مي‎کرد حسابی بدبخت ميشد. به همين دليل در طول سال اگر آشپزباشی مثلا با يکی از اعيان و يا وزرا دعوايش ميشد٬ آشپزباشی به او ميگفت: بسيار خوب! بهت حالی ميکنم دنيا دست کيه! آشی برات بپزم که يک [/align]
  9. مزایای روغن پالم [align=justify]برای مصرف روغن پالم در ایران برنامههای زیادی داریم امروزه برای مصارف روغن در ایران از انواع این محصولات که همگی نباتی هستند استفاده میشود. روغن سویا، کوفولا، کلزا، دانه آفتابگردان، پنبه و... انواع روغنهائی است که به ایران وارد میشود و در مقادیر بالا از کارخانجات بهصورت بستهبندی شده ارائه میگردد. روغن درخت ”پالم“ نیز یکی از انواع روغنهای گیاهی است. با این تفاوت که پالم یک میوه است و از دانههای روغنی برای استحصال روغن خبری نیست. روغن پالم یک نوع صددرصد طبیعی و سالم است و مالزی بهعنوان بزرگترین تولیدکننده این روغن (که بیشتر در مناطق حاره جهان عمل میآید) مطرح است. در گفتوگوئی با محمد رزالیبنمحیالدین وابسته علوم سفارت مالزی در تهران به مزایا و نقاط قوت روغن پالم و مصرف آن اعم از صنعتی و خانگی پرداختیم. رزالی در این مصاحبه ۲ ساعته با حوصله و دقت فراوانی از نحوه بهرهبرداری و مزایای استفاده از روغن پالم در کشورهای مختلف جهان گفت. بهگفته او مصرف این روغن هیچ نوع خطری را برای مصرفکننده در بر ندارد چرا که کاملاً طبیعی است. رزالی نسبت به برنامههای کنونی خودکفائی دانههای روغنی در ایران نیز اطلاعات بسیار بالائی داشت و معتقد بود که این برنامهها دست آخر بهجائی راه نمیبرد. ایران باید ۷۵ درصد نیاز خود را به روغن وارد کند پس چه بهتر که موانع قانونی و استانداردهای سختگیرانه برطرف شود تا مردم ایران یک روغن ”سالم“ استفاده کنند. ▪ پالم یک میوه است و برخلاف دیگر مواد اولیه روغن بهصورت ”دانه“ تولید نمیشود. برای شروع صحبتهایمان از ارزش غذائی این میوه روغنی بگوئید. ـ روغن پالم یکی از ۱۷ نوع روغن خوراکی دنیاست که ارزش غذائی بسیار بالائی دارد اصلیترین آن داشتن ویتامین A است که به این روغن رنگ قرمز خاصی میدهد. این رنگ قرمز نقطه مثبتی در روغن پالم محسوب میشود. نکته دیگر در روغن پالم وجود ویتامینهای غنی از نوع E است که برای بدن بسیار مفید است. ترکیب این دو نوع ویتامین در بدن موجب میشود که غنای ویتامینی در بدن انسان بهدست بیاید. ▪ این نوع ویتامینها در دانه سویا یا دیگر دانههای روغنی وجود ندارد؟ ـ شاید این نوع ویتامینهای E در دیگر دانههای روغنی هم وجود داشته باشد. اما باید گفت که این نوع ویتامینها در پوسته دانههای روغنی وجود دارد نه در خود روغن. بنابراین روغن پالم در مقایسه با دیگر روغنها ارزش غذائی بالائی دارد. علاوه بر این دو نوع ویتامین اصلی که بدن به آنها نیاز دارد یکسری ویتامینها هم در روغن پالم وجود دارد که بسیار مفید است. مثل ترکیبات آنتیاکسیدان که این روغن را از سایر روغنهای موجود در بازار متمایز میکند. ▪ بهرهوری این نوع روغن در مقایسه با دیگر انواع روغن گیاهی چگونه است؟ ـ همه روغنها طبیعی هستند. نمیتوان گفت که یکی از انواع روغنها بر دیگری مزیت دارد بهدلیل اینکه هر نوع روغن مزایای خاص خود را دارد. ما هم بهدنبال این نیستیم که بگوئیم روغن پالم تنها و بهترین روغن طبیعی دنیاست. اما بهرهوری این روغن چیزی حدود ۵ برابر روغنهای دیگر است. البته این آمار در مقیاس محصول بهدست آمده در هر هکتار است. یعنی تولید روغن پالم از یک هکتار زمین ۵ برابر دیگر انواع دانههای روغنی است. در صورتیکه برای دانههای روغنی رقمهای دیگری بهدست میآید. مثلاً کلزا ۲/۱ تن در هکتار و یا سویا یک تن در هکتار عملکرد دارد. بنابراین کشت پالم از لحاظ کمبود زمینهای کشاورزی بهصرفهتر است. چرا که اگر زمینهای بیشتری را برای تولید روغن اختصاص دهید فضا برای سکونت کمتر خواهید داشت. یکی از نقاط مثبت روغن پالم این مسئله است. ▪ از میوه پالم چند نوع روغن استحصال میشود؟ ـ دو نوع. اول از پوسته سخت پالم و دیگری از هسته داخلی. هر دو این روشها از طریق فیزیکی بهدست میآید نه از طریق شیمیائی. این هم یکی دیگر از نکات مثبت استفاده از روغن پالم است که در فرآیند استحصال آن هیچ نوع مواد شیمیائی و احتمالاً سرطانزا استفاده نمیشود. از خصوصیات دیگر روغن پالم این است که به اشکال مختلف جامد، نیمهجامد و مایع قابل مصرف و ارائه است. البته برای جامد ساختن این روغن نیازی نیست که از هیدروژن استفاده شود. هیدروژن در روغن موجب ایجاد بیماریهای مختلفی از جمله سرطان میشود و این هم یکی دیگر از مزایای روغن پالم است. ▪ روغن پالم کاربرد غیرخوراکی هم دارد؟ ـ بله علاوه بر تغذیه در حوزههای بهداشتی و داروئی هم کاربرد دارد. استحصال این روغن همانگونه که گفتم بهصورت فیزیکی است و به همین دلیل هیچ صدمهای به محیط زیست نمیزند و مواد زائد برای محیط زیست به بار نمیآورد. تنها چیزی که برای این فرآیند فیزیکی لازم است خلاء و حرارت است. توجه کنید که مهم نیست چه روغنی استفاده شود فقط باید طبیعی باشد و مواد شیمیائی در آن استفاده نشده باشد. گاز هیدروژن برای جامدسازی روغن تولید اسیدهای چرب ترانس میکند و حتی برای بیماران قلبی نیز مضر است. حتی توصیه میشود که بیماران قلبی از این نوع روغنها استفاده کنند. ▪ بهطور خاص در صنعت بهداشتی آرایشی یا داروئی استفادهای از روغن پالم میشود؟ ـ در حال حاضر روغن پالم بیشتر مصرف غذائی دارد. اما ۱۰ تا ۲۰ درصد روغن پالم برای مصارف غیرغذائی است. مصارف متعددی هم در صنعت غذا دارد. در شکلات یا بستنیها یا کافیمیتها که هرکدام در جای خود استفاده از روغن پالم را دارند. در مورد مصارف غیرغذائی و داروئی هم باید گفت که به اشکال مختلفی روغن پالم استفاده میشود. ▪ در مورد مصرف روغن پالم و میزان صادرات این نوع روغن به کشورهای جهان آماری دارید؟ ـ ترکیه، چین، ژاپن، کشورهای اروپائی و آمریکائی بازارهای جدید برای روغن پالم محسوب میشود. شما بدون اینکه اطلاع داشته باشید روغن پالم را در زندگی هرروزهتان استفاده میکنید. هماکنون محصولاتی مثل ”چیتوز“ یا ”پریس“ از روغن پالم استفاده میکنند. بسیاری از محصولات در بازار بهصورت ترکیبی عرضه میشود یا محصول ذرت، کلزا یا آفتابگردان خیلی کم در بازار وجود دارد. اکثر این محصولات با روغن پالم عرضه میشود. حتی در صابونسازی روغن پالم استفاده میشود. چربیهای حیوانی عمده مواد اولیه تشکیلدهنده صابون است. اما این موضوع شاید برای یک مسلمان که از ذبح اسلامی دام مطمئن نیست مشکلساز باشد. روغن پالم این مشکل را حل کرده است. هماکنون صنعت صابونسازی پاکستان بهصورت صددرصدی از روغن پالم بهره میگیرد. روغن پالم از یک درخت بهدست میآید بنابراین کاملاً میتوان به موازین شرعی آن اطمینان داشت. به هر حال ایران هم بازار جدیدی است و چند سالی میشود که روغن پالم در آن به فروش میرود. در حال حاضر مصرف روغن پالم در ایران به ۵۰۰ هزار تن در سال میرسد. ▪ از صحبتهای شما اینگونه استنباط میشود که روغن پالم بیشتر مصرف صنعتی دارد تا خانگی. درست است؟ ـ در حال حاضر فقط بهصورت صنعتی ارائه میشود. در کشورهای واقع در مناطق حاره و نزدیک خط استوا چون تولید روغن پالم بالاست بهطور مستقیم برای مصرف روغن در منازل هم از روغن پالم استفاده میشود. چون روغنهای تولیدشده از سویا یا کلزا برای آنها گران تمام میشود. از جانب دیگر روغن پالم برای مصرف خانگی نیاز به یک پردازش خاص غذائی هم دارد. ▪ کارخانههای روغن ایران، روغن خام را وارد کرده و تولید میکنند. یعنی خود فرآیند روغنکشی را انجام نمیدهند. امکان اینکار در مورد روغن پالم وجود دارد؟ ـ بله این ممکن است. در ایران استانداردهائی اجراء میشود که استفاده از روغنهای صددرصد خالص را در مصارف خانگی برای روغنهای سرخکردنی مورد استفاده در رستورانها، بیمارستانها و... مجاز میداند. یعنی از لحاظ قانونی مشکلی در این زمینه وجود ندارد. اما اینکه روغن پالم وارد ایران شود و در کارخانجات ایران فرآوری شود باید گفت که چندان اقتصادی نیست چون باید در حجم بالا صورت بگیرد. مثلاً برای ۱۰۰ تن در روز فرآوری روغن پالم هزینه بسیار بالائی دارد، بنابراین ترجیح این است که در کشورهای مبدأ تولیدکننده این فرآوری صورت بگیرد. اما پس از جابهجائی و حمل و نقل این روغن هم مثل روغنهای دیگر افت کیفیت پیدا میکند. بنابراین لازم است که در محل استفاده روغن پالم کمی فرآوری مختصر بر روی روغن انجام پذیرد تا برای مصرف انسانی آماده شود. این موضوع برای دانه سویا هم بهکار میرود. سویا بهصورت صددرصد خام وارد نمیشود بلکه بهصورت نیمه فرآوری شده وارد میشود و در کارخانجات روغنکشی فرآوری مجدد بر روی آن صورت میگیرد و سپس بستهبندی شده و در اختیار مصرفکننده قرار میگیرد. ▪ میزان تولید روغن پالم در مالزی بهعنوان بزرگترین تولیدکننده این نوع روغن چقدر است؟ آیا از کشورهای دیگر تولیدکننده این نوع روغن رقیبی هم دارید؟ ـ مالزی تقریباً ۱۶ میلیون تن در سال تولید روغن پالم دارد. بقیه کشورها مثل پاپوا گینهنو، کلمبیا، نیجریه و تایلند و اندونزی هم تولید روغن پالم دارند. البته مالزی و اندونزی حدود ۹۰ درصد تولید جهانی این محصول را در اختیار دارند. پیشبینی میشود که کشورهای آمریکائی هم به این جمع اضافه شود. البته تولید مالزی در حال افزایش است و این بهدلیل وجود زمینهای مستعد کشت پالم در این کشور است. چیزی حدود ۵/۱ میلیون تن از تولید روغن پالم مالزی به مصرف داخلی میرسد و بقیه به کشورهای دیگر صادر میشود. این را هم بگویم که روغن پالم بهعنوان میوه درخت پالم در مناطق حاره و در فاصله ۱۰ درجه خط استوا بهعمل میآید. رشد تولید روغن دانه سویا در نتیجه بهیاستهای بهکار گرفته شده توسط آمریکا افزایش یافته است. البته در کنار سویا، روغنهای دانه کلزا، کانولا و ذرت هم تولید میشود. ۸۰ درصد مصرف روغن در جهان در اختیار این نوع دانههای روغنی است و سهم کوچکی از بازار در اختیار دیگر دانههای روغنی است. بنابراین وقتی که از انواع روغن صحبت میکنیم باید به این موضوع توجه داشته باشیم که تمامی این محصولات متأثر از شرایط و عوامل خاصی است. ▪ آقای رزالی! شما مصرف روغن پالم را در یک نگاه کلی در ایران چگونه میبینید؟ با توجه به اینکه قبلاً گفتید ایران سالیانه ۵۰۰ هزار تن روغن پالم وارد میکند. ضمن اینکه خبر دارید که در ایران برنامههای عظیمی برای کشت دانههای روغن اعمال میشود. ـ ایران فقط حدود ۲۰ درصد از نیاز به روغن خود را از طریق روغن داخلی تأمین میکند که البته این رقم پیش از این ۱۵ درصد بوده است. در حال حاضر دولت یارانههای سنگینی را به کشاورزان برای کشت دانههای روغنی پرداخت میکند. اما باید توجه داشت که برای کشت دانههای روغنی در ایران محدودیتهای طبیعی فراوانی وجود دارد. به هر حال زمینهای آماده کشاورزی در ایران محدود است. مگر اینکه سراغ زمینهای بایر بروید که این هم جواب نمیدهد. چون منابع آب برای کشت دانههای روغنی حرف اول را میزند، کشت دانههای روغنی در ایران پرهزینه است. اگر دولت یارانه لازم را پرداخت نکند بسیاری از کشاورزان اقدام به اینکار نخواهند کرد. در بهترین حالت ممکن است ایران ۲۵ درصد از نیاز خود به روغن را تولید کند. اگر هم قصد داشته باشید که به زمینهای دیگر کشاورزی روی بیاورید. مثل زمینهای زیر کشت گندم که این به ادامه روند کشت دیگر محصولات صدمه خواهد زد. بنابراین صادرات روغن به ایران همچنان ادامه خواهد داشت. حال چه روغن بهدست آمده از دانههای روغنی یا روغن پالم. من اعتقاد ندارم که روغن پالم یک روغن ارزان است. اما در مقایسه با دیگر روغنها ارزانتر است. ▪ یعنی با برنامههای دولت ایران برای خودکفائی دانههای روغنی نشانههائی از کاهش واردات روغن پالم از مالزی دیده نشده است؟ بهعبارت دیگر مشکل خاصی در زمینه صادرات روغن پالم به ایران نداشتهاید؟ ـ در مورد سیاستهای خودکفائی دانههای روغنی ایران باید گفت که موانع و مشکلات بسیاری در این راه وجود دارد. ایران باید راجع به این سیاستها بازنگری کند. چرا که باید بررسی شود که چگونه و با چه هزینهای قرار است این خودکفائی بهدست بیاید. در حال حاضر برنامههای خودکفائی در دانههای روغنی با سه برابر هزینهای که باید پرداخت شود در ایران اجراء میگردد. در عرض ۶ سال گذشته صادرات روغن پالم به ایران تقریباً ۳۰ درصد افزایش داشته بنابراین باید بگویم که این سیاستها تأثیری بر واردات روغن پالم نداشته است. از طرف دیگر نیاز به سایر دانههای روغنی مثل سویا به عوامل مختلف بستگی دارد. خودکفائی برای ایران یک برنامه بلندپروازانه است و فکر میکنیم در نهایت خوشبینی ایران هیچوقت سابقه خوبی از کشت دانه کلزا نداشته است. در سال آینده پیشبینیها بر این اساس است که تولید کلزا در ایران به ۳۰۰ هزار تن برسد. اما این تولید ناچیز به زحمت ۲۵ درصد بازار ایران را جوابگوست. من معتقدم روغن پالم تهدیدی برای ایران به حساب نمیآید. ▪ جنابعالی برای گسترش مصرف روغن پالم در ایران بهعنوان یک روغن صددرصد طبیعی چه پیشنهادی دارید؟ ـ البته منظور من این نبود که روغنهای دیگر ”مضر“ است. این فرآیند هیدروژنه کردن روغن است که برای سلامتی زیانآور است. اگر روغنی هیدروژنه نباشد سالم و طبیعی است. اما در مورد سئوال شما باید بگویم که در اصل دلیل حضور من در اینجا همین است. ما بهدنبال گسترش فرهنگ مصرف روغن پالم در صنایع ایران هستیم. بهدنبال همکاری با صنایع مختلف هستیم تا به آنها برای تولید یک محصول سالم کمک کنید. یکی از کارهائی که باید انجام شود این است که مشخصات استانداردها بهبود پیدا کند. طبق پروژهای که طی یکماه آینده در دست اجراء داریم ۷۰ درصد روغن پالم در روغنهای خوراکی استفاده خواهد شد. ”سوپراولین“ (Super Oleain) به بازار معرفی خواهد شد که صددرصد آن روغن پالم است. بههمین دلیل هم هست که اعتقاد دارم باید در استانداردها تجدیدنظر شود تا از این محصول بتوان بهصورت صددرصد خالص استفاده کرد. ▪ در واقع بزرگترین مشکل حاضر شما همین استانداردها هست؟ ـ استانداردها به کمی تغییر و اصلاح نیاز دارد. بهعنوان مثال وقتی روغن پالم برای محصولات معروف چیپس استفاده میشود چرا مردم نتوانند بهصورت خوراکی از آن استفاده کنند؟ این استانداردها هماکنون هم در حال تغییر و بازنگری هستند. ▪ برنامههای آینده شما برای حضور در ایران چیست؟ ـ در حال حاضر برنامههائی برای حضور در کارخانههای بزرگ در ایران داریم که بهصورت طبیعی روغن پالم را در ایران تولید کنند. ما کار زیربنائی کردیم و بهجای تبلیغ برای مصرف روغن پالم بهدنبال توسعه مصرف روغن پالم در ایران هستیم. وقتی کار زیربنائی انجام گیرد حتی در روغن لادن تولیدشده در ایران هم روغن پالم استفاده میشود. روغن پالم برای مصرف سرخکردنی بسیار پایدار است. تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد و به مدت ۲۵ ساعت قابل حرارت دادن است بدون اینکه مشکلی بهوجود بیاید. در حالیکه شاید برای روغنهای دیگر این موضوع صدق نکند. این روغن ۱۰ برابر پایدارتر از روغنهای دیگر است و بالاتر از روغنهای دانه پنبه کلزا و سویا قرار دارد. از این روغن برای مصارف خوراکی میتوان استفاده کرد و هیچ پایه علمی برای رد کردن این موضوع که روغن پالم روغن شماره یک سرخکردنی است وجود ندارد. ▪ مزایای روغن پالم را بارها گفتید. در مورد قیمت هم صحبت کنید و این که قیمت این محصول برای واردات به صرفه است؟ ـ در محصولات مختلف روغن پالم قابل استفاده است. این به صرفهجوئی هزینهها کمک میکند و تولیدکنندهها بیشتر راغب به استفاده از این روغن میشوند. این محصولات با قیمت بسیار پائینتری نسبت به دیگر روغنها عرضه میشود. من به شما قول میدهد در سالهای آینده این مزایا موجب میشود که قیمت روغن پالم نسبت به دیگر انواع روغنها همچنان کمتر باشد. ▪ یک سئوال دیگر و اینکه تاکنون با مقررات وارداتی گمرک ایران نیز مشکلی داشتهاید؟ ـ ۶ سال پیش مشکلاتی وجود داشت چون در آن زمان تعرفه گمرکی برای روغن دانه سویا صفردرصد بود اما برای روغن پالم ۶۰ درصد اما با مذاکرات مختلفی که انجام دادیم آنها را متقاعد کردیم که روغن پالم هم یک نوع روغن مثل دیگر روغنهاست. در حال حاضر هیچ تفاوتی میان روغن پالم با دیگر روغنها از نظر عوارض واردات وجود ندارد و ۱۵ درصد تعرفه گمرکی برای آن وضع شده است. همینقدر که در حال حاضر تبعیضی در مورد واردات روغن پالم در ایران وجود ندارد خوشحالم و امیدوارم مالزی در سالهای آینده بهعنوان یک کشور اسلامی بتواند از نرخ تعرفههای توجیحی برخوردار شود و بتوانیم از این شیوه به تجارت روغن پالم در ایران بهبود بخشیم. [/align]
  10. irsalam

    اصول نگهداری روغن ها

    اصول نگهداری روغن ها [align=justify] چربی ها و روغن ها از مهمترین اجزای غذای انسان به شمار می روند و همه ما هر روز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف می كنیم. چربی ها در تمام سلولها و بافت های بدن وجود داشته و نقش حیاتی در غشای سلولی ایفا میكند، همچنین چربیها به صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندامهای بدن یافت می شود. ▪ یكی از مسایلی كه در مورد روغن ها و چربی ها بسیار حائز اهمیت است، مساله فساد آنهاست. هوا ( اكسیژن)، رطوبت، نور، درجه حرارت، كاتالیزورها و برخی آنزیمها از عوامل اصلی فساد روغنها و چربی ها هستند : ۱) هوا ( اكسیژن : ) هرگاه روغنها و چربیها در معرض هوا قرار گیرند، اكسیده میشوند كه این عمل سبب ایجاد طعم نامطلوب در روغن ها و چربی ها می شود.هر اندازه درصد اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن بیشتر باشد، بیشتر در معرض خطر اكسیداسیون قرار میگیرند. ۲) رطوبت : میزان رطوبت در روغن ها وچربی ها كم است بنابراین میكروبها كمتر می توانند موجب فساد آنها شوند. وقتی مقدار كمی رطوبت وارد روغنها شود سرعت فساد آنها بیشتر میگردد. ۳) نور : ازجمله عواملی كه به شدت سبب تغییر طعم و رنگ در چربیها و روغنها میشود، نور است لذا مناسب است كه این مواد در معرض مستقیم نور قرار نگیرند. ۴) درجه حرارت : از عوامل مهم دیگری كه در فساد روغنها و چربیها نقش دارد، درجه حرارتی استكه در آن قرار دارند. لذا در هنگام پخت مواد غذایی ، استفاده از درجه حرارت بالا سبب تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبی و سپس دود سیاه می شود كه نشانه فساد روغن است.همچنین قرار دادن چربیها و روغنها در كنار شعله گاز سبب تسریع در فساد آنها می شود. ● تند شدن چربی ها و روغن ها عموما هر تغییری در روغن ها ایجاد شود كه طعم نامطلوب تولید كند ،به آن می گویند. البته این تند شدن با توجه به عامل تغییر درطعم متفاوت است. چنانچه فساد ناشی از اكسیداسیون (شیمیایی یا میكروبی) باشد، به آن تند شدن اكسیداتیومی میگویند. فلزات، اشعه، رطوبت و میكروبها اكسیداسیون چربیها و روغن ها را تسریع میكنند. همچنین گاهی میكروبها رنگدانههایی تولید میكنند كه در چربی محلول بوده و داخل آن نفوذ میكنند كه این عمل سبب تغییر رنگ در چربی میشود. در برخی مواقع چربیها توسط میكروبها هیدرولیز و یا اكسیده می شوند. همچنین باید گفت مواد غذایی چرب بهطور معمول رطوبت تقریبا پایینی دارند كه این شرایط برای رشد كپك ها نسبت به سایر میكروب ها شرایط مناسب تری است. كپك ها با تجزیه روغنها و چربیها سبب تند شدن و فسادآنها میشوند. ● نكاتی در ارتباط بامصرف چربی ها و روغنها با توجه به تمام موارد فوق جهت نگهداری صحیح روغن ها و چربی ها باید به نكات زیر توجه نمود : ۱) هنگام خرید : ظلازم است مشخصاتی بر روی ظروف بسته بندی روغن از هر جنسی كه باشند، درج شود. این مشخصات شامل نام تجاری كالا، نوع فرآورده، شماره پرونده ساخت كالا، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت ، نام شركت سازنده و آدرس آن، شرایط نگهداری و مصرف ، تاریخ تولید و تاریخ انقضا است. بر اساس دستور العمل اداره كل نظارت بر مواد غذایی، معاونت غذاو داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی از ابتدای سال ۸۳، روی بسته بندی انواع روغن های نباتی جامد هیدروژنه باید میزان اسید های چرب اشباع و اسید های چرب ترانس ذكرشود. هرچه میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس روغن نباتی جامد كمتر باشد، روغن مذكور بهتر و سالم تر است. ▪ هیچگونه آثار زنگ زدگی در روی قوطی آن مشاهده نشود . ▪ هیچگونه آثار نشت روغن در بسته بندی آن مشاهده نگردد. ▪ در محل مرطوب نگهداری نشده باشد. ▪ در معرض مستقیم نور قرار نگرفته باشد. ▪ در معرض حرارت و دمای بالا قرار نگرفته باشد. ۲) در منزل : ▪ به هنگام طبخ با روغن، از حرارت كم استفاده كنید. ▪ برای سرخ كردن از حرارت ملایم با مدت زمان كمتر استفاده كنید زیرا حرارت بیش از حد، سبب ایجاد بوی تند و زننده در روغن میشود. ▪ روغن سوخته بیماری زاست لذا از مصرف آن جدا خودداری فرمایید. ▪ روغنهای مایع را حرارت ندهید مگر آنكه مخصوص سرخ كردن باشند. ▪ از مصرف مجدد روغنی كه حرارت دیده است پرهیز كنید. ▪ پس از هر بار مصرف ، در ظرف روغن را ببندید تا اكسیژن وارد آن نشود. ▪ اگر مقداری روغن از یك ظرف بزرگ مصرف شده باشد، برای جلوگیری از تند شدن آن بهتر است باقی مانده روغن را در ظرفی كوچكتر ریخته و در آن را كاملا ببندید تا روغن كمترین تماس را با هوا داشته باشد. ▪ روغنهای مایع را به مدت طولانی در منزل نگهداری ننمایید. ▪ سسهای سالاد و مایونز باید به علت دارا بودن چربی زیاد بویژه پس از باز شدن در یخچال نگهداری شوند. امروزه روغن های گوناگونی در فروشگاه ها و مراكز خرید عرضه می شود ولی باید توجه داشت كه از هر روغنی باید برای مصرفی خاص استفاده نمود . به عنوان مثال روغن هایی كه مخصوص سرخ كردن هستند به دلیل بالا بودن آنتی اكسیدان های صنعتی در مقابل عوامل فساد روغن مقاوم تر بوده و به علاوه در اثر حرارت اعمال شده رویآنهاموادسرطانزاتولید نمیكنند. بنابر این میتوان آنها را ۲-۳ بار استفاده نمود. [/align] فاطمه ضیا عزیزی كارشناس صنایع غذایی
×
×
  • اضافه کردن...