لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید
جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'سیر'.
9 نتیجه پیدا شد
-
طبخ غذا از سیر تا پیاز مقایسه علمی غذاهای آبپز، بخارپز و آرامپز شما چه روش پختی را ترجیح میدهید؟ به نظر شما چه روش طبخی، ارزش تغذیهای مواد غذایی را كم میكند؟ شما شنیدهاید كه غذا را چهطور بپزید؟ به طور كلی، پختن نه تنها مزه، بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود میبخشد بلكه قابلیت هضم آنها را نیز افزایش میدهد. برای مثال، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرمتر میشود و این عمل جویدن و هضم آن را آسانتر میكند. همچنین در عمل پخت تغییراتی در میزان مواد مغذی موجود در ماده غذایی رخ میدهد كه این تغییرات بستگی زیادی به روش پخت و حالت فیزیكی ماده غذایی دارد. عواملی كه در كاهش مواد مغذی موثر هستند، شامل این موارد است: عملیاتی كه قبل از پختن روی ماده غذایی انجام میشود، مدت زمان پخت ماده غذایی، مقدار مایع مورد استفاده برای طبخ ماده غذایی و مدت زمانی كه غذا داغ نگه داشته میشود یا در معرض هوای آزاد قرار میگیرد تا مصرف شود. ● با آبپز كردن كمتر كسی پیدا میشود كه غذای آبپز شده دوست داشته باشد اما با تمام اینها غذاهایی كه با این روش پخته میشوند، ارزش غذایی بالاتری دارند. در روش پخت با حرارت مرطوب درجه حرارت نسبتا كم است بنابراین تخریب مواد مغذی به وسیله حرارت زیاد صورت نمیگیرد ولی زمان پخت در چنین درجه حرارتهایی كمیطولانی است و این امر به وارد شدن مقدار زیادی از مواد مغذی محلول در آب به داخل مایع مورد استفاده برای طبخ منجر میشود. ویتامین c به آسانی در ضمن پختن با این روش از بین میرود. به این ترتیب میتوان این ویتامین را به عنوان شاخص شدت فرآیند پخت در نظر گرفت. اگر مقدار كمی ویتامینc از بین برود میتوان فرض كرد كه فرآیند پخت ملایم است و نقصان سایر مواد مغذی كم خواهد بود. در پختن با حرارت مرطوب ، ممكن است مواد مغذی به روشهای گوناگون از دست بروند. به علاوه، مواد مغذی در اثر حرارت و در معرض هوا از دست میروند. همان طور كه گفته شد یكی از این مواد ویتامین c است. عمل آنزیم اكسیداتیو نیز موجب از دست رفتن مواد مغذی میشود و در این مورد نیز ویتامین c به وسیله چنین آنزیمهایی در مجاورت اكسیژن موجود در آب پخت، با سهولت و سریع تخریب میشود زیرا آنزیمها در اثر حرارت فعالیت خود را از دست میدهند. چنانچه موادغذایی به خصوص سبزیها را به جای قراردادن در آب سرد و سپس حرارت دادن، به طور مستقیم وارد آبجوش كنند، كاهش مواد مغذی به وسیله آنزیمها بسیار كم میشود. ● این جوش زدنهای طولانی به علت اینكه آب دارای گرمای ویژه بالایی است، محیط مناسبی برای انتقال حرارت به ماده غذایی است. همچنین دسترسی به آن آسان است. به همین دلیل از روش جوشاندن برای پخت بسیاری از مواد غذایی استفاده میشود. یكی از معایب آب برای پخت مواد غذایی آن است كه حلال خوبی است و ممكن است ماده غذایی در آب مقدار قابل توجهی از مواد مغذی خود را از دست بدهد. به طور مثال سبزیها را معمولاً برای پخت میجوشانند و این امر موجب كاهش برخی از عناصر مغذی و ویتامینها به خصوص ویتامین c میشود. كاهش عناصر معدنی و ویتامینهای محلول در آب، با افزایش مقدار آب مصرفی زیاد میشود. با انجام یكسری آزمایشها ثابت شد هنگامیكه كلم با مقدار كمیآب پخته میشود، ۶۰ درصد ویتامین c خود را از دست میدهد در حالی كه اگر در مقدار بیشتری آب طبخ شود، ۷۰ درصد آن از بین میرود. در مورد برنج، اگر در آب كم پخته شود، ۳۰ درصد از ویتامین خود را از دست میدهد، در حالی كه پختن آن در مقدار بیشتری آب موجب از دست رفتن حدود ۵۰ درصد از ویتامین آن میشود. در ضمن مدت زمان جوشاندن ماده غذایی در كاهش مواد مغذی مؤثر است. برای مثال هنگامیكه زمان پخت طولانی است مقدار بسیار زیادی ویتامین c از دست میرود. نكته مهم دیگر این است كه هر چه سطح ماده غذایی بزرگتر باشد كاهش مواد مغذی محلول در آب از طریق ورود به آب پخت بیشتر است. خرد و له كردن، بریدن و ریز كردن ماده غذایی نه تنها سطح آن را افزایش میدهد بلكه آنزیمها را نیز آزاد میكند و مقدار بیشتری مواد مغذی از دست میرود. به علاوه مطالعات نشان دادهاند كه هر چقدر اندازه ماده غذایی در هنگام پخت كوچكتر باشد (یعنی بیشتر خرد شود یا برش داده شود)، مقدار كاهش مواد مغذی در آن بیشتر خواهد بود. پوستگیری سبزیها قبل از پخت نیز موجب كاهش قابل توجه مواد مغذی موجود در آنها میشود. به طور مثال اگر سیبزمینی با پوست پخته شود، حدود یك سوم ویتامین c خود را از دست میدهد ولی كاهش این ویتامین در سیب زمینی پوست گرفته شده ۱۰ درصد بیشتر است. ● غذاهای بخارپز شده در این روش از بخار تولید شده به وسیله آب جوش برای پخت ماده غذایی استفاده میشود. از آنجا كه تماس بین ماده غذایی و آب در این روش كمتر از روش جوشاندن است كاهش مواد مغذی نیز كمتر است ولی به دلیل طولانی بودن مدت پخت مقدار ویتامینc كه به وسیله حرارت تجزیه میشود، زیاد است. سرعت پخت را میتوان با استفاده از بخار تحت فشار زیاد كرد زیرا افزایش فشار نقطه جوش آب را بالا میبرد و درجه حرارت پخت از ۱۰۰ درجه سانتیگراد بیشتر میشود. دیگ زودپز نیز بر همین اساس ساخته شده است. ● آرام پختن غذا پختن مواد غذایی در آب داغ كه حرارت آن پایینتر از نقطه جوش است را روش میگویند. بنابراین تغییراتی كه در حین آرام پختن رخ میدهد مشابه جوشاندن است ولی با سرعت كمتری انجام میشود. یكی از مزایای روش آرامپز این است كه به دلیل استفاده از درجه حرارت پایین، پروتئین خیلی كم منعقد میشود، بنابراین قابل هضمترین شكل خود را دارد. مزیت دیگر آن، اثر تردكنندگی غذاهای پروتئینی است. چون پخت مواد غذایی در این روش آهسته است، كاهش مواد مغذی بسیار كم میشود. برای مثال در پخت آرام ماهی، یكسوم املاح و ویتامینهای محلول در آب ممكن است از دست بروند. ماهی پخته شده با این روش طعم كمی دارد و ارزش تغذیهای آن كمتر از ماهی خام است، مگر اینكه مایعی كه ماده غذایی در آن پخته شده، برای تهیه سس یا سوپ استفاده میشود، زیرا ورود مواد مغذی به آب پخت موجب كاهش ارزش تغذیهای نمیشود. در ضمن این مایع، طعم از دست رفته غذای پخته را حفظ میكند. ● كباب كردن شما هم جزو علاقهمندان غذاهای كباب شده هستید؟ در این روش پخت، از درجه حرارت بالاتری نسبت به روش مرطوب استفاده میشود و به همان میزان كاهش مواد مغذی حساس به حرارت بیشتر است. چربیها در برابر حرارت ملایم مقاوم هستند و با وجود آنكه تیرهرنگ میشوند به مقدار كم تجزیه میشوند، مگر اینكه درجه حرارت خیلی بالا باشد كه در این صورت با تشكیل آكرولئین كه بوی تند نامطلوبی دارد، شروع به تجزیه شدن میكنند. پختن با حرارت خشك ویتامینهایی را كه در برابر حرارت ناپایدار هستند، تخریب میكند و به این ترتیب ویتامین c به آسانی از بین میرود. از ویتامینهای گروه b ، ویتامین ۱( b تیامین ) راحتتر از بقیه از بین میرود. در حالی كه ویتامین ۲( b ریبوفلاوین ) نسبتاً پایدار است، مشروط بر آنكه محیط طبخ ماده غذایی اسیدی باشد. ویتامین ۳( b نیاسین ) در برابر حرارت پایدار است و اگر از بین برود، به علت خروج مایع از ماده غذایی در حین پخت است. پروتئینها در برابر حرارت بسیار حساس هستند ولی ارزش تغذیهای آنها تغییر چندانی نمیكند مگر آنكه درجه حرارت بالا باشد مانند كباب كردن ماده غذایی. اسیدهای آمینه فقط در درجه حرارتهای بالا مثلاً در كباب كردن تخریب میشوند كه حتی در این حالت هم به مقدار كم و فقط در سطح ماده غذایی از بین میروند. هنگامیكه پروتئین و كربوهیدرات تواماً در یك ماده غذایی وجود داشته باشند امكان دارد كاهش ارزش تغذیهای به علت قهوهای شدن غیرآنزیمیكه نیز نامیده میشود، رخ دهد. البته قهوهای شدن غیرآنزیمی، موجب تغییرات مطلوبی در طعم، رنگ و عطر ماده غذایی میشود كه در روش تنوری و برشته كردن ماده غذایی كاربرد دارد. به عنوان مثال، این واكنش كیفیت نان را در حین پخته شدن در تنور و كیفیت آجیل و دانههای قهوه را در حین بو دادن، بهبود میبخشد. سارا حسنلو
-
طرز تهیه سیر قلیه گیلانی اول برگ سیر را می شوییم وبا چاقو به اندازه نیم سانت همه را خرد می کنیم وبعد انرا خوب سرخ می کنیم کمی زرد چوبه میزنیم... مواد لازم برگ سیر تازه=3 عدد تخم مرغ=3 عدد لپه=1 فنجان مرغ یا گوشت اردک=نصف یا یک عدد کوچک نمک و فلفل و زردچوبه=بمقدار لازم طرز تهیه: اول برگ سیر را می شوییم وبا چاقو به اندازه نیم سانت همه را خرد می کنیم وبعد انرا خوب سرخ می کنیم کمی زرد چوبه میزنیم واردک یا مرغ را می گذاریم بپزدهمراه با لپه وبرگ سیر رااضافه می کنیم وقتی غذا ابش کم شد در آخر تخم مرغ را میریزیم نوش جانتان غذای گیلان .
-
سیر مدیریت شهری در ایران فعالیتهای شهرداری را به شکل نوین بیتردید باید مربوط به دوره بعد از مشروطیت دانست. این دوران با تصویب قانون بلدیه در دوره اول مجلس شورای ملی به سال 1286 هـ.ش، آغاز گردید. نخستین شهرداریی که براساس قانون جدید تأسیس شد، شهرداری تهران بود که با تشکیلات جدید در همان سال (1286) تقریباً بلافاصله پس از تصویب قانون پایهگذاری شد و با تشکیلات جدید آغاز به کار کرد. پس از آن تا سال 1304، یعنی آغاز سلطنت پهلوی اول، مجموعاً 16 شهرداری ایران تأسیس شد. قانون بلدیه (1286 هـ . ش.) با عدم موفقیت روبهرو شد. برخی از بخشهای آن به طور کلی به مرحله اجرا در نیامد و برخی دیگر به صورتی ناقص تحقق پیدا کرد و با مشکلاتی روبه رو شد. علت آن بود که نه مردم و نه دولت، هیچ یک از آمادگی لازم برای تحقق این قانون برخوردار نبودند. همراه و مقارن با تصویب قانون بلدیه سال 1286 هـ . ش . قوانین دیگری نیز به تصویب رسید: ابتدا قانون انجمنهای ایالتی و سپس قانون تشکیل ایالات و ولایات و دستورالعمل حکام. اما دلایلی چند جریان عادی و تکامل تدریجی حرکت به سوی شکلگیری نظام دموکراتیک را متوقف کرد یا با مشکلات فراوان مواجه ساخت. در دوره سلطنت رضاخان، تأسیس شهرداریها تسریع یافت، به طوری که تا پایان سلطنت وی، بالغ بر 136 شهرداری تأسیس شد. شهرداریها در این دوره ، سازمانی کاملاً دولتی بودند. در سال 1309 ، قانون بلدیه لغو شد و قانون جدیدی تصویب شد که به موجب آن تأکید بر وابستگی انحصاری شهرداریها از حیث مالی و به تبع آن اداری و اجرایی به دولت و بودجه ملی ـ دولتی بود. در دوران سلطنت پهلوی دوم نیز تغییراتی در قوانین اداره شهرها به وجود آمد. در سال 1328 قانون جدیدی تصویب شد که در شرایط تعیین شهردار، حقوق و مزایای او و همچنین واگذاری برخی اختیارات تازه به انجمنهای شهر تغییراتی ایجاد شده بود . در سال 1331 در لایحه الحاقی به قانون سال 1328، اختیارات انجمنهای شهر و قدرت مردم افزایش یافت. از سال 1332 به بعد، بنا به دلایل سیاسی، تغییراتی در قانون سال 1331 ایجاد شد که در نهایت منجر به کاهش قدرت مردم شد. علاوه بر این، در دوران قبل از انقلاب، دو قانون نوسازی و عمران شهری و تأسیس شورایعالی شهرسازی و معماری ایران تصویب شد که به موجب ماده 7 قانون اخیر، شهرداریها مکلف به اجرای مصوبات این شورا بودند. در زمان قبل از انقلاب، در بسیاری از شهرهای ایران از جمله تهران، انجمن شهر تشکیل شد، لکن چون اعضای این انجمنها بیشتر از طبقات ذی نفوذ و یا کسانی بودند که دولت و رژیم گذشته به آنان اعتماد داشت، این انجمنها نتوانستند منشأ اقدامات مؤثری شوند. شهرداران در واقع مدیر مطلقالعنان شهر بودند. پس از پیروزی انقلاب اسلامي پس از پیروزی انقلاب اسلامی، با توجه به تغییر بنیادین نظام سیاسی کشور، بر اداره شورایی کشور (در سطوح مختلف کشوری، استانی، شهری و روستایی) در قانون اساسی تأکید ویژهای شده، بهطوری که یک فصل از قانون اساسی به شوراها اختصاص یافته است. مطابق اصل 100 قانون اساسی (برای پیشبرد سریع برنامه های اجتماعی، اقتصادی، عمرانی، بهداشتی، فرهنگی، آموزشی) و سایر امور رفاهی از طریق همکاری مردم با توجه به مقتضیات محلی اداره امور هر روستا، بخش، شهر، شهرستان یا استان با نظارت شورایی به نام شورای ده، بخش، شهر، شهرستان یا استان صورت میگیرد که اعضای آن را مردم همان محل انتخاب میکنند. در سطح شوراها، شورای اسلامی شهر جایگزین انجمن شهر شد و وظایفی که بر عهده این انجمن بود، برعهده شورای اسلامی واگذار گردید. براساس لایحه (تشکیلات، وظایف و انتخابات شوراهای اسلامی کشور و انتخابات شهرداران)، انتخاب شهردار بر عهده شورای اسلامی شهر و صدور حکم آن در شهرهای با جمعیت کمتر از دویست هزار نفر برعهده استاندار و در شهرهای بزرگتر برعهده وزیر کشور گذارده شد. مسایل و مشکلات ناشی از جنگ تحمیلی هشت ساله مانع از تحقق شورای اسلامی شهر گردید. در سال 1375 ( قانون تشکیلات، وظایف و انتخابات شوراهای اسلامی کشور و انتخاب شهرداران) به تصویب مجلس شورای اسلامی و سپس تأیید شورای نگهبان رسید و در تاریخ 11/4/75 برای اجرا از طرف رئیس جمهور به وزارت کشور ابلاغ شده است. این قانون دارای پنج فصل و نود و چهار ماده و پنجاه و یک تبصره می باشد. فصل اول این قانون تشکیلات شوراها را مورد بررسی قرار میدهد. فصل دوم درخصوص انتخابات (شرایط انتخاب کنندگان و انتخاب شوندگان)، و فصل سوم درخصوص وظایف شوراها (برحسب سطح تشکیلاتی در روستا، بخش و شهر) می باشد. فصل چهارم درخصوص رسیدگی به تخلفات است، و بالاخره فصل پنجم سایر مقررات را مورد بررسی قرار میدهد. در مجموع، در فاصله سالهای 1358 تا سال 1375، تعداد 167 شهرداری جدید در کشور تأسیس شده است. در سال 1375 تعداد شهرداریهای کشور به 650 شهرداری رسید. تحولات مهم این دوره کاهش حمایتهای مالی دولت از شهرداریها می باشد، به طوری که شهرداریها مجبور به اتکا به منابع داخلی شده اند. منبع : پايگاه اطلاع رساني دانش مديريت شهر
-
گاهی بعد از گذشت مدت کوتاهی از مصرف یک وعده غذایی کامل باز هم احساس گرسنگی میکنیم. بعضی از ما شاید این میل شدید به غذا خوردن را بگذاریم به حساب اعصاب خرابمان یا علاقه زیادمان به غذا خوردن…. اما متخصصان تغذیه می گویند برخی ترکیبات غذایی می توانند سر بدن را کلاه بگذارند! یعنی بدنمان بعد از خوردن آن ترکیبات غذایی نمی فهمد که واقعا سیر شده یا نه. این نوشته را بخوانید تا منظور متخصصان تغذیه را متوجه شوید. ۶ دلیل سیر نشدن و ۱ دلیل سیر شدن نوشابه های گازدار نوشابه، آیس تی و دیگر نوشیدنی های شیرین، قند فوق العاده زیادی دارند. بنابر گزارش مرکز تحقیقات دانشگاه کالیفرنیا، قند موجود در این نوشیدنی ها باعث می شود فرد حتی بعد از اینکه واقعا سیر شد هم غذا بخورد. این قند با تاثیری که بر نحوه استفاده بدن از لپتین-هورمون سیری- می گذارد، مغز را گمراه می کند بنابراین فرد دلش می خواهد غذای بیشتری بخورد. در نتیجه با تکرار این عادت نه تنها کالری بیشتری را وارد بدن خود می کند، بلکه بیش از پیش، احساس گرسنگی می کند و چند قدم به چاقی نزدیک تر می شود. غذاهای کنسروشده بسیاری از غذاهای فرآیندشده ماده ای شیمیایی به نام بیسفنول دارند. طبق تحقیقات انجام شده در دانشگاه هاروارد، بیسفنول با ورود به بدن سبب کاهش ناگهانی هورمون لپتین می شود و در نتیجه زمینه گرسنگی و چاقی را در فرد فراهم می کند. پس هم به دلیل نمک فراوانی که در این محصولات هست و هم به دلیل احساس گرسنگی مداوم ، توصیه می شود از خوردن این دسته از مواد غذایی صرف نظر کنید. حذف صبحانه محققان طی ۴ سال، ۶ هزار و ۷۶۴ فرد سالم را مورد بررسی قرار دادند و دریافتند وزن افرادی که در وعده صبحانه شان معادل ۳۰۰ کیلوکالری غذا می خورند ۲ برابر کسانی است که صبحانه ای شامل ۵۰۰ کیلوکالری (یا بیشتر) میل می کنند. این پدیده کمی عجیب به نظر می رسد اما دلیل معقولی دارد مبنی بر اینکه خوردن صبحانه مفصل تر باعث می شود در طول روز سطح قند و انسولین خون کمتر افزایش یابد و در نتیجه فرد به طور ناگهانی احساس گرسنگی نکند. نخوردن سالاد بسیاری از ما در برنامه غذایی مان مقدار کافی سبزیجات برگ سبز را نگنجانده ایم. این گروه غذایی حاوی انواع ضروری ویتامین های گروه b هستند. وجود این ریزمغذی ها در سبزیجات، آنها را به خوراکی هایی ضدافسردگی، خستگی و چاقی تبدیل کرده است. محققان دانشگاه برکلی به افرادی که قصد کاهش وزن دارند توصیه می کنند حتما بخش بزرگی از برنامه غذایی شان را به سبزیجات اختصاص دهند. در مطالعه ای که توسط این دانشمندان صورت گرفته مشخص شده افرادی که ذخایر فولات بدنشان کافی است می توانند ۵/۸ برابر افرادی که در بدنشان فولات کافی ندارند وزن کم کنند. سبزیجات برگ سبز همچنین منبع خوبی از و! یتامین k هستند. این ویتامین هم می تواند سطح انسولین خون را متعادل کند و هم احساس گرسنگی فرد را کاهش دهد. بنابراین سبزی خوردن، کاهو، انواع کلم، اسفناج و کرفس را حتما جزو خوراکی های روزمره خود قرار دهید. کم آبی هنگامی که بدن در معرض کم آبی قرار می گیرد، شما را با احساس گرسنگی فریب می دهد! بنابراین، اگر به اندازه کافی غذا خورده اید و با گذشت زمان کوتاهی گرسنه می شوید، بهتر است بروید یک لیوان آب بنوشید تا احساس گرسنگی تان فروکش کند. یادتان باشد که همیشه میل به خوردن نیست که شما را به سمت غذا می کشاند. حواس پرتی های بصری پژوهشگران دانشگاه فلایندر استرالیا دریافته اند حواس پرتی های بصری می توانند جلوی احساس گرسنگی را بگیرند. خودتان را با این روش امتحان کنید و ببینید که واقعا گرسنه هستید یا تنها هوس غذا کرده اید. یک بشقاب از غذایی را که دوست دارید، در ذهنتان مجسم کنید. اگر واقعا گرسنه باشید غذای خیالی امانتان را می برد و با دیدنش اشتهایتان بیشتر می شود اما اگر تصویر ذهنی غذا برایتان دلچسب و وسوسه انگیز نبود احتمالا باید سرتان را به کاری گرم کنید تا حواستان پرت شود و بی خود به خوردن یک وعده غذایی حجیم نیندیشید. چای بعد از غذا دلیلی برای سیر شدن طبق نتیجه تحقیقات منتشرشده در مجله «دانشگاه تغذیه آمریکا»، مصرف چای سیاه بعد از غذاهایی که کربوهیدرات (قند) زیادی دارند سبب می شود که قند خون تا مدت ۲ ساعت و نیم بعد از صرف غذا تنها معادل ۵ تا ۱۰ درصد افت کند. به همین دلیل فرد به مدت طولانی تری احساس سیری می کند. محققان معتقدند مواد پلی فنولی موجود در چای سیاه به آن خاصیت ضدگرسنگی می دهند. البته می دانید که نوشیدن این چای بلافاصله بعد از غذا یک عادت ایجادکننده کم خونی فقر آهن است.
-
دانلود کتاب سیر و سلوک ترسا از جان بانیان به زبان انگلیسی
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در کتاب های الکترونیکی انگلیسی
دانلود کتاب سیر و سلوک ترسا از جان بانیان به زبان انگلیسی معرفی کتاب "سیر و سلوك ترسا" یا سفر زائر یك داستان بدیع تمثیلی است كه با الهام از فرهنگ كتاب مقدس، اطوار و مراتب سلوك آدمی را از نفس تا عشق، از شهر فنا تا شهر بقا و از هلاكت تا نجات، از غم به شادی و از مرگ به حیات ابد به زبانی شیرین و پر جاذبه بیان می كند. این كتاب در دنیای مسیحیت از زمان تصنیف آن در نیمه قرن هفدهم تا اوائل قرن بیستم بعد از كتاب مقدس پر فروش ترین كتاب بوده و به همه زبانهای مهم دنیا ترجمه شده است. در زبان فارسی یك ترجمه قدیمی (قرن سیزدهم هجری) از این كتاب وجود دارد كه با نثری روان و قابل فهم نوشته شده و یادداشت های سودمندی نیز بر آن افزوده شده و برای خوانندگان فارسی زبان قابل استفاده است. اما مناسب است كه در این روزگار ترجمه تازه ای با نثر فارسی امروز و حواشی تحقیقی به علاقمندان داستانهای عرفانی عرضه شود. کتاب سیر و سلوک ترسا از جان بانیان را در قالب: HTML و به زبان انگلیسی از لینک زیر دریافت کنید. The Pilgrim's Progress - حجم فایل: 123 کیلوبایت -
سوپ سیر و پياز گاهي اوقات هيچ قرص و شربتي نميتواند مانند آنتي بيوتيكهاي گياهي عمل كند و سير و پياز نيز از اين جملهاند. سير و پياز حاوي آنتي بيوتيكهاي گياهي هستند و براي داشتن يك زندگي سالم، حتما آنها را در برنامه غذايي روزانه خود بگنجانيد. در كنار اين دو ماده غذايي پرخاصيت، فلفل قرمز نيز داراي خواص فراواني است. مواد لازم براي تهيه سوپ: پياز بزرگ / 3 عدد سير / 3 حبه جعفري / 3 شاخه كاملا خرد شده آب تصفيه شده / 4 پيمانه طرز تهيه: 1- پياز و سير را به قطعات كوچك درآوريد. 2- در يك قابلمه استيل آب را جوش آوريد. 3- سير و پياز و جعفري را به قابلمه اضافه كنيد. 4- درب قابلمه را بگذاريد و آن را رو ي حرارت كم به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا آرام بجوشد. 5- اگر ميخواهيد سوپ غليظتري داشته باشيد 2 قاشق آرد نخودچي را در آب، هم زنيد. سپس آن را به سوپ اضافه كنيد وقتي غلظت مورد نظر حاصل شد، 5 دقيقه ديگر نيز بگذاريد سوپ آرام بجوشد.
-
تصاویر/ سیر تکاملی تیپ در ایران از دهه 10 تا 90
-
سیر؛ شفابخش و مفید
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در داروهای گیاهی ,ميوه جات,سبزيجات و خواص آنها
سیر؛ شفابخش و مفید [align=justify]خواص طبیعی سیر از عهد عتیق شناخته و معروف شده است. مصری ها ارزش سیر را تا مقام الوهیت رساندند. چهار هزار و ۵۰۰ سال پیش از میلاد مسیح، یکی از پادشاهان سلسله چهارم مصر قدیم، عکس سیر را روی یکی از بلندترین اهرام غزه حجاری کرد. پزشکان معتقدند قبل از راهپیمایی طولانی یا انجام یک کار سخت، خوردن سالادی که با سیر تهیه شده باشد، مفید است ضمن این که باید توجه داشت مصرف سیر برای اشخاصی که مبتلا به امراض جلدی هستند و نیز کودکان شیر خوار منع شده است، زیرا در مورد بچه ها سیر، شیر را فاسد کرده و آن ها را مبتلا به نفخ شکم و دل درد می کند. سیر را اگر در کوره خشک کنند و بعد آن را بکوبند و بسابند می تواند جای فلفل را بگیرد، زیرا گرد فلفل سیاه، محرک خطرناکی است. سیر یکی از داروهای ضد عفونی کننده درجه اول است که فرد را در مقابل امراض مسری به ویژه گریپ محفوظ نگه می دارد. همچنین سیر برای مجاری ریه، ضد عفونی قوی بوده و مصرف آن به سرعت خلط سینه را کم می کند و نیز مصرف آن را در مورد آسم، برونشیت، سیاه سرفه و سل ریوی هم تجویز کرده اند. در مورد این بیماری ها و همچنین در موقعی که امراضی به طور مسری شیوع می یابند می توان دو حبه سیر را در فنجان شیر انداخت و جوشاند و آن را گرم نوشید. سیر به علت اثر تقویت کننده ای که روی عضلات قلب و پایین آوردن فشار خون دارد جریان خون را به کار انداخته، منظم تصفیه و آن را پاک و غنی می کند.مصرف سیر در معالجه و درمان تمام بیماری هایی که در اثر بدی جریان خون یا فساد خون ایجاد شده است، مثل شرایین، زیادی فشار خون، رماتیسم، التهاب مفاصل، سیاتیک، پیری زودرس، فساد خون، انواع ورم های ساق پا، واریس و غیر آن تجویز شده است. در حقیقت اسانس سولفوره ای که در سیر موجود است موجب بوی مشخص و بدی می شود که باعث می شود بسیاری از مردم با این که به خواص درمانی و مزایای بی شمار سیر معتقد هستند از مصرف آن خودداری کنند. ● برای رفع بوی بد سیر چه کنیم؟ اما برای رفع بوی بد سیر بعد از خوردن سیر یک یا دو دانه قهوه بو داده را چند دقیقه بجوید، همچنین چند دانه نقل بادیان، یک تکه سیب زمینی، چند برگ جعفری، یک باقلای خام یا لیموی پخته در تنور یا خاکستر، بوی سیر را از دهان رفع می کند. ● روش های مصرف سیر یک روش برای خوردن سیر این است که شب یک یا دو حبه سیر را کاملا رنده کرده و چند برگ جعفری و چند قطره روغن زیتون به آن بیفزایید و صبح هنگام صرف صبحانه با یک برش نان که روی آن کره مالیده شده آن را خورد. البته کسانی که از این طرز مصرف خوششان نمی آید به طریق دیگری می توانند سیر را مصرف کنند به عنوان مثال شب یک تا چهار حبه سیر را رنده و تمام شب آن را در نیم فنجان آب گرم خیس کنند و صبح روز بعد، ناشتا آن را صاف کرده و بنوشند و باید در هفته اول یک حبه سیر و هفته دوم، دو حبه و هفته سوم، سه حبه و هفته چهارم سیر را به این ترتیب مصرف کنند. ● سیر، کرم کش معروفی است سیر، کرم کش معروفی است و باید یک حبه سیر را در تمام سوپ هایی که به بچه ها داده می شود انداخت این ماده غذایی برای رفع کرم روده و کرم کدو مناسب است. ● موارد استعمال خارجی سیر زخم ها و جراحات سخت را با سرکه و سیر شست و شو و پانسمان می کنند و برای تهیه این سرکه ضد عفونی باید ۳۰ گرم سیر رنده شده را در نیم لیتر سرکه به مدت ۱۰ روز خیساند و پس از آن زخم ها و جراحات را با آب شست و شو داد. ضمادهایی که از سیر تهیه می شود درد رماتیسم را تسکین می دهد و باید هر روز دو یا سه بار این مرهم را در محل دردناک گذاشت. در تب حصبه نیز باید پاهای مریض را در ضماد سیر رنده شده محصور کرد و بهتر این که کمی پیاز و علف گزنه هم که کوبیده شده به آن اضافه شود لازم است ساعت به ساعت آن را عوض کرده و پاهای مریض را در لحاف پوشاند. برای معالجه گال و کچلی باید پنج یا شش حبه سیر را رنده کرد و در یک لیتر آب جوشانید و آن محل را با آن شست و شو داد.برای رفع میخچه و زگیل باید یک حبه سیر پخته و داغ روی آن گذاشت و چندین دفعه در روز آن را عوض کرد.برای نیش زدگی زنبور، پس از آن که نیش را از بدن درآوردید باید جای آن را با یک حبه سیر که به دو قسمت کرده ایم، محکم بمالید. اگر کسی گوشش بر اثر عوارض رماتیسم کر شود باید یک تکه پنبه را با آب سیر مخلوط کند در گوش بگذارد خیلی زود احساس خواهد کرد ثقل سامعه او بر طرف شده است. اگر دندانی داشتید که کرم خورده بود و درد گرفت پیش از مراجعه به دکتر سیر را رنده کنید و با کره ای که نمک نداشته باشد مخلوط ساخته و روی گودی جایی که درد می کند بگذارید. گذاشتن چند حبه در گونی های برنج یا گندم یا حبوبات باعث می شود آن ها هیچ وقت دچار حمله شپش نشوند.به جای سریش و چسب، یک حبه سیر پوست کرده را به جاهایی که می خواهید بچسبانید و بمالید، با انگشتان آن را روی هم بگذارید و فشار دهید، در مدت کمی شیره سیر خشک می شود و وقت خشک شدن چسبی را به وجود می آورد که از لحاظ استحکام مثل چسب های معمولی است. سیر خاصیت ملین و تقویت کننده دارد و فشار خون را پایین می آورد و اگر فشار خون خیلی پایین باشد به اندازه اعتدال آن را بالا می برد و همچنین سوء هاضمه را معالجه کرده و مجاری دستگاه گوارش را در کسانی که دچار کمبود ترشی معده هستند، ضد عفونی می کند در نتیجه باکتری های مضر در روده بزرگ از بین می روند و سموم بدن خنثی می شوند. اگر در آغاز زکام یا پس از شروع آن در قسمت لب که بین دندان های آسیا و گونه است دو تکه سیر بگذارند و نگه دارند زکام در طی چند ساعت یا کمتر از یک روز بر طرف می شود. سیر، اثر شفابخش کاملی در بیماری های مزمن دستگاه تنفسی دارد و اگر کسی مبتلا به سینوزیت، ورم لوزه و ورم لثه یا سیل ریوی باشد و بخواهد از این امراض شفا یابد، باید هر روز و شب دو حبه سیر را در دهان خود نگه دارد و گاه به گاه آن را عوض کند.سیر دندان ها را محکم می کند و اگر لق شده باشد کمک می کند تا دوباره ریشه آن ها سفت شود و جرم مینای دندان ها را نیز پاک می کند. سیر اثر شفابخشی در بیماری نزله چشم و ورم گوش وسطی دارد.خال های روی پوست را اگر چند بار در سیر بمالند بر طرف می شود ولی این کار از پیدایش خال در بدن جلوگیری نمی کند وبرای چاره جویی باید خون را تصفیه کرد. اگر سیر را بتراشند و آن را روی قوی ترین میکروب ها بریزند درطی چند دقیقه آن میکروب ها کشته و نابود می شوند.قدرت کالری سیر سه برابر قدرت کالری هویج است و هر صد گرم سیر ۱۲۰ کالری حرارت دارد، مقدار پروتئین یا مواد سفیده ای سیر ۷/۶ درصد است.[/align] -
آثار سیر در ناراحتی*های مغزی
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در داروهای گیاهی ,ميوه جات,سبزيجات و خواص آنها
آثار سیر در ناراحتی*های مغزی * * روزی دكتر گاراگزی به مقالهای در یك مجله پزشكی چینی به نام Chicese Medical fournal برخورده در این مقاله دیده است كه پزشكان چینی در ایالت چانگشا به علت نداشتن امكانات و بودجه برای خرید و تدارك یك نوع آنتی بیوتیك به نام امفوتری سین ، از كاربرد یك روش قدیمی مرسوم در چین استفاده كرده و به جای امفوتری سین ، از كاربرد یك روش قدیمی مرسوم در چین استفاده كرده و به جای انتی بیوتیك مذكور ، برای معالجه بیماران مغزی دارای عفونت شدید، ناشی از مننژیت ، سیر به صورت خوراكی و تزریقی مصرف كرده اند. از ۱۶ بیماری كه به این طریق مداوا شده اند و سیر به آنها داده شده بود ، یازده مورد جان سالم بدر برده وشفا یافتند . یعنی اثر شفابخشی سیر در این بیماری شدید حدود ۶۸ درصد بوده است. خوب ، بد نیست و نتیجه خوبی به دست آمده بوده و با توجه به این كه این عفونت معمولا داخل نخاع و مغز ایجاد می شود و در این حالت حتی عده ای از قوی ترین انتی بیوتیكهانیز نمی توانند از سد خونی مغز عبور كرده و در آنجا به باكتر ی حمله نمایند ، نتیجه به دست آمده از مصرف سیر در انهدام باكتر ی بیماریزا بسیار جالب و امید بخش بوده است. دكتر گارگزی كه تحت تاثیر این دست یافته های چینی ها در مورد مصرف سیر قرار گرفته بود به دنبال یافتن اثر دیگری از این نوع به مجلات پزشكی متعدد دیگری رجوع نموده و به مقالات علمی و تجربیات علمی دیگری برخورده است كه در آنها از اثر شفا بخش سیر در معالجه سل حكایت می كرد كه نظیر مننژیت ان نیز یك عفونت قارچی است. دكتر گاراگزی كه در عین حال دانشجوی دروه تاریخ پزشكی نیز بوده خوب می دانست كه سیر شهرت تاریخی گسترده ای در معالجه بیماری ها داشته است. مصریان قدیم سیر را پرستش می كردند . پلی نی ( Pliny پدر ) طبیعی دان معروف ایتالیای كه در قرن اول قبل از میلاد مسیح می زیسته سیر را برای معلاجه بیش از ۶۱ بیماری توصیه می كرده است و حتی لوئی پاستور ، دانشمند معروف میكروب شناس ، در ۱۸۵۸ عصاره سیر را در ظر ف كشت باكتری ها ریخت و مشاهده كرده كه كلیه باكتری ها از بین رفتند. طی سالهای متمادی محققان در اطراف آثار سیر در خون مطاله كرده و نشان داده اند كه سیر در كاهش فشار خون و مبارزه با انعقاد خون مفید است. در عین حال دكتر گارگزی اطلاع داشت كه محققان در دانشگاه جورج واشنگتن تایید نموده آن كه در سیر ماده ای وجود دار كه در رقیق كردن خون موثر است. و ده ها و صد ها مقاله و گزارش علمی درباره نیروی قوی انتی بیوتیك سیر منتشر شده است كه در همه آنها عامل موثر در سیر را ماده ای به نام الیسین می دانند.الیسین منشا بوی تند سیر است و در حال حاضر تلاشی آغاز شده كه این ماده را به صورت داروی شیمیایی تهیه و به كار برند . الیسین باید در خود سیر خورده شود تا آثار قوی شفا بخش خود را ظاهر كند نه درخارج سیر . با اطلاع از همه این تجربیات مع هذا دكتر گاراگزی شخصا علاقه خاصی برای بررسی آثار سیر روی دسته ای از باكتری ها به نام مایكوبا كتریا دات. این گروه خاص باكتری تا به حال به قدر كافی از نظر آثار سیر روی آنها در تجربیات آزمایشگاهی دانشمندان وارد نشده بود كسی چه می داند باید مورد به مورد آزمایش شود . زیرا تنها اثر سیر روی دسته ای از باكتری ها كافی نیست قبول كینم كه روی تمام انواع باكتری ها موثر است. شاید سیر در مورد این گروه از باكتری (Mycobacteria ) آثار شفا بخش و باكتری كشی نداشته باشد. دكتر گاراگزی و دكتر دلاها وهمكارش می دانستند كه مرگ و میر انسانها در اثر حمله میكروبهای قارچی روز به روز به میزان نگران كننده ای افزایش می یابد . سل روز به روز در امریكا در حال گسترش است و اغلب به اشخاص مبتلا به بیماری AIDS با علایم كاهش مصونیت و مقاومت شدید ، حمله می كند. عفونت دیگری كه اشخاص مبتلا به AIDS را قربانی می كند ناشی از یك قارچ دیگری به نام علمی Mycobacerium Avium كه به انگلیسی Fungal bug نامیده می شود می باشد كه قبلا فقط در پرندگان دیده می شد . عفونتهای قارچی در ۱۵ – ۱۰ سال گذشته در امریكا دو سه برابر شده است . چرا ؟ كسی نمی داند . ولی دكتر گارگزی و همكارانش مرتبا نمونه ها خون این بیماران را در آزمایشگاه تحت مطالعه قرار می دهند و اگر آن طوری كه پزشكان محقق چینی معتقدند سیر بر ضد قارچهای بیماریزا موثر باشد مسلما باید تحقیقات گسترش یابد. به همین دلیل بود كه رئیس بخش بیماری های عفونی بیمارستان دانشگاه جورج تاون در واشنگتن دی سی ، از نظر دقت كار و وسواسی كه داشت شخصا برای خرید و انتخاب سیر به بازار می رفت. هدف بررسی آثارسیر روی انواع قارچهای بیماریزا می باشد. دكتر دلاها همكار دكتر گارگزی سیر ها را پوست كنده و ده دنده آن را آسیا می نماید و ماده فعال آن یعنی الیسین را استخراج و پس از تمهیدات شیمیایی خاص آن را نهایتا به صورت عصاره منجمد سیر در می آورد . سپس هفده گونه مایكو باكتریا رادر ظروف استریل آزمایشگاهی ریخته و روی آنها از عصاره سیر با غلظتهای متفاوت تاثیر می دهد. البته تعدادی نیز ظروف استریل به عنوان شاهد بودند كه در آنها گونه های مختلف باكتری كشت داده شده ، ولی سیر روی آنها ریخته نمی شد . سپس محققان كنار نشسته و منتظر می شدند كه آثار سیر را روی رشد باكتری ها ببینند. البته باكتری هایی كه در ظروف آزمایشگاهی بدون سیر كشت داده شده بودند به رشد و تكثیر خود ادامه می دادند و لی در محیط های كشت باكتری ها كه سیر روی آنها ریخته شده باكتری ها رشدی نداشته و می مردند و روشن می شود كه سیر آسیبب شدیدی به گونه های مختلف باكتری های قارچی از جمله باكتری سل وارد می سازد. در حقیقت سیر ضد سل خیلی قوی است ولی بر ضد باكتری AIDS كمتر اثر داشت. این آزمایشها ، تجربیات و نظریات پزشكان سنتی قرنها پی جهان را تایید می كند. در كتابخانه ملی پزشكی واقع در شهر Beghesda در ایالت مریلند امریكا یكی از پربارترین مجموعه مراجع پزشكی در تحقیقات سیر وجود دارد. در حدود ۱۲۵ گزارش تحقیقاتی دیده می شود كه تنها در ۱۹۸۳ منتشر شده است . برای محققان پزشكی قطعی است كه سیر در تاخیر ابتلا به حمله های قلبی ، سرطان و حمله های ناگهانی مغزی و تعدد زیادی از عفونتها اثر مسلم دارد. در سال ۱۹۴۴ یك شیمیدان به نام Chester J. Cavallita نشان داد كه ماده ای كه منشا بوی تند سیر است و به نام Allicin می باشد . یك نوع انتی بیوتیك قوی است آزمایشها نشان داد كه اثر سیر خام حتی قوی تر از Penicillin و Tetracycline است . صدها بررسی و مطالعات همه روشنگر این واقعیت هستند كه طیف میكروب كشی سیر از وسیعترین طیفها بوده و از این نظر بر ضد لیست درازی از میكروبهای بیماری ها است نظیر سل ، اسهال ساده ، اسهال خونی ، حصبه و مسمومیتهای غذایی ناشی از سم كلستریدیوم بوتولینوم كه عوارض شدیددر د شكم ، سرفه های شدید ، اتساع مردمك ، اختلال هضم و غیره دارد و به نام Botulism معروف است و نظایر آن موثر می باشد . سیر از نظر میكروب كشی ، قوی تر و موثر تر از هر نوع ماده ضد میكروب كه تا حال شناخته شده می باشد .سیر در آن واحد ضد باكتری ، قارچ ، انگل و ضد ویروس است. ماده الیسین سیر وقتی كه سیر بریده شود یا كوبیده و له شود تشكیل می شود و اگر در اثر پختن با حرارت زیاد ماده الیسین از بین برود خاصیت میكروب كشی سیر نیز از بین می رود ولی بدیهی است سایر خواص شفا بخش آن كماكان باقی است. در تعداد زیادی از كشورها سیر رسما به عنوان ضد باكتری در معالجه بیماری ها كاربرد دارد. در ژاپن سیر را بدون حرارت كوبید ه و از آن ماده ای بنام Kyolic تهیه می كنند كه نظیر انتی بیوتیك در پزشكی مصرف دارد. سیر بر ضد عفونتهای قارچی ازجمله عامل بیماری سل می جنگد و ظاهرا میكروب را منهدم می كند. در این مورد محققان چینی معتقدند و نتیجه گرفته اند كه قسمتی از معالجه و اثر سیر مربوط به این است كه سیر سیستم دفاعی بدن را تحریك و تقویت می كند و از آن طریق نیز بدن به كنترل بیماری فایق می شود. محققان پزشكی در فلوریدا نتایج تحقیقات خود را چنین گزارش می كنند. در یك گزارش تحقیقث طارق عبدالله محقق پزشك و همكارانش درمركز تحقیقات پاناماسیتی در فلوریدا نشان داده اند كه مصرف سیر خام و سیر ژاپنی به نام Kyolic كه عصاره سر سیر است هر دو نوع به مقدار قابل ملاحظه ای قدرت سیستم دفاعی بدن را بالا می برد و بدن قادر خواهد بودكه در مقابل حمله میكروبها مقاومت نماید . سیستم دفاعی بدن خط اول یا خط مقدم جبهه جنگ بین بدن و میكروبها است. دكتر عبدالله معتقد است كه نتیجه تحقیقات نشان می دهد كه سی نه فقط برای بیماری های عفونی و سرطان بلكه برای بیماری AIDS نیز موثر است. زیرا با احتمال زیاد قدرت سیستم دفاعی بدن را فزایش می دهد. به این جهت برنامه تحقیقی وسیعی برای اآار سیر در كنترل AIDS طرح كرده است. با این كه دكتر عبدالله به این نتیجه رسیده است كه حتی مقدار كم سیر خام نیز در افزایش دفاع بدن موثر است . ولی او همیشه سیر را به مقدار زیاد توصیه می كند. درگزارش دیگری می گوید از سال ۱۹۷۳ كه مرتبا هر روز چند عددسیر خام با غذا خورده ام مبتلا به سرماخوردگی و انفلوانزا نشده ام . منبع : موسسه اطلاع*رسانی طعام اسرار
