جستجو در تالارهای گفتگو

[h=1]فشارخون بالا: 8+1 توصیهی غذایی[/h] زمانی میشود از فشارخون بالا حرف زد که به طور مرتب بالای 8/14 باشد. متأسفانه هر روز هم به تعداد افرادی که از این بیماری رنج میبرند افزوده میشود. دلایل ابتلا به بیماری فشارخون بالا هنوز به طور کامل مشخص نشده است اما با برخی از عادتهای غذایی میتواند از این بیماری پیشگیری کرد. حتی میتوانید فشارخونتان را کاهش داد. با ما باشید تا توصیههای غذایی ضد فشارخون بالا را با هم مرور کنیم. [h=2]اضافهوزن ممنوع![/h] کاهش چند کیلو وزن باعث کنترل فشارخون میشود. توجه داشته باشید که شاخص تودهی بدنی میتواند اعلام خطر کند. برای محاسبهی این شاخص، وزن را تقسیم بر مجذور قدتان کنید. اگر شاخص تودهی بدنیتان بالای 25 است حواستان را جمع کنید چون نیاز به رژیم لاغری دارید. باید بدانید که کاهش شاخص تودهی بدنی خطر ابتلا به دیابت و همچنین کلسترول بالای خون را کاهش میدهد. حتماً میدانید که این دو عامل از عوامل اصلی ابتلا به خطر بیماریهای قلبی عروقی است. [h=2]نمک: بیش از 10 گرم در روز نباشد[/h] برای اینکه همیشه سالم باشید توصیه میکنیم که مصرف نمک را به روزانه 10 گرم محدود کنید. مصرف بیش از آن مشکلساز خواهد شد. برای همین نمکدان را فراموش کنید. بیشتر مواد غذایی حاوی سدیم پنهان هستند. با دقت ترکیبات مواد غذایی آماده و صنعتی را مطالعه کنید. خواهید دید که این مواد غذایی به تنهای دو سوم میزان نمک مصرف را در خود دارند. [h=2]شیرینبیان و مشتقاتش: احتیاط احتیاط[/h] شیرینبیان به خودی خود و یا در ترکیب هر محصول غذایی که باشد باعث افزایش فشارخون میشود. این گیاه روی هورمونهایی که از غدد فوق کلیوی ترشح میشوند تأثیر میگذارد. باید بدانید که لذت بردن از این طعمهای شیرین برایتان گران تمام خواهد شد. تأثیر آن حتی به مدت چند هفته در بدن افراد فشارخونی باقی میماند. توصیه میکنیم که با طعم شیرین چنین محصولات غذایی خداحافظی کنید. [h=2]مصرف چربیهای اشباعشده را کاهش دهید[/h] چربیهای اشباعشده در محصولات غذایی متعددی مانند کره، محصولات لبنی پرچرب، فرآوردههای گوشتی، گوشت قرمز، شیرینیجاتی از قبیل پیراشکی و غیره به وفور وجود دارند که با مصرفشان فشارتان بالا خواهد رفت. توجه داشته باشید که این چربیها همچنین کلسترول یا همان چربی خونتان را نیز افزایش خواهند داد که اصلاً به نفع سلامتیتان نیست. مصرف ماهیهای چرب آن هم هر هفته دو تا سه مرتبه باعث میشود که خون به راحتی در رگهایتان جریان پیدا کرده و بیماریهای قلبی عروقی از شما دور باشد [h=2]تا میتوانید میوه و سبزیجات میل کنید[/h] میوهها و سبزیجات سرشار از فیبرها بوده و کم کالری هستند. این مواد غذایی مفید به کنترل وزن کمک کرده و خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی را کاهش میدهند. علاوه بر این موارد میوهها و سبزیجات حاوی میزان قابلتوجهی پتاسیم هستند که این ماده معدنی قادر است میزان سدیم بدن را به حد تعادل برساند. در نتیجه به کنترل فشارخون کمک زیادی میکند. توجه داشته باشید که نسبت سدیم به پتاسیم باید حداقل 1 به 5 باشد؛ یعنی اینکه شما باید 5 برابر پتاسیم بیشتری نسبت به سدیم دریافت کنید تا فشارخونتان در وضعیت مطلوبی قرار بگیرد. [h=2]در نوشیدن قهوه زیادهروی نکنید[/h] واقعیت این است که قهوه میتواند به سرعت فشارخون را بالا ببرد. خبر خوب اینکه بدن میتواند به آن عادت کند. برای همین لازم نیست خودتان را از قهوهی صبحگاهیتان محروم کنید؛ اما خبر بد اینکه اگر فشارخونتان با مصرف دارو نیز به سختی کنترل میشود باید از مصرف قهوه بپرهیزید. در حالت کلی اگر از ابتلا به فشارخون میترسید و یا خود را مستعد این بیماری میبینید در مصرف این نوشیدنی زیادهروی نکنید. [h=2]با روغن زیتون آشپزی کنید[/h] با وجود اینکه هنوز محققان به نتایج قطعی مبنی بر اثرات ضد فشارخونی رژیم مدیترانهای نرسیدهاند اما به نظر میرسد که گنجاندن روغن زیتون در برنامهی غذایی باعث کاهش فشارخون بالا میشود. همچنین باید بدانید که چربیهای غیراشباع موجود در روغن زیتون تأثیر بسیار مثبتی روی سلامت رگهای خونی دارد. برای همین توصیه میشود روغن زیتون را روغن اول آشپزخانهتان بکنید. [h=2]کلسیم و منیزیم عزیز[/h] با وجود اینکه بررسیهای کافی در این زمینه انجام نشده است اما به نظر میرسد که کمبود کلسیم و منیزیم باعث افزایش خطر ابتلا به فشارخون بالا میشود. برای همین لازم است که مواد غذایی سرشار از این مواد مغذی را بیشتر مصرف کنید. محصولات لبنی کم چرب را دریابید. مواد غذایی سرشار از منیزیم را سر میز غذایتان بیاورید. هر از گاهی کمی شکلات سیاه نیز میل کنید. [h=2]ماهیهای چرب: یعنی طعم خوب، سلامتی بالا[/h] مصرف ماهیهای چرب آن هم هر هفته دو تا سه مرتبه باعث میشود که خون به راحتی در رگهایتان جریان پیدا کرده و بیماریهای قلبی عروقی از شما دور باشد. توصیه میکنیم مصرف ماهیهای حاوی اسیدهای چرب امگا 3 مانند ماهی آزاد، قزلآلا، ماهی ساردین و ماکرو را در الویت قرار دهید. از ماهیهایی که امکان دارد جیوهی بیشتری داشته باشد مانند ماهی تن بپرهیزید. جیوه یک مادهی سمی است که برای سلامت کلیهها خوب نیست و فشارخون را نیز بالا میبرد.

مواد غذایی مفیدی که میتوانند مضر باشند بسیاری از موادغذایی با ارزش در صورت استفاده بیرویه یا نابه جا میتوانند مضر باشند.محققان آمریکایی دریافتهاند که رژیم غذایی مدیترانهای میتواند خطر ناراحتیهای قلبی را در بیماران قلبی افزایش دهد. به گزارش سلامت نیوز این مواد غذایی عبارتند از : گریپ فروت: این میوه مادهای به نام نارینجنین (Naringenin) دارد که میزان قند خون را متعادل میکند با تحریک کبد در سوخت چربی اضافه، مانع بروز سندروم سوخت و ساز که زمینه ساز بیماری دیابت است میشود. اما این میوه میتواند میزان هورمون استروژن در بدن را افزایش دهد. زنان مسن تری که روزی یک چهارم گریپ فروت را مصرف می کنند ۳۰ درصد بیشتر در معرض ابتلا به سرطان سینه قرار دارند. اگرچه این میوه منبع عالی ویتامین C، فیبر و فیتونیوترینتها است، مصرف روزی نصف این میوه یا ۲۵۰ میلی لیتر آب میوه آن کافی است. مصرف بیش از یک لیتر آب گریپ فروت یا ۲ عدد در روز، به بدن ضرر میرساند و باید از آن پرهیز شود. * زردچوبه: کورکومین موجود در این ادویه علاوه بر تسکین علائم سندروم تحریک پذیر روده (IBS) نقش محافظت از کبد و کمک به هضم چربی و خاصیت ضدتوموری نیز دارد. تحقیقاتی که توسط محققان آمریکایی انجام گرفته نشان میدهد مصرف ۲ وعده غذایی حاوی زردچوبه، در پیش گیری از بیماری آلزایمر موثر است. اگرچه مصرف میزان متعادل این ادویه برای بدن مفید است اما مصرف روزی بیش از ۱۰۰ میلیگرم میتواند منجر به زخم معده شود. از آن جایی که زردچوبه باعث رقیق شدن خون میشود، در صورتی که خون ریزی دارید، قرار است عمل شوید یا داروی رقیق کننده خون مصرف میکنید، از مصرف زیاد آن بپرهیزید. مصرف زیاد آن، میزان قند خون را کاهش میدهد. باید مصرف زردچوبه را به هفتهای یک قاشق مرباخوری محدود کنید. * سویا: از این دانه در تهیه سس و شیرسویا استفاده میشود. سویا نسبت به گوشت، حاوی چربی اشباع شده کمتری است و حاوی مقادیر فراوانی اسید چرب امگا۳ است که برای سلامت قلب مفید است. دانه سویا تصفیه نشده نیز حاوی تمامی ۷ اسیدآمینه اساسی لازم برای حفظ و بازسازی کل بافتهای بدن از عضلات تا مو است. از طرف دیگر سویا حاوی مقادیر زیادی مواد شیمیایی است که مانع هضم پروتئین و جذب مواد معدنی میشود و نیز روی سوخت و ساز بدن تاثیر میگذارد. اگرچه سویا خطر بروز سرطان سینه را کمی کاهش میدهد اما تحقیقی که در آمریکا انجام گرفت نشان داد مصرف مکملهای سویا میتواند برای افرادی که از این بیماری جان سالم به در بردند، کمی خطرناک باشد. مکملهای سویا حاوی مقدار بالای ایزوفلاوانز (Isoflavones) شبیه به استروژن است که سلولهای تومور را به تقسیم و تکثیر تشویق میکند. کارشناسان، مصرف روزی یک وعده فرآورده تصفیه نشده سویا را توصیه میکنند. * فلفل: کپسیسین (Capsaicin) موجود در فلفل، درد را تسکین میدهد، گردش خون را بهبود میبخشد و با تومورهای سرطانی مقابله میکند. مصرف فلفل باعث کاهش وزن در افراد چاق میشود. اما محققان دانشگاهی معتقدند، مصرف روزی یک دانه فلفل تند، خطر سرطان معده را ۱۵ درصد افزایش میدهد و سندروم تحریک پذیر روده را نیز تشدید میکند. فلفل با کاهش حفاظهای معده باعث زخم، سوءهاضمه و یا سوزش سردل میشود. برای به دست آوردن حداکثر فایده، هفته ای ۳ عدد فلفل همراه با رژیم غذایی متعادل بخورید. * ماهی چرب : ماهیهای ساردین، آزاد و ماکرو سرشار از امگا۳ هستند که مانع بیماری قلبی میشوند و سلامت مغز را نیز تقویت میکنند. ماهیهای چرب غنی از ویتامینهای A و D نیز هستند. ماهیهای چرب یکی از مواد غذایی نادر، حاوی ویتامین D است که معمولا با قرار گرفتن در معرض نور خورشید در بدن تولید میشود. ویتامین D، سراتونین (Seratonin) را نوعی هورمون که روی روحیه فرد تاثیر مثبتی می گذارد- تقویت میکند. اما سموم موجود در دریاها که در بافت های چربی تجمع پیدا میکنند، با محدود کردن توانایی تولید انسولین در بدن، خطر ابتلا به بیماری دیابت را افزایش می دهند. بنابراین مصرف هفتهای ۱۴۰ گرم به افراد عادی توصیه شده و زنان در سن باروری و کودکان نباید هفتهای بیش از ۲ وعده ماهی چرب بخورند.

[align=justify] برنامه غذایی روزه داران اصل کلی برای پیروی از برنامه های غذایی صحیح، مصرف غذاهای متنوع است. رعایت این مسئله در طول ماه مبارک رمضان نیزحائزاهمیت است. مسئله قابل توجه این است که بر خلاف تصورعموم، نیازی نیست که دراین ماه حجم زیادی ازغذا در وعده های افطار و سحر مصرف کنید. در طول ماه رمضان میزان سوخت و ساز بدن شما کاهش می یابد و ساز و کارهای تنظیم کننده شروع به فعالیت می کنند. مهم ترین ساز و کار فعال، سوخت چربی بدن است که می تواند میزان کلسترول خون را کنترل کند وبه همین دلیل نیازی به مصرف غذاهای پرکالری نیست. برنامه غذایی را باید طوری تنظیم کنید که دچارکاهش یا افزایش وزن نشوید. البته باید توجه کنید برای افرادی که اضافه وزن دارند، این ماه بهترین فرصت برای پیروی از غذاهای سبک و کم کالری و در نتیجه کاهش وزن است. برنامه غذایی شما در ماه رمضان باید به گونه ای باشد که تمام گروه های غذایی به صورت زیر مصرف شوند: 1- نان وغلات این گروه شامل انوع نان، سیب زمینی و ماکارونی است که منابع خوبی از انرژی ، مواد حاوی نشاسته، پروتئین، املاح و فیبر هستند. توصیه می شود از نان های کامل مانند نان سنگک و جو، که منابع خوب فیبر هستند، استفاده کنید. 2- شیرو لبنیات: این گروه شامل شیر، ماست، پنیر، دوغ و کشک است، که منابع خوبی از کلسیم و پروتئین برای حفظ فعالیت طبیعی بدن هستند، ولی بهتر است انواع کم چرب و کم نمک را انتخاب کنید. 3- گوشت و جانشین های آن: این گروه شامل انواع گوشت های قرمز و سفید، تخم مرغ و حبوبات هستند که منابع خوبی از پروتئین ، ویتامین های گروه b و آهن می باشند. هنگام استفاده از گوشت قرمز، چربی های قابل رؤیت گوشت را پاک کرده و از حبوبات و گوشت سفید بیشتر از گوشت قرمز استفاده کنید. 4- سبزی ها : از انواع سبزی به صورت پخته یا خام در برنامه رژیم روزانه استفاده کنید. این گروه منابع خوبی از ویتامین های a,c و فیبر هستند. 5- میوه ها: این گروه شامل انواع میوه های تازه و خشک مانند برگه ها، کمپوت و آب میوه ها بوده و منابع خوبی از ویتامین c و فیبر هستند. توصیه می شود از مرکبات که منبع خوب ویتامین c هستند، به طور روزانه استفاده کنید و در صورت تمایل از آبمیوه و کمپوت، حتماً از نوع خانگی و با میزان قند کم، مصرف کنید. گروه متفرقه این گروه شامل انواع دانه های گیاهی از قبیل پسته، بادام و فندق، و انواع روغن های مایع، جامد، کره ،خامه، سس سفید هستند. هم چنین منابع خوبی برای تأمین انرژی و ویتامین محلول در چربی ( a,d,e,k) به شمار می روند. توصیه می کنیم مصرف روغن های جامد نباتی و حیوانی، کره ، خامه، سس سفید، انواع دسرها، شیرینی ها و شکلات را کاهش دهید و از روغن های مایع گیاهی مانند زیتون و دانه های گیاهی از قبیل پسته، بادام، فندق و بادام زمینی استفاده کنید. چند توصیه مهم برای روزه داری 1- غذاهای پر حجم برای سحری استفاده نکنید. 2- از مصرف غذاهای چرب برای سحری پرهیز کنید. 3- از مصرف چای زیاد در سحری خودداری کنید. 4- از کربوهیدرات های پیچیده مانند نان، برنج، سیب زمینی دروعده سحراستفاده کنید . مصرف این مواد باعث کاهش حس گرسنگی در طول روز می شود. 5- با منابع قندی و انرژی مانند خرما، آب میوه، انواع شربت و شله زرد افطار کنید. 6- اگر وعده افطار و شام جدا بودند ، شام را سبک و کم حجم میل کنید. هیچ گاه چند نوع غذا را با هم مصرف نکنید. 7- مصرف شام را با استفاده از میوه در حجم کم خاتمه دهید. 8- پس از مصرف شام، حتما وعده مختصری، شامل میوه، شیر یا انواع مغزهای گیاهی مانند پسته و بادام استفاده کنید 9- از زمان صرف افطار تا قبل ازخواب مایعات، زیاد بنوشید. 10- از مصرف انواع دسرها و شیرینی هایی با شکر زیاد در برنامه افطار و سحر خودداری کنید. 11- مصرف قندها و شیرینی های طبیعی مانند خرما و توت را که منابع خوبی از املاح، ویتامین ها و انرژی هستند، به جای انواع شیرینی تهیه شده با شکر توصیه می کنیم. 12- مصرف غذا در وعده های سحر و افطار به صورتی باشد که هیچ گاه احساس سیری کامل نکنید. 13- با وجود این که روزه داری می تواند، مشکلات سلامتی مانند فشار خون بالا، چربی خون بالا، چاقی و اختلالات گوارشی را بهبود بخشد، اما افرادی که بیماری های مزمن مانند دیابت، بیماری های قلبی وعروقی، نارسایی های کلیه و نوسانات فشار خون دارند، حتماً با پزشک معالج خود مشورت کرده و در صورت صلاحدید پزشک می توانند روزه بگیرند. نمونه رژیم 2200 کالری برای فرد بزرگسال با فعالیت سبک سحر: نان سنگک یا تافتون 4 کف دست( یک کف دست = 10×10 سانتی متر) ؛ پنیر پاستوریزه 30 گرم( به اندازه یک قوطی کبریت) ؛ شیر یک دوم لیوان معمولی کم چرب ؛ 1 عدد میوه متوسط افطار: 1 لیوان شیر کم چرب داغ + 3 عدد خرما ؛ 3 برش نان سنگک یا تافتون 10×10 سانتی متر+ 15 گرم پنیر کم نمک + 1 عدد گوجه فرنگی + 1 عدد میوه متوسط شام: یک و یک سوم لیوان برنج پخته + 90 گرم گوشت مرغ بدون پوست + 4 قاشق مرباخوری روغن مایع + 1 لیوان سالاد + 1 عدد میوه متوسط یا یک دوم لیوان آب میوه تازه. برای تهیه سس سالاد می توانید 1 قاشق مرباخوری روغن زیتون را با کمی سرکه یا آبلیمو مخلوط و استفاده کنید. بعد از شام: 1 عدد میوه متوسط + 12 عدد پسته یا بادام یا فندق+ 2 عدد برگه . [/align]

ضیافت رنگارنگ خدا/ معرفی رِِِژیم غذایی ویژه ماه مبارک رمضان پدید آورنده : مهدی بهرامی ، صفحه 6 مهدی بهرامی ماه رمضان که از راه می رسد باید خودمان را برای خوردن آماده کنیم. هر کس بیش تر بخورد بیش تر سود می کند. سفرهای زیبا با غذا هایی لذیذ که هر لحظه تغییر می کند و با غذا های زیباتری آراسته می شود. در این ماه به مهمانی بزرگی دعوت شده ایم که میزبانش خداوند است. مگر می شود با آنچه از خدا سراغ داریم در مهمانی این صاحبخانه، سفره زیبا و پر پیمانی وجود نداشته باشد؟ پیامبر اکرم(ص) می فرماید: «ای مردم! همانا ماه با برکت و رحمت و آمرزش به شما روی آورده است. این ماه نزد خدا برترین ماه است و روزهایش برترین روزها و شب هایش برترین شب ها و ساعت هایش برترین ساعت هاست. در این ماه شما به میهمانی خدا دعوت شده اید و در زمره بهرمندان از عنایات خداوند قرار گرفته اید. در این ماه نَفَس های شما تسبیح خداست و خواب شما عبادت است و اعمال شما پذیرفته و دعآیتان به اجابت می رسد. ماه رمضان ماهی است که عمومی ترین غذایش برای ما نخوردن است و شرط حضور در این سفره نخوردنی است که از صبح شروع و تا شب ادامه دارد. این نخوردن از غذا های دنیایی مقدمهای است برای استفادها از سفرهای بزرگ تر. چلوکباب بخوریم! اگر ما بخواهیم چلوکباب بخوریم باید پول بیش تری پرداخت کنیم. مثلاً اگر برای خورشت قرمه باید 1500 تومان پول بپردازیم، برای کباب برگ باید 4000 تومان پیاده شویم. ماه رمضان هم چلوکباب خاص خودش را دارد. درست است که ما به مهمانی خدا دعوت شده ایم و این سفره برای همه پهن است اما این مهمانی هم غذاهای مختلفی دارد و خوردن از غذاهای بهتر و عالیتر آن بستگی به این دارد که چقدر بخواهیم از هر لحظه این سفره استفاده کنیم. در میهمانیهای عمومی رسم است که غذاهای ویژه ای را آماده می کنند تا به اصطلاح میهمانان بیش تر خوشگذرانی کنند، اما در این سفره داستان متفاوت است. هر وقت که سر سفره خلوت باشد، خداوند غذاهای ویژهتری را عطا میکند. شب ها و نزدیک سحر خلوت ترین زمان ممکن است و به همین خاطر خداوند بهترین غذا هایش را برای این موقع گذاشته و برای آنهایی قرار داده که زحمت بیش تری می کشند و زودتر از دیگران بلند می شوند و سر این سفره حاضر می شوند. شاید یکی از لذیذ ترین غذاهای این ماه و به طبع گران ترین آنها دعای زیبای ابوحمزه باشدکه از طریق ابوحمزه یکی از یاران با وفای امام سجاد(ع) نقل شده است. قرار نیست که من از طعم این غذا صحبت کنم چون طعمش فقط با خواندن درک می شود، آن هم زمانی که حسابی گرسنه باشی، یعنی حسابی مشتاق باشی با خدای خودت صحبت کنی. بخورید تا کمتر افسوس بخورید! جالب این جاست که انسان هر چه در ماه رمضان بیش تر بخورد بیش تر گرسنه می شود. هر چه بیش تر با خدای خودش راز و نیاز کند بیش تر مشتاقش می شود. آنها که در ماه رمضان خورده اند و از این سفره گسترده درست و حسابی استفاده کرده اند و لذت این غذا های لذیذ را چشیده اند، وقتی ماه رمضان تمام می شود افسوس می خورند که چرا این سفره دارد جمع می شود و آنها نتوانسته اند تمام غذا های آن را بچشند و بخورند. این افسوس را به راحتی از چهره و زبان و حال برخی می توان دید. غذا های لذیذ ماه رمضان خیالتان جمع باشد سر این سفره همه جا می شوند. این سفره به اندازه تمام انسان ها بزرگ و گسترده است و به اندازه همه گسترد گی اش غذاهایش متفاوت و متنوع است. آنقدر غذا سر این سفره است که شمردنش کار دشواری است و کمتر کسی پیدا می شود که بتواند از تمام غذ ا های این سفره استفاده کند. آن کسی که موفق می شود از تمام غذا های این سفره بخورد، حسرت می خورد که چرا بیش تر نخورده است. این سفره گسترده برای تمام سلیقه ها آماده شده، برای تمام طاقت ها و اندازه ها. برای ماه رمضان لیستی بلند بالا از تمام غذا های لذیذ وجود دارد. مسأله این است که شما کدام غذا را سفارش می دهید و می خورید. بگذارید چندتایی از این لیست را برای تان نام ببرم. * قرآن خواندن قرآن خواندن: خوبی اش این است که هر وقت بخواهید و در هر مکان که میلتان بکشد قابل دسترسی است. فقط باید آن قرآنی را که شاید خدای نکرده خاک رویش نشسته از لب تاقچه بردارید و باز کنید. نگاهش کنید و ببینید چه می گوید و از چه حرف می زند. با جان و دل بخوانیدش و با آن آشتی کنید. * دعاهای این ماه دعا های این ماه: از دعای ابوحمزه گفتم و گفتم که چه لذتی برای آنهایی که این دعا را می خوانند دارد. دعای افتتاح را هم کنارش بگذارید و البته دعای سحر که خودش غذایی فوقالعاده است. * ذکرهای ماه رمضان ذکر های ماه رمضان: کار سختی نیست. برای زمان هایی است که بیکار هستیم. مثلاً زمانی که منتظر یا داخل تاکسی هستیم کنار تلوزیون در آشپزخانه اصلاً کنار خیابان وسط اتوبوس، زمانی که راه می رویم. یا هر زمان دیگری، فکر می کنم هر کسی خودش بهتر می داند. * انفاق و افطاری دادن انفاق و افطاری دادن: البته انفاق خودش غذای سفارشی و مخصوص این سفره نیست اما افطاری دادن چیزی بالاتر از انفاق است که غذای سفارشی و مخصوص این سفره است. فرقی نمی کند به فقیر افطاری بدهیم یا غنی! افطاری، افطاری است. * استغفار استغفار: البته استغفار از غذا های این سفره حساب نمی شود. بیش تر اشتهاآور است یا شاید هم دسر باشد. البته آن برای از بین بردن رسوبات روحی بسیار مفید است و رگهای روح را که با چربی گناه مسدود شده است، میگشاید. برای این که بتوانیم بیش تر بخوریم و اشتهای بیش تری برای حرف زدن و مناجات با خدا داشته باشیم و برای این که بیش تر لذت ببریم بهتر است از این پیشغذا غافل نشویم. * شب های قدر شب های قدر: شب قدر خودش رستوران است یک شب متفاوت با سفره های بسیار متفاوت است. تا جایی که شاید بتوان گفت همه روزها و شب های سال یک طرف و شب های قدر یک طرف. قدر شبی است که می توانیم برای تمام سال سفارش های خاص بدهیم. در حقیقت این شب، شب سفارش دادن است. همه سفارش ها نوشته می شود و موقع آن که رسید به دست سفارش دهنده می رسد. * کافی است کتابی که همیشه همراه قران در خانه های مان وجود دارد را برداریم و قسمت اعمال ماه رمضانش را باز کنیم و نگاهی بیندازیم تا لیست غذاهای ماه رمضان دست مان بیایید و برای شان برنامه ریزی کنیم. مفاتیحالجنان فهرستی از غذاهای مختلف را در خود جای داده است که میتوان از آن برای صبحانه و ناهار و شام ماههای آیندهمان هم استفاده کنیم.

رژیم غذایی ضد پیری درصورتیکه احساس می کنید بدون علت و زودتر از سن خود در حال پیر شدن هستید و یا دارای بیماری مزمنی می باشید به این رژیم غذایی توصیه شده عمل نمایید امید تا عمل نمودن به این توصیه ها تندرستی برای همه ما که در جوامع متمدن و امروزی با سرعت به سمت پیری گام بر می داریم ، به ارمغان آید . ۱- میوه و سیزیجات بخورید: باید بدانید که میوه و سبزیجات در صف اول موادی قرار دارد که می تواند پیری را به تعویق درآورد. زیرا همانطور که در مباحث گذشته به کرات گفته شد با خوردن آنها می توان بیشترین مقادیر آنتی اکسیدانتها را جذب بدن نمود. سعی کنید از همه نوع میوه و سبزی ۵ وعده در روز مصرف نمایید. این مواد خون را از آنتی اکسیدانتهای قوی که با رادیکالهای آزاد مقابله می نمایند ، اشباع می سازد. با مصرف میوه و سبزی در مرحله جوانی از بسیاری از آسیبها از جمله انسداد شریانها ، و تخریب سلولی می توان جلوگیری نمود. حتی در پیری نیز با مصرف این مواد به سلولهای بدن در مقابله با پیشرفت بیماری ها می توان یاری رساند. ۲- ماهی بخورید: حداقل دو یا سه وعده در هفته ماهی بخورید. همه انواع ماهی ها مفیدند اما ماهی های پرچربی مانند ماهی آزاد ، خال مخالی ، ساردین، شاه ماهی و تن حداکثر مقدار اسیدهای چرب امگا-۳ را دارا می باشند. ۳- چای بنوشید: از میان انواع نوشیدنی ها ، چای بخصوص نوع سبز آن بعلت داشتن مقادیر فراوانی از آنتی اکسیدانتهای ضد پیری توصیه می شود. ۴- غذاهای محتوی سویا بخورید: در صورتیکه خوردن غذاهای محتوی سویا برای یکبار در روز برایتان مقدور نیست، ۲ یا ۳ بار در هفته از آنها استفاده کنید. این ماده غذایی مفید که قبلا” درموردش صحبت شد دارای آنتی اکسیدانتهای بسیاری است که که گمان می رود مانع ابتلا به برخی سرطانها میگردد. ۵-از مصرف غذاهای پرکالری بکاهید: تا اندازه ای کالری مصرف کنید که برای رشد و تغذیه مطلوب مناسب باشد. اگر پس از دوران بلوغ از مصرف کالریها بکاهید و وزنی کمتر از حد عادی داشته باشید در این صورت به حفظ جوانی و طولانی نمودن عمر خود کمک زیادی نموده اید. توجه نمایید که کودکان رو به رشد یا افراد پیر و یا بیمار به میزان کالری بیشتری نیاز دارند. ۶-از مصرف چربیهای مضر خود داری کنید: از مصرف چربیهای تخریب کننده سلولها مانند چربی گوشت قرمز و محصولات لبنی به ویژه چربیهای اشباع چند زنجیره ای وچربیهای هیدروژنه موجود در مارگارین ، روغن های گیاهی و چربی غذاهای آماده پرهیز کنید. و منحصرا” از روغن زیتون ، روغن کانولا، وسایر روغن های غیر اشباع تک زنجیره ای مانند ماکادامیا و روغن میوه های مغز دار مثل فندق و گردو استفاده کنید. ۷-از مصرف گوشت بکاهید: از مصرف گوشت اجتناب کرده یا از میزان مصرف آن بکاهید و یا آنرا به طریقی بپزید که حتی الامکان از تولید رادیکالهای آزاد جلوگیری نمایید (قبلا” در مورد طرز پخت گوشت جهت کاهش مضرات آن صخبت شده است). ۸-مضرات الکل را در نظر داشته باشید: از مصرف الکل که خود عامل تولید کننده رادیکالهای آزاد است اکیدا” بپرهیزید. ۹-از مصرف شیرینی فراوان بکاهید: از مصرف بی رویه شکر یا دیگر هیدراتهای کربن نظیر فروکتوز بکاهید . زیرا سبب افزایش میزان انسولین خون شده و به شریانها آسیب می رساند ۱۰-سیر بخورید: همانطور که در مباحث گذشته گفته شد سیر حاوی آنتی اکسیدانتهای گوناگونی است که بر اساس تحقیقات انجام شده می تواند از سرطان، اختلالات مغزی ناشی از پیری و انسداد شریانها جلوگیری نماید.مصرف یک حبه سیر در روز بصورت خام یا پخته مقدار مورد نیاز این آنتی اکسیدانتها را به بدن می رساند. شاید این سؤال برای شما مطرح گردد که از چه زمانی باید شروع به مصرف مکمل های ضد پیری نمود؟ محققین معتقدند از هنگام لقاح پیری آغاز می گردد لذا این که شما ۱۸ ساله باشید یا پیر تر مهم نیست بهر حال شما حداقل ۷و۸ یا حتی ۹ دهه فرصت دارید تا از تخریب سلولها که منجر به پیری زودرس میگردد جلوگیری و پیشگیری نمایید قطعا” بهتر است از سنین پایین تر شروع به مصرف مکمل های ضد پیری نمایید. پژوهش ها نشان داده است خوردن مکملها طی مدت ۱۵ سال ، تاثیر بیشتری از مصرف یکساله آن دارد. حتی مصرف گاه به گاه آن بهتر از هرگز مصرف نکردن آن است. ویتامین ها و مواد معدنی موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود و روند پیری را کند می نماید و از بسیاری از شکستگیهای استخوانها و ناتوانیهای غیرقابل درمان حتی در افراد بالای ۸۰ سال جلوگیری می نمایند. لذا عاقلانه است که پیش از پیر شدن توجه خاصی به رژیم غذایی خود داشته باشیم و برمصرف مواد مغذی بیافزاییم. توصیه متخصصان به کودکان: برخی از متخصصان معتقدند خوراندن آنتی اکسیدانتها اعم از ویتامین یا مواد معدنی به کودکان بصورت قرص یا شربت از همان دوران طفولیت ممکن است آنها را از پیری زودرس و بیماری های مربوط به آن برحذر دارد. طبق تحقیقات انجام شده بسیاری از کودکان دجار کمبود ویتامینهای عمومی هستند که این مسئله موجب مستعد بودن آنها در ابتلا به عفونتها و بیماریهای دیگر می شود لذا مصرف روزانه یک قرص مولتی ویتامین که حاوی ۱۰۰% مقدار مجاز توصیه شده باشد می تواند از بروز چنین اختلالاتی جلوگیری نماید. توصیه می شود در هر حال جهت تشخیص نیاز کودکان خود به مکمل ها حتما” با متخصص کودکان مشورت نمایید. دختران جوان توجه نمایند: تحقیقات نشان داده است زمان مناسب برای جلوگیری از پیر شدن استخوانها و تضمین قدرت آنها ، دقیقا” قبل یا هنگام بلوغ است. از اینرو مکملهای کلسیم برای دختران جوان ، خصوصا” از تضعیف و تجزیه استخوانها در پیری جلوگیری می نماید. همچنین نکته شگفت آور اینکه از سنین ۱۴ تا ۲۵ سال ، زمینه بروز سرطان پستان در خانمها فراهم می شود. بنا بر یافته های علمی ، یک برنامه غذایی ضدسرطان شامل مقادیر زیاد میوه و سبزی و آنتی اکسیدانتها در اواخر بلوغ و اوایل جوانی می توانددر جلوگیری از ابتلا به سرطان پستان قویا” مؤثر باشد. توصیه به زنان باردار: قطعا” خوردن ویتامین ها بخصوص اسیدفولیک در روزهای اول بارداری و حتی پیش از آنکه فرد متوجه بارداری خود شود ، قادر به جلوگیری از بیماری هایی نظیر اسپینا بیفیدا می باشد. این بیماری در اثر اتصال ناکامل مغز و طناب نخاعی ایجاد می گردد از اینرو همه زنان بار دار باید در دوران بارداری حداقل از یک قرص مولتی ویتامین حاوی مواد معدنی که محتوی ۴۰۰ میکروگرم اسیدفولیک می باشد مصرف کنند. نوع مکمل مصرفی در دوران بارداری باید توسط متخصص زنان و زایمان تجویز گردد. برخی از متخصصان مصرف مکمل مولتی ویتامین حاوی مواد معدنی را در طول بارداری توصیه می کنند ولی باید توجه نمود مقادیر زیاد ویتامین a از نوع رتینول ( نه بتاکاروتن) در دوران بارداری مضر بوده و از مصرف آن باید خودداری نمود. نظریه های گوناگون نشان می دهد تماس آنتی اکسیدانتها با جنین در رحم مفیداست. با این وجود از آنجاکه اطلاعات دقیقی در مورد تاثیر آنتی اکسیدانتها بر روی جنین انسان در دست نیست ، به درستی مشخص نمی باشد که چه مقادیری از آنتی اکسیدانتها و دیگر مکملها مفید یا مضر می باشد لذا متخصصین توصیه می نمایند زنان باردار از میوه ها و سبزیجات سرشار از آنتی اکسیدانتها استفاده نمایند و جهت مصرف مکملها وویتامین های گوناگون جز با توصیه پزشک متخصص اقدام به مصرف ننمایند. بخصوص درصورتیکه زنان بار دار دارو مصرف می نمایند باید به این نکته توجه داشته باشند که ممکن است مکملها وداروهای مصرفی بریکدیگر اثر متقابل داشته باشند لذا مشورت با پزشک قبل از اقدام به مصرف مکملها توصیه می شود. توصیه آخر درصورتیکه از مکمل ها استفاده می نمایید به تاریخ انقضاء آنها توجه نمایید و پس ازپا یان تاریخ از آنها استفاده ننمایید. به منظور آنکه مکملها به نحو مؤثری جذب بدن شوند ، همراه با غذا آنها را بخورید و هرگز با معده خالی از آنها استفاده نکنید. برای جذب بهتر بتاکاروتن محلول در چربی، ویتامین a، e، d کمی چربی بخورید.

مواد غذایی افزایش دهنده عمر فـکـر مـی کنـید راز زندگی جاودان کشف شده است؟ در فیـلـم های سینـمـایــی مثل "آسمان وانیلی" و "آستین پـاورز" مـــی بینیم که می توان با منجمد کردن جسم به آن زنـدگـی جـــاوید داد. اما هیچگاه خود را از این تخیلات دور نمیکنیم تا ببینیم که در دنیای واقعی چطور میتوانیم طولانی زندگی کنیم. خوب است بدانید که با خوردن بعضی مواد غذایی می توانید به این مسئله کمک کنید و به طول عمرتان بیفزایید. این مواد غذایی که به خاطر همین مسئله مشهور شده اند، حاوی دسته ای ویتامینها و مواد شیمیایی مخصوص هستند که به شما برای مقابله با بسیاری از بیماری های کشنده کمک می کند. در اینجا به دسته ای از این مواد غذایی اشاره می کنیم. ۱) سیب ▪ محتویات: سیب سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل کورستین است. همچنین حاوی فیبرهای قابل حل مثل پکتین می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: کورستین که یکی از بهترین آنتی اکسیدان ها به شمار میرود، از ابتلا به سرطان و از لخته شدن خون جلوگیری می کند. پکتین نیز سطح کلسترول خون را پایین می آورد و سموم سرطان زا را از جریان خون دفع می کند. ▪ بهترین راه استفاده: بهتر است سیب را به حالت خام و با پوست استفاده کنیم چون کورستین در پوست سیب موجود است ۲) آوکادو ▪ محتویات: آوکادو حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است و حتی بیش از موز پتاسیم در خود دارد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: نه تنها باعث صافی و نرمی پوست می شود، بلکه از بالا رفتن فشار خون، بیماری های قلبی و انواع بخصوصی از سرطان ها به ویژه سرطان روده نیز جلوگیری می کند. ▪ بهترین راه استفاده: فقط کافی است که پوست آن را کنده و خام بخورید. می توانید آن را با گوجه فرنگی، آبلیمو، فلفل هالپانو و نمک نیز ترکیب کرده و سس گواکامولی از آن بسازید. ۳) موز ▪ محتویات: موز حاوی مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم و فلیت است. ▪ اثرات آن روی سلامتی: پتاسیم از بالا رفتن فشار خون جلوگیری کرده و احتمال سکته را پایین می آورد. فلیت به رشد صحیح بافت ها کمک کرده و از ایتلا به بیماری های قلبی و سرطان جلوگیری می کند. ▪ بهترین راه استفاده: دقیقاً مثل میمون ها به راحتی موز را پوست کنده، بخورید و لذت ببرید. به نظر می رسد که میمون ها بیش از آنچه ما فکر می کنیم باهوش هستند. ۴) تخم مرغ ▪ محتویات: تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کولین، پروتئین، کاروتینوئید و زآکسانتین می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: فایده ی عمر طولانی چیست اگر حتی نتوانید به یاد بیاورید که دندان مصنوعی هایتان را کجا گذاشته اید؟ خوردن تخم مرغ به شما کمک می کند. کولین موجود در تخم مرغ به حفظ حافظه در زمان پیری کمک می کند. کاروتینوئید نیز از ابتلا به بیماری های چشمی مربوط به پیری مثل آب مروارید جلوگیری می کند. ▪ بهترین راه استفاده: تخم مرغ را می توانید به حالت آب پز، جوشانده یا خاگینه استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که پختن آنها با مقدار زیادی کره یا روغن برایتان ضرر دارد. ۵) سیر ▪ محتویات: سیر هم حاوی مقدار زیادی از آنتی اکسیدان ها می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: سیر از لخته شدن خون جلوگیری کرده و خطر سکته را کاهش می دهد. همچنین با کشتن سلول های سرطانی مقدار زمان زنده ماندن را در افراد سرطانی افزایش می دهد. ▪ بهترین راه استفاده: بهتر است که سیر را به حالت خام استفاده کنید. می توانید آن را خرد کرده و به محتویات سالادتان اضافه کنید. ۶) لوبیا قرمز ▪ محتویات: حاوی مقدار زیادی فیبر قابل حل می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: فیبر به حفظ سلامتی سیستم گوارشی کمک بسیاری میکند و یک سیستم گوارشی سالم نیز از ابتلا به دیابت و سرطان روده جلوگیری میکند. فیبر قابل حل همچنین کلسترول و قند خون را پایین می آورد. ▪ بهترین راه استفاده: هم لوبیای خشک و هم لوبیای کنسرو شده این اثرات خوب را روی سلامتی می گذارند. خوب است که مقداری از این لوبیاها را هم در غذاهای مورد علاقه تان بیندازید یا آنها را به غذاهای مکزیکی اضافه کنید. ۷) گردو ▪ محتویات: گردو حاوی مقدار قابل توجهی اسید چرب امگا ۳ است. ▪ اثرات آن روی سلامتی: اسید چرب امگا ۳ نه تنها از لخته شدن خون و ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری می کند، همچنین می تواند از افسردگی و ورم مفاصل هم جلوگیری کند. ▪ بهترین راه استفاده: بهتر است که گردو را به حالت تازه بعد از بیرون آمدن آن از پوست استفاده کنید، اما تا دو هفته بعد از بیرون آمدن از پوست هم می توانند تا حدودی تازگی خود را حفظ کنند به شرط اینکه در مکان های خشک و خنک نگهداری شوند. از گردو می توانید برای تزئین روی سالاد هم استفاده کنید. ۸) محصولات سویا و توفو ▪ محتویات: حاوی هورمون های گیاهی ایزوفلاون می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: سویا به پایین آمدن میزان ldl ناسالم در کلسترول خون کمک می کند که فشار خون را پایین آورده و احتمال حملات قلبی را نیز کاهش می دهد. ▪ بهترین راه استفاده: توفوی سفت بهترین منبع سویا می باشد و برخلاف باور عموم توفو طعم بدی ندارد. ۹) انگور قرمز ▪ محتویات: انگور قرمز حاوی آنتی اکسیدان های قوی کاتچین و نوعی پلی فنول به نام رسیراترول می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: کاتچین به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک کرده و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند. تحقیقات جدید نیز نشان می دهد که رسیراترول میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و از پیشرفت سرطان های پوستی و سایر سرطان ها جلوگیری می کند. ▪ بهترین راه استفاده: نوشیدن یک یا دو لیوان آب انگور در روز برای این منظور کافی است. اما مصرف بیشتر از این میزان می تواند اثرات خوب این ماده را از بین ببرد. ۱۰) اسفناج ▪ محتویات: اسفناج یکی از سالم ترین سبزیجات به حساب می آید. به اندازه ی سیر در خود آنتی اکسیدان داشته و منبع خوبی برای اسید فولیک و ویتامین های a و c به شمار می رود. ▪ اثرات آن روی سلامتی: اسفناج تاثیرات بسیار مثبتی روی سلامتی شما دارد. با سرطان، بیماری های قلبی و اختلالات مغزی مبارزه می کند. ▪ بهترین راه استفاده: اسفناج خام یا بخارپز شده بهترین نوع خوردن این ماده ی مفید غذایی می باشد. می توانید آن را با گوجه فرنگی، گردو و تخم مرغ آبپز ترکیب کرده و سالادی خوشمزه بسازید. ۱۱) رازیانه ▪ محتویات: رازیانه که جزء سبزیجات ایتالیایی است، حاوی مقدار زیادی ویتامین a، کلسیم، پتاسیم و آهن می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: رازیانه به برطرف کردن مشکلات گوارشی کمک می کند. آهن و ویتامین a موجود در این گیاه به سلامت پوست و ناخن کمک بسزایی می کند. از خستگی و کم خونی نیز جلوگیری می کند. ▪ بهترین راه استفاده: رازیانه را می توانید به صورت های مختلفی استفاده کنید: خام، بخار پز شده یا سرخ شده. ● بخورید تا زنده بمانید... حال که با فواید این مواد غذایی آشنا شدید، بهتر است که حتماً آنها را در برنامه غذاییتان بگنجانید تا همیشه سالم مانده و عمری طولانی داشته باشید.

بهتر است از غذاهایی که ارزش غذایی ندارند پرهیز شود. غذاهایی که تنها باعث چاقی می شوند نه تنها حافظه را تقویت نمی کنند، بلکه کلسترول خون را نیز افزایش می دهند. به گزارش سرویس بهداشت و درمان خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) منطقه کرمانشاه، ۱۰ ماده غذایی وجود دارد که می تواند برای تقویت هوش شما و فرزندانتان بسیار مفید باشد. اسفناج: اسفناج به دلیل برخورداری از بافت های گیاهی از بروز بسیاری از بیماری ها پیشگیری می کند. تحقیقات نشان می دهد زنانی که از اسفناج و سبزی های سبز دیگر استفاده می کنند، پیر شدن سلول هایشان را به تاخیر می اندازند. اسفناج به دلیل آنزیم های موجود در برگ هایش، سیناپس بین سلول ها را تسهیل می بخشد و هوش را تقویت می کند. اسفناج از ماده دارویی به نام فولیک اسید برخوردار است که در جهت تقویت حافظه موثر است. اسفناج همچنین برای مبتلایان به عارضه قلبی بسیار مفید است. اسفناج حاوی مواد آنتی اکسیدان نیز است. قهوه: قهوه از موادی مانند آنتی اکسیدان ها، آمینواسید، ویتامین و مینرال برخوردار است؛ بویژه اگر دانه های قهوه را دم کنید و بخورید در جهت تقویت حافظه بسیار مفید است. کافئین قهوه در جهت تقویت حافظه مفید است. قهوه همچنین ضد آلزایمر است و با مصرف مداوم آن دچار آلزایمر نخواهید شد. غلات: غلاتی مانند سویا، لوبیا، نخود فرنگی و عدس از روغن بسیار مفیدی برخوردارند که در جهت تقویت حافظه لازم است. میوه و سبزیجات: میوه و سبزیجات دارای آنتی اکسیدان های بسیار مفیدی هستند. میوه و سبزیجات بسیار برای تقویت حافظه مفیدند. تخم مرغ: تخم مرغ ماده بسیار مفیدی در جهت تقویت حافظه است؛ بویژه اینکه مادران باردار هنگام بارداری و زمانی که جنینی را در رحم دارند، تخم مرغ مصرف کنند در هوش فرزندشان بسیار موثر است. ماست: آیا می دانید یک پیاله ماست دارای امگا ۳ و دی اچ ای است. امگا ۳ و دی اچ ای مواد بسیار مفیدی در جهت تقویت حافظه است. اگر فرزندتان در زمان رشدش هر روز ماست مصرف کند، تاثیر بسیاری بر روی رشد او دارد. انبه: این میوه ماده دیگری است که در تقویت حافظه بسیار مفید است. با این که میوه چرب است و دارای بافت های چربی است اما باعث می شود که گردش خون تسریع یابد. هنگامی که گردش خون سریع تر شود باعث می شود خون بیشتری به مغز برسد و همچنین این میوه در حافظه نیز موثر است. سیب زمینی: محققان استرالیایی به تازگی دریافته اند موادی مانند کربوهیدرات هایی که به وفور در سیب زمینی یافت می شود، باعث تقویت حافظه می شوند. ماهی: ماهی نیز یکی دیگر از مواد غذایی است که باعث تقویت و رشد سریع تر سلول های مغز و در نتیجه باعث تقویت حافظه می شود. ماهی برای عارضه قلبی نیز مفید است. شکلات: شکلات نیز یکی دیگر از موادی است که باعث تقویت حافظه می شود. البته بهتر است شکلات هایی را مصرف کنید که یا تلخ هستند و یا حاوی شیر باشند.

نوشیدنی خنک! چای کیسه ای همراه با قایق کاغذی بسته بندی عسل شبیه به کندو به علاوه یه عالمه زنبور! بسته بندی خلاقانه خامه کالباس شبیه به CD

ماهی ها شامل تمام اسید آمینه مورد نیاز برای ساخت ماهیچه ها هستند و مواد مورد نیاز برای بازسازی بافت ها را در خود دارد. تحقیقات نشان می دهد ارتباط قوی بین حجم عضلات و سلامتی بدن وجود دارد. وقتی پا به سن می گذاریم بدن حالت عضلانی خود را از دست می دهد به ویژه اگر بخوبی مورد استفاده قرار نگیرد. این عارضه کیفیت زندگی، تعادل، قدرت و توانایی بهبود بدن بعداز یک بیماری یا تصادف را تحت تاثیر قرار می دهد. در واقع ماهیچه ها همه کار انجام می دهند ، کمک به شما در حرکت کردن تا هضم غذا، در مورد ماهیچه های قلب هم، مواد مغذی را به بدنتان پمپاژ می کنند. قلب، مغز، پوست و دیگر ارگان های بدن همواره درحال تغییر شکل توسط بافت هایی هستند که ساخته شده و از بین می روند. ماهیچه ها بخش مهمی از اسیدهای آمینه را برای این بخش های حیاتی تامین می کنند تا همواره قوی بمانند. ماهیچه های فعال نه تنها خطر ابتلا به دیابت و پوکی استخوان را کاهش می دهند، بلکه هرچقدر مقدار عضله در شما بیشتر باشد، کالری بیشتری خواهید سوزاند. برای اینکه ماهیچه هایتان را قوی و سالم نگه دارید، باید رژیم صحیحی داشته باشید: ● ماهی: بخصوص ماهی هایی که از نظر امگا۳ غنی باشند مانند قزل آلا، تن، هالیبوت و کنسرو ساردین. ماهی ها شامل تمام اسید آمینه مورد نیاز برای ساخت ماهیچه ها هستند و مواد مورد نیاز برای بازسازی بافت ها را در خود دارد. حجم ماهیچه به میزان پروتئین مصرفی بستگی دارد. مصرف امگا۳ به سرعت از بین رفتن ماهیچه ها در هنگام پیری را کاهش می دهد. پیشنهاد می شود شما هفته دو یا سه وعده ماهی غنی از چربیهای امگا۳ مصرف کنید. ● سیب زمینی شیرین: سیب زمینی شیرین منبع بسیار غنی از پتاسیم و آنتی اکسیدان هاست که برای ساخت ماهیچه مفید است. هر کسی که برای عضلانی شدن تمرینات ورزشی می کند، در بدنش رادیکال آزاد تولید می شود. آنتی اکسیدان ها می توانند به خنثی کردن رادیکال های آزاد و بازسازی آن کمک کنند. مواد خوراکی غنی از پتاسیم مانند سیب زمینی شیرین می توانند تاثیر غذاهایی که اسید اضافی تولید میکنند (گوشت، لبنیات) را خنثی کنند زیرا این غذاها قادرند سرعت از زایل شدن ماهیچه ها را افزایش دهند. غذاهای دیگری که حاوی پتاسیم و آنتی اکسیدان هستند: کاهو، فلفل، کیوی، هندوانه، خربزه، مرکبات. بصورت ایده آل شما باید ۵ تا ۹ وعده انواع سبزیجات و ۳ وعده خوراکی های غنی از پتاسیم مصرف کنید. ● ماست کم چرب: ماست کم چرب از نظر پروتئین، کلسیم، پتاسیم و ویتامین دی غنی است و عملکرد عضلات را بهبود می بخشد. کمبود ویتامین دی باعث ضعف عضلات خواهد شد. ماست یک تولیدی را که ویتامین دی مناسبی دارد انتخاب کنید و این می تواند یک چهارم نیاز شما را در یک وعده روزانه تامین کند. ● کینوا: نوعی از حبوبات است که منشا آن آمریکای جنوبی است و پر از کربوهیدرات های مفید است که بدن برای تامین انرژی آنها را ترجیح می دهد. کربوهیدرات ها برای متراکم کردن عضلات بسیار لازم است، کمبود آن باعث می شود بدن برای انرژی همین مقدار کم را استفاده کند و چیزی برای نسوج جدید نماند. کینوا منبع مناسبی برای پتاسیم و دیگر مواد معدنی مانند آهن نیز هست. نصف فنجان کینوا را برای صبحانه همراه با میوه خشک و آجیل یا همراه با لوبیا یا سبزیجات و یا اضافه کردن شیر یا ریختن آن در سوپ و سالاد مصرف کنید. ● تخمه کدو: تخم کدو حاوی منیزیم، منگنز، آهن و مس است. مواد معدنی موجود در بدن به یکدیگر مرتبط هستند. آنها با هم کار می کنند تا بافتها را بسازند و آنزیم ها را تشکیل دهند و از ارتباطات بین سلولی پشتیبانی کنند. همچنین در رشد عضلات نقش دارند. منیزیم به تولید پروتئین برای ماهیچه ها کمک می کند. منگنز برای ساخت پروتئین مناسب است و بخشی از آنزیمها را که نفش آنتی اکسیدان در بازسازی نسوج را دارند تامین می کند. آهن نیز به استقامت بافتها کمک می کند. ۲۸ گرم از تخمه کدو در حدود نیمی از منگنز مورد نیاز شما در یک روز را تامین می کند.

پوسیدگى دندان یکى از رایج ترین بیمارى هاى عفونى است و بر اساس گزارشات ارائه شده 5 برابر رایج تر از بیماری آسم است. بررسى پوسیدگى دندان ها نشان مى دهد که بچه هایى که والدین آنها حداقل تا لیسانس تحصیل کرده اند، کمتر از بچه هایى که والدین آنها کمتر از لیسانس هستند به پوسیدگى دندان ها مبتلا هستند. ایجاد پوسیدگى به عواملى چون ترکیبات مینا و عاج دندان، محل قرارگیرى دندان ها، ترکیبات و میزان ترشح بزاق و وجود شیارها و حفرات در تاج دندان بستگى دارد. بزاق هاى آلکالوئیدى اثر پیشگیرانه دارند. به همان میزان که بزاق اسیدى موجب افزایش خطر پوسیدگى مى شود، روش زندگى نیز در این پدیده موثر است. باکترى ها عامل اساسى در ایجاد پوسیدگى هستند. کربوهیدرات ها ماده ی ایده آل براى باکترى های مولد پوسیدگی دندان هستند و فرآورده هاى اسیدى ناشى از آنها موجب کاهش PH بزاق به پایین تر از 5/5 مى شود که زمینه مناسب را براى تولید پوسیدگى فراهم مى کند. پوسیدگی ریشه ی دندان فاکتور اولیه در ایجاد پوسیدگى ریشه، عقب نشینى لثه است که اغلب ناشى از بیمارى لثه است که در این حالت ریشه هاى عریان بسیار مستعد پوسیدگى هستند. فاکتورهاى دیگرى که با افزایش شیوع این پوسیدگى ارتباط دارد، میزان سن، فقدان فلوراید موجود در آب، بهداشت ضعیف دهان و خوردن مکرر مواد غذایی حاوی کربوهیدرات است. درمان پوسیدگى ریشه شامل ترمیم دندان و مشاوره تغذیه است. پوسیدگى ریشه یک بیمارى عفونى دندان است که در بالغین مسن تر بیشتر مشاهده مى شود، زیرا این گروه از افراد دندان هاى طبیعى خود را در مدت بیشترى نگه داشته اند. عوامل تغذیه اى موثر بر پوسیدگى دندان عوامل تغذیه اى موثر بر پوسیدگى دندان عبارتند از : دفعات مصرف مواد کربوهیدراتی یا قندی، نوع تغذیه، دفعات غذا خوردن، ترکیبات مواد غذایى و آشامیدنى، مدت زمان تماس دندان با مواد غذایى و آشامیدنى. مواد غذایی مولد پوسیدگی کربوهیدرات ها ماده ی ایده آل براى باکترى های مولد پوسیدگی دندان هستند و فرآورده هاى اسیدى ناشى از آنها موجب کاهش PH بزاق به پایین تر از 5/5 مى شود که زمینه مناسب را براى تولید پوسیدگى فراهم مى کند. مواد قندى در چهار گروه از شش گروه مواد غذایى موجود هستند: 1- حبوبات 2- میوه ها 3 - فرآورده هاى لبنى 4- مواد قندى. با وجود اینکه بعضى سبزیجات نیز مواد قندى دارند، ولى گزارشى مبنى بر پوسیدگى زایى آنها ارائه نشده است. موادى چون نشاسته موجب کاهش PH بزاق به کمتر از 5/5 مى شود. بیسکوییت، چیپس، نان و انواع میوه ها (تازه، خشک و کمپوت) و همچنین آب میوه ها نیز پوسیدگى زا هستند. تمایز بین مواد مولد پوسیدگى دندان، متوقف کننده پوسیدگى و ضد پوسیدگى بسیار مهم است. نتایج مطالعات نشان داده است که میزان اسیدى که از تخمیر مواد غذایى توسط باکترى های دهان ایجاد مى شود به مقدار قند موجود در آن ماده بستگى دارد. پوسیدگى زایى همچنین تحت تاثیر عوامل دیگرى مانند حجم و میزان بزاق تولید شده در فرد، تعداد وعده هاى مصرف غذا، ترکیبات مواد غذایى مورد استفاده، میزان تشکیل پلاک میکروبى و میزان استعداد ژنتیکى فرد است. مواد غذایى متوقف کننده ی پوسیدگى یا آن دسته که توسط میکروب هاى پلاک دندان، قابل مصرف نیستند، PH بزاق را به پایین تر از 5/5 کاهش نمى دهند.این مواد شامل پروتئین هایى چون تخم مرغ، ماهى، گوشت، بعضى سبزیجات و آدامس هاى بدون قند هستند. قندهاى مصنوعی از قبیل ساخارین، سیکلامات ها و آسپارتام نیز جزء این گروه هستند. بعضى از شواهد دال بر این است که قندهای مصنوعی به علت اینکه مواد مورد نیاز را در اختیار باکتری های مولد پوسیدگی قرار نمى دهند، متوقف کننده ی پوسیدگى هستند. مواد غذایى ضد پوسیدگى ، موادى هستند که هنگام استفاده از آنها جذب غذاهاى اسیدزا توسط باکترى ها مختل مى شود. الکل هاى پنج قندى جزء این دسته محسوب مى شوند، زیرا توسط آمیلاز بزاق تجزیه نمى شوند. مکانیسم عمل این گروه از مواد شامل فعالیت هاى ضدمیکروبى علیه باکتری های مولد پوسیدگی است. از جمله ی این مواد می توان آدامس های بدون قند حاوی گزیلیتول را نام برد.تاثیر آدامس در کاهش پوسیدگى از طریق ترشح بزاق است که منجر به افزایش فعالیت خنثى سازى بزاق و در پى آن افزایش زدودن کربوهیدرات ها از سطح دندان مى شود. آدامس هاى بدون قند از طریق افزایش ترشح بزاق در کاهش پوسیدگى موثر هستند.توصیه مى شود پس از غذا هاى حاضرى یا وعده هاى غذایى از آدامس بدون قند استفاده کنید تا احتمال پوسیدگى را کاهش دهد. در عین حال امکان معدنى شدن مجدد بخش هاى تخریب شده دندان نیز افزایش مى یابد. آدامس های بدون قند حاوی گزیلیتول هستند. در واقعمکانیسم ضد پوسیدگى گزیلیتول موجود در آدامس، جایگزین شدن آن به جاى قند است. همچنین تعداد باکتری های مولد پوسیدگی را کاهش می دهد. استرپتوکوک موتان(باکتری مولد پوسیدگی) قادر به متابولیزه کردن گزیلیتول نیست. از دیگر مواد ضد پوسیدگى مى توان پنیر چدار و سوئیسى را نام برد. دکتر رضا آمری نیا- متخصص تغذیه

درمان تغذیه ایی سنگ کلیه سنگ کلیه دراثرکریستال حاصل از نمک و مواد موجود درا د را ربه وجود می آید، که به تدریج اندازه ی آن بزرگ می شود. سنگ های کلیه علایم و جنبه های بالینی مشابهی دارند، ولی نوع بیماری ودرمان آنها متفاوت است. براساس مطالعات درازمدت، در بسیاری ازموارد احتمال عود مجدد وجود دارد، لذا سنگ دفع شده باید تجزیه شده و ارزیابی های لازم روی بیمار صورت گیرد.افزایش فیبر غذایی، سبب کاهش عوامل خطر تشکیل سنگ به خصوص سنگ های کلسیمی می شود. عوامل زمینه ساز بروز سنگ های کلیه: 1- کم تحرکی: کم تحرکی که مثلاً در هنگام بیماری یا ناتوانی رخ می دهد، می تواند سبب برداشت کلسیم بیشتری از استخوان شده ، لذا غلظت کلسیم در ادرار افزایش می یابد. 2- پرکاری تیروئید: پرکاری تیروئید اولیه، سبب افزایش دفع کلسیم می شود. حدود دوسوم افرادی که بیماری غد د درون ریز دارند، مبتلا به سنگ کلیه می شوند. در عین حال این اختلال تنها 5% موارد سنگ های کلسیمی را در بر می گیرد. 3- اسیدوز توبولی کلیه: در اثر نقص در تولید آمونیاک به وسیله ی کلیه، افزایش دفع کلسیم (توسط کلیه) ایجاد می شود. 4- مصرف زیاد نمک : براساس مطالعات، مصرف زیاد نمک سبب افزایش دفع کلسیم درادرار می شود. 5- افزایش کلسیم ادرار با علت ناشناخته : برخی افراد حتی با مصرف رژیم غذایی کم کلسیم، به دلایل ناشناخته روزانه تا 500 میلی گرم کلسیم دفع می کنند. 6- افزایش اگزالات ادرار: حدود نیمی از سنگ های کلسیمی به این ترکیب متصل می شوند. اگزالات به طور طبیعی تنها در چند ماده ی غذایی وجود دارد و دسترسی بدن به اگزالات به میزان جذب و دفع آن بستگی دارد، که در همه ی افراد این نسبت یکسان نیست. مطالعات انجام شده بر روی افراد سالم داوطلب، نشان داده است که در مورد تمام غذاها همچنان که اگزالات غذا افزایش می یابد، دفع اگزالات ادراری به همان نسبت بالا نمی رود. تنها هشت ماده ی غذایی سبب افزایش دفع ادراری اگزالات می شوند. این مواد غذایی شامل: اسفناج، ریواس ، چغندر ، آجیل، شکلات ، چای ، سبوس گندم و توت فرنگی هستند. به طور طبیعی مقدار اسید اگزالیک دفع شده در ادرار، نباید بیشتر از 40-10 میلی گرم در روز باشد تنها 10% این میزان از رژیم غذایی حاصل می شود، بقیه ی آن، حاصل سوخت و ساز داخلی است. اختلالات گوارشی توام با سوء جذب، معمول ترین علت افزایش دفع ادراری اگزالات می باشند که در بیماری ها یی مانند کرون و سلیاک دیده می شود. زیرا چربی جذب نشده، کلسیم را در روده باند می کند و در نتیجه جذب اگزالات افزایش می یابد. یک اختلال ژنتیکی نادر نیز باعث افزایش اگزالات در ادرار می شود که در نتیجه سنگ های اگزالات کلسیم عود کننده، ایجاد می شوند که نهایتاً نارسایی کلیه ایجاد می شود. این افراد معمولاً قبل از رسیدن به دهه ی سوم زندگی تلف می شوند 7- پروتئین حیوانی: رژیم غذایی پر پروتئین همراه با افزایش دفع کلسیم، اگزالات و اورات است. در واقع مصرف زیاد پروتئین حیوانی با بار اسیدی آن (1 میلی اکی والان هیدرژن در هر گرم پروتئین ) سبب افزایش دفع کلسیم می شود. لذا برخی محققان، رژیم های غذایی گیاهی را به افراد مستعد ابتلا به سنگ های کلیه توصیه می کنند. 8- فیبر غذایی: افزایش فیبر غذایی، سبب کاهش عوامل خطر تشکیل سنگ به خصوص سنگ های کلسیمی می شود. انواع سنگ های کلیه: 1- سنگ های اگزالات و فسفات کلسیم: حدود 80% سنگ های کلیه، از جنس اگزالات کلسیم هستند و بروز این نوع سنگ کلیه بیشتر در سنین میانسالی است. از جمله علل دیگر، پرکاری تیروئید، افزایش اسید اوریک ادرار، اسیدوز توبولی کلیه، افزایش اگزالات ادرار و افزایش کلسیم ادرار می باشد. درمان اولیه شامل برطرف کردن عامل اصلی است. برای مثال در درمان پرکاری تیروئید، غده ی تیروئید برداشته می شود. در اسیدوز توبولی کلیه، درمان بیکربناتی و پتاسیمی است. 2- سنگ های STRUVITE: این سنگ ها از نظر شیوع، بعد از سنگ های کلسیمی هستند که حاوی آمونیوم، فسفات و منیزیم می باشند. در واقع این سنگ ها حدود 15-5% موارد سنگ کلیه را تشکیل می دهند. این سنگ ها با عفونت های سیستم ادراری ارتباط دارند، به این علت به آنها سنگ های عفونی گفته می شود. عامل بیماری زایی که عفونت ایجاد می کند، PROTEUS MIRABILIS است. این عامل بیماری زا، یک باکتری حاوی اوره آز است که اوره را می شکند. این آنزیم، اوره را به آمونیاک تبدیل می کند. در نتیجه PH ادرار را قلیایی می نماید. در این محیط قلیایی، STRUVITE رسوب می کند و بزرگ می گردد. معمولاً این سنگ ها با جراحی برداشته می شوند. 3- سنگ های اسید اوریکی: این سنگ ها حدود 4% موارد سنگ کلیه را تشکیل می دهند. افزایش دفع اسید اوریک، در اثر اختلال در سوخت و ساز واسطه ای پورین ها رخ می دهد، که در بیماری نقرس دیده می شود. البته ممکن است در اثر بیماری های تحلیل برنده ی دیگر نیز، که سبب شکسته شدن سریع عضلات می شوند، هم به وجود آید. 4- سنگ های سیستئینی: این سنگ ها حدود 1% موارد سنگ کلیه را تشکیل می دهند. این بیماری ژنتیکی نسبتاً نادر، در اثر اختلال ژنتیکی در بازجذب کلیوی اسید آمینه ی سیستئین رخ می دهد. لذا این ترکیب در ادرار تجمع می یابد. به این وضعیت، سیستینئوری ( وجود سیستئین در ادرار) گفته می شود. علت این اختلال ژنتیکی است. لذا در سنین کودکی بروز می کند و معمولاً سابقه ی خانوادگی نیز دارد. این بیماری یکی از معمول ترین علت های سنگ کلیه در دوران کودکی و قبل از بلوغ است. انواع سنگ های کلیه و عوامل ایجاد کننده آنها توضیح دادیم. هدف از درمان تغذیه ای در این افراد، حذف عوامل غذایی است که در تشکیل سنگ مشارکت می کنند و نیز،پیشگیری از بزرگ شدن سنگ های فعلی می باشد. آب اولین و مهمترین جزء درمان تغذیه ای این بیماران، مصرف فراوان آب است. به گونه ای که ادرار رقیق دفع گردد و غلظت مواد تشکیل دهنده ی سنگ در آن کاهش یابد یعنی حجم ادرار دفع شده به 2 لیتر یا بیشتر در روز برسد. برای تولید این مقدار ادرار، باید روزانه 3 – 5/2 لیتر آب نوشیده شود. در یک مطالعه بر روی افراد مبتلا به سنگ کلیه دیده شد، افرادی که روزانه بیش از 2 لیتر مایعات نوشیدند، نسبت به آنهایی که 1 لیتر مایعات نوشیدند، 27% عود مجدد کمتری داشتند و در مطالعه ی دیگری دیده شد، که برزو سنگ کلیه در افرادی که روزانه بیش از 5/2 لیتر مایعات می نوشیدند، 38% کمتر از آنهایی بود که روزانه 4/1 لیتر مایعات می نوشیدند. درمان تغذیه ای در سنگ های اگزالات کلسیم اولین و مهمترین جزء درمان تغذیه ای این بیماران، مصرف فراوان آب است. برخلاف گذشته که میزان کلسیم مصرفی کاهش داده می شد، لازم است این بیماران روزانه بیش از 1000 میلی گرم کلسیم مصرف کنند که از منابع خوب کلسیم شیر کم چرب ، ماست ، پنیر و کلم بروکلی است. درحقیقت مصرف رژیم غذایی حاوی کلسیم خیلی کم، سبب دفع ادراری اگزالات می شود که در افراد مستعد، احتمال بروز سنگ کلیه را افزایش می دهد. با مصرف کلسیم فراوان ، کلسیم بیشتری در روده در دسترس است، که با اگزالات ترکیب و آن را به صورت غیر محلول درمی آورد که بدین طریق اگزالات از روده جذب نمی شود. مورد بعدی، کاهش اگزالات رژیم غذایی است که به خصوص با حذف آن هشت ماده ی غذایی غنی از اگزالات ( اسفناج، ریواس ، چغندر ، آجیل ، شکلات ، چای ، سبوس گندم و توت فرنگی)، تا حد زیادی اگزالات رژیم غذایی کاهش می یابد. یافته ها نشان می دهند که تغییر در دفع کلسیم ادارای نقش مهمتری دارد. مصرف محدود تا متوسط پروتئین حیوانی مانند گوشت ، مرغ، ماهی و تخم مرغ می تواند سبب کاهش دفع کلسیم شود. در برخی مطالعات، مصرف زیاد نمک سبب افزایش دفع ادراری کلسیم شده است، لذا کاهش مصرف سدیم و نمک توصیه می شود. از آن جا که اخیراً رابطه ی دریافت کم پتاسیم در تشکیل سنگ های کلیه از طریق افزایش دفع کلسیم ادراری نشان داده شده است، لذا توصیه می شود این افراد پتاسیم بیشتری دریافت کنند کربوهیدرات های ساده (قند، شکر،شیرینی ها )، دفع کلسیم و اگزالات را افزایش می دهند. براساس مطالعه ی انجام شده بر روی گروهی از افراد مستعد، سنگ های کلیه کلسیمی (با علت ناشناخته)، این افراد پاسخ انسولینی بالا و پایدار به گلوگز پس از وعده ی غذایی داشتند. لذا توصیه می شود مصرف کربوهیدرات های ساده کاهش یابد. درمان تغذیه ای در سنگ های اسید اوریکی بیماران مبتلا به سنگ های اسید اوریکی باید آب زیادی مصرف کنند و لازم است با تجویز رژیم غذایی با باقیمانده ی قلیایی، PH ادرار آنها را کمی افزایش داد تا به 5/6 -6 برسد. در صورتی که افزایش اسید اوریک شدید باشد، باید پروتئین تنها در محدوده ی توصیه شده ی RDA مصرف شود و مصرف منابع غذایی حاوی پورین از جمله گوشت ها، عصاره ی گوشت، حبوبات و سایر منابع باید کاهش یابد. درمان تغذیه ای در سنگ های سیستئینی این بیماران باید آب فراوانی (بیشتر از 4 لیتر در روز ) بنوشند. اغلب لازم است در طول شب نیز بیدار شده و آب بنوشند. رژیم غذایی با باقیمانده ی قلیایی ، برای افزایش PH ادرار تا 5/7 لازم است. به علاوه برای آنها رژیم غذایی حاوی سیستئین، متیونین و سیستئین کم توصیه می شود. اگر با این موارد سنگ کنترل نشود، پنی سیلامین هم تجویز می شود که اثرات جانبی زیادی دارد. در مورد سنگ های STRUVITE، درمان تغذیه ای چندان نقشی ندارد و درمان آنها شامل درمان آنتی بیوتیکی و نیز برداشتن سنگ به وسیله جراحی است. در مجموع، به همه افراد سالم، به خصوص، افراد مستعد بروز سنگ کلیه توصیه می شود، در طول روز به مقدار کافی آب و مایعات مصرف نمایند. افراد مبتلا به سنگ های کلیه نیز حتماً حداقل 2 لیتر آب در طول روز بنوشند و علاوه بر توجه به نکات فوق، برای تنظیم رژیم غذایی برحسب نوع سنگ، با یک متخصص تغذیه مشورت نمایند.

[align=justify] توصیههایی برای نگهداری مواد غذایی در یخچال قرار دادن مواد غذایی گوناگون و متعدد برای مدت طولانی در داخل یخچال،کار بسیار راحتی است. اما معمولاً افراد خانواده از مواد غذایی که در داخل یخچالشان وجود دارد غافل میشوند و آنها را به فراموشی میسپارند. به خاطر بسپارید که خوراکیها و مواد غذایی در یخچال برای همیشه تازه نمیمانند و روزی خواهد رسید که شما حجم زیادی از آنها را دور میریزید و یا این که مردد میشوید و از خود میپرسید آیا این مواد خوراکی هنوز سالم و قابل استفاده هستند و یا این که فاسد شدهاند. کارشناسان میگویند برای اینکه از سالم بودن مواد غذایی اطمینان حاصل کنیم همیشه نباید به برچسبهای روی آنها که توضیحاتی در مورد تاریخ مصرف داده است اطمینان کرد. اگرچه بعضی از مواد غذایی دارای چنین برچسبهایی هم نیستند. سایر مواد خوراکی دیگری که دارای چنین توضیحاتی هستند هم ممکن است گاهی اوقات مصرف کننده را گیج و سرگردان کند. بیشتر مردم به محض اینکه درب قوطی کنسروها و مواد غذایی را باز می کنند، نمیتوانند تشخیص بدهند که آیا آنها تازه و قابل مصرف هستند یا خیر. بنابراین بسیار مهم است که بدانیم کدام یک از مواد غذایی و خوراکی به محض آنکه در یخچال قرار میگیرند، ماندگاری و طول عمر کمتری دارند و سریعتر فاسد میشوند. اگر مواد خوراکی که برای تهیه غذا در یخچال نگهداری میشوند، پس از گذشت یک مدت طولانی مورد مصرف قرار بگیرند، میتوانند موجب فاسد شدن غذایی که ما مصرف میکنیم شوند و در نهایت خطرات و مشکلات بسیار جدی برای سلامت ما ایجاد میکنند. بطریهای حاوی آب میوه که مخصوص کودکان است از زمانی که درب آن باز میشود، به مدت یک تا سه روز در یخچال قابل استفاده و نگهداری هستند و تازه میمانند. گوشت و سبزیجات تازهای که برای کودکان تهیه میشود هم باید پس از یک تا دو روز نگهداری در داخل یخچال، دور ریخته شوند. این یک اصل است: هرگز غذای کودکان را بیشتر از سه روز در داخل یخچال نگهداری نکنید. خطری که گاهی اوقات غذای کودکان را تهدید میکند این است که والدین ممکن است کودکان خود را با شیشه شیر غذا بدهند. با این عمل بزاق دهان که به شیشه منتقل میشود میتواند به رشد باکتری، پس از آنکه که شیشه را مجدداً به داخل یخچال میگذارند کمک کند. اگر شما بطری حاوی مواد غذایی کودک خود را بیشتر از یک بار مصرف میکنید، برای هر بار استفاده از آن حتماً اطمینان حاصل کنید که به مقدار کافی از آن برای کودک خود برداشتهاید. با این عمل مجدداً قاشق کثیف وارد بطری نمیگردد. ● نگهداری سس گوجه فرنگی در یخچال سسهایی که اساساً با گوجه فرنگی تهیه میشوند به محض آنکه درب آنها باز میشود، تنها به مدت ۵ روز در یخچال میتوانند نگهداری شوند و تازه بمانند. نگهداری این نوع سسها به دقت زیادی احتیاج دارد. این نوع سسها را نباید به مدت طولانی در یخچال نگهدارید تا کپک بزند. گاهی اوقات ممکن است شما پس از ۵ روز، کپکی که بر روی سس ایجاد می شود را نبینید. اما آن سس آنقدر کهنه شده است که دیگر قابل استفاده نخواهد بود. بعضی از کپکها و یا قارچها ایجاد سمومی میکنند که میتوانند بسیار مضر باشند. کپکها در محیطهای خیلی مرطوب رشد میکنند و عاملی که باعث گسترش و افزایش آنها میگردد، حجم بیش از حد رطوبت است. طبخ و پخت آنها نیز نمیتواند سموم آن را نابود کند و از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر، بهتر است که آن را دور بریزید. ● نگهداری سس مایونز در یخچال این نوع سس از زمانی که درب آن باز می شود میتواند به مدت دو ماه در یخچال نگهداری و استفاده شود. سس مایونز به دلیل آنکه حجم چربی آن بالا است، مانع رشد باکتری و کپک میشود، اما روغن موجود درآن پس از گذشت مدت زمان کوتاهی از تاریخ مصرف آن شروع به تجزیه شدن میکند و طعم و بوی آن را تغییر میدهد و دیگر مزه خوبی نمیدهد. گاهی اوقات ممکن است که شما در تغییر بوی آن دچار اشتباه شوید و قادر نباشید تشخیص دهید که بوی آن تغییر کرده است، بنابراین کاملاً دقت کنید و در این گونه موارد هرگز ریسک نکنید و حتماً آن را حتی اگر متعلق به یک کارخانه معتبری است، پس از گذشت دوماه نگهداری در یخچال، دور بریزید. برای سایرچاشنیهای دیگر مثل ترکیبات رب گوجه فرنگی و قارچ، سس سالاد حتماً به تاریخ مصرف آن که معمولاً دقیق و درست هستند مراجعه کنید. پیگیری کردن و به خاطر سپردن اینکه چه مدت غذای شما در یخچال مانده و نگهداری شده است کارآسانی نیست. به همین دلیل پیشنهاد میشود که یک قلم و کاغذ بردارید و تاریخی که شما درب هر نوع کنسرو یا بطری را باز می کنید بنویسید و از تاریخ ها به عنوان علامت مرجع استفاده کنید. به محض اینکه تاریخ مصرف آن از زمانی که شما یادداشت کردید گذشت، باید آن ماده خوراکی را دور بریزید. ● نگهداری پنیر در یخچال پنیرهای نرمتر ماندگاری و عمرحیاتشان کمتر از پنیرهای سفت است. ما میتوانیم پنیرهای سفت مثل پنیر سفید و پنیرهای سوئیسی را پس از آنکه درب آن را باز میکنیم، به مدت ۳ تا ۴هفته در یخچال نگهداری کنیم. پنیرهای نرم، مثل پنیرهای پرچرب را تنها به مدت یک هفته میتوانیم در یخچال نگهداری کنیم. برای اینکه از سالم بودن پنیرکاملاً اطمینان حاصل کنید، میتوانید به تاریخ تولیدآن نگاه کنید. اما بهترین روش این است که پنیر را امتحان کنید. یعنی دقت کنید و ببینید آیا کپکی بر روی آن وجود دارد یا خیر. شما میتوانید دوام و ماندگاری پنیر را قبل از اینکه آن را در یخچال نگهداری کنید افزایش دهید. یعنی حفاظ پلاستیکی روی پنیر را که محکم بر روی آن کشیده شده است بردارید و پنیر را در کاغذهای موم دار قرار دهید و آن را کاملاً با کاغذ بپوشانید. شما میتوانید پنیری را که بر روی آن کپک وجود دارد مصرف کنید اما باید در این مورد خیلی دقت کنید. با چاقو، به اندازه یک کمی بیشتر از سطحی را که با کپک پوشیده شده است ببرید و سعی کنید چاقو را تمیز نگه دارید تا از گسترش و افزایش کپک خودداری کنید و سپس آن را مجدداً با مقداری از کاغذی که به موم آغشته است بپوشانید. ● نگهداری تخم مرغ در یخچال تخم مرغها را میتوانید حداقل به مدت ۳ تا ۵ هفته در یخچال نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که تخم مرغها را حتی اگر یک جای مخصوص و مجزا برای آن دارید در قسمت جلوی یخچال قرار ندهید. اگر آنها را در جلوی یخچال قرار دهید خیلی سریع تر فاسد میشوند. تخم مرغ، شیر و مواد غذایی خام مثل ماهی، گوشت و مرغ را در قسمت عقب یخچال قرار دهید. برای اینکه قسمت عقب یخچال سردتر است و باکتری در جایی که درجه حرارت پایین و فضا خنک تر است کمتر رشد می کند. عقب یخچال معمولاً خنکترین و سردترین قسمت یخچال شماست. بنابراین بهتر است مواد خوراکی که مستلزم این هستند که تازهتر بمانند درآن جا نگهداری کنید. شما میتوانید مواد خوراکی مثل کره را درجلوی یخچال که گرمتر است نگهداری کنید. کره، بطری آب و سایر نوشیدنیهایی که درب آن باز است کمتر مستعد فاسد شدن هستند و با دمای یخچال هیچ گونه مشکلی ندارند. ● نگهداری باقی مانده غذاها در یخچال شما میتوانید باقی مانده غذاها را به مدت سه تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید. انواع گوناگون پیتزا، مرغ و سالاد ماهی تن را باید حداقل در عرض مدت کوتاه، حدوداً دو ساعت پس از سرو و مصرف کردن آن، برای کاهش دادن خطر بیماریهایی که از طریق غذای فاسد منتقل میشود در داخل یخچال بگذارید. هرگز باقی مانده غذاها را در آشپزخانه نگهداری نکنید و به محض اینکه آن را پخت و تهیه کردید، فوراً در یخچال قرار دهید. به این دلیل که هوای خنک و سرمای داخل یخچال میزان رشد باکتری را کاهش میدهد. برای مواد خوراکی که حجم بیشتری دارند و فضای زیادی را اشغال میکنند، مثل سالاد ماکارونی و غذاهایی نظیر غذاهای چینی با حجم زیاد را به جای اینکه در داخل یک ظرف بزرگ بریزید، آن را در داخل چندین ظرف کوچک قرار دهید و سپس در داخل یخچال بگذارید. با این روش سرمای یخچال به سرعت و به طور یکنواخت غذا را خنک میکند. برای چنین غذاهایی اگر از یک ظرف بزرگ استفاده کنید، به دلیل آنکه سرمای یخچال کاملا و به طور یکنواخت غذا را خنک نمی کند، خطر اینکه باکتری یا هرچیز دیگری در وسط غذا تولید و رشد کند بسیار زیاد است. [/align]

[align=justify] نجات مواد غذایی از گرما فرا رسیدن فصل تابستان و روزهای گرم و طاقت فرسا نزدیک است و گرما در تابستان مانند سرما در زمستان، دردسرهای ویژه خود را نیز به دنبال دارد. یکی از این دردسرها فاسد شدن یا غیرقابل مصرف شدن مواد غذایی بخاطر گرما می باشد. در فصل زمستان می توان بسیاری از میوه ها و غذاها را بیرون از یخچال براحتی نگهداری کرد ولی این روز ها، غذاها بیرون از یخچال یا فریزر، از دست گرما در امان نخواهند ماند. نگهداری مواد غذایی در فصل گرما، قوانین و باید و نباید های خاص خودش را دارد که دانستن و عمل کردن به آنها می تواند از مبتلا شدن به بسیاری از بیماری ها و مسمومیت ها جلوگیری کرد. در این بین، منجمد کردن یا فریز کردن مواد غذایی یکی از راه های متداول خانم های خانه دار برای حفظ و نگهداری از آنها می باشد. اما چرا بعضا دیده می شود که با وجود یخچال و فریزرهای بسیار مدرن در خانه ها بازهم شاهد خراب شدن این همه مواد غذایی می شویم؟ ظاهرا یکی از عمده دلایل این امر، نابلد بودن اکثر افراد در نحوه استفاده از روش صحیح فریز کردن و همچنین استفاده ناصحیح از موادغذایی منجمد می باشد، که در این مطلب، سعی کرده ام که تا حد امکان به شرح استفاده درست آنها بپردازم. اولین نکته در این باره اینکه موادی که منجمد گردیده اند نباید برای بار دوم آنها را مجددا بصورت یخ زده نگهداری نمود، از این جهت هر بار سعی کنید مقادیر معینی از هر ماده غذائی را که مناسب نیاز و مصرف یکبار هر خانواده ای می باشد برای هر بسته انتخاب نمایید. ضمنا نه تنها موادغذائی خام بلکه غذاهای پخته شده نیز باید به نسبت نیاز هر خانواده ای برای یک بار مصرف قسمت بندی و سپس در بسته بندی های مناسب قرار داده شوند. در بسته بندی گوشت یا سایر موادغذائی که دارای برآمدگی تیزی باشند بایستی جهت جلوگیری از صدمه دیدن و سوراخ شدن بسته بندی آنها را پوشانید. در واقع بسته بندی از ورود هرگونه آلودگی به داخل موادغذائی جلوگیری کرده و اکسیداسیون را کاهش می دهد. این عمل مانع از انتقال بو از غذائی به غذای دیگر شده و از خشک شدن آنها نیز جلوگیری می کند. قرار دادن موادغذائی در نایلون مخصوص فریزر و یا کاغذ آلومینیوم همچنین امکان نفوذ سرما را فراهم آورده و سبب آن می شود که موادغذائی بتوانند در برابر تغییرات دما و انبساط در زمان انجماد مقاومت کنند. روش های انجماد موادغذائی مختلف و مدت زمان نگهداری آن ها در فریزر بدین شرح می باشد: ● انجماد ماهی فلس ماهی را جدا کنید، شکم آن را خالی کرده و آن را بشوئید و با کاغذ خشک کنید. در ورق آلومینیومی پیچیده یا کیسه پلاستیکی در فریزر قرار دهید. طول مدت نگهداری ماهی ۴تا۵ماه است. برای آب کردن، ماهی را چند ساعتی قبل از پخت در یخچال قرار دهید. باید توجه داشت که ماهی هائی که تازه صید شده اند را نباید بلافاصله منجمد کرد بلکه این عمل را باید ۴تا۵ساعت بعد انجام داد. در هنگام انجماد باید تاریخ بسته بندی را روی کاغذ یا برچسبی نوشته و آن را روی بسته بندی گذاشت. مدت انجماد برای این گونه فرآورده ها بسیار کوتاه است. اگر تاریخ استفاده بگذرد، مزه تغییر می کند و کیفیت ماده غذائی بسیار افت خواهد کرد که در اینصورت بهتر است از مصرف آن صرف نظر شود. ● انجماد گوشت برای بسته بندی و انجماد گوشت، وزن هر بسته نباید از ۲/۵کیلوگرم تجاوز کند. چربی گوشت باید گرفته شود زیرا چربی سبب فاسد شدن سریع تر گوشت گردیده و مدت نگهداری آن را کاهش می دهد. باید مقدار مصرف روزانه گوشت را جداگانه در کیسه های فریزر قرار داده و در فریزر گذاشت. با این عمل از خشک شدگی سطح گوشت جلوگیری خواهد شد. بهتر است گوشت را قبل از انجماد خرد نکنید، باید میزان گوشت مورد نظر را بصورت تکه های برگ منجمد کرده و هنگام پخت خرد کرد. در حقیقت هنگامی که گوشت خرد می شود میکروب های سطحی به عمق ماده غذائی هم راه یافته و گاه می توانند خطرآفرین شوند. گوشت ها را در کیسه پلاستیکی گذاشته و هوای کیسه را کاملا خارج کنید و سر کیسه را ببندید. توجه داشته باشید که اگر در طی ۲۴ساعت بیشتر از ۵کیلوگرم گوشت در فریزر منجمد کنید کیفیت انجماد کاهش می یابد. طول مدت نگهداری گوشت نسبت به مقدار چربی موجود در آن متفاوت است. روش آب کردن، سرما روند فساد گوشت را متوقف می کند و مانع پیشرفت و رشد میکروب ها می شود. هنگام بازگشت به دمای معمولی این روند، فعالیت خود را از سر می گیرد، بنابراین آب کردن گوشت در دمای بالا توصیه نمی شود. برای آب کردن گوشت آن را ۶تا۱۲ساعت در یخچال قرار دهید. به این ترتیب از آلودگی میکروبی و رشد آنها جلوگیری خواهد شد. ● انجماد مرغ سر و سایر زواید مرغ را جدا کنید. شکم آن را خالی کرده و سپس به دقت بشوئید. چربی های اضافه مرغ را از آن جدا کرده و پس از شستن، آن را خشک کنید. مرغ را به اندازه مورد مصرف هر وعده تکه تکه کرده و در کاغذ آلومینومی یا کیسه های پلاستیکی فریزر بپیچید و منجمد کنید. برای خارج کردن مرغ از حالت انجماد، باید ۱۰تا۱۲ساعت قبل از مصرف آن را در داخل یخچال قرار داد. ● انجماد زبان، جگر، قلوه ▪ زبان: چربی های اضافه را گرفته و پس از جدا کردن زواید و پوست روی زبان، آن را به خوبی شسته و خشک کنید. سپس آن را بسته بندی و در فریزر قرار دهید. زمان انجماد برای زبان گاو ۷ساعت و برای زبان گوسفند و گوساله ۵ساعت بوده و مدت نگهداری زبان در فریزر ۴ماه می باشد. ▪ جگر: جگر را به قطعات مناسب برای مصرف هر وعده ببرید و پس از شستشو خشک کنید و برای قرار دادن در فریزر آن را بسته بندی کنید. مدت نگهداری جگر در فریزر ۵تا۶ماه است. ▪ قلوه: قلوه ها را از طول به دو قسمت کرده و چربی آن را جدا کنید و پس از شستشو و خشک کردن در داخل کیسه فریزر قرار دهید. طول مدت نگهداری آن در فریزر ۴ماه است. ● انجماد فرآورده های لبنی ▪ شیر: شیر تازه، انجماد را تحمل نمی کند و همانند دانه برف می شود. شیر استریلیزه و پاستوریزه را می توان منجمد کرد. شیر را با بسته بندی اصلی(اولیه) در فریزر قرار دهید. به این ترتیب ۳ماه به حالت منجمد باقی می ماند. برای آب کردن، شیر را با همان بسته بندی ۶تا۷ساعت در یخچال نگهداری کنید. به محض اینکه شیر آب شد باید مورد استفاده قرار گیرد. ▪ خامه: خامه تازه هم مانند شیر است. خامه پاستوریزه یا استریلیزه را می توان منجمد کرد. برای انجماد، خامه بهتر است تازه و غلیظ باشد. خامه را در ظرف اولیه و یا در ظرف های کوچک بدون منفذ در فریزر قرار دهید. طول مدت نگهداری آن ۳ماه است. برای آب کردن خامه، ۵تا۶ساعت قبل با همان ظرف آن را در یخچال قرار دهید. ▪ کره: متخصصان، انجماد کره های غیرپاستوریزه را توصیه نمی کنند. در صورتی که می خواهید کره را در فریزر نگهداری کنید، آن را در کاغذ آلومینیومی(به دور از نور) پیچانده و منجمد کنید. مدت نگهداری کره در فریزر ۶ماه است. برای خارج کردن آن از حالت انجماد، ۳تا۴ساعت قبل از مصرف، کره را در یخچال بگذارید. ▪ پنیر: پنیر را بهتر است همیشه بصورت تازه استفاده کنید. برای فریز کردن، پنیر را در کاغذ آلومینیومی بپیچانید و در فریزر قرار دهید. مدت نگهداری آن در فریزر ۶تا۷ماه بوده و برای خارج ساختن از حالت انجماد باید آن را در یخچال قرار داد. ● انجماد نان برای انجماد نان، آن را در کاغذ آلومینیومی یا کیسه پلاستیکی بپیچانید. طول مدت نگهداری نان در فریزر ۱تا۲ماه است. برای مصرف، نان را با همان بسته بندی در فر نیمه گرم قرار دهید. ● انجماد سبزیجات در مورد سبزیجات نکته قابل توجه اینست که تا حد امکان توصیه می شود سبزیجات بصورت تازه مصرف می شوند. برای انجماد سبزیجات باید دانست که حتی اگر سبزیجات ظاهری بسیار زیبا و سالم داشته باشند، تنها روش های انجماد می توانند تمامی کیفیت آنها را حفظ کنند و فرآورده ها را در همان وضعیتی که هستند نگه دارند. قبل از منجمد کردن سبزیجات، برای جلوگیری از اکسیداسیون، باید سبزیجات را در آب و کمی آبلیمو جوشاند. این عمل آنزیم ها و عوامل شیمیائی را که سرما قادر به از بین بردن آنها نیست، از بین می برد. سعیده جامی [/align]

هنگامی که خورشید در آسمان می درخشد، ممکن است وسوسه شوید که برای تازه کردن پوست خود، تصمیم به برنزه شدن بگیرید. 5 ماده غذایی برای داشتن پوست بی عیب و نقص در فصل تابستان همه ما می دانیم که خورشید می تواند خطر ابتلا به سرطان پوست را افزایش دهد، به همین خاطر ما برای روشن و درخشان کردن پوست در این فصل، یک راه بهتر را به شما توصیه می کنیم.. می دانیم که آب به دفع سموم بدن از سلول های پوست کمک می کندو در نتیجه پوست صورت شادابتر و درخشانتر می شود. علاوه بر آب ، بسیاری از خوراکی های خوشمزه دیگر هم وجود دارند که به تازگی و طراوت پوست چهره انسان کمک می کنند. به گفته دکتر بروک جکسون ، متخصص پوست و بنیانگذار مرکز سلامتی پوست شیکاگو ، میوه و سبزیجات تازه که در میادین تره بار کوجود دارند نه تنها طعم خوشمزه ای دارند، بلکه برای بهبود وضعیت پوست شما و زیبایی کلی تان هم عالی هستند. نه تنها این محصولات تازه به بهبود وضع پوست کمک می کنند، بلکه مصرف آنها می تواند یک روش عالی برای مدیریت رژیم غذایی باشد ، همچنین با این کار در کنار رفع نیازهای روزانه بدن به میوه و سبزیجات ، هزینه مالی شما برای حفظ زیبایی تان کمتر خواهد شد. توت و ذغال اخته : توت سفید ، توت سیاه ، تمشک ، زغال اخته و توت فرنگی به بدن در تولید کلاژن کمک می کنند. کلاژن سبب انعطاف پذیری و صافی سطح پوست می شود. جکسون در این باره می گوید:" انواع توت ، و ذغال اخته ، سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که در خنثی کردن رادیکالهای آزاد مضر بسیار کارآمد هستند. "وقتی در معرض تابش بیش از حد اشعه های UV نور خورشید قرار می گیریم، رادیکال های آزاد در پوست تولید می شوند و منجر به آسیب دیدن سلول های پوست و پیری زودرس پوست می شوند." هویج : ممکن است شنیده باشید که هویج به بهبود دید شبانه کمک می کند ، اما مطلبی که درباره هویج واقعت دارد ولی مردم کمتری می دانند نقش آن در چلوگیری از خشکی پوست است. هویج حاوی بتا کاروتن است ، که در بدن تبدیل به ویتامین A می شود. این ویتامین در رطوبت پوست و درخشش آن نقش مؤثری دارد. هویج همچنین منبع خوبی از ویتامین C ، که یک آنتی اکسیدان قوی است می باشد، ویتامین C رادیکالهای آزاد را که در اثر قرار گرفتن زیاد در معرض آفتاب در پوست تولید می شوند و سبب پیری پوست می شوند، نابود می سازد. همچنین این ویتامین در تولید کلاژن پوست ، که با افزایش سن کم می شود، به بدن کمک می کند. سیب زمینی شیرین : سیب زمینی برای آمریکاییها یادآور شام شکرگزاری است ، اما بهتر است که در سرتاسر سالاز آن لذت ببریم. سیب زمینی شیرین حاوی ویتامین E است ، که به بدن جهت بازسازی و افزایش اثر ویتامین C کمک می کند. مواد غذایی که حاوی مقادیر بالای ویتامین C و ویتامین E هستند، که آنتی اکسیدان های بسیار مؤثری برای محافظت از پوست هستند. انبه : بر اساس گزارش انجمن ملی انبه ، انبه حاوی بیش از 20 ویتامین مختلف و مواد معدنی است. انبه حاوی آنزیمهای بسیار مفید و همچنین ویتامین بتا C و ویتامین A می باشد. این مواد سبب فعال شدن فرآیند نوشدن پوست می شوند. قارچ : یکی از معدود منابع طبیعی ویتامین D ، قارچ ها هستند. قارچ همچنین حاوی آنتی اکسیدان بوده و دارای خواص ضد التهابی است. این خاصیت، کمک می کند که پوست قوی و جوان بماند. زیرا التهابات نقش مهمی در پیر شدن پوست دارند و می توانند ریسک ابتلا به برخی از انواع سرطانهای پوست را بالا ببرند.

1- برخلاف مبتلایان به پرکاری تیروئید، این بیماران باید از مصرف زیاد مواد غذایی گواتروژن پرهیز کنند و سبزی جات را به صورت پخته مصرف نمایند. مواد غذایی گواتروژن شامل انواع کلم، شلغم، روغن گلزا ( کانولا ) ، بادام زمینی، ارزن و سویا است. 2- سویا می تواند مانع جذب کافی داروهای تیروئید شود. بنابراین باید در مصرف آن احتیاط گردد. 3- توجه داشته باشید که از نمک در پایان پخت غذا استفاده کنید، زیرا در غیر این صورت ید موجود در نمک هنگام برداشتن درب ظرف غذا، همراه با بخار خارج می شود. در این صورت شما میزان ید کمتری از آن چه که انتظار می رود دریافت خواهید کرد. در ضمن نمک یددار را نباید در شیشه های شفاف و در معرض نور نگهداری کرد. 4- توجه کنید که زیاده روی در مصرف ید باعث کم کاری تیروئید خواهد شد. 5- تنظیم کالری دریافتی برای جلوگیری از افزایش وزن ضروری است. برای این منظور مشاوره با کارشناس تغذیه، همراه با استفاده از درمان دارویی توصیه می شود. 6- اطمینان نسبت به تأمین مقادیرکافی ویتامین های c ، a، e و ویتامین های گروه b به ویژه b2 ، b3 ، b6 که برای تولید هورمون تیروئید ضروری هستند لازم است. لذا مصرف منظم مواد غذایی زیر در برنامه ی غذایی روزانه توصیه می شود: * منابع مناسب ویتامین c: توت فرنگی، آناناس، هندوانه، موز ، سیب زمینی و هلو . * منابع مناسب ویتامین a: جگر، تخم مرغ ، ماهی های روغنی، سبزی های سبز رنگ ( به جز گیاهان خانواده ای کلم )، سبزی ها و میوه های زرد و نارنجی رنگ. هر چه این میوه ها و سبزی ها پررنگ تر باشند غلظت ویتامین در آنها بیشتر است. * منابع مناسب ویتامین e: روغن های گیاهی،مغز دانه ها ( به جز بادام زمینی ) وغلات. * منابع مناسب ویتامین b: غلات سبوس دار، گوشت گاو، گوشت ماکیان و ماهی . * استفاده از منابع مناسب غنی از روی، نظیر غذاهای دریایی، گوشت قرمز، گوشت ماکیان و غلات سبوس دار. * استفاده از مکمل مولتی ویتامین و املاح در کنار منابع غذایی بالا. *مصرف منظم منابع غنی از فیبر، نظیر سبزی ها، میوه هایی مانند انجیر، آلو، سیب ، مرکبات، همچنین حبوبات و غلات سبوس دار، برای برطرف شدن یبوست. *نوشیدن آب به مقدارکافی (حداقل 7 لیوان) بسیار ضروری است. * پرهیز از مصرف قند های ساده مانند قند و شکر، شیرینی جات و ... * پرهیز از مصرف زیاد نوشیدنی های کافئین دار، میانه روی در مصرف فرآورده های شیری و گندم. * استفاده از منابع غنی از آهن مانند جگر، گوشت قرمز و غلات غنی شده با آهن، به ویژه در افرادی که دارای کم خونی ناشی از فقر آهن نیز می باشند. * استفاده از منابع غنی b12 مانند جگر گاو، جگر مرغ، گوشت گاو، ماهی قزل آلا به ویژه در افرادی که دارای کم خونی ناشی از کمبود این ویتامین هستند. عدم توجه به کم خونی با هر منشائی که باشد، در تشدید ضعف و خستگی و بسیاری از علایم دیگر مؤثر خواهد بود. * استفاده از اسیدهای چرب ضروری به ویژه مکمل امگا – 3 که منبع غنی آن ماهی های روغنی آب های سرد هستند، می تواند در تخفیف برخی علایم مفید باشد. کمبود اسیدهای چرب ضروری می تواند باعث بر هم خوردن تعادل در عملکرد غده ی تیروئید شود. با توجه به آن چه که ذکر شد، اصلاح رژیم غذایی با توجه به نوع بیماری تیروئید بسیار مهم است.در ضمن باید در نظر داشته باشید که در پرکاری و کم کاری تیروئید، رژیم غذایی هرگز نمی توان جایگزین درمان دارویی باشد؛ بلکه باید به عنوان یک اقدام تکمیلی بسیار مفید همراه با درمان دراویی در طول زندگی مورد توجه قرار گیرد.

رژیم غذایی برای کبد چرب پژوهشگران دانشگاه مینه سوتا معتقدند، چربی زیاد به کبد آسیب میرساند. در افراد چاقی که به بیماری کبد چرب مبتلا نیستند، چربی موجود در غذا در نهایت به کبد میچسبد و به اینترتیب چربی حتی در کبد افرادی که الکل استفاده نمیکنند نیز با ساز و کار نامعلومی تجمع میکند. تحقیقات جدید نشان میدهد، چربی موجود در غذاها یکی از دلایل بیماری کبد چرب غیرالکلی محسوب میشود. به نظر می رسد ورود بی رویهی چربیها به درون کبد، زمینهساز این بیماری است؛ وقتی کبد توانایی تنظیم جذب چربیها را از دست میدهد. در افراد سالم حدود نصف چربی مصرفی به انرژی تبدیل شده و میسوزد و یک دوم باقی مانده در بافت چربی ذخیره میشود. بهطور طبیعی فقط میزان کمی چربی در کبد ذخیره میشود. پیدا کردن ریشهی چربیهای ذخیره شده در کبد چرب غیرالکلی، برای پیشگیری و درمان این بیماری بسیار حایز اهمیت است. مهمترین نکات برای بر طرف کردن حالت کبد چرب: مصرف محدود مواد نشاسته ای-کاهش مصرف کربوهیدرات ها از جمله قند ساده-نان-ماکارونی-کیک ها- بیسکویت ودسرها توصیه میشود. افزایش مقدار سبزی ها ومیوه های خام وفیبر ها استفاده از آب سبزیجات اجتناب از غذا های سرخ شده و آماده وهر گونه مارگارین اجتناب از مواد لبنی که شامل:شیر-پنیر-خامه-بستنی- ماست استفاده از محصولات سویا شیر و بنیر سویا برای جبران کلسیم شیر اجتناب از مصرف نوشابه ها نوشیدن دو لیتر یا ۸ لیوان آب در روز استفاده از منابع غنی ویتامین ث و سلنیوم (یک توضیح اضافه این که مقدار کم سلنیوم مورد نیاز افراد سالم، در غذاهای دریایی، مانند میگو و ماهی وجود دارد.) **مواد غذایی مفید برای کبد مصرف بعضی از مواد غذایی طبیعی، فعالیت کبد را در حد مطلوب حفظ می کند. داشتن یک کبد سالم باعث می شود انرژی بیشتر و حال بهتری داشته باشیم. ولی کبدی که بیمار است و به درستی کار نمی کند، باعث احساس خستگی، سردرد، اشکال در تنفس، حساسیت و عدم تحمل بعضی مواد غذایی، مشکلات پوستی و افزایش وزن می شود. غذاهای مفید برای کبد به دو گروه عمده تقسیم می شوند: 1- مواد غذایی که فرآیند سم زدایی و تصفیه کبد را افزایش می دهند. 2- مواد غذایی غنی از آنتی اکسیدان که در طی فرآیند سم زدایی از کبد محافظت می کنند. در قسمت زیر به 8 ماده غذایی مهم که برای کبد مفید هستند، اشاره می شود: 1- سیر و پیاز: سیر حاوی آلیسین (یک نوع آنتی اکسیدان) است که یک ترکیب سولفوردار است و برای سم زدایی بهتر و موثرتر کبد لازم است. سیر به کبد کمک می کند تا بدن را از آلودگی جیوه، بعضی مواد افزودنی موجود در غذاها و هورمون استروژن پاک کند. 2- انواع کلم (مثل بروکلی، گل کلم، کلم قمری، کلم پیچ و کلم بروکسل): کلم ها دارای خاصیت سم زدایی قوی برای کبد هستند. این سبزیجات دارای موادی هستند که بعضی سموم را در بدن خنثی می کنند؛ مثل نیتروزامین های موجود در دود سیگار ، و افلاتوکسین موجود در بادام زمینی. همچنین انواع کلم دارای موادی بنام «گلوکوزینولات» هستند که باعث می شوند کبد آنزیم هایی را تولید کند که برای انجام فرآیند سم زدایی لازم هستند. 3- آب لیمو ترش تازه در آب داغ: آب لیمو ترش تازه را در یک لیوان آب داغ بریزید و اول صبح بطور ناشتا بنوشید(البته اگر ناراحتی معده ندارید). این کار باعث می شود کبد پاک شود و عمل سم زدایی و تصفیه آن افزایش یابد. همچنین تولید صفرا را تحریک می کند، معده و روده را پاک می کند و حرکات روده ای را افزایش می دهد. 4- چغندر: چغندر، تصفیه ی خون را تقویت می کند و فلزات سنگین را در بدن جذب می کند. 5- میوه های غنی از آنتی اکسیدان: بر اساس مطالعاتی مشخص شده که میوه های زیر بیشترین مقدار آنتی اکسیدان ها را دارند که به ترتیب غنای آنتی اکسیدانی عبارتند از:آلو- کشمش- زغال اخته- شاتوت- توت فرنگی- تمشک- پرتقال- گریپ فورت سرخ- طالبی- سیب و گلابی.در طی فرآیند سم زدایی یا تصفیه کبد، تعداد زیادی رادیکال آزاد تولید می شود که برای سلامت کبد مضر هستند. آنتی اکسیدان ها از کبد در برابر آسیب رادیکال های آزاد، محافظت می کنند. 6- سیب: سیب دارای پکتین است که می تواند به فلزات سنگین موجود در بدن متصل شود (به خصوص در روده بزرگ) و باعث دفع آنها از بدن شود. این کار بار کبدی را کاهش می دهد و ظرفیت سم زدایی آن. 7- آرتیشو (کنگر فرنگی): آرتیشو تولید صفرا را افزایش می دهد. یکی از کارهای صفرا این است که سموم بدن را از طریق روده پاک می کند. 30 دقیقه بعد از خوردن یک گلوله آرتیشو(تصویر بالا)، ترشح صفرا تا صد درصد افزایش می یابد. 8- سالاد سبزیجات برگی شکل تند: این سالاد ترشح و جریان صفرا را در داخل کبد افزایش می دهد و تحریک می کند؛ مثل اندیو(شکل بالا) و کاسنی تلخ. * نکته قابل توجه: خوردن مواد غذایی که در بالا ذکر شده است، نمی تواند جایگزین داروی تجویز شده توسط پزشک شود و باید همراه با مصرف این مواد غذایی، به توصیه ی پزشک خود در این زمینه نیز عمل کنید.

به منظور جلوگيري از تکثير باکتريهايي که مسموميت غذايي ايجاد مي کنند ، دماي سردترين قسمت يخچال را بين صفر تا پنج درجه سانتيگراد تنظيم کنيد . براي کنترل درجه حرارت از دماسنج يخچال استفاده کنيد . فاسدشدني ترين مواد غذايي را در سردترين قسمت يخچال قرار دهيد . براي آنکه يخچال در تمام اوقات سرد باقي بماند ، از پرکردن بيش از حد آن بپرهيزيد . در يخچال را طولاني تر از مدت لازم باز نگه نداريد . ذوب کردن يخ يخچال به طور منظم موجب خنک نگه داشتن آن و کاهش مصرف برق خواهد شد . تکثير اغلب باکتريها در يخچال ، کند و در فريزر ، متوقف مي شود . اما يخچال يا فريزر نمي تواند باکتريها را نابود کند . بنابراين ، بايد از پخش و انتقال آنها از يک ماده غذايي به ماده غذايي ديگر جلوگيري کنيد . گوشت خام و غذاهايي را که از حالت انجماد خارج مي شوند ، بايد در ظرف دردار نگهداري کنيد . با اين کار ،تراوش حاصل از آنها باعث آلودگي ساير مواد غذايي نمي شود . اگر از گوشت خام يا غذايي که از حالت انجماد در آمده ، مايعي تراوش مي شود . آنها را در طبقه اي پايين تر از ماده غذايي پخته شده ( که حتماً درپوش محافظ دارد ) نگهداري کنيد . همچنين بايد از وارد شدن مايع تراوش شده به داخل سبزي و سالاد جلوگيري کرد . در صورت امکان ، هنگامي فريزر را خاموش و برفک زدايي کنيد که ذخيره مواد غذايي داخل آن کم باشد . قبل از اين کار ، ترتيبي بدهيد تا مواد غذايي داخل فريزر را سرد نگه داريد . براي مثال : استفاده از فريزر همسايه يا جعبه هاي عايق يا پيچيدن مواد غذايي منجمد در تعداد زيادي روزنامه يا پتوي تميز به سرد نگه داشتن مواد غذايي منجمد براي مدت کوتاهي کمک خواهد کرد . تخم مرغ را در يخچال نگهداري کنيد . معمولاً تخم مرغ را از زمان توليد تا هنگام فروش در دماي ثابت و خارج از يخچال به نحو مطلوب نگهداري مي شود . اما در خانه تخم مرغ در معرض تغييرات درجه حرارت است و بهتر است که در يخچال نگهداري شود ( ترجيحاً در بسته بندي اصلي تاريخ دار ) تا از رشد باکتريها جلوگيري به عمل آيد . بهتر است تخم مرغهاي شکسته يا ترک دار را دور بريزيد . مواد غذايي را به روشهاي مختلف بسته بندي مي کنند ، مانند کنسرو کردن ، استفاده از پوششهاي پلاستيکي ، بسته بندي تحت خلاء و بسته بندي در اتمسفر تغيير يافته ( که بسته ها به جاي هوا حاوي گازهاي ديگر مانند نيتروژن و يا دي اکسيد کربن هستند ). بسته بندي از هر نوع که باشد ، بايد دستوراتي که در مورد شرايط نگهداري ، کنترل دما و مدت زمان نگهداري در برچسب آن نوشته شده رعايت شود ؛ بويژه از زماني که بسته ، باز مي شود . غذايي که تاريخ مصرف آن گذشته است ، دور بريزيد.

میزان کالری موجود در صد گرم از هر ماده غذایی مـاده غـذایى مقـــدار کالرى آب سیب یک لیوان ۹۰ آب نارنج یک قاشق ۴ آبغوره ۱۰۰گرم ۲۰ آجیل یک لیوان ۷۵۰ آجیل درهم ۱۰۰گرم ۶۵۰ آرد ذرت ۱۰۰ گرم ۳۷۰ آرد گندم ۱۰۰ گرم ۳۶۰ آلبالو ( کمپوت) ۱۰۰ گرم ۹۰ آلبالو با هسته ۱۰۰گرم ۶۰ آلبالو با هسته یک لیوان ۶۰ آلوی زرد ۱۰۰گرم ۷۵ آلوی قرمز ۱۰۰گرم ۴۵ آناناس ۱۰۰گرم ۴۵ آناناس (کمپوت) ۱۰۰گرم ۹۰ آناناس کنسرو در شربت یک لیوان ۲۰۰ اسفناج خام ۱۰۰گرم ۲۵ الو بخارا یک عدد ۱۵ انار تازه (دانه) ۱۰۰گرم ۶۰ انار کامل با پوست ۱۰۰کرم ۳۵ انبه هندی ۱۰۰گرم ۶۰ انجیر یک عدد ۲۰ انجیر (تازه) ۱۰۰گرم ۶۰ انجیر خشک ۱۰۰گرم ۲۷۰ انگور ۱۰۰گرم ۸۰ انگور(آب) ۱۰۰گرم ۹۰ بادام بوداده ۱۰۰گرم ۶۶۶ بادام بونداده ۱۰۰گرم ۶۶۰ بادام درشت یک عدد ۱۰ زمینی بی پوست ۱۰۰گرم ۵۶۰ بادمجان ۱۰۰گرم ۱۷ باقلا یک عدد ۵ باقلای خشک ۱۰۰گرم ۳۶۰ باقلای سبز ۱۰۰گرم ۱۰۸ باقلوا با پسته ۱۰۰گرم ۵۴۰ بامیه ۱۰۰گرم ۴۰ برگ چغندر ۱۰۰گرم ۳۰ برگ مو ۱۰۰گرم ۶۰ برنج ۱۰۰گرم ۳۶۰ برنج (نیم لیوان) ۱۳۰گرم ۴۵۰ برنج (یک لیوان) ۱۹۰گرم ۶۶۰ جگر سفید ۱۰۰گرم ۱۶۰ جگر مرغ ۲۰ گرم ۳۰ جگر مرغ خام ۱۰۰گرم ۱۲۵ جگر یک سیخ ۱۰۰گرم ۸۰ جو ۱۰۰گرم ۳۵۰ چاشنی مایونز ۱۰۰گرم ۷۲۰ چای تلخ یک لیوان ۰ چای شیرین (۴حبه قند) یک لیوان ۴۰ چغندر آب پز ۱۰۰گرم ۳۵ چغندر خام ۱۰۰گرم ۴۵ چیپس سیب زمینی ده عدد ۱۱۰ حلوا ۱۰۰گرم ۴۰۰ حلوا ارده ۱۰۰گرم ۵۰۰ حلیم بدون روغن یک لیوان ۱۸۰ خامه سفت ۱۰۰گرم ۳۵۰ خامه شل ۱۰۰گرم ۲۵۰ خاویار ۱۰۰گرم ۳۰۰ خربزه ۱۰۰گرم ۲۳ خربزه یک لیوان ۵۰ خردل ۱۰۰گرم ۸۰ خرما یک عدد ۲۰ خرما با هسته ۱۰۰گرم ۲۴۰ خرما یک فنجان ۱۰۰گرم ۵۰۵ خرمالو یک عدد ۸۰ خرمای تازه ۱۰۰گرم ۱۴۰ خرمای خشک ۱۰۰گرم ۳۱۰ خیار ۱۰۰گرم ۱۵ خیار شور ۱۰۰گرم ۱۲ دانه آفتابگردان ۱۰۰گرم ۳۰۰ دسر (ژلاتین) یک لیوان ۱۸۰ دل گوسفند ۱۰۰گرم ۲۶۰ دل مرغ ۱۰۰گرم ۱۷۰ دلمه متوسط یک عدد ۱۵۰ دوغ ۱۰۰گرم ۱۵ ذرت ۱۰۰گرم ۸۰ ذرت بو داده با روغن ۱۰۰گرم ۳۵۷ ذرت خام یک عدد ۱۰۰گرم ۷۵ ذرت دانه درشت ۱۰۰گرم ۸۵ رطب ۱۰۰گرم ۱۵۰ روغن حیوانی ۱۰۰گرم ۸۹۰ شرینی ۱۰۰گرم ۵۰۰ شکر ۱۰۰گرم ۴۰۰ شکر(یک پیمانه) ۱۰گرم ۴۰ شکلات ۱۰۰گرم ۵۰۰ شکلات قلمی یک عدد ۲۰ شکوفه ذرت بدون روغن یک لیوان ۲۵ شلغم ۱۰۰گرم ۲۵ شلیل ۱۰۰گرم ۶۰ شنبلیله ۱۰۰گرم ۳۰ شوید(شبد) ۱۰۰گرم ۳۰ شیر یک لیوان ۱۱۰ شیرتصفیه شده یک فنجان ۹۰ شیرخشک ۱۰۰گرم ۵۰۰ شیرغلیظ نستله ۱۰۰گرم ۲۵۰ شیرگاوکم چربی ۱۰۰گرم ۵۵ شیرمیش ۱۰۰گرم ۹۵ صدف دریایی ۱۰۰گرم ۶۵ طالبی ۱۰۰گرم ۲۰ طالبی(بدون شکر) یک لیوان ۴۰ عدس ۱۰۰گرم ۳۴۰ عدسی با کمی روغن یک لیوان ۱۸۵ عسل ۱۰۰گرم ۳۰۰ عسل(غذا خوری) یک قاشق ۵۰ عسل(مربا خوری) یک قاشق ۲۰ فرنی یک لیوان ۲۰۰ فلفل سبزیا قرمز ۱۰۰گرم ۲۲ فندق یک عدد ۱۰ فندق با پوست ۱۰۰گرم ۳۰۰ قارچ ۱۰۰گرم ۲۷ قارقروت ۱۰۰گرم ۲۴۰ قلوه ۱۰۰گرم ۱۰۵ قند ۱۰۰گرم ۴۰۰ قهوه ۱۰۰گرم ۲ کاکائو(چای خوری) یک قاشق ۱۰ کالباس ۱۰۰گرم ۳۰۰ کاهو ۱۰۰گرم ۱۷ کاهو(درشت) یک برگ ۴ کباب برگ یک سیخ ۲۰۰ کباب کوبیده یک سیخ ۲۷۰ کتلت یک عدد ۱۵۰ گوشت گاوبدون چربی ۱۰۰گرم ۲۰۰ گوشت گوساله ۱۰۰گرم ۲۰۰ گوشت گوسفند ۱۰۰گرم ۳۲۰ گوشت ماهی ۱۰۰گرم ۱۰۰ گوشت مرغ ۱۰۰گرم ۲۰۰ گوشت همبرگربدون چربی ۱۰۰گرم ۲۰۰ گیلاس ۱۰۰گرم ۶۰ لپه ۱۰۰گرم ۳۵۹ لپه پخته ۱۰۰گرم ۱۱۵ لوبیا چشم بلبلی پخته ۱۰۰گرم ۸۰ لوبیا سبز ۱۰۰گرم ۳۰ لوبیا سفید ۱۰۰گرم ۳۴۰ لوبیا قرمز ۱۰۰گرم ۳۴۰ لوبیا قرمز پخته ۱۰۰گرم ۱۱۰ لوبیا قرمزپخته یک لیوان ۲۰۰ لیمو تازه باپوست ۱۰۰گرم ۲۳ لیمو ترش ۱۰۰گرم ۴۲ لیمو ترش(آب لیمو) ۱۰۰گرم ۲۶ لیمو شیرین ۱۰۰گرم ۴۰ لیمو(آب لیمو) یک قاشق ۴ مارتادلا ۱۰۰گرم ۳۱۵ مارچوبه ۱۰۰گرم ۲۰ مارگارین یا کره نبات ۱۰۰گرم ۸۵۰ مارگارین یک قاشق ۱۰۰گرم ۱۱۰ ماست ۱۰۰گرم ۵۵ ماست کم چرب یک لیوان ۱۱۰ ماست کیسه ای ۱۰۰گرم ۱۵۵ ماکارونی ۱۰۰گرم ۳۶۰ ماکارونی پخته یک لیوان ۱۵۰ ماکارونی خشک ۱۰۰گرم ۳۶۰ ماهی ۱۰۰گرم ۱۰۰ مخمرآبجوفرنگی خشک ۱۰۰گرم ۲۸۵ مربا ۱۰۰گرم ۳۰۰ مربا (غذا خوری) یک قاشق ۵۴ مرغ (بدون پوست) ۱۰۰گرم ۲۰۰ مغز پسته ۱۰۰گرم ۶۸۰ مغز حیوان ۱۰۰گرم ۱۳۰ مغز دانه آفتابگردان ۱۰۰گرم ۵۶۰ مغز فندق ۱۰۰گرم ۶۳ مـاده غـذایى مقـــدار کالرى برنج پخته یک کفگیر ۲۵۰ بستنی ۱۰۰گرم ۱۹۰ به ۱۰۰گرم ۳۰ بیسکویت ۱۰۰گرم ۳۳۰ بیفتیک ۱۰۰گرم ۳۰۰ پاچه بدون چربی ۱۰۰گرم ۱۳۰ پرتغال ۱۰۰گرم ۳۵ پرتغال (آب) یک لیوان ۱۱۰ پسته یک دانه ۸ پسته با پوست ۱۰۰گرم ۳۴۰ پفک یک پاکت ۴۰ پنیر بلغاری ۱۰۰گرم ۳۳۰ پنیر پاستوریزه ۱۰۰گرم ۲۱۰ پنیر محلی ۱۰۰گرم ۲۱۰ پوره با شیر بدون کره یک لیوان ۱۴۰ پوره سیب زمینی یک لیوان ۱۸۰ پیاز یک عدد ۵ پیازچه یک عدد ۳ پیتزا یک عدد ۷۰۰ تخم آفتابگردان ۱۰۰گرم ۵۶۰ تخم کدو ۱۰۰گرم ۶۰۰ تخم مرغ (زرده تنها) یک عدد ۵۰ تخم مرغ (سفیده تنها) یک عدد ۲۰ تخم مرغ آب پز یک عدد ۷۰ تخم مرغ متوسط یک عدد ۷۰ تخم مرغ نیمرو یک عدد ۱۳۰ تخم هندوانه ۱۰۰گرم ۵۹۰ ترب ۱۰۰گرم ۲۵ تربچه یک عدد ۲ ترخون ۱۰۰گرم ۴۵ تره ۱۰۰گرم ۲۵ تمبر هندی با دانه ۱۰۰گرم ۱۱۵ تمبر هندی بدون دانه ۱۰۰گرم ۲۴۰ تمشک سیاه یا قرمز ۱۰۰گرم ۸۰ تن ماهی با روغن کم ۱۰۰گرم ۳۱۵ توت تازه ۱۰۰گرم ۶۰ توت سفید خشک ۱۰۰گرم ۳۶۰ توت فرنگی ۱۰۰گرم ۳۵ جعفری ۱۰۰گرم ۲۵ جگر سرخ کرده ۱۰۰گرم ۳۳۰ مـاده غـذایى مقـــدار کالرى روغن مایع و زیتون یک قاشق ۱۲۰ روغن نباتی ۱۰۰گرم ۹۰۰ ریحان ۱۰۰گرم ۴۰ ریواس ۱۰۰گرم ۱۵ زبان گوساله ۱۰۰گرم ۱۳۰ زبان گوسفند ۱۰۰گرم ۲۶۰ زردآلو ۱۰۰گرم ۵۰ زردآلو(برگه خشک) ۱۰۰گرم ۲۷۰ زردآلو(کمپوت) یک لیوان ۲۵۰ زیتون خام سبز ۱۰۰گرم ۱۴۰ زیتون خام سیاه ۱۰۰گرم ۲۰۰ زیتون خام سیاه(متوسط یک عدد ۷ ژلاتین برای دسر ۱۰۰گرم ۲۴۰ ژله (پودر) یک قاشق ۵۵ سالاد یکنفره ۵۰ ساندویچ همبرگر ۱۰۰گرم ۳۵۰ سرکه یک لیوان ۳۳ سمنو یک لیوان ۱۸۰ سنجد ۱۰۰گرم ۱۳۰ سنگدان مرغ ۱۰۰گرم ۱۴۰ سوپ گوجه فرنگی ۱۰۰گرم ۳۰ سوپ مرغ سبزیجات ۱۰۰گرم ۳۰ سوپ مرغ گوجه فرنگی ۱۰۰گرم ۳۵ سوخاری (نان) هر قطعه ۲۵ سوسیس ۱۰۰گرم ۳۰۰ سوسیس دانه ای متوسط ۱۰۰گرم ۱۵۰ سویا ۱۰۰گرم ۳۸۰ سیب درختی ۱۰۰گرم ۵۵ سیب زمینی ۱۰۰گرم ۷۵ سیب زمینی کبابی ۱۰۰گرم ۹۳ سیب زمینی متوسط یک عدد ۸۰ سیب زمینی(چیپس) ۱۰۰گرم ۵۰۰ سیب متوسط یک عدد ۷۰ سیب(کنسرو شیرین) یک فنجان ۱۸۰ سیر ۱۰۰گرم ۱۲۰ سیراب ۱۰۰گرم ۱۳۰ شاهی ۱۰۰گرم ۲۰ شربت یک قاشق ۳۵ شربت پرتغال یک لیوان ۱۷۰ شربت یخ ۰٫۵فنجان ۱۲۰ مـاده غـذایى مقـــدار کالرى کدو حلوایی ۱۰۰گرم ۳۵ کدو خورشتی ۱۰۰گرم ۲۸ کرفس ۱۰۰گرم ۱۳ کره یک قاشق ۱۰۰ کره حیوانی ۱۰۰گرم ۷۵۰ کشک ۱۰۰گرم ۳۸۰ کشک (غذا خوری) یک قاشق ۶۰ کشمش ۱۰۰گرم ۲۹۰ کلم پخته یک لیوان ۴۰ کلم پیشخوان ۱۰۰گرم ۲۲ کلم خام یک لیوان ۲۵ کلم فندقی ۱۰۰گرم ۲۴ کلم قرمز ۱۰۰گرم ۲۸ کله پاچه ۱۰۰گرم ۱۹۰ کمپوت گیلاس یک لیوان ۱۹۰ کنجد ۱۰۰گرم ۵۸۰ کوفته یک عدد ۱۵۰ کولا ۱۰۰گرم ۴۰ کیک ۱۰۰گرم ۳۵۰ کیک بدون خامه ۱۰۰گرم ۳۴۰ کیک شکلاتی ۱۰۰گرم ۴۰۰ کیک یزدی متوسط یک عدد ۱۶۰ گردو یک عدد ۳۰ گردو با پوست ۱۰۰گرم ۱۴۰ گریپ فروت ۱۰۰گرم ۳۰ گریپ فروت (آب) یک لیوان ۸۰ گز ۱۰۰گرم ۵۰۰ گل کلم خام ۱۰۰گرم ۱۰ گلابی ۱۰۰گرم ۵۵ گندم ۱۰۰گرم ۳۴۰ گوجه درختی رسیده ۱۰۰گرم ۵۰ گوجه سبز ۱۰۰گرم ۳۰ گوجه فرنگی ۱۰۰گرم ۱۵ گوجه فرنگی (رب) ۱۰۰گرم ۸۰ گوجه فرنگی(رب) یک لیوان ۵۰ گوجه فرنگی(سس) ۱۰۰گرم ۱۰۵ گوشت بره با چربی ۱۰۰گرم ۳۳۰ گوشت خالص بره ۱۰۰گرم ۱۶۵ گوشت گاو ۱۰۰گرم ۲۴۰ گوشت گاو با چربی ۱۰۰گرم ۳۵۰ مـاده غـذایى مقـــدار کالرى مغز گردو ۱۰۰گرم ۶۲۵ موز ۱۰۰گرم ۶۰ موز متوسط یک عدد ۱۰۰ میگو ۱۰۰گرم ۱۰۰ نارگیل (پودر) ۱۰۰گرم ۵۵۰ نارگیل (مغز) ۱۰۰گرم ۳۴۵ نارگیل تازه ۱۰۰گرم ۱۵۶ نارنج ۱۰۰گرم ۲۰ نارنگی ۱۰۰گرم ۳۴ نان (کف دست) یک عدد ۷۰ نان جو ۱۰۰گرم ۲۵۰ نان خشک ۱۰۰گرم ۳۶۰ نان روغنی ۱۰۰گرم ۴۵۰ نان ساندویچی کامل یک عدد ۷۰ نان ساندویچی کوچک نصف عدد ۷۰ نان سوخاری یک عدد ۳۵ نان سوخاری متوسط یک عدد ۳۵ نان سوخاری(کعک) یک عدد ۵۰ نان سیاه با سبوس ۱۰۰گرم ۲۱۸ نان گندم ۱۰۰گرم ۲۵۰ نخود یک عدد ۱ نخود پخته ۱۰۰گرم ۴۵ نخود خشک ۱۰۰گرم ۳۶۰ نخود فرنگی ۱۰۰گرم ۹۲ نوشابه یک شیشه ۱۰۰ نوشابه با طعم میوه ۱۰۰گرم ۱۱۵ هلوی تازه ۱۰۰گرم ۴۵ هلوی کمپوت یک لیوان ۲۰۰ هندوانه ۱۰۰گرم ۲۳ هندوانه با پوست ۱۰۰گرم ۱۲ هویج ایرانی ۱۰۰گرم ۴۰ هویج فرنگی ۱۰۰گرم ۳۵ یک سیخ برگ ۱۰۰گرم ۲۰۰ یک لیوان توت ۱۰۰گرم ۸۵

میزان کالری موجود در مواد غذایی گوناگون سلامت نیوز :میزان کالری موجود در صد گرم از هر ماده غذایی به شرح زیر است. مـاده غـذایى مقـــدار کالرى آب سیب یک لیوان ۹۰ مغز فندق ۱۰۰گرم ۶۳ آب نارنج یک قاشق ۴ آبغوره ۱۰۰گرم ۲۰ برنج پخته یک کفگیر ۲۵۰ آجیل یک لیوان ۷۵۰ بستنی ۱۰۰گرم ۱۹۰ آجیل درهم ۱۰۰گرم ۶۵۰ به ۱۰۰گرم ۳۰ آرد ذرت ۱۰۰ گرم ۳۷۰ بیسکویت ۱۰۰گرم ۳۳۰ آرد گندم ۱۰۰ گرم ۳۶۰ بیفتیک ۱۰۰گرم ۳۰۰ آلبالو ( کمپوت) ۱۰۰ گرم ۹۰ پاچه بدون چربی ۱۰۰گرم ۱۳۰ آلبالو با هسته ۱۰۰گرم ۶۰ پرتغال ۱۰۰گرم ۳۵ آلبالو با هسته یک لیوان ۶۰ پرتغال (آب) یک لیوان ۱۱۰ آلوی زرد ۱۰۰گرم ۷۵ پسته یک دانه ۸ آلوی قرمز ۱۰۰گرم ۴۵ پسته با پوست ۱۰۰گرم ۳۴۰ آناناس ۱۰۰گرم ۴۵ پفک یک پاکت ۴۰ آناناس (کمپوت) ۱۰۰گرم ۹۰ پنیر بلغاری ۱۰۰گرم ۳۳۰ آناناس کنسرو در شربت یک لیوان ۲۰۰ پنیر پاستوریزه ۱۰۰گرم ۲۱۰ اسفناج خام ۱۰۰گرم ۲۵ پنیر محلی ۱۰۰گرم ۲۱۰ الو بخارا یک عدد ۱۵ پوره با شیر بدون کره یک لیوان ۱۴۰ انار تازه (دانه) ۱۰۰گرم ۶۰

برنامه غذایی کودک یک ساله تا دو ساله یک برنامه غذایی مناسب باید کلیه مواد مغذی (مواد نشاسته ای ، پروتئینی ،چربی ،ویتامین ها و املاح) را به نسبت های متعادل در اختیار کودک قرار دهد تا انرژی مورد نیاز او که معمولاَ بر اساس صد کیلو کالری به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است ،تامین شود. معمولاَ 50 درصد انرژی مورد نیاز کودک از مواد قندی ،30 درصد از مواد چربی و حدود 20 درصد از مواد پروتئینی به دست می آید . بدیهی است بر حسب عادات مختلف غذایی و افزایش وزن کودک ،نسبت های فوق بین 5 تا 10 درصد قابل تغییر هستند. غذای کودکان یک تا دوساله باید کم حجم ولی مقوی مناسب و شامل همه ی گروه های غذایی باشد . مقدار غذای کودک می تواند بر حسب اشتهای او افزایش یابد. از آنجا که حس کنجکاوی کودک جهت آشنا شدن با دنیای خارج تاثیر زیادی بر اشتهای او می گذارد ، این امر ایجاب می کند که وعده های غذایی او شامل سه وعده ی اصلی و دو تا سه میان وعده باشد . وعده های اصلی باید مقوی و پر انرژی بوده و میان وعده ها مناسب و مکمل وعده های اصلی باشند. البته نباید فراموش کنیم که در این سن کودک هنوز با شیر مادر تغذیه می شود تا بخشی از انرژی و مواد مغذی مورد نیاز او از این طریق در اختیارش قرار گیرد. چرا تغذیه با شیر مادر در سال دوم زندگی یک ضرورت است؟ 1- هنوز منبع مهم دریافت پروتئین برای کودک ،چربی ،کلسیم و ویتامین ها است. 2- تا حدود 3/1 انرژی و مواد غذایی مورد نیاز او را تامین می کند . 3- چون در این سن ،کودک نوپا بسیار پرتحرک و فعال است و با دست زدن به همه جا وهمه چیز خود را به سهولت در معرض آلودگی ها و در نتیجه بیماری ها قرار می دهد ،مواد ایمنی موجود در شیر مادر نقش حفاظتی بسیار مهمی برای کودک ایفا می کند و وی را تا حدود بسیار زیادی از ابتلا به اسهال ،عفونت دستگاه تنفسی ،عفونت گوش ، عفونت دستگاه ادراری و امثال آن محافظت می نماید . این حفاظت در مقابل بیماری های غیر عفونی نظیر آسم ،آلرژی ،دیابت نوجوانی و بعضی از سرطان های دوران کودکی نیز وجود دارد. 4- نیازهای عاطفی و روانی کودک را که برای رشد و تکاملش بسیار ضروری است ،تامین می کند. 5- نقش بسیار ارزنده ی تغذیه با شیر مادر در امر تکامل عصبی و روانی کودک که در سال اول زندگی آغاز شده بود ،با تداوم تغذیه با شیر مادر در سال دوم زندگی استمرار پیدا می کند. 6- اغلب کودکان در ایام بیماری به ویژه در جریان اسهال ،استفراغ و تب کم اشتها هستند ، ولی معمولاَ اشتهایشان نسبت به تغذیه با شیر مادر حفظ شده و یا حتی بیشتر می شود ؛ لذا این منبع مهم آب و غذا در ایام بیماری از شدت کاهش وزن آنها می کاهد و به بهبودشان کمک می کند. 7- از آنجا که تغذیه با شیر مادر با کاهش دفعات بیماری های مختلف همراه است ،اثر قابل توجهی در بهبود شرایط اقتصادی خانواده دارد. 8-در پیشگیری از بارداری نا خواسته ی مادر نقش قابل توجهی ایفا می نماید. نباید انتظار داشته باشیم که کودکان مانند بزرگترها غذا بخورند ؛چون ظرفیت معده آنان هنوز کوچک است. نمونه ای از برنامه غذایی کودک در سال دوم زندگی یک کودک یک ساله حدود 30 درصد انرژی ،50 درصد پروتئین ،2 درصد آهن و 75 درصد ویتامین a مورد نیاز خود را از شیر مادر به دست می آورد . در مورد سایر ویتامین ها و املاح نیز درصدی از طریق شیر مادر و بقیه باید از طریق غذایی که به کودک داده می شود ،تامین گردد تا رشد و تکامل مطلوب او فراهم شود . البته چون تامین مقدار مورد نیاز پاره ای از ویتامین ها و آهن از طریق تغذیه با شیر مادر و غذا مقدور نیست ،لذا استفاده از قطره مولتی ویتامین و آهن تا پایان 2 سالگی توصیه می شود . به عنوان یک راهنمای کلی که شامل 3 وعده غذای اصلی و 2 میان وعده می باشد ،برنامه ی غذایی یک کودک دو ساله به شرح زیر است: سه وعده غذای اصلی شامل صبحانه ،ناهار ،شام دو میان وعده حدود 10 صبح و 4 بعد از ظهر صبحانه: نان ،کره ،مربا (یا عسل) ،پنیر کم نمک و چای کم رنگ. ناهار: 3 قاشق سوپ خوری پر از برنج پخته شده (پلو) +یک قاشق سوپ خوری پر از حبوبات (عدس ،لوبیا و ...) +یک قاشق مرباخوری کره یا روغن +نصف یک پرتقال متوسط. شام: 3 قاشق سوپ خوری پر از برنج پخته شده (پلو) +یک قاشق سوپ خوری پر گوشت ماهی (بدون تیغ)+ یک قاشق سوپ خوری پر از یک نوع سبزی با برگ سبزتیره مثل اسفناج یا گشنیز یا جعفری پخته شده . در این نمونه برنامه ی ناهار و شام، چه مواد مغذی وجود دارد و به چه مقدار باید در اختیار کودک قرار گیرد؟ در غذای ظهر که برنج پیشنهاد شده است ،بخشی از انرژی و پروتئین مورد نیاز وعده ی ظهر کودک تامین می شود . اگر برنج در دسترس نباشد می توان از سیب زمینی ،نان یا ماکارونی نیز استفاده کرد. برنج فاقد ویتامین a و مقدار آهن بسیار ناچیز است و سیب زمینی نسبت به برنج پروتئین کمتری دارد ؛ بنابر این هر زمان که برنج یا سیب زمینی در وعده ی غذایی کودک قرار گیرد ،حتماَ باید ماده ی دیگری که سرشار از پروتئین است به آن اضافه نمود ؛ مانند حبوبات که پروتئین برنج یا سیب زمینی را کامل می کند. پس (خوراک سیب زمینی و لوبیا) یا (عدس پلو) از نظر پروتئین کامل هستند . برای جذب بهتر آهن پیشنهاد می شود از ترکیب برنج و حبوبات یا سیب زمینی و حبوبات ، نصف یک پرتقال در برنامه ی ناهار کودک استفاده کنید که هم جذب آهن موجود در غذا را بیشتر می کند و هم کمبود ویتامین مورد نیاز را جبران می نماید. برنامه شام در برنامه ی شام به جای حبوبات (پروتئین گیاهی) از یک ماده پروتئینی حیوانی استفاده شده است. گوشت ماهی علاوه بر تامین بقیه ی پروتئین مورد نیاز کودک سبب جذب بهتر آهن موجود در غذاهای گیاهی می شود ؛ بنابر این برنامه به دلیل داشتن یک قاشق پر از اسفناج یا جعفری یا گشنیز ،هم ویتامین a مورد نیاز کودک را تامین کرده و هم به دلیل وجود گوشت ماهی ،جذب آهن موجود در مواد غذایی را بیشتر می کند. به جای گوشت ماهی می توان از جگر پخته شده ی مرغ نیز استفاده کرد . گرچه انرژی کمتری تولید می کند ،ولی در عوض بقیه پروتئین ،بخشی از آن و کل ویتامین a مورد نیاز را فراهم می نماید ،حتی ویتامین a تولید شده حدود بیست برابر بیشتر می شود . با این نمونه از صبحانه ،ناهار و شام قسمت بیشتر انرژی مورد نیاز کودک تامین می شود و بخش کوچکی باقی می ماند که با دو میان وعده ،مثلاَ یک تکه نان با یک نصف موز در ساعت 10 صبحو دو وعده بیسکویت با دو عدد خرما در 4 بعد از ظهر این کمبود انرژی جبران می شود . سایر ویتامین ها نیز طی وعده های غذای اصلی و میان وعده به کودک می رسد. تنها عنصری که به صورت مکمل ممکن است مورد نیاز باشد، آهن است. در بسیاری از کشورها مواد غذایی مثل برنج ،آرد گندم ،پودر شیر ، سس سویا ،پودر کاری ،شکر یا نمک را با آهن غنی می کنند. در صورت عدم دسترسی به این مواد غنی شده با آهن بهتر است برای کودکان در سن 1 تا 2 سالگی قطره یا شربت آهن تجویز شود.

سالمترین برنامه غذایی جهان [align=justify]برنامه غذایی آسیاییها برخلاف تصور همه، از سالمترین برنامههای غذایی جهان شناخته شد. پیش از این تصور میشد كه مصرف زیاد برنج و نان و حبوبات در غذاهای مردم آسیا تنها به این خاطر است كه شكم این ساكنان فقیر جهان را پر كند، تصور بر این بود (و هنوز هم هست) كه این خوردنیها ارزش غذایی چندانی ندارند، در صورتی كه تحقیقات جدید نشان میدهد غذاهای آسیایی از سالمترین و البته مقویترین غذاها هستند. مردم آسیا كمتر از مردمان چهار قاره دیگر به بیماریهای قلبی و سرطان مبتلا میشوند و این حقیقت انكارنشدنی، موفقیت رژیم غذایی شرقی را به جهان ثابت كرده است. البته در این مقاله وقتی به آسیاییها اشاره میكنیم منظورمان بطور خاص مردمان كشورهای ژاپن، كره، ویتنام، چین، تایلند و هند است. حقیقت این است كه رژیم غذایی ایران با این كشورها اندكی مشابه است، اما این بدان معنا نیست كه ما به گونهیی سالم و بهداشتی غذا میخوریم. مسلما ایرانیها راحتتر از غربیها میتوانند رژیم غذایی خود را به رژیم آسیایی نزدیك كنند، اما این كار نیازمند كمی برنامهریزی و البته ریاضتكشی است. امروز كمتر ایرانی اصیلی حاضر است روی غذاهای چرب خط بكشد و غذاهای خشك و بخارپز چینی را از گلو پایین دهد. در اروپا و امریكا هم اوضاع دست كمی از این ندارد. چه كسی حاضر است همبرگرهای مكدونالد و كینگبرگر را رها كند و ترب پخته گاز بزند؟ اصول غذایی آسیایی بسیار ساده است. آسیاییها برعكس غربیها پروتیین مورد نیاز خود را نه از شیر و گوشت، بلكه از برنج، حبوبات و ماهی تامین میكنند. خوردن دانهها و تخمه گیاهان نیز در تامین این پروتیین بسیار موثر است. در غذاهای آسیایی به ندرت از گوشت، تخممرغ و مرغ استفاده میشود و این مواد در غذاها تنها نقش طعمدهنده یا تزیین را دارند. ارتباط غیر قابل انكار گوشت با بیماریهای قلبی نشان میدهد آسیاییها از دیرباز میدانستند كه باید از خوردن این ماده پرهیز كنند. در اساطیر ایران هم خوردن گوشت به ضحاك نسبت داده شده است. در شاهنامه فردوسی نیز آمده كه این جمشید و ضحاك بودند كه از راه راست خارج شدند و گوشتخواری را میان مردم رواج دادند. رژیم غذایی آسیاییها از سرطان هم جلوگیری میكند. وفور میوه و سبزیجات در این غذاها باعث شده بدن آنها (و شاید ما) از مواد فیبری به اندازه كافی بهرهمند شود. این مواد با ویتامینهای سرشار خود نیز بدن را در برابر بیماریهای عفونی واكسینه میكنند. برنج و نان اصلیترین مواد غذایی آسیاییها هستند. در غذای مردمان شرق آسیا قارچ به مقدار زیاد و سخاوتمندانه مصرف میشود، اما متاسفانه در ایران قارچ تنها تزیین غذا به حساب میآید. به جز هندیها، دیگر مردمان آسیا به ندرت شیر و پنیر میخورند. این كار برای كاهش چربی بدن است. كلسیوم مورد نیاز آسیاییها از طریق دیگر غذاها جذب بدن آنها میشود. ظاهرا سویای آسیایی در این رژیم نقش مهمی دارد. مشكل اینجاست كه در ایران با وجود اینكه سرانه مصرف شیر بسیار پایین است، مردم نیز از مواد جایگزین استفادهیی نمیكنند. توصیه پزشكان به غربیهایی كه میخواهند از رژیم غذایی آسیایی پیروی كنند این است كه از قرصهای مكمل كلسیوم نیز استفاده كنند. میگویند سویا از ابتلا به سرطان جلوگیری می كند. به تازگی شیر سویا نیز وارد سوپرماركتها شدهاند. این شیرها بدون لاكتوز هستند و مانند غذاهای سویایی، كلسترول كمی هم دارند. علاوه بر اینكه منبع خوبی برای آهن نیز به حساب میآیند. مردمان آسیا از سویا در پیتزا و هات داگهای خود نیز استفاده میكنند. در كنار این رژیم غذایی باید توجه داشت كه نوشیدنیهای غیرالكلی آسیایی نیز در تضمین سلامت جسمانی مردمان این خطه از جهان نقش مهمی دارد. آسیاییها زیاد چای مینوشند (چای سبز و چای سیاه)، و این پمپاژ همیشگی خون آنها را روزانه تصفیه میكند. توصیه پزشكان این است كه برای بهرهمندی از مزایای چای، این نوشیدنی جادویی را به صورت كمرنگ، تازه و ولرم استفاده كنید. [/align]

(( در مورد ارزشهای غذایی گوشت شتر چه می دانید؟ )) امروزه بسیاری از شهرنشینان به علت عادت نداشتن به مصرف گوشت شتر از خوردن آن اجتناب میكنند. برخی خانمهای خانهدار هم بر این باورند كه این گوشت سفت و دیرپز بوده و ارزش غذایی ندارد. حال پرسش اینجاست، ارزش غذایی گوشت شتر چه میزان است؟ ویژگیهای گوشت شتر گوشت شتر منبع بسیار خوبی از مواد مغذی است و از جهت تركیبات شیمیایی با گوشت سایر دامهای اهلی مقداری تفاوت دارد. این گوشت در مقایسه با گوشت گاو از میزان پروتئین و چربی كمتری برخوردار است و در مقایسه با سایر گوشتهای دیگر حاوی سدیم بیشتر و پتاسیم كمتری است. مقدار ویتامین b كمپلكس و برخی عناصر معدنی نظیر فسفر و كلسیم آن بسیار زیاد است. اما باید افزود كه نسبت آهن و روی آن كمتر از گوشت سایر دامهای اهلی است و نسبت كلسیم این گوشت در عضلات ران آن زیادتر است. ویتامینهای گروه b این گوشت در تقویت اعصاب تاثیر زیادی دارد و روی آن در تقویت قوای جنسی و جلوگیری از اختلالات در رشد جنین كارآمد است. كالری بسیار بالای گوشت شتر قوای بدنی و استقامت را زیاد میكند و توصیه میشود كه بانوان باردار و شیرده، دانشآموزان، ورزشكاران و افراد كهنسال از خوردن آن غافل نشوند. ویژگی اصلی و متمایزكننده گوشت شتر در مقایسه با دیگر گوشتها، فقدان مواد هورمونی و آنتیبیوتیك در آن است چرا كه این حیوان در طبیعت آزاد و به دور از پرورش دامی رشد میكند. همچنین وجود مواد طعمدهنده و معطر در گوشت این حیوان موجب تحریك و ترشح غدد بزاقی و شیره معده شده و در نتیجه قدرت جذب را افزایش میدهد. معمولا از قلم و كوهان شتر در درمان درد پا و كمر و دردهای روماتیسمی استفاده میشود. از گوشت شتر به همراه كوهان آن كه چربی خالص بوده و تقریبا 82 درصد از وزن كل چربی بدن شتر را تشكیل میدهد در تهیه انواع خورش، آبگوشت و خوراك استفاده میشود. دل، جگر، قلوه، مغز، زبان و دیگر احشای این حیوان نیز از نظر ارزش تغذیهای تقریبا مانند دیگر دامهای اهلی است. توصیهها گوشت شترهای كمسن و سال كه بین یك تا 3 ساله هستند از جهت مزه، طعم و نرمی شبیه گوشت گوساله است، اما دلایلی كه باعث شده مردم گمان كنند این گوشت دیرپز است، استفاده از گوشت شتر پیر است. هر چه عمر شتر بالا برود پیوند بین بافتهای گوشت آن افزایش یافته و حرارت پخت دیرتر بر آن تاثیر میگذارد. در ضمن گوشت شتر پیر برای سرخ كردن هم مناسب نیست چرا كه میزان كلاژن آن زیاد و حین سرخ كردن ناپز میماند. كوهان شتر چربی خالص است. زیادهروی در مصرف آن برای تمام افراد خصوصا افراد با چربی خون بالا بسیار مضر است. گوشت شتر در اكثر نقاط به صورت فلهای عرضه میشود، بنابراین هنگام تهیه آن دقت كنید كه ظاهر گوشت لزج، چسبنده و مترشح نباشد و عضلات سفت و قوام طبیعی داشته باشند. هر نوع بوی غیرطبیعی و نامطبوع مانند ترشیدگی، تعفن و كپكزدگی علامت فساد گوشت است. خشك و چروكیده بودن از علایم نگهداری گوشت در شرایط نامناسب و غیربهداشتی است. این گوشت با دیگر فرآوردههای آن (دل، جگر، قلوه و ...) باید حتما در داخل یخچالهای ویتریندار نگهداری شود.

توصیههایی برای تغییر عادت غذایی غلط چاقی یک بیماری مزمن است که اضافه وزن غیر طبیعی بدن تعریف میشود که اثرات بسیار مخربی بر روی انسان دارد. به کسی چاق گفته میشود که شاخص توده بدن او از عدد ۳۰ بالاتر باشد و به فردی دارای اضافه وزن میگویند که شاخص توده بدن او از ۲۵ تا ۳۰ باشد. به گزارش ایسنا، خود چاقی بیماری کشندهای نیست، اما با بسیاری از بیماریها چه مستقیم و چه غیرمستقیم ارتباط دارد مانند افزایش فشار خون، آترواسکلروز (سختشدن جدار رگها)، بیماریهای کبدی و صفراوی بیشتر سنگ کیسه صفرا، آرتروز، اختلالات تنفسی، واریس، نازایی، مسمومیت حاملگی، پرمویی زنان، چربی بالای خون و از همه مهمتر احساس محرومیت اجتماعی و حقارت. برخی از علل چاقی: ۱- فشارهای درونی، استرسها و افسردگیها ۲- اختلال تغذیهای مانند دریافت زیاد انرژی و کمی فعالیت ۳- مصرف بعضی داروها مثل داروهای ضد بارداری، ضدافسردگی و ضداضطراب و کورتونها ۴- عوامل ژنتیکی ، ۳۰ درصد علت چاقیها را شامل میشود. از تمامی این عوامل اختلال تغذیهای و یا اگر بهتر گفته شود عادات بد غذایی از همه مهمتر است، به طوری که اگر شخصی علاوه بر نیاز روزانهاش هر روز یک نان سوخاری (که بسیار کالری کمی دارد) اضافه بخورد، بعد از ۲۰ سال پانزده کیلوگرم اضافهوزن پیدا خواهد کرد. ذخیره اصلى انرژى بدن، چربى است. اگر انرژى دریافتى بیش از انرژى اى باشد که به مصرف مىرسد، افزایش بافت چربى، گریزناپذیر خواهد بود. بنابراین بر وزن بدن افزوده مىشود. پیشگیری از چاقی : - افزایش میزان تحرک و داشتن فعالیت فیزیکی منظم - با افزایش سن به دلیل کاهش سوخت و ساز چربی های چاقی اتفاق می افتد بنابراین افراد باید در همه سنین ورزش کنند مخصوصا در سنین میانسالی داشتن یک برنامه ورزشی منظم به تناسب اندام و پیشگیری از چاق شدن کمک می کند - داشتن عادات خوب غذایی از جمله آرام غذا خوردن و خوب جویدن غذا از عواملی است که در پیشگیری از چاقی موثر است - استفاده از رژیم های غذای که از نظر میوه جات و سبزی جات تازه غنی هستند و همچنین نرمش های مکرر نه تنها از بروز چاقی جلوگیری می کنند، بلکه از ابتلا به بیماری هایی نظیر سرطان و بیماری های قلبی- عروقی نیز پیشگیری می کنند. - پرهیز از خوردن غذاهاى چرب و پر نمک و غذاهای حاضرى و نوشابه های گاز دار - حفظ آرامش و پیشگیری از تنش های روانی می تواند در کنترل وزن موثر باشد بسیارى از مردم در پاسخ به عواطف منفى مانند ملال، اندوه یا خشم، شروع به خوردن مى کنند - کم کردن مصرف مواد غذایی نشاسته ای ، موادی مانند برنج، آرد برنج و غذاهایی که از آن تهیه می شود، ذرت، غلات بو داده، ماکارونی، باقلا، سیب زمینی، عدس، نخود، لپه، لوبیا، بیسکویت و کیک. نکات مهم در کنترل وزن ۱- چاقی یک بیماری مزمن است و مثل هر بیماری مزمن دیگری نیاز به زمان دارد. ۲- هرگز در درمان چاقی خود از دارو استفاده نکنید، چرا که دارو دارای عوارضی میباشند. ۳- در درمان چاقی خود هیچگاه عجله نداشته باشید، یادتان باشد که رژیم غذایی با کاهش وزن تدریجی علاوه بر اینکه قابل تحملتر است، عوارضی نداشته، تقریباً غیر قابل بازگشت میباشد. ۴ – مصرف داروهای ضد اشتها برای کوتاه مدت با نظر پزشک مشکل چندانی ندارد . اما این نوع داروها کمک به تغییر عادت غذایی نمی کند و داشتن عادات غذایی خوب برای داشتن وزن مناسب بسیار حائز اهمیت است . چند توصیه برای تغییر عادت غذایی غلط : ۱٫ روزانه ۸ تا ۶ لیوان آب بنوشید. ۲٫ دربین غذا از نوشیدن آب بپرهیزید. ۳٫ قبل ازصرف غذا سالاد میل کنید و از صرف نمک اضافه در غذا خودداری کنید. ۴٫ سعی کنید وعده های اصلی غذا ( صبحانه – نهار – شام ) حذف نگردد، زیرا در اینصورت ناچار به ریزه خواری خواهید شد. ۵٫ مصرف چای کمرنگ ولی بدون قند وشکر ، دو ساعت بعد از غذا مانعی ندارد. ۶٫ برای صرف غذا ازبشقاب های کوچک استفاده کنید. ۷٫ صرف غذا باید در کمال آرامش و صورت گیرد و از عجله خود داری کنید . ۸٫ درحالت های اضطراب و استرس غذا نخورید. ۹٫ وقت خود را بجای ریزه خواری با فعالیت پر کنید. درمان چاقی : درمانهای چاقی به چهار دستة دارویی، استفاده از وسایل و شیوههای مخصوص مانند سونا و ماساژ درمانی ، جراحی و رژیم درمانی تقسیم میشوند.

رژیم غذایی بیماران خاص به جرأت میتوان گفت یکی از دغدغههای مهم زندگی امروز بشر تغذیه است که به جنبههای خاص برای هر قشر نمود دارد. تضمین سلامت منابع اولیهی غذایی، نحوهی پخت، زمان لازم جهت طبخ، نوع غذا، ذائقههای خاص، مسائل مادی،.... مواردی هستند که هر کس در رژیم غذایی روزانه به نوعی با آن سر و کار دارد. عجب نیست اگر بدانیم شیوع بسیاری از بیماریها از جمله بیماریهای عروق قلب، تشکیل سنگهای کلیه باعادات تغذیهیی جوامع مختلف متفاوت است و امروزه بررسیهای دامنهدار آماری مربوط به آن در حال انجام است. نتیجهی منطقی این مسأله تأثیرگذاری واضح تغذیه بر وضعیت بیماران خاص میباشد این مورد در رژیم نویسی علمی مورد توجه فراوان است. در متن زیر سعی شده است تا نمایی کلی و جامع از نکات مؤثر و قابل توصیه در زمینهی انتخاب نوع رژیمغذایی برای بیماران خاص به تفکیک نوع بیماری ارائه شود تا بیمار با اندیشه قادر به تنظیم رژیمی متنوع برای تغذیهی خود باشد امید که غذای بیمارانمان نوش دارویشان شود. ۱) رژیم غذایی بیماران مبتلا به بیماریهای معده، روده و سوء هاضمه مهمترین بیماری معده و روده زخم پپتیک میباشد منظور از زخم پپتیک وجود یک زخم در ناحیهیی از دستگاه گوارش است که ترشحات معدی به آن دسترسی داشته باشند. در غیاب ترشح اسیدوپیسین معدی زخم پپتیک وخیمتر نمیشود. عامل دیگری که قبلاً مجهول بوده یک نوع باکتری به نام هلیکوباکترپیلوری میباشد. این باکتری با سرعت زیاد حول محور خود دوران مینماید و هالهیی از گاز آمونیاک در اطراف خود ایجاد میکند و به این سان در محیط اسیدی معده به حیات خود ادامه میدهد و به همراه ترشح فوقالعاده اسید معده و کاهش مقاومت نسجی در پیدایش زخم معده ایفای نقش مینماید. مهمترین اصول رژیمغذایی در زخم پپتیک عبارتند از: ▪ مغذی بودن رژیمغذایی ▪ منظمخوردن غذا ▪ محدودیت مصرف غذاهای محرک ▪ حذف غذاهایی که در بیمار آثار نامساعد ایجاد میکنند. از مصرف خوردنیها در فواصل غذاهای اصلی باید احتراز شود زیرا هر مادهی غذایی صرف نظر از نوع، محتوا و قوام شدیداً موجب تحریک معده برای ترشح اسید میگردد و نمیتواند موجب خنثیشدن اسید معده گردد. هر چه رژیم غذایی صبح و ظهر و شب مغذیتر باشد نیاز به مصرف خوردنیها در فواصل غذاهای اصلی کمتر میشود و به هرحال چنانچه در فواصل غذاهای اصلی خوراکی مصرف شود جهت خنثیشدن اسید ترشح شده در معده میتوان از مواد ضد اسید استفاده کرد. کلیه بیمارانی که مواد ضد اسید مصرف میکنند باید از نظر بروز اسهال، یبوست، تراکم مدفوع، کاهش فسفات، کاهش مزمن فشارخون، افزایش کلسیم یا سندرم شیر قلیا تحت مراقبت باشند. ۲) رژیم غذایی بیماران دچار نارسایی قلبی، فشارخون، سیروز کبدی و نفروز رژیمغذایی این بیماران باید از لحاظ میزان سدیم دریافتی فقیر باشد. هدف از این رژیم رسیدن سدیم به تعادل طبیعی است. میزان سدیم موجود به طور طبیعی در غذاهای حیوانی نسبتاً زیاد و تقریباً ثابت است در نتیجه گروه گوشت با اینکه از نظر تغذیهیی مهم هستند ولی در رژیمهای محدود از سدیم باید به مقدار مشخص استفاده گردند. اندامهای داخلی حیوان به میزان بیشتری نسبت به گوشت ماهیچه سدیم دارند لذا بهتر است گوشت مورد استفاده بیشتر ماهیچه باشد. باید توجه نمود که در بین سبزیها، اسفناج، کنگر و کلم سبز حاوی مقدار زیادی سدیم میباشند و نباید مصرف شوند. در زیر جهت اطلاع میزان سدیم موجود در غذاهای مختلف لیست گردیده است. ▪ یک فنجان شیر تازه ۱۲۵ میلیگرم سدیم دارد. ▪ یک عدد تخممرغ ۶۰ میلی گرم سدیم دارد. ▪ سی گرم گوشت بدون نمک ۲۵ میلیگرم سدیم دارد. ▪ یک قطعه نان با نمک ۶۰ میلیگرم سدیم دارد. ▪ یک قطعه نان بدون نمک ۵ میلیگرم سدیم دارد. ▪ یک قاشق چایخوری چربی با نمک ۵۰ میلیگرم سدیم دارد. ▪ یک قاشق چایخوری چربی بینمک ۵ میلیگرم سدیم دارد. ۳) رژیم غذایی بیماران مبتلا به نارسایی کلیه در دفع پتاسیم این رژیم به منظور کاهش دریافت پتاسیم در بیمارانی که کلیهی آنها قادر به دفع پتاسیم از طریق ادرار نمیباشد به کار میرود. توصیه میشود همراه با این رژیم ازمحصولات ویتامین دار استفاده شود. در انتخاب رژیم غذایی بیماران مبتلا به نارسایی کلیه در دفع پتاسیم باید توجه نمود که: ▪ پتاسیم سبزیها ومیوههای منجمد کمتر ازمحصولات تازه وخام است. ▪ طی فرآیند پختن مواد مقدار زیادی از پتاسیم کاهش مییابد. ▪ پتاسیم سبزیها ومیوههای خشک زیاد است. ۴) رژیمغذایی در حساسیت غذایی این رژیم برای حذف مواد غذایی آلرژیزا یا مشکوک به آلرژیزا بودن از رژیمغذایی بیمار میباشد. کیفیت غذایی این رژیم بستگی به تعداد و نوع حساسیت غذایی دارد به هر صورت میتوان رژیمی را برنامهریزی کرد که حاوی مواد غذایی آلرژیزا نبوده و در عین حال ازنظر تغذیهیی کافی باشد. شایعترین موادی که ایجاد حساسیتهای غذایی میکنند و باید از رژیم غذایی حذف گردند عبارتند از: ▪ شیر ▪ تخممرغ (بخصوص در اطفال) ▪ بعضی از آجیلها ▪ بادام زمینی ▪ ماهی ▪ ادویهها ▪ فلفل ▪ گوجهفرنگی ▪ بادمجان ● لازم به توضیح است که: ▪ غذاهای خام بیشتر از غذاهای پخته تولید آلرژی مینمایند و گرم کردن غذا اغلب باعث از بین رفتن ماده آلرژیزا میشود. ▪ ترکیبات پروتئینی مواد غذایی بیشتر سبب ایجاد آلرژی غذایی میگردد. ▪ با بررسی رژیمغذایی بیماران میتوان از نوع مواد غذایی که در آنها آلرژیغذایی ایجاد نموده آگاه شد. ▪ در بعضی ازموارد رژیم غذایی برای رفع آلرژی غذایی لازم است ویتامین یا مواد معدنی اضافه گردد. ▪ رژیم غذایی بیماران دیابتیک رژیمغذایی برای بیماران دیابتیک باید به نحوی تنظیم گردد که احتیاجات بیماران دیابتی را فراهم سازد. این رژیم با مشورت با بیمار و آگاهی از عادات غذایی او (میزان کالری، نسبت کربوهیدرات، پروتئین، چربی توزیع کربوهیدرات) معین میشود. موارد زیر پس از یک رژیم مناسب باید به دست آیند. ▪ جلوگیری از دفع قند از ادرار ▪ تنظیم قند سرم در حد طبیعی ▪ نگهداری وزن در حد ایدهآل ▪ جلوگیری از افزایش چربیهای خون به خصوص کلسترول و تری گلیسریدها ▪ جلوگیری از وجود اورهی زیاد در ادرار با تنظیم میزان پروتئین مصرفی ۵) رژیم غذایی در بیماران کلیوی تظاهرات بالینی بیماری کلیه عموماً به صورت دفع خون (هماتوری) و دفع پروتئین و سایر علائم نارسایی کلیه و عوارض ناشی از آن بروز میکند. نظر به اهمیت رژیمغذایی در این بیماران لازم است بیمار با این رژیم آشنا شود هدف از رژیمغذایی بیماران کلیوی محدود کردن میزان پروتئین، سدیم، پتاسیم و مایعات دریافتی با توجه به نوع اختلال، وضع کلینیکی و بیوشیمیایی بیمار، عادات غذایی و احتیاجات غذایی او میباشد. البته افزایش ویتامینها و مواد معدنی به خصوص، اسید فولیک، کلسیم، آهن و ویتامینهای محلول در آب هم لازم به نظر میرسد در کم شدن ترشح ادرار شدید هیچ نوع پروتئینی نباید مصرف شود اما اگر احتباس نیتروژن در ظاهر آثاری نداشته باشد برای هر کیلوگرم وزن بیمار میتوان نیمگرم پروتئین وارد رژیم غذایی نمود. مواد هیدروکربن را باید به مقدار کافی و آزاد تجویز نمود تا ضمن تأمین کالری کافی از کاتابولیسم (تحلیل) پروتئینها جلوگیری نماید در اولیگوریهای شدید ممکن است مسمومیت پتاسیم عارض شود که درمان آن مستلزم عمل دیالیز است. میزان محدودیت واردات آب و نمک را شدت اولیگوری، احتباس مایع، احتقان و خیز مشخص مینماید. تجویز دیورتیکهای قوس هنله برای کاهش سربار مایع و هیپرتانسیون مفید است. همودیالیز بسته به شدت نارسایی حاد کلیه به کار گرفته میشود و در مواردی که کم خونی شدید ظاهر شود به طوری که هماتوکریت به کمتر از ۳۰ درصد نزول کند انتقال خون به صورت گلبول قرمز تغلیظ شده مفید است. دکتر شهره فتاح پور دکتر سعید رضا شیخی داروساز

روش صحیح فریز کردن مواد غذایی [align=justify]حتماً شما هم مثل خیلی ها با شروع پاییز انواع مواد غذایی را فریز می کنید تا در پاییز و زمستان از آنها استفاده کنید. اما آیا روش علمی این کار را می دانید؟ مواد غذایی قبل از فریز شدن باید به طور مناسب بسته بندی شوند تا عطر و طعم، رطوبت، رنگ طبیعی و ارزش غذایی خود را از دست ندهند و سرمای فریزر و خشکی محیط آن موجب خراب شدن مواد غذایی نشود. نکته مهم این است که پیش از بسته بندی ماده غذایی، میزان مورد نیاز در هر بار مصرف مشخص شود، چرا که بسته ی غذای خارج شده از فریزر، به هیچ عنوان نباید دوباره به فریزر بازگردانده شود. ● در منازل از دو نوع بسته بندی برای فریزر کردن مواد غذایی استفاده می شود: ۱) انواع ظروف دردار از جنس های گوناگون، مانند پلاستیک و فلز ۲) کیسه ی نایلون یا پلاستیک های زیپ دار ویژه بسته بندی متخصصان تغذیه توصیه می کنند که مواد غذایی در ظروف شیشه ای در فریزر گذاشته شوند، چون این ظروف ترکیبات شیمیایی ندارند که با مواد غذایی واکنش دهند. اما باید هنگام پُر کردن این ظروف از ماده ی غذایی، مقداری فضای خالی در نظر گرفت تا در اثر انبساط حاصل از یخ زدن ماده غذایی، ظرف نشکند. بسته بندی با کیسه های نایلونی، متداول ترین روش بسته بندی در منازل است و پس از آن کیسه های پلاستیکی زیپ دار رایج است. به تازگی در بعضی از کشورها از کاغذهای چند لایه برای بسته بندی استفاده می شود. این کاغذها از چند لایه شامل یک لایه کاغذ، یک لایه فویل آلومینیومی، گلاسین، سلفون و یک لایه قابل ارتجاع تشکیل شده اند که برای بسته بندی مواد غذایی مثل انواع میوه، سبزی، گوشت استفاده می شوند. این نوع کاغذها به خوبی از ماده غذایی محافظت می کنند. اگرچه در فریز کردن درست مواد غذایی، تغییری در عطر و طعم و بوی آنها ایجاد نمی شود، اما بی شک از ارزش غذایی آنها کاسته می شود، به ویژه اگر مواد غذایی بیشتر از زمان استاندارد در فریزر نگهداری شوند. اگر مواد غذایی به طور صحیح بسته بندی شوند و به سرعت در دمای فریزر سرد شوند، کیفیت خود را بیشتر حفظ کرده و مدت ماندگاری شان افزایش می یابد. پس از گذشت زمان استاندارد، اگر چه مواد غذایی به ظاهر سالم اند، اما هیچ گونه ارزش تغذیه ای نداشته و به تفاله تبدیل می شوند. ● بسته های غذایی تان را چگونه در فریزر نگهداری می کنید؟ ۱) اصولاً باید توجه داشته باشید که دمای فریزر همیشه ۱۸- درجه سانتی گراد باشد. هرگونه تغییر دما، سبب خراب شدن مواد غذایی داخل فریزر می شود. ۲) از انباشتن فریزر با مواد غذایی که همگی تازه بوده و نیاز به یخ زدن دارند، بپرهیزید، چون این کار موجب افزایش ناگهانی دمای فریزر و کاهش کیفیت مواد غذایی می شود. بنابراین مواد تازه را به تدریج در فریزر بگذارید. ۳) این نکته را هم فراموش نکنید که اولین بسته ی غذایی فریزر شده، باید اولین بسته ای باشد که برای مصرف از فریز خارج می شود. اگر این روش ها را به کار ببرید مطمئناً همواره از مواد غذایی تازه استفاده خواهید کرد. [/align]