لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید
جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'غذای'.
21 نتیجه پیدا شد
-
ویژگیهای غذای سحر در ماه مبارک رمضان در برخی منابع توصیه شده است که افراد روزه دار همانند روزهایی که روزه نیستند، سه وعده غذا بخورند که این وعده ها شامل افطار، شام و سحر است، اما صرف غذا در دفعات کمتر از 2 بار در سالهایی که ماه مبارک رمضان در فصل تابستان است، توصیه نمی شود. حتما برای صرف سحری از خواب کمی زودتر برخیزید تا هم ضمن استفاده از برکات معنوی ساعات سحر و مناجات با خدا، بدون عجله و با آرامش خاطر سحری بخورید. حتی اگر میل به خوردن غذا در سحر ندارید، آب، چای، شیر و مواد غذایی از این قبیل را فراموش نکنید. به طور کلی بهتر است برنامه خواب خود را طوری تنظیم کنید که حداقل 7 ساعت خواب در شبانه روز داشته باشید. غذای سحری را خوب است زودتر تهیه کنید و پس از کمی خنک شدن در یخچال قرار بدهید و هنگام سحر آنرا مجددا خوب گرم کنید. اگر بعد از افطار سحری را تهیه کرده اید و نمیتوانید آنرا به سرعت خنک کرده و در یخچال قرار دهید، سرپوش دیگ غذا را در حالی که هنوز روی آتش است بگذارید به نحوی که کاملا دهانه ظرف را بپوشاند. سپس بدون برداشتن سرپوش دیگ، آنرا همان طور بگذارید بماند و در هنگام سحر مجددا آنرا داغ کنید. روزه بدون سحری به هیچ وجه توصیه نمی شود چراکه ممکن است باعث افت قند خون و کاهش عملکرد فرد شود و ثانیا این امر باعث می شود تا فرد تمایل داشته باشد تا حجم زیادی غذا در وعده افطار مصرف کند که این امر علاوه بر سنگین شدن، ممکن است باعث برگشت اسید معده به مری و ترش کردن فرد شود. به خصوص در نوجوانان گرسنگی 24 ساعته سبب افت شدید قند خون و تحلیل رفتن عضلات می گردد که بسیار زیان آور است. کاهی روزه داران در انتهای شب اقدام به خوردن شام نموده و سحری میل نمی نمایند که این هم روش مناسبی نیست. شام کامل در آخر شب به هیچ عنوان نمی تواند جایگزین مناسبی برای سحری باشد. با توجه به ساعت صرف افطار و فاصله تا وعده ی سحری، می توان ساعتی پس از افطار یک وعده غذایی مثل شام سبک صرف کرد؛ البته این به وضعیت خود شخص و تمایل او به صرف غذا بستگی دارد. . افرادی که غذای سرد می خورند، می توانند وعدهای مشابه صبحانه را میل کنند و کسانی که به غذای گرم عادت دارند می توانند وعده ای مانند ناهار برای سحری استفاده کنند. به هرحال دریافت نان یا برنج برای تامین تدریجی انرژی مورد نیاز روزانه ضروری است. انواع چلوخورش و پلوهای مخلوط با حبوبات و سبزیجات مانند عدس پلو، لوبیا پلو و سبزی پلو به همراه مقدار اندکی مرغ، ماهی یا گوشت و سبزیجات تازه برای این وعده مناسب است. اگر در هنگام صبح احساس ترش کرش کردن و تلخی دهان دارید از غذاهای سبک برای سحر استفاده کنید و پس از خوردن سحری برای مدت ۲۰ دقیقه راه بروید و بلافاصله نخوابید. برای روزهای طولانی، خوردن چند بادام در هنگام سحر به کاهش حس گرسنگی در طی روز کمک میکند. بعد از خوردن بادام دندانها را با دقت مسواک بزنید تا خردههای آن در دهان شما باقی نماند. در مواقعی که ماه مبارک رمضان با روزهای بلند تابستان مقارن می شود، یکی از مشکلات اساسی روزه داران بروز تشنگی در طول روز است. محدود کردن مصرف نمک در وعده های افطار و سحر در این دوران بسسیار مهم و کمک کننده است. دریافت اضافه نمک، بدن را مجبور به واکنش نموده و برای دفع این مقدار مازاد نیاز، مقادیر زیادی آب از بدن دفع می گردد. توصیه می شود به غیر مقدار اندکی نمک که برای طبخ لازم است، سرسفره نمک به غذا اضافه نشود. علاوه بر آن مصرف میوه و سبزی کافی در طول روز می تواند از بروز تشنگی زودرس جلوگیری کند. سبزی را در افطار میل کنید زیرا مصرف آن در سحر ممکن است باعث تشدید حس تشنگی شود. مصرف سالاد در سحر حس تشنگی در طول روز را کمتر میکند. لازم به ذکر است که از مصرف بیش از حد سالاد باید خودداری شود. از مصرف مواد غذایی پرپروتئین مانند انواع کباب در وعده سحری خودداری شود. این مواد غذایی بعلت داشتن پروتئین زیاد، سبب تحریک تشنگی در ساعات اولیه روز شده و روزه دار را دچار تشنگی شدید می نماید. خوردن میوهها بخصوص هندوانه در سحر برای کاهش حس تشنگی در طی روز بسیار موثر است. خوردن گوجه فرنگی نیز مفید است. مصرف میوه و سبزیجات علاوه بر تأمین آب و املاح، برای رفع یبوست و بوی بد دهان نیز بسیار مناسب هستند. اگر عادات به خوردن میوه ندارید استفاده از سالاد میوه یا مخلوط میوههای ریز خرد شده میتواند اشتها شما را تحریک کند. برای حفظ ویتامینها، بهتر است فاصله زمانی زیادی بین خرد کردن و مصرف میوه نباشد. بدن ما روزانه به طور متوسط 8 لیوان آب نیاز دارد. بهتر است این مقدار آب از یک ساعت بعد از افطار تا نیم ساعت قبل از سحر به تدریج نوشیده شود. آشامیدن آب یخ یا نوشابه خیلی سرد با معده خالی زیان بخش است. از نوشیدن آب فراوان در وسط غذا خودداری کنید. آب در وسط غذا موجب رقیق شدن شیره گوارشی و اختلال در هضم می شود. مصرف نوشابه های گازدار به طور کلی و در ماه مبارک رمضان به طور خاص ممکن است موجب تحریک معده به خصوص معده افراد مبتلا به التهاب معده یا گاستریت شود. نوشیدن مقدار زیادی آب در هنگام سحر نه تنها از تشنگی در طول روز جلوگیری نمیکند بلکه باعث افزایش دفع ادرار و سوهاضمه هم خواهد شد. نوشیدن شربت هایی مثل خاکشیر یا شربت آب لیمو در صورت کم شیرین بودن، مفید است اما دوغ را به علت داشتن نمک توصیه نمی شود. در ضمن دوغ از ماست درست می شود و انواع لبنیات چون منبع پروتئین و سدیم هستند، باعث دفع آب و تشنگی می شوند پس ترجیحاً بهتر است هنگام سحر مصرف نشوند. از نوشیدن بیش از اندازه چای در وعده سحری اجتناب نمایید، چون چای باعث افزایش دفع ادرار و از دست رفتن نمکهای معدنی می شود که بدن در طول روز به آن احتیاج دارد. در ضمن نوشیدن چای پررنگ بعد از غذا جذب آهن را کاهش می دهد. مصرف بعضی غذاها مثل زولبیا و بامیه، کله و پاچه، سیرابی، بادمجان، ماکارونی، ته دیگ، آش رشته، فلفل و سایر ادویهها باعث افزایش حس تشنگی میشوند. مصرف مواد غذایی شیرین در وعده سحری توصیه نمی شود. مصرف مواد غذایی شیرین با تحریک انسولین موجب ورود قند خون به داخل سلولها و در پی ان کاهش قند خون می شوند. به این ترتیب مصرف مواد غذایی شیرین و حاوی قندهای ساده مثل شیرینی و شکلات در وعده سحری موجب می گردد شخص زودتر گرسنه شود. انواع چربی های مفید می تواند منبع انرژی خوبی برای روزه داران باشند. چربی ها آخرین گروه مواد غذایی هستند که معده را ترک می کنند و برای همین به احساس سیری تداوم می بخشند. استفاده از روغن زیتون، آفتابگردان، سویا و کانولا در غذاهای تهیه شده در وعده سحری بسیار مفیدند.
-
استفاده از راهنمای غذای روزانه شکل هرم به نحوی طراحی شد که قاعده آن – پائین هرم – شامل غلات است و توصیه می کند که انسان باید بیش از هر غذای دیگر غذاهای غله ای مصرف کند . گروه بعدی سبزیها و سپس میوه ها هستند . گروه گوشتها و شیر از نظر مواد مغذی ( مانند پروتئین ) متراکم هستند و منابع بسیار مهمی از ویتامینها و مواد مغذی می باشند ولی باید تعداد واحدهای آن محدود شوند ، زیرا این غذاها چربی و کالری فراوانی دارند . چربی ها ، روغنها و شیرینی ها فقط مثلث کوچکی را در بالای هرم اشغال کرده ، و این بدان معنی است که بایستی آنها را به مقدار کم مصرف کرد . این نوع غذاها را به عنوان یک گروه غذایی اصلی توصیه نکرده اند . بنابراین مصرف آنها اختیاری است زیرا برای ارتقاء سلامت مورد نیاز نیستند . ادویه ها ، قهوه ، چای و نوشابه های گازدار در هرم جای ندارند زیرا مواد مغذی را شامل نمی شوند ، ولی باعث طعم بهتر و لذیذ شدن غذاها می شوند وهمچنین توانائی این را دارند که – مانند چای – جنبه های مفید غیرمغذی داشته باشند . زیبایی هرم راهنمای غذایی ساده بودن آن است . اگر چه به نظر می رسد که این هرم غیرقابل انعطاف طراحی شده است ولی وقتی که هدف از مصرف غذاها را درک کنیم ، بسیار قابل انعطاف جلوه می کند . مثلاً فردی که از آن استفاده می کند می تواند پنیر را جایگزین شیر کند . زیرا هر دوی اینها مواد مغذی اصلی گروه شیر ،ماست و پنیر را تأمین می کنند . همچنین می توان حبوبات ( بنشن )و آجیل را بجای گوشتها مصرف کرد . هرم راهنمای غذا تمایل دارد که گوشتها و محصولات حیوانی ، مانند ، شیر ، پنیر و تخم مرغ را کم اهمیت جلوه دهد و بر مصرف غلات ،میوه ها و سبزیها تأکید ورزد . این طراحی می تواند گیاهخواران را برای انتخاب رژیم شان کمک کند و همچنین دیگران را تشویق می کند که مواد غذایی حاصل از گیاهان را بیشتر انتخاب کنند . ۵ گروه غذایی هرم عبارتند از : ۱ ) گروه نان ، غلات ،برنج ، انواع ماکارونی و رشته فرنگی ۲ ) سبزیها ۳ ) میوه ها ۴ ) گوشت ،ماکیان ، نخود و لوبیا ( حبوبات ) تخم مرغ و آجیل ۵ ) شیر ، ماست ،پنیر ،کشک و دوغ چربیها ،روغنها و مواد شیرین اضافی هستند و در گروههای غذایی به حساب نمی آیند . شرح گروههای غذایی هرم هرم راهنمای غذایی بر پنج گروه غذایی تأکید دارد که در سه سطح یا ردیف پایینی هرم نشان داده شده اند . هر کدام از این گروههای غذایی تعدادی از مواد مغذی – و نه همه آنها را – برای شما فراهم می کند . غذای یک گروه هرم نمی توانند بجای غذاهای گروه دیگر مصرف شوند و هیچ کدام ازگروههای غذایی هرم از گروه دیگر مهمتر نیستند . انسان برای سلامت خود به همه گروههای غذایی هرم نیاز دارد : ۱ ) گروه نان که شامل غلات کامل ( گندم – جو – جودوسر و ارزن ) ، برنج و انواع ماکارونی و فیبر بعلاوه ریبوفلاوین ،تیامین ،نیاسین ، آهن ،پروتئین ،منیزیم را تأمین می کند . که توصیه شده است روزانه بین ۱۱-۶ واحد آن مصرف شود : یک واحد از نان = ۱ برش نان (تافتون ،سنگک و بربری )به اندازه یک کف دست = ۳۰ گرم ( برای نان لواش در حد ۴ کف دست ) یک واحد از غلات آماده خوردن ( برشتوک ) = ۳۰ گرم یا ۴/۳ لیوان ۱ واحد از برنج و انواع ماکارونی پخته شده = ۲/۱ لیوان ۱واحد از غلات خام = ۴/۱ لیوان ۱ واحد بیسکوئیت ساده کوچک =۴-۳ عدد ۲ ) گروه سبزیها این گروه اهمیت زیادی دارد زیرا فیبر ،ویتامین آو ویتامین ث ، فولات ،پتاسیم و منیزیم را تأمین می کند، بدون اینکه چربی و کلسترول را شامل شود . توصیه روی سبزیهای سبزتیره و سبزیهای برگدار و نشاسته ای است . از این گروه روزانه بین ۵-۳ واحد توصیه می شود . ۱ واحد = ۱ لیوان سبزیهای خام برگدار مانند اسفناج و کاهو ۲/۱ لیوان سبزیهای پخته یا خام خرد شده ۲/۱ لیوان نخودسبز ، ذرت ،کلم بروکسل ،لوبیا سبز و هویج خردشده و جوانه گندم و قارچ پخته ۴/۳ لیوان عصاره یا آب سبزیها ۱ واحد گوجه فرنگی = ۱ عدد متوسط ۱ واحد سیب زمینی = ۱ عدد متوسط پخته شده ۱ واحد سیب زمینی سرخ شده = ۱۰ تا خلال ۳ ) گروه میوه ها ( Fruits ) این گروه فیبر، ویتامین آ و ویتامین ث و پتاسیم را تأمین می کند و با اهمیت است چرا که فاقد سدیم ،چربی و کلسترول می باشد . میزان توصیه شده این گروه روزانه بین ۴-۲ واحد است : ۱ واحد میوه = ۱ عدد میوه متوسط ،مانند سیب ، پرتقال ، هلو ، لیموشیرین ، موز و غیره ۲/۱ گریپ فروت ۱ برش هندوانه ۴/۱ طالبی ۴/۳ لیوان آب میوه ۲/۱ لیوان توت ( میوه های ریز مانند انگور و انار ) ۲/۱ لیوان کمپوت ۴/۱ لیوان خشکبار (انواع برگه ،کشمش ، توت و انجیر خشک و ... ) ۴ )گروه گوشت ، ماکیان ، ماهی ، حبوبات ، تخم مرغ و آجیل اهمیت این گروه بیشتر برای تأمین پروتئین، فسفر، ویتامین ب۶ و ویتامین ب۱۲ روی، منیزیم،آهن نیاسین و تیامین می باشد . از این گروه روزانه ۳-۲ واحد توصیه می شود . ۱ واحد این گروه = ۹۰-۶۰ گرم ( ۳-۲ اونس ) گوشت ، ماکیان و ماهی پخته شده ( هر اونس برابر ۳۰ گرم است ) ۱ اونس گوشت = ۲/۱ لیوان حبوبات پخته شده ،یک تخم مرغ یا ۲ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی ۵ ) گروه شیر ،ماست و پنیر غذاهای این گروه بهترین منبع کلسیم هستند همچنین این گروه از غذاها کلسیم، ریبوفلاوین، پروتئین و ویتامین ب۱۲ را تأمین می کند، همچنین ویتامین A و ویتامین D هنگامی که غنی شده باشند نیز تأمین میشود . مقدار توصیه شده این گروه روزانه بین ۳-۲ واحد می باشد که برای نوجوانان و جوانان و زنان باردار و شیرده و یائسه ۳ واحد می باشد و برای زنان باردار و شیرده زیر ۲ سال در روز ۴ واحد یا بیشتر توصیه شده است . ۱ واحد این گروه = ۱ لیوان شیر یا ماست ۵/۱ اونس یا ۴۵ گرم پنیر معمولی ۲/۱ لیوان بستنی●چربی ها ،روغن ها و شیرینی ها این دسته غذاها از آنجا که کالری رژیم را تأمین می کنند ،قابل توجه می باشند ، برای این دسته غذاها واحدی پیشنهاد نشده است زیرا که مواد مغذی کمی را شامل می شند . غذاهای غنی از چربی شامل کره ،مارگارین ، سس سالاد ،روغنها ،مایونز ،خامه ، پنیر خامه ای ، سرشیر ،انواع سس ها و چیپس سیب زمینی می باشند . غذاهای غنی از شکر عبارتند از آب نبات ،شکلات ،شیرینی ها ، کیک و نوشابه های گازدار ، شربت ها ،ژله ، انواع دسرها ،مرباها ، شکر و عسل . مشروبات الکلی به جهت آنکه هیچ گونه ماده مغذی ندارند جزو هیچ گروه غذایی نمی باشند . ●چندین نکته در مورد هرم گروههای غذایی به کودکان باید حداقل واحدهای گروههای غذایی را داد ، مثلاً برای برنج بین ۱/۳ تا ۱/۴ لیوان . کودکان بایستی هر روز ۲ لیوان شیر مصرف کنند ولی واحد را می بایست کوچکتر در نظر گرفت . برای مثال به تقسیمهایی مانند ۴ نصف لیوان شیر اشاره می شود . زنان باردار و شیرده برای تأمین نیازهای بیشتر انرژی ،ویتامین و املاح به واحدهای بیشتری از میوه ها ، سبزیها ،گوشتها و نان احتیاج دارند . بنشن . بنشن مانند باقلا خشک ،نخودفرنگی ،عدس ،نخود ،لوبیا ،لپه و غیره ، هم زیرگروه سبزیهای دارای نشاسته ، فیبر و ویتامین ها است و هم ، چون پروتئین و املاح دارد زیر گروه گوشت می باشد . در هر وعده غذایی باید کوشید تا دست کم از سه گروه غذایی مختلف استفاده شود . برای مثال ساندویچ تخم مرغ که در آن از گوجه فرنگی ،کاهو و جعفری خردشد ه استفاده می شود . در چنین غذایی از سه گروه گوشت ،سبزی ، غلات استفاده شده است . برای میان وعده ها بهتر است که یک واحد میوه و یا یک کاسه کوچک شیر و غلات آماده خوردن ( سریال ) و یا مخلوط ماست و میوه استفاده شود . برای طراحی بهتر وعده های غذایی و میان وعده ها بهتر است که هر روز به هرم راهنمای غذایی مراجعه شود . ●محدودیت های هرم راهنمای غذایی با تمام ویژگیهای خوبی که هرم راهنمای غذایی دارد ،محدودیت هایی نیز دارد که در زیر شرح داده می شود : ۱ ) تنظیم برنامه غذایی بر اساس هرم راهنما ، غذاها را به غذاهای کم کالری محدود نمی کند . افرادی که دست کم تعداد واحدها را از میان غذاهایی انتخاب می کنند که در گروه غذایی متشکل از مواد مغذی متراکم قرار دارند و نیز آنان که میزان چربی و قندها ( مواد شیرین ) را کاملاً محدود می کنند ، می توانند میزان دریافت انرژی خود را پائین نگه دارند . ولی افرادی که در هر گروه غذایی از غذاهای با کالری بالا استفاده کرده ، بیشترین واحد غذایی را از انتخاب می کنند – حتی بدون اضافه کردن چربی ها و مواد شیرین – به سهولت مقدار زیادی کالری دریافت می کنند . ۲ ) از دیگر موارد محدودیت ، جایگزینی پنیر و شیر می باشد . استفاده از مقدار کافی پنیر برای اینکه بتواند نیازهای کلسیم روزانه افراد را تأمین کند تقریباً ۷۰۰ کالری را شامل می شود که بیش از ۷۰ درصد این کالری از چربی تأمین می شود . در حالی که ، نیاز روزانه کلسیم از شیر بدون چربی به میزان ۳۵۰ کالری است که بدون مصرف چربی می تواند تأمین شود . ۳ ) در بعضی موارد ، با گذشت زمان میزان انرژی به طور عمده ای بین دو جانشین تفاوت می کند . مانند جانشینی – برای مثال – نان و بیسکویت و یا سبزیها و سیب زمینی شیرین . ۴ ) بعضی از افراد ورزشکار برای تأمین انرژی خود به کالری زیادی نیاز دارند ، در حالی که ،برای سایر افراد این گونه انتخاب ها می تواند دریافت انرژی را به مقدار زیاد افزایش دهد و در طول مدت ، ذخیره های چربی بدن را زیاد کند . ۵ ) انتقاد دیگری که به هرم راهنمای غذایی وارد می باشد این است که امکان دارد یک فرد از هر گروه غذایی تعداد واحدهای درستی را انتخاب کند ولیکن گزینش های او در مورد مواد مغذی به طور دائم نادرست و ناکافی باشد و در نتیجه نتواند نیاز روزانه به این مواد را از طریق این رژیم تأمین کند . همچنین ممکن است رژیم فاقد ویتامین E و یا بعضی از اسیدهای چرب اصلی باشد ، زیرا این مواد مغذی در جریان فرایند و تخلیص غذاها از بین می رود . ●تنظیم یک رژیم با کمک هرم راهنمای غذایی هرم راهنمای غذایی به شما کمک می کند تا بتوانید غذای یک روز خود را بر اساس واحدهای مورد نیاز از هر گروه غذاهای مغذی طراحی یا تنظیم کنید . با استفاده صحیح و عاقلانه و داشتن آگاهی در مورد میزان انرژی مواد مغذی در غذاها می توانید به اهداف کلی یک برنامه غذایی – که دارای تعادل ، میانه روی ، تنوع و کنترل کالری است – دست پیدا کنید . برای دست یابی به کفایت یک رژیم ، بزرگسالانی که از هرم راهنمای غذایی استفاده می کنند لزوماً بایستی دست کم ۶ واحد از گروه نان ، غلات ، برنج ، و گروه ماکارونی ها ، ۳ واحد از سبزیها ، ۲ واحد از میوه ها ، ۲ واحد از گوشت ، پرندگان و مرغ ( ماکیان )،ماهی ، حبوبات خشک ،تخم مرغ و آجیل و ۲ واحد نیز از گروه شیر ، ماست و پنیر استفاده کنند . برای اینکه این الگو فراموش نشود فرمول مقابل را به خاطر بسپارید : ۲ ۲ ۲ ۳ ۶ اینها حداقل تعداد واحدهای مورد نیاز هستند . برای تأمین انرژی و مواد مغذی مورد نیاز ، گروههای سنی دیگر و گروههای ویژه نیز باید دقیقاً از همین گروههای غذایی به تعداد و واحدهای بیشتری مصرف کنند .جدول زیر تعداد واحدهای گروههای غذایی برای افراد با سطوح مختلف فعالیت که در نتیجه انرژی متفاوتی هم مورد نیازشان است ، را نشان می دهد . ●نکته کلیدی هرم راهنمای غذایی طراحی (تنظیم )یک رژیم را آسان می کند . هرم غذایی الگوئی فراهم می کند که کفایت تغذیه ای و تعادل در آن تضمین شده است ، ولی رعایت در میانه روی و کنترل کالری را نشان نمی دهد . ●نیاز به انرژی و مقدار واحد غذایی ( Serving ) در افراد با فعالیت های مختلف گروههای غذائی زنان بی تحرک و بعضی بزرگسالان کودکان ، دختران نوجوان و جوان ، و مردان بی تحرک پسران نوجوان و جوان ، مردان فعال میزان کالری ۱۶۰۰ کالری ۲۰۰۰ کالری ۲۸۰۰ کالری گروه نان ،غلات ،برنج و ماکارونی ۶ ۹ ۱۱ گروه سبزیها ۳ ۴ ۵ گروه میوه ها ۲ ۳ ۴ گروه شیر ، ماست و پنیر ۳-۲ ۳-۲ ۳-۲ گروه گوشت قرمز ،گوشت پرندگان ،ماهی ،حبوبات خشک ، تخم مرغ و آجیل ۲ ۲ ۳ چربی ( گرم ) ۵۳ ۷۳ ۹۳ قندهای اضافه ( قاشق مرباخوری ) ۶ ۱۰ ۱۴
-
طرز تهیه مرغ ترش غذای مازندرانی ابتدا مرغ را میپزیم و سپس کمی تفت میدهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ میکنیم، آنگاه مرغ و سبزی را در کمی آب میریزیم و روی اجاق میگذاریم... مواد لازم برای ۴ نفر ▪ سبزی محلی: (جعفری، گشنیز، خلیواش) ▪ مرغ: یک عدد ▪ تخممرغ: سه عدد ▪ روغن و آبغوره: به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا مرغ را میپزیم و سپس کمی تفت میدهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ میکنیم، آنگاه مرغ و سبزی را در کمی آب میریزیم و روی اجاق میگذاریم... به آن کمی روغن و آبغوره اضافه میکنیم، کمی که آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخممرغها را به آن اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه، غذا را از روی اجاق برمیداریم و سرو میکنیم. نکاتی در رابطه با سیبزمینی _ اگر میخواهید سیبزمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا روغن روی سیبزمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد، بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا میکند، تا جایی که با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد. _ برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیبزمینی که با پوست داخل آش و یا در درون فر میپزید، با چنگال از چند نقطه، سیبزمینی را سوراخ کنید. _ برای سرخ کردن سیبزمینی، همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیبزمینیها در کنار یکدیگر قرار گیرند و روی هم قرار نگیرد.
-
افزايش قيمت ژتون غذای دانشجویان دانشگاه پيام نور
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در اخبار پیام نور
افزايش قيمت ژتون غذای دانشجویان دانشگاه پيام نور پرتال دانشگاهی کشور به نقل از خبرگزاری ایسنا ، مسئول امور دانشجويي دانشگاه پيام نور اروميه گفت: قيمت ژتون غذاي دانشگاه در طول سال تحصيلي جاري، به ميزان 40 درصد افزايش داشته است. محسن حيدريزاد گفت: اين افزايش بر اساس ابلاغيه بخشنامه اداره رفاه دانشجويي به تمامي دانشگاهها انجام شده است بر اين اساس قيمت پايه هر وعده غذايي دانشجويان 3500 تومان است. وي با اشاره به بحث شناور شدن ژتونهاي غذا، اظهاركرد: اين امر با توجه به امکانات جديد سلف دانشگاه، در دست اجرا است كه براي ارتقاي كيفيت دو نوع غذا پخت و توزيع ميشود. حيدريزاد با اشاره به ميزان وام شهريه دانشجويان، گفت: مبلغ وام شهريه دوره کارشناسي يک ميليون و 500 هزار ريال و كارشناسي ارشد پنج تا 10 ميليون ريال است. وي در پاسخ به اين سوال که آيا ميزان مبلغ وام شهريه متناسب با افزايش شهريه تغيير ميكند، اظهار كرد: تاکنون در اين زمينه هيچگونه افزايشي از سوي صندوق رفاه دانشجويي اعلام نشده است. -
این غذا چون دارای چندین نوع ادویه و سبزی است در صورتی که به بعضی از آنها دسترسی نبود اشکالی ندارد.باید توجه داشت تمام سبزیها در نهایت ظرافت و خیلی ریز خرد شوند. مواد لازم: روغن مایع=1 لیوان پیاز خرد شده=1 فنجان شلغم پوست کنده خرد شده=250 گرم هویج پوست کنده خرد شده=250 گرم لوبیای سبز خرد شده=250 گرم نخود سبز از پوست درآمده=250 گرم سیب زمینی پوست کنده خرد شده=250 گرم رب گوجه فرنگی خوش رنگ=2 قاشق سوپخوری زنجبیل تازه رنده شده=1 قاشق غذاخوری(یا 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل) فلفل سبز دلمه خرد شده=1 فنجان سیر کوبیده نرم=1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز کوبیده نرم=1 قاشق مرباخوری فلفل تند قرمز=به مقداری که میل داریم غذا تند شود. فلفل سیاه کوبیده=به مقدار کم زردچوبه=1 قاشق مرباخوری شنبلیله خشک کوبیده نرم=2/1 قاشق غذاخوری سرخالی آبلیموی تازه=3 تا 4 قاشق سوپخوری طرز تهیه: در ظرف مناسبی روغن را می ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.پیاز خرد شده و سیر له شده را در روغن ریخته و کمی سرخ می نمائیم.بعد تمام ادویه را می ریزیم و هم می زنیم و کاملا مخلوط می نمائیم.وقتی مواد کمی با هم سرخ شدند ابتدا سیب زمینی را می ریزیم و 2 لیوان آب به آن اضافه می نمائیم؛حرارت را ملایم می کنیم در ظرف را می گذاریم تا سیب زمینی کاملا پخته و له شود. بعد سایر سبزیها را اضافه می نمائیم و مخلوط می کنیم. در صورتی که غذا خیلی سفت بود کمی آب اضافه می نمائیم و می گذاریم سبزیها با حرارت ملایم بپزند.در آخر کار رب گوجه فرنگی و آبلیمو را اضافه نموده نمک و تندی غذا را اضافه می نمائیم.باید تامل کرد تا سس غذا کاملا غلیظ شود.این غذا خود به تنهایی مطبوع است.و می توان آنرا همراه برنج و هر نوع گوشت سرو نمود.
-
دلار مخلوطى است از سبزى هاى معطر با مقدارى نمك كه در گیلان آن را بجاى نمك با میوه هاى ترش مثل گوجه سبز, پرتقال ترش, توت سرخ, سیب ترش و مخصوصا با خیار مى خورند.همچنین مخلوطى از دلار با شكر و سركه با كاهو صرف مى شود. ضمنا گوجه سبز ترش را در ظرفى بزرگ یا طشت مى شكنند یا له مى كنند با دلار مخلوط كرده و مى خورند كه آلوچه دشكن نامیده می شود و بسیار خوشمزه است مواد لازم 1_ سبزى: گشنیز, نعناع, خنش(خلواش) و شوشاق _ 1.5 كیلو 2_ نمك _ به مقدارى كه كمى شور شود طرز تهیه اگر سبزى هاى خنش و شوشاق كه سبزى هاى مخصوص شمال هستند در دسترس نباشد مى توان فقط ازگشنیز و نعناع استفاده كرد سبزى ها را با دقت طورى تمیز مى كنیم كه دم ضخیم سبزى جدا شود, پرهاى سبزى را مىشوئیم و در آبكش مى گذاریم تا آبش برود. آنگاه سبزى را لاى یك پارچه تمیز مى گذاریم و رطوبتش را كاملا مىگیریم. سپس مقدار متناسبى نمك روى سبزى مى ریزیم و آن را مى سائیم, مى توان در چرخ گوشت یا آسیاب برقى هم این كار را كرد. دلار باید كمى شور باشد تا بجاى نمك استفاده شود. بعد آن را در شیشه دردار مى ریزیم و همچنین مى توان براى مدتى در یخچال نگهدارى نمود
-
مواد لازم اسفناج پخته شده نيم كيلوگرم پياز يك عدد سير دو حبه لپه يك و نيم پيمانه رب انار دو قاشق غذاخوري كره 30 گرم روغن دو قاشق غذاخوري نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم تخممرغ يك عدد غذاي محلي استان اردبيل طرز تهيه : لپه را ميگذاريم با مقداري آب نيم پز شود ، آب آنكه تمام شد با رب انار و كره كمي تفت ميدهيم، سپس در تابه مقداري روغن ريخته و پياز را درون آن سرخ مي كنيم، آنگاه سير، نمك، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه ميكنيم سپس اسفناج پخته شده را با اين مواد مخلوط مي كنيم و در اين لحظه لپه را به آن اضافه كرده و ميگذاريم با نصف استكان آب كمي جوش بزند. در آخر يك عدد تخممرغ را در ظرفي جداگانه زده و به مواد اضافه ميكنيم. وقتي تخممرغ خودش را گرفت از روي گاز آن را برداشته و در ظرف ريخته و با سبزيهاي مختلف تزئين ميكنيم.
-
طرز تهیه باقالی قاتق غذای گیلانی با آغاز فصل بهار و شروع مسافرت های نوروزی سفر به شهرهای شمالی کشور افزایش می یابد . در شهرهای شمالی غذاهای محلی که اکثرا هم با سبزیجاتی که مختص همان خطه هستند تهیه می شود به وفور وجود دارد . شما می توانید مواد این غذاها را به راحتی در اسلایسر آکاالکتریک به مقدار دلخواه و مورد نیاز خرد کرده و برای طبخ غذا استفاده کنید مواد لازم برای چهار نفر : باقالی خشک کشاورزی(پاچ باقلا رشتی)=100 گرم شوید(شبت) خشک= 2 قاشق غذاخوری سیر= 3 الی 4 حبه تخم مرغ =2 عدد روغن= 2 قاشق غذاخوری آب= 2 لیوان زردچوبه-نمک- فلفل= به میزان دلخواه طرز تهیه: ابتدا باقالی خشک را 5 الی 6 ساعت قبل (معمولا یک شب تا صبح) را در آب خیس کرده تا پوست آن به راحتی جدا شود. سپس پوست آن را جدا کرده و می شوریم. روغن را در یک قابلمه داغ نموده ، سپس باقالی و سیر خشک خرد شده یا رنده شده را در آن تفت می دهیم. بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک- فلفل- زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم می زنیم و در روغن تفت می دهیم. وقتی کاملا بخار جمع شد، 2 لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و می گذاریم تا باقالی ها پخته شوند.(دقت شود که باقالی له نشود.) در آخر تخم مرغها را در خورش می شکنیم و در ظرف را می گذاریم تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغها ببندد. نکات مهم تخم مرغها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد. می توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.می توان به جای شوید خشک، از شوید تاز ه خرد شده در این خورش استفاده کرد. عطر و طعم بهتری خواهد داشت.بجای سیر خشک هم می توان از برگ سیر تازه خرد شده استفاده نمود. در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می کنند
-
طرز تهیه میرزا قاسمی غذای گیلانی ابتدا بادمجان را پوست گرفته و با چاقو قطعه قطعه می کنیم سپس سیر رنده یا کوبیده شده را بهمراه یک قاشق چایخوری سرخالی زردچوبه و 3-2 قاشق غذا خوری روغن و کمی نمک با حرارت کم تفت داده تا طلایی شود... مواد لازم(برای 4 نفر) : بادمجان متوسط : 6 عدد ( کباب شده ) (یک برش عمیق در بادمجان ایجاد کنید سپس در معرض حرارت مستقیم قرار داده و مدام پشت و رو کنید تا حرارت به طور یکسان به همه قسمتهای بادمجان رسیده و مغز پخت شود) گوجه متوسط : 3 عدد سیر : 1 بوته متوسط تخم مرغ : 3-2 عدد رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری (اختیاری) نمک ، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم روغن :به میزان دلخواه طرز تهیه : ابتدا بادمجان را پوست گرفته و با چاقو قطعه قطعه می کنیم سپس سیر رنده یا کوبیده شده را بهمراه یک قاشق چایخوری سرخالی زردچوبه و 3-2 قاشق غذا خوری روغن و کمی نمک با حرارت کم تفت داده تا طلایی شود سپس تخم مرغها را به آن اضافه کرده و آنقدر هم می زنیم تا مخلوط تخم مرغ و سیر به قطعات نیم سانتی تبدیل شود در این زمان بادمجان را به مواد اضافه کرده و خوب هم می زنیم .گوجه های پوست گرفته و نگینی شده را به بادمجان اضافه کرده و می گذاریم تا بمدت 15 دقیقه با شعله متوسط (با در پوش )کاملا جا بیفتد بعد از پایان 15 دقیقه مواد را کاملا هم زده و با پشت قاشق آنقدر می زنیم تا بادمجان و گوجه یکدست شود در این زمان رب را اضافه می کنیم و مواد را10 دقیقه دیگر هم حرارت می دهیم تا کاملا جا بیفتددر پایان فلفل را اضافه می کنیم اکنون میرزا قاسمی آماده است.میرزاقاسمی هم با نان و هم با برنج خورده می شود.
-
مطالعه صورت گرفته نشان میدهد كه مصرف روزانه گردو بروز و پیشرفت سرطان سینه را به تاخیر میاندازد. اولین قدم برای انتخاب رژیم سالم، خوردن انواع مواد غذایی و به مقدار متعادل است. تحقیقات صورت گرفته نشان میدهد كه مصرف این 7 مواد غذایی بیماریهای قلبی، سرطان سینه و پوكی استخوان را از زنان دور میكند. 1- گوجه فرنگی به گفته محققان مصرف مواد غذایی سرشار از لیكوپن مثل گوجه فرنگی میتواند در رفع سرطان سینه و گردنه رحم موثر باشد. 2- بذر كتان دانشمندان تركیبهای مفیدی را همانند چربیهای امگا 3 و فیبر در بذركتان یافتهاند. مطالعات انجام شده در كلینیك مایو نشان میدهد مصرف 40 گرم بذركتان میتواند به كاهش تری گلیسیرید كمك كند. البته پزشكان مصرف بذر كتان در دوران بارداری را پیشنهاد نمیكنند. 3- كلم پیچ این گیاه خوراكی كه حاوی آنتی اكسیدانها است از چشم محافظت میكند و علاوه بر این سرشار از ویتامین C و كلسیم است. 4- ماهی مصرف ماهی بخصوص ماهی آزاد بدلیل روغن موجود در آن میتواند به رشد جنین در دوران بارداری كمك كند. همچنین ازآنجایی كه درصد بالایی از زنان بر اثر بیماریهای قلبی جان خود را از دست میدهند، خوردن این ماهی میتواند در پیشگیری از بیماریهای قلبی مفید باشد. 5- آب آلبالو مصرف آب آلبالو نه به دلیل ویتامین C آن بلكه به دلیل آنتی اكسیدانهای موجود درآن توصیه میشود. آنتی اكسیدانهای موجود در آب آلبالو میتواند از رشد باكتری در دیواره مثانه جلوگیری كند. 6- ماست یونانی (ماست چكیده پرپروتئین) خوردن این ماست به دلیل داشتن پروتئین بالا به كاهش وزن و حفظ ماهیچهها كمك میكند. همچنین زنان با مصرف این ماست میتوانند دوران كهنسالی را راحتتر بگذرانند. 7- گردو مصرف گردو میتواند از بروز سرطان سینه و پوكی استخوان جلوگیری كند. مطالعه صورت گرفته نشان میدهد كه مصرف روزانه گردو بروز و پیشرفت سرطان سینه را به تاخیر میاندازد.
-
۷ غذای سالم و مفید برای زنان اولین قدم برای انتخاب رژیم سالم، خوردن انواع مواد غذایی و به مقدار متعادل است. تحقیقات صورت گرفته نشان میدهد که مصرف این ۷ مواد غذایی بیماریهای قلبی، سرطان سینه و پوکی استخوان را از زنان دور میکند. ۱- گوجه فرنگی: به گفته محققان مصرف مواد غذایی سرشار از لیکوپن مثل گوجه فرنگی میتواند دردفع سرطان سینه و گردن رحم موثر باشد. ۲- بذر کتان: دانشمندان ترکیبهای مفیدی را همانند چربیهای امگا ۳ و فیبر در بذرکتان یافتهاند. مطالعات انجام شده در کلینیک مایو نشان میدهد مصرف ۴۰ گرم بذرکتان میتواند به کاهش تری گلیسیرید کمک کند. البته پزشکان مصرف بذر کتان در دوران بارداری را پیشنهاد نمیکنند. ۳- کلم پیچ: این گیاه خوراکی که حاوی آنتی اکسیدانها است از چشم محافظت میکند و علاوه بر این سرشار از ویتامین C و کلسیم است. ۴- ماهی: مصرف ماهی بخصوص ماهی آزاد بدلیل روغن موجود در آن میتواند به رشد جنین در دوران بارداری کمک کند. همچنین ازآنجایی که درصد بالایی از زنان بر اثر بیماریهای قلبی جان خود را از دست میدهند، خوردن این ماهی میتواند در پیشگیری از بیماریهای قلبی مفید باشد. ۵- آب آلبالو: مصرف آب آلبالو نه به دلیل ویتامین C آن بلکه به دلیل آنتی اکسیدانهای موجود درآن توصیه میشود. آنتی اکسیدانهای موجود در آب آلبالو میتواند از رشد باکتری در دیواره مثانه جلوگیری کند. ۶- ماست یونانی (ماست چکیده پرپروتئین): خوردن این ماست به دلیل داشتن پروتئین بالا به کاهش وزن و حفظ ماهیچهها کمک میکند. همچنین زنان با مصرف این ماست میتوانند دوران کهنسالی را راحتتر بگذرانند. ۷- گردو: مصرف گردو میتواند از بروز سرطان سینه و پوکی استخوان جلوگیری کند. مطالعه صورت گرفته نشان میدهد که مصرف روزانه گردو بروز و پیشرفت سرطان سینه را به تاخیر میاندازد. به نقل از : ایسنا
-
چند نكته ساده اما مهم برای طبخ یك غذای سالم و مغذی
بهار خانم پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در تغذيه سالم
به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، شما حتی میتوانید زودتر غذا را آماده كنید چون نیازی به استفاده از محتویات خوراكی فانتزی و لوكس نخواهید داشت بلكه برای طبخ غذای مغذی دسترسی به مواد خوراكی مفید و سالم كافی است. اسوتیا به اسین، متخصص و مشاور هندی سلامت و تغذیه در مقالهای مینویسد: در ابتدا منوی غذای خود را در نظر بگیرید و غذاهایی را سرو كنید كه به تازگی پخته شدهاند و بنابراین تا حد امكان از گرم كردن مجدد غذا پرهیز كنید. گرم كردن غذا ارزش تغذیهای و هم چنین مزه اصلی آن را خراب میكند. سطح مواد خوراكی را قبل از قرار دادن درون فریزر با پوشش پلاستیكی بپوشانید تا طعم و بوی آنها با هم مخلوط نشود. به خاطر داشته باشید كه غذا علاوه بر اینكه كالری بدن را تامین میكند باید به رشد، حفظ و ترمیم بافتهای بدن نیز كمك كند و از ابتلا به بیماریها جلوگیری نماید. به گزارش ایندیاكسپرس، متخصصان تغذیه توصیه میكنند كه از پختن زیاد سبزیها خودداری كنید. این مواد خوراكی هرچه سریعتر پخته شوند كمتر مواد مغذی خود را از دست میدهند. سبزیهای تازه زود میپزند و نیازی به چاشنی هم ندارند. به علاوه بیشتر سبزیها آغشته به آفت كشها و سم زدا ها هستند بنابراین باید برای شست و شوی كافی آنها را داخل ظرف پر از پرمنگنات پتاسیم بشوئید و بعد با اب تمیز خوب آبكشی كنید. سبزیجات دارای برگهای پهن و سبزرنگ تیره نباید درون محیط اسیدی مثل آبلیمو پخته شوند. برای اینكه سبزیجات را زیاد نپزید، ابتدا آب خالی را جوش بیاورید و بعد سبزی را داخل آب در حال جوشیدن بریزید و آنرا روی شعله كم بگذارید و به محض پختن از روی اجاق بردارید. نكته دیگر اینكه پیاز نیز سرشار از آنتی اكسیدانها و مواد فیتوشیمیایی است. اما اشتباه ما در مصرف پیاز این است كه بلافاصله قبل از خوردن آن را خرد میكنیم. در حالی كه پیاز باید حداقل 10 دقیقه قبل از مصرف، خرد شود تا در این فاصله آنتی آكسیدانهای آن فعال شوند. همچنین به یاد داشته باشید كه شیر غیرپاستوریزه حداقل 10 تا 15 دقیقه باید جوشانده شود تا عاری از باكتریها و سایر میكروبها باشد. در انتخاب ظرف طبخ غذا نیز باید دقت كنید چون برخی از ظرفهای رنگی از مواد سمی سرب و نقره ساخته میشوند كه با حرارت تركیبات خطرناكی از آنها تولید میشود و میتوانند اختلالات گوارشی مهمی در فرد ایجاد كنند. استفاده از ظروف آلومینیومی برای پختن غذا مناسب نیست، چون مقدار آلومینیوم را در بافت مغز افزایش میدهد و جداسازی آلومینیوم از بدن كار دشواری است. متخصصان میگویند اغلب در بافت مغزی مبتلایان به آلزایمر مقادیر زیادی آلومینیوم یافت میشود. بنابراین بهترین ظروف برای پختن غذا ظروف پیركس و فولاد ضد زنگ هستند. -
طرز تهیه آش قنبید غذای سنتی قم پیاز سرخ شده باشد , گوشت قلمه گوسفندی باشد , كلم قمری باشد , آب مرغ یا گوشت باشد .كلم ها را پوست كنده و بصورت مربعهای متوسط برش می زنیم... مواد لازم : پیاز داغ عسلی 3 قاشق سوپخوری گوشت گوسفند 450 گرم كلم قمری 500 گرم برنج 1.5 فنجان روغن 0.5 فنجان آب گوشت 0.5 فنجان زردچوبه قدری فلفل قدری نمك قدری طرز تهیه : پیاز سرخ شده باشد , گوشت قلمه گوسفندی باشد , كلم قمری باشد , آب مرغ یا گوشت باشد .كلم ها را پوست كنده و بصورت مربعهای متوسط برش می زنیم و آن را كمی سرخ می كنیم , نمك , فلفل , زردچوبه و ادویه را اضافه كرده و كمی هم می زنیم , پیاز سرخ شده را اضافه كرده و یك بار بهم می زنیم , سپس قلمه ها و برنج , آب مرغ یا گوشت را به مواد بالا اضافه كرده و با حرارت ملایم می گذاریم بپزد , چند دقیقه یكبار یهم می زنیم تا ته نگیرد پس از پخته شدن و جا افتادن آش می توان با سركه و سیر یا ترشی مصرف كرد
-
مواد لازم برای یك نفر لوبیا سفید یا قرمز (چیتی) یكسوم پیمانه آب نصف پیمانه روغن زیتون 5/1 قاشق چایخوری پیاز (خرد شده) یك عدد كوچك سیر (خرد شده) یك حبه كرفس (خرد شده) 2 قاشق غذاخوری هویج (خرد شده) نصف متوسط كلم برگ (خرد شده) 2 قاشق غذاخوری (یك برگ) گوجهفرنگی (پوره شده) 2 عدد متوسط سبزیجات شامل جعفری، برگمو و آویشن به مقدار لازم فلفل و نمك به مقدار لازم طرزتهیه: لوبیا و آب را درون یك ظرف بریزید. آب به اندازهای باشد كه روی لوبیاها را بگیرد. اگر مقدار آب كم بود به آن اضافه كنید. لوبیاهایی كه روی آب غوطهور میشوند را دور بیندازید. وقتی آب جوش آمد حرارت را كم كنید. به آن نمك بزنید و بگذارید یك ساعت بپزد. درون یك تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. پیاز را در روغن بریزید و وقتی رنگ آن كمی طلایی شد، كرفس و هویج را به آن اضافه كنید و 5 تا 8 دقیقه هم بزنید. حالا سیر و كلم را اضافه كنید. چند دقیقه هم بزنید تا كلم نرم شود. سپس گوجهفرنگی را درون تابه بریزید. نمك و فلفل غذا را اندازه كنید. در ظرف را گذاشته و 10?دقیقه بگذارید تا بپزد. وقتی لوبیاها پخته شد لوبیا را با آب، درون تابه بریزید. اگر آب آن كم است، كمی اضافه كنید. سبزیجات را نیز بریزید. وقتی جوش آمد، در ظرف را گذاشته و شعله را كم كنید. 45 دقیقه تا یك ساعت بعد غذای شما كاملا آماده است. درون ظرف دلخواه خود ریخته و سرو كنید. لوبیا سفید از دسته حبوبات مغذی به شمار میرود و از پروتئین زیاد و چربی اندكی برخوردار است. همچنین لوبیا سفید منبع غنی از فیبر میباشد و برای افراد مبتلا به دیابت به عنوان منبع غذایی خوبی قابل استفاده است. این ماده غذایی بدون كلسترول بوده و منیزیم موجود در آن از بیماریهای قلبی پیشگیری میكند، سیستم گردش خون را بهبود میبخشد، جذب كلسیم را افزایش میدهد و باعث میشود تا اكسیژن كافی به سلولها برسد. فشار خون و ضربان قلب به دلیل وجود سدیم و پتاسیم موجود در این ماده غذایی تنظیم میشوند. از مواد معدنی لوبیا سفید میتوان به منگنز و مس اشاره كرد كه نقش مهمی در تجزیه رادیكالهای آزاد و پیشگیری از سرطان ایفا میكنند. همچنین این ماده غذایی از نظر ویتامین B1 بسیار غنی است. 60 گرم لوبیا سفید پخته شده حاوی 75 كالری میباشد. در واقع به ازای هر گرم لوبیا سفید پخته شده حدود 26/1 كالری تولید میشود.
-
تصویر پرچم کشورهای جهان با طراحی غذای محلی آنها
Captain_K2 پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در تصاویر متفرقه
یونان - Greece هند- India ژاپن - Japan برزیل - Brazil سوییس - Switzerland فرانسه - France ویتنام - Vietnam چین - China اندونزی - Indonesia استرالیا - Australia کره - Korea لبنان - Lebanon اسپانیا - Spain -
یک پیش غذای عالی و مقوی همراه با کدوحلوایی این سوپ نرم و خوش منظر، به خصوص در زمانی که در تهیه آن به جای پیاز از تره فرنگی استفاده شود، پیش غذایی عالی و کامل است. مواد لازم برای شش نفر • 3 پیمانه کدو حلوایی پوست کنده و خرد شده به قطعات کوچک (حدود یک کدوی کوچک) • 2 پیمانه هویج ریز خرد شده (4 عدد متوسط) • ¾ پیمانه تره فرنگی یا پیاز خرد شده • 1 ق.س کره یا مارگارین • 4 پیمانه- حدود 900 میلی لیتر- آب مرغ (آب مرغ پخته شده یا 3 عدد قرص سوپ مرغ حل شده در 4 پیمانه آب جوش) • ¾ ق.چ. پودر فلفل سفید • ¾ ق.چ. پودر جوز هندی • ¼ پیمانه خامه • تخمه کدوی برشته (در صورت تمایل) • برگهای ظریف ترخون (در صورت تمایل) طرز تهیه : کدو ، هویج ، تره فرنگی و پیاز را در اسلایسر ریخته و با هم مخلوط کنید تا زمانی که مواد به قطعات ریز و یکدست تبدیل شوند . سپس مواد مخلوط شده را با کره در یک قابلمه بزرگ در بسته روی حرارت متوسطی بپزید و گاهی هم بزنید . آب مرغ را افزوده و بگذارید جوش بیاید. حرارت را تا حدی که مخلوط به آرامی بجوشد، پایین آورده، درب قابلمه را ببندید و به مدت 25 تا 35 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات کاملا نرم شوند، بپزید. بگذارید اندکی خنک شود. فلفل سفید و جوز هندی را اضافه کنید و بگذارید به حد قل زدن برسد، خامه را قبل از جوش آمدن مایع اضافه کنید و سپس بگذارید یکی دو قل بزند. در صورت تمایل هر ظرف را با کمی تخمه برشته یا برگ ترخون تزیین کنید.
-
گرم کردن غذای کودک گرم کردن غذا کار ساده ای به نظر می رسد ، اما رعایت برخی اصول در این زمینه الزامی است ؛ چرا که غذای ولرم محل مناسبی برای زاد و ولد و رشد باکتری ها فراهم می آورد ، به ویژه آن که اگر بدون سرپوش در محیط گرم آشپزخانه قرار گیرد و چندین بار هم گرم شود ؛ * غذا را بیش از یک بار گرم نکنید ؛ چرا که غیر بهداشتی شده و مصرف آن خطرناک می شود * اگر غذای کودک را به مقدار زیاد درست کرده اید ،هنگام گرم کردن به مقدار نیاز در یک قابلمه بریزید و گرم کنید ، سپس باقی ماندۀ غذا را بسته بندی کرده ، در یخچال قرار دهید . اگر هنوز هم کودک شما گرسنه به نظر می رسد ، دوباره مقدار کمی از غذا را گرم کنید و باقی مانده آن را در یخچال بگذارید . * مقدار کمی از غذای کودک را در یک ظرف ضدعفونی شده و مقاوم در برابر گرما ، که در آن رابا یک نعلبکی یا بشقاب کوچک بسته اید و داخل یک قابلمۀ کوچک ، که تا نصف از آب جوش پر شده قرار داده اید ،گرم کنید . یا این کهبا قاشق مقدار بیشتری از غذا را مستقیماً داخل قابلمه بریزید ، در آن را ببندید و آن را گرم کنید . * مطمئن شوید که تمام قسمت های غذا گرم و داغ شده اند تا همۀ باکتری ها از بین رفته باشند . بهتر است غذا با دمای 70 درجه سانتیگراد ، حداقل 2 دقیقه داغ شود . پس از گرم شدن بگذارید غذا خود به خود سرد شود و قبل از دادن آن به کودک ، دمای غذا را امتحان کنید .
-
منظوراز مقوی و مغذی کردن غذای کودک اضافه کردن برخی از مواد غذایی به غذای کودک است که بتوان بویژه در مواقعی که کودک دچار تاخیر رشد شده است . انرژی و مواد مغذی بیشتری مانند پروتئین انواع ویتامین ( مانند ویتامین آ و سی و ..) و انواع ملاح ( مانند کلسیم آهن روی و ...) را به کودک برساند. اضافه کردن موادی که فقط انرژی غذای کودک را بیشتر می کند ( مقوی کردن ) اضافه کردن موادی مانند شکر و روغن فقط انرژی دریافتی کودک را افزایش می دهد و در واقع به جز انرژی مواد مغذی دیگری در چربی ها و شکر وجود ندارد اضافه کردن شکر به غذای کودک باعث می شود ذائقه کودک به طعم شیرین عادت کند و در نتیجه کودک تا سنین بزرگسالی به غذاهای شیرین علاقه پیدا کند به همین دلیل اضافه کردن شکر به غذای کودک در سال اول زندگی توصیه نمی شود البته باید توجه کرد در صورتی که در دستور تهیه غذا شکر وجود دارد مصرف آن اشکالی ندارد مثل فرنی که در دستور تهیه آن مقداری شکر وجود دارد ولی اضافه کردن شکر به غذاهای دیگر مثل پوره و یا سوپ کودک برای اضافه کردن انرژی غذای کودک توصیه نمی شود در این موارد افزودن مقدار کمی روغن توصیه می شود. افزودن روغن به غذای کودک به دلایل زیر توصیه می شود : الف – میزان انرژی موجود در روغن در مقایسه با مواد غذایی دیگر بیشتر است ( هر 1 گرم روغن حدود 9 کالری انرژی دارد) ب – اضافه کردن کره یا روغن حجم غذای کودک را افزایش نمی دهد و بدون اضافه شدن حجم غذای کودک انرژی غذای او بیشتر می شود ج – اضافه کردن کره یا روغن به غذا باعث نرمی غذا شده و بلع آنرا برای کودک آسانتر می کند . اضافه کردن موادی که علاوه بر انرژی پروتئین غذای کودک را بیشتر می کند ( مغذی کردن ) پروتئین برای رشد کودک ضروری است و مصرف مواد غذایی غنی از پروتئین در تغذیه کودک توصیه می شود حتی الامکان مقداری گوشت ( مانند گوشت مرغ مایخی گوسفند و ...) باید به غذای کودک اضافه شود اضافه کردن نخود لوبیا و عدس که کاملا پخته و له شده باشند بعد از سن 9 ماهگی برای تامین پروتئین مورد نیاز کودک توصیه می شود افزودن تخم مرغ به غذای کودک نیز پروتئین غذای کودک را بیشتر می کند مثلا برای کودکان بالای یکسال می توان تخم مرغ ابپز را داخل پوره سیب زمینی و یا سوپ کودک بعد از طبخ رنده شود اضافه کردن مواد غذایی که ویتامین و املاح غذای کودک را بیشتر می کند ( مغذی کردن) اضافه کردن برخی از مواد غذایی فقط کمی انرژی غذای کودک را بیشتر می کند ولی باعث می شود که غذا از نظر ویتامین و املاح غنی شود ویتامین ها و املاح هم برای رشد و سلامتی کودک ضروری هستند بدین منظور به مادر توصیه کنید: از سبزیجات برگ سبز برای تهیه غذای کودک استفاده کند مثل جعفری شبت و گشنیز اسفناچ ( در کودکان زیر 1 سال اسفناج توصیه نمی شود) و یا هر نوع سبزی موجود در منطقه که می توان این مواد را به سوپ و یا پلوی کودک اضافه کرد. از سبزیجات نارنجی رنگ برای تهیه غذای کودک استفاده کند این مواد دارای ویتامین آ هستند مثل کدو حلوایی و هویج روش تهیه پودر جوانه غلات و حبوبات غلات ( مانند گندم ) و حبوبات ( مانند عدس یا ماش ) را بعد از پاک کردن و شستن به مدت 24 ساعت در آب خیس کرده و سپس آب آن را خالی کرده و به صورت غیر فشرده در یک ظرف ریخته و روی ظرف را با پارچه بپوشانید هر 7 -8 ساعت یکبار محتویات ظرف را خیس کرده تا جوانه زدن شروع شود و بعد از گذشت حدود 2 روز می توان از جوانه ها برای تهیه سوپ استفاده کرد جوانه ها را می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد روش تهیه آرد و مخلوط غلات و حبوبات تفت داده نسبت این مخلوط 2 به 1 است یعنی 4 قسم غلات ( برنج یا گندم ) بعلاوه 2 قسم حبوبات (لوبیا سویا یا نخود) است 1- غلات و حبوبات را تمیز کرده و بشویید 2- حبوبات را در داخل ماهی تابه و روی شعله ملایم به مدت 30-15 دقیقه تفت دهید 3- غلات را نیز به همین منوال بطور جداگانه و به مدت کمتر 5-10 دقیقه تفت دهید 4- سپس حبوبات و غلات را بخوبی آسیاب کنید و سپس آنها را ازالک بسیار ریز رد کنید 5- آرد حاصل را می توان در ظرف در بسته و در محل خشک به مدت 4 ماه نگهداری کنید این آرد منبع بسیار خوبی از پروتئین و انرژی است و می توان در تهیه انواع سوپ ها و یا بصورت فرنی با استفاده از شیر یا اب به کار برد روش تهیه عصاره استخوان اضافه کردن عصاره استخوان قلم گوسفند یا گاو به غذای کودک باعث افزایش املاح و مقوی کردن غذا می شود . می توان مستقیما قلم استخوان را در سوپ یا آش یا کته کودک انداخت و یا عصاره آنرا تهیه و بتدریج مورد استفاده قرار داد برای تهیه عصاره قلم گوساله را به مدت 2 ساعت در آب چوشانده و عصاره بدست آمده را می توان برای 2 ماه در فریز و یا برای 4 روز در یخچال نگهداری کرد.
-
یک وعده غذای سبک و خنک امروز یک غذای قدیمی را به شما توصیه میکنیم که میتواند جلوی یورش گرما به وجود شما را بگیرد. این غذا را میتوانید ساعت 18 به عنوان یک شام سبک یا عصرانه استفاده کنید.کافی است این سوپ سرد را در یخچال خنک کنید. زیرا زیاد خنک کردن آن میتواند سبب معدهدرد شود. روش تهیه: 2 لیوان ماست، 7 عدد گردوی خرد شده، چند عدد خیار رنده شده و 3 قاشق کشمش پاک شده، کمی ترخون خشک شده، کمی نعنای خشک شده و اندکی پودر موسیر و کمی نمک همه آن چیزی است که در این غذا باید استفاده کنید. ماست میتواند شدت گرما را در وجود شما کاهش دهد. بعلاوه ماست ماده غذایی سالمی است که در روزهای گرم تابستان میتواند جلوی اسهال را بگیرد. گردو سرشار از امگا 3 است و ریزمغذیهای آن بسیار برای مغز مفید است. کشمش آهن و انرژی زیادی دارد و نعنا نیز بادبر و تقویتکننده است. خیار نیز آب بدن شما را تامین میکند و کل این مجموعه علاوه بر این که شما را خنک میکند، غذای کاملی هم به شمار میرود، زیرا دارای پروتئین، هیدرات کربن، سبزیجات و فیبر لازم است.
-
غذای کودک [align=justify]یک برنامه غذایی مناسب باید کلیه مواد مغذی (مواد نشاسته ای ، پروتئینی ،چربی ،ویتامین ها و املاح) را به نسبت های متعادل در اختیار کودک قرار دهد تا انرژی مورد نیاز او که معمولاَ بر اساس صد کیلو کالری به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است ،تامین شود. معمولاَ ۵۰ درصد انرژی مورد نیاز کودک از مواد قندی ،۳۰ درصد از مواد چربی و حدود ۲۰ درصد از مواد پروتئینی به دست می آید . بدیهی است بر حسب عادات مختلف غذایی و افزایش وزن کودک ،نسبت های فوق بین ۵ تا ۱۰ درصد قابل تغییر هستند. غذای کودکان یک تا دوساله باید کم حجم ولی مقوی مناسب و شامل همه ی گروه های غذایی باشد . مقدار غذای کودک می تواند بر حسب اشتهای او افزایش یابد. از آنجا که حس کنجکاوی کودک جهت آشنا شدن با دنیای خارج تاثیر زیادی بر اشتهای او می گذارد ، این امر ایجاب می کند که وعده های غذایی او شامل سه وعده ی اصلی و دو تا سه میان وعده باشد . وعدههای اصلی باید مقوی و پر انرژی بوده و میان وعده ها مناسب و مکمل وعده های اصلی باشند. البته نباید فراموش کنیم که در این سن کودک هنوز با شیر مادر تغذیه می شود تا بخشی از انرژی و مواد مغذی مورد نیاز او از این طریق در اختیارش قرار گیرد. ● چرا تغذیه با شیر مادر در سال دوم زندگی یک ضرورت است؟ ۱- هنوز منبع مهم دریافت پروتئین برای کودک ،چربی ،کلسیم و ویتامین ها است. ۲- تا حدود ۳/۱ انرژی و مواد غذایی مورد نیاز او را تامین می کند . ۳- چون در این سن ،کودک نوپا بسیار پرتحرک و فعال است و با دست زدن به همه جا وهمه چیز خود را به سهولت در معرض آلودگی ها و در نتیجه بیماری ها قرار می دهد ،مواد ایمنی موجود در شیر مادر نقش حفاظتی بسیار مهمی برای کودک ایفا می کند و وی را تا حدود بسیار زیادی از ابتلا به اسهال ،عفونت دستگاه تنفسی ،عفونت گوش ، عفونت دستگاه ادراری و امثال آن محافظت می نماید . این حفاظت در مقابل بیماری های غیر عفونی نظیر آسم ،آلرژی ،دیابت نوجوانی و بعضی از سرطان های دوران کودکی نیز وجود دارد. ۴- نیازهای عاطفی و روانی کودک را که برای رشد و تکاملش بسیار ضروری است ،تامین می کند. ۵- نقش بسیار ارزنده ی تغذیه با شیر مادر در امر تکامل عصبی و روانی کودک که در سال اول زندگی آغاز شده بود ،با تداوم تغذیه با شیر مادر در سال دوم زندگی استمرار پیدا می کند. ۶- اغلب کودکان در ایام بیماری به ویژه در جریان اسهال ،استفراغ و تب کم اشتها هستند ، ولی معمولاَ اشتهایشان نسبت به تغذیه با شیر مادر حفظ شده و یا حتی بیشتر می شود ؛ لذا این منبع مهم آب و غذا در ایام بیماری از شدت کاهش وزن آنها می کاهد و به بهبودشان کمک می کند. ۷- از آنجا که تغذیه با شیر مادر با کاهش دفعات بیماری های مختلف همراه است ،اثر قابل توجهی در بهبود شرایط اقتصادی خانواده دارد. ۸-در پیشگیری از بارداری نا خواسته ی مادر نقش قابل توجهی ایفا می نماید. نباید انتظار داشته باشیم که کودکان مانند بزرگترها غذا بخورند ؛چون ظرفیت معده آنان هنوز کوچک است. ● نمونه ای از برنامه غذایی کودک در سال دوم زندگی یک کودک یک ساله حدود ۳۰ درصد انرژی ،۵۰ درصد پروتئین ،۲ درصد آهن و ۷۵ درصد ویتامین a مورد نیاز خود را از شیر مادر به دست می آورد . در مورد سایر ویتامین ها و املاح نیز درصدی از طریق شیر مادر و بقیه باید از طریق غذایی که به کودک داده می شود ،تامین گردد تا رشد و تکامل مطلوب او فراهم شود . البته چون تامین مقدار مورد نیاز پاره ای از ویتامین ها و آهن از طریق تغذیه با شیر مادر و غذا مقدور نیست ،لذا استفاده از قطره مولتی ویتامین و آهن تا پایان ۲ سالگی توصیه می شود . به عنوان یک راهنمای کلی که شامل ۳ وعده غذای اصلی و ۲ میان وعده می باشد ،برنامه ی غذایی یک کودک دو ساله به شرح زیر است: سه وعده غذای اصلی شامل صبحانه ،ناهار ،شام دو میان وعده حدود ۱۰ صبح و ۴ بعد از ظهر ▪ صبحانه: نان ،کره ،مربا (یا عسل) ،پنیر کم نمک و چای کم رنگ. ناهار: ۳ قاشق سوپ خوری پر از برنج پخته شده (پلو) +یک قاشق سوپ خوری پر از حبوبات (عدس ،لوبیا و ...) +یک قاشق مرباخوری کره یا روغن +نصف یک پرتقال متوسط. شام: ۳ قاشق سوپ خوری پر از برنج پخته شده (پلو) +یک قاشق سوپ خوری پر گوشت ماهی (بدون تیغ)+ یک قاشق سوپ خوری پر از یک نوع سبزی با برگ سبزتیره مثل اسفناج یا گشنیز یا جعفری پخته شده . در این نمونه برنامه ی ناهار و شام، چه مواد مغذی وجود دارد و به چه مقدار باید در اختیار کودک قرار گیرد؟ در غذای ظهر که برنج پیشنهاد شده است ،بخشی از انرژی و پروتئین مورد نیاز وعده ی ظهر کودک تامین می شود . اگر برنج در دسترس نباشد می توان از سیب زمینی ،نان یا ماکارونی نیز استفاده کرد. برنج فاقد ویتامین a و مقدار آهن بسیار ناچیز است و سیب زمینی نسبت به برنج پروتئین کمتری دارد ؛ بنابر این هر زمان که برنج یا سیب زمینی در وعده ی غذایی کودک قرار گیرد ،حتماَ باید ماده ی دیگری که سرشار از پروتئین است به آن اضافه نمود ؛ مانند حبوبات که پروتئین برنج یا سیب زمینی را کامل می کند. پس (خوراک سیب زمینی و لوبیا) یا (عدس پلو) از نظر پروتئین کامل هستند . برای جذب بهتر آهن پیشنهاد می شود از ترکیب برنج و حبوبات یا سیب زمینی و حبوبات ، نصف یک پرتقال در برنامه ی ناهار کودک استفاده کنید که هم جذب آهن موجود در غذا را بیشتر می کند و هم کمبود ویتامین مورد نیاز را جبران می نماید. در برنامه ی شام به جای حبوبات (پروتئین گیاهی) از یک ماده پروتئینی حیوانی استفاده شده است. گوشت ماهی علاوه بر تامین بقیه ی پروتئین مورد نیاز کودک سبب جذب بهتر آهن موجود در غذاهای گیاهی می شود ؛ بنابر این برنامه به دلیل داشتن یک قاشق پر از اسفناج یا جعفری یا گشنیز ،هم ویتامین a مورد نیاز کودک را تامین کرده و هم به دلیل وجود گوشت ماهی ،جذب آهن موجود در مواد غذایی را بیشتر می کند. به جای گوشت ماهی می توان از جگر پخته شده ی مرغ نیز استفاده کرد . گرچه انرژی کمتری تولید می کند ،ولی در عوض بقیه پروتئین ،بخشی از آن و کل ویتامین a مورد نیاز را فراهم می نماید ،حتی ویتامین a تولید شده حدود بیست برابر بیشتر می شود . با این نمونه از صبحانه ،ناهار و شام قسمت بیشتر انرژی مورد نیاز کودک تامین می شود و بخش کوچکی باقی می ماند که با دو میان وعده ،مثلاَ یک تکه نان با یک نصف موز در ساعت ۱۰ صبحو دو وعده بیسکویت با دو عدد خرما در ۴ بعد از ظهر این کمبود انرژی جبران می شود . سایر ویتامین ها نیز طی وعده های غذای اصلی و میان وعده به کودک می رسد. تنها عنصری که به صورت مکمل ممکن است مورد نیاز باشد، آهن است. در بسیاری از کشورها مواد غذایی مثل برنج ،آرد گندم ،پودر شیر ، سس سویا ،پودر کاری ،شکر یا نمک را با آهن غنی می کنند. در صورت عدم دسترسی به این مواد غنی شده با آهن بهتر است برای کودکان در سن ۱ تا ۲ سالگی قطره یا شربت آهن تجویز شود. منبع: مجله هنر آشپزی [/align]
-
برياني مرغ هندي مواد لازم: برنج به تعداد اعضاي خانواده، مرغ نيم كيلو، پياز يك عدد بزرگ، سير 2 حبه، زنجبيل تازه يك قاشق مرباخوري، سيب زميني 2 عدد متوسط و ادويه به ميزان دلخواه. طرز تهيه: برنج را از قبل خيس كرده، بپزيد و آبكشي كنيد. قطعات مرغ را در قابلمه ريخته و همراه با يك ليوان آب، پياز، سير خرد كرده، زنجبيل نرم شده و ادويه به مدت 20 دقيقه بپزيد به طوري كه كمي از آب آن باقي بماند. مرغ ها كه آب پز شدند آنها را كمي سرخ كنيد. سيب زميني ها را به صورت خلالي درشت خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. حالا قطعات مرغ سرخ شده را در آب مرغ باقيمانده انداخته سپس 2 قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي را در كمي آبجوش حل كرده و به آن اضافه كنيد و بگذاريد كمي بجوشد تا غليظ شود. سپس سيب زميني هاي سرخ شده را به مرغ اضافه كنيد. بعد از آن مقداري برنج را در قابلمه ريخته و مرغ هاي آماده شده را لابهلاي آن بگذاريد. اين كار را چند بار تكرار كنيد تا همه مواد درون قابلمه قرار بگيرد. روي برنج مقداري روغن همراه زعفران آبكرده بريزيد سپس قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد تا برنج دم بكشد. دلمه برگ كلم مواد لازم (براي 4 نفر): كلم متوسط 2عدد، گوشت چرخ كرده 600 گرم، برنج يك پيمانه، لپه يك پيمانه، سبزيجات معطر (شويد، مرزه، نعنا و ترخون) به ميزان دلخواه، پياز2 عدد متوسط، گوجه فرنگي 5 عدد و رب گوجه فرنگي به ميزان لازم. طرز تهيه: ابتدا ظرف بزرگي را پر از آب كرده و روي حرارت گاز قرار دهيد و كلم ها را در آن بگذاريد تا زماني كه برگ آن نرم و قابل جدا كردن از كلم باشد. دقت كنيد كلم ها زياد نجوشند. يادتان باشد قبل از قرار دادن كلم ها در آب يك برش عميق تا عمق آن بزنيد تا بعدا بتوانيد لايهها را از هم جدا كنيد. تا كلمها پخته شوند يكي از پيازها را خرد و سرخ كنيد و گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد. لپه و برنج را هم در ظرفي جداگانه بجوشانيد تا نرم شوند. وقتي گوشت چرخ كرده و پياز را خوب تفت داديد، لپه و برنج را كه قبلا آبكشي كردهايد به آن اضافه كنيد و نمك، فلفل و ادويه هاي مورد نظر را به آن اضافه كنيد. سپس سبزيجات معطر خرد شده را هم به مواد داخل تابه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. مواد كه آماده شد، برگ هاي كلم را از هم باز كنيد و مواد را درون برگ ريخته و بپچيد. قبل از قرار دادن دلمه هاي پيچيده شده در قابلمه چند برگ كلم همراه مقداري روغن ته ظرف مورد نظر بريزيد و دلمه ها را روي آن قرار دهيد. بعد از چيدن دلمهها بايد سس مخصوص را آماده كنيد. براي اين كار يك عدد پياز باقيمانده را خرد و سرخ كنيد و به آن گوجه فرنگي خردشده، نمك، فلفل، ادويه و رب گوجه اضافه كنيد و بگذاريد كمي با آب بپزد. بعد از آماده شدن سس آن را روي دلمهها بريزيد و اجازه بدهيد روي شعله ملايم بخوبي بپزد. خورش خلال كرمانشاهي مواد لازم: گوشت گوسفندي500 گرم، خلال بادام250 گرم، زرشك سياه :2 قاشق غذاخوري، پياز3 عدد، زعفران آبكرده 2 قاشق غذاخوري، رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري، زردچوبه يكدوم قاشق مرباخوري، نمك و فلفل به ميزان دلخواه. طرز تهيه: پيازها را خلالي كرده و در روغن كمي تفت دهيد تا طلايي شود. گوشت را خرد و به پياز اضافه كنيد تا كمي تفت بخورد، سپس زردچوبه را به آن اضافه كنيد. حالا روي مواد آب بريزيد و اجازه دهيد تا گوشت نيم پز شود. در اين مرحله بادام ها را شسته و كمي تفت دهيد تا از حالت خامي درآيد سپس همراه با زعفران به گوشت اضافه كنيد. بعد رب گوجه فرنگي را در روغن تفت دهيد و همراه با نمك و فلفل به خورش اضافه كنيد. بعد از گذشت مدتي زرشك را به عنوان ترشي به خورش اضافه كنيد و صبر كنيد تا غذا جا بيفتد. نان شيرمال مواد لازم: آرد 5 پيمانه، روغن دوسوم پيمانه، زرده تخممرغ 2 عدد، شير يك پيمانه، شكر دوسوم پيمانه، مايه خمير يك قاشق سوپخوري، نمك يك قاشق چايخوري، آب ولرم به ميزان لازم، زنجبيل در صورت تمايل يك قاشق چايخوري. طرز تهيه :مايه خمير و يك قاشق مرباخوري از شكر را در شير گرم حل كرده و ميگذاريم تا كاملا پف كند. آرد را در ظرف بزرگي ريخته، روغن، شكر، زرده تخممرغ و در صورت تمايل زنجبيل را با هم مخلوط كرده و آب را به تدريج به آن اضافه تا خميري نرم به دست بيايد. خمير به دست آمده را به مدت 5 يا 6 دقيقه خوب ورز داده و بعد از آماده شدن، آن را به4 يا 6 قسمت مساوي تقسيم و گلوله، گلوله ميكنيم. بعد از اين مرحله روي خمير را مي پوشانيم تا كاملا جا بيفتد.سپس سيني فر را كمي چرب كرده و با وردنه هر يك از گلوله ها را به قطر يك ونيم سانتيمتر پهن و به شكل بيضي درمي آوريم. آن را در سيني فر قرار داده و با قالب گرد روي خمير را نقش ميدهيم. براي اينكه روي نانها زيبا شود مقداري كنجد و زرده تخممرغ را با هم مخلوط كرده و روي خمير ميماليم و سيني را در پنجره وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت قرار ميدهيم تا نان پخته و طلايي شود. سپس سيني را از فر خارج كرده اجازه ميدهيم تا نان ها كمي سرد شود. نانها كه سرد شد روي آنها كمي شير ميپاشيم و كره ميماليم تا براق و نرم شوند. يادتان نرود نان ها را 2 به 2 از پشت به هم بچسبانيد و در داخل نايلون بگذاريد تا خشك نشود.
