لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید
جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'غذا'.
12 نتیجه پیدا شد
-
طبخ غذا از سیر تا پیاز مقایسه علمی غذاهای آبپز، بخارپز و آرامپز شما چه روش پختی را ترجیح میدهید؟ به نظر شما چه روش طبخی، ارزش تغذیهای مواد غذایی را كم میكند؟ شما شنیدهاید كه غذا را چهطور بپزید؟ به طور كلی، پختن نه تنها مزه، بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود میبخشد بلكه قابلیت هضم آنها را نیز افزایش میدهد. برای مثال، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرمتر میشود و این عمل جویدن و هضم آن را آسانتر میكند. همچنین در عمل پخت تغییراتی در میزان مواد مغذی موجود در ماده غذایی رخ میدهد كه این تغییرات بستگی زیادی به روش پخت و حالت فیزیكی ماده غذایی دارد. عواملی كه در كاهش مواد مغذی موثر هستند، شامل این موارد است: عملیاتی كه قبل از پختن روی ماده غذایی انجام میشود، مدت زمان پخت ماده غذایی، مقدار مایع مورد استفاده برای طبخ ماده غذایی و مدت زمانی كه غذا داغ نگه داشته میشود یا در معرض هوای آزاد قرار میگیرد تا مصرف شود. ● با آبپز كردن كمتر كسی پیدا میشود كه غذای آبپز شده دوست داشته باشد اما با تمام اینها غذاهایی كه با این روش پخته میشوند، ارزش غذایی بالاتری دارند. در روش پخت با حرارت مرطوب درجه حرارت نسبتا كم است بنابراین تخریب مواد مغذی به وسیله حرارت زیاد صورت نمیگیرد ولی زمان پخت در چنین درجه حرارتهایی كمیطولانی است و این امر به وارد شدن مقدار زیادی از مواد مغذی محلول در آب به داخل مایع مورد استفاده برای طبخ منجر میشود. ویتامین c به آسانی در ضمن پختن با این روش از بین میرود. به این ترتیب میتوان این ویتامین را به عنوان شاخص شدت فرآیند پخت در نظر گرفت. اگر مقدار كمی ویتامینc از بین برود میتوان فرض كرد كه فرآیند پخت ملایم است و نقصان سایر مواد مغذی كم خواهد بود. در پختن با حرارت مرطوب ، ممكن است مواد مغذی به روشهای گوناگون از دست بروند. به علاوه، مواد مغذی در اثر حرارت و در معرض هوا از دست میروند. همان طور كه گفته شد یكی از این مواد ویتامین c است. عمل آنزیم اكسیداتیو نیز موجب از دست رفتن مواد مغذی میشود و در این مورد نیز ویتامین c به وسیله چنین آنزیمهایی در مجاورت اكسیژن موجود در آب پخت، با سهولت و سریع تخریب میشود زیرا آنزیمها در اثر حرارت فعالیت خود را از دست میدهند. چنانچه موادغذایی به خصوص سبزیها را به جای قراردادن در آب سرد و سپس حرارت دادن، به طور مستقیم وارد آبجوش كنند، كاهش مواد مغذی به وسیله آنزیمها بسیار كم میشود. ● این جوش زدنهای طولانی به علت اینكه آب دارای گرمای ویژه بالایی است، محیط مناسبی برای انتقال حرارت به ماده غذایی است. همچنین دسترسی به آن آسان است. به همین دلیل از روش جوشاندن برای پخت بسیاری از مواد غذایی استفاده میشود. یكی از معایب آب برای پخت مواد غذایی آن است كه حلال خوبی است و ممكن است ماده غذایی در آب مقدار قابل توجهی از مواد مغذی خود را از دست بدهد. به طور مثال سبزیها را معمولاً برای پخت میجوشانند و این امر موجب كاهش برخی از عناصر مغذی و ویتامینها به خصوص ویتامین c میشود. كاهش عناصر معدنی و ویتامینهای محلول در آب، با افزایش مقدار آب مصرفی زیاد میشود. با انجام یكسری آزمایشها ثابت شد هنگامیكه كلم با مقدار كمیآب پخته میشود، ۶۰ درصد ویتامین c خود را از دست میدهد در حالی كه اگر در مقدار بیشتری آب طبخ شود، ۷۰ درصد آن از بین میرود. در مورد برنج، اگر در آب كم پخته شود، ۳۰ درصد از ویتامین خود را از دست میدهد، در حالی كه پختن آن در مقدار بیشتری آب موجب از دست رفتن حدود ۵۰ درصد از ویتامین آن میشود. در ضمن مدت زمان جوشاندن ماده غذایی در كاهش مواد مغذی مؤثر است. برای مثال هنگامیكه زمان پخت طولانی است مقدار بسیار زیادی ویتامین c از دست میرود. نكته مهم دیگر این است كه هر چه سطح ماده غذایی بزرگتر باشد كاهش مواد مغذی محلول در آب از طریق ورود به آب پخت بیشتر است. خرد و له كردن، بریدن و ریز كردن ماده غذایی نه تنها سطح آن را افزایش میدهد بلكه آنزیمها را نیز آزاد میكند و مقدار بیشتری مواد مغذی از دست میرود. به علاوه مطالعات نشان دادهاند كه هر چقدر اندازه ماده غذایی در هنگام پخت كوچكتر باشد (یعنی بیشتر خرد شود یا برش داده شود)، مقدار كاهش مواد مغذی در آن بیشتر خواهد بود. پوستگیری سبزیها قبل از پخت نیز موجب كاهش قابل توجه مواد مغذی موجود در آنها میشود. به طور مثال اگر سیبزمینی با پوست پخته شود، حدود یك سوم ویتامین c خود را از دست میدهد ولی كاهش این ویتامین در سیب زمینی پوست گرفته شده ۱۰ درصد بیشتر است. ● غذاهای بخارپز شده در این روش از بخار تولید شده به وسیله آب جوش برای پخت ماده غذایی استفاده میشود. از آنجا كه تماس بین ماده غذایی و آب در این روش كمتر از روش جوشاندن است كاهش مواد مغذی نیز كمتر است ولی به دلیل طولانی بودن مدت پخت مقدار ویتامینc كه به وسیله حرارت تجزیه میشود، زیاد است. سرعت پخت را میتوان با استفاده از بخار تحت فشار زیاد كرد زیرا افزایش فشار نقطه جوش آب را بالا میبرد و درجه حرارت پخت از ۱۰۰ درجه سانتیگراد بیشتر میشود. دیگ زودپز نیز بر همین اساس ساخته شده است. ● آرام پختن غذا پختن مواد غذایی در آب داغ كه حرارت آن پایینتر از نقطه جوش است را روش میگویند. بنابراین تغییراتی كه در حین آرام پختن رخ میدهد مشابه جوشاندن است ولی با سرعت كمتری انجام میشود. یكی از مزایای روش آرامپز این است كه به دلیل استفاده از درجه حرارت پایین، پروتئین خیلی كم منعقد میشود، بنابراین قابل هضمترین شكل خود را دارد. مزیت دیگر آن، اثر تردكنندگی غذاهای پروتئینی است. چون پخت مواد غذایی در این روش آهسته است، كاهش مواد مغذی بسیار كم میشود. برای مثال در پخت آرام ماهی، یكسوم املاح و ویتامینهای محلول در آب ممكن است از دست بروند. ماهی پخته شده با این روش طعم كمی دارد و ارزش تغذیهای آن كمتر از ماهی خام است، مگر اینكه مایعی كه ماده غذایی در آن پخته شده، برای تهیه سس یا سوپ استفاده میشود، زیرا ورود مواد مغذی به آب پخت موجب كاهش ارزش تغذیهای نمیشود. در ضمن این مایع، طعم از دست رفته غذای پخته را حفظ میكند. ● كباب كردن شما هم جزو علاقهمندان غذاهای كباب شده هستید؟ در این روش پخت، از درجه حرارت بالاتری نسبت به روش مرطوب استفاده میشود و به همان میزان كاهش مواد مغذی حساس به حرارت بیشتر است. چربیها در برابر حرارت ملایم مقاوم هستند و با وجود آنكه تیرهرنگ میشوند به مقدار كم تجزیه میشوند، مگر اینكه درجه حرارت خیلی بالا باشد كه در این صورت با تشكیل آكرولئین كه بوی تند نامطلوبی دارد، شروع به تجزیه شدن میكنند. پختن با حرارت خشك ویتامینهایی را كه در برابر حرارت ناپایدار هستند، تخریب میكند و به این ترتیب ویتامین c به آسانی از بین میرود. از ویتامینهای گروه b ، ویتامین ۱( b تیامین ) راحتتر از بقیه از بین میرود. در حالی كه ویتامین ۲( b ریبوفلاوین ) نسبتاً پایدار است، مشروط بر آنكه محیط طبخ ماده غذایی اسیدی باشد. ویتامین ۳( b نیاسین ) در برابر حرارت پایدار است و اگر از بین برود، به علت خروج مایع از ماده غذایی در حین پخت است. پروتئینها در برابر حرارت بسیار حساس هستند ولی ارزش تغذیهای آنها تغییر چندانی نمیكند مگر آنكه درجه حرارت بالا باشد مانند كباب كردن ماده غذایی. اسیدهای آمینه فقط در درجه حرارتهای بالا مثلاً در كباب كردن تخریب میشوند كه حتی در این حالت هم به مقدار كم و فقط در سطح ماده غذایی از بین میروند. هنگامیكه پروتئین و كربوهیدرات تواماً در یك ماده غذایی وجود داشته باشند امكان دارد كاهش ارزش تغذیهای به علت قهوهای شدن غیرآنزیمیكه نیز نامیده میشود، رخ دهد. البته قهوهای شدن غیرآنزیمی، موجب تغییرات مطلوبی در طعم، رنگ و عطر ماده غذایی میشود كه در روش تنوری و برشته كردن ماده غذایی كاربرد دارد. به عنوان مثال، این واكنش كیفیت نان را در حین پخته شدن در تنور و كیفیت آجیل و دانههای قهوه را در حین بو دادن، بهبود میبخشد. سارا حسنلو
-
شرایطی که برای نگهداری و تهیه غذا باید رعایت کرد
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در تغذيه سالم
شرایطی که برای نگهداری و تهیه غذا باید رعایت کرد در فصول سرد سال كه دمای آشپزخانه خیلی بالا نمیرود، مواد غذایی مدت بیشتری در هوای آزاد، سالم باقی بمانند، اما در تابستان كه هوا گرم میشود، حتی گاهی نیم ساعت بیرون ماندن ماده غذایی در محیط آشپزخانه، میتواند موجب آلودگی و فساد آن شود. كودك ۴ ساله، بیحال و رنگ پریده روی دست مادرش وارد اورژانس شد. ضعف و بیحالی، لبان خشك و بیرنگ و چشمان گود افتاده و بیرمقش، نشان میداد كه بدنش آب زیادی از دست داده است. پزشك كشیك از مادر پرسید: از دیشب دل پیچه و اسهال آبكی دارد. امروز هم شكمش تندتند كار میكرد. بوی خیلی بدی هم میداد.> پزشك پوست ساعد كودك را نیشگونی گرفت تا ببیند چروك میخورد یا نه و پرسید: غذای بیرون نخورده، كمی ماكارونی از ظهر مانده بود روی اجاق، عصر كه از بازی برگشت، آن را خورد.> پزشك در حالیكه به پرستار اشاره میكرد ، سرم را برای كودك آماده كند، به مادر گفت: و زیر لب گفت: ● تابستان، غذا، خانه معمولا در تابستان بدلیل گرمای هوا، شرایط شیوع بیماریهای عفونی رودهای و مسمومیتهای غذایی فراهم میشود. شواهد نشان میدهد كه اغلب بیماریهایی كه با اسهال و استفراغ، دل درد و ناراحتیهای گوارشی همراه هستند، در اثر مصرف غذاهای آلوده بوجود میآیند. غذاهای آلودهای كه یا در رستورانهای غیربهداشتی تهیه شدهاند و یا در اثر بیدقتی در نگهداری مواد غذایی در منزل آلوده شدهاند. در هر صورت، علت شیوع اینگونه بیماریها عدم رعایت مسائل بهداشتی از تهیه تا مصرف غذاست و در هر كدام از این مراحل، ممكن است غذا با انواع میكروبها آلوده شود. معمولا در فصل گرما، كه دما بین ۲۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد متغیر است، درجه حرارت مناسب برای رشد باكتریها وجود دارد. به گفته دكتر سودبخش متخصص بیماریهای عفونی پس عجیب نیست كه هشدارهای پیشگیری از وبا و سایر بیماریهای عفونی گوارشی در آغاز تابستان دوباره به اوج خود میرسد زیرا وقتی در تابستان، مادهای فاسدشدنی را در گرمای اتاق قرار میدهیم، در حقیقت خودمان شرایط فاسدشدن غذا را فراهم كردهایم. ● میكروبهایی كه نفس میكشند! برای حفظ و نگهداری مواد غذایی لازم است بدانیم میكروارگانیسمها به چه موادی علاقهمند هستند و چه شرایطی برای رشد آنها لازم است، تا بتوانیم شرایط را برای آنها نامساعد كنیم. مثلا بعضی از میكروبها برای رشد نیاز به اكسیژن دارند و ما باید شرایطی فراهم كنیم تا مواد غذایی، اكسیژن مورد نیاز را برای آنها نداشته باشند و به عبارتی محیطی بدون اكسیژن برای آنها فراهم كنیم. به همین دلیل از كنسرو كردن انواع گوشت و سبزیجات برای جلوگیری از رشد میكروبهای هوازی استفاده میكنیم. علاوه بر این، لازم است مواد غذایی را حتی در یخچال، بدون درپوش و در معرض هوا قرار ندهیم. اما با میكروبهای بیهوازی یعنی آنها كه بدون اكسیژن هم رشد میكنند، چه كنیم؟ میكروبهای بیهوازی در اثر رشد، علاوه بر فاسد كردن ماده غذایی، گازی تولید میكنند كه میتواند باعث بادكردن قوطی كنسرو شود یعنی داخل كنسرو و در شرایط بیهوازی امكان رشد این میكروبها وجود داشته است. ● میكروبهایی كه عاشق حرارتند! اكثر میكروارگانیسمها در دمای ۲۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد رشد میكنند. به همین علت یكی از راههای پیشگیری از فساد مواد غذایی استفاده از سرماست، یعنی باید شرایط نگهداری ماده غذایی را طوری فراهم كنیم كه میكروبها نتوانند در آن محیط رشد كنند. امروزه در تمام منازل، وجود یخچال یك ضرورت در زندگی است. برای نگهداری طولانی مدت هم میتوان از فریز كردن (منجمد كردن) در دمای زیر صفر درجه استفاده كرد. البته ممكن است در فصول سرد سال كه دمای آشپزخانه خیلی بالا نمیرود، مواد غذایی مدت بیشتری در هوای آزاد، سالم باقی بمانند، اما در تابستان كه هوا گرم میشود، حتی گاهی نیم ساعت بیرون ماندن ماده غذایی در محیط آشپزخانه، میتواند موجب آلودگی و فساد آن شود. طبق شواهد بدست آمده نگهداری مواد غذایی پخته شده در درجه حرارت ۲۰ تا ۴۰ درجه تابستان مهمترین عامل رشد و نمو میكروبها و در نتیجه مسمومیتهای غذایی ناشی از مصرف اینگونه غذاهاست. ● میكروبهای عصر یخبندان! البته نوعی از میكروارگانیسمها هم هستند كه در شرایط یخچال قادر به رشد و زندگی هستند. این میكروبهای سرمادوست میتوانند موجب فساد مواد غذایی داخل یخچال مثل میوهها، كره و شیر شوند. به همین علت گفته میشود كه زمان مصرف شیر پاستوریزه دریخچال حداكثر تا ۴۸ ساعت است چون پس از این مدت میكروبهای سرمادوست باعث ترشیدن شیر در یخچال میشوند. گوشت هم از انواع مواد غذایی است كه اگر به روش صحیحی در یخچال نگهداری نشود، خیلی سریع فاسد میشود. به همین علت پختن، پاستوریزه كردن و استفاده از دمای ۷۰ درجهسانتیگراد میتواند میكروبهای بیماریزا را از بین ببرد. پس اگر غذایی را در منزل تهیه كردید، یا باید به صورت سرد و یخزده در یخچال و فریزر نگهدارید و یا در درجه حرارت بالای ۶۰ درجه قرار دهید. ● ترشیها، یاران نجاتبخش! عامل دیگری كه برای نگهداری مواد غذایی لازم است، اسیدیته مناسب است. میكروبها در شرایط اسیدی یا قلیایی بالا رشد نمیكنند. با استفاده از سركه در ترشیها و خیار شور اسیدیته نامناسبی برای رشد میكروبها ایجاد میشود. استفاده از آب لیمو، لیموترش و غذاهای ترش، به همین علت در تابستان مناسبتر است، چون محیط دستگاه گوارش را اسیدی كرده و جلوی رشد میكروبهای مختلف را میگیرند. استفاده از آش آبغوره یا غذاهای اسیدی دیگر در مناطق گرمسیر هم به همین علت است. نوشیدن دوغهای ترش بعد از غذاهای گوشتی هم برای جلوگیری از رشد میكروبهای بیماریزا در دستگاه گوارش، مناسب است. ● غذای خشك،غذای سلامت روش دیگر جلوگیری از رشد میكروبهای بیماریزا، خشك كردن مواد غذایی و گرفتن آب مورد استفاده میكروبها از مواد غذایی است. با توجه به این نكته مصرف خشكبار و گوشتهایی كه آب آنها گرفته شده در تابستان سالمتر است. ● غذا هم عمری دارد! ماندگاری مواد غذایی نیز اهمیت دارد. هر ماده غذایی طول عمر محدودی دارد كه براساس تركیبات بكار رفته در آن، شرایط تهیه و عرضه و بسیاری عوامل دیگر، متفاوت است. بنابراین هنگام خرید كردن حتما باید به تاریخ تولید و مصرف ماده غذایی توجه كرد. در تابستان به دلیل گرمای هوا این طول عمر در محیط كمتر میشود. هر چه ماده غذایی خاصیت فسادپذیری كمتری داشته باشد، ماندگاری طولانیتر دارد البته شرایط نگهداری در طول ماندگاری موِثر است. مثلا كشك خشك در آب و هوای معمولی فاسد نمیشود اما در شرایط مرطوب، كپك میزند. گوشت هم همینطور است. اگر در یخچال گوشت را نگهداری كنیم، حداكثر ۳ تا ۴ روز در دمای صفر تا چهار درجه قابل نگهداری است. اما در دمای بیشتر، قدرت ماندگاری آن كمتر است بنابراین برای نگهداری طولانی مدت باید گوشت را در دمای ۱۸ درجه زیرصفر، یعنی در فریزر منجمد كرد. برای حفظ سلامت خود و خانوادهتان به سه جزء خرید سالم، نگهداری سالم و پخت سالم در تهیه غذا دقت كنید. ● غذای سالم بخرید ▪ از مغازههایی كه تمیز و پاكیزهاند، خرید كنید. ▪ از خریدن مواد غذایی با بستهبندی پاره، كنسروهای باد كرده، زنگ زده و فرو رفته خودداری كنید. ▪ گوشت را از مغازه و قصابیهایی بخرید كه آنرا در یخچال نگهداری میكنند. ▪ تخممرغهایی كه شكسته یا در یخچال نگهداری نمیشود، نخرید. ▪ از غذاهای منجمدی كه زمان مصرف آنها گذشته است، استفاده نكنید. ▪ هرگز مواد غذایی كه هر یك از نشانههای فساد و خرابی را دارند، نخرید. (و مزه نكنید) ● غذا را به طور صحیح نگهداری كنید مطمئن شوید كه یخچال شما درست كار كرده و دمای داخل آن كمتر از ۴ درجه سانتیگراد است. غذاهای فاسد شدنی را سریع در یخچال بگذارید. انواع گوشت، مرغ و ماهی از این دستهاند و بهتر است در جاگوشتی یخچال نگهداری شوند. البته اگر دور روز در یخچال ماند و از آن استفاده نكردید آنها را دور بریزید. باقیمانده غذا را روی اجاق گاز یا میز آشپزخانه رها نكنید. سعی كنید غذای پخته شده را فورا میل كنید. زمانی كه غذای پخته شده در درجه حرارت اتاق خنك میشود، باكتریها شروع به رشد میكنند. هر چه فاصله زمانی بین پخت و مصرف غذا بیشتر باشد احتمال آلودگی بیشتر میشود. پس غذای پخته شده را در یخچال نگهدارید و در صورت نیاز به استفاده مجدد آن را كاملا داغ كنید. حرارت دادن كامل غذا بهترین راه برای حفاظت در برابر باكتریهایی است كه امكان دارد طی نگهداری در ماده غذایی رشد كرده باشد. غذا را طوری گرم كنید كه تمام قسمتهای ماده غذایی حداقل به ۷۰ درجه سانتیگراد برسد و در حالی كه غذا داغ است آن را میل كنید. از تماس مواد غذایی خام و پخته جلوگیری كنید و در یخچال آنها را در طبقات جداگانه نگهداری كنید. تمام محصولات كنسروی، كمپوت و مایونز را پس از باز شدن در یخچال نگهداری كنید. تخممرغها را در یخچال و ترجیحا با كارتن مخصوص خودشان نگهدارید. روغن و غذاهای انبار شده را دور از نور مستقیم نگهدارید. همه غذاها را در ظرف در بسته نگهداری كنید. سیبزمینی، پیاز و سیر را در جای خنك، تاریك و باتهویه مناسب نگهدارید. (لازم نیست در یخچال نگهداری شوند) سبزیجات را در قسمت جا میوهای در كیسههای پلاستیكی نگهدارید تا رطوبت و ارزش غذایی آنها حفظ شود، اما بادمجان و فلفل دلمه در كیسه پلاستیكی عرق میكنند و باید بیرون از كیسه در جامیوهای نگهداری شوند. قارچها را هم در یك پاكت كاغذی بگذارید و بعد در جامیوهای نگهداری كنید. ظمركبات در دمای اتاق خوب میمانند مگر اینكه هوا خیلی گرم باشد كه در این صورت باید آنها را در یخچال گذاشت. موزها در اتاق با هوای خشك بهتر میمانند. ممكن است پوست موزهایی كه در یخچال نگهداری شده، سیاه شود. (البته قسمت گوشتی موز معمولا خوب و سالم میماند) ● غذا را خوب و در محیطی سالم و پاكیزه تهیه كنید ▪ قبل از شروع آماده كردن مواد غذایی و پختن آنها، دستهایتان را ۲۰ ثانیه با آبگرم و صابون بشویید. ▪ اگر در هنگام تهیه غذا مجبور شدید به تلفن جواب داده یا كودكتان را لمس كنید، دستهایتان را دوباره بشویید. ▪ استفاده از دستكش بهخصوص در بیماریها و بریدگی دستها برای جلوگیری از انتقال میكروبها ضروری است. ▪ تختههای برش گوشت خام، غذای پخته و میوه و سبزی را از هم جدا كنید. بهتر است تختهها پلاستیكی باشد و پس از هر بار استفاده آن را با آب و ماده پاك كننده بشویید. ▪ دستمالها و اسفنج آشپزخانه، ظرفشویی و سطوح میز آشپزخانه را همیشه تمیز و پاكیزه نگهدارید و آنها را هر روز با آب داغ و ماده ضدعفونی كننده بشویید. تمامی قسمتهای وسایل تهیه مواد غذایی مانند چرخ گوشت و مخلوطكن را پس از استفاده با آب داغ و ماده شوینده، تمیز كنید. ▪ ظروفی كه برای مواد غذایی خام مورد استفاده قرار میگیرد بهتر است خشك باشد و قبل از استفاده مجدد باید تمیز و سپس استفاده شود. ▪ قبل از باز كردن كنسروها، درهایشان را بشویید و مانع از تماس در با محتویات داخل كنسروها شوید. تیغههای دربازكن را نیز پس از هر بار مصرف بشویید. دكترطاهره موسوی -
مضرات غذا خوردن بلافاصله قبل و بعد از ورزش
Captain_K2 پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در دانستنیهای پزشکی
همیشه بین آخرین وعده غذایی اصلیتان که خورده اید و ورزشی که می خواهید انجام دهید، سه یا چهار ساعت فاصله بیندازید. خبرگزاری آلمان از برلین گزارش داد، تورستن آلبرز، کارشناس تغذیه در موسسه پیشگیری و مدیریت سلامت آلمان هشدار میدهد: دویدن با شکم پُر، برای دستگاه گوارشی خطرناک است و احتمال دارد به آن صدمه بزند. به گفته وی، در این صورت احتمال تهوع و اسهال وجود دارد. بهتر است قبل از ورزش، خوراکی مختصری بخورید، مثلا یک تکه کوچک نان و پنیر. موزی که زیاد رسیده نباشد، خوراکی بهتری است، زیرا از افزایش سریع مقدار قند خون جلوگیری کرده و هضم نشاسته و گلوکز (قند) آن راحت است. آلبرز میگوید: "علاوه بر این، موز حاوی فروکتوز یا لاکتوز نیست که گاهی اوقات موجب بروز مشکلات شکمی میشوند. امکان نفخ هم کاهش مییابد، زیرا موز فیبر چندانی ندارد." اگر میخواهید بعد از ورزش غذا بخورید، بهتر است یک تا دو ساعت پس از تمرین ورزشی این کار را بکنید. آلبرز میگوید، این بهترین زمانی است که مواد مغذی در بدن فرآوری میشوند. اگر میخواهید حجم بدنتان اضافه شود، بهترین کار خوردن یک گرم کربوهیدرات و نیم گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. "باید میزان چربی اندک باشد." مثلا ورزشکاری با 75 کیلوگرم وزن، باید 100 گرم ماکارونی با مقداری سس گوجه یا یک تکه نان سبوس دار با مقداری میوه و ماست بخورد. از سوی دیگر، اگر هدف تان از ورزش، کاهش وزن است و نه افزایش حجم بدن، فقط باید نیمی از مقادیر ذکر شده ی کربوهیدراتهای بالا را بخورید. آلبرز میگوید: "نوشیدنی پروتئینی مانند آنهایی که در باشگاههای بدنسازی فروخته میشود، همراه با نیم لیتر شیر، کفایت میکند." -
مراکشی ها عادت به خوردن میوه و چای بعد از صرف غذا دارند؛ عادتی که شاید کم وبیش در میان ایرانی ها هم وجود داشته باشد. مصرف میوه بعد از غذا مدتی است که به وسیله گروهی از متخصصان مورد انتقاد قرار گرفته است ... این افراد معتقدند که چون میوه دارای قند ساده است و قندهای ساده نیاز به هضم چندانی ندارند و به سهولت جذب می شوند پس مصرف آن بلافاصله بعد از غذا باعث می شود قند مدتی در معده باقی بماند و تخمیر شود و در نتیجه علایم سوءهاضمه مثل ورم و ناراحتی های گوارشی در فرد به وجود بیاید. از نظر علمی این تفکر چندان تأیید نمی شود زیرا ماندگاری قند در حد معمول در معده ضرورتا فرآیند تخمیر را در پی ندارد و در ضمن ما در فرهنگ خود غذاهایی را داریم که یکی از اجزای آن میوه است یا به آن قند ساده اضافه می شود مثل خورش به، آلبالوپلو، شیرین پلو، شیربرنج یا شله زرد که مصرف هیچ یک از آنها در حالت عادی با مشکل همراه نیست. اگر میوه را به عنوان دسر در نظر بگیریم، مشروط بر آنکه حجم غذا بنا به استفاده از دسر کمتر شده باشد مصرف میوه بعد از غذا بد نیست اما با مصرف بلافاصله چای بعد از غذا ترکیبات پلی فنولی موجود در آن جلوی جذب عناصر دوظرفیتی به خصوص آهن گیاهی یا دارویی را می گیرد در حالی که جذب آهن موجود در منابع حیوانی نظیر گوشت به واسطه مصرف چای مهار نمی شود. البته خوردن همزمان میوه و چای بعد از غذا از آنجا که میوه ویتامین c دارد و جذب آهن را بیشتر می کند، درست نیست. از این رو، به خانم هایی که در سن باروری هستند یعنی ۱۳ تا ۵۰ سال سن دارند، توصیه می کنم که فاصله ای حدودا ۲ ساعته را بین مصرف چای و غذا رعایت کنند. دکتر تیرنگ نیستانی دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
-
چند دقيقه طول ميكشد تا پيام غذا خوردن به مغز برسد؟
بهار خانم پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در دانستنیهای پزشکی
25 دقیقه طول میكشد تا پیام غذا خوردن به مغز برسد یك متخصص تغذیه گفت: 20 تا 25 دقیقه طول میكشد تا پیام غذا خوردن به مغز برسد و در این مدت فرد با احساس گرسنگی زیاد، مقدار زیادی غذا میخورد اما مصرف میان وعده میتواند از این مسئله و چاقی ناشی از آن و همچنین خستگی زودرس جلوگیری كند. سید ضیاءالدین مظهری اظهار داشت: مصرف یك میان وعده مناسب از بروز خستگی زودرس در افراد جلوگیری میكند و موجب افزایش تمركز افراد میشود. وی با بیان اینكه یك میانوعده مناسب شامل انواع میوهها و ساندویجهای خانگی است، گفت: استفاده از شیرینی، شكلات، چیپس و پفك به عنوان میان وعده مناسب نیست. این متخصص تغذیه افزود: مصرف میوهها و سبزیها به عنوان میانوعده در افزایش توانایی فكری و قدرت بدنی افراد نقش مهمی را برعهده دارد همچنین میانوعدهها موجب كاهش ولع آنها در وعدههای اصلی میشود. مظهری گفت: مصرف یك میانوعده مناسب موجب میشود كه افراد غذا را سریع نخورند چرا كه سریع غذا خوردن موجب میشود كه افراد غذای بیشتری بخورند. وی اضافه كرد: حدود20 تا 25 دقیقه طول میكشد تا پیام غذا خوردن به مغز برسد و در این مدت فرد با احساس گرسنگی زیاد، مقدار زیادی مواد غذایی مصرف میكند كه منجر به بروز چاقی در فرد میشود. این متخصص تغذیه بیان داشت: مصرف میان وعدهها برای افراد چاق بسیار ضروری است به دلیل اینكه این افراد عادت به پرخوری دارند و اگر این افراد تعداد وعدههای غذایی خود را افزایش دهند و از حجم آن بكاهند و در واقع همان حجم سه وعده اصلی غذایی خود را به چند وعده تقسیم كنند، از پرخوری آنها جلوگیری میشود. -
برخی از همکاران متخصص به مراجعان خود توصیه می کنند که بعد از غذا میوه نخورند. اما بنده به این موضوع اعتقادی ندارم. هیچ دلیل علمی و منطقی هم در کتب تغذیه پیدا نمی شود که به یک فرد سالم توصیه کند بعد از غذا میوه نخورد. بخورید * با توجه به این مساله و روند رو به رشد اضافه وزن و چاقی در جامعه ی ما و عادت بسیاری از ما که بعد از غذا، به ویژه در مهمانی ها، دسرهای چرب و شیرین می خوریم، اگر به جای این نوع از دسرها سراغ میوه ها برویم، نه تنها بد نیست؛ بلکه عالی است. * داستان میوه و فیبرها مساله کاملا مشخصی است. فرد سالمی که هیچ مشکل گوارشی ندارد و در حد متعادل میوه مصرف می کند، نه تنها خوردن میوه بعد از غذا برای هضم غذای او مشکلی پیش نمی آورد بلکه برای دستگاه گوارش او نیز مفید بوده و این می تواند از بروز بسیاری از ناراحتی ها مثل یبوست که در دراز مدت مهم ترین عامل خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ است، جلوگیری کند. طبق آمار انستیتو کانسر بیمارستان امام خمینی و مرکز ثبت سرطان های کشور، سرطان های کولورکتال (رودهای ـ مقعدی) در کشور ما سومین سرطان های شایع هستند. مهم ترین دلیل بروز آن ها را هم نه تنها در کشور ما بلکه در بسیاری از کشورها، به مصرف کم میوه و سبزی نسبت می دهند. * بر اساس آمار انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، سرانه ی مصرف میوه و سبزی در کشور ما بسیار پایین تر از توصیه های جهانی است، بنابراین به تمام کسانی که مشکلی ندارند، توصیه می کنم در هر شرایطی و هر موقع از روز که دل شان می خواهد، میوه و سبزی میل کنند. نخورید * اما کسی که به مشکل گوارشی مبتلا است؛ مثلا به التهاب دستگاه گوارش، زخم معده یا زخم اثنی عشر دچار است، اساسا باید رژیم غذایی کم فیبر داشته باشد. بنابراین به این دسته از افراد توصیه می کنم بسیار مراقب باشند چون فیبرها حرکت دستگاه گوارش را بیشتر کرده و سبب تشدید التهاب و آسیب هایی می شوند که قبلا در دستگاه گوارش وجود داشته است؛ برای مثال، زخم ها می توانند سبب خون ریزی شوند و مشکل پُر رنگ تر شود. * از سوی دیگر، به بیماران یا سالمندانی که مشکل سوء تغذیه دارند و مشکل اصلی شان کمبود ریزمغذی، ویتامین و املاح است، پیشنهاد می شود به دلیل سوء تغذیه و کمبود وزن بعد از غذا، میوه نخورند؛ چون میوه ها و سبزی ها، حرکات دستگاه گوارش را تسریع کرده و مقدار جذب غذا را کمتر می کنند و احتمال این که مواد مغذی به بدن این دسته از افراد برسد، پایین تر خواهد آمد. در كل، این گروه، از افراد سالم جدا هستند. در كسانی كه سالم هستند، حتی می شود گفت که مصرف میوه بعد از غذا به دلیل داشتن ویتامین c جذب آهن را هم بالا می برد و می تواند از این جهت هم برای شان بسیار مفید باشد. دکتر محمدرضا وفا - متخصص تغذیه و رژیم درمانی
-
آداب غذا خوردن ،سخن گفتن ،خوابیدن از شیخ جنید و بهلول
amid پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در سخنان نغز,حکیمانه و عارفانه
آورده اند که شیخ جنید بغدادي به عزم سیر از شهر بغداد بیرون رفت و مریدان از عقب او می رفتند شیخ از احوال بهلول پرسید . مریدان گفتند او مرد دیوانه اي است . شیخ گفت او را طلب کنید و بیاورید که مرا با او کار است . تفحص کردند و او را در صحرایی یافتند و شیخ را پیش بهلول بردند . چون شیخ پیش او رفت دید که خشتی زیر سر نهاد و در مقام حیرت مانده شیخ سلام نمود بهلول جواب او را داد و پرسید کیست ؟ گفت من جنید بغدادي ام بهلول گفت تو اي ابوالقاسم که مردم را ارشاد می کنی آیا آداب غذا خوردن خود را می دانی ؟ گفت : بسم الله می گویم و از جلوي خود می خورم . لقمه کوچک برمی دارم . به طرف راست می گذارم آهسته می جوم و به لقمه دیگران نظر نمی کنم . در موقع خوردن از یاد حق غافل نمی شوم .هر لقمه که می خورم الحمد لله می گویم و در اول و آخر دست می شویم . بهلول برخواست و گفت : تو می خواهی مرشد خلق باشی در صورتی که هنوز آداب غذا خوردن خود را نمی دانی و به راه خود رفت . پس مریدان شیخ گفتند یا شیخ این مرد دیوانه است . جنید گفت : دیوانه اي است که به کار خویشتن هشیار است و سخن راست را از او باید شنید و از عقب بهلول روان شد و گفت مرا با او کار است . چون بهلول به خرابه اي رسید باز نشست . بهلول باز از او سوال نمود تو که آداب طعام خوردن خود رانمی دانی آیا آداب سخن گفتن خود را می دانی ؟ گفت : سخن به قدر اندازه میگویم و بی موقع و بی حساب نمی گویم و به قدر فهم مستمعان می گویم و خلق خدا را به خدا و رسولش دعوت می نمایم . چندان سخن نمی گویم که مردم از من ملول شوند و دقایق علوم ظاهر و باطن را رعایت می کنم پس هرچه تعلق به آداب کلام داشت بیان نمود . بهلول گفت : چه جاي طعام خوردن که سخن گفتن نیز نمی دانی . پس برخواست و به راه خود برفت . مردیان شیخ گفتند این مرد دیوانه است تو از دیوانه چه توقع داري . جنید گفت : مرابا او کار است شما نمی دانید . باز به دنبال او رفت تا به بهلول او رسید . بهلول گفت تو از من چه میخواهی تو که آداب طعام خوردن و سخن گفتن خود را نمی دانی آیا آداب خوابیدن خود را می دانی ؟ گفت آري می دانم . چون از نماز عشا فارغ می شوم داخل جامه خواب می گردم پس آنچه آداب خوابیدن بود که از بزرگان دین رسیده بیان نمود . بهلول گفت : فهمیدم که آداب خوابیدن هم نمی دانی خواست برخیزد جنید دامنش را گرفت و گفت اي بهلول من نمی دانم تو قربه الی الله مرا بیاموز . گفت تو ادعاي دانایی می کردي ؟ شیخ گفت : اکنون به نادانی خود معترف شدم . بهلول گفت : اینها که تو گفتی همه فرع است و اصل شام خوردن آن است که لقمه حلال را باید و اگر حرام را صد از اینگونه آداب به جاي آوري فایده ندارد و سبب تاریکی دل می شود . و در سخن گفتن باید اول دل پاك باشد و نیت درست باشدو آن سخن گفتن براي رضاي خدا باشد و اگر براي غرضی یا براي امور دنیوي باشد یا بیهوده و هرزه باشد به هر عبارت که بگویی وبال تو باشد پس سکوت و خاموشی بهتر و نیکتر باشد و در آداب خوابیدن اینها که گفتی فرع است . اصل این است که در دل تو بغض و کینه و حسد مسلمانان نباشد . حب دنیا و مال در دل تو نباشد و در ذکرحق باشی تا به خواب روي . جنید دست بهلول را بوسید و او را دعا کرد و مریدان که حال او را بدیدند که او را دیوانه می دانستند خود را و عمل خود را فراموش کردند و از سر گرفتند . نتیجه آن است که هر فرد بداند از آموختن آن چیزي که نمی داند ننگ و عار نباید داشت، چنانچه شیخ جنید از بهلول آداب خوردن ، سخن گفتن و خوابیدن را آموخت . -
در این مجموعه ما برای شما کاربران گرامی نمونه هایی از تزیین غذابه شیوه امروزی را فراهم کردیم که امیدواریم از این تزیینات برای هرچه زیباتر شدن سفره هایتان استفاده کنید.
-
[align=justify] رهنمودهای اسلام درباره خوردن غذا لا تطلبِ الحَیاةَ لِتأکلَ، بَل اطلُبِ الاکل لِتحیا. (زندگی را برای خوردن مخواه، بلکه خوردن را برای زندگی بخواه). بسیاری از مردم اگر نگوییم بیشتر آنها سلامت، شادابی و زندگی خود را فدای شکم خود می کنند.از این رو، هیچ گاه به فکر این نیستند که چه بخورند، چگونه بخورند و چه اندازه بخورند. پس، هر چه را مزه بهتری دارد، به هر اندازه که میل دارند و به هر شکلی که پیش بیاید، مصرف می کنند و بدین سان، گرفتار انواع بیماری ها می شوند، چنان که امام علی(ع) می فرماید: مَن غَرَسَ فی نَفسِهِ مَحَبَة انواع الطعام، اجتَنی ثِمارش فُنونِ الاسقام. (هرکس در دل خود، درخت علاقه به انواع غذاها را بکارد، میوه ی انواع بیماری ها را از آن می چیند). رهنمودهای اسلام در این زمینه، فوق العاده مهم و ارزشمندند و با در نظر گرفتن عصر صدور آنها، معجزه علمی پیشوایان دین، محسوب می شوند. در این باره، توجه به دو نکته، دارای اهمیت است: الف) رهنمودهای اسلام درباره خوردن، تنها سلامت جسم را تضمین نمی کند، بلکه تضمین کننده سلامت جسم و روح انسان هاست. ب) از آن جا که عقل و علم، به همه رازهای آفرینش احاطه ندارند، چه بسا حکمت برخی از رهنمودهای اسلام برای دانش امروز، مجهول باشد، ولی بی تردید این به معنای بی دلیل بودن آن رهنمودها نیست، چنان که فلسفه تعدادی از احکام اسلام، در گذشته ناشناخته بود و امروزه علم به راز آنها پی برده است. و اینک، اشاره ای کوتاه به آن رهنمودها: ۱) حلال بودن غذا نخستین و مهم ترین رهنمود اسلام درباره مواد غذایی مورد مصرف، این است که «حلال» باشند، بدین معنا که: ▪ اولا: آنچه انسان مصرف می کند، باید از راه مشروع تهیه شده باشد. غذایی که از راه نامشروع و تجاوز به حقوق دیگران تهیه گردد، هر چند ممکن است برای سلامت جسم، ضرر نداشته باشد، اما بی تردید برای سلامت روان، زیانبار است. ▪ ثانیا: غذای انسان باید ازطیبات(آنچه پاک است) تهیه شده باشد. بر اساس این رهنمود، انسان نباید غذاهایی را که طبع توده مردم از آن نفرت دارد، یا اسلام خوردن آن را ممنوع دانسته(مانند: گوشت مردار یا گوشت حیوانات حرام گوشت) مصرف کند، هر چند که تجاوز به حقوق دیگران نباشد. ▪ ثالثا: غذا برای کسی که مصرف کننده است، نباید زیانبار باشد. توضیح این که ممکن است غذایی برای یک نفر مفید باشد، اما برای دیگری به دلیل آن که بیماراست، زیانبار باشد. ▪ رابعا: غذا برای روح انسان یا جامعه مَفسده نداشته باشد. توضیح این که ممکن است غذایی حلال باشد و برای جسم هم زیانبار نباشد، لیکن چگونگی مصرف آن، برای روح یا جامعه مفسده داشته باشد؛ مانند غذا خوردن در ظروف طلا و نقره، یا غذا خوردن از سفره ای که مشروبات الکلی در آن قرار دارد. خوردن این گونه غذاها نیز در اسلام، ممنوع شناخته شده است. ۲) دو وعده غذا خوردن در شبانه روز در روایات اسلامی، برای تداوم سلامت و شادابی انسان، خوردن دو وعده غذا در صبح و شام توصیه شده است. اهل بهشت نیز که در دار السلام، جاوید هستند، در همین دو وعده غذا می خورند: «وَلَهُم رِزقهُم فِیهَا بُکرَة وَ عَشِیا؛ و در بهشت، هر صبح و شام، روزی آنان آماده است»(مریم : آیه۶۲) ۳) توصیه به کم خوری پیشوایان دین، ضمن تأکید بر کم خوری، منافع فراوانی برای آن ذکر کرده اند؛ مانند: تداوم سلامت بدن، صفای اندیشه، نورانیت دل، رهایی از دام شیطان، بهره گیری از ملکوت هستی، نزدیکی به خداوند متعال و استفاده بهتر از عبادت پروردگار. ۴) خطر پُرخوری برعکس، پُرخوری از منظر احادیث، به شدت نکوهیده است. پُرخوری از سلامت می کاهد، بدن را بدبو می کند و زمینه را برای انواع بیماری های جسمی و روحی فراهم می سازد. پُرخوری، جوهر نفس راتباه می کند، به نیروی تقوا (پرهیزگاری) و ورع (خویشتن داری) ضربه می زند، حجاب تیزهوشی است و دل را سخت و تاریک می سازد. ۵) مقدار غذای مفید برای پیشگیری از زیان های پُرخوری و بهره گیری از منافع کم خوری، پیشوایان اسلام توصیه کرده اند که انسان تا زمانی که احساس گرسنگی نکرده، چیزی نخورد و قبل از آن که کاملا سیر شود، از خوردن غذا دست بکشد:«کُل وَ انتَ تشتهی، وَ امسِک وَ انتَ تَشتهی». ۶) برترین خوراکی و بهترین سفره از منظر روایات اسلامی، برترین غذاها، غذایی است که دارای چند ویژگی باشد: ▪ اول آن که از دست رنج خودِ فرد تهیه شده باشد؛ ▪ دوم آن که خانواده ی او آن را دوست داشته باشند؛ ▪ سوم این که بوی آن موجب آزار دیگران نباشد. بهترین سفره ها نیز پاکیزه ترین، حلال ترین و ساده ترین آنهاست و انواع غذاهای رنگارنگ و گران قیمت ـ که اهل بیت(ع) از مصرف آنها پرهیز می کردند ـ بر آن چیده نشده باشد. ۷) آداب سُفره آدابی که پیشوایان اسلام برای حضور بر سفره غذا توصیه کرده اند، عبارت اند از : بودن سبزیجات در سفره، شستن دست ها، نشستن بر سر سفره با فروتنی، گرامی داشتن نان، سهیم کردن ناظر(اعم از انسان و حیوان) در غذا و آخرین ادب، صدقه دادن از آن غذا یا همانند آن.[/align]
-
8 توصيه سالم براي غذا خوردن در رستوران غذا خوردن در يك رستوران آن هم در كنار همسر، پدر و مادر يا يك دوست قديمي بسيار لذتبخش است؛ به خصوص اگر آنها شما را مهمان كرده باشند! چند وقتي است که خيليها با شنيدن اين مطلب كه ميتوان در رستوران نيز سالمترينها را انتخاب كرد و در منوي غذا آنهايي را برگزيد كه منافاتي با سلامت ما ندارند، كنجكاوانهتر به جستوجوي گزينههاي سالم ميپردازند و به عاداتي توجه دارند كه نه تنها به متعادل خوردن كمك ميكنند، بلكه كمترين اختلال گوارشي را به دنبال دارند. در اين پوستر به 8 مورد از اين گزينهها اشاره شده تا شما نيز هميشه با ورود به يك رستوران آنها را به خاطر آوريد. 1.به عنوان نوشيدني، آبميوه طبيعي، آب يا شير با غذايتان ميل كنيد. 2.تا آنجا كه ميتوانيد غذاهاي تنوري، آبپز يا بخارپز را انتخاب كنيد. 3.با سالاد شروع كنيد و كمترين ميزان سس را در آن بريزيد. 4.به عنوان دسر، انواع ميوههاي تازه را سفارش دهيد. 5.در صورت امكان، سبزيجات اضافي سفارش دهيد و همراه غذاي اصليتان ميل كنيد. 6.قبل از شروع غذاخوردن، اگر حجم غذايتان زياد است، ظرف يكبار مصرفي درخواست كنيد و نيمي از غذا را از همان ابتدا در آن بريزيد. 7.گاهي پيش غذا را به عنوان غذاي اصلي در نظر بگيريد و از ادامه غذا خوردن صرفنظر كنيد زيرا اگر دقت كنيد، ميبينيد تمام گروههاي غذايي در آن به چشم ميخورند. 8.به عنوان آخرين نكته نيز يادتان باشد که آهسته غذا بخوريد.
-
14 غذای معجزه گر
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در کتاب های الکترونيکي پزشکي , سلامت و روانشناسی
14 غذای معجزه گر تعداد صفحات: 3 فرمت فایل : PDF حجم فایل :82 کیلوبایت جهت دانلود روی لینک زیر کلیک کنید دانلود ( لینک مستقیم ) -
[align=justify] آداب صرف غذا 1- بهتر است آقا و خانم ميزبان در دو انتهاي ميز غذاخوري و يا در وسط ميز روبروي يکديگر بنشينند. 2- اگر فرد مهمي ميهمان بود مي بايد وي سمت راست خانم ميزبان و همسرش سمت راست ميزبان آقا نشانده شود. 3- بطوري کلي طرز قرار گرفتن ميهمانان بايد طوري ترتيب داده شود که هيچ دو مرد و هيچ دو زني کنار يکديگر قرار نگيرند. 4- زوج متاهل بايد روبروي يکديگر و زوج نامزد بايد در کنار يکديگر بنشينند. 5- بهتر است گروههاي سني در کنار يکديگر بنشينند به طوري که بزرگترهاي فاميل در راس ميز و جوانترها سمت ديگر. 6- غذا بايد در جهت عقربه هاي ساعت و از چپ به راست سرو گردد. و همچنين غذا از سمت چپ افراد سرو شده و ظروف غذا از سمت راست ميهمانان جمع آوري ميگردد. 7- دستمال سفره هنگام آغاز صرف غذا ميبايد روي زانو قرار داده شود و تا انتهاي صرف غذا بايد همان جا باقي بماند. از دستمال سفره تنها براي تميز کردن مختصر دهان بايد استفاده کرد و نه صورت و يا پيشاني. اگر خواستيد صندلي خود را براي مدت کوتاهي ترک کنيد بايد دستمال سفره خود را روي صندلي قرار دهيد که ديگران و پيش خدمت متوجه ان گردند. هنگام پايان يافتن صرف غذا ميبايد دستمال سفره را بطور مرتبي روي ميز و سمت راست بشقاب قرار داد (آن را تا و يا مچاله نکنيد) 8- پيش از آن که ميزبان شروع به صرف غذا نکرده و يا اجازه صرف غذا را نداده نبايد شروع به صرف غذا کرد. 9- در حين غذا بهيجوجه نبايد ميز غذا را ترک کنيد مگر در موارد اضطراري مانند رفتن به دستشويي و يا داشتن حالت تهوع. در اين هنگام عذر خواهي کنيد و ميز را ترک کنيد. 10- اگر چيزي روي ميز خواستيد که دستتان به آن نميرسيد خودتان سعي نکنيد آن را برداريد بلکه از فردي که به آن نزديک است بخواهيد که آن را به شما بدهد. 11- هنگاميکه غذا خوردنتان پايان يافت هيچگاه بشقابتان را به سمت جلو هل ندهيد اين عمل خلاف آداب معاشرت ميباشد. 12- براي بريدن و خردکردن غذا چنگال را با دست چپ و کارد را با دست راست گرفته و سپس با چنگال آن چيزي را که مي خواهيد ببريد محکم نگاه داشته و با چاقو آنرا ببريد. سپس چنگال را به دست راست منتقل و ميل کنيد. 13- در روي صندلي راست و مستقيم بنشينيد هيچگاه بجلو و يا عقب خم نشويد. 14- حين صرف غذا مشغول محاوره هاي دلنشين و مطبوع گرديد و از موضوعات بحث انگيز پرهيز کنيد. 15- اگر تکه هايي از غذا ميان دندانهايتان گير کرد با عذر خواهي ميز را ترک کرده و به دستشويي برويد سپس آن را خارج کنيد. 16- آرام و با حوصله غذا بخوريد. غذا خوردن شتابزده بي حرمتي به ميزبان ميباشد. 17- لقمه هاي کوچک برداشته و با دهان بسته غذاي خود را بجويد. هيچ گاه با دهان باز غذا را نجويد و يا با دهان پر صحبت نکنيد. 18- هيچگاه پيش از چشيدن غذا به آن ادويه اضافه نکنيد اين عمل بي احترامي به ميزبان و آشپز ميباشد. 19- هيچگاه سر ميز غذا سيگار نکشيد 20- هنگامي که از غذا خوردن فارغ شديد دستتان را روي زانو و يا ميز (مچ دست روي لبه ميز) قرار دهيد. هيچگاه هنگام صرف غذا آرنج خود را روي ميز قرار ندهيد 21- هنگامي که در رستوران ميهمان ميباشيد هيچگاه باقي مانده غذايتان را به خانه نبريد و سعي کنيد غذاي گرانقيمتي سفارش ندهيد. 22- در رستوران بهتر است غذايي سفارش دهيد که صرف آن با کارد و چنگال مقدور باشد. غذاهايي که بايد با دست خورده گردند را به موقعيتهاي غير رسمي اختصاص دهيد. 23- هرگاه سوپ داغ بود براي خنک کردن به آن ندميد بلکه صبر کنيد تا خودش خنک گردد. چاي را نيز براي خنک شدن در نعلبکي نريزيد. 24- هنگام صرف سوپ قاشقتان را تماما بداخل دهان نبرده و هورت نکشيد بلکه از لبه قاشق سوپ را اندک اندک بنوشيد. 25- هنگام سفارش غذا در رستوران اگر از نوع و محتويات غذاي مورد نظر آگاهي نداشتيد، از پيشخدمت کمک بخواهيد. 26- براي خارج کردن استخوان و يا غضروف غذا را از قاشق و يا چنگال کمک بگيرد (نه با دست) و آن را گوشه بشقاب خود قرار دهيد. 27- غذاهايي را که شما مجازيد با دست بخوريد عبارتند از: تکه نان، بلال، گوشت دنده ها،صدف و خرچنگ خوراکي، بال و استخوان مرغ، ساندويچ، ميوه هاي کوچک، شيريني، سيبزميني سرخ کرده، چيپس، ترشي، سبزيجات و پيتزا. 28- اگر ندانستيد چگونه بايد غذا را ميل کنيد بهتر است به ديگران نگاه کنيد. 29- هيچ گاه کارد و چنگال و قاشقي را که استفاده کرده ايد را مجددا روي ميز قرار ندهيد بلکه آنها را روي بشقاب بگذاريد. 30- هنگام صرف غذا خم نشويد و صورت خود را به سمت غذا نبريد بلکه غذا را توسط قاشق و چنگال بسمت دهان خود ببريد. 31- اگر قاشق و يا کارد و چنگال شما به زمين افتاد آن را برداريد و به ميزبان و يا پيشخدمت بدهيد و تميز آن را درخواست کنيد. 32- هرگاه چيزي را سهوا روي لباس ميهمان ديگري ريختيد با خونسردي از وي عذرخواهي کرده و بگذاريد خود فرد و يا پيشخدمت آن را تميز کند خودتان اقدام به تميز کردن لباس فرد نکنيد. 33- هرگاه فردي از شما درخواست نمک و يا فلفل نمود، هم فلفل و هم نمک را به وي بدهيد حتي اگر فرد تنها يکي از اين دو را درخواست کرده باشد. 34- پيش از نوشيدن مايعات لبهاي خود را با دستمال پاک کنيد تا جاي لک چربي روي ليوان شما نمايان نگردد. 35- از واژه هاي "متشکرم" و "لطفا" در ميز غذا بسيار استفاده کنيد. 36- اگر حشره، تار مو و يا هر چيز ديگري را در غذاي خود يافتيد آن را اعلام نکنيد بلکه مخفيانه آن را از غذايتان خارج کنيد. 37- هميشه در انتهاي صرف غذا از ميزبان و يا آشپز تشکر کرده و از غذا تعريف کنيد حتي اگر غذا زياد هم خوشايند نبود باز تشکر کنيد. لازم نيست دروغ بگوييد، مثلا ميتوانيد از سس غذا تعريف کنيد. 38- هنگام صرف غذا خود را نخارانيد، سرفه نکنيد و بيني خود را تميز نکنيد. هرگاه خواستيد عطسه کنيد حتما جلوي دهان و بيني خود را با دستمال بگيريد. 39- هنگام صرف غذا سر خود را شانه نکرده و يا با لوازم روي ميز بازي نکنيد. با صداي بلند نيز صحبت نکرده و دستکش نيز دست نکنيد. 40- سعي کنيد روميزي را تا انتهاي صرف غذا پاکيزه نگاه داريد. 41- هنگاي که صرف غذايتان پايان يافت بايد کارد و چنگال خود را به صورت اريب روي بشقاب قرار دهيد. اگر هم خواستيد که ميز را براي مدت کوتاهي ترک کنيد، بايد کارد و چنگال را بصرت ضربدري روي بشقاب قرار دهيد تا ديگران و پيشخدمت مطلع گردند که شما بازخواهيد گشت. 42- طرز چيدن ميز معمولا به اين قرار است: بشقاب در وسط، قاشق، کارد و ليوان سمت راست و چنگال، دستمال سفره و نان سمت چپ[/align]