لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید
جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'مرغ'.
41 نتیجه پیدا شد
-
[h=1]پوست تخم مرغ را به هیچ وجه دور نیندازید![/h] [h=2]خارجی ترین برگ های سبزیجات را جدا نکنید . مگر آن که برگ ها واقعاً فاسد و غیرقابل استفاده باشند ، زیرا این برگ ها سرشار از مواد مغذی هستند.[/h] برای تمیزکردن شیشه ها کمی نشاسته ذرت و در صورت امکان آمونیاک به آب اضافه کنید. پنجره ها را با محلول آب و صابون بشویید و سپس با یک روزنامه خشک پاک کنید . همجنین می توانید شیشه ها را با محلولی از آب گرم و سرکه تمیز کنید. زرده خاکستری رنگ اگر می بینید زرده تخم مرغ پس از پختن رنگی متمایل به خاکستری یا سیاه پیدا می کند ، نگران سلامت آن نباشید، این رنگ مربوط به سولفور آهن بوده و مصرفش زیانی ندارد. پوست تخم مرغ را دور نریزید پس از مصرف تخم مرغ ، پوست آن را داخل ظرف دهان باریکی که حاوی آب سرد است بیندازید و در ظرف را ببندید، پس از گذشت یک شبانه روز از آن برای آبیاری گلدان های آپارتمانی استفاده کنید. مصرف شیر پاستوریزه اگر شیر پاستوریزه بیش از ۴۸ ساعت در یخچال باقی بماند و علائم فساد در آن ظاهر نشود ، می توانید از آن برای تهیه غذا یا مصرف روزانه استفاده کنید ، به شرطی که قبل از مصرف شیر را برای مدت حداقل ۱۰ دقیقه بجوشانید. گوشت سوخته اگر هنگام آشپزی گوشت غذا سوخت ، ابتدا حوله تمیزی را در آب گرم خیس کنیدو آب آن را بگیرید ، سپس گوشت را در آن بپیچید و بگذارید مدت پنج دقیقه در آن حالت بماند . سپس پوسته سوخته شده را با چاقو بتراشید. از بین بردن بوی رنگ برای از بین بردن بوی رنگ هنگام نقاشی داخل ساختمان ، مقداری پیاز را داخل یک ظرف آب سرد خرد کنید و ظرف را وسط اتاق بگذارید ، با این کار بوی رنگ برطرف می شود.
-
تخم مرغ بخورید تا لاغر شوید [align=justify]به گزارش خبرنگار باشگاه خبرنگاران بجنورد، یک کارشناس تغذیه می گوید: بر خلاف گذشته که تخم مرغ به عنوان یک ماده غذایی نامناسب تلقی میشد امروزه متخصصان معتقدند که این “بیضی خوشمزه” ارزش غذایی زیادی دارد و بطور کلی تخم مرغ برای سلامتی بدن بسیار مفید است. در مطلب پیش رو پنج دلیل خوب برای مصرف تخم مرغ را حضور شما دوستان پرشین استار ارائه میدهیم و تصمیم را به عهدهی خودتان میگذاریم که از این مادهی غذایی مفید استفاده کنید یا نه. ولی در عین حال توصیه می کنیم تخم مرغ را به صورت کامل مصرف کنید زیرا ۹۰ درصد کلسیم و آهن آن در زردهی آن و نصف پروتئینهای آن در سفیده میباشد. اگر علاقهی چندانی به تخم مرغ ندارید و این مادهی غذایی را از برنامهی غذاییتان حذف کردهاید این ۵ دلیل تلنگری خواهد بود تا نظرتان راجع به آن عوض شود. پس لطفا با ما همراه باشید … ۱٫ تخم مرغ سرشار از ویتامین است همین تخم مرغ کوچک حاوی ویتامینهای ضروری متفاوتی است که برای سلامت بدن لازم هستند از قبیل: ویتامین B2 که باعث میشود بدن مواد غذایی را به انرژی تبدیل کند. ویتامین B12 که برای تولید گلبولهای قرمز ضروری است. ویتامین A یا همان رتینول که قوهی بینایی را تقویت میکند. ویتامین E که با رادیکالهای آزاد مبارزه میکند. رادیکالهای آزاد به سلولها و بافتهای بدن آسیب میزند که دلیل اصلی ابتلا به سرطان است. باید بدانید که ویتامین A و B2 همچنین برای رشد مفیدند. حتماً به کودکانتان تخم مرغ بدهید. مصرف تخم مرغ برای رشد آنها بسیار مفید است. ۲٫ تخم مرغ همیار لاغری است حتماً تعجب کردید؟ تخم مرغ را چه به لاغری؟ بدون شک پیش از این بارها شنیدهاید که تخم مرغ باعث چاقی میشود یا برای سلامتی مضر است. اما باید بدانید که نتایج پژوهشی که در Rochester Center for Obesity Research انجام شده نشان میدهد مصرف تخم مرغ برای صبحانه باعث میشود که ۴۰۰ کالری کمتری دریافت کنید. این میزان کاهش کالری به این معنی است که در ماه ۱٫۳ کیلو گرم وزن کم میکنید. احتمالاً دلیل این مسئله این است که تخم مرغ احساس سیری طولانی مدتی تولید میکند و بعد از خوردن آن شما نیازی به مصرف میان وعده احساس نخواهید کرد. درست است که تخم مرغ حاوی کلسترول است اما هیچ دلیل قانع کنندهای وجود ندارد که تخم مرغ میزان کلسترول خون را افزایش میدهد. ۳٫ تخم مرغ سرشار از مواد معدنی ضروری است تخم مرغ سرشار از آهن، روی و فسفر است که بدن به آنها نیاز فراوانی دارد. خانمها بعد از عادت ماهیانه این مواد معدنی را از دست میدهند و باید آن را جبران کنند در غیر اینصورت کمبود این مواد باعث ایجاد احساس خستگی در آنها شده و زود رنج و پرخاشگر میشوند. محققان دانشگاه Caroline du Nord فرانسه مشاهده کرده اند که یکی از ترکیبات زردهی تخم مرغ به نام کولین choline احتمال ابتلا به سرطان سینه را به میزان ۲۴ درصد کاهش میدهد. روی یا همان زینک یکی از عناصر ضروری است که سلامت سیستم ایمنی بدن را تضمین میکند و باعث میشود بدن مواد غذایی مصرفی را به انرژی تبدیل کند. فسفر یک نقش کلیدی در تأمین سلامت استخوانها و دندانها ایفا میکند. علاوه بر این تخم مرغ حاوی ید نیز هست که برای هورمونهای تیروئید حیاتی محسوب میشود و سلنیوم موجود در آن، آنتی اکسیدانی است که در مقابله با سرطان موثر عمل میکند. ۴٫ تخم مرغ کالری کم و پروتئین خوبی دارد یک عدد تخم مرغ متوسط ۷۰ تا ۸۵ کالری و ۶٫۵ گرم پروتئین دارد. سه عدد تخم مرغ (۲۱۰ تا ۲۲۵ کالری) حاوی ۱۹٫۵ گرم پروتئین است. زنان به طور متوسط روزانه به ۵۰ گرم پروتئین نیاز دارند. یعنی اینکه ۳ عدد تخم مرغ نیمی از نیازهای روزانهی آنها را تأمین میکند. البته توجه داشته باشید که نیاز به پروتئین در افراد مختلف با توجه به وزن و میزان فعالیتهای روزانهی آنها متفاوت است و لازم نیست همه نیازهای یک فرد به پروتئین فقط با یک ماده غذایی تامین شود. توصیه میکنیم برای شناخت میزان نیازتان با پزشک مشورت کنید. یک بشقاب املت با ۳ عدد تخم مرغ به همراه نان کافی است تا چندین ساعت احساس سیری کرده و نیازی به خوردن غذا احساس نکنید. ۵٫ تخم مرغ با سرطان سینه مقابله میکند نتایج پژوهشی که در سال ۲۰۰۳ در دانشگاه هاروارد انگلیس انجام شد نشان میدهد نوجوانانی که روزانه ۳ عدد تخم مرغ مصرف میکنند در سنین بزرگسالی کمتر به سرطان سینه مبتلا میشوند. در سال ۲۰۰۵ پژوهشهای دیگری انجام شد و محققان ثابت کردند زنانی که در هفته ۶ عدد تخم مرغ میخورند ۴۴ درصد کمتر از زنانی که در هفته ۲ عدد یا کمتر تخم مرغ میخورند به سرطان سینه مبتلا میشوند. در آوریل سال ۲۰۰۸، محققان دانشگاه Caroline du Nord فرانسه مشاهده کردند که یکی از ترکیبات زردهی تخم مرغ به نام کولین choline احتمال ابتلا به سرطان سینه را به میزان ۲۴ درصد کاهش میدهد. مصرف دو عدد تخم مرغ برای صبحانه نصف نیاز روزانهی بدن را به این ماده تأمین میکند. و اما یک خاصیت درمانی معجزه آسا از تخم مرغ روایت زیر را که مرور خواهید کرد یکی از دوستان در گروه اونو تهیه کردند و فرستادند که به نوعی آموزش استفاده از تخم مرغ برای درمان سوختگی هست. لطفا این نوشته رو از دست ندید : در افغانستان سوختم و دو ماه جهنمی رو در تهران گذروندم. روزهایی که از زور درد و ناراحتی مرگ خودم رو آرزو می کردم. پس این مطلب رو با کمال میل ترجمه می کنم و از تو، دوست من، که اونقدر ارزش داشتی که وقتم رو برای آگاه کردن تو صرف کردم، استدعا دارم از ارسال این ایمیل به دوستان خودت خودداری نکنی. تنبلی بخرج نده و حتما برای بقیه بفرست. شاید ندونی که درد سوختن یعنی چی و امیدوارم هرگز ندونی … درمان معجزه آمیز سوختگی مرد جوانی مزرعه اش رو با سم آفت کش سمپاشی می کرد و می خواست بدونه که چقدر از سم در مخزن باقی مونده. درپوش رو برداشت و فندک رو روشن کرد. بخار بلند شده از سم آتش گرفت و سراسر بدن اونو در بر گرفت. اون از روی تراکتور پائین پرید و فریاد زد. زن همسایه با حدود ۱۰ تخم مرغ از خونه بیرون دوید و در عین حال فریاد می کشید “تخم مرغ بیارید”. او تخم مرغها رو شکست و سفیده رو از زرده جدا کرد”. وقتی آمبولانس رسید و مسئولین کمک های اولیه مرد جوان رو دیدن پرسیدن “کی این کارو کرده؟” همه به اون زن اشاره کردن و مامورین به اون زن تبریک گفتن. “شما صورت اونو از نابود شدن نجات دادین”. در انتهای تابستان مرد جوان دسته گلی به اون زن تقدیم و از اون تشکر کرد. صورتش مثل صورت یک بچه صاف شده بود.[/align]
-
خورش مرغ و ماست روی شعله ملایم گاز تابه ای را قرار دهید.سپس روغن را در آن بریزید و پیاز و فلفل دلمه خرد شده را به آن اضافه کرده و برای هفت دقیقه تفت دهید تا پیاز و فلفل دلمه نرم شود ● مواد لازم برای شش نفر ▪ دو قاشق مرباخوری روغن زیتون ▪ چهار فنجان و نیم پیاز خرد شده ▪ پنج فنجان فلفل دلمه قرمز خرد شده ▪ یک قاشق مرباخوری فلفل شیرین ▪ دو حبه سیر خرد شده ▪ یک قاشق مرباخوری فلفل قرمز تند ▪ ۲۵۰ گرم آب گوجه فرنگی رنده شده ▪ سه عدد سینه مرغ خرد شده ▪ یک قاشق مرباخوری آب لیموشیرین ▪ ۱۲۰ گرم قارچ خرد شده ▪ چهار قاشق مرباخوری نشاسته ذرت ▪ یک و یک سوم فنجان ماست بدون چربی ● زمان تهیه: ۲۰ دقیقه ● زمان پخت: ۲۵ دقیقه ● طرز تهیه روی شعله ملایم گاز تابه ای را قرار دهید. سپس روغن را در آن بریزید و پیاز و فلفل دلمه خرد شده را به آن اضافه کرده و برای هفت دقیقه تفت دهید تا پیاز و فلفل دلمه نرم شود. سپس سیر خرد شده را به مواد اضافه کرده و برای ۳۰ ثانیه مواد را به هم بزنید. در قابلمه ای آب لیمو، فلفل، گوشت مرغ خرد شده و آب گوجه را اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد برای ۳۰ دقیقه با هم بپزد و آب گوجه کاملاً برچیده شود. سپس قارچ را به آن اضافه کرده و در قابلمه را برای پنج دقیقه بگذارید، سپس مواد درون تابه را به آن اضافه کرده و هم بزنید. حالا ماست و ذرت را به آرامی به مواد اضافه کرده و پس از دو دقیقه حرارت دیدن، خورش آماده است. این خورش را می شود با برنج سرو کرد.
-
خورش مرغ مکزیکی قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت ۲۰دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید ● مواد لازم ▪ نصف لیوان روغن نباتی ▪ یک کیلو و نیم مرغ ▪ یک عدد فلفل دلمه سبز، قرمز و زرد ▪ ۳ دسته پیازچه ریز شده ▪ یک سوم لیوان گشنیز تازه ریز شده ▪ یک قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی ▪ ۴۰۰گرم رب گوجه فرنگی ▪ یک عدد پیاز ریز رنده شده و ادویه مخلوط ▪ نمک، فلفل قرمز ▪ پودر آویشن به مقدار لازم. ● طرز تهیه: قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید. سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با آب بگذارید تا به مدت ۲۰دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید و یک عدد پیاز همراه با یک عدد سیر روی آن خرد کنید تا مرغ طعم بهتری بگیرد. قطعات مرغ را در صافی انداخته و آب مرغ را کنار می گذاریم. روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن اطراف قطعات مرغ را در آن سرخ می کنیم سپس در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن برود. پیاز رنده شده را در روغن درون ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود. گشنیز تازه و پیازچه را به آن اضافه کرده هم می زنیم. رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده هم می زنیم و می گذاریم مواد به مدت ۳الی۴دقیقه روی حرارت ملایم بماند. فلفل دلمه ها را به مواد اضافه می کنیم. دو لیوان از آب مرغ را به مواد اضافه می کنیم، سپس سس گوجه فرنگی را نیز به مخلوط اضافه کرده هم می زنیم. قطعات مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و مواد را به مدت ۱۵تا۲۰دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. در آخر نمک، فلفل قرمز، ادویه و پودرآویشن را به مواد اضافه کرده و کمی هم زده و همراه با برنج سرو می کنیم.
-
طرز تهیه مرغ ترش غذای مازندرانی ابتدا مرغ را میپزیم و سپس کمی تفت میدهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ میکنیم، آنگاه مرغ و سبزی را در کمی آب میریزیم و روی اجاق میگذاریم... مواد لازم برای ۴ نفر ▪ سبزی محلی: (جعفری، گشنیز، خلیواش) ▪ مرغ: یک عدد ▪ تخممرغ: سه عدد ▪ روغن و آبغوره: به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا مرغ را میپزیم و سپس کمی تفت میدهیم، از طرفی سبزی را هم سرخ میکنیم، آنگاه مرغ و سبزی را در کمی آب میریزیم و روی اجاق میگذاریم... به آن کمی روغن و آبغوره اضافه میکنیم، کمی که آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخممرغها را به آن اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه، غذا را از روی اجاق برمیداریم و سرو میکنیم. نکاتی در رابطه با سیبزمینی _ اگر میخواهید سیبزمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا روغن روی سیبزمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد، بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا میکند، تا جایی که با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد. _ برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیبزمینی که با پوست داخل آش و یا در درون فر میپزید، با چنگال از چند نقطه، سیبزمینی را سوراخ کنید. _ برای سرخ کردن سیبزمینی، همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیبزمینیها در کنار یکدیگر قرار گیرند و روی هم قرار نگیرد.
-
مواد لازم بادمجان - یك كیلو گوشت مرغ - 750 گرم پیازداغ - دو قاشق سوپخوری رب گوجهفرنگی - دو قاشق سوپخوری غوره - 300 گرم نمك، روغن و زردچوبه - به میزان لازم گوجهفرنگی ریز - در صورت تمایل چند عدد طرز تهیه : بادمجانها را پس از پوست كندن و گرفتن تلخی آب آن را در روغن سرخ كرده، كنار میگذاریم. مرغ را به اندازه دلخواه خرد كرده با كمی روغن تفت میدهیم، سپس رب، پیاز داغ، زردچوبه و نمك را به آن اضافه كرده و میگذاریم نیمپز شود. وقتی كه مرغها نیمپز شد، بادمجانهای سرخ شده را روی مرغها چیده و غوره را هم روی آن میریزیم و میگذاریم تا مرحله پخت كامل شود. میتوان گوجهفرنگیها را هم روی بادمجانها گذاشت تا بپزد یا این كه در كمی روغن سرخ كرده و پس از كشیدن خورش دور ظرف چید.
-
مواد لازم برای 4 نفر: ـ 2 قاشق سوپخوری روغن مایع گیاهی ـ یك چهارم قاشق چایخوری ادویه معمولی ـ یك چهارم قاشق چایخوری ادویه كاری ـ 2 عدد پیاز (خرد شود) ـ یك حبه سیر (رنده شود) ـ نصف قاشق چایخوری زنجبیل رندهشده ـ یك قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز ـ یك قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز ـ یك قاشق چایخوری نمك ـ 400 گرم گوجهفرنگی (خرد شود) ـ 2 قاشق سوپخوری آب لیموترش ـ 350 گرم فیله مرغ (به صورت تكههای متوسط خرد شود) ـ 2 قاشق سوپخوری برگ گشنیز خرد شده ـ 3 عدد فلفل سبز تند (خرد شود) ـ یك دوم فلفل دلمهای قرمز (درشت خرد شود) ـ یك دوم فلفل دلمهای سبز (درشت خرد شود) ـ چند برگ گشنیز تازه برای تزئین طرز تهیه: قابلمه متوسطی آماده كنید و روغن را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را داخل روغن ریخته و كمی حرارت دهید تا نرم شود. سپس ادویهرا به آن اضافه كرده و همراه پیاز كمی تفت دهید. پس از آن سیر و زنجبیل را به پیاز افزوده و 5دقیقه حرارت دهید تا همزمان با پیاز سرخ شوند. حالا در كاسه دیگری پودر گشنیز، پودر فلفل قرمز، نمك، گوجهفرنگی و آب لیموترش را با دستگاه همزن یا گوشتكوب برقی به سس تبدیل كنید. این سس را به قابلمه منتقل كرده و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید و به مدت 3 دقیقه حرارت دهید. پس از آن، گوشت فیله مرغ تكهشده را به مواد داخل قابلمه اضافه كنید و به مدت 15دقیقه روی شعله اجاق گاز بپزید. حالا گشنیز تازهخردشده را همراه فلفل سبز تند و فلفلهای رنگی به غذا اضافه كرده و در ظرف را بگذارید و زیر شعله اجاق گاز را كم كنید. بعد از آن، به مدت 10دقیقه یا تا زمانی كه مواد كاملا بپزد و خورش جا بیفتد، حرارت دادن را ادامه دهید. هنگام پخت، مواد را مرتب هم بزنید. در پایان، خورش را با چند برگ گشنیز تزئین كرده و با برنج میل كنید.
-
مواد لازم : سینه مرغ چرخ شده 500 گرم فلفل دلمه ی خرد شده 1 عدد متوسط سیر خرد شده 4 حبه برگ گشنیز خرد شده نصف لیوان فلفل تند کوچک خرد شده 2 عدد تخم مرغ 1 عدد مغز نان باگت 5/1 لیوان پوست لیموی رنده شده 2 قاشق مرباخوری پیازچه خرد شده 4 قاشق سوپ خوری نمک به مقدار کافی روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم طرز تهیه: سینه مرغ، فلفل ، سیر، برگ گشنیز و خرده های نان را به همراه تخم مرغ در غذا ساز بریزید تا به طور کامل مخلوط شود. سپس این مواد را با پیازچه، پوست لیموی رنده شده و نمک مخلوط کنید. به دستتان کمی آرد بزنید تا مواد مخلوط شده به دستتان نچسبد. سپس کمی از مخلوط برداشته و به شکل دایره درآورید و در روغن سرخ کنید. برای تهیه سس این غذا ، سس گوجه فرنگی را با آب لیمو، سیر و فلفل قرمز تند به طور کامل مخلوط کنید و بعد از سرخ کردن، موقع سرو غذا کمی از این سس روی پته ها بریزید. با مرغ می توان خورش ، سوپ ، کتلت ، قاطی پلو ، غذاهای رژیمی و حتی غذاهای خارجی نیز تهیه کرد.
-
مواد لازم : قارچ =100 گرم فلفل دلمه ای= 100 گرم مرغ خردشده= 500 گرم رب گوجه فرنگی= به مقدار لازم پنیر پیتزا= 100 گرم کره= به مقدار لازم آب= به مقدار لازم فلفل،دارچین،پودر آویشن،نمک= به مقدار لازم جعفری خرد شده= 100 گرم آبلیمو= به مقدار لازم طرز تهیه: قارچ و فلفل را خرد کرده و در کره تفت داده و مرغ خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم رب، نمک،فلفل،پودر آویشن و دارچین را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم بعد آب را به آن اضافه کرده و می گذاریم خوب جا بیفتد بعد پنیر را رنده کرده و با جعفری خردشده به آن اضافه می کنیم و آبلیمو نیز برای چاشنی غذا استفاده می شود.
-
مواد لازم برای : مرغ=1 كیلو پیاز=1 عدد بزرگ گوجه فرنگی=1 عدد جعفری ریز شده=2 قاشق غذاخوری زردچوبه=1 قاشق غذاخوری ادویه هندی=2 قاشق غذاخوری نمك=كمی روغن=2 قاشق غذاخوری مواد لازم برای برای سس: ماست=2 لیوان پیاز=3 عدد سیر=3 حبه گشنیز ریز شده=1 قاشق غذاخوری آب=1 فنجان طرز تهیه: 1. مرغ را به قطعات كوچك خرد كنید. 2. پیاز را در روغن سرخ كرده سپس قطعات مرغ را به آن اضافه كرده به مدت 3 دقیقه آن را تفت دهید. 3. مواد لازم برای برای سس را در مخلوط كن ریخته با هم مخلوط كنید. سس بدست آمده را روی مرغ بریزید سپس در ظرف را گذاشته بگذارید مرغ با حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بپزد. 4. گوجه فرنگی ریز شده+جعفری را به مواد اضافه كرده بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه بجوشد. 5. زردچوبه+ادویه هندی+نمك را به مواد اضافه كرده هم بزنید سپس بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه دیگر بپزد. 6. خورش را با برنج سرو كنید. نكته: در صورتی كه در حین پختن آب آن تمام شده باشد به آن كمی آب جوش اضافه كنید.
-
زرده تخم مرغ ، ماده بسیار خوشرنگ و خوشمزه ای است که بسیاری اوقات زینت بخش سفره های ماست ، آیا تا به حال به این فکر افتاده اید چرا زرده تخم مرغ این همه زرد است. رنگ زرده تخم مرغ ، حاصل از موادی به نام گزانتوفیل هاست که از غذایی که مرغ می خورد تامین می شود د رنگ زرده هم با توجه به رنگدانه موجود در غذا ، از زرد کمرنگ تا نارنجی متغیر است. این مواد پس از جذب از دستگاه گوارش وارد جریان خون پرنده می شود و به همان شکل در زرده تخم مرغ ذخیره می گرددد بافت چربی در بدن مرغ یکی از محلهای اصلی ذخیره رنگدانه است. با توجه به این که مرغ در روز بیش از شب غذا می خورد ، در روز رنگدانه بیشتری به تخمدان انتقال می یابد و این موضوع باعث می شود زرده به صورت خطوط تیره و روشن باشد.
-
روش فرم دهی سفیده و زرده تخم مرغ برای تهیه کیک و شیرینی
Captain_K2 پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در نان و شیرینی
روش فرم دهی سفیده و زرده تخم مرغ برای تهیه کیک و شیرینی زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا می کنیم . اول زرده ها را مقداری زده و سپس وانیل و آب گرم را اضافه کرده ، می زنیم . تا خوب کف کند و سفید رنگ شود ، شکر را... رمطلب گذشته اطلاعاتی را درباره مواد اولیه قنادی به دست آوردید و پخت یک شیرینی ساده عصرانه را یاد گرفتید، درمورد تخم مرغ نیز نکاتی را ذکر می کنیم ، که مسلما در بهتر پختن شیرینی ها به شما کمک خواهد کرد . شناخت مواد اولیه قنادی: همیشه از مرغوب ترین مواد اولیه قنادی استفاده کنید تا در تهیه شیرینی به کیفیت مطلوب تری دست یابید . تخم مرغ مثل بقیه مواد ، از جمله آرد و کره نقش مهمی در کیفیت شیرینی دارد و همیشه باید آن را به صورت تازه تهیه و مصرف کرد . تخم مرغ برای هوا دهی به شیرینی ، بیسکویت و کیک به کار می رود زیرا پس از به هم زدن شدید ، قدرت نگهداری هوا را در خود دارد ، برای مثال در مواردی که به شدت زده شود ، کف ایجاد می کند و باعث پف مناسب کیک می شود . قدرت هوا دهی تخم مرغ مربوط به سفیده آن است و زرده هنگام زدن ، کف نمی کند زیرا دارای چربی نسبتاً زیادی است . زرده باعث ایجاد رنگ ، طعم و ترد شدن شیرینی می شود . هر عدد تخم مرغ کامل قادر است که مقداری آرد را برابر وزن خود هوا دهی کند اما چنان چه مقدار آرد بیش از وزن تخم مرغ باشد باید از هوا دهنده های شیمیایی مثل بکینگ پودر کمک گرفت . تخم مرغ به دو صورت خشک و تازه در دسترس است که در این مبحث وارد بحث تخم مرغ خشک نمی شویم . می توان اجزای تخم مرغ را به کامل، زرده و سفیده آن تقسیم کرد که هر کدام کاربرد متفاوتی در شیرینی پزی دارند . درجه حرارت ، یکی از نکات مهم کاربرد تخم مرغ در شیرینی پزی است یعنی تخم مرغ اضافه شده به خمیر نباید خیلی سرد باشد زیرا باعث بسته شدن روغن شده و زمان به هم زدن خمیر و یا کرم را بالا می برد . درهوای گرم می توان از تخم مرغ سرد استفاده کرد زیرا حرارت خمیر را تنظیم کرده واجازه نمی دهد که از 26 درجه سانتی گراد تجاوز کند اما در هوای سرد زمستان باید درجه حرارت تخم مرغ را تا درجه گرمای اتاق افزایش دهید . روش فرم دهی سفیده تخم مرغ: هم زدن سفیده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود و در نهایت شیرینی را حجیم و پوک کند . پس برای آن که سفیده کاملاً صحیح زده شود باید نکات زیر را رعایت کنید : سفیده باید تازه و خنک باشد( در یخچال باشد) . سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد . وسایلی که سفیده را با آن می زنید باید تمیز و فاقد چربی باشند . سرعت هم زدن زیاد باشد زیرا در غیر این صورت آب می اندازد . فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن باید کم باشد درغیر این صورت آب می اندازد . برای سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگ آن را تیره می کند . در مواردی که شکر به سفیده اضافه می شود باید بعد ازاین که کمی سفیده را زدیم و سفت شد ؛ شکر را قاشق، قاشق اضافه کنیم . سفیده زده شده ، وقتی آماده است که اگر با نوک چاقو روی آن خط بیاندازیم آن خط تا چند دقیقه باقی بماند . روش فرم دهی زرده تخم مرغ: هم زدن زرده ، به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود که در نتیجه شیرینی را سبک می کند ، برای این کار باید نکات زیر را مورد توجه قرار داد . زرده باید تازه و خنک باشد . زرده باید با سرعت زیادی زده شود . در زرده نباید سفیده وجود داشته باشد . برای شروع کار کیک پزی بهتراست با ساده ترین نوع کیک شروع کنید، خصوصاً خانم های جوانی که می خواهند هنر شیرینی پزی را بیاموزند ، این کیک را امتحان کنند ، مطمئناً پشیمان نخواهند شد . اگر درابتدا ، پختن این کیک به نظرتان سخت آمد یا آنچه را توقع داشتید به دست نیاوردید ، ناامید نشوید. مطمئنا با چند بارتمرین ، نتیجه دلخواه تان حاصل خواهد شد . مواد لازم برای تهیه کیک ساده: تخم مرغ 4 عدد آرد 250 گرم شکر 250 گرم روغن مایع یک دوم پیمانه آب نیم گرم یک دوم پیمانه بکینگ پودر 2 قاشق مربا خوری وانیل کمی طرز تهیه: زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا می کنیم . اول زرده ها را مقداری زده و سپس وانیل و آب گرم را اضافه کرده ، می زنیم . تا خوب کف کند و سفید رنگ شود ، شکر را به زرده اضافه کرده و قدری دیگر می زنیم ، سفیده را جداگانه می زنیم و بعد مقداری شکر به روی آن می ریزیم و می زنیم تا خوب سفید و سفت شود ، روغن را به زرده و شکر اضافه کرده و با سفیده زده شده مخلوط می کنیم، درآخر کار آرد و بکینگ پودر را در مایه کیک ریخته و به هم می زنیم . قالب گرد ساده ای را انتخاب کرده ، ته آن را چرب می کنیم و مایه کیک را در قالب کیک ریخته ، به مدت 40 دقیقه در حرارت 350 درجه فارنهایت در پنجره پائین فر قرار می دهیم ؛ بعد از این مدت ، کیک را از فر خارج و پس از سرد شدن با کرم یا خامه روی کیک و اطراف آن را تزئین می کنیم. نکات تغذیه ای: در صورت پخت این کیک با همین میزان مواد ، کل آن دارای 2600 کالری است که اگر به 8 قسمت مساوی تقسیم شود هر قسمت آن 320 کالری دارد. -
طرز تهیه کیک با یک تخم مرغ مواد لازم: تخم مرغ یک عدد آرد سفید 250 گرم یا 2 پیمانه شیر 5/1 پیمانه یا 150 گرم شکر آسیاب شده یک پیمانه یا 200 گرم روغن جامد آب کرده 2/1 پیمانه یا 100 گرم هل ووانیل از هر کدام یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری طرز تهیه: تخم مرغ وشکر ساییده را به همراه هل ووانیل با هم خوب بزنید ،سپس روغن را به آنها اضافه کرده ومخلوط کنید تاشکرها کاملا حل شوند،پس از آن شیر وپس از مخلوط شدن شیر، آرد را که با بیکینگ پودر مخلوط شده داخل این مواد ریخته وخوب مخلوط کنید. مواد آماده را درون ظرف مورد نظر که با کمی روغن جامد چرب شده ریخته ودر طبقه ی وسط فرکه از قبل گرم شده با کمترین درجه قرار داده تا پس از بیست دقیقه تا نیم ساعت پخته شود.
-
این خوراك در كشورهای اروپای غربی – بهخصوص فرانسه – یكی از خوراكهای رایج است و در كشور ما نیز به عنوان یك شام سبك و كمحجم، بعد از افطار میتواند غذای مناسبی باشد مواد لازم برای 6 نفر: - 4 عدد فیله مرغ - 200 گرم بامیه - دانه 4 عدد بلال متوسط یا 200 گرم دانه ذرت - 3 عدد گوجه فرنگی بزرگ - یك عدد پیاز - یك عدد فلفل دلمهای سبز - یك قاشق چایخوری، سیر رندهشده - یك قاشق چایخوری، شكر - یك قاشق چایخوری، فلفل سبز ریز خرد شده - یك قاشق چایخوری، پودر آویشن - 3 قاشق سوپخوری، روغن مایع سرخ كردنی - نمك و فلفل به میزان لازم طرز تهیه: 1 – ابتدا فیلههای مرغ را به صورت ریز خرد كنید. سپس داخل تابهای نچسب مقداری روغن بریزید و تكههای مرغ را در آن به طور كامل تفت دهید. 2 – در این فاصله زمانی، در تابه دیگری مقداری روغن بریزید. سیر و پیاز و بامیه را نیز در آن سرخ كنید و سپس دانههای ذرت خام را به آن اضافه كرده و بگذارید تا به مدت 10 دقیقه بپزد. در طول این مدت، مرتب مواد را هم بزنید. حالا تكههای مرغ سرخ شده را به این مواد اضافه كنید. 3 – گوجه فرنگی و فلفل دلمهای را نیز به صورت ریز خرد كنید و به همراه شكر، فلفل سبز خرد شده، پودر آویشن و نمك و پودر فلفل سیاه به مخلوط فوق بیفزایید. سپس در ظرف را بگذارید و به مدت 30 دقیقه صبر كنید تا مواد در آب حاصل از گوجه فرنگی خرد شده و كاملا بپزد. نكته 1: در صورت تمایل میتوانید یك قاشق سوپخوری آبلیمو نیز به این خوراك اضافه كنید تا كمی مزه ترشی هم بگیرد. نكته 2: بامیهها را ریز انتخاب كنید تا هم سرعت پخت آن بالا رود و هم به اصطلاح لیز نشود. نكته 3: به جای دانه ذرت خام از دانه ذرت كنسروشده نیز میتوانید استفاده كنید.
-
مواد لازم : گل كلم 1 فنجان كاهو 1 فنجان تره فرنگی خام 1 فنجان سیر 3 عدد سس سویا 4 قاشق سوپخوری كره 100 گرم فلفل قدری نمك قدری طرز تهیه : گل كلم خرد كرده باشد , برگ كاهو خرد كرده باشد , تره فرنگی خورد كرده باشد این خورش ممكن است با برنج صرف گردد و یا با سبزیجات طرز تهیه آن به این صورت است كه سیر را میكوبیم با كره كمی سرخ میكنیم گل كلم و تره فرنگی و كاهو و دو سه قاشق سس سویا , نصف لیوان آب و كمی نمك و فلفل داخل سبزیجات میریزیم حرارت را ملایم میكنیم در ظرف را می بندیم تا سبزیجات پخته شده آب آن كشیده شود . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این سبزیجات برای 4 تا 6 نفر کافیست.
-
طرز تهیه پوره عدس با تخم مرغ عدس قرمز در تهیه سس ماکارونی برای افرادی كه رژیم غذایی كم چرب دارند یا گوشت مصرف نمی كنند ، بسیار كاربرد دارد... مواد لازم (برای 6 نفر) : 2 لیوان عدس قرمز 1 قاشق مربا خوری پودر تخم گشنیز 1 قاشق سوپ خوری گشنیز تازه ی خرد شده 1 قاشق سوپ خوری سركه 1 لیتر آب مرغ بدون چربی 3 عدد (خیلی نازك حلقه شود) تره فرنگی 4 عدد تخم مرغ 2 قاشق سوپ خوری نعنای تازه خرد شده كمی برای تزئین جعفری به اندازه لازم فلفل و نمك طرز تهیه : عدس ها را در یك قابلمه می ریزیم و تره فرنگی، پودر تخم گشنیز، گشنیز تازه ، نعنا ، سركه و آب مرغ را به آن می افزاییم و روی حرارت می گذاریم . بعد از این كه جوش آمد ، باید به مدت 40-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا عدسها بپزد و آب آن كشیده شود. سپس فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم می كنیم و پس از آن به مواد آماده شده، نمك و فلفل می افزاییم و به طور كامل مخلوط میكنیم. بعد در چهار ظرف كوچك كه از قبل چرب شده می ریزیم و وسط آنها را خالی كرده و یك تخم مرغ می شكنیم. روی ظرف فویل آلومینیوم كشیده و به مدت 20-15 دقیقه در فر 180 درجه سانتیگراد می گذاریم تا وقتی كه تخم مرغ ببندد. آن گاه روی غذا را با جعفری خرد شده تزئین می كنیم. توجه : 1- عدس قرمز در تهیه سس ماکارونی برای افرادی كه رژیم غذایی كم چرب دارند یا گوشت مصرف نمی كنند ، بسیار كاربرد دارد. 2- برای گرفتن چربی آب مرغ ، آب مرغ را در یخچال می گذاریم تا ببندد. سپس لایه چربی روی آن را بر می داریم.
-
طرز تهیه خوراک مرغ و کرفس ابتدا مرغ ، پیاز ، هویج و کرفس را خرد می کنیم. مرغ و پیاز را به مدت 5-4 دقیقه تفت دهید. سپس هویج و کرفس را اضافه کنید ... مواد لازم برای 2 نفر : مرغ بدون پوست و استخوان 175 گرم پیاز 1عدد کوچک هویج 2 عدد متوسط کرفس 2 ساقه متوسط روغن مایع 1 قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم روش تهیه : ابتدا مرغ ، پیاز ، هویج و کرفس را خرد می کنیم. مرغ و پیاز را به مدت 5-4 دقیقه تفت دهید. سپس هویج و کرفس را اضافه کنید و همه ی مواد را به مدت 2-1 دقیقه ی دیگر تفت دهید. در این مرحله مقداری نمک و یک لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت30-20 دقیقه قرار دهید تا سبزیجات نرم و مرغ پخته شود. مواد را در صافی بریزید تا آب آن خارج شود. سپس سبزیجات و مرغ را در مخلوط کن پوره کنید. آب خوراک را به آن بیفزایید ( البته آب خوراک نباید زیاد باشد ، چون خوراک غلظت خود را از دست می دهد ). می توانید در یک ظرف تعدلدی برگ کاهو قرا دهید و خوراک را روی آن بریزید و اطراف آن را با گوجه فرنگی تزیین کنید. نکته : در صورت تمایل می توانید باقیمانده خوراک را در فریزر نگهداری کنید و برای طعم بیشتر و بهتر می توانید به جای آب از عصاره مرغ استفاده کنید، اما به مقدار نمک غذا توجه کنید. انرژی کل 500 کیلو کالری
-
تصویری عجیب از یک مرغ و خروس
-
سالاد لوبیا سبز با تخم مرغ مواد لازم: * لوبيا سبز پاك شده - 700 گرم * روغن زيتون - دو قاشق غذاخوري * كره - دو قاشق غذاخوري * مغز نان سفيد پودر شده - يك پيمانه * تخممرغ آبپز - يك عدد * جعفري تازه خرد شده - چهار قاشق غذاخوري * نمك و فلفل - به ميزان لازم طرز تهيه : آب و نمك را در قابلمه بزرگي حرارت دهيد و لوبيا سبز را در آن بجوشانيد تا بپزند، ولي كاملا نرم نشوند، سپس آن را آبكشي كنيد و روغن زيتون را به آن اضافه، هم بزنيد و اجازه دهيد تا خنك شود.كره را در تابه حرارت دهيد و مغز نان پودر شده را در آن تفت دهيد تا طلايي شود. تابه را از روي حرارت برداريد و جعفري خرد شده و سپس تخممرغ رنده شده را به آن بيفزاييد و هم بزنيد. لوبياها را در ظرف مناسب بريزيد و مخلوط مغزنان، جعفري و تخممرغ را روي آن بريزيد و سرو كنيد.
-
سالاد لوبیا سبز با تخم مرغ مواد لازم: * لوبيا سبز پاك شده - 700 گرم * روغن زيتون - دو قاشق غذاخوري * كره - دو قاشق غذاخوري * مغز نان سفيد پودر شده - يك پيمانه * تخممرغ آبپز - يك عدد * جعفري تازه خرد شده - چهار قاشق غذاخوري * نمك و فلفل - به ميزان لازم طرز تهيه : آب و نمك را در قابلمه بزرگي حرارت دهيد و لوبيا سبز را در آن بجوشانيد تا بپزند، ولي كاملا نرم نشوند، سپس آن را آبكشي كنيد و روغن زيتون را به آن اضافه، هم بزنيد و اجازه دهيد تا خنك شود.كره را در تابه حرارت دهيد و مغز نان پودر شده را در آن تفت دهيد تا طلايي شود. تابه را از روي حرارت برداريد و جعفري خرد شده و سپس تخممرغ رنده شده را به آن بيفزاييد و هم بزنيد. لوبياها را در ظرف مناسب بريزيد و مخلوط مغزنان، جعفري و تخممرغ را روي آن بريزيد و سرو كنيد.
-
طرز تهیه سالاد ذرت با مرغ خیار شور و هویج آب پز را حلقه حلقه خرد می کنیم . سپس ذرت ، مرغ خرد شده ، گوجه فرنگی ، هویج ، نخود فرنگی ، کرفس و خیار شور را باهم مخلوط می کنیم... مواد لازم: کنسرو ذرت یک قوطی مرغ پخته خرد شده یک فنجان خیار شور عدد نخود فرنگی نصف فنجان هویج آب پز 3 عدد کرفس خرد شده یک فنجان گوجه فرنگی خرد شده یک فنجان آب لیمو 3 قاشق سوپخوری روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری سس مخصوص گوشت نصف فنجان نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: خیار شور و هویج آب پز را حلقه حلقه خرد می کنیم . سپس ذرت ، مرغ خرد شده ، گوجه فرنگی ، هویج ، نخود فرنگی ، کرفس و خیار شور را باهم مخلوط می کنیم. آب لیمو ، روغن زیتون ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و به مواد قبلی اضافه می کنیم . در یک دیس گرد چند برگ کاهو قرار می دهیم و تمامی مواد آماده شده را روی برگ کاهو قرار می دهیم و روی آنها سس گوشت را می ریزیم.می توانیم دور دیس را با چند تربچه گل شده و جعفری تزیین کنیم . مواد لازم برای تهیه سس گوشت : آب گوشت 2 فنجان آرد یک قاشق سوپخوری کره یا روغن مایع 50 گرم آب لیمو 2 قاشق سوپخوری شوید خشک یک قاشق مرباخوری خردل 2 قاشق سوپخوری شکر یک قاشق مرباخوری نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه سس گوشت : آرد و کره یا روغن مایع را کمی تفت می دهیم. آب گوشت گرم شده را به تدریج به آرد اضافه می کنیم و مرتب سس را هم می زنیم تا صاف و یکنواخت شود. آب لیمو ، شکر ، خردل ، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و ظرف را از روی حرارت بر می داریم. شوید را به سس آماده شده اضافه می کنیم. از این سس می توان برای سرو انواع گوشت های گرم و سرد استفاده نمود.
-
دلمه کلم با مرغ یك قابلمه بزرگ را آب كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا آب جوش آید، ۳ قاشق غذاخوری پر نمك داخل آن ریخته و برگ های اطراف كلم را جدا كرده تا به برگ های تازه برسیم، سپس آن را با... مواد لازم: کلم=1 عدد (1 تا 1و نیم كیلوگرم ) گوشت سینه مرغ=۵ /.كیلوگرم سیب زمینی پخته شده=۳ عدد كوچك زنجبیل= یك سوم قاشق چایخوری قارچ ریز شده= ۲۵۰ گرم پیازچه= ۵ عدد نمک و فلفل= به مقدار لازم سیر= ۲ حبه طرز تهیه: یك قابلمه بزرگ را آب كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا آب جوش آید، ۳ قاشق غذاخوری پر نمك داخل آن ریخته و برگ های اطراف كلم را جدا كرده تا به برگ های تازه برسیم، سپس آن را با كارد تیز جدا می كنیم و داخل آب جوش حدود چند ثانیه قرار می دهیم. سپس از داخل آب جوش آن را بیرون آورده و داخل ظرفی كه محتوی آب سرد است قرار می دهیم، ورقه های برگ كلم را از داخل آب سرد بیرون آورده و روی پارچه ای تمیز پهن می كنیم و روی آن را می اندازیم. حال گوشت سینه مرغ را ریز خرد كرده و قارچ را ریز خرد می كنیم، پیازچه ها را ریز خرد كرده، سیب زمینی پخته شده را از رنده درشت رد كرده و قسمت وسط كلم را ریز خرد می كنیم، حدود یك لیوان این مواد را در ظرفی ریخته و نمك و فلفل و زنجبیل و سیر را اضافه می كنیم و با دست، مایه را مخلوط می كنیم. مواد آماده پیچیدن است، برگهای آماده را برداشته و یك قاشق از مواد را داخل برگ كلم قرار داده و آن را می پیچیم، دلمه های پیچیده شده را در ظرف مخصوص قرار داده و داخل قابلمه ای كه در آن آب است قرار می دهم و روی حرارت می گذاریم. در ظرف را بسته تا با بخار آب دلمه ها پخته شوند، پس از۲ ساعت با حرارت متوسط دلمه آماده است. سس مخصوص روی دلمه: 1عدد پیاز بزرگ كه ریز خرد كرده ایم همراه با ۲ قاشق روغن كمی تفت می دهیم، آن گاه حدود ۲۰۰ گرم قارچ ریز شده را به آن اضافه می كنیم و كمی با پیازها تفت می دهیم. حدود 1 و نیم تا ۲ لیوان آب به آن اضافه كرده و یك عدد سیب زمینی كوچك را با رنده ریز خرد كرده و همراه با نمك و فلفل به مخلوط بالا می افزائیم تا پخته شود و كمی غلیظ شود، سپس ۲ قاشق غذاخوری خامه با آن مخلوط می كنیم و پس از یكی دو جوش شعله را خاموش كرده و مایه را با كیسه له می كنیم، سس شما آماده است و روی دلمه های پخته شده بریزید.
-
حلیم مرغ ابتدا فر را روشن کرده و آن را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی گراد) قرار دهید. سپس مرغ، هل، دارچین و پیاز را در یک ظرف بزرگ ریخته، روی آن را با آب بپوشانید.... ● مواد لازم برای۶ نفر ▪ سه عدد هل سیاه ▪ یک عدد چوب دارچین ▪ یک عدد پیاز قرمز متوسط ▪ ۴۵۴ گرم مرغ ▪ یک قاشق چای خوری گشنیز خشک ▪ نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه ▪ نصف قاشق چای خوری نمک ▪ دو فنجان برنج ▪ سه فنجان شیر ▪ زمان لازم: یک ساعت و ۲۰ دقیقه ● طرز تهیه ابتدا فر را روشن کرده و آن را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی گراد) قرار دهید. سپس مرغ، هل، دارچین و پیاز را در یک ظرف بزرگ ریخته، روی آن را با آب بپوشانید. سپس روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیاید و برای مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. چهار فنجان از آب آن را خارج کرده و در یک قابلمه بریزید. مرغ و پیاز را از ظرف خارج کرده و در یک ظرف تخت قرار دهید. گشنیز خشک، فلفل و نمک را به مرغ افزوده و روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید. مرغ را به مدت ۳۰ دقیقه درون فر قرار دهید. سپس فویل را از روی آن برداشته و اجازه دهید تا روی مرغ طلایی شود.برای تهیه برنج، آن را در آب مرغ ریخته و بگذارید روی حرارت بالا جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و در ظرف را به مدت ۱۵ دقیقه ببندید. سپس شیر را به برنج اضافه کرده و شعله را ابتدا زیاد و بعد کم کنید، در ظرف را نگذارید تا مایعات باقی مانده بخار شود. سپس مرغ را به همراه برنج میل کنید.
-
مواد لازم: یك كیلو برنج یك عدد مرغ یك قاشق چایخوری زعفران سائیده یك عدد متوسط پیاز یك دوم استكان آبلیمو 150 گرم روغن یك دوم فنجان برای تزئین خلال بادام در صورت تمایل به قدر لازم نمك طرز تهیه: برنج را قبلاً شسته و با نمك بگذارید خیس بخورد. مرغ را به چند قطعه تقسیم كرده و با آبلیمو و یك لیوان آب و یك دوم زعفران ( آب كرده ) و كمی نمك و پیاز خرد شده بپزید. به اندازه یك فنجان آب مرغ در قابلمه نگه دارید. هویج را شسته، پوست آنها را گرفته و به صورت خلال های باریك 2 سانتی متری خرد كنید( نكته قابل ذكر این است كه هیچوقت هویج را نتراشید، چون سطح هویج سیاه می شود و نیز همیشه هویج را طوری خلال كنید كه در موقع سرخ كردن خرد و تكه تكه نشود). روغن را در ماهیتابه ریخته و هویج های خلال شده را طوری سرخ كنید كه رنگ آنها تغییر نكند. سپس برنج را پخته و آبكش كنید. در قابلمه كمی روغن بریزید و برنج و هویج های سرخ شده را در قابلمه ریخته و بقیه زعفران آب كرده را روی برنج بدهید و بگذارید برنج با شعله ملایم دم بكشد. در صورتی كه می خواهید از خلال بادام استفاده كنید خلال ها را شسته، آنها را یك طرف برنج بریزید تا خلال ها نرم شوند. پس از دم كشیدن برنج آن را در دیس كشیده و روی برنج را با گوشت های تكه تكه شده مرغ و خلال بادام تزئین كنید. آب مرغ را هم روی برنج بریزید. روش دیگر این است كه می توانید برنج را جداگانه دم كنید و پس از دم كشیدن آن، با هویج های سرخ شده روی برنج را تزئین كنید. نكات تغذیه ای : هویج یكی از سبزیجاتی است كه دارای مواد آنتی اكسیدانی است. آنتی اكسیدان ها در پیشگیری از بیماری ها از جمله انواع سرطان مؤثرند. هویج پخته شده ، آنتی اكسیدان های بیشتری از هویج خام دارد. با پختن هویج به همراه مقدار كمی روغن میزان آنتی اكسیدان های موجود در آن بنامهای بتاكاروتن و اسید فنولیك افزایش می یابد . در حین فرآیند پخت دیواره سلولهای گیاهی بافت هویج شكسته شده در نتیجه جذب آنتی اكسید موجود و سایر مواد شیمیایی مفید آن افزایش می یابد. در طبیعت موادی به نام پیش سازهای ویتامینa وجود دارد كه بتا كاروتن از آن جمله است. بتا كاروتن تركیبی است كه در بدن شكسته شده و به ویتامینa تبدیل می شود . این تركیب نارنجی رنگ به وفور در هویج موجود است به همین دلیل است كه خوردن هویج را برای بهبود دید چشم توصیه می كنند .
-
مواد لازم (برای4تا 5 نفر): سینه و ران خورد کرده نیم کیلو پیاز ساطوری شده 1عدد آلوبخارا خیسانده و هسته گرفته شده نیم کیلو زعفران وزردچوبه به میزان لازم روغن، نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهيه : 3-4 قاشق روغن در قابلمه روی شعله ی ملایم داغ کنید و مرغ را 10-12 دقیقه در آن تفت دهید تا رویه آن طلایی شود . مرغ را با قاشق سوراخ دار بردارید و کنار بگذارید . پیاز را در روغن باقی مانده بریزید و تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد . آلو را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بچرخانید . زردچوبه یا زعفران ( حل شده در اندکی آب داغ) را با اندکی نمک و فلفل اضافه کنید و یک چرخ بدهید . یک پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . مرغ را به قابلمه برگردانید ،شعله را کم کنید ، در قابلمه را ببندید و مرغ را 30-35 دقیقه بپزید تا به روغن بنشیند . این خورش باید کم آب و روغن دار باشد ؛ اگر در پایان پخت آب دار بود ، در قابلمه را باز بگذارید و شعله ر ا اندکی زیاد کنید تا مرغ به روغن بنشیند .
