جستجو در تالارهای گفتگو

مواد غذایی مفیدی که میتوانند مضر باشند بسیاری از موادغذایی با ارزش در صورت استفاده بیرویه یا نابه جا میتوانند مضر باشند.محققان آمریکایی دریافتهاند که رژیم غذایی مدیترانهای میتواند خطر ناراحتیهای قلبی را در بیماران قلبی افزایش دهد. به گزارش سلامت نیوز این مواد غذایی عبارتند از : گریپ فروت: این میوه مادهای به نام نارینجنین (Naringenin) دارد که میزان قند خون را متعادل میکند با تحریک کبد در سوخت چربی اضافه، مانع بروز سندروم سوخت و ساز که زمینه ساز بیماری دیابت است میشود. اما این میوه میتواند میزان هورمون استروژن در بدن را افزایش دهد. زنان مسن تری که روزی یک چهارم گریپ فروت را مصرف می کنند ۳۰ درصد بیشتر در معرض ابتلا به سرطان سینه قرار دارند. اگرچه این میوه منبع عالی ویتامین C، فیبر و فیتونیوترینتها است، مصرف روزی نصف این میوه یا ۲۵۰ میلی لیتر آب میوه آن کافی است. مصرف بیش از یک لیتر آب گریپ فروت یا ۲ عدد در روز، به بدن ضرر میرساند و باید از آن پرهیز شود. * زردچوبه: کورکومین موجود در این ادویه علاوه بر تسکین علائم سندروم تحریک پذیر روده (IBS) نقش محافظت از کبد و کمک به هضم چربی و خاصیت ضدتوموری نیز دارد. تحقیقاتی که توسط محققان آمریکایی انجام گرفته نشان میدهد مصرف ۲ وعده غذایی حاوی زردچوبه، در پیش گیری از بیماری آلزایمر موثر است. اگرچه مصرف میزان متعادل این ادویه برای بدن مفید است اما مصرف روزی بیش از ۱۰۰ میلیگرم میتواند منجر به زخم معده شود. از آن جایی که زردچوبه باعث رقیق شدن خون میشود، در صورتی که خون ریزی دارید، قرار است عمل شوید یا داروی رقیق کننده خون مصرف میکنید، از مصرف زیاد آن بپرهیزید. مصرف زیاد آن، میزان قند خون را کاهش میدهد. باید مصرف زردچوبه را به هفتهای یک قاشق مرباخوری محدود کنید. * سویا: از این دانه در تهیه سس و شیرسویا استفاده میشود. سویا نسبت به گوشت، حاوی چربی اشباع شده کمتری است و حاوی مقادیر فراوانی اسید چرب امگا۳ است که برای سلامت قلب مفید است. دانه سویا تصفیه نشده نیز حاوی تمامی ۷ اسیدآمینه اساسی لازم برای حفظ و بازسازی کل بافتهای بدن از عضلات تا مو است. از طرف دیگر سویا حاوی مقادیر زیادی مواد شیمیایی است که مانع هضم پروتئین و جذب مواد معدنی میشود و نیز روی سوخت و ساز بدن تاثیر میگذارد. اگرچه سویا خطر بروز سرطان سینه را کمی کاهش میدهد اما تحقیقی که در آمریکا انجام گرفت نشان داد مصرف مکملهای سویا میتواند برای افرادی که از این بیماری جان سالم به در بردند، کمی خطرناک باشد. مکملهای سویا حاوی مقدار بالای ایزوفلاوانز (Isoflavones) شبیه به استروژن است که سلولهای تومور را به تقسیم و تکثیر تشویق میکند. کارشناسان، مصرف روزی یک وعده فرآورده تصفیه نشده سویا را توصیه میکنند. * فلفل: کپسیسین (Capsaicin) موجود در فلفل، درد را تسکین میدهد، گردش خون را بهبود میبخشد و با تومورهای سرطانی مقابله میکند. مصرف فلفل باعث کاهش وزن در افراد چاق میشود. اما محققان دانشگاهی معتقدند، مصرف روزی یک دانه فلفل تند، خطر سرطان معده را ۱۵ درصد افزایش میدهد و سندروم تحریک پذیر روده را نیز تشدید میکند. فلفل با کاهش حفاظهای معده باعث زخم، سوءهاضمه و یا سوزش سردل میشود. برای به دست آوردن حداکثر فایده، هفته ای ۳ عدد فلفل همراه با رژیم غذایی متعادل بخورید. * ماهی چرب : ماهیهای ساردین، آزاد و ماکرو سرشار از امگا۳ هستند که مانع بیماری قلبی میشوند و سلامت مغز را نیز تقویت میکنند. ماهیهای چرب غنی از ویتامینهای A و D نیز هستند. ماهیهای چرب یکی از مواد غذایی نادر، حاوی ویتامین D است که معمولا با قرار گرفتن در معرض نور خورشید در بدن تولید میشود. ویتامین D، سراتونین (Seratonin) را نوعی هورمون که روی روحیه فرد تاثیر مثبتی می گذارد- تقویت میکند. اما سموم موجود در دریاها که در بافت های چربی تجمع پیدا میکنند، با محدود کردن توانایی تولید انسولین در بدن، خطر ابتلا به بیماری دیابت را افزایش می دهند. بنابراین مصرف هفتهای ۱۴۰ گرم به افراد عادی توصیه شده و زنان در سن باروری و کودکان نباید هفتهای بیش از ۲ وعده ماهی چرب بخورند.

(مدیریت خانه و خانه داری) شير تازه: در يخچال 5 تا 7 روز شير بسته بندي باز شده: در يخچال 2 تا 3 روز خامه چربي گرفته شده: در يخچال 10 روز خامه چرب: در يخچال 1 روز خامه ترش شده : در يخچال 4 هفته ماست : در يخچال 7 روز پنير : در يخچال 6-12 هفته ، در فريزر 6 تا 12 ماه کره : در يخچال 2 هفته – در فريزر 9 ماه بستني: در فريزر2 ماه تخم مرغ تازه با پوست: در يخچال 3 هفته تخم مرغ آب پز سفت: در يخچال 1 هفته گوشت گوساله (استيک) : در يخچال 3 تا 5 روز ، در فريزر: 6 تا 12 ماه مرغ – بوقلمون تکه شده : در يخچال 1 تا 2 روز ، در فريزر:9 تا 12 ماه مرغ – بوقلمون درسته: در يخچال 1 تا 2 روز ، در فريزر: 1 هفته گوشت اردک يا غاز: در يخچال 1 تا 2 روز ، در فريزر : 6 ماه دل و جگر مرغ: در يخچال 1 تا 2 روز ، در فريزر:3 – 4 ماه گوشت پخته شده : در يخچال 1 – 2 روز ، در فريزر: 3-4 ماه گوشت گوسفند کباب شده يا خردشده: دريخچال 3-5 روز، در فريزر:6 تا 9 ماه سوسيس: در يخچال 1 تا 2 روز ، در فريزر: 3 تا4 ماه سوسيس دودي: در يخچال: 7 روز ، در فريزر: 1تا2 ماه انواع گوشت (دل ، جگر، زبان): در يخچال 1تا2 روز ، در فريزر: 3-4 ماه گوشت ماهي کم چرب: در يخچال 1تا2 روز ، در فريزر: 4-6 ماه گوشت پرچرب (ماهي آزاد): در يخچال 1تا2 روز، در فريزر: 2-3 ماه فيله ماهي: در فريزر: 18 ماه سيب: در يخچال 1ماه ، در فريزر: 8-12 ماه زردآلو، گوجه، هلو، انگور، گلابي و آلو: در يخچال 3-5 روز ، در فريزر:8-12 ماه آوکادو: در يخچال 3-5 روز ، در فريزر: 8-12 ماه موز و بارهنگ : در فريزر: 8-12 ماه گيلاس: در يخچال 2-3 روز، در فريزر: 8-12 ماه پرتقال، ليموها ، گريپ فروت: در يخچال 2 هفته ، در فريزر: 4-6 ماه کيوي : در يخچال 3تا 5 روز، در فريزر: 4-6 ماه انبه: در فريزر: 8-12 ماه خربزه، هندوانه ، طالبي : در يخچال : 1 هفته، در فريزر: 8-12 ماه آناناس: در يخچال 2-3 روز ، در فريزر: 4-6 ماه کنگر فرنگي: در يخچال 1 هفته مارچوبه: در يخچال 2-3 روز، درفريزر: 8-12 ماه چغندر، هويج، کلم بروکلي، لوبياها و کدوتنبل: در يخچال 3-5 روز ، در فريزر: 8-12 ماه گل کلم: در يخچال 1 هفته ، در فريزر: 8-12 ماه جعفري: در يخچال 2-3 روز ذرت: در فريزر: 8-12 ماه پيازچه: در يخچال 3-5 روز کرفس: در يخچال 1 هفته ، در فريزر: 8-12 ماه اسفناج ، خردل : در يخچال 3-5 روز، در فريزر: 8-12 ماه کاهو: در يخچال 1 هفته قارچ ها و باميه: در يخچال 1-2 روز ، در فريزر: 8-12 ماه ترب و تربچه: در يخچال 2 هفته کدو: در فريزر: 8-12 ماه نان : در فريزر: 6-12 ماه کيک صبحانه، کلوچه: در فريزر: 2-4 ماه پن کيک(نوعي کلوچه): در فريزر: 1-2 ماه خمير پخته نشده : در يخچال 2-3 روز ، در فريزر: 6 ماه کيک اسفنجي: در فريزر: 4-6 ماه پنير: در يخچال 3-7 روز ، در فريزر: 4-6 ماه شيريني دانمارکي: در فريزر: 3ماه پيراشکي: در فريزر: 6 ماه شيريني پاي کدو تنبل: در يخچال 1-2 روز، در فريزر: 1 ماه پاي ميوه: در يخچال 1-2 روز ، در فريزر: 1سال پاي ميوه نپخته: در فريزر: 8 ماه توصيههايي براي نگهداري مواد غذايي در يخچال قرار دادن مواد غذايي گوناگون و متعدد براي مدت طولاني در داخل يخچال،كار بسيار راحتي است. اما معمولاً افراد خانواده از مواد غذايي كه در داخل يخچالشان وجود دارد غافل ميشوند و آنها را به فراموشي ميسپارند. به خاطر بسپاريد كه خوراكيها و مواد غذايي در يخچال براي هميشه تازه نميمانند و روزي خواهد رسيد كه شما حجم زيادي از آنها را دور ميريزيد و يا اين كه مردد ميشويد و از خود ميپرسيد آيا اين مواد خوراكي هنوز سالم و قابل استفاده هستند و يا اين كه فاسد شدهاند. كارشناسان ميگويند براي اينكه از سالم بودن مواد غذايي اطمينان حاصل كنيم هميشه نبايد به برچسبهاي روي آنها كه توضيحاتي در مورد تاريخ مصرف داده است اطمينان كرد. اگرچه بعضي از مواد غذايي داراي چنين برچسبهايي هم نيستند. ساير مواد خوراكي ديگري كه داراي چنين توضيحاتي هستند هم ممكن است گاهي اوقات مصرف كننده را گيج و سرگردان كند. بيشتر مردم به محض اينكه درب قوطي كنسروها و مواد غذايي را باز مي كنند، نميتوانند تشخيص بدهند كه آيا آنها تازه و قابل مصرف هستند يا خير. بنابراين بسيار مهم است كه بدانيم كدام يك از مواد غذايي و خوراكي به محض آنكه در يخچال قرار ميگيرند، ماندگاري و طول عمر كمتري دارند و سريعتر فاسد ميشوند. اگر مواد خوراكي كه براي تهيه غذا در يخچال نگهداري ميشوند، پس از گذشت يك مدت طولاني مورد مصرف قرار بگيرند، ميتوانند موجب فاسد شدن غذايي كه ما مصرف ميكنيم شوند و در نهايت خطرات و مشكلات بسيار جدي براي سلامت ما ايجاد ميكنند. بطريهاي حاوي آب ميوه كه مخصوص كودكان است از زماني كه درب آن باز ميشود، به مدت يك تا سه روز در يخچال قابل استفاده و نگهداري هستند و تازه ميمانند. گوشت و سبزيجات تازهاي كه براي كودكان تهيه ميشود هم بايد پس از يك تا دو روز نگهداري در داخل يخچال، دور ريخته شوند. اين يك اصل است: هرگز غذاي كودكان را بيشتر از سه روز در داخل يخچال نگهداري نكنيد. خطري كه گاهي اوقات غذاي كودكان را تهديد ميكند اين است كه والدين ممكن است كودكان خود را با شيشه شير غذا بدهند. با اين عمل بزاق دهان كه به شيشه منتقل ميشود ميتواند به رشد باكتري، پس از آنكه كه شيشه را مجدداً به داخل يخچال ميگذارند كمك كند. اگر شما بطري حاوي مواد غذايي كودك خود را بيشتر از يك بار مصرف ميكنيد، براي هر بار استفاده از آن حتماً اطمينان حاصل كنيد كه به مقدار كافي از آن براي كودك خود برداشتهايد. با اين عمل مجدداً قاشق كثيف وارد بطري نميگردد. نگهداري سس گوجه فرنگي در يخچال سسهايي كه اساساً با گوجه فرنگي تهيه ميشوند به محض آنكه درب آنها باز ميشود، تنها به مدت 5 روز در يخچال ميتوانند نگهداري شوند و تازه بمانند. نگهداري اين نوع سسها به دقت زيادي احتياج دارد. اين نوع سسها را نبايد به مدت طولاني در يخچال نگهداريد تا كپك بزند. گاهي اوقات ممكن است شما پس از 5 روز، كپكي كه بر روي سس ايجاد مي شود را نبينيد. اما آن سس آنقدر كهنه شده است كه ديگر قابل استفاده نخواهد بود. بعضي از كپكها و يا قارچها ايجاد سمومي ميكنند كه ميتوانند بسيار مضر باشند. كپكها در محيطهاي خيلي مرطوب رشد ميكنند و عاملي كه باعث گسترش و افزايش آنها ميگردد، حجم بيش از حد رطوبت است. طبخ و پخت آنها نيز نميتواند سموم آن را نابود كند و از بين ببرد. بنابراين براي امنيت و سلامت بيشتر، بهتر است كه آن را دور بريزيد. نگهداري سس مايونز در يخچال اين نوع سس از زماني كه درب آن باز مي شود ميتواند به مدت دو ماه در يخچال نگهداري و استفاده شود. سس مايونز به دليل آنكه حجم چربي آن بالا است، مانع رشد باكتري و كپك ميشود، اما روغن موجود درآن پس از گذشت مدت زمان كوتاهي از تاريخ مصرف آن شروع به تجزيه شدن ميكند و طعم و بوي آن را تغيير ميدهد و ديگر مزه خوبي نميدهد. گاهي اوقات ممكن است كه شما در تغيير بوي آن دچار اشتباه شويد و قادر نباشيد تشخيص دهيد كه بوي آن تغيير كرده است، بنابراين كاملاً دقت كنيد و در اين گونه موارد هرگز ريسك نكنيد و حتماً آن را حتي اگر متعلق به يك كارخانه معتبري است، پس از گذشت دوماه نگهداري در يخچال، دور بريزيد. براي سايرچاشنيهاي ديگر مثل تركيبات رب گوجه فرنگي و قارچ، سس سالاد حتماً به تاريخ مصرف آن كه معمولاً دقيق و درست هستند مراجعه كنيد. پيگيري كردن و به خاطر سپردن اينكه چه مدت غذاي شما در يخچال مانده و نگهداري شده است كارآساني نيست. به همين دليل پيشنهاد ميشود كه يك قلم و كاغذ برداريد و تاريخي كه شما درب هر نوع كنسرو يا بطري را باز مي كنيد بنويسيد و از تاريخ ها به عنوان علامت مرجع استفاده كنيد. به محض اينكه تاريخ مصرف آن از زماني كه شما يادداشت كرديد گذشت، بايد آن ماده خوراكي را دور بريزيد. نگهداري پنير در يخچال پنيرهاي نرمتر ماندگاري و عمرحياتشان كمتر از پنيرهاي سفت است. ما ميتوانيم پنيرهاي سفت مثل پنير سفيد و پنيرهاي سوئيسي را پس از آنكه درب آن را باز ميكنيم، به مدت 3 تا 4هفته در يخچال نگهداري كنيم. پنيرهاي نرم، مثل پنيرهاي پرچرب را تنها به مدت يك هفته ميتوانيم در يخچال نگهداري كنيم. براي اينكه از سالم بودن پنيركاملاً اطمينان حاصل كنيد، ميتوانيد به تاريخ توليدآن نگاه كنيد. اما بهترين روش اين است كه پنير را امتحان كنيد. يعني دقت كنيد و ببينيد آيا كپكي بر روي آن وجود دارد يا خير. شما ميتوانيد دوام و ماندگاري پنير را قبل از اينكه آن را در يخچال نگهداري كنيد افزايش دهيد. يعني حفاظ پلاستيكي روي پنير را كه محكم بر روي آن كشيده شده است برداريد و پنير را در كاغذهاي موم دار قرار دهيد و آن را كاملاً با كاغذ بپوشانيد. شما ميتوانيد پنيري را كه بر روي آن كپك وجود دارد مصرف كنيد اما بايد در اين مورد خيلي دقت كنيد. با چاقو، به اندازه يك كمي بيشتر از سطحي را كه با كپك پوشيده شده است ببريد و سعي كنيد چاقو را تميز نگه داريد تا از گسترش و افزايش كپك خودداري كنيد و سپس آن را مجدداً با مقداري از كاغذي كه به موم آغشته است بپوشانيد. نگهداري تخم مرغ در يخچال تخم مرغها را ميتوانيد حداقل به مدت 3 تا 5 هفته در يخچال نگهداري كنيد. به خاطر داشته باشيد كه تخم مرغها را حتي اگر يك جاي مخصوص و مجزا براي آن داريد در قسمت جلوي يخچال قرار ندهيد. اگر آنها را در جلوي يخچال قرار دهيد خيلي سريع تر فاسد ميشوند. تخم مرغ، شير و مواد غذايي خام مثل ماهي، گوشت و مرغ را در قسمت عقب يخچال قرار دهيد. براي اينكه قسمت عقب يخچال سردتر است و باكتري در جايي كه درجه حرارت پايين و فضا خنك تر است كمتر رشد مي كند. عقب يخچال معمولاً خنكترين و سردترين قسمت يخچال شماست. بنابراين بهتر است مواد خوراكي كه مستلزم اين هستند كه تازهتر بمانند درآن جا نگهداري كنيد. شما ميتوانيد مواد خوراكي مثل كره را درجلوي يخچال كه گرمتر است نگهداري كنيد. كره، بطري آب و ساير نوشيدنيهايي كه درب آن باز است كمتر مستعد فاسد شدن هستند و با دماي يخچال هيچ گونه مشكلي ندارند. نگهداري باقي مانده غذاها در يخچال شما ميتوانيد باقي مانده غذاها را به مدت سه تا چهار روز در يخچال نگهداري كنيد. انواع گوناگون پيتزا، مرغ و سالاد ماهي تن را بايد حداقل در عرض مدت كوتاه، حدوداً دو ساعت پس از سرو و مصرف كردن آن، براي كاهش دادن خطر بيماريهايي كه از طريق غذاي فاسد منتقل ميشود در داخل يخچال بگذاريد. هرگز باقي مانده غذاها را در آشپزخانه نگهداري نكنيد و به محض اينكه آن را پخت و تهيه كرديد، فوراً در يخچال قرار دهيد. به اين دليل كه هواي خنك و سرماي داخل يخچال ميزان رشد باكتري را كاهش ميدهد. براي مواد خوراكي كه حجم بيشتري دارند و فضاي زيادي را اشغال ميكنند، مثل سالاد ماكاروني و غذاهايي نظير غذاهاي چيني با حجم زياد را به جاي اينكه در داخل يك ظرف بزرگ بريزيد، آن را در داخل چندين ظرف كوچك قرار دهيد و سپس در داخل يخچال بگذاريد. با اين روش سرماي يخچال به سرعت و به طور يكنواخت غذا را خنك ميكند. براي چنين غذاهايي اگر از يك ظرف بزرگ استفاده كنيد، به دليل آنكه سرماي يخچال كاملا و به طور يكنواخت غذا را خنك نمي كند، خطر اينكه باكتري يا هرچيز ديگري در وسط غذا توليد و رشد كند بسيار زياد است. انتخاب و نگهداري مواد غذايي روغن بسياري از غذاها در روغن سرخ مي شوند و به بسياري ديگر روغن را به عنوان چاشني اضافه مي کنند. مانند برنج ، سالاد و... . روغن مصرفي ما دو منشا مختلف دارد: حيواني و نباتي. روغن حيواني مملو از کلسترول است و مصرف آن توصيه نمي شود. روغن نباتي هم به دو صورت مايع و جامد عرضه مي شود. فرم مايع داراي اسيدهاي چرب اشباع نشده است که ارزش غذايي بيشتري دارد ؛ ولي در مقابل حرارت و نور آفتاب آسيب پذيرتر است. روغن نباتي جامد هيدروژنه فاقد اسيدهاي چرب اشباع نشده است ؛ اما در مقابل تغييرات دما مقاومتر است و ديرتر خراب ميشود.نکات قابل توجه در خصوص تهيه و مصرف روغن: 1 - علايم ظاهري فساد در روغن شامل افزايش بو، غليظتر شدن روغن مايع ، تغيير رنگ و تند شدن آن است. 2 - هنگام خريد روغن به برچسب توليد آن )پروانه بهره برداري و پروانه بهداشتي و تاريخ مصرف دقت کنيد. 3 - روغن را در محلي خنک و دور از نور و هوا و در ظروف دربسته نگاهداري کنيد. درظرف روغن را پس از مصرف حتما ببنديد. 4 - هنگام مصرف روغن ، از حرارت کم استفاده کنيد. حرارت دادن زياد و طولاني ، روغن مايع را خراب مي کند و روغن سوخته مي تواند سرطانزا باشد. 5 - روغن اضافي مصرف شده را به ظرف اصلي روغن برنگردانيد. 6 - از مصرف مجدد روغني که چندبار حرارت ديده ، جدا خودداري کنيد. 7 - روغن مايع نبايد از سويا تهيه شده باشد. روغن حاصل از سويا براي توليد روغن جامد استفاده مي شود و در حالت مايع بسرعت خراب مي شود. روغنهاي مايع استاندارد موجود در بازار ايران ، معمولا از آفتابگردان تهيه شده است. 8 - در مجموع سعي کنيد حتي الامکان روغن کمتري براي طبخ غذا استفاده کنيد. غذاهاي آب پز معمولا ارزش غذايي بيشتري دارند و خطر افزايش چربي خون نيز بااستفاده از آنها کمتر ميشود. رعايت چند نكته در انجماد موادغذايي 1- انجماد، بهترين نحوه نگهداري موادغذايي بوده و موجب متوقف شدن فعاليت ميكرب ها مي شود. 2- با استفاده از يخچال هاي خانگي مي توان موادغذايي منجمد را حداكثر تا سه ماه نگهداري كرد. 3- بعضي از غذاهاي منجمد را مي توان به طور منجمد طبخ كرد. اين عمل موجب تسريع و صرفه جويي در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذايي مي شود. 4- سبزي ها را قبل از انجماد، توسط بخار و يا با مقدار كمي آب بپزيد. سپس آن را سرد كرده، بسته بندي و منجمد كنيد. اين عمل فعاليت دياستازها را متوقف مي سازد. 5- مواد پروتئيني، چربي ها، هيدارتهاي كربن، ويتامينهاي B وC موادغذايي را در 18- درجه سانتيگراد مي توان حفظ كرد. 6- درجه حرارت نگهداري مواد يخ زده نبايد كمتر از 15- درجه سانتيگراد باشد. 7- كيسه حاوي موادغذايي قبل از انجماد بايد خالي از هوا بوده و پاره نباشد. 8- هنگام استفاده از محصول منجمد شده بايد آن را از فريزر به يخچال انتقال داد تا يخ آن باز شود. اين عمل موجب نگهداري رنگ، طعم و صرفه جويي در وقت است. 9- خريد محصول منجمد بايد در مرحله آخر خريد انجام گيرد و به محض ورود به منزل در يخچال نگهداري شود. 10- گوشتهاي منجمد را در يخچال و يا در درجه حرارت محيط زيست باز كنيد. 11- طبخ سبزي هاي منجمد بايد در مدت زمان كوتاه تري انجام گيرد، زيرا قبل از انجماد سبزي ها طبخ شده اند. 12- موادغذايي را در كيسه هاي نايلوني، ظروف پلاستيكي يا آلومينيومي سربسته فريز كنيد. 13- هيچ گاه قطعات ماهي فريز شده را در آب باز نكنيد زيرا جذب آب موجب مي شود كه طعم آن تغيير كند. اما انجام اين كار در مورد ماهي درسته اشكالي ندارد. 14- مدت زمان نگهداري موادغذايي گوشتي به صورت انجماد 2 الي 3 ماه، شيريني ها ، ميوه ها و اغلب سبزيها 6 ماه الي يك سال است. 15- موادي كه هيچ گاه نبايد منجمد كرد عبارتند از: خامه، شير، ژله، سس مايونز، كاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبي و تخم مرغ سفت. 16- بعضي از سبزي ها را كه به صورت خام مصرف مي شوند، نبايد منجمد كرد. 17- سبزي ها را قبل از انجماد، تميز شسته، پاك كنيد. سپس با بخار پخته ، فريز كنيد. 18- كندي در انجماد موجب فاسد شدن سبزي مي شود. 19- گوشت پرندگان فريز شده را توسط آب جاري و يا با قراردادن در يخچال باز كنيد. 20- مواد نشاسته اي حساسيت كمتري به سرعت انجماد دارند. 21- گوشت سفيد مثل مرغ و ماهي در اثر انجماد نسبت به گوشت قرمز آسيب پذيرتر است. نگهداري مواد غذايي در خانه به منظور جلوگيري از تکثير باکتريهايي که مسموميت غذايي ايجاد مي کنند ، دماي سردترين قسمت يخچال را بين صفر تا پنج درجه سانتيگراد تنظيم کنيد . براي کنترل درجه حرارت از دماسنج يخچال استفاده کنيد . فاسدشدني ترين مواد غذايي را در سردترين قسمت يخچال قرار دهيد . براي آنکه يخچال در تمام اوقات سرد باقي بماند ، از پرکردن بيش از حد آن بپرهيزيد . در يخچال را طولاني تر از مدت لازم باز نگه نداريد . ذوب کردن يخ يخچال به طور منظم موجب خنک نگه داشتن آن و کاهش مصرف برق خواهد شد . تکثير اغلب باکتريها در يخچال ، کند و در فريزر ، متوقف مي شود . اما يخچال يا فريزر نمي تواند باکتريها را نابود کند . بنابراين ، بايد از پخش و انتقال آنها از يک ماده غذايي به ماده غذايي ديگر جلوگيري کنيد . گوشت خام و غذاهايي را که از حالت انجماد خارج مي شوند ، بايد در ظرف دردار نگهداري کنيد . با اين کار ،تراوش حاصل از آنها باعث آلودگي ساير مواد غذايي نمي شود . اگر از گوشت خام يا غذايي که از حالت انجماد در آمده ، مايعي تراوش مي شود . آنها را در طبقه اي پايين تر از ماده غذايي پخته شده ( که حتماً درپوش محافظ دارد ) نگهداري کنيد . همچنين بايد از وارد شدن مايع تراوش شده به داخل سبزي و سالاد جلوگيري کرد . در صورت امکان ، هنگامي فريزر را خاموش و برفک زدايي کنيد که ذخيره مواد غذايي داخل آن کم باشد . قبل از اين کار ، ترتيبي بدهيد تا مواد غذايي داخل فريزر را سرد نگه داريد . براي مثل : استفاده از فريزر همسايه يا جعبه هاي عايق يا پيچيدن مواد غذايي منجمد در تعداد زيادي روزنامه يا پتوي تميز به سرد نگه داشتن مواد غذايي منجمد براي مدت کوتاهي کمک خواهد کرد . تخم مرغ را در يخچال نگهداري کنيد . معمولاً تخم مرغ را از زمان توليد تا هنگام فروش در دماي ثابت و خارج از يخچال به نحو مطلوب نگهداري مي شود . اما در خانه تخم مرغ در معرض تغييرات درجه حرارت است و بهتر است که در يخچال نگهداري شود ( ترجيحاً در بسته بندي اصلي تاريخ دار )تا از رشد باکتريها جلوگيري به عمل آيد . بهتر است تخم مرغهاي شکسته يا ترک دار را دور بريزيد . مواد غذايي را به روشهاي مختلف بسته بندي مي کنند ، مانند کنسرو کردن ، استفاده از پوششهاي پلاستيکي ، بسته بندي تحت خلاء و بسته بندي در اتمسفر تغيير يافته ( که بسته ها به جاي هوا حاوي گازهاي ديگر مانند نيتروژن و يا دي اکسيد کربن هستند ). بسته بندي از هر نوع که باشد ، بايد دستوراتي که در مورد شرايط نگهداري ، کنترل دما و مدت زمان نگهداري در برچسب آن نوشته شده رعايت شود ؛ بويژه از زماني که بسته ، باز مي شود . غذايي که تاريخ مصرف آن گذشته است ، دور بريزيد . فريز كردن وحفظ ارزش مواد غذايي با آغاز فصل پاييز بسياري اقدام به فريزري كردن مواد غذايي و انواع ميوه و سبزي مي كنند تا در پاييز و زمستان آينده از اين مواد استفاده كنند. اين امر هر چند باعث سهولت تهيه غذا بويژه براي افراد كارمند شده و تنوع غذايي را نيز به همراه دارد، اما متخصصان تغذيه تأكيد مي كنند تا حد امكان مواد غذايي تازه جايگزين مواد غذايي فريزري شود؛ اما مي توان با رعايت اصول صحيح فريز كردن موادغذايي، كيفيت مواد غذايي را حفظ كرد تا با آسودگي بيشتري ازاين مواد استفاده كرد. آنچه در پي مي آيد بررسي اصول صحيح فريز كردن مواد غذايي، ميوه ها و سبزيها است تا با نيم نگاهي به اين توصيه ها تغذيه بهتر داشته باشيم. بسته بندي و شرايط آن مواد غذايي پيش از فريز شدن نياز به بسته بندي مناسب دارند تا عطر و طعم، رطوبت، رنگ طبيعي و ارزش غذايي خود را از دست نداده و سرماي فريزر و خشكي محيط آن باعث خراب شدن مواد غذايي نشود. انتخاب نوع بسته بندي در گام نخست بستگي به نوع ماده غذايي و در مرحله بعد به سليقه و ميل شخصي بستگي دارد. از سوي ديگر لازم است تا پيش از بسته بندي ميزان نياز در هر بار مصرف مشخص شود؛چرا كه بسته غذايي كه از فريزر خارج مي شود نبايد مجدداً به فريزر بازگردد چون با هربار خارج شدن مواد غذايي از حالت يخ زدگي اندكي از ارزش تغذيه اي آن كاسته مي شود. به طور كلي بسته بندي انتخابي بايد شرايطي به اين شرح داشته باشد: مقاوم به خروج رطوبت مواد غذايي (حفظ رطوبت طبيعي موادغذايي داخل بسته) با دوام و مقاوم به نشتي مواد از داخل بسته به بيرون مقاوم به ترك و شكستگي در مقابل دماي ۱۸- درجه سانتيگراد فريزر مقاوم به نفوذ چربي، روغن و مقاوم به نفوذ بو از محيط فريزر به داخل بسته حفظ بو و عطر و طعم موادغذايي و مقاوم به نفوذ بو از محيط فريزر به داخل بسته استاندارد بودن موادي كه ظرف يا كيسه نايلون بسته بندي از آن تهيه شده است؛ به طوري كه تركيبات شيميايي بسته بندي به داخل مواد غذايي نفوذ نكند. در منازل دونوع بسته بندي براي فريز كردن مواد غذايي استفاده مي شود كه شامل انواع ظروف در دار از جنس هاي مختلف چون پلاستيك و فلز (نوع شيشه اي كمتر متداول است) و بسته بندي با كيسه نايلون يا پلاستيك هاي زيپ دار ويژه بسته بندي. ظروف بسته بندي: ظروف بسته بندي معمولاً پلاستيكي، فلزي يا شيشه اي بوده و در اندازه هاي مختلف براي بسته بندي موادغذايي با درصد آب بالا يا مواد غذايي چون ميوه و سبزي كاربرد دارند. سطح صاف كف و ديواره هاي ظروف، خارج كردن موادغذايي از ظرف و استفاده از موادغذايي را آسان مي كند، به اضافه اينكه مي توان بارها و بارها از اين ظروف استفاده كرد. ظروف شيشه اي معمولي در دماي فريزر به سرعت مي شكند، اما ظروف شيشه اي ويژه فريز كردن موادغذايي به دماي پايين مقاوم هستند. اغلب اين ظروف دهان گشادند، اما انواع ديگر آن نيز متداول است. دهانه گشاد اين ظروف برداشت موادغذايي از آنها را آسان مي كند؛ آنچه درباره ظروف شيشه بايد لحاظ شود، توجه به فضاي خالي بالاي ظرف يا، فاصله بين سطح ماده غذايي تا در ظرف است تا پس از انبساط مواد غذايي در اثر يخ زدن، ظرف نشكند، به ويژه درباره مايعات كه انبساط آنها بيشتر بوده و امكان آسيب به ظروف بسته بندي بيشتر است. اما درباره ظروف پلاستيكي بايد مقاومت ظرف به دماي پايين در نظر گرفته شود، چرا كه بسياري از ظروف پلاستيكي در اثر سرما ترك برداشته يا مي شكنند. متخصصان تغذيه بهترين ظروف بسته بندي را ظروف شيشه اي مي دانند، چرا كه اين ظروف تركيبات شيميايي ندارند كه با مواد غذايي داخل ظرف واكنش نشان بدهند. كيسه هاي نايلوني و كيسه هاي پلاستيكي زيپ دار: بسته بندي موادغذايي با كيسه هاي نايلوني از متداول ترين شيوه هاي بسته بندي موادغذايي به ويژه در منازل است و پس از آن استفاده از كيسه هاي پلاستيكي زيپ دار رايج است.استفاده از كيسه نايلون به جهت قيمت پايين و عدم نياز به شست و شوي مجدد چون ظروف شيشه اي يا پلاستيكي براي استفاده مجدد بايد شسته شوند و امكان استفاده از فضاي بيشتر به جهت امكان چيدن كيسه هاي روي هم بسيار رايج است. اما آنچه در اين نوع بسته بندي بسيار مهم است توجه به مقاومت كيسه ها در مقابل نشتي، سرما، پاره شدن يا باز شدن درز كيسه ها در اثر سرماي فريزر و مقاومت به نفوذ يا خروج عطر و طعم، بو و رطوبت طبيعي مواد غذايي است كه بي شك با انتخاب كيسه نايلون مناسب مي توان به خوبي از ماده غذايي بسته بندي شده محافظت كرد. به تازگي در بعضي از كشورها از كاغذهاي چند لايه براي بسته بندي استفاده مي كنند. اين كاغذها ازچند لايه شامل يك لايه كاغذ ، يك لايه فويل آلومينيومي، گلايسين، سلفون و يك لايه كاغذ استرچ _ قابل ارتجاع _ تشكيل شده اند كه براي بسته بندي مواد غذايي چون انواع ميوه، سبزي، گوشت استفاده مي شوند. اين نوع كاغذها مي توانند به خوبي ماده غذايي را محافظت كنند. به تازگي در بعضي از كشورها از كاغذهاي چند لايه براي بسته بندي استفاده مي كنند. اين كاغذها از چند لايه شامل يك لايه كاغذ، يك لايه فويل آلومينيومي، گلايسين، سلفون و يك لايه كاغذ استرچ _ قابل ارتجاع _ تشكيل شده اند كه براي بسته بندي مواد غذايي چون انواع ميوه، سبزي، گوشت قرمز و گوشت سفيد استفاده مي شوند. اين نوع كاغذها مي توانند به خوبي ماده غذايي را محافظت كنند. - فضاي آزاد براي فريز كردن مايعات؛ اگر براي فريزكردن مايعات از ظرف دهان گشاد استفاده مي كنيد به ازاي هر نيم ليتر مايع (۵۰۰ سي سي)، يك دوم اينچ (۲‎/۱ سانتي متر ) و اگر از ظرف با دهانه باريك استفاده مي كنيد، سه چهارم اينچ (۹‎/۱ سانتي متر ) از فضاي بالاي ظرف را خالي بگذاريد. - فضاي آزاد براي فريز كردن مواد غذايي جامد ؛ براي فريزكردن مواد غذايي جامد در ظروف دهان گشاد و ظروف با دهانه باريك بايد به ازاي هريك واحد ماده خشك ، نيم اينچ (۲‎/۱ سانتي متر ) از فضاي بالاي ظرف را خالي بگذاريد. - فضاي آزاد براي فريزكردن انواع ميوه؛ براي فريزكردن ميوه ها در ظرف دهان گشاد به ازاي هريك واحد ماده خشك، نيم اينچ (۲‎/۱ سانتي متر) و براي ظروف با دهانه باريك به ازاي هر يك واحد ماده خشك يك و نيم اينچ (۸۱‎/۳ سانتي متر) فضا در نظر بگيريد. ر صورتي كه طبق الگو مواد غذايي را در ظروف به ويژه ظروف شيشه اي بسته بندي نكنيد، پس از قراردادن شيشه هاي حاوي مواد غذايي در فريزر، شيشه ها شكسته يا ترك برمي دارند چرا كه در اثر انبساط مواد غذايي ، حجم افزايش يافته و براي جبران كمبود فضا ظروف مي شكنند. مدت ماندگاري مواد غذايي در فريزر هر چند فريزكردن اصولي مواد غذايي به ظاهر تأثيري بر عطر و طعم و بوي آنهاندارد اما بي شك بر ارزش غذايي آنها تأثير مي گذارند به ويژه اگر بسته بندي نامناسب بوده و يا مواد غذايي بيش از زمان استاندارد در فريزر نگهداري شوند. از اين رو اگر مواد غذايي به درستي بسته بندي شده به سرعت در دماي فريزر سرد شوند، مدت ماندگاري به اين شرح خواهد داشت: ميوه ها وسبزيها بين ۸ تا ۱۲ ماه. گوشت ماكيان (مرغ، بوقلمون و...) بين ۶ تا ۹ ماه، توجه كنيد ماكيان بايد پس از پاك كردن و شستن و قطعه قطعه شدن در فريزر قرار بگيرند. انواع ماهي به جز تن بين ۳ تا ۶ ماه. گوشت قرمز خرد شده يا چرخ كرده بين ۳ تا ۴ ماه. گوشت فراوري شده مانند انواع سوسيس و كالباس ، گوشت نمك سود و ... بين يك تا ۲ ماه. پس از گذشت زمان استاندارد ، اگرچه مواد غذايي به ظاهر سالم هستند اما هيچ گونه ارزش تغذيه اي نداشته و به تفاله تبديل مي شوند. بهترين زمان مصرف حداكثر ۳ ماه پس از فريزكردن براي موادغذايي با مدت ماندگاري بالا (مانند ميوه ها و سبزيها) و براي موادغذايي با مدت ماندگاري پايين حداكثر يك ماه پس از فريزكردن است. عوامل تأثيرگذار بر حفظ كيفيت مواد غذايي يخ زده الف : فرايند كردن مواد غذايي فرايند كردن به معني ايجاد تغييراتي اندك در مواد غذايي خام به منظور حفظ كيفيت و ارزش تغذيه اي مواد غذايي بدون پختن كامل آنها است. فرايند كردن به معني ايجاد تغييراتي اندك در مواد غذايي خام به منظور حفظ كيفيت و ارزش تغذيه اي مواد غذايي بدون پختن كامل آنها است. 1_ آنزيم بري يا فرايند كردن ميوه ها و سبزيها پيش از فريزكردن تأثير به سزايي در حفظ كيفيت آنها دارد. به اين منظور كافي است پس از جوشاندن اندكي آب موادغذايي چون نخودفرنگي ، هويج ، لوبيا و ... را با اندكي نمك براي چند دقيقه جوشانده و پس از خارج كردن از آب و سرد كردن آن ، بسته بندي كرده و به سرعت داخل فريزر بگذاريد. براي سبزيها حرارت دهي ملايم كافي است. 2_ فرآيند كردن يا همان حرارت دهي ملايم به ميوه ها نيز باعث ثابت شدن عطر و طعم، رنگ و ارزش تغذيه اي آنها مي شود. 3_ براي فرايند كردن به دقت عمل كنيد و پيش از اين كه حرارت باعث پختن ميوه ها و سبزي ها شود حرارت را متوقف كنيد. در زمان فريزكردن بايد موادغذايي نيم پز و رو به خامي باشند. حرارت دهي حداكثر بايد ۵ دقيقه باشد. ب _ شرايط نگهداري بسته ها در فريزر 1_ دماي فريزر بايد همواره دماي مشخصي برابر با ۱۸- درجه سانتيگراد (صفر درجه فارنهايت) داشته باشد. هرگونه تغيير دما باعث خراب شدن موادغذايي داخل فريزر مي شود. 2_ پس از آماده كردن موادغذايي به سرعت آنها را در فريزر بگذاريد. 3_ سعي كنيد بافاصله، بسته ها را در فريزر بگذاريد. انباشتن فريزر با بسته هاي زياد ازحد مانع از جابه جايي هوا ميان بسته ها مي شود. 4_از انباشتن فريزر با موادغذايي كه همگي تازه بوده و نياز به يخ زدن دارند بپرهيزيد. اين كار باعث افزايش ناگهاني دماي فريزر و كاهش كيفيت موادغذايي مي شود. از اين رو به تدريج موادغذايي تازه را در فريزر بگذاريد. اين نكته را فراموش نكنيد كه همواره «اولين بسته فريزشده، اولين بسته خارج شده» از فريزر براي مصرف است. با اين روش همواره از موادغذايي تازه استفاده خواهيدكرد. نگهداري از فريزر مراقبت و نگه داري از فريزر نه تنها ازجهت اقتصادي مقرون به صرفه است بلكه باعث مي شود تا فريزر ديرتر نياز به تعمير داشته و به نحواحسن از موادغذايي نگهداري كند. براي اين منظور مكاني خشك، دور از آفتاب و گرد و غبار را انتخاب كرده و از جابه جا كردن فريزر پرهيز كنيد. فريزر را كنار گاز به ويژه گاز فردار، مايكروويو و هروسيله گرمايي ديگري چون شوفاژ و... قرار ندهيد. چون باعث اختلال دمايي فريزر و فرسودگي آن مي شود.ازسوي ديگر با تغيير دماي داخل فريزر موادغذايي آسيب مي بينند. فريزرهايي كه از انواع بدون برفك (Frost- Free) هستند نياز به برفك زدايي ندارند. اما نياز به تميزكردن حداقل دوبار در سال دارند چرا كه كثيف شدن فريزر خود عاملي جهت اختلال در كار فريزر است. براي تميزكردن فريزر ابتدا آن را خاموش كرده و پس ازانتقال موادغذايي داخل آن به جا يخي يا فريزري ديگر، فريزر را با دستمال آغشته به محلول جوش شيرين تميزكرده و سپس با دستمال خيس اثر محلول را پاك كرده و با دستمال خشك، خشك كنيد. درصورتي كه احساس كرديد فريزر بوي نامطبوعي دارد، از محلول جوش شيرين (يك قاشق غذاخوري جوش شيرين در يك چهارم ليتر آب) با محلول سركه (يك فنجان سركه در يك گالن آب) براي پاك كردن فريزر استفاده كنيد. مي توانيد براي از بين رفتن كامل بوي فريزر پس از ۱۰ دقيقه محلول را از داخل فريزر پاك كنيد. چند راه ساده براي نگهداري غذا و مواد غذايي نگهداري غذا و مواد غذايي در منزل مي تواند مشکلات خاص خود را بوجود آورد و انواع مختلف مواد غذايي نيازهاي متفاوت نگهداري را براي محافظت از نفوذ و پيشرفت باکتري ها دارند. در اينجا نکات مفيد و مهمي را ذکر مي کنيم تا در جهت حفاظت از سلامت خود و خانواده مفيد واقع شوند. نگهداري سبزيجات 1- سبزيجات را بايد در يخچال نگهداري کرد. سيب زميني ، پياز و سير را در جاي خنک ، تاريک و با تهويه هوا نگهداريد اما لازم نيست که در يخچال نگهداري شوند. اگر گوجه فرنگي در يخچال نگهداري نشود طعم بهتري خواهد داشت. گوجه فرنگي بريده شده بايد در يخچال نگهداري شود. 2- سبزيجات را در قسمت جا ميوه اي در کيسه هاي پلاستيکي نگهداريد تا از دست رفتن رطوبت و ارزش هاي غذايي آنها جلوگيري کرده باشيد. اما بادنجان و فلفل دلمه بايد در جا ميوه اي نگهداري شوند زيرا درون کيسه هاي پلاستيکي عرق مي کنند پس بايد بيرون از کيسه در جا ميوه اي نگهداشت. قارچها را درون يک پاکت کاغذي بگذاريد و بعد داخل جا ميوه اي قرار دهيد. نگهداري ميوه ها 1- سيب و توت هميشه بايد در يخچال نگهداري شوند تا حداکثر تردي و تازگي خود را حفظ نمايند. ميوه هاي تابستاني و صيفي جات (هندوانه،خربزه ، طالبي) بايد در جاي گرم نگهداري شوند تا برسند سپس داخل يخچال گذاشته شوند. انگور و ميوه هايي که هنوز کال هستند و خوب نرسيده اند مي توانند درون کاسه يا ظرف ميوه داخل آشپزخانه بمانند تا برسند. 2- مرکبات در دماي اتاق خوب مي مانند مگر اينکه هوا خيلي گرم باشد که در اينصورت مي توانند آنها را داخل يخچال نگهداري نماييد. موزها را بايد در اتاق با هواي خشک نگهداري کنيد. ممکن است در صورت نگهداري در يخچال پوست موز سياه شود (البته قسمت گوشتي موز هنوز هم خوب و سالم است) . نگهداري محصولات لبني 1- هميشه تاريخ انقضاء لبنيات را چک کنيد مخصوصا شير. هرگز شيري را که 2 يا 3 روز از تاريخ مصرفش گذشته نخريد. بطور کلي شير قبل از تاريخ انقضا شروع به بوي بد دادن مي کند حتي اگر شما در يخچال آنرا نگهداري کنيد. نگهداري غذاي منجمد شده مواد غذايي را در ظرف در بسته منجمد کنيد و اگر از فروشگاه مواد غذايي منجمد شده تهيه مي نماييد آنها را داخل ظروف در دار و در بسته نگهداريد تا به منزل برسيد. اگر يخ آنها در راه باز شد آنرا در يخچال معمولي دوباره منجمد کنيد. تکه هاي بزرگ يخ غشاء سلولي مواد غذايي باز شده را فرم داده ولي به مواد غذايي مفيد آن اجازه خارج شدن را مي دهد. غذهاي منجمد را منجمد حفظ کنيد تا کيفيت آنها حفظ شود زيرا وقتي که يخ مواد غذايي باز مي شود باکتري ها شروع به فعاليت مي کنند. نگهداري محصولات گوشتي 1- گوشت تازه، مرغ و ماهي هميشه با خود مقداري باکتري به همراه دارند، بنابراين غذا بايد هميشه در جاي سرد نگهداري شوند. سرعت رشد باکتري در يخچال آهسته مي گردد ولي در دماي اتاق اين سرعت افزايش مي يابد. پختن گوشت اين باکتري ها را نابود مي کند . گوشت، ماهي (غذاهاي دريايي) و مرغ را در قسمت جاگوشتي يخچال نگهداريد. مراقب باشيد که مواد غذايي و محصولات گوشتي خام در تماس با ديگر مواد غذايي درون يخچال نباشند. آنها بايد در انتهايي ترين قسمت يخچال نگهداري شوند تا آبي که از بسته بندي اين مواد گوشتي مي چکد ديگر مواد غذايي يخچال را آلوده نکند. 2- اطمينان حاصل نماييد که ماهي يا ديگر گوشت هاي دريايي خوب بسته بندي شده اند و هر چه سريعتر هم استفاده مي شوند. اگر پس از دو روز استفاده نکرديد آنها را دور بريزيد و استفاده نکنيد. 3- اگر قصد منجمد کردن گوشت- گوشت هاي دريايي يا مرغ را داريد آنها را با بسته بندي مخصوص فريزري خريده و سپس به محض خريدن آنها را به منزل آورده و هر چه زودتر آنها را منجمد نماييد. تخم مرغ ها را نيز در يخچال و ترجيحا با کارتون مخصوص خودشان نگهداريد . زيرا اين کار علاوه بر جلوگيري از فاسد شدن تخم مرغ از، از دست دادن آب و رطوبت تخم مرغ از طريق پوسته آن جلوگيري خواهد کرد. نگهداري ديگر محصولات مواد غذايي اجازه ندهيد غذاي حيوانات خانگي با غذاي شما تماس پيدا کنند. مواد غذايي انباري (غذاهاي کنسرو شده ) بايد در جاي تاريک مانند کمد يا کابينت يا انباري نگهداري شود. روغن ها را دور از نور مستقيم نگهداريد.

هيدروكربن هاي ساده تركيباتي هستند كه فقط از H , C درست شدهاند و به همين دليل ، هيدروكربن شدهاند. آنها با فرمول كلي CxHy نمايش ميدهند. بسته به اينكه y , x چه اعدادي باشند، هيدروكربنهاي گوناگون يافت ميشوند. منبع : پترونت :جامعه اطلاعاتي خانواده بزرگ صنايع پتروشيمي

مواد لازم برای 4 نفر: گوشت گوساله:700 گرم بادام خلال شده:100 گرم پیاز:1 عدد متوسط لیمو عمانی :به مقدار دلخواه زرشک سیاه:3/1 فنخان زعفران و نمک : به میزان دلخواه رب گوجه فرنگی : 2 قاشق طرز تهیه: خلال بادام را چند ساعت قبل در یک ظرف آب خیس میکنیم. گوشت را هم به شکل ریز خرد میکنیم. پیاز ها را هم ریز خرد کرده ودر کمی روغن تفت میدهیم.بعد از چند دقیقه گوشتها را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت میدهیم.زعفران آب کرده را به این مخلوط میافزاییم.سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاریم تا گوشتها و بادام تقریبا بپزند. 1ربع قبل از اتمام پخت زرشکها و رب را با کمی روغن تفت داده و به خورش میافزاییم و همین طور لیمو عمانی. این خورش بومی شهر کرمانشاه است که در مجالس در این شهر مصرف میشود.

مواد لازم برای : مرغ= 1 عدد کامل پیاز= 2 عدد متوسط خامه= 50 گرم آرد= 3 قاشق غذا خوری نمک و فلفل و زرد چوبه= به میزان دلخواه ادویه کاری= 2 قاشق مربا خوری کره= 50 گرم روغن= 2 قاشق غذا خوری سیب زمینی= 2 عدد متوسط طرز تهیه: ابتدا مرغها را تکه تکه کرده به اندازه های مساوی و آنهارا با یک عددپیاز و زرد چوبه بگذارید نیم پز شوند .(با 2 لیوان آب) سپس پیاز بعدی را نگینی کرده با کره وروغن سرخ کرده فقط تا حدی که پیاز نرم شود آرد را در کره و پیاز ریخته تا کمی سرخ شود بعد کاری وفلفل را به آن اضافه کرده با 5/1 لیوان آب کاملا مخلوط میکنیم و بعد پیاز داخل مرغ را خارج کرده این مواد را به مرغ مان که نیم پز شده اضافه میکنیم . سیب زمینی ها را هم خورد کرده به اندازه 4 سانتی و مکعبی و داخل مرغ میکنیم و اجازه میدهیم غذا جا بیفتد . بعد گاز را خاموش میکنیم اجازه میدهیم یه کم از گرمای آن کم شود بعد خامه را اضافه میکنیم . این غذا را حتما باید با برنج سرو شود . و یک غذای هندی است و بسیار خوش طعم برای کسانی که غذا های ادویه دار و تند دوست دارند .

مواد لازم برای : گوشت مرغ پخته و خلال شده :2/1و1 پیمانه کرفس خلال شده:1 پیمانه هویج خلال شده:2/1 پیمانه فلفل دلمه خلال شده:2/1 پیمانه قارچ ورقه شده :1 پیمانه ذرت پخته شده :2/1 پیمانه پیاز سرخ شده:1 قاشق سوپخوری گوجه فرنگی تخم گرفته و خلال شده :2/1 پیمانه کره : 1 قاشق غذا خوری سویا سس : مقداری طرز تهیه : روغن را داخل تابه ریخته کمی که گرم شد،گوشت و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید، آن گاه گوشت و پیاز رااز داخل تابه بردارید و به جای آن فلفل دلمه ای را کمی تفت داده ، هویج و کرفس رادر تابه ریخته کمی همزده، سپس قارچ ورقه شده و گوجه فرنگی خلال شده را به مواد اضافه کنید وکم کم هم بزنید هنگامی که همه ی مواد پخته شد ، گوشت و پیاز و سویاسس را به مواد افزوده کمی تفت بدهید. این غذا فقط باتفت دادن پخته می شود. از گوشت فرمز یا ماهی یا میگو نیز می توان استفاده کرد ، فقط حرارت باید تند و یکنواخت باشد

مواد لازم برای : مرغ پوست کنده=8 قطعه پیاز=1 عدد بزرگ سیب زمینی=2 عدد متوسط سیر=2 حبه نمک و فلفل=به مقدار کافی دارچین=1 قاشق چایخوری روغن برای سرخ کردن=به مقدار کافی سس گوجه فرنگی=2 قاشق غذاخوری آبلیمو=2 قاشق غذاخوری طرز تهیه: ابتدا مرغ را با پیاز و سیر خرد شده و 2 لیوان آب بر روی گاز با شعله کم می گذاریم.سپس نمک و فلفل و دارچین را هم به آن اضافه می کنیم و می گذاریم مرغ نیم ساعت روی اجاق گاز بماند. سس گوجه فرنگی و آبلیمو را به مرغ اضافه می کنیم و می گذاریم مرغ 45 دقیقه دیگر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بپزد. سیب زمینی ها را خلال کرده سرخ می کنیم و در آخر که مرغ را در ظرف می کشیم سیب زمینی های سرخ شده را روی آن می ریزیم. در صورتی که آب مرغ تمام شد و هنوز نپخته باشد کمی آب به آن اضافه می کنیم. مرغ پس از پخته شدن نباید بیشتر از یک لیوان آب داشته باشد. در صورتی که نخواهیم سیب زمینی را سرخ کنیم بعد از نیم ساعت که مرغ نیم پز شد سیب زمینی های خلال شده را به مرغ اضافه می کنیم تا همراه با مرغ پخته شوند.

مواد لازم برای : هویج خلال شده = یک کیلو گوشت ماهیچه = نیم کیلو پیاز =یک عدد گوجه فرنگی =3 الی 4 عدد لیمو عمانی =دو الی 3 عدد آب گوشت =یک لیوان و نیم نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زعفران=به مقدار لازم روغن مایع = به اندازه کافی طرز تهیه: هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده ا گوشت (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دور روی آنرا سرخ میکنیم. بعد از آماده شدن مواد درون یک ظرف پیرکس آب گوشت، لیمو عمانی خرده شده و زعفران آب کرده را ریخته سپس تکه های گوشت، هویج و گوجه فرنگی را بطور جداگانه درون ظرف قرار میدهیم. سپس درب ظرف را گذاشته با شعله کم به مدت 10 دقیقه میگذاریم تا خوب جا بیفتد.

مواد لازم برای آب نارنج 2 فنجان لوبیا چیتی 250 گرم عدس 250 گرم آرد برنج 100 گرم اسفناج 1000 گرم نعناع 125 گرم شوید یا شبت 125 گرم گشنیز 125 گرم جعفری ساطوری شده 125 گرم سیر 1 عدد تخم مرغ 4 عدد روغن 150 گرم طرز تهیه : لوبیا چیتی و عدس مجموعا 500 گرم باشد , سبزی مخلوط ( شبت , گشنیز , نعناع و جعفری ) باشد , می توان یا از رب نارنج استفاده كرد یا آب نارنج ) . حبوبات را با دو سه قاشق پیاز سرخ كرده و كمی نمك و مقداری آب در ظرفی میریزیم و می گذاریم كاملا بپزد , سبزیهای مخلوط را بعد از تمیز كردن ریز خرد می كنیم و سیر را می كوبیم و لانرا در سه چهار قاشق سوپخوری روغن كمی سرخ می كنیم , بعد سبزیهای خرد شده را داخل سیر سرخ شده می ریزیم و سبزی را كمی سرخ می كنیم , بقیه روغن را داخل سبزی می ریزیم این مایه را داخل حبوبات پخته شده می ریزیم اسفناج را بعد از تمیز كردن كمی درشت خرد می كنیم و داخل مایه می ریزیم و می گذاریم تا اسفناج نیز كاملا بپزد آنگاه آرد برنج را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل مایه میریزیم و مرتب بهم می زنیم تا آرد برنج گلوله نشود , این خورش باید به سفتی یك آش معمولی باشد , بعد از اماده شدن رب نارنج یا آب نارنج را اضافه می كنیم و تخم مرغها را در ظرفی می شكنیم و كمی نمك می زنیم و در اواخر طبخ داخل ترش تره میریزیم و آن را بهم می زنیم , تخم مرغ كه یكی دو جوش زد خورش آماده است . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این خورش برای 4 تا 6 نفر کافیست

مواد غذایی افزایش دهنده عمر فـکـر مـی کنـید راز زندگی جاودان کشف شده است؟ در فیـلـم های سینـمـایــی مثل "آسمان وانیلی" و "آستین پـاورز" مـــی بینیم که می توان با منجمد کردن جسم به آن زنـدگـی جـــاوید داد. اما هیچگاه خود را از این تخیلات دور نمیکنیم تا ببینیم که در دنیای واقعی چطور میتوانیم طولانی زندگی کنیم. خوب است بدانید که با خوردن بعضی مواد غذایی می توانید به این مسئله کمک کنید و به طول عمرتان بیفزایید. این مواد غذایی که به خاطر همین مسئله مشهور شده اند، حاوی دسته ای ویتامینها و مواد شیمیایی مخصوص هستند که به شما برای مقابله با بسیاری از بیماری های کشنده کمک می کند. در اینجا به دسته ای از این مواد غذایی اشاره می کنیم. ۱) سیب ▪ محتویات: سیب سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل کورستین است. همچنین حاوی فیبرهای قابل حل مثل پکتین می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: کورستین که یکی از بهترین آنتی اکسیدان ها به شمار میرود، از ابتلا به سرطان و از لخته شدن خون جلوگیری می کند. پکتین نیز سطح کلسترول خون را پایین می آورد و سموم سرطان زا را از جریان خون دفع می کند. ▪ بهترین راه استفاده: بهتر است سیب را به حالت خام و با پوست استفاده کنیم چون کورستین در پوست سیب موجود است ۲) آوکادو ▪ محتویات: آوکادو حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است و حتی بیش از موز پتاسیم در خود دارد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: نه تنها باعث صافی و نرمی پوست می شود، بلکه از بالا رفتن فشار خون، بیماری های قلبی و انواع بخصوصی از سرطان ها به ویژه سرطان روده نیز جلوگیری می کند. ▪ بهترین راه استفاده: فقط کافی است که پوست آن را کنده و خام بخورید. می توانید آن را با گوجه فرنگی، آبلیمو، فلفل هالپانو و نمک نیز ترکیب کرده و سس گواکامولی از آن بسازید. ۳) موز ▪ محتویات: موز حاوی مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم و فلیت است. ▪ اثرات آن روی سلامتی: پتاسیم از بالا رفتن فشار خون جلوگیری کرده و احتمال سکته را پایین می آورد. فلیت به رشد صحیح بافت ها کمک کرده و از ایتلا به بیماری های قلبی و سرطان جلوگیری می کند. ▪ بهترین راه استفاده: دقیقاً مثل میمون ها به راحتی موز را پوست کنده، بخورید و لذت ببرید. به نظر می رسد که میمون ها بیش از آنچه ما فکر می کنیم باهوش هستند. ۴) تخم مرغ ▪ محتویات: تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کولین، پروتئین، کاروتینوئید و زآکسانتین می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: فایده ی عمر طولانی چیست اگر حتی نتوانید به یاد بیاورید که دندان مصنوعی هایتان را کجا گذاشته اید؟ خوردن تخم مرغ به شما کمک می کند. کولین موجود در تخم مرغ به حفظ حافظه در زمان پیری کمک می کند. کاروتینوئید نیز از ابتلا به بیماری های چشمی مربوط به پیری مثل آب مروارید جلوگیری می کند. ▪ بهترین راه استفاده: تخم مرغ را می توانید به حالت آب پز، جوشانده یا خاگینه استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که پختن آنها با مقدار زیادی کره یا روغن برایتان ضرر دارد. ۵) سیر ▪ محتویات: سیر هم حاوی مقدار زیادی از آنتی اکسیدان ها می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: سیر از لخته شدن خون جلوگیری کرده و خطر سکته را کاهش می دهد. همچنین با کشتن سلول های سرطانی مقدار زمان زنده ماندن را در افراد سرطانی افزایش می دهد. ▪ بهترین راه استفاده: بهتر است که سیر را به حالت خام استفاده کنید. می توانید آن را خرد کرده و به محتویات سالادتان اضافه کنید. ۶) لوبیا قرمز ▪ محتویات: حاوی مقدار زیادی فیبر قابل حل می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: فیبر به حفظ سلامتی سیستم گوارشی کمک بسیاری میکند و یک سیستم گوارشی سالم نیز از ابتلا به دیابت و سرطان روده جلوگیری میکند. فیبر قابل حل همچنین کلسترول و قند خون را پایین می آورد. ▪ بهترین راه استفاده: هم لوبیای خشک و هم لوبیای کنسرو شده این اثرات خوب را روی سلامتی می گذارند. خوب است که مقداری از این لوبیاها را هم در غذاهای مورد علاقه تان بیندازید یا آنها را به غذاهای مکزیکی اضافه کنید. ۷) گردو ▪ محتویات: گردو حاوی مقدار قابل توجهی اسید چرب امگا ۳ است. ▪ اثرات آن روی سلامتی: اسید چرب امگا ۳ نه تنها از لخته شدن خون و ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری می کند، همچنین می تواند از افسردگی و ورم مفاصل هم جلوگیری کند. ▪ بهترین راه استفاده: بهتر است که گردو را به حالت تازه بعد از بیرون آمدن آن از پوست استفاده کنید، اما تا دو هفته بعد از بیرون آمدن از پوست هم می توانند تا حدودی تازگی خود را حفظ کنند به شرط اینکه در مکان های خشک و خنک نگهداری شوند. از گردو می توانید برای تزئین روی سالاد هم استفاده کنید. ۸) محصولات سویا و توفو ▪ محتویات: حاوی هورمون های گیاهی ایزوفلاون می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: سویا به پایین آمدن میزان ldl ناسالم در کلسترول خون کمک می کند که فشار خون را پایین آورده و احتمال حملات قلبی را نیز کاهش می دهد. ▪ بهترین راه استفاده: توفوی سفت بهترین منبع سویا می باشد و برخلاف باور عموم توفو طعم بدی ندارد. ۹) انگور قرمز ▪ محتویات: انگور قرمز حاوی آنتی اکسیدان های قوی کاتچین و نوعی پلی فنول به نام رسیراترول می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: کاتچین به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک کرده و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند. تحقیقات جدید نیز نشان می دهد که رسیراترول میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و از پیشرفت سرطان های پوستی و سایر سرطان ها جلوگیری می کند. ▪ بهترین راه استفاده: نوشیدن یک یا دو لیوان آب انگور در روز برای این منظور کافی است. اما مصرف بیشتر از این میزان می تواند اثرات خوب این ماده را از بین ببرد. ۱۰) اسفناج ▪ محتویات: اسفناج یکی از سالم ترین سبزیجات به حساب می آید. به اندازه ی سیر در خود آنتی اکسیدان داشته و منبع خوبی برای اسید فولیک و ویتامین های a و c به شمار می رود. ▪ اثرات آن روی سلامتی: اسفناج تاثیرات بسیار مثبتی روی سلامتی شما دارد. با سرطان، بیماری های قلبی و اختلالات مغزی مبارزه می کند. ▪ بهترین راه استفاده: اسفناج خام یا بخارپز شده بهترین نوع خوردن این ماده ی مفید غذایی می باشد. می توانید آن را با گوجه فرنگی، گردو و تخم مرغ آبپز ترکیب کرده و سالادی خوشمزه بسازید. ۱۱) رازیانه ▪ محتویات: رازیانه که جزء سبزیجات ایتالیایی است، حاوی مقدار زیادی ویتامین a، کلسیم، پتاسیم و آهن می باشد. ▪ اثرات آن روی سلامتی: رازیانه به برطرف کردن مشکلات گوارشی کمک می کند. آهن و ویتامین a موجود در این گیاه به سلامت پوست و ناخن کمک بسزایی می کند. از خستگی و کم خونی نیز جلوگیری می کند. ▪ بهترین راه استفاده: رازیانه را می توانید به صورت های مختلفی استفاده کنید: خام، بخار پز شده یا سرخ شده. ● بخورید تا زنده بمانید... حال که با فواید این مواد غذایی آشنا شدید، بهتر است که حتماً آنها را در برنامه غذاییتان بگنجانید تا همیشه سالم مانده و عمری طولانی داشته باشید.

نوشیدنی خنک! چای کیسه ای همراه با قایق کاغذی بسته بندی عسل شبیه به کندو به علاوه یه عالمه زنبور! بسته بندی خلاقانه خامه کالباس شبیه به CD

جداول آماری تحقیقاتی درباره اعتیاد دانشجویان به الکل و مواد مخدرنتایج یکی از تحقیقات صورت گرفته در زمینه مصرف مواد در میان دانشجویان نشان می دهد، از بین افراد مورد مطالعه 82 درصد آقایان و 15 درصد خانمها حداقل یکبار مواد و حدود 24.3 درصد آقایان و 1.8 درصد خانمها حداقل یکبار سیگار مصرف کرده اند.به گزارش خبرنگار مهر، طبق آمار و گزارشات جهانی حدود یک چهارم افرادی که در فاصله سنی 18 تا 20 سال قرار دارند مصرف یکی از این مواد را برای یکبار در زندگی خود تجربه کرده اند و بسیاری از آنها در معرض پیشنهاد یکی از انواع این مواد توسط دوستان دانشگاهی خود قرار گرفته اند. در واقع نگرانی عمده این است که اکثر دانشجویان حتی ممکن است متوجه نشوند که هم اتاقی، هم تیمی یا دوست صمیمی آنها دچار سوء مصرف مواد مخدر هستند که این مسئله خود می تواند آینده آنها را به خطر بیاندازد. نشریه "پیشگیری نوین" با انتشار نتایج یک مطالعه دیگر عنوان کرده است آموزش همسالان می تواند به کاهش رفتارهای پرخطر، تقویت نگرش ها و رفتارهای سالم، بیان حقیقت در مورد مواد همان گونه که واقعا هست و مقابله با اطلاعات نادرست کمک کند. تاثیرگذاران در گروه همسالان دانشجو می تواند شامل آموزش دهندگان آگاه، دانشجویان مشاور، نمایندگان خوابگاه ها، گروه ها و تجمع های دانشجویی و قهرمان تیم های ورزشی دانشجویی باشد. بر اساس این مطالعات پیشگیری در محیط دانشگاه نه تنها باعث افزایش آگاهی دانشجویان نسبت به خطرات سوء مصرف مواد از طریق ارائه منابع و پیامهای آگاهی بخش می شود، بلکه باعث ایجاد مهارت در دانشجویان برای مقابله با سوء مصرف نیز خواهد شد. مخاطب آموزش پیشگیرانه در محیط دانشگاه، تمام اعضای جامعه دانشگاهی از جمله دانشجویان، اساتید، کارکنان و کارمندان دانشگاه هستند. دانشگاه علاوه بر ارتقاء آموزش تحصیلی دانشجویان، درصدد شناسایی عوامل توسعه سلامت و امنیت فردی و اجتماعی آنها نیز است و دانشجویان را به عنوان افرادی در نظر می گیرد که خود مسئول کلیه اعمال و رفتارشان هستند. بر اساس مطالعات جامعه شناختی که در این گزارش به آن پرداخته شده است، بسیاری از دانشجویان بعد از ورود به دانشگاه در شرایط مبهمی قرار می گیرند. آنها خود را افرادی بالغ، مستقل و رها از محدودیت های خانه در نظر می گیرند بنابراین گاهی تمایل دارند این احساس خود را از طریق مصرف مواد مخدر ابراز کنند. در این میان وظیفه افراد در دانشگاهها ایجاب می کند که مهم نیست چه جایگاه شغلی در دانشگاه داشته باشند بلکه مهم آن است که هرکس به سهم خود به افزایش آگاهی در مورد خطرات ناشی از سوء مصرف مواد کمک کند. در این مقاله چند راهکار ارائه شده تا به کمک آنها بتوان از رشد شیوع سوء مصرف مواد مخدر در محیط دانشگاه پیشگیری کرد. راهکارهایی از جمله اینکه در تعطیلات یا مناسبتهای خاص دانشگاه فرصتهایی را ایجاد کنید، از مجلات درون دانشگاهی استفاده کنید، با افراد عادی مصاحبه کنید تا اثرات مخرب مواد را بیان کنند و یک کمیته و گروه رسمی از خود دانشجویان تشکیل دهید. توزیع بروشور، پوستر و نظیر اینها در محوطه دانشگاه، استفاده از توان دانشجویان خوابگاهی، راه اندازی یک همه پرسی در مورد خطرات ناشی از سوء مصرف مواد در دانشگاه، قرار دادن صندوق ارتباطی با دانشجویان جهت پاسخگویی به سئوالات و مشکلات و تشکیل یک گروه دانشجویی دارای ایده های نو و خلاق برای افزایش آگاهی در مورد خطرات ناشی از سوء مصرف مواد در محیط دانشگاه، می تواند از جمله گامهای مؤثر بعدی باشد. بر اساس مطالعات انجام شده در سایر دانشگاههای کشور، میزان شیوع مصرف مواد و نگرش دانشجویان به این موضوع در دو دانشگاه علوم پزشکی به طور نمونه بررسی شده است. این آمار بر اساس چکیده مقالات ناشی از این تحقیقات اخذ شده است و تنها به صورت آماری به آن پرداخته می شود. به دلیل پیشگیری از عناوین گمراه کننده و کلی، تعداد دانشجویان شرکت کننده در تحقیق ذکر می شود تا از صدور احکام کلی مانند "درصدی از دانشجویان معتاد" جلوگیری شود. مطالعه شیوع مصرف مواد در دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی که در تابستان سال 87 به چاپ رسیده است، به بررسی شیوع مصرف مواد مورد سوء مصرف در دانشجویان این دانشگاه در سال تحصیلی 86 - 85 پرداخته است. نوع مطالعه توصیفی تحلیلی (مقطعی) بوده و مطالعه به روش سرشماری انجام گرفت و جامعه مورد مطالعه یک هزار و 186 نفر بودند. یافته های تحقیق نشان داده است سابقه مصرف یک بار یا بیشتر در طی عمر در مورد الکل 1/17 درصد، حشیش 7/4 درصد، تریاک 8/4 درصد، هروئین 7/0 درصد، اکستازی 7/2 درصد و سایر مواد 2/5 درصد بود. مصرف مستمر در مورد الکل 1/1، حشیش 1/0، تریاک1/0، هروئین 1/0 و اکستازی 1/0 و سایر مواد 2/0 در صد بود. پیشنهاد اولین مصرف مواد در مورد کلیه مواد به جز تریاک بیشتر توسط دوستان صورت پذیرفته بود. شایعترین انگیزه مصرف در میان دانشجویان در مورد حشیش و تریاک کنجکاوی و در مورد الکل، هروئین و اکستازی لذت، شایعترین انگیزه مصرف بود. میانگین سن شروع مصرف در مورد الکل 6/18، تریاک 3/18، هرویین 5/19، اکستازی 3/20 و حشیش 2/20 سال بود. نتیجه مطالعات بر روی مصرف مواد در بین دانشجویان شیوع مصرف الکل و سایر مواد در این دانشگاه قابل مقایسه با سایر دانشگاههای ایران است و شیوع مصرف مواد در خانم ها هر چند به نحو چشمگیری کمتر از آقایان بود ولی نسبت به مطالعات مشابه در دانشگاههای دیگر بالاتر بود. مطالعه مروری وضعیت مصرف مواد در دانشجویان کشور که در بهار 1385 به چاپ رسیده است. پژوهش های متعددی در کشور طی سال های اخیر در مورد وضعیت مصرف مواد در دانشجویان انجام شده است. اسناد مرور شده شامل مقالات منتشر شده در مجلات علمی داخلی و خارجی، پایان نامه ها، مقالات ارایه شده در کنگره ها و گزارشات سازمانی بوده است. نتایج سه شاخص «مصرف در طول عمر»، «مصرف در حال حاضر» و «مصرف روزانه» به تفکیک در مورد مواد اپیوییدی، الکل، حشیش، کوکایین، مواد توهم زا (هالوسینوژن ها) و آمفتامین از این مطالعات استخراج و ارایه شده است. شایعترین مواد غیرقانونی مورد استفاده نتایج این مطالعه مروری حاکی از آن است که تقریبا تمام این مطالعات مربوط به سال های بعد از 1376 است. بسیاری از مطالعات دارای اشکالات متدولوژیک بودند که استفاده از آنها را دچار مشکل می کرد. با این وجود می توان نتیجه گیری کرد که الکل و پس از آن مصرف تریاک و سپس حشیش شایع ترین مواد غیر قانونی مورد استفاده هستند. تعداد دانشجویانی که به مصرف یکی از مواد غیر قانونی وابسته هستند بیش از 50 هزار نفر و تعداد کسانی که در طول یک ماه حداقل یک بار یکی از مواد اپیوئیدی را مصرف می کنند حدود 150 هزار نفر در کشور تخمین زده می شود. همچنین بررسی، سوء مصرف مواد در دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی در تابستان 1383 نشان می دهد. در این پژوهش 565 نفر از دانشجویان از هفت دانشکده این دانشگاه با استفاده از پرسشنامه مورد بررسی قرار گرفتند. آمار مصرف سیگار در بین دانشجویان دختر و پسر در سال 1383 در این بررسی 68 درصد خانم ها و 32 درصد آقایان شرکت کردند دامنه سنی آنان بین 20-24 سال و 92 درصد آنها مجرد بودند. 50 درصد ساکن خوابگاه یعنی غیربومی بودند. در بین افراد مورد مطالعه 82 درصد آقایان و 15 درصد خانمها حداقل یکبار مواد مصرف کرده اند. در حدود 24.3 درصد آقایان و 1.8 درصد خانمها حداقل یکبار سیگار مصرف کرده اند. این رقم در مورد الکل آقایان 27.6 درصد و خانمها 1.1 درصد، در مورد حشیش آقایان 6.6 درصد و خانمها 0.3 درصد، در مورد تریاک آقایان 7.8 درصد و خانمها 0.3 درصد، در مورد هروئین آقایان 1.1 درصد و خانمها صفر درصد و در مورد داروهای آرام بخش و ضد اضطراب غیر نسخه شده توسط پزشک آقایان 14.4 درصد و خانمها 10.6 درصد است. همچنین 1.7 درصد آقایان مصرف روزانه الکل دارند و در مورد داروهای آرام بخش و ضد اضطراب غیر نسخه شده توسط پزشکی مصرف روزانه در آقایان 0.6 درصد و خانمها 0.3 درصد بوده است. انگیزه گرایش به سو مصرف مواد به ترتیب شامل اضطراب 34.42 درصد، کسب لذت 32.78 درصد، کنجکاوی 19.67 درصد، تسکین دردهای جسمانی 13.11 درصد بوده است. در این مطالعه نام دانشگاه ها به دلیل حفظ شرایط تحقیق حذف شده است.

ماهی ها شامل تمام اسید آمینه مورد نیاز برای ساخت ماهیچه ها هستند و مواد مورد نیاز برای بازسازی بافت ها را در خود دارد. تحقیقات نشان می دهد ارتباط قوی بین حجم عضلات و سلامتی بدن وجود دارد. وقتی پا به سن می گذاریم بدن حالت عضلانی خود را از دست می دهد به ویژه اگر بخوبی مورد استفاده قرار نگیرد. این عارضه کیفیت زندگی، تعادل، قدرت و توانایی بهبود بدن بعداز یک بیماری یا تصادف را تحت تاثیر قرار می دهد. در واقع ماهیچه ها همه کار انجام می دهند ، کمک به شما در حرکت کردن تا هضم غذا، در مورد ماهیچه های قلب هم، مواد مغذی را به بدنتان پمپاژ می کنند. قلب، مغز، پوست و دیگر ارگان های بدن همواره درحال تغییر شکل توسط بافت هایی هستند که ساخته شده و از بین می روند. ماهیچه ها بخش مهمی از اسیدهای آمینه را برای این بخش های حیاتی تامین می کنند تا همواره قوی بمانند. ماهیچه های فعال نه تنها خطر ابتلا به دیابت و پوکی استخوان را کاهش می دهند، بلکه هرچقدر مقدار عضله در شما بیشتر باشد، کالری بیشتری خواهید سوزاند. برای اینکه ماهیچه هایتان را قوی و سالم نگه دارید، باید رژیم صحیحی داشته باشید: ● ماهی: بخصوص ماهی هایی که از نظر امگا۳ غنی باشند مانند قزل آلا، تن، هالیبوت و کنسرو ساردین. ماهی ها شامل تمام اسید آمینه مورد نیاز برای ساخت ماهیچه ها هستند و مواد مورد نیاز برای بازسازی بافت ها را در خود دارد. حجم ماهیچه به میزان پروتئین مصرفی بستگی دارد. مصرف امگا۳ به سرعت از بین رفتن ماهیچه ها در هنگام پیری را کاهش می دهد. پیشنهاد می شود شما هفته دو یا سه وعده ماهی غنی از چربیهای امگا۳ مصرف کنید. ● سیب زمینی شیرین: سیب زمینی شیرین منبع بسیار غنی از پتاسیم و آنتی اکسیدان هاست که برای ساخت ماهیچه مفید است. هر کسی که برای عضلانی شدن تمرینات ورزشی می کند، در بدنش رادیکال آزاد تولید می شود. آنتی اکسیدان ها می توانند به خنثی کردن رادیکال های آزاد و بازسازی آن کمک کنند. مواد خوراکی غنی از پتاسیم مانند سیب زمینی شیرین می توانند تاثیر غذاهایی که اسید اضافی تولید میکنند (گوشت، لبنیات) را خنثی کنند زیرا این غذاها قادرند سرعت از زایل شدن ماهیچه ها را افزایش دهند. غذاهای دیگری که حاوی پتاسیم و آنتی اکسیدان هستند: کاهو، فلفل، کیوی، هندوانه، خربزه، مرکبات. بصورت ایده آل شما باید ۵ تا ۹ وعده انواع سبزیجات و ۳ وعده خوراکی های غنی از پتاسیم مصرف کنید. ● ماست کم چرب: ماست کم چرب از نظر پروتئین، کلسیم، پتاسیم و ویتامین دی غنی است و عملکرد عضلات را بهبود می بخشد. کمبود ویتامین دی باعث ضعف عضلات خواهد شد. ماست یک تولیدی را که ویتامین دی مناسبی دارد انتخاب کنید و این می تواند یک چهارم نیاز شما را در یک وعده روزانه تامین کند. ● کینوا: نوعی از حبوبات است که منشا آن آمریکای جنوبی است و پر از کربوهیدرات های مفید است که بدن برای تامین انرژی آنها را ترجیح می دهد. کربوهیدرات ها برای متراکم کردن عضلات بسیار لازم است، کمبود آن باعث می شود بدن برای انرژی همین مقدار کم را استفاده کند و چیزی برای نسوج جدید نماند. کینوا منبع مناسبی برای پتاسیم و دیگر مواد معدنی مانند آهن نیز هست. نصف فنجان کینوا را برای صبحانه همراه با میوه خشک و آجیل یا همراه با لوبیا یا سبزیجات و یا اضافه کردن شیر یا ریختن آن در سوپ و سالاد مصرف کنید. ● تخمه کدو: تخم کدو حاوی منیزیم، منگنز، آهن و مس است. مواد معدنی موجود در بدن به یکدیگر مرتبط هستند. آنها با هم کار می کنند تا بافتها را بسازند و آنزیم ها را تشکیل دهند و از ارتباطات بین سلولی پشتیبانی کنند. همچنین در رشد عضلات نقش دارند. منیزیم به تولید پروتئین برای ماهیچه ها کمک می کند. منگنز برای ساخت پروتئین مناسب است و بخشی از آنزیمها را که نفش آنتی اکسیدان در بازسازی نسوج را دارند تامین می کند. آهن نیز به استقامت بافتها کمک می کند. ۲۸ گرم از تخمه کدو در حدود نیمی از منگنز مورد نیاز شما در یک روز را تامین می کند.

پوسیدگى دندان یکى از رایج ترین بیمارى هاى عفونى است و بر اساس گزارشات ارائه شده 5 برابر رایج تر از بیماری آسم است. بررسى پوسیدگى دندان ها نشان مى دهد که بچه هایى که والدین آنها حداقل تا لیسانس تحصیل کرده اند، کمتر از بچه هایى که والدین آنها کمتر از لیسانس هستند به پوسیدگى دندان ها مبتلا هستند. ایجاد پوسیدگى به عواملى چون ترکیبات مینا و عاج دندان، محل قرارگیرى دندان ها، ترکیبات و میزان ترشح بزاق و وجود شیارها و حفرات در تاج دندان بستگى دارد. بزاق هاى آلکالوئیدى اثر پیشگیرانه دارند. به همان میزان که بزاق اسیدى موجب افزایش خطر پوسیدگى مى شود، روش زندگى نیز در این پدیده موثر است. باکترى ها عامل اساسى در ایجاد پوسیدگى هستند. کربوهیدرات ها ماده ی ایده آل براى باکترى های مولد پوسیدگی دندان هستند و فرآورده هاى اسیدى ناشى از آنها موجب کاهش PH بزاق به پایین تر از 5/5 مى شود که زمینه مناسب را براى تولید پوسیدگى فراهم مى کند. پوسیدگی ریشه ی دندان فاکتور اولیه در ایجاد پوسیدگى ریشه، عقب نشینى لثه است که اغلب ناشى از بیمارى لثه است که در این حالت ریشه هاى عریان بسیار مستعد پوسیدگى هستند. فاکتورهاى دیگرى که با افزایش شیوع این پوسیدگى ارتباط دارد، میزان سن، فقدان فلوراید موجود در آب، بهداشت ضعیف دهان و خوردن مکرر مواد غذایی حاوی کربوهیدرات است. درمان پوسیدگى ریشه شامل ترمیم دندان و مشاوره تغذیه است. پوسیدگى ریشه یک بیمارى عفونى دندان است که در بالغین مسن تر بیشتر مشاهده مى شود، زیرا این گروه از افراد دندان هاى طبیعى خود را در مدت بیشترى نگه داشته اند. عوامل تغذیه اى موثر بر پوسیدگى دندان عوامل تغذیه اى موثر بر پوسیدگى دندان عبارتند از : دفعات مصرف مواد کربوهیدراتی یا قندی، نوع تغذیه، دفعات غذا خوردن، ترکیبات مواد غذایى و آشامیدنى، مدت زمان تماس دندان با مواد غذایى و آشامیدنى. مواد غذایی مولد پوسیدگی کربوهیدرات ها ماده ی ایده آل براى باکترى های مولد پوسیدگی دندان هستند و فرآورده هاى اسیدى ناشى از آنها موجب کاهش PH بزاق به پایین تر از 5/5 مى شود که زمینه مناسب را براى تولید پوسیدگى فراهم مى کند. مواد قندى در چهار گروه از شش گروه مواد غذایى موجود هستند: 1- حبوبات 2- میوه ها 3 - فرآورده هاى لبنى 4- مواد قندى. با وجود اینکه بعضى سبزیجات نیز مواد قندى دارند، ولى گزارشى مبنى بر پوسیدگى زایى آنها ارائه نشده است. موادى چون نشاسته موجب کاهش PH بزاق به کمتر از 5/5 مى شود. بیسکوییت، چیپس، نان و انواع میوه ها (تازه، خشک و کمپوت) و همچنین آب میوه ها نیز پوسیدگى زا هستند. تمایز بین مواد مولد پوسیدگى دندان، متوقف کننده پوسیدگى و ضد پوسیدگى بسیار مهم است. نتایج مطالعات نشان داده است که میزان اسیدى که از تخمیر مواد غذایى توسط باکترى های دهان ایجاد مى شود به مقدار قند موجود در آن ماده بستگى دارد. پوسیدگى زایى همچنین تحت تاثیر عوامل دیگرى مانند حجم و میزان بزاق تولید شده در فرد، تعداد وعده هاى مصرف غذا، ترکیبات مواد غذایى مورد استفاده، میزان تشکیل پلاک میکروبى و میزان استعداد ژنتیکى فرد است. مواد غذایى متوقف کننده ی پوسیدگى یا آن دسته که توسط میکروب هاى پلاک دندان، قابل مصرف نیستند، PH بزاق را به پایین تر از 5/5 کاهش نمى دهند.این مواد شامل پروتئین هایى چون تخم مرغ، ماهى، گوشت، بعضى سبزیجات و آدامس هاى بدون قند هستند. قندهاى مصنوعی از قبیل ساخارین، سیکلامات ها و آسپارتام نیز جزء این گروه هستند. بعضى از شواهد دال بر این است که قندهای مصنوعی به علت اینکه مواد مورد نیاز را در اختیار باکتری های مولد پوسیدگی قرار نمى دهند، متوقف کننده ی پوسیدگى هستند. مواد غذایى ضد پوسیدگى ، موادى هستند که هنگام استفاده از آنها جذب غذاهاى اسیدزا توسط باکترى ها مختل مى شود. الکل هاى پنج قندى جزء این دسته محسوب مى شوند، زیرا توسط آمیلاز بزاق تجزیه نمى شوند. مکانیسم عمل این گروه از مواد شامل فعالیت هاى ضدمیکروبى علیه باکتری های مولد پوسیدگی است. از جمله ی این مواد می توان آدامس های بدون قند حاوی گزیلیتول را نام برد.تاثیر آدامس در کاهش پوسیدگى از طریق ترشح بزاق است که منجر به افزایش فعالیت خنثى سازى بزاق و در پى آن افزایش زدودن کربوهیدرات ها از سطح دندان مى شود. آدامس هاى بدون قند از طریق افزایش ترشح بزاق در کاهش پوسیدگى موثر هستند.توصیه مى شود پس از غذا هاى حاضرى یا وعده هاى غذایى از آدامس بدون قند استفاده کنید تا احتمال پوسیدگى را کاهش دهد. در عین حال امکان معدنى شدن مجدد بخش هاى تخریب شده دندان نیز افزایش مى یابد. آدامس های بدون قند حاوی گزیلیتول هستند. در واقعمکانیسم ضد پوسیدگى گزیلیتول موجود در آدامس، جایگزین شدن آن به جاى قند است. همچنین تعداد باکتری های مولد پوسیدگی را کاهش می دهد. استرپتوکوک موتان(باکتری مولد پوسیدگی) قادر به متابولیزه کردن گزیلیتول نیست. از دیگر مواد ضد پوسیدگى مى توان پنیر چدار و سوئیسى را نام برد. دکتر رضا آمری نیا- متخصص تغذیه

ضدعفونیکننده‏ها گروهی از مواد شیمیایی هستند که با تاثیر بر باکتریها، ویروسها، قارچها و ... ، آنها را از بین میبرند و یا از رشد آن ها جلوگیری میکنند. مواد ضدعفونیکننده‏ای که برای سطح پوست و بدن و بافتهای زنده استفاده میشوند، "گندزدا" نام دارند. موادی که برای از بین بردن میکروب‏ها و آلودگی‏های ابزار، وسایل، لباسها‏، کاشیها‏، وان حمام‏، دستشویی و ... استفاده می‏شوند، "ضدعفونیکننده" نام دارند. استفاده از ضدعفونیکنندهها برای تامین سلامتی بسیار ضروری است و از عوامل مهم پیشگیری از بیماریها به ویژه بیماریهای مسری و واگیردار به حساب می آیند. ضدعفونیکنندههای متداول اینها هستند: آب ژاول: ماده اصلی موجود در آب ژاول‏، هیپوکلریت سدیم است و ترکیبی فوقالعاده قوی است که درصد خیلی کم از آن (5 درصد) را در آب حل میکنند و با نامهای مختلف با عنوان سفیدکننده به بازار عرضه میکنند. این ماده برای ضدعفونی کردن لگن و وان حمام‏، لباسها‏، دیوارهای حمام‏، توالت و آشپزخانه مناسب است. همچنین در ضدعفونی کردن آزمایشگاه‏هایی که در معرض ویروس هپاتیت قرار دارند، استفاده میشود. محلول هیپوکلریت یا آب ژاول‏، تمام میکروبها از جمله قارچ‏، ویروس و باکتری را نابود میکند. آب ژاول را باید در ظروف مات و سربسته نگهداری کرد و از به کار بردن آن به همراه جوهر نمک جدا خودداری کرد. ساولن: ساولن در ضدعفونی کردن سریع ابزارها و وسایل پزشکی و جراحی و همچنین شستشوی دست جراح و تمیز کردن زخمها کاربرد دارد. همچنین محلول یک درصد آن برای ضدعفونی زخمها و شستن پوست دست و بدن بسیار مناسب است. این ماده باکتری کش قوی است، ولی بر ویروسها اثری ندارد. ساولن باید دور از نور و در ظرفهای تیره رنگ نگهداری شود. درب ظروف محتوی ساولن نباید چوب پنبهای یا پلاستیکی باشد، زیرا این مواد‏، ساولن را خراب میکنند. ساولن توسط صابون شسته و بیاثر میشود. از تماس ساولن با چشم و گوش باید جلوگیری کرد. فرمالدیید: فرمالدیید‏، میکروب کشی قوی است و تمام انواع میکروبها را نابود میکند. غلظت یک درصد آن‏، ضد میکروب سل است. از این ماده برای ضدعفونی اماکن و وسایل‏، ابزار جراحی‏، دستگاه دیالیز و آندوسکوپی استفاده میشود. فرمالدیید برای ضدعفونی کردن مکانهایی که به میکروبهای تبزا‏، سل و میکروب عامل خونریزی‏های شدید آلوده اند، بسیار مناسب است. برای این منظور میتوان نیم لیتر از این محلول را در ظرفی روی اجاق قرارداد تا بخارهای حاصل از آن‏، اتاق را ضدعفونی کند. توجه کنید که بخارات آن سمیاست و نباید در معرض آن قرار گرفت. فنل: فنل در غلظت دو درصد‏، اکثر میکروبها را از بین میبرد. در بیمارستانها برای ضدعفونی کردن سطوح و ظروف آزمایشگاهی استفاده میشود و نیز در صابونها و شامپوها به عنوان ماده محافظ بهکار میرود. فنل یک ضدعفونیکننده مناسب برای مدفوع است، لذا از محلول 50 درصد آن در برخی از صابونهای دستشویی نیز استفاده میشود. کلر: کلر‏، عنصری است که در ساختمان بسیاری از رنگ برها و سفیدکنندهها و ضدعفونیکنندهها به کار میرود. کلر‏، در مورد هر سه گروه میکروبها ( قارچ‏، باکتری و ویروس) فعال است و آنها را از بین می برد. کلر برای ضدعفونی آب استخر و آب آشامیدنی استفاده می‏شود و همچنین از پرکلرین‏، برای ضدعفونی سبزیها و میوهها استفاده میشود.

یک دانشيار انستيتو تحقيقات تغذيه كشور با بیان اینکه ضعف و بی حالی می تواند علل تغذیه ای داشته باشد تاکید کرد:« آهن مهمترین ماده معدنی است که کمبود آن ضرورتا به شکل کم خونی بروز نمی کند بلکه از علائم اولیه کمبود این ماده معدنی مهم ضعف و بی حالی و خستگی مفرط و کاهش قدرت تمرکز و ضعف در کار کردن است.» دکتر تیرنگ نیستانی در گفت و گو با خبرنگار سلامت نیوز گفت:«ضعف و بی حالی می تواند علل تغذیه ای داشته باشد بویژه اینکه کمبودهای تغذیه ای در دوره کنونی به شکل بالینی و آشکار کنترل شده است اما کمبود تحت بالینی یا کمبود حاشیه ای می تواند علائم گنگ و مبهمی داشته و در برخی مواقع خود را به شکل ضعف و بی حالی نشان می دهد. ضمن اینکه یادمان باشد انرژی داشتن ، شادابی و فعالیت مرتبط به توده ماهیچه ای بدن می شود و افرادی که بضاعت توده ماهیچه ای آنها کم است با وجود وزن مناسب دچار ضعف و بی حالی می شوند.» وی ادامه داد:«آهن مهمترین ماده معدنی است که کمبود آن ضرورتا به شکل کم خونی بروز نمی کند بلکه از علائم اولیه کمبود این ماده معدنی مهم ضعف و بی حالی و خستگی مفرط و کاهش قدرت تمرکز و ضعف در کار کردن است بویژه کمبود آن در میان زنانی که در سنین بارداری و یا دوره قاعدگی قرار دارند وجود دارد و با احساس این علائم بایستی سریعا به پزشک متخصص مراجعه کرد.» این متخصص تغذیه و رژیم درمانی افزود:«کمبود برخی از ویتامین ها نیز همراه با ضعف و بی حالی است که می توان به ویتامین های گروه b به خصوص b2 و b6 و نیاسین اشاره کرد که با کمبود آن فرد دچار تحریک پذیری و عصبی بودن ، ضعف و بی حالی می شود و در صورتی که فردی از الگوی غذایی نامناسبی پیروی کند احساس ضعف و بی حالی کرده و باید گفت با الگوی غذایی نابسامان فرد به درجاتی از ضعف و بی حالی دچار می شود.» این دانشیار دانشگاه علوم پزشکي شهيد بهشتي ادامه داد:«کمبود ویتامین d که اکنون تنها به عنوان ویتامین استخوان ساز شناخته شده است موجب بروز ضعف و بی حالی می شود و طی تحقیقات جدید انجام گرفته مشخص شده است که در سالمندان تعداد دفعات به زمین خوردن که موجب بروز شکستگی می شود با کمبود این ویتامین رابطه عکس دارد و هر چه این ویتامین در بدن فرد کم باشد شانس دفعات زمین خوردن وی بیشتر است و در واقع انقباض ماهیچه ای با کمبود ویتامین d رابطه داشته و موجب بروز بی حالی و سستی در فرد می شود.» دکتر تیرنگ نیستانی افزود:«آفتاب مهمترین منبع ویتامین d است همچنین این ویتامین در روغن کبد ماهی که در جیره غذایی مردم ما رایج نیست موجود است و زرده تخم مرغ و قارچ نیز تا حدودی حاوی این ویتامین هستند و اخیرا روش هایی در حال ابداع است که قارچ ها را در معرض uv قرار می دهند تا میزان ویتامین d موجود در آن بالاتر رود.»

[align=justify] بستهبندی مواد غذائی نان و شیرینیها این گروه شامل نان، انواع کیک، بیسکویت و شیرینی است. مشکل اصلی نگهداری نان، بیات شده آن است. اما بستهبندی تا حدودی میتوان از این پدیده جلوگیری کند. بیات شدن نان به سرعت اتفاق میافتد. در جریان بیات شدن نان، نشاستهٔ هیدراته (آبدار) به شکل بلور درمیآید، بهطوری که دانههای متورم نشاسته به بلورهائی با تردی کمتر تبدیل میشوند. داشتن چربی پائین و کم بودن زمان نگهداری این محصولات از اکسیداسیون غیرضروری آنها جلوگیری میکند. در واقع نان اغلب بدون بستهبندی فروخته میشود. برای حمل دستی نان اغلب استفاده از کاغذ یا ورقهٔ نازک کفایت میکند. اگرچه کیسههای پلیاتیلن بهطور خاص برای قطعات نان استفاده میشوند و بدین ترتیب رطوبت نان حفظ شده و میتواند داخل فریزر نگهداری شود. انواع شیرینی و کیک دارای چربی و شکر خیلی بیشتری نسبت به نانهای معمولی هستند که این مواد بیات شدن را به تأخیر میاندازند و باعث کاهش فساد میکروبی آنها میشوند. کیکها اغلب در جعبههای مقوائی یا کارتنهای محکم مجهز به پنجرههای سلوفان شفاف بستهبندی میشوند. انواع بیسکویت و ویفرها بهعلت پائین بودن درصد رطوبت، مدت زمان بیشتری قابل نگهداری هستند. لفاف بستهبندی باید کاملاً از نفوذ رطوبت به محصول جلوگیری کند تا به شکنندگی و بافت آنها صدمهای وارد نشود. در صورت افزایش میزان چربی این محصولات، از قابلیت نگهداری آنها کاسته میشود ولی لفاف باید از نفوذ چربی محصول به خارج کاملاً جلوگیری کند. چربی که در این فرآوردهها استفاده میشود بهصورت هیدروژنه است و به کمک آنتیآکسیدان در مقابل اکسیداسیون حفاظت میشود. در اینگونه موارد اغلب از سلوفان و پلیپروپیلن استفاده میشود. غلات ورقههای نازک و خشکی که از خمیر غلات ساخته میشوند باید حالت شکنندگی خود را حفظ کنند. اگر بستهبندی آنها باز نشود مدت زیادی قابل نگهداری هستند. مسئلهٔ مهم در نگهداری این محصولات جلوگیری از جذب رطوبت، کاهش شکنندگی و سفت شدن بافت آنها است. البته این فرآیندها قبل برگشت هستند. آنها در کاغذهای موبی بستهبندی شده و سپس برای حفاظت در مقابل ضربات مکانیکی ناشی از حملونقل در داخل کارتنهای مقوائی قرار داده میشوند. برخی از فرآوردههای غلات در حد مصرف انفرادی در کاغذهای پوشیده از پلیاتیلن بستهبندی میشوند. لایهٔ پلیاتیلن هم از نفوذ رطوبت جلوگیری میکند و هم در فرآیند بستهبندی، به کمک حرارت دوخته میشود. در شرایطی که حفاظت از اکسیداسیون سطحی محصول موردنظر است از مواد آنتیاکسیدان اغلب bha و bht استفاده میشود. غلاتی که بهصورت داغ مصرف میشوند، برای کاهش زمان پخت آنها در منزل به کمک پخت مقدماتی یا استفاده از آنزیم فرآیند میشوند. برخی اوقات بخش چربی دانههای غلات حذف میشود، بنابراین خطر اکسیداسیون چربی به حداقل میرسد. چون محصول نهائی خشک میشود بنابراین از نظر فساد میکروبی تقریباً در امان است. اگر مواد قندی به این فرآوردهها اضافه شود یا خود آنها شیرین باشند، باید در برابر جذب رطوبت محافظت شوند تا از چسبناک شدن آنها جلوگیری شود. اگرچه احتیاجات بستهبندی این محصولات کمتر از سایر فرآوردههاست ولی بستهبندی ناقص غلات باعث ضایع شدن آنها از طریق حملهٔ حشرات میشود. شیرینی و شکلات شکلات حاوی چربی بالائی است و باید در مقابل نفوذ چربی از مادهٔ بستهبندی حفاظت شود. شکلات در ورقههای نازک آلومینیومی یا شیشهای پیچیده میشود. قوطیهای شکلات دارای درپوش شیشهای یا pvc هستند و برای حفاظت از گرد و خاک آنها را در لایهٔ نازک شفاف، از جنس سلوفان یا پلیپروپیلن قرار میدهند. این جعبهها ممکن است قبل از فروش به مدت چندین ماه نگهداری شوند. تغییرات درجهٔ حرارت در دورهٔ نگهداری یا از دست دادن رطوبت زیاد، باعث بروز لکههای چربی در سطح محصول میشود. در هر صورت مواد بستهبندی غیرشفاف نسبت به شفاف ارجحیت دارند چرا که نفوذ چربی از بستهبندی غیرشفاف نسبت به شفاف ارجحیت دارند چرا که نفوذ چربی از بستهبندی غیرشفاف در دید مصرفکننده پنهان میماند. شیرینیها و ژلهها در کیسههای پلاستیکی با لولههائی از جنس کارتن و ورقههای دولایهٔ آلومینیوم کاغذ پیچیده میشوند. برخی از انواع شیرینیها بهصورت انفرادی در سلوفان، پلیپروپیلن یا کاغذهای مومی بستهبندی میشوند. از کاهش آب در محصولات باید جلوگیری شود چرا که از دست دادن رطوبت در آنها باعث بلوره شدن قند و سفت شدن بافت آنها میشود. قهوه انواع قهوههائی که در حال حاضر در بازار وجود دارند عبارت است از قهوهٔ بو داده، پودر قهوه برای دم کردن و همچنین قهوهٔ اسپری یا خشک شده در انجماد که بلافاصله قابل مصرف هستند. قهوه بهخاطر طعم مخصوصش مصرف میشود که در جریان بو دادن آن بهوجود میآید. قهوه در قوطیهائی که در آن محکم بسته میشود ریخته شده و برای حذف اکسیژن در شرایط خلاء بستهبندی میشود. موقعی که در قوطی باز شود، عطر قهوه از دست میرود و روغن آن در جریان هوا اکسیده میشود. قوطیهای فلزی حاوی قهوه مجهز به درپوشهای پلیاتیلنی هستند. قهوهٔ فوری و عصارهٔ آب داغ و قهوه است که توسط اسپری یا غلطک خشک شده و در بطریهای شیشهای با درپوش کاغذ مومی بستهبندی میشود. قهوهٔ خشک رطوبتگیر است ولی نسبت به دانهٔ قهوه کمتر در معرض اکسیداسیون قرار میگیرد، چون چربی آن در انجماد خشک شدهاند دارای خاصیت رطوبتگیری بیشتر و حاوی مواد فرار بیشتری هستند و چون در معرض فرآیند استخراج به کمک آب داغ قرار نگرفتهاند. برخی از انواع قهوه در کیسههای پلیاستر ـ آلومینیوم ـ پلیاتیلن بستهبندی میشوند. فرآوردههای لبنی این گروه شامل شیر، کره، بستنی، ماست و پنیر است. ویژگیهای این محصولات بالا بودن چربی و آب آنهاست. اگرچه کاغذهای مومی و چند لایه تا حدودی در بستهبندی شیر استفاده میشوند ولی شیشه هنوز بهعنوان یکی از مهمترین مواد بستهبندی شیر بهکار گرفته میشود. بستنی ابتدا بهصورت نیمه منجمد بستهبندی شده و سپس کاملاً منجمد میشود. مواد بستهبندی باید درجهٔ حرارت ۳۵ درجهٔ سانتیگراد زیر صفر را تحمل کنند و معمولاً از کارتنهای مقوائی محکم و مومی و پوشیده از پلیمر مرکب اتیلن وینیل استات تشکیل شده است. در بستهبندی بستنی از ظروف پلیاستیرن هم استفاده میشود. ماست نیز گاهی در چنین ظروفی بستهبندی میشود که بهعلت مقاومت به اسید و نفوذناپذیری نسبت به مواد معطر مورد توجه هستند.ورقههای پنیر فرآیند شده تحت گاز دیاکسیدکربن و در کارتن پوشیده از سلوفان بستهبندی میشوند. کره و مارگارین دارای درصد چربی بالاتر و آب کمتری نسبت به سایر فرآوردههای شیری هستند و برای ابقاء ترکیبات معطر باید در سرما نگهداری شوند. کاغذ و ورقهٔ آلومینیومی برای بستهبندی گروه کره و مارگارین مورد استفاده قرار میگیرد. مواد غذائی خشک این گروه شامل انواع سوپها، خمیر سیبزمینی، میوهها، مخلوطهای نانوائی، فرآوردههای خمیری پخته (ماکارونی و اسپاگتی) و برنج است. نیاز اصلی بستهبندی این محصولات دور بودن نگهداشتن اکسیژن نیز ممکن است ضروری باشد و در مورد برخی دیگر از مواد غذائی مانند پودرها شیرخشک و تخممرغ که نسبت به اکسیداسیون بسیار حساس هستند، از گازهای مختلف استفاده میشود. پوششهای چندلایهٔ حاوی آلومینیوم مانند پلیاتیلن ـ آلومینیوم ـ کاغذ بهترین بستهبندی برای این محصولات است. مواد غذائی منجمد بستهبندی مواد غذائی منجمد باید بتواند از کاهش رطوبت توسط تصعید و متعاقب آن سوختگی و همچنین ضایعات مواد معطر فرار جلوگیری کند و اکسیژن و نور را از مادهٔ غذائی دور کند. سوختگی محصول منجمد که تبخیر سریع لایههای سطحی و فساد اکسیدی آن است بهعلت تغییرات درجهٔ حرارت و جابهجائی رطوبت اتفاق میافتد و در نتیجه فاصلهٔ بین محصول و بستهبندی باید به حداقل کاهش پیدا کند که این کار توسط ورقههای تاشو انجام میگیرد. کیسههای پلیاتیلنی همراه با ورقههای آلومینیومی در حد وسیعی استفاده میشوند. گوشت گوشت تازه بهمنظور محافظت در مقابل آلودگی خارجی، کاش تبخیر و از دست دادن رطوبت و حفظ رنگ قرمز آلبالوئی روشن سطح آن، بستهبندی میشود. برای این منظور نفوذ اکسیژن از خارج به داخل بستهبندی برای تبدیل بافت ماهیچهای ارغوانی به رنگ قرمز روشن اکسی هموگلوبین ضروری است که در این مورد از ورقههای pvc و سلوفان استفاده میشود. برای نگهداری بیشتر گوشت (بیش از دو تا سه روز) از ورقههای غیرقابل نفوذ به اکسیژن و بخار آب مثل ترکیبات پلیمری vdc و vc استفاده میشود، چون برای بستهبندی در خلاء نیز مناسب هستند. اگر گوشت در معرض هوا قرار گیرد، رنگ آن از تیره به قرمز تغییر میکند. در محصولات فرآیند شدهٔ گوشت، رنگ آن توسط نیتریت پایدار میشود. اینگونه محصولات گوشتی معمولاً در محیط عاری از اکسیژن و غیرقابل نفوذ به انواع گازها بستهبندی میشوند که برای این منظور از موادی مانند pvdc استفاده میشود. این مواد قادرند رنگدانهها را از اکسیداسیون محافظت کنند و زمان نگهداری محصولات را افزایش دهند.در ادامهٔ مبحث به مواد مختلفی که معمولاً برای بستهبندی میوه و سبزیها بهکار میروند، میپردازیم.کیسههای پلاستیکی بستهبندی اکثر میوهها و سبزیها و در کیسههای پلاستیکی بسیار رایج است. قیمت این نوع مواد ارزان و بستهبندی محصول با آنها آسان است. کیسهها را میتوان در اندازههای متفاوت و از جنسهای مختلف تهیه کرد ولی این نوع بستهبندی محصول را در برابر ضربات و فشارهائی که به هنگام حملونقل وارد میشود، محافظت نمیکند. انواع متعددی از پلاستیکهای شفاف و نیمشفاف با ترکیبات متفاوت بهصورت تجاری موجود است که در بین آنها میتوان پلیاتیلن، پلیاستر، پلیاسترین، پلیوفیلم، سلوفان و پلی وینیل کلرید را نام برد. امروزه پلیاتیلن در بستهبندی کیسهای از لحاظ ارزانی، شفافیت و مقاومت نسبی شرکت فراوان دارد. کیسههای آماده شدهٔ پلیاتیلن همیشه در دسترس است و مراکز بستهبندی میتوانند کیسههای مورد مصرف خود را از ورقههای پلیاتیلن تولید کنند. از مزایای ورقههای پلاستیکی میتوان نمایان بودن محصول بستهبندی شده، محدود بودن قابلیت نفوذ آن به آب و داشتن مقاومت نسبی در برابر پاره شدن را نام برد. برای اکثر سبزیها و میوهها بالا بودن رطوبت نسبی مطلوب خواهد بود ولی همچنان که رطوبت نسبی به ۱۰۰ درصد نزدیک میشود، میکروارگانیسمهای فاسد کننده نیز رشد کرده و گسترش مییابند. با توجه به عیوب فوق، بعضی از محصولات را در کیسههای بستهبندی میکنند که در آنها تهویه نیز صورت پذیرد. کیسههای توری تهویه در این کیسهها که معمولاً در کارخانهها ساخته میشوند به خوبی انجام و از جمع شدن آب جلوگیری میکند. کیسههای توری از مواد مختلفی نظیر نخهای پلاستیکی، پنبهای، کنفی و... ساخته میشوند. مزیت اساسی کیسههای توری عبارت است از: رطوبت نسبی چندان بالا نمیرود و در نتیجه بخار آب روی بسته جمع نمیشود. محصول داخل بسته نمایان است.بستهبندی به سهولت انجام میشود.سینیهای یکبار مصرف یک نوع بستهبندی که برای مصرفکنندگان مطلوب به نظر میرسد، سینیهای مخصوصی که از مواد ارزانقیمت نظیر خاکاره، پلاستیک و... در کارخانهها قالبریزی و ساخته میشوند. این سینیها در اندازههای مختلف ساخته میشوند ولی معمولاً ابعاد آنها طوری است که بتوان ۴ تا ۵ سیب، گلابی، یا پرتغال را در یک ردیف جا داد. در این نوع بستهبندی پس از قرار دادن محصول در سینی روی آن را با ورقهای از پلاستیک شفاف میپوشانند و محصول از همهٔ جوانب به استثناء قسمتی که زیر لایهٔ پلاستیکی قرار دارد بهطور رضایتبخشی در مقابل صدمات مکانیکی محافظت میشود، لذا در حین حملونقل باید دقت کافی شود تا از طرف پوشش پلاستیکی آسیب نبیند. چنانچه این نوع بستهبندی برای حمل محصول به مکانهای دور در نظر گرفته شده باشد، بهتر است بهصورت چندتائی در ظروفی از جنس چوب و غیره بستهبندی شود. جعبه گاهی میوهها را در جعبههای چوبی یا مقوائی بستهبندی میکنند. در اینگونه موارد، میوهها را روی صفحات قالبریزی شدهٔ مقوائی یا پلاستیکی که بهطور مخصوص جداسازی شدهاند میچینند و تعدادی از این صفحات را در یک جعبه روی هم قرار میدهند و بستهبندی میکنند. شراره انصار [/align]

[align=justify] توصیههایی برای نگهداری مواد غذایی در یخچال قرار دادن مواد غذایی گوناگون و متعدد برای مدت طولانی در داخل یخچال،کار بسیار راحتی است. اما معمولاً افراد خانواده از مواد غذایی که در داخل یخچالشان وجود دارد غافل میشوند و آنها را به فراموشی میسپارند. به خاطر بسپارید که خوراکیها و مواد غذایی در یخچال برای همیشه تازه نمیمانند و روزی خواهد رسید که شما حجم زیادی از آنها را دور میریزید و یا این که مردد میشوید و از خود میپرسید آیا این مواد خوراکی هنوز سالم و قابل استفاده هستند و یا این که فاسد شدهاند. کارشناسان میگویند برای اینکه از سالم بودن مواد غذایی اطمینان حاصل کنیم همیشه نباید به برچسبهای روی آنها که توضیحاتی در مورد تاریخ مصرف داده است اطمینان کرد. اگرچه بعضی از مواد غذایی دارای چنین برچسبهایی هم نیستند. سایر مواد خوراکی دیگری که دارای چنین توضیحاتی هستند هم ممکن است گاهی اوقات مصرف کننده را گیج و سرگردان کند. بیشتر مردم به محض اینکه درب قوطی کنسروها و مواد غذایی را باز می کنند، نمیتوانند تشخیص بدهند که آیا آنها تازه و قابل مصرف هستند یا خیر. بنابراین بسیار مهم است که بدانیم کدام یک از مواد غذایی و خوراکی به محض آنکه در یخچال قرار میگیرند، ماندگاری و طول عمر کمتری دارند و سریعتر فاسد میشوند. اگر مواد خوراکی که برای تهیه غذا در یخچال نگهداری میشوند، پس از گذشت یک مدت طولانی مورد مصرف قرار بگیرند، میتوانند موجب فاسد شدن غذایی که ما مصرف میکنیم شوند و در نهایت خطرات و مشکلات بسیار جدی برای سلامت ما ایجاد میکنند. بطریهای حاوی آب میوه که مخصوص کودکان است از زمانی که درب آن باز میشود، به مدت یک تا سه روز در یخچال قابل استفاده و نگهداری هستند و تازه میمانند. گوشت و سبزیجات تازهای که برای کودکان تهیه میشود هم باید پس از یک تا دو روز نگهداری در داخل یخچال، دور ریخته شوند. این یک اصل است: هرگز غذای کودکان را بیشتر از سه روز در داخل یخچال نگهداری نکنید. خطری که گاهی اوقات غذای کودکان را تهدید میکند این است که والدین ممکن است کودکان خود را با شیشه شیر غذا بدهند. با این عمل بزاق دهان که به شیشه منتقل میشود میتواند به رشد باکتری، پس از آنکه که شیشه را مجدداً به داخل یخچال میگذارند کمک کند. اگر شما بطری حاوی مواد غذایی کودک خود را بیشتر از یک بار مصرف میکنید، برای هر بار استفاده از آن حتماً اطمینان حاصل کنید که به مقدار کافی از آن برای کودک خود برداشتهاید. با این عمل مجدداً قاشق کثیف وارد بطری نمیگردد. ● نگهداری سس گوجه فرنگی در یخچال سسهایی که اساساً با گوجه فرنگی تهیه میشوند به محض آنکه درب آنها باز میشود، تنها به مدت ۵ روز در یخچال میتوانند نگهداری شوند و تازه بمانند. نگهداری این نوع سسها به دقت زیادی احتیاج دارد. این نوع سسها را نباید به مدت طولانی در یخچال نگهدارید تا کپک بزند. گاهی اوقات ممکن است شما پس از ۵ روز، کپکی که بر روی سس ایجاد می شود را نبینید. اما آن سس آنقدر کهنه شده است که دیگر قابل استفاده نخواهد بود. بعضی از کپکها و یا قارچها ایجاد سمومی میکنند که میتوانند بسیار مضر باشند. کپکها در محیطهای خیلی مرطوب رشد میکنند و عاملی که باعث گسترش و افزایش آنها میگردد، حجم بیش از حد رطوبت است. طبخ و پخت آنها نیز نمیتواند سموم آن را نابود کند و از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر، بهتر است که آن را دور بریزید. ● نگهداری سس مایونز در یخچال این نوع سس از زمانی که درب آن باز می شود میتواند به مدت دو ماه در یخچال نگهداری و استفاده شود. سس مایونز به دلیل آنکه حجم چربی آن بالا است، مانع رشد باکتری و کپک میشود، اما روغن موجود درآن پس از گذشت مدت زمان کوتاهی از تاریخ مصرف آن شروع به تجزیه شدن میکند و طعم و بوی آن را تغییر میدهد و دیگر مزه خوبی نمیدهد. گاهی اوقات ممکن است که شما در تغییر بوی آن دچار اشتباه شوید و قادر نباشید تشخیص دهید که بوی آن تغییر کرده است، بنابراین کاملاً دقت کنید و در این گونه موارد هرگز ریسک نکنید و حتماً آن را حتی اگر متعلق به یک کارخانه معتبری است، پس از گذشت دوماه نگهداری در یخچال، دور بریزید. برای سایرچاشنیهای دیگر مثل ترکیبات رب گوجه فرنگی و قارچ، سس سالاد حتماً به تاریخ مصرف آن که معمولاً دقیق و درست هستند مراجعه کنید. پیگیری کردن و به خاطر سپردن اینکه چه مدت غذای شما در یخچال مانده و نگهداری شده است کارآسانی نیست. به همین دلیل پیشنهاد میشود که یک قلم و کاغذ بردارید و تاریخی که شما درب هر نوع کنسرو یا بطری را باز می کنید بنویسید و از تاریخ ها به عنوان علامت مرجع استفاده کنید. به محض اینکه تاریخ مصرف آن از زمانی که شما یادداشت کردید گذشت، باید آن ماده خوراکی را دور بریزید. ● نگهداری پنیر در یخچال پنیرهای نرمتر ماندگاری و عمرحیاتشان کمتر از پنیرهای سفت است. ما میتوانیم پنیرهای سفت مثل پنیر سفید و پنیرهای سوئیسی را پس از آنکه درب آن را باز میکنیم، به مدت ۳ تا ۴هفته در یخچال نگهداری کنیم. پنیرهای نرم، مثل پنیرهای پرچرب را تنها به مدت یک هفته میتوانیم در یخچال نگهداری کنیم. برای اینکه از سالم بودن پنیرکاملاً اطمینان حاصل کنید، میتوانید به تاریخ تولیدآن نگاه کنید. اما بهترین روش این است که پنیر را امتحان کنید. یعنی دقت کنید و ببینید آیا کپکی بر روی آن وجود دارد یا خیر. شما میتوانید دوام و ماندگاری پنیر را قبل از اینکه آن را در یخچال نگهداری کنید افزایش دهید. یعنی حفاظ پلاستیکی روی پنیر را که محکم بر روی آن کشیده شده است بردارید و پنیر را در کاغذهای موم دار قرار دهید و آن را کاملاً با کاغذ بپوشانید. شما میتوانید پنیری را که بر روی آن کپک وجود دارد مصرف کنید اما باید در این مورد خیلی دقت کنید. با چاقو، به اندازه یک کمی بیشتر از سطحی را که با کپک پوشیده شده است ببرید و سعی کنید چاقو را تمیز نگه دارید تا از گسترش و افزایش کپک خودداری کنید و سپس آن را مجدداً با مقداری از کاغذی که به موم آغشته است بپوشانید. ● نگهداری تخم مرغ در یخچال تخم مرغها را میتوانید حداقل به مدت ۳ تا ۵ هفته در یخچال نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که تخم مرغها را حتی اگر یک جای مخصوص و مجزا برای آن دارید در قسمت جلوی یخچال قرار ندهید. اگر آنها را در جلوی یخچال قرار دهید خیلی سریع تر فاسد میشوند. تخم مرغ، شیر و مواد غذایی خام مثل ماهی، گوشت و مرغ را در قسمت عقب یخچال قرار دهید. برای اینکه قسمت عقب یخچال سردتر است و باکتری در جایی که درجه حرارت پایین و فضا خنک تر است کمتر رشد می کند. عقب یخچال معمولاً خنکترین و سردترین قسمت یخچال شماست. بنابراین بهتر است مواد خوراکی که مستلزم این هستند که تازهتر بمانند درآن جا نگهداری کنید. شما میتوانید مواد خوراکی مثل کره را درجلوی یخچال که گرمتر است نگهداری کنید. کره، بطری آب و سایر نوشیدنیهایی که درب آن باز است کمتر مستعد فاسد شدن هستند و با دمای یخچال هیچ گونه مشکلی ندارند. ● نگهداری باقی مانده غذاها در یخچال شما میتوانید باقی مانده غذاها را به مدت سه تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید. انواع گوناگون پیتزا، مرغ و سالاد ماهی تن را باید حداقل در عرض مدت کوتاه، حدوداً دو ساعت پس از سرو و مصرف کردن آن، برای کاهش دادن خطر بیماریهایی که از طریق غذای فاسد منتقل میشود در داخل یخچال بگذارید. هرگز باقی مانده غذاها را در آشپزخانه نگهداری نکنید و به محض اینکه آن را پخت و تهیه کردید، فوراً در یخچال قرار دهید. به این دلیل که هوای خنک و سرمای داخل یخچال میزان رشد باکتری را کاهش میدهد. برای مواد خوراکی که حجم بیشتری دارند و فضای زیادی را اشغال میکنند، مثل سالاد ماکارونی و غذاهایی نظیر غذاهای چینی با حجم زیاد را به جای اینکه در داخل یک ظرف بزرگ بریزید، آن را در داخل چندین ظرف کوچک قرار دهید و سپس در داخل یخچال بگذارید. با این روش سرمای یخچال به سرعت و به طور یکنواخت غذا را خنک میکند. برای چنین غذاهایی اگر از یک ظرف بزرگ استفاده کنید، به دلیل آنکه سرمای یخچال کاملا و به طور یکنواخت غذا را خنک نمی کند، خطر اینکه باکتری یا هرچیز دیگری در وسط غذا تولید و رشد کند بسیار زیاد است. [/align]

[align=justify] نجات مواد غذایی از گرما فرا رسیدن فصل تابستان و روزهای گرم و طاقت فرسا نزدیک است و گرما در تابستان مانند سرما در زمستان، دردسرهای ویژه خود را نیز به دنبال دارد. یکی از این دردسرها فاسد شدن یا غیرقابل مصرف شدن مواد غذایی بخاطر گرما می باشد. در فصل زمستان می توان بسیاری از میوه ها و غذاها را بیرون از یخچال براحتی نگهداری کرد ولی این روز ها، غذاها بیرون از یخچال یا فریزر، از دست گرما در امان نخواهند ماند. نگهداری مواد غذایی در فصل گرما، قوانین و باید و نباید های خاص خودش را دارد که دانستن و عمل کردن به آنها می تواند از مبتلا شدن به بسیاری از بیماری ها و مسمومیت ها جلوگیری کرد. در این بین، منجمد کردن یا فریز کردن مواد غذایی یکی از راه های متداول خانم های خانه دار برای حفظ و نگهداری از آنها می باشد. اما چرا بعضا دیده می شود که با وجود یخچال و فریزرهای بسیار مدرن در خانه ها بازهم شاهد خراب شدن این همه مواد غذایی می شویم؟ ظاهرا یکی از عمده دلایل این امر، نابلد بودن اکثر افراد در نحوه استفاده از روش صحیح فریز کردن و همچنین استفاده ناصحیح از موادغذایی منجمد می باشد، که در این مطلب، سعی کرده ام که تا حد امکان به شرح استفاده درست آنها بپردازم. اولین نکته در این باره اینکه موادی که منجمد گردیده اند نباید برای بار دوم آنها را مجددا بصورت یخ زده نگهداری نمود، از این جهت هر بار سعی کنید مقادیر معینی از هر ماده غذائی را که مناسب نیاز و مصرف یکبار هر خانواده ای می باشد برای هر بسته انتخاب نمایید. ضمنا نه تنها موادغذائی خام بلکه غذاهای پخته شده نیز باید به نسبت نیاز هر خانواده ای برای یک بار مصرف قسمت بندی و سپس در بسته بندی های مناسب قرار داده شوند. در بسته بندی گوشت یا سایر موادغذائی که دارای برآمدگی تیزی باشند بایستی جهت جلوگیری از صدمه دیدن و سوراخ شدن بسته بندی آنها را پوشانید. در واقع بسته بندی از ورود هرگونه آلودگی به داخل موادغذائی جلوگیری کرده و اکسیداسیون را کاهش می دهد. این عمل مانع از انتقال بو از غذائی به غذای دیگر شده و از خشک شدن آنها نیز جلوگیری می کند. قرار دادن موادغذائی در نایلون مخصوص فریزر و یا کاغذ آلومینیوم همچنین امکان نفوذ سرما را فراهم آورده و سبب آن می شود که موادغذائی بتوانند در برابر تغییرات دما و انبساط در زمان انجماد مقاومت کنند. روش های انجماد موادغذائی مختلف و مدت زمان نگهداری آن ها در فریزر بدین شرح می باشد: ● انجماد ماهی فلس ماهی را جدا کنید، شکم آن را خالی کرده و آن را بشوئید و با کاغذ خشک کنید. در ورق آلومینیومی پیچیده یا کیسه پلاستیکی در فریزر قرار دهید. طول مدت نگهداری ماهی ۴تا۵ماه است. برای آب کردن، ماهی را چند ساعتی قبل از پخت در یخچال قرار دهید. باید توجه داشت که ماهی هائی که تازه صید شده اند را نباید بلافاصله منجمد کرد بلکه این عمل را باید ۴تا۵ساعت بعد انجام داد. در هنگام انجماد باید تاریخ بسته بندی را روی کاغذ یا برچسبی نوشته و آن را روی بسته بندی گذاشت. مدت انجماد برای این گونه فرآورده ها بسیار کوتاه است. اگر تاریخ استفاده بگذرد، مزه تغییر می کند و کیفیت ماده غذائی بسیار افت خواهد کرد که در اینصورت بهتر است از مصرف آن صرف نظر شود. ● انجماد گوشت برای بسته بندی و انجماد گوشت، وزن هر بسته نباید از ۲/۵کیلوگرم تجاوز کند. چربی گوشت باید گرفته شود زیرا چربی سبب فاسد شدن سریع تر گوشت گردیده و مدت نگهداری آن را کاهش می دهد. باید مقدار مصرف روزانه گوشت را جداگانه در کیسه های فریزر قرار داده و در فریزر گذاشت. با این عمل از خشک شدگی سطح گوشت جلوگیری خواهد شد. بهتر است گوشت را قبل از انجماد خرد نکنید، باید میزان گوشت مورد نظر را بصورت تکه های برگ منجمد کرده و هنگام پخت خرد کرد. در حقیقت هنگامی که گوشت خرد می شود میکروب های سطحی به عمق ماده غذائی هم راه یافته و گاه می توانند خطرآفرین شوند. گوشت ها را در کیسه پلاستیکی گذاشته و هوای کیسه را کاملا خارج کنید و سر کیسه را ببندید. توجه داشته باشید که اگر در طی ۲۴ساعت بیشتر از ۵کیلوگرم گوشت در فریزر منجمد کنید کیفیت انجماد کاهش می یابد. طول مدت نگهداری گوشت نسبت به مقدار چربی موجود در آن متفاوت است. روش آب کردن، سرما روند فساد گوشت را متوقف می کند و مانع پیشرفت و رشد میکروب ها می شود. هنگام بازگشت به دمای معمولی این روند، فعالیت خود را از سر می گیرد، بنابراین آب کردن گوشت در دمای بالا توصیه نمی شود. برای آب کردن گوشت آن را ۶تا۱۲ساعت در یخچال قرار دهید. به این ترتیب از آلودگی میکروبی و رشد آنها جلوگیری خواهد شد. ● انجماد مرغ سر و سایر زواید مرغ را جدا کنید. شکم آن را خالی کرده و سپس به دقت بشوئید. چربی های اضافه مرغ را از آن جدا کرده و پس از شستن، آن را خشک کنید. مرغ را به اندازه مورد مصرف هر وعده تکه تکه کرده و در کاغذ آلومینومی یا کیسه های پلاستیکی فریزر بپیچید و منجمد کنید. برای خارج کردن مرغ از حالت انجماد، باید ۱۰تا۱۲ساعت قبل از مصرف آن را در داخل یخچال قرار داد. ● انجماد زبان، جگر، قلوه ▪ زبان: چربی های اضافه را گرفته و پس از جدا کردن زواید و پوست روی زبان، آن را به خوبی شسته و خشک کنید. سپس آن را بسته بندی و در فریزر قرار دهید. زمان انجماد برای زبان گاو ۷ساعت و برای زبان گوسفند و گوساله ۵ساعت بوده و مدت نگهداری زبان در فریزر ۴ماه می باشد. ▪ جگر: جگر را به قطعات مناسب برای مصرف هر وعده ببرید و پس از شستشو خشک کنید و برای قرار دادن در فریزر آن را بسته بندی کنید. مدت نگهداری جگر در فریزر ۵تا۶ماه است. ▪ قلوه: قلوه ها را از طول به دو قسمت کرده و چربی آن را جدا کنید و پس از شستشو و خشک کردن در داخل کیسه فریزر قرار دهید. طول مدت نگهداری آن در فریزر ۴ماه است. ● انجماد فرآورده های لبنی ▪ شیر: شیر تازه، انجماد را تحمل نمی کند و همانند دانه برف می شود. شیر استریلیزه و پاستوریزه را می توان منجمد کرد. شیر را با بسته بندی اصلی(اولیه) در فریزر قرار دهید. به این ترتیب ۳ماه به حالت منجمد باقی می ماند. برای آب کردن، شیر را با همان بسته بندی ۶تا۷ساعت در یخچال نگهداری کنید. به محض اینکه شیر آب شد باید مورد استفاده قرار گیرد. ▪ خامه: خامه تازه هم مانند شیر است. خامه پاستوریزه یا استریلیزه را می توان منجمد کرد. برای انجماد، خامه بهتر است تازه و غلیظ باشد. خامه را در ظرف اولیه و یا در ظرف های کوچک بدون منفذ در فریزر قرار دهید. طول مدت نگهداری آن ۳ماه است. برای آب کردن خامه، ۵تا۶ساعت قبل با همان ظرف آن را در یخچال قرار دهید. ▪ کره: متخصصان، انجماد کره های غیرپاستوریزه را توصیه نمی کنند. در صورتی که می خواهید کره را در فریزر نگهداری کنید، آن را در کاغذ آلومینیومی(به دور از نور) پیچانده و منجمد کنید. مدت نگهداری کره در فریزر ۶ماه است. برای خارج کردن آن از حالت انجماد، ۳تا۴ساعت قبل از مصرف، کره را در یخچال بگذارید. ▪ پنیر: پنیر را بهتر است همیشه بصورت تازه استفاده کنید. برای فریز کردن، پنیر را در کاغذ آلومینیومی بپیچانید و در فریزر قرار دهید. مدت نگهداری آن در فریزر ۶تا۷ماه بوده و برای خارج ساختن از حالت انجماد باید آن را در یخچال قرار داد. ● انجماد نان برای انجماد نان، آن را در کاغذ آلومینیومی یا کیسه پلاستیکی بپیچانید. طول مدت نگهداری نان در فریزر ۱تا۲ماه است. برای مصرف، نان را با همان بسته بندی در فر نیمه گرم قرار دهید. ● انجماد سبزیجات در مورد سبزیجات نکته قابل توجه اینست که تا حد امکان توصیه می شود سبزیجات بصورت تازه مصرف می شوند. برای انجماد سبزیجات باید دانست که حتی اگر سبزیجات ظاهری بسیار زیبا و سالم داشته باشند، تنها روش های انجماد می توانند تمامی کیفیت آنها را حفظ کنند و فرآورده ها را در همان وضعیتی که هستند نگه دارند. قبل از منجمد کردن سبزیجات، برای جلوگیری از اکسیداسیون، باید سبزیجات را در آب و کمی آبلیمو جوشاند. این عمل آنزیم ها و عوامل شیمیائی را که سرما قادر به از بین بردن آنها نیست، از بین می برد. سعیده جامی [/align]

به منظور جلوگيري از تکثير باکتريهايي که مسموميت غذايي ايجاد مي کنند ، دماي سردترين قسمت يخچال را بين صفر تا پنج درجه سانتيگراد تنظيم کنيد . براي کنترل درجه حرارت از دماسنج يخچال استفاده کنيد . فاسدشدني ترين مواد غذايي را در سردترين قسمت يخچال قرار دهيد . براي آنکه يخچال در تمام اوقات سرد باقي بماند ، از پرکردن بيش از حد آن بپرهيزيد . در يخچال را طولاني تر از مدت لازم باز نگه نداريد . ذوب کردن يخ يخچال به طور منظم موجب خنک نگه داشتن آن و کاهش مصرف برق خواهد شد . تکثير اغلب باکتريها در يخچال ، کند و در فريزر ، متوقف مي شود . اما يخچال يا فريزر نمي تواند باکتريها را نابود کند . بنابراين ، بايد از پخش و انتقال آنها از يک ماده غذايي به ماده غذايي ديگر جلوگيري کنيد . گوشت خام و غذاهايي را که از حالت انجماد خارج مي شوند ، بايد در ظرف دردار نگهداري کنيد . با اين کار ،تراوش حاصل از آنها باعث آلودگي ساير مواد غذايي نمي شود . اگر از گوشت خام يا غذايي که از حالت انجماد در آمده ، مايعي تراوش مي شود . آنها را در طبقه اي پايين تر از ماده غذايي پخته شده ( که حتماً درپوش محافظ دارد ) نگهداري کنيد . همچنين بايد از وارد شدن مايع تراوش شده به داخل سبزي و سالاد جلوگيري کرد . در صورت امکان ، هنگامي فريزر را خاموش و برفک زدايي کنيد که ذخيره مواد غذايي داخل آن کم باشد . قبل از اين کار ، ترتيبي بدهيد تا مواد غذايي داخل فريزر را سرد نگه داريد . براي مثال : استفاده از فريزر همسايه يا جعبه هاي عايق يا پيچيدن مواد غذايي منجمد در تعداد زيادي روزنامه يا پتوي تميز به سرد نگه داشتن مواد غذايي منجمد براي مدت کوتاهي کمک خواهد کرد . تخم مرغ را در يخچال نگهداري کنيد . معمولاً تخم مرغ را از زمان توليد تا هنگام فروش در دماي ثابت و خارج از يخچال به نحو مطلوب نگهداري مي شود . اما در خانه تخم مرغ در معرض تغييرات درجه حرارت است و بهتر است که در يخچال نگهداري شود ( ترجيحاً در بسته بندي اصلي تاريخ دار ) تا از رشد باکتريها جلوگيري به عمل آيد . بهتر است تخم مرغهاي شکسته يا ترک دار را دور بريزيد . مواد غذايي را به روشهاي مختلف بسته بندي مي کنند ، مانند کنسرو کردن ، استفاده از پوششهاي پلاستيکي ، بسته بندي تحت خلاء و بسته بندي در اتمسفر تغيير يافته ( که بسته ها به جاي هوا حاوي گازهاي ديگر مانند نيتروژن و يا دي اکسيد کربن هستند ). بسته بندي از هر نوع که باشد ، بايد دستوراتي که در مورد شرايط نگهداري ، کنترل دما و مدت زمان نگهداري در برچسب آن نوشته شده رعايت شود ؛ بويژه از زماني که بسته ، باز مي شود . غذايي که تاريخ مصرف آن گذشته است ، دور بريزيد.

آيا تا به حال فكر كرده ايد اين آب بي رنگ و بي مزه اي كه ما هر روز مي نوشيم داراي چه خا صيتي است و چه كاري هايي انجام ميدهد؟ مي خوام تو اين تايپيك در مورد خواص آب و مواد معدني موجود در آن براتون مفصل توضيح بدم از همين رو تصمصم گرفتم كه اول آب را براي شما معرفي كنم سپس در هر تايپيك جداگانه هربار در مورد يكي از خواص آن براي شما دوستان توضيح بدم. آب و مواد معدني آب يكي از اجزاي ضروري بدن بعد از اكسيژن است 50تا 70 درصد وزن بدن را آب تشكيل مي دهد. دو عمل اصلي آب در بدن: 1-تنظيم درجه حرارت بدن 2-دفع مواد زائد. يكي از مواد زائد بدن اوره است. اوره ماده ي زائدي است كه از سوخت و ساز پروتئين ها توليد مي شود. هرچه بيشتر پروتئين خورده شود اوره ي بيشتري توليد مي شود كه بايد با ادرار دفع شود. روزانه بايد 5/1تا 2 ليتر آب (8ليوان) خورده شود تا اين ماده ي زائد از بدن دفع گردد. به همين دليل روزه داران بايد در وعده ي سحري از پروتئين كمتري استفاده كنند. در هنگام تب و اسهال نياز به آب افزايش مي يابد. مواد معدني موجود در آب: شمار زيادي از عناصر معدني جزء مواد مغذي مورد نياز بدن به شمار مي آيند. مواد معدني به دو دسته تقسيم مي شوند: 1-مواد معدني عمده: (سديم و پتاسيم) روزانه به مقدار بيش از 100ميلي گرم مورد نياز است. 2-مواد معدني به مقدار كم:(آهن،كلسيم،روي،يد،فسفر) روزانه به كمتر از 100 ميلي گرم مورد نياز است.

میزان کالری موجود در مواد غذایی گوناگون سلامت نیوز :میزان کالری موجود در صد گرم از هر ماده غذایی به شرح زیر است. مـاده غـذایى مقـــدار کالرى آب سیب یک لیوان ۹۰ مغز فندق ۱۰۰گرم ۶۳ آب نارنج یک قاشق ۴ آبغوره ۱۰۰گرم ۲۰ برنج پخته یک کفگیر ۲۵۰ آجیل یک لیوان ۷۵۰ بستنی ۱۰۰گرم ۱۹۰ آجیل درهم ۱۰۰گرم ۶۵۰ به ۱۰۰گرم ۳۰ آرد ذرت ۱۰۰ گرم ۳۷۰ بیسکویت ۱۰۰گرم ۳۳۰ آرد گندم ۱۰۰ گرم ۳۶۰ بیفتیک ۱۰۰گرم ۳۰۰ آلبالو ( کمپوت) ۱۰۰ گرم ۹۰ پاچه بدون چربی ۱۰۰گرم ۱۳۰ آلبالو با هسته ۱۰۰گرم ۶۰ پرتغال ۱۰۰گرم ۳۵ آلبالو با هسته یک لیوان ۶۰ پرتغال (آب) یک لیوان ۱۱۰ آلوی زرد ۱۰۰گرم ۷۵ پسته یک دانه ۸ آلوی قرمز ۱۰۰گرم ۴۵ پسته با پوست ۱۰۰گرم ۳۴۰ آناناس ۱۰۰گرم ۴۵ پفک یک پاکت ۴۰ آناناس (کمپوت) ۱۰۰گرم ۹۰ پنیر بلغاری ۱۰۰گرم ۳۳۰ آناناس کنسرو در شربت یک لیوان ۲۰۰ پنیر پاستوریزه ۱۰۰گرم ۲۱۰ اسفناج خام ۱۰۰گرم ۲۵ پنیر محلی ۱۰۰گرم ۲۱۰ الو بخارا یک عدد ۱۵ پوره با شیر بدون کره یک لیوان ۱۴۰ انار تازه (دانه) ۱۰۰گرم ۶۰

مواد مغذی در كدام مواد غذایی وجود دارند؟ غلات، حبوبات، كه مقدار جذب آهن این گروه بستگی به سایر مواد غذایی دارد كه همراه با آنها مصرف می شوند. اضافه كردن ویتامین ث، گوشت ... پروتئین: شیر مادر، شیر تازه، پودر شیر، بادام زمینی، حبوبات، پنیر، تخم مرغ، ماهی، گوشت قرمز، گوشت مرغ. ویتامین آ: شیر مادر به ویژه آغوز، شیر، كره، تخم مرغ، جگر، سبزی با برگ سبز تیره، كدو تنبل، انبه، هویج.جگر به اندازه یك تخم مرغ متوسط، یك هویج كوچك، یك انبه كوچك، 5/1 فنجان سبزی های با برگ سبز تیره (خردشده)، یك عدد سیب زمینی شیرین متوسط، یك لیتر شیر پاستوریزه هر كدام تقریبا 500 واحدرتینول ویتامین آ دارند. اسید فولیك: جگر، ماهی، بادام زمینی، حبوبات، پرتقال، سبزی با برگ سبز مانند اسفناج، روغن دانه ها. ویتامین B1 یا تیامین: جگر، شیر، تخم مرغ، گوشت قرمز، ماهی، گوشت پرندگان، حبوبات. ویتامین B2 یا ریبوفلاوین: شیر، تخم مرغ، جگر، گوشت، ماهی. ویتامین B12یا نیاسین: شیر، گندم، ماست، جگر، گوشت قرمز، ماهی، بادام زمینی. ویتامین C: شیر مادر، شیر تازه، سبزی های با برگ سبز تیره، گوجه فرنگی، فلفل سبز، كدو تنبل، میوه های تازه به ویژه پرتقال، لیمو، شاه توت و توت فرنگی، سیب زمینی، موز رسیده، كلم، هویج، انبه. ویتامین D: شیرهای غنی شده، كره، پنیر، ماهی های چرب، تخم مرغ، جگر، روغن كبد ماهی و نورآفتاب كه منبع اصلی تامین ویتامین د است. آهن حیوانی یا Haem: جگر، قلب، گوشت، جوجه، ماهی. آهن Non Haem: غلات، حبوبات، كه مقدار جذب آهن این گروه بستگی به سایر مواد غذایی دارد كه همراه با آنها مصرف می شوند. اضافه كردن ویتامین ث، گوشت یا ماهی یا مرغ یا جگر به غذا، دریافت یا جذب آهن را زیاد می كند. چای و قهوه جذب آهن را كاهش می دهند. ید: غذاهای دریایی مثل ماهی، میگو و ...، نمك یددار. كلسیم: شیر مادر، شیر تازه، ماست (لبنیات)، پودرشیر، و ... پنیر، ماهی های كوچك كه استخوان ریزی دارند و به طور كامل (با استخوان ها) قابل خوردن هستند. نخود و لوبیا سبز، سبزی های با برگ سبز تیره. روی: شیر مادر، لوبیا (چیتی، قرمز و...) ماهی، گوشت قرمز، ذرت، آجیل، غلات با پوست و حبوبات. سدیم: در بیشتر غذاها وجود دارد. سدیم را به مقدار كافی از غذاهای طبیعی می توان به دست آورد و نیازی به اضافه كردن نمك نیست. پتاسیم: بیشتر غذاها منبع خوب پتاسیم هستند. بهترین منبع پتاسیم عبارتند از میوه ها به ویژه موز، آب آناناس، سبزی ها مثل اسفناج، كدو تنبل، حبوبات و سیب زمینی با پوست.

مواد غذايي مضر براي بدن نويسنده:محمود حيدري [align=justify]محققان آمريكايي در يافته اند كه رژيم غذايي مديترانه اي مي تواند خطر ناراحتي هاي قلبي را در بيماران قلبي افزايش دهد. در اين مطلب به چند نوع از اين مواد غذايي اشاره مي كنيم كه بايد در مورد مصرف آن دقت كنيد! گريپ فروت اين ميوه ماده يي به نام "نارينجنين"دارد كه ميزان قند خون را متعادل مي كند و با تحريك كبد در سوخت چربي اضافه مانع بروز سندروم سوخت و ساز (كه زمينه ساز بيماري ديابت است)مي شود، اما همين ميوه مي تواند ميزان هورمون استروژن در بدن را افزايش دهد. زنان مسن تري كه روزي يك چهارم گريپ فروت را مصرف مي كنند سي درصد بيشتر در معرض ابتلا به سرطان سينه قرار دارند. اين ميوه منبع عالي ويتامين c فيبر و فيتونيوترينت ها است و مصرف روزي نصف از آن يا 250 ميلي ليتر آب ميوه ي آن کافي است. به ياد داشته باشيد مصرف بيش از يك ليتر آب گريپ فروت يا دو عدد در روز به بدن ضرر مي رساند و بايد از آن پرهيز شود. سويا از اين دانه در تهيه ي سس و شير سويا استفاده مي شود. سويا نسبت به گوشت، حاوي چربي اشباع شده كمتري است و مقادير فراواني اسيد چرب امگا 3(كه براي سلامتي قلب مفيد است)دارد. دانه ي سوياي تصفيه نشده نيز حاوي تمامي هفت اسيد آمينه ي اساسي لازم براي حفظ و بازسازي تمامي بافت هاي بدن از عضلات تا مو است. از طرف ديگر سويا حاوي مقادير زيادي مواد شيميايي است كه مانع هضم پروتئين و جذب مواد معدني مي شود و نيز روي سوخت و ساز بدن تاثير مي گذارد. سويا خطر بروز سرطان سينه را كاهش مي دهد، اما تحقيقات نشان داده است مصرف مكمل هاي سويا مي تواند براي افرادي كه از اين بيماري جان سالم به در بردند، كمي خطرناك باشد. مكمل هاي سويا حاوي مقدار بالاي "ايزوفلاوانز"شبيه به استروژن هستند كه سلول هاي تومور را به تقسيم و تكثير تشويق مي كنند. كارشناسان، مصرف روزي يك وعده فرآورده ي تصفيه نشده ي سويا را توصيه مي كنند. ماهي چرب ماهي هاي ساردين، آزاد و ماكرو سرشار از امگا 3 هستند كه مانع بيماري قلبي مي شود و سلامت مغز را نيز تقويت مي كند. ماهي هاي چرب يكي از مواد غذايي نادر، حاوي ويتامين d و a هستند كه معمولاً با قرار گرفتن در معرض نور خورشيد در بدن توليد مي شود. ويتامين d «سراتونين» را (نوعي هورمون كه روي روحيه ي فرد تأثير مثبتي مي گذارد) تقويت مي كند، اما سموم موجود در درياها كه در بافت هاي چربي تجمع پيدا مي كنند، با محدود كردن توانايي توليد انسولين در بدن، خطر ابتلا به بيماري ديابت را افزايش مي دهند. بنابراين مصرف ماهي هاي چرب هفته يي 140 گرم به افراد عادي توصيه شده و زنان در سن باروري و كودكان نبايد هفته يي بيش از دو وعده ماهي چرب بخورند. زردچوبه كوركومين"موجود در اين ادويه علاوه بر تسكين علايم سندروم تحريك پذير روده (ibs)نقش محافظت از كبد، كمك به هضم چربي و خاصيت ضد توموري نيز دارد. تحقيقات نشان مي دهد مصرف دو وعده ي غذايي حاوي زردچوبه، در پيشگيري از بيماري آلزايمر مؤثر است. گرچه مصرف متعادلي از اين ادويه براي بدن مفيد است، اما مصرف روزي بيش از صد ميلي گرم مي تواند منجر به زخم معده شود. از آن جايي كه زردچوبه باعث رقيق شدن خون مي شود، در صورتي كه خون ريزي داريد، قرار است عمل شويد يا داروي رقيق كننده خون مصرف مي كنيد از مصرف زياد آن بپرهيزيد. مصرف زياد زردچوبه، ميزان قند خون را كاهش مي دهد. بايد مصرف زردچوبه را به هفته يي يك قاشق مربا خوري محدود كنيد. فلفل كپسيسين"موجود در فلفل، درد را تسكين مي دهد، گردش خون را بهبود مي بخشد، با تومورهاي سرطاني مقابله مي كند و باعث كاهش وزن در افراد چاق مي شود، اما محققان دانشگاهي معتقدند، مصرف روزي يك دانه فلفل تند خطر سرطان معده را پانزده درصد افزايش مي دهد و سندروم تحريك پذير روده را نيز تشديد مي كند. فلفل با كاهش حفاظ هاي معده باعث زخم سوء هاضمه يا سوزش سر دل مي شود. براي به دست آوردن حداكثر فايده، هفته يي سه عدد فلفل همراه با رژيم غذايي متعادل بخوريد. منبع:نشريه 7 روز زندگي، شماره 116.[/align]

عکس هایی از کارگاه ساخت مواد آتش بازی در چین http://www.asio.ir/