لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید
جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'نگهداری'.
14 نتیجه پیدا شد
-
شرایطی که برای نگهداری و تهیه غذا باید رعایت کرد
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در تغذيه سالم
شرایطی که برای نگهداری و تهیه غذا باید رعایت کرد در فصول سرد سال كه دمای آشپزخانه خیلی بالا نمیرود، مواد غذایی مدت بیشتری در هوای آزاد، سالم باقی بمانند، اما در تابستان كه هوا گرم میشود، حتی گاهی نیم ساعت بیرون ماندن ماده غذایی در محیط آشپزخانه، میتواند موجب آلودگی و فساد آن شود. كودك ۴ ساله، بیحال و رنگ پریده روی دست مادرش وارد اورژانس شد. ضعف و بیحالی، لبان خشك و بیرنگ و چشمان گود افتاده و بیرمقش، نشان میداد كه بدنش آب زیادی از دست داده است. پزشك كشیك از مادر پرسید: از دیشب دل پیچه و اسهال آبكی دارد. امروز هم شكمش تندتند كار میكرد. بوی خیلی بدی هم میداد.> پزشك پوست ساعد كودك را نیشگونی گرفت تا ببیند چروك میخورد یا نه و پرسید: غذای بیرون نخورده، كمی ماكارونی از ظهر مانده بود روی اجاق، عصر كه از بازی برگشت، آن را خورد.> پزشك در حالیكه به پرستار اشاره میكرد ، سرم را برای كودك آماده كند، به مادر گفت: و زیر لب گفت: ● تابستان، غذا، خانه معمولا در تابستان بدلیل گرمای هوا، شرایط شیوع بیماریهای عفونی رودهای و مسمومیتهای غذایی فراهم میشود. شواهد نشان میدهد كه اغلب بیماریهایی كه با اسهال و استفراغ، دل درد و ناراحتیهای گوارشی همراه هستند، در اثر مصرف غذاهای آلوده بوجود میآیند. غذاهای آلودهای كه یا در رستورانهای غیربهداشتی تهیه شدهاند و یا در اثر بیدقتی در نگهداری مواد غذایی در منزل آلوده شدهاند. در هر صورت، علت شیوع اینگونه بیماریها عدم رعایت مسائل بهداشتی از تهیه تا مصرف غذاست و در هر كدام از این مراحل، ممكن است غذا با انواع میكروبها آلوده شود. معمولا در فصل گرما، كه دما بین ۲۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد متغیر است، درجه حرارت مناسب برای رشد باكتریها وجود دارد. به گفته دكتر سودبخش متخصص بیماریهای عفونی پس عجیب نیست كه هشدارهای پیشگیری از وبا و سایر بیماریهای عفونی گوارشی در آغاز تابستان دوباره به اوج خود میرسد زیرا وقتی در تابستان، مادهای فاسدشدنی را در گرمای اتاق قرار میدهیم، در حقیقت خودمان شرایط فاسدشدن غذا را فراهم كردهایم. ● میكروبهایی كه نفس میكشند! برای حفظ و نگهداری مواد غذایی لازم است بدانیم میكروارگانیسمها به چه موادی علاقهمند هستند و چه شرایطی برای رشد آنها لازم است، تا بتوانیم شرایط را برای آنها نامساعد كنیم. مثلا بعضی از میكروبها برای رشد نیاز به اكسیژن دارند و ما باید شرایطی فراهم كنیم تا مواد غذایی، اكسیژن مورد نیاز را برای آنها نداشته باشند و به عبارتی محیطی بدون اكسیژن برای آنها فراهم كنیم. به همین دلیل از كنسرو كردن انواع گوشت و سبزیجات برای جلوگیری از رشد میكروبهای هوازی استفاده میكنیم. علاوه بر این، لازم است مواد غذایی را حتی در یخچال، بدون درپوش و در معرض هوا قرار ندهیم. اما با میكروبهای بیهوازی یعنی آنها كه بدون اكسیژن هم رشد میكنند، چه كنیم؟ میكروبهای بیهوازی در اثر رشد، علاوه بر فاسد كردن ماده غذایی، گازی تولید میكنند كه میتواند باعث بادكردن قوطی كنسرو شود یعنی داخل كنسرو و در شرایط بیهوازی امكان رشد این میكروبها وجود داشته است. ● میكروبهایی كه عاشق حرارتند! اكثر میكروارگانیسمها در دمای ۲۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد رشد میكنند. به همین علت یكی از راههای پیشگیری از فساد مواد غذایی استفاده از سرماست، یعنی باید شرایط نگهداری ماده غذایی را طوری فراهم كنیم كه میكروبها نتوانند در آن محیط رشد كنند. امروزه در تمام منازل، وجود یخچال یك ضرورت در زندگی است. برای نگهداری طولانی مدت هم میتوان از فریز كردن (منجمد كردن) در دمای زیر صفر درجه استفاده كرد. البته ممكن است در فصول سرد سال كه دمای آشپزخانه خیلی بالا نمیرود، مواد غذایی مدت بیشتری در هوای آزاد، سالم باقی بمانند، اما در تابستان كه هوا گرم میشود، حتی گاهی نیم ساعت بیرون ماندن ماده غذایی در محیط آشپزخانه، میتواند موجب آلودگی و فساد آن شود. طبق شواهد بدست آمده نگهداری مواد غذایی پخته شده در درجه حرارت ۲۰ تا ۴۰ درجه تابستان مهمترین عامل رشد و نمو میكروبها و در نتیجه مسمومیتهای غذایی ناشی از مصرف اینگونه غذاهاست. ● میكروبهای عصر یخبندان! البته نوعی از میكروارگانیسمها هم هستند كه در شرایط یخچال قادر به رشد و زندگی هستند. این میكروبهای سرمادوست میتوانند موجب فساد مواد غذایی داخل یخچال مثل میوهها، كره و شیر شوند. به همین علت گفته میشود كه زمان مصرف شیر پاستوریزه دریخچال حداكثر تا ۴۸ ساعت است چون پس از این مدت میكروبهای سرمادوست باعث ترشیدن شیر در یخچال میشوند. گوشت هم از انواع مواد غذایی است كه اگر به روش صحیحی در یخچال نگهداری نشود، خیلی سریع فاسد میشود. به همین علت پختن، پاستوریزه كردن و استفاده از دمای ۷۰ درجهسانتیگراد میتواند میكروبهای بیماریزا را از بین ببرد. پس اگر غذایی را در منزل تهیه كردید، یا باید به صورت سرد و یخزده در یخچال و فریزر نگهدارید و یا در درجه حرارت بالای ۶۰ درجه قرار دهید. ● ترشیها، یاران نجاتبخش! عامل دیگری كه برای نگهداری مواد غذایی لازم است، اسیدیته مناسب است. میكروبها در شرایط اسیدی یا قلیایی بالا رشد نمیكنند. با استفاده از سركه در ترشیها و خیار شور اسیدیته نامناسبی برای رشد میكروبها ایجاد میشود. استفاده از آب لیمو، لیموترش و غذاهای ترش، به همین علت در تابستان مناسبتر است، چون محیط دستگاه گوارش را اسیدی كرده و جلوی رشد میكروبهای مختلف را میگیرند. استفاده از آش آبغوره یا غذاهای اسیدی دیگر در مناطق گرمسیر هم به همین علت است. نوشیدن دوغهای ترش بعد از غذاهای گوشتی هم برای جلوگیری از رشد میكروبهای بیماریزا در دستگاه گوارش، مناسب است. ● غذای خشك،غذای سلامت روش دیگر جلوگیری از رشد میكروبهای بیماریزا، خشك كردن مواد غذایی و گرفتن آب مورد استفاده میكروبها از مواد غذایی است. با توجه به این نكته مصرف خشكبار و گوشتهایی كه آب آنها گرفته شده در تابستان سالمتر است. ● غذا هم عمری دارد! ماندگاری مواد غذایی نیز اهمیت دارد. هر ماده غذایی طول عمر محدودی دارد كه براساس تركیبات بكار رفته در آن، شرایط تهیه و عرضه و بسیاری عوامل دیگر، متفاوت است. بنابراین هنگام خرید كردن حتما باید به تاریخ تولید و مصرف ماده غذایی توجه كرد. در تابستان به دلیل گرمای هوا این طول عمر در محیط كمتر میشود. هر چه ماده غذایی خاصیت فسادپذیری كمتری داشته باشد، ماندگاری طولانیتر دارد البته شرایط نگهداری در طول ماندگاری موِثر است. مثلا كشك خشك در آب و هوای معمولی فاسد نمیشود اما در شرایط مرطوب، كپك میزند. گوشت هم همینطور است. اگر در یخچال گوشت را نگهداری كنیم، حداكثر ۳ تا ۴ روز در دمای صفر تا چهار درجه قابل نگهداری است. اما در دمای بیشتر، قدرت ماندگاری آن كمتر است بنابراین برای نگهداری طولانی مدت باید گوشت را در دمای ۱۸ درجه زیرصفر، یعنی در فریزر منجمد كرد. برای حفظ سلامت خود و خانوادهتان به سه جزء خرید سالم، نگهداری سالم و پخت سالم در تهیه غذا دقت كنید. ● غذای سالم بخرید ▪ از مغازههایی كه تمیز و پاكیزهاند، خرید كنید. ▪ از خریدن مواد غذایی با بستهبندی پاره، كنسروهای باد كرده، زنگ زده و فرو رفته خودداری كنید. ▪ گوشت را از مغازه و قصابیهایی بخرید كه آنرا در یخچال نگهداری میكنند. ▪ تخممرغهایی كه شكسته یا در یخچال نگهداری نمیشود، نخرید. ▪ از غذاهای منجمدی كه زمان مصرف آنها گذشته است، استفاده نكنید. ▪ هرگز مواد غذایی كه هر یك از نشانههای فساد و خرابی را دارند، نخرید. (و مزه نكنید) ● غذا را به طور صحیح نگهداری كنید مطمئن شوید كه یخچال شما درست كار كرده و دمای داخل آن كمتر از ۴ درجه سانتیگراد است. غذاهای فاسد شدنی را سریع در یخچال بگذارید. انواع گوشت، مرغ و ماهی از این دستهاند و بهتر است در جاگوشتی یخچال نگهداری شوند. البته اگر دور روز در یخچال ماند و از آن استفاده نكردید آنها را دور بریزید. باقیمانده غذا را روی اجاق گاز یا میز آشپزخانه رها نكنید. سعی كنید غذای پخته شده را فورا میل كنید. زمانی كه غذای پخته شده در درجه حرارت اتاق خنك میشود، باكتریها شروع به رشد میكنند. هر چه فاصله زمانی بین پخت و مصرف غذا بیشتر باشد احتمال آلودگی بیشتر میشود. پس غذای پخته شده را در یخچال نگهدارید و در صورت نیاز به استفاده مجدد آن را كاملا داغ كنید. حرارت دادن كامل غذا بهترین راه برای حفاظت در برابر باكتریهایی است كه امكان دارد طی نگهداری در ماده غذایی رشد كرده باشد. غذا را طوری گرم كنید كه تمام قسمتهای ماده غذایی حداقل به ۷۰ درجه سانتیگراد برسد و در حالی كه غذا داغ است آن را میل كنید. از تماس مواد غذایی خام و پخته جلوگیری كنید و در یخچال آنها را در طبقات جداگانه نگهداری كنید. تمام محصولات كنسروی، كمپوت و مایونز را پس از باز شدن در یخچال نگهداری كنید. تخممرغها را در یخچال و ترجیحا با كارتن مخصوص خودشان نگهدارید. روغن و غذاهای انبار شده را دور از نور مستقیم نگهدارید. همه غذاها را در ظرف در بسته نگهداری كنید. سیبزمینی، پیاز و سیر را در جای خنك، تاریك و باتهویه مناسب نگهدارید. (لازم نیست در یخچال نگهداری شوند) سبزیجات را در قسمت جا میوهای در كیسههای پلاستیكی نگهدارید تا رطوبت و ارزش غذایی آنها حفظ شود، اما بادمجان و فلفل دلمه در كیسه پلاستیكی عرق میكنند و باید بیرون از كیسه در جامیوهای نگهداری شوند. قارچها را هم در یك پاكت كاغذی بگذارید و بعد در جامیوهای نگهداری كنید. ظمركبات در دمای اتاق خوب میمانند مگر اینكه هوا خیلی گرم باشد كه در این صورت باید آنها را در یخچال گذاشت. موزها در اتاق با هوای خشك بهتر میمانند. ممكن است پوست موزهایی كه در یخچال نگهداری شده، سیاه شود. (البته قسمت گوشتی موز معمولا خوب و سالم میماند) ● غذا را خوب و در محیطی سالم و پاكیزه تهیه كنید ▪ قبل از شروع آماده كردن مواد غذایی و پختن آنها، دستهایتان را ۲۰ ثانیه با آبگرم و صابون بشویید. ▪ اگر در هنگام تهیه غذا مجبور شدید به تلفن جواب داده یا كودكتان را لمس كنید، دستهایتان را دوباره بشویید. ▪ استفاده از دستكش بهخصوص در بیماریها و بریدگی دستها برای جلوگیری از انتقال میكروبها ضروری است. ▪ تختههای برش گوشت خام، غذای پخته و میوه و سبزی را از هم جدا كنید. بهتر است تختهها پلاستیكی باشد و پس از هر بار استفاده آن را با آب و ماده پاك كننده بشویید. ▪ دستمالها و اسفنج آشپزخانه، ظرفشویی و سطوح میز آشپزخانه را همیشه تمیز و پاكیزه نگهدارید و آنها را هر روز با آب داغ و ماده ضدعفونی كننده بشویید. تمامی قسمتهای وسایل تهیه مواد غذایی مانند چرخ گوشت و مخلوطكن را پس از استفاده با آب داغ و ماده شوینده، تمیز كنید. ▪ ظروفی كه برای مواد غذایی خام مورد استفاده قرار میگیرد بهتر است خشك باشد و قبل از استفاده مجدد باید تمیز و سپس استفاده شود. ▪ قبل از باز كردن كنسروها، درهایشان را بشویید و مانع از تماس در با محتویات داخل كنسروها شوید. تیغههای دربازكن را نیز پس از هر بار مصرف بشویید. دكترطاهره موسوی -
گوشت قرمز و نگهداری آن گوشت به بافت های حیوانی اطلاق می شود که برای مصرف غذایی مناسب باشند. به عبارتی گوشت مجموعه ای از بافت های عضلانی، چربی، پیوندی و استخوانی است که از لاشه ی حیوانات یا دام های گوشتی به دست می آید. گوشت از نظر استاندارد گوشت عبارت است از مجموعه بافت های عضلانی - اسکلتی لاشه ی دام های کشتاری که با بافت های چربی و پیوندی مربوطه نیز همراه باشد. در ضمن به اعضای خوراکی دام مانند دل ، جگر، قلوه ، مغز و زبان نیز اصطلاحاً اعضای گوشتی گفته می شود. گوشت لخم چیست؟ گوشت لخم عبارت است از گوشت یا بافت های ماهیچه ای حیوانات که ترکیب آن با اندام های داخلی نظیر کلیه و جگر ( که مجموعاً احشاء اطلاق می شوند)، اختلاف دارد. فرآورده گوشتی چیست؟ به ترکیبی از مقدار معینی گوشت با مقدار معینی از سایر مواد مورد نیاز( از جمله آرد، پیاز ، سیب زمینی ، سیر و نشاسته ) براساس فرمول، فرآورده های گوشت گویند. دسته بندی گوشت های مصرفی گوشت به عنوان یکی از مواد غذایی به چندین دسته کلی تقسیم شده است. بزرگ ترین دسته بر حسب حجم مصرف، گوشت قرمز است. گوشت گاو، گوسفند، گوساله متداول ترین نوع گوشت های قرمز مصرفی هستند. با این همه گوشت اسب، بز، شتر و خرگوش نیز به مصرف خوراک انسان می رسند. گوشت طیور که به پرندگان اهلی اطلاق می شود، از نظر مصرف در دسته دوم قرار دارند و شامل مرغ ، بوقلمون، مرغابی و غاز می شوند. غذاهای دریایی از نظر مصرف، در دسته سوم قرار دارند و اهم آنها را ماهیان تشکیل می دهند. میگو نیز در این دسته قرار می گیرد. دسته چهارم به گوشت شکارها که غیراهلی هستند و با شکار به دست می آید، اختصاص دارد ؛ مثل گوشت آهو. ارزش غذایی گوشت ارزش غذایی پروتئین گوشت نسبت به پروتئین گیاهی بیشتر است، زیرا پروتئین گوشت دارای مقدار زیادی از اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن است. همچنین مقدار زیادی از چربی حیوانی در بافت گوشت حیوانات قرار گرفته است که منبع مهم انرژی برای بدن به شمار می روند. گوشت یکی از منابع سرشار از انواع ویتامین های b است که مقداری از این ویتامین ها در اثر حرارت از بین می روند . مواد معدنی موجود در گوشت یکی از عوامل موثر در ارزش غذایی گوشت هستند که به صورت ترکیبات آلی و املاح معدنی از جمله آهن ، روی ، سدیم ، کلر ، منیزیم و ... نیز دیده می شوند. اهمیت غذایی گوشت یکی از عوامل مؤثر در اهمیت غذایی گوشت ، وجود املاح معدنی به ویژه آهن و روی در آن است. کم خونی ناشی از کمبود آهن در اکثر نقاط جهان اعم از کشورهای در حال توسعه و حتی توسعه یافته در بین انسان ها دیده می شود. زنان به ویژه در هنگام بارداری و عادت ماهیانه و کودکان بیشتر در معرض خطر کمبود آهن قرار دارند. از آن جا که اغلب، آهن به اندازه ی کافی در بدن ذخیره نمی شود، با مصرف به اندازه ی گوشت و فرآورده های آن، می توان از بروز عوارض کمبود آهن جلوگیری کرد. گوشت منبع غذایی مهمی از پروتئین ، ویتامین های گروه b و املاحی مانند آهن، روی، منیزیم و فسفر است. همچنین کمبود روی نیز با عوارضی از قبیل اختلال در رشد قدی و قوای جنسی ، اختلال در رشد جنین، سقط جنین و کم اشتهایی همراه است که در بسیاری از زنان و نوجوانان قابل مشاهده است. گوشت یکی از منابع مهم روی محسوب می شود و حاوی ترکیباتی از روی می باشد که قابلیت جذب بالایی در بدن دارند. به طور خلاصه می توان گفت که گوشت ماده ی غذایی پروتئینی با ارزشی است. گوشت دارای مقدار زیادی چربی نیز هست. به علاوه گوشت منبع مهمی از آهن، روی ، فسفر و ویتامین های گروه b به ویژه نیکوتینیک اسید و ریبوفلاوین ( ویتامین b2 ) به شمار می آید. آلودگی گوشت آلودگی به شرایطی گفته می شود که یک عامل موجود در گوشت به مقداری برسد که آن را غیرقابل خوردن نماید. مروری بر آلودگی گوشت به تجربه ثابت شده است که گوشت حیوانات سالم، بدون میکروب بوده و یا دارای میکروب بسیار کمی است. به علاوه طیور و ماهی بدون میکروب هستند. ولی با وجود این گاهی در بخش هایی از بدن مانند غدد لنفاوی و مغز استخوان و حتی عضلات، تعداد بسیار کمی میکروب یافت می شود. معمولاً آلودگی این گونه محصولات هنگام کشتار، حمل و نقل و تهیه ی فرآورده ها ایجاد می شود. هنگام کشتار، پوست کندن و شقه کردن ممکن است میکروب ها از طریق قسمت های خارجی حیوان ( شاخ ، سم ، مو ) و یا از طریق قسمت های داخلی یعنی روده ها گوشت را آلوده سازند. بدین ترتیب که هنگام سر بریدنِ حیوان با چاقو، کلیه ی میکروب های موجود در چاقو توسط جریان خون به تمام قسمت های بدن حیوان منتقل می شوند و در نتیجه گوشت آلوده می شود. هم چنین محیطی که حیوان در آن زندگی می کند دارای تعداد و انواع زیادی میکروب است. به عبارت دیگر خاک، آب، علوفه و فضولات به نوبه ی خود باعث تشدید آلودگی خواهند شد. همچنین لباس، هوا و بالاخره دست کارکنان نیز ممکن است میزان آلودگی میکروبی را افزایش دهند. علاوه بر این، حمل و نقل، دست زدن به لاشه و قطعات گوشت نیز سبب افزایش تعداد میکروب ها می شود . تعداد میکروب ها در اثر تماس با ظروف مختلف و کسانی که با این محصول سر و کار دارند ، بیش از پیش زیاد می شود. در کارخانه های فرآوری گوشت نیز در اثر اضافه شدن میکروب های موجود در دستگاه های خردکننده ی گوشت، پر کننده ها و حتی روده های طبیعی و همچنین دیگر مواد غذاییِ ترکیبی با محصول، مانند ادویه و مواد نگهدارنده این آلودگی ها افزایش می یابد. پس از این که گوشت به طور تازه به قصابی آورده شد، تحت شرایط مختلف با آلودگی های بیشتری برخورد می کند. بدیهی است آلودگی های سوپرهای گوشت توسط چاقو، ساطور، سوهان، چرخ گوشت، ترازو، قلاب، پیش خوان، گرد و خاک داخل مغازه و بالاخره توسط دست قصاب به لاشه افزوده می شود. در منزل نیز با دست مالی کردن و نگهداری گوشت در ظروف گوناگون، آخرین مراحل آلودگی به وقوع خواهد پیوست.
-
14 نکته جالب در مورد نگهداری انواع کفش برای انتخاب و نگهداری از کفش هم همانند دیگر امکانات شخصی خود باید به نکات خاصی توجه کنیم 14 نکته ی جالب در مورد نگهداری انواع کفش : 1- پاتوی این کفش بکن ! در هنگام خرید کفش جدید، بهترین موقع در پایان روز است؛ زیرا در آن هنگام پای شما به بزرگترین حد میرسد. اگر شما در صبح کفش بخرید در ساعات بعدی روز برای شما مناسب خواهد بود. 2- گشاد کردن کفش تنگ اگر مجبور شدید کفش تنگ خود را کمی گشاد کنید، داخل آن را با روزنامهِ مرطوب پرکنید تا کمی جا باز کند، ولی توصیه میشود هیچگاه کفش تنگ نخرید. 3- طریقهِ خشک کردن کفش کفشهای چرمی را هیچگاه در آفتاب یا کنار بخاری و یا شومینه خشک نکنید، بلکه داخل آن را با روزنامهِ خشک پرکنید تا رطوبت داخل آن گرفته شود و بعد از خشک شدن، روی آن را پولیش یا واکس بزنید. 4- واکس زدن کفش همیشه قبل از واکس زدن کفشها، گرد و غبار آن را با یک دستمال پاک کنید. اگر واکس شما تمام شده میتوانید روغن زیتون را با یک اسفنج روی کفش خوب بمالید بعد با دستمال اضافی روغن را پاک کنید. کفشهای شما برّاق و تمیز خواهند شد. 5- گشاد کردن کفش کتانی اگر کفشهای کتانی شما تنگ شده کفشها را شسته یا خیس کنید و همانطور بپوشید تا خشک شود؛ در این صورت اندازه و فرم پای شما را میگیرد. 6- پاک کردن شورهِ آب از کفش در فصل زمستان، معمولاً روی کفش در اثر راه رفتن در برف یا باران، شوره یا برفک میزند که هر چه شما کفش را بشویید و یا واکس بزنید این لکههای سفید پاک نمیشوند؛ برای حلّ این مشکل، با اسفنج آغشته به سرکهِ سفید کفشتان را پاک کنید. 7- پاک کردن کفش جیر برای پاک کردن کفش جیر ابتدا از یک مداد پاککن کمک بگیرید و لکّهها و خطوطی که روی کفش افتاده پاک کنید سپس با یک برس نرم کفش، روی آن بکشید تا گرد و غبار آن پاک شود اگر بخشی از آن سفید شده است با فاصلهِ 20 سانتی متر روی شعلهِ شمع بگیرید تا با دودهِ شعلهِ شمع، آن قسمت سیاه شود گرفتن کفش جیر روی بخار کتری به کفش شما جلای ویژهای میبخشد. 8- پاک کردن کفش سفید ورزشی کفشهای سفید ورزشی خود را زمانی که نو است و هنوز نپوشیدهاید کمی پودر نشاسته روی آن بپاشید تا آسانتر تمیز شوند. 9- پاک کردن کفشهای مردانه کفش آقایان معمولاً خیلی زود کثیف میشوند و اگر همسر شما بعد از یک روز کاری با کفشهای خاکآلود وارد خانه شد نگران نباشید ابتدا با دستمال و در صورت نیاز با دستمال مرطوب، کثیفی را پاک کنید. با کمک یک مسواک کهنه، خاک و غبار کنارههای کفش را پاک کنید؛ کمی روغن زیتون به کفش بمالید و یک ساعت بعد با فرچه کفشها را واکس بزنید. 10- پاک کردن کفشهای کتانی کفشهای کتانی خیلی زود کثیف میشوند؛ بهترین روش، استفاده از شامپوی فرش برای شستن این کفشهاست. برای این کار، طبق دستورالعمل شامپوی فرش عمل کنید. 11- پاک کردن کفشهای روشن کفشهای سفید و روشن لاستیکی را میتوانید با خمیر دندان تمیز کنید، خمیر دندان و یا شیر پاککن را روی تکهای پنبه بمالید و بعد از تمیز کردن کفش با آب روی لکههای کفش بمالید. 12- برطرف کردن صیقلی کف کفش اگر تخت کفش شما صیقلی است، با یک کاغذ سمبادهِ خیلی خشن و زبر روی آن بمالید و با یک ورق سمباده را زیر هر تخت بچسبانید. 13- پاک کردن پاشنه کفش پاشنههای نوک تیز کفش خانمها خیلی زود صدمه دیده و لکّهدار میشوند. سعی کنید که از اسپری رنگ ماشین استفاده کنید که باعث دوام بیشتر پاشنهِ کفش نیز میشود. 14- صاف نگه داشتن چکمهِ بلند زمانی که میخواهید چکمههای بلند خود را در کمد نگهداری کنید، چه روشی اعمال میکنید تا ساق چکمه صاف بایستد؟! میتوانید چند ورق روزنامه را لوله کنید و در ساق چکمه قرار دهید و یا حولهای دور لولهِ کاغذی دستمال آشپزخانه بپیچید و درون چکمههایتان قرار دهید.
-
توصیه هایی برای نگهداری مواد غذایی در یخچال
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در نگهداری مواد غذایی
[align=justify] توصیههایی برای نگهداری مواد غذایی در یخچال قرار دادن مواد غذایی گوناگون و متعدد برای مدت طولانی در داخل یخچال،کار بسیار راحتی است. اما معمولاً افراد خانواده از مواد غذایی که در داخل یخچالشان وجود دارد غافل میشوند و آنها را به فراموشی میسپارند. به خاطر بسپارید که خوراکیها و مواد غذایی در یخچال برای همیشه تازه نمیمانند و روزی خواهد رسید که شما حجم زیادی از آنها را دور میریزید و یا این که مردد میشوید و از خود میپرسید آیا این مواد خوراکی هنوز سالم و قابل استفاده هستند و یا این که فاسد شدهاند. کارشناسان میگویند برای اینکه از سالم بودن مواد غذایی اطمینان حاصل کنیم همیشه نباید به برچسبهای روی آنها که توضیحاتی در مورد تاریخ مصرف داده است اطمینان کرد. اگرچه بعضی از مواد غذایی دارای چنین برچسبهایی هم نیستند. سایر مواد خوراکی دیگری که دارای چنین توضیحاتی هستند هم ممکن است گاهی اوقات مصرف کننده را گیج و سرگردان کند. بیشتر مردم به محض اینکه درب قوطی کنسروها و مواد غذایی را باز می کنند، نمیتوانند تشخیص بدهند که آیا آنها تازه و قابل مصرف هستند یا خیر. بنابراین بسیار مهم است که بدانیم کدام یک از مواد غذایی و خوراکی به محض آنکه در یخچال قرار میگیرند، ماندگاری و طول عمر کمتری دارند و سریعتر فاسد میشوند. اگر مواد خوراکی که برای تهیه غذا در یخچال نگهداری میشوند، پس از گذشت یک مدت طولانی مورد مصرف قرار بگیرند، میتوانند موجب فاسد شدن غذایی که ما مصرف میکنیم شوند و در نهایت خطرات و مشکلات بسیار جدی برای سلامت ما ایجاد میکنند. بطریهای حاوی آب میوه که مخصوص کودکان است از زمانی که درب آن باز میشود، به مدت یک تا سه روز در یخچال قابل استفاده و نگهداری هستند و تازه میمانند. گوشت و سبزیجات تازهای که برای کودکان تهیه میشود هم باید پس از یک تا دو روز نگهداری در داخل یخچال، دور ریخته شوند. این یک اصل است: هرگز غذای کودکان را بیشتر از سه روز در داخل یخچال نگهداری نکنید. خطری که گاهی اوقات غذای کودکان را تهدید میکند این است که والدین ممکن است کودکان خود را با شیشه شیر غذا بدهند. با این عمل بزاق دهان که به شیشه منتقل میشود میتواند به رشد باکتری، پس از آنکه که شیشه را مجدداً به داخل یخچال میگذارند کمک کند. اگر شما بطری حاوی مواد غذایی کودک خود را بیشتر از یک بار مصرف میکنید، برای هر بار استفاده از آن حتماً اطمینان حاصل کنید که به مقدار کافی از آن برای کودک خود برداشتهاید. با این عمل مجدداً قاشق کثیف وارد بطری نمیگردد. ● نگهداری سس گوجه فرنگی در یخچال سسهایی که اساساً با گوجه فرنگی تهیه میشوند به محض آنکه درب آنها باز میشود، تنها به مدت ۵ روز در یخچال میتوانند نگهداری شوند و تازه بمانند. نگهداری این نوع سسها به دقت زیادی احتیاج دارد. این نوع سسها را نباید به مدت طولانی در یخچال نگهدارید تا کپک بزند. گاهی اوقات ممکن است شما پس از ۵ روز، کپکی که بر روی سس ایجاد می شود را نبینید. اما آن سس آنقدر کهنه شده است که دیگر قابل استفاده نخواهد بود. بعضی از کپکها و یا قارچها ایجاد سمومی میکنند که میتوانند بسیار مضر باشند. کپکها در محیطهای خیلی مرطوب رشد میکنند و عاملی که باعث گسترش و افزایش آنها میگردد، حجم بیش از حد رطوبت است. طبخ و پخت آنها نیز نمیتواند سموم آن را نابود کند و از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر، بهتر است که آن را دور بریزید. ● نگهداری سس مایونز در یخچال این نوع سس از زمانی که درب آن باز می شود میتواند به مدت دو ماه در یخچال نگهداری و استفاده شود. سس مایونز به دلیل آنکه حجم چربی آن بالا است، مانع رشد باکتری و کپک میشود، اما روغن موجود درآن پس از گذشت مدت زمان کوتاهی از تاریخ مصرف آن شروع به تجزیه شدن میکند و طعم و بوی آن را تغییر میدهد و دیگر مزه خوبی نمیدهد. گاهی اوقات ممکن است که شما در تغییر بوی آن دچار اشتباه شوید و قادر نباشید تشخیص دهید که بوی آن تغییر کرده است، بنابراین کاملاً دقت کنید و در این گونه موارد هرگز ریسک نکنید و حتماً آن را حتی اگر متعلق به یک کارخانه معتبری است، پس از گذشت دوماه نگهداری در یخچال، دور بریزید. برای سایرچاشنیهای دیگر مثل ترکیبات رب گوجه فرنگی و قارچ، سس سالاد حتماً به تاریخ مصرف آن که معمولاً دقیق و درست هستند مراجعه کنید. پیگیری کردن و به خاطر سپردن اینکه چه مدت غذای شما در یخچال مانده و نگهداری شده است کارآسانی نیست. به همین دلیل پیشنهاد میشود که یک قلم و کاغذ بردارید و تاریخی که شما درب هر نوع کنسرو یا بطری را باز می کنید بنویسید و از تاریخ ها به عنوان علامت مرجع استفاده کنید. به محض اینکه تاریخ مصرف آن از زمانی که شما یادداشت کردید گذشت، باید آن ماده خوراکی را دور بریزید. ● نگهداری پنیر در یخچال پنیرهای نرمتر ماندگاری و عمرحیاتشان کمتر از پنیرهای سفت است. ما میتوانیم پنیرهای سفت مثل پنیر سفید و پنیرهای سوئیسی را پس از آنکه درب آن را باز میکنیم، به مدت ۳ تا ۴هفته در یخچال نگهداری کنیم. پنیرهای نرم، مثل پنیرهای پرچرب را تنها به مدت یک هفته میتوانیم در یخچال نگهداری کنیم. برای اینکه از سالم بودن پنیرکاملاً اطمینان حاصل کنید، میتوانید به تاریخ تولیدآن نگاه کنید. اما بهترین روش این است که پنیر را امتحان کنید. یعنی دقت کنید و ببینید آیا کپکی بر روی آن وجود دارد یا خیر. شما میتوانید دوام و ماندگاری پنیر را قبل از اینکه آن را در یخچال نگهداری کنید افزایش دهید. یعنی حفاظ پلاستیکی روی پنیر را که محکم بر روی آن کشیده شده است بردارید و پنیر را در کاغذهای موم دار قرار دهید و آن را کاملاً با کاغذ بپوشانید. شما میتوانید پنیری را که بر روی آن کپک وجود دارد مصرف کنید اما باید در این مورد خیلی دقت کنید. با چاقو، به اندازه یک کمی بیشتر از سطحی را که با کپک پوشیده شده است ببرید و سعی کنید چاقو را تمیز نگه دارید تا از گسترش و افزایش کپک خودداری کنید و سپس آن را مجدداً با مقداری از کاغذی که به موم آغشته است بپوشانید. ● نگهداری تخم مرغ در یخچال تخم مرغها را میتوانید حداقل به مدت ۳ تا ۵ هفته در یخچال نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که تخم مرغها را حتی اگر یک جای مخصوص و مجزا برای آن دارید در قسمت جلوی یخچال قرار ندهید. اگر آنها را در جلوی یخچال قرار دهید خیلی سریع تر فاسد میشوند. تخم مرغ، شیر و مواد غذایی خام مثل ماهی، گوشت و مرغ را در قسمت عقب یخچال قرار دهید. برای اینکه قسمت عقب یخچال سردتر است و باکتری در جایی که درجه حرارت پایین و فضا خنک تر است کمتر رشد می کند. عقب یخچال معمولاً خنکترین و سردترین قسمت یخچال شماست. بنابراین بهتر است مواد خوراکی که مستلزم این هستند که تازهتر بمانند درآن جا نگهداری کنید. شما میتوانید مواد خوراکی مثل کره را درجلوی یخچال که گرمتر است نگهداری کنید. کره، بطری آب و سایر نوشیدنیهایی که درب آن باز است کمتر مستعد فاسد شدن هستند و با دمای یخچال هیچ گونه مشکلی ندارند. ● نگهداری باقی مانده غذاها در یخچال شما میتوانید باقی مانده غذاها را به مدت سه تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید. انواع گوناگون پیتزا، مرغ و سالاد ماهی تن را باید حداقل در عرض مدت کوتاه، حدوداً دو ساعت پس از سرو و مصرف کردن آن، برای کاهش دادن خطر بیماریهایی که از طریق غذای فاسد منتقل میشود در داخل یخچال بگذارید. هرگز باقی مانده غذاها را در آشپزخانه نگهداری نکنید و به محض اینکه آن را پخت و تهیه کردید، فوراً در یخچال قرار دهید. به این دلیل که هوای خنک و سرمای داخل یخچال میزان رشد باکتری را کاهش میدهد. برای مواد خوراکی که حجم بیشتری دارند و فضای زیادی را اشغال میکنند، مثل سالاد ماکارونی و غذاهایی نظیر غذاهای چینی با حجم زیاد را به جای اینکه در داخل یک ظرف بزرگ بریزید، آن را در داخل چندین ظرف کوچک قرار دهید و سپس در داخل یخچال بگذارید. با این روش سرمای یخچال به سرعت و به طور یکنواخت غذا را خنک میکند. برای چنین غذاهایی اگر از یک ظرف بزرگ استفاده کنید، به دلیل آنکه سرمای یخچال کاملا و به طور یکنواخت غذا را خنک نمی کند، خطر اینکه باکتری یا هرچیز دیگری در وسط غذا تولید و رشد کند بسیار زیاد است. [/align] -
[align=justify] شرایط نگهداری گوشت در خانه بشر زمانی به مصرف گوشت روی آورد که با حیوانات مختلف و زندگی آنها آشنا شد و ادوات مختلفی برای شکار ابداع کرد.سپس با الگوبرداری از حیوانات درنده، گوشت شکار خود را درید و مصرف کرد. در طول حیات بشری طی اعصار مختلف نقش گوشت و شکار به عنوان یک رکن غذایی حفظ شد و با پیچیده تر شدن جوامع و پیدایش تمدن، حوزه تولید، فرآوری، عرضه، نگهداری و طبخ آن به یک صنعت پایا و پویا تبدیل شد... گوشت یک ماده پروتئینی منحصر به فرد است و نمیتوان جایگزین کاملی برای آن برگزید. این روزها به دلیل مشکلات جوامع صنعتی و احساس نیاز و همچنین رغبت خانوادهها به ذخیره سازی برخی اقلام غذایی از جمله گوشت و محصولات پروتئینی، مساله بهداشت و نگهداشت این غذای پروتئینی در اماکن عرضه و خانه حایز اهمیت است. آنچه در پی میآید، نکاتی است در مورد بایدها و نبایدهای نگهداری از گوشت در خانه: ۱) اول باید از سلامت ماده غذایی مطمئن شد زیرا بهترین تدابیر نگهداری از گوشت نیز در مواردی که خرید ما کیفیت نداشته باشد هیچ ارزشی ندارد. پس نیازهای خود را از فروشگاههای بهداشتی و خوشنام تهیه کنید و دقت کنید که زنجیره سرما در آنها رعایت شود یعنی گوشت داخل یخچال بوده باشد. سعی کنید گوشت را از نزدیکترین محل معتبر عرضه خریداری کنید. ۲) اگر خرید شما بستهبندیشده و تمیز است و قصد دارید ۲ تا ۴ روز بعد از خرید، آن را مصرف کنید، نیازی به تغییر بستهبندی نیست و میتوان آن را در همان شکل تا زمان مصرف در یخچال نگهداری کرد. اگر گوشت را تمیز، خرد و در کیسههای پلاستیکی بستهبندی کردهاید تا ۲ روز میتوان آن را در یخچال (دمای زیر ۲ درجه سانتیگراد) نگه داشت و البته به شرط بستهبندی در پاکتهای آلومینیومی(فویل) یا کاغذ مومی میتوان تا ۴ روز به این روند ادامه داد. بستهبندی مناسب گوشت علاوه بر ممانعت از نشت آلودگی و نفوذ بوی گوشت در سایر مواد، موجب حفظ رطوبت مطلوب آن میشود. ۳) فریز کردن و انجماد یک روش مناسب برای نگهداری طولانی مدت از گوشت است. هر چند که مقادیر جزیی از مواد مغذی مثل املاح، پروتئینها و ویتامینهای محلول در آب طی روند خارج کردن گوشت از حالت انجماد (دفریز ) از بین میروند اما گوشت عمده خواص فیزیکی مثل طعم، بو، بافت و ارزش غذاییاش را حفظ میکند. دمای فریزر حدوداً باید پایینتر (سردتر) از ۱۷- درجه سانتی گراد باشد. بستهبندی مناسب و مطمئن ضمن ممانعت از تبادلات هوا و رطوبت، گوشت را در مقابل فریزسوختگی ( خشکی بیش از حد سطح گوشت) محافظت میکند. ۴) طولانی بودن زمان قرارگیری گوشت در معرض اکسیژن و نور موجب پدیدهای بنام اکسیداسیون چربیها در ساختمان گوشت میشود که یکی از عوامل ایجاد طعم نامطلوب در گوشت است. برای دوری از چنین مشکلاتی قبل از فریز این محصولات چربیهای اضافی آن را تا حد ممکن پاک کرده و در استحکام و نفوذناپذیری بستهها وسواس به خرج دهید. حجم گوشت هر بسته باید متناسب با مصرف یک یا در نهایت دو وعده غذایی باشد، به طوری که مجبور نباشید محتوی باقی مانده بسته را مجدداً فریز کنید. محصولات فرآوری شده با ادویه و نمک را فقط به شکل وکیوم میتوان فریز کرد و گرنه در عرض چند روز طعم ترشیدگی پیدا میکنند. ۵) غذاهای گوشتی مانده را هرچه سریعتر به یخچال یا فریزر منتقل کنید. اگر مقدار غذای اضافیتان زیاد است، آن را در ظرفهای کوچک و کمعمق ریخته تا هرچه سریعتر سرد شوند. ۶) فریز کردن گوشت راه نسبتاً آسان و مطمئنی برای نگهداری محصولات غذایی است اما باید از صحت کار فریزر نیز اطلاع داشت. به این منظور میتوان هر از چند گاهی با آزمایشی ساده به این اطمینان رسید. دماسنجی را بین بستههای داخل فریزر جاسازی کرده، ۵ تا ۸ ساعت بعد دماسنج را بیرون آورده و دما را بخوانید. دقت داشته باشید که قبل از به کارگیری، دماسنج باید دمای صفر را نشان بدهد. ● ۴ سوال متداول ۱) آیا فریز کردن گوشت، تمام میکروبهای آن را از بین میبرد؟ نه، ولی با سردسازی و انجماد میتوان از رشد و حیات معمولی میکروبها جلوگیری کرد. ۲) آیا میتوان گوشت خارج شده از فریزر را مجدداً منجمد کرد؟ این کار مگر به شرط پخت توصیه نمیشود؛ زیرا کیفیت گوشت در هر بار انجماد و ذوب کاهش مییابد. با علم به این نکته که بافت گوشت محتوی درصد بالایی آب است، انجماد موجب ایجاد کریستالهای یخ در ساختار آن میشود. این کریستالها به هنگام ذوب بسته گوشتی، فیبرهای ساختمانی گوشت را پاره کرده و موجب راه افتادن خونابه میشوند. اگر فریز تکرار شود، ساختار گوشت بسیار خشک خواهد شد. همچنین تکرر عمل فریز میتواند خطر آلودگی میکروبی گوشت را افزایش دهد. ۳) بستههای وکیوم گوشت چه مزیتی دارند؟ بستهبندی وکیوم گوشت، زمان ماندگاری را افزایش میدهد؛ زیرا با حذف هوا از محیط گوشت، رشد میکروبها متوقف میشود. ممکن است این نوع حفاظت، موجب ایجاد بوی مخصوصی در گوشت شود ولی این خطری ندارد و در حین پخت و پز از بین خواهد رفت. ۴) اگر نگهداری در فریزر بیش از زمان توصیه شده باشد، چه اتفاقی میافتد؟ زمان نگهداری محصولات گوشتی به شکل یخ زده، به علت مهار رشد میکروبی، بالاست. این زمان بیش از آنکه به سلامت غذا مربوط باشد، به کیفیت مورد نظر خانوادهها ارتباط پیدا میکند. بعد از یک مدت زمان خاص علیرغم رعایت تمامی نکات، گوشت فریزشده شروع به خشک شدن میکند و این موضوع موجب از بین رفتن طعم مورد انتظار این ماده غذایی خواهد شد. دکتر حامد حیدریوالا [/align]
-
روش نگهداری از عکسها يكى از روش هاى بسيار مناسب براى ثبت خاطرات، تصويربردارى است که نيازمند داشتن دانش كافى نه چندان ساده است، مرحله بعدى يعنى نگهدارى از اين خاطرات كاغذى نيز از اهميت بسزايى برخوردار است. يكى از روش هاى بسيار مناسب براى ثبت خاطرات، تصويربردارى است كه نوع ثابت آن يعنى عكاسى از جمله قديمى ترين و مهمترين روش ها به حساب مى آيد. همان طور كه عكاسى هنرى است كه انجام آن به طور حرفه اى نيازمند داشتن دانش كافى پيرامون اين تكنيك نه چندان ساده است، مرحله بعدى يعنى نگهدارى از اين خاطرات كاغذى نيز از اهميت بسزايى برخوردار است. البته امروزه با پيشرفت علم و تكنولوژى، تصويربردارى نيز در همه انواع آن دچار تحولاتى عمده گشته و دوربين هاى عكاسى معمولى جاى خود را به دوربين هاى ديجيتالى داده و كارت هاى حافظه، جايگزين حلقه هاى فيلم شده اند ولى اين تغييرات هنوز گسترده نبوده و كماكان دوربين هاى سبك قديم كاربرد بسيارى را در سطح جهان دارا هستند. در كشور ما نيز از آنجا كه روزهاى نوروز را سپرى كرده ايم، به جهت كثرت مسافرت ها و همچنين ديد و بازديدها، اين روزها بازار عكاسى از هر نوع (معمولى و ديجيتالى) بسيار داغ بوده و به هر آتليه عكاسى كه سرى بزنيد شاهد انبوهى از فيلم ها، كارت هاى حافظه يا cd خواهيد بود كه براى چاپ سفارش داده شده اند ولى نكته اينجاست كه پس از انجام عكاسى و تحويل عكس هاى چاپ شده براى حفظ اين خاطرات كاغذى چه بايد كرد؟ - پس از گرفتن عكس ها از عكاسى با تطبيق آنها با نگاتيوهايشان شماره هر عكس را پيدا كرده و در پشت آن يادداشت كنيد. با اين كار، هنگامى كه بخواهيد هر يك از آنها را دوباره چاپ كنيد، به راحتى شماره آنها در دسترس بوده و نگاتيوها بارها و بارها با انگشتان دستان تماس پيدا نمى كند. البته اين مسئله در مورد عكاسى معمولى صدق مى كند در عكاسى ديجيتالى تنها كافى است شما در كامپيوتر و يا صفحه نمايش دوربين خود، عكس ها را انتخاب كرده و چاپ نماييد در ضمن به جهت آنكه امكان ذخيره عكس هاى بسيارى با توجه به ظرفيت كارت حافظه دوربين شما وجود دارد، شما مى توانيد تعداد زيادى عكس گرفته و تنها عكس هاى دلخواه را براى قرار دادن در آلبوم يا قاب عكس چاپ كرده و بقيه را به عنوان يادگار بر روى لوح فشرده اى (cd) ذخيره كنيد. به اين ترتيب دسترسى به عكس ها و همچنين چاپ مجدد آنها همواره امكان پذير خواهد بود. البته به طور كلى انتقال كليه عكس ها چه چاپ شده و يا چاپ نشده، در يك و يا چند cd ضرورى است زيرا اين cdها در واقع نقش همان نگاتيو را براى دسترسى هاى بعدى ايفا خواهند كرد. - در پشت هر يك از عكس ها برچسبى حاوى مكان، تاريخ (روز، ماه و سال) و مختصر توضيحات لازم در مورد آن مكان و افراد موجود در عكس و همچنين شماره خود عكس با توجه به نگاتيوها بچسبانيد. عوامل مهم آسيب رساننده به عكس شامل رطوبت و دماى بالا، نور، حشرات و حتى خاك و آلودگى هوا هستند. البته عكس هاى سياه و سفيد نسبت به عكس هاى رنگى حساسيت كمترى دارند ولى به هر حال تركيب آنها به طور قطع باعث صدمه رسيدن به عكس ها مى شود. لذا آنها را همواره در مكانى خشك، خنك و تاريك نگهدارى كنيد. اين شرايط در مورد نگهدارى فيلم هاى خام و نگاتيو هم صدق مى كند كه البته در مورد فيلم هاى خام موضوع تعيين كننده، تاريخ انقضاى حك شده روى فيلم است. - هرگز عكس هايتان را در كمد آشپزخانه، زيرزمين، اتاق زيرشيروانى يا پاركينگ نگهدارى نكنيد. اين مكان ها معمولاً چندين عامل آسيب رساننده شامل گرما، رطوبت، خاك و حشرات را همزمان دارا هستند. - بهترين محل براى نگهدارى عكس ها، آلبوم است. اين روزها اغلب عكاسى ها به همراه عكس هاى چاپ شده، آلبوم هاى موقتى را دراختيار مشتريان خود قرار مى دهند ولى اگر به هر دليلى آلبومى در دسترس نداشتيد، مى توانيد از جعبه هاى لوازم مختلف مانند جعبه كفش يا هر جعبه ديگرى كه به لحاظ ابعاد با عكس ها متناسب باشد، استفاده كنيد.. - در مرحله نگهدارى عكس هاى بدون آلبوم، رعايت دو نكته ضرورى است. اول آنكه در لابه لاى هر عكس كاغذى قرار داده تا عكس ها با يكديگر تماس پيدا نكنند، دوم آنكه هيچ گاه عكس ها را بر روى هم با كش و يا باند پارچه اى به طور محكم نبنديد زيرا به مرور زمان به هم چسبيده و آسيب مى بينند. - علاوه بر عكس ها، نگاتيوها و cdها نيز به عنوان منابع اصلى ذخيره، نيازمند نگهدارى هستند. براى آنها نيز جايگاهى مخصوص در قالب آلبوم و يا كيف و يا جعبه فراهم كرده و برچسبى حاوى اطلاعات كافى پيرامون موضوع، مكان و زمان عكاسى بر روى آن نصب كنيد. در مورد cdها هم مى توانيد توضيحات لازم را بر روى هر يك نوشته و آنها را در كيف مخصوص و يا جعبه اى متناسب نگهدارى نماييد. - روش نگهدارى عكس ها در cd تنها خاص عكس هايى كه به طريقه ديجيتالى گرفته مى شود، نيست بلكه شما مى توانيد با اسكن كردن از روى عكس هاى قبلى و يا جديد چاپ شده تان، علاوه بر آلبوم معمولى، آلبومى ديگر در قالب cd شامل انبوهى از عكس هاى مورد نظر نيز داشته باشيد. - امروزه با استفاده از نرم افزارهاى كامپيوترى مى توانيد عكس هاى قديمى و صدمه ديده را ترميم كرده و يا حتى شرايط عكسبردارى شامل نور، رنگ و حتى موقعيت افراد را تغيير دهيد.
-
گوشتهاي چرخ کرده به دليل ترکيبي از مواد مختلف ، مستعدترين ماده غذايي براي آلودگي هستند. در دو دسته از موادغذايي امکان آلودگي و مسموميت بيشتري وجود دارد، گوشت و فرآورده هاي لبني نسبت به ديگر مواد غذايي محيط مساعدتري براي آلودگي و مسموميت دارند.بدترين شکل نگهداري گوشت در فضاي خارج از يخچال و بهترين نوع آن نگهداري در فريزر است. هر چند ميکرب در يخچال رشد کندتري دارد، ولي اين رشد متوقف نمي شود و گوشت تنها چند ساعت مي تواند در يخچال سالم بماند.متاسفانه بيشتر مسموميت ها زماني رخ مي دهد که ظاهر گوشت و طعم و رنگ آن کاملا طبيعي است ، بنابراين تنها زماني مي توانيم مطمئن باشيم که فرض کنيم در همه گوشتها احتمال آلودگي وجود دارد.:72: اگر گوشت پخته شده به صورت گرم چند ساعت داخل فر نگهداري شود، مستعد آلودگي به ميکرب است. هپاتيت ، سقط جنين و مننژيت از عوارض غذاهاي آلوده بخصوص گوشت آلوده است. اگر غذاي پخته شده قرار است براي مصرف بعدي استفاده شود، حتما آن را از زماني که حرارت خود را از دست نداده داخل فريزر قرار دهيد و بعد براي مصرف مجدد آن را کاملا بجوشانيد، تا اگر ميکربي در آن وجود دارد، از ميان برود
-
به منظور جلوگيري از تکثير باکتريهايي که مسموميت غذايي ايجاد مي کنند ، دماي سردترين قسمت يخچال را بين صفر تا پنج درجه سانتيگراد تنظيم کنيد . براي کنترل درجه حرارت از دماسنج يخچال استفاده کنيد . فاسدشدني ترين مواد غذايي را در سردترين قسمت يخچال قرار دهيد . براي آنکه يخچال در تمام اوقات سرد باقي بماند ، از پرکردن بيش از حد آن بپرهيزيد . در يخچال را طولاني تر از مدت لازم باز نگه نداريد . ذوب کردن يخ يخچال به طور منظم موجب خنک نگه داشتن آن و کاهش مصرف برق خواهد شد . تکثير اغلب باکتريها در يخچال ، کند و در فريزر ، متوقف مي شود . اما يخچال يا فريزر نمي تواند باکتريها را نابود کند . بنابراين ، بايد از پخش و انتقال آنها از يک ماده غذايي به ماده غذايي ديگر جلوگيري کنيد . گوشت خام و غذاهايي را که از حالت انجماد خارج مي شوند ، بايد در ظرف دردار نگهداري کنيد . با اين کار ،تراوش حاصل از آنها باعث آلودگي ساير مواد غذايي نمي شود . اگر از گوشت خام يا غذايي که از حالت انجماد در آمده ، مايعي تراوش مي شود . آنها را در طبقه اي پايين تر از ماده غذايي پخته شده ( که حتماً درپوش محافظ دارد ) نگهداري کنيد . همچنين بايد از وارد شدن مايع تراوش شده به داخل سبزي و سالاد جلوگيري کرد . در صورت امکان ، هنگامي فريزر را خاموش و برفک زدايي کنيد که ذخيره مواد غذايي داخل آن کم باشد . قبل از اين کار ، ترتيبي بدهيد تا مواد غذايي داخل فريزر را سرد نگه داريد . براي مثال : استفاده از فريزر همسايه يا جعبه هاي عايق يا پيچيدن مواد غذايي منجمد در تعداد زيادي روزنامه يا پتوي تميز به سرد نگه داشتن مواد غذايي منجمد براي مدت کوتاهي کمک خواهد کرد . تخم مرغ را در يخچال نگهداري کنيد . معمولاً تخم مرغ را از زمان توليد تا هنگام فروش در دماي ثابت و خارج از يخچال به نحو مطلوب نگهداري مي شود . اما در خانه تخم مرغ در معرض تغييرات درجه حرارت است و بهتر است که در يخچال نگهداري شود ( ترجيحاً در بسته بندي اصلي تاريخ دار ) تا از رشد باکتريها جلوگيري به عمل آيد . بهتر است تخم مرغهاي شکسته يا ترک دار را دور بريزيد . مواد غذايي را به روشهاي مختلف بسته بندي مي کنند ، مانند کنسرو کردن ، استفاده از پوششهاي پلاستيکي ، بسته بندي تحت خلاء و بسته بندي در اتمسفر تغيير يافته ( که بسته ها به جاي هوا حاوي گازهاي ديگر مانند نيتروژن و يا دي اکسيد کربن هستند ). بسته بندي از هر نوع که باشد ، بايد دستوراتي که در مورد شرايط نگهداري ، کنترل دما و مدت زمان نگهداري در برچسب آن نوشته شده رعايت شود ؛ بويژه از زماني که بسته ، باز مي شود . غذايي که تاريخ مصرف آن گذشته است ، دور بريزيد.
-
بهترین نوع چای سبز، نوعی است که در بهار و از چین های اول درست می شود و با دست به عمل می آید. به چای سبز معمولا چای غیر تخمیری می گویند و لطف آن این است که عناصر طبی و طبیعی برگ چای را در خود حفظ می کند. شیوۀ سنتی به عمل آوردن چای سبز، پلاساندن، گرم کردن، مالاندن و خشک کردن است. بعد از چیدن، برگ های تازه را روی تخته های حصیری پهن می کنند و آفتاب می دهند، یا به مدت دو ساعت در حرارت زیاد می گذارند. پس از آن برگ های چای را داغ می کنند تا از اکسیده شدن آن جلوگیری و تازگی آن حفظ شود. سرانجام برگ ها را به شکل های مختلف می پیچند و خشک می کنند. میزان مصرف روزانه چای سبز به عنوان جایگزینی مناسب برای چای سیاه و قهوه توصیه می شود. نوشیدن روزانه سه لیوان چای سبز (حاوی سه گرم مواد حل شدنی) یا روزانه 300 تا 400 میلی گرم عصاره استاندارد چای سبز (عصاره ها باید حاوی 80 درصد پلی فنول ها و 55 درصد اپی گالوکزچین) مفید است. انواع فرآورده های کپسولی و مایع چای سبز نیز قابل دسترسی اند. البته مصرف خیلی زیاد این ماده غذایی مفید می تواند خطرناک باشد. لذا در مصرف هر نوع ماده غذایی، هر چند مفید، اصل اعتدال و میانه روی را رعایت کنید. روش نگهداری و دم کردن چای سبز برای تازه و معطر ماندن چای سبز بهتر است آن را در ظرفی تیره بریزید و در محلی تاریک و به دور از نور و رطوبت نگهداری کنید. برای هر نفر 1 قاشق مرباخوری چای سبز را در قوری ریخته و به ازای هر یک قاشق، 1 لیوان آب داغ با دمای 80 تا 85 درجه به آن اضافه کرده و درب قوری را به مدت 7 تا 8 دقیقه بگذارید. سپس آن را بنوشید. چای سبز مانند چای سیاه نیازی به دم کردن روی حرارت ندارد.
-
اصول نگهداری پوست در فصل سرما [align=justify]با سرد شدن هوا مراجعه افراد به کلینیک های پوستی نیز بیشتر می شود. وزش بادهای سرد و خشک در فصول پاییز و زمستان و اقامت طولانی در اتاق هایی که به دلیل گذاشتن وسایل گرمایشی گرم و خشک شده از مهمترین دلایل بروز خشکی و چروک زودرس پوست است.بهترین و مناسب ترین راه برای جلوگیری از خشک شدن پوست، استفاده از کرم های مرطوب کننده مناسب است.کرم های مرطوب کننده با ایجاد یک لایه در سطح پوست سرعت دفع آب از اپیدرم را کاهش داده و با افزایش قدرت نگهداری آب مانع از خشکی و از بین رفتن شادابی پوست می شود.یک مرطوب کننده خوب باید حاوی آب، ترکیبات جذب کننده رطوبت و امولسیون های تغذیه کننده پوست باشد. در هنگام خرید توجه به روز و شب بودن کرم ها اهمیت ویژه ای دارد. در هنگام روز باید از کرم های مرطوب کننده که حاوی ضدآفتاب بوده و پوست را در برابر اشعه uv خورشید محافظت نماید، استفاده کرد. در صورت استفاده مستقیم نیز بهتر است ضدآفتاب باspf ۱۵ بر روی پوستتان بمالید.برای مرطوب کردن پوستتان در شب نیز کرم های حاوی اسید هیدروکسی آلفا که جزء لایه بردارهای طبیعی بوده و سلول های مرده پوست را بازسازی می کند و موجب بهبود لایه بیرونی پوست می شود، تهیه نمایید.هرگز برای مرطوب کردن پوستتان از آب و صابون استفاده نکنید زیرا شست وشوی بیش از حد باعث از بین رفتن لایه چربی محافظ پوست شده و روند خشک و پوسته پوسته شدن پوست را سرعت می بخشد.به جای استفاده از صابون از شیرپاک کن برای تمیز کردن صورتتان استفاده کنید. از بخورهای گیاهی که موجب افزایش آب رسانی به پوست می شود، غافل نشوید. گنجاندن مواد غذایی حاوی ویتامین a و e نظیر سبزیجات دارای برگ سبز، سیب زمینی، هویج، خشکبار، انگور و مرکبات نیز کمک بزرگی به حفظ طراوت و زیبایی پوست در فصول سرد می کند.[/align]
-
اصول نگهداری روغن ها [align=justify] چربی ها و روغن ها از مهمترین اجزای غذای انسان به شمار می روند و همه ما هر روز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف می كنیم. چربی ها در تمام سلولها و بافت های بدن وجود داشته و نقش حیاتی در غشای سلولی ایفا میكند، همچنین چربیها به صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندامهای بدن یافت می شود. ▪ یكی از مسایلی كه در مورد روغن ها و چربی ها بسیار حائز اهمیت است، مساله فساد آنهاست. هوا ( اكسیژن)، رطوبت، نور، درجه حرارت، كاتالیزورها و برخی آنزیمها از عوامل اصلی فساد روغنها و چربی ها هستند : ۱) هوا ( اكسیژن : ) هرگاه روغنها و چربیها در معرض هوا قرار گیرند، اكسیده میشوند كه این عمل سبب ایجاد طعم نامطلوب در روغن ها و چربی ها می شود.هر اندازه درصد اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن بیشتر باشد، بیشتر در معرض خطر اكسیداسیون قرار میگیرند. ۲) رطوبت : میزان رطوبت در روغن ها وچربی ها كم است بنابراین میكروبها كمتر می توانند موجب فساد آنها شوند. وقتی مقدار كمی رطوبت وارد روغنها شود سرعت فساد آنها بیشتر میگردد. ۳) نور : ازجمله عواملی كه به شدت سبب تغییر طعم و رنگ در چربیها و روغنها میشود، نور است لذا مناسب است كه این مواد در معرض مستقیم نور قرار نگیرند. ۴) درجه حرارت : از عوامل مهم دیگری كه در فساد روغنها و چربیها نقش دارد، درجه حرارتی استكه در آن قرار دارند. لذا در هنگام پخت مواد غذایی ، استفاده از درجه حرارت بالا سبب تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبی و سپس دود سیاه می شود كه نشانه فساد روغن است.همچنین قرار دادن چربیها و روغنها در كنار شعله گاز سبب تسریع در فساد آنها می شود. ● تند شدن چربی ها و روغن ها عموما هر تغییری در روغن ها ایجاد شود كه طعم نامطلوب تولید كند ،به آن می گویند. البته این تند شدن با توجه به عامل تغییر درطعم متفاوت است. چنانچه فساد ناشی از اكسیداسیون (شیمیایی یا میكروبی) باشد، به آن تند شدن اكسیداتیومی میگویند. فلزات، اشعه، رطوبت و میكروبها اكسیداسیون چربیها و روغن ها را تسریع میكنند. همچنین گاهی میكروبها رنگدانههایی تولید میكنند كه در چربی محلول بوده و داخل آن نفوذ میكنند كه این عمل سبب تغییر رنگ در چربی میشود. در برخی مواقع چربیها توسط میكروبها هیدرولیز و یا اكسیده می شوند. همچنین باید گفت مواد غذایی چرب بهطور معمول رطوبت تقریبا پایینی دارند كه این شرایط برای رشد كپك ها نسبت به سایر میكروب ها شرایط مناسب تری است. كپك ها با تجزیه روغنها و چربیها سبب تند شدن و فسادآنها میشوند. ● نكاتی در ارتباط بامصرف چربی ها و روغنها با توجه به تمام موارد فوق جهت نگهداری صحیح روغن ها و چربی ها باید به نكات زیر توجه نمود : ۱) هنگام خرید : ظلازم است مشخصاتی بر روی ظروف بسته بندی روغن از هر جنسی كه باشند، درج شود. این مشخصات شامل نام تجاری كالا، نوع فرآورده، شماره پرونده ساخت كالا، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت ، نام شركت سازنده و آدرس آن، شرایط نگهداری و مصرف ، تاریخ تولید و تاریخ انقضا است. بر اساس دستور العمل اداره كل نظارت بر مواد غذایی، معاونت غذاو داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی از ابتدای سال ۸۳، روی بسته بندی انواع روغن های نباتی جامد هیدروژنه باید میزان اسید های چرب اشباع و اسید های چرب ترانس ذكرشود. هرچه میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس روغن نباتی جامد كمتر باشد، روغن مذكور بهتر و سالم تر است. ▪ هیچگونه آثار زنگ زدگی در روی قوطی آن مشاهده نشود . ▪ هیچگونه آثار نشت روغن در بسته بندی آن مشاهده نگردد. ▪ در محل مرطوب نگهداری نشده باشد. ▪ در معرض مستقیم نور قرار نگرفته باشد. ▪ در معرض حرارت و دمای بالا قرار نگرفته باشد. ۲) در منزل : ▪ به هنگام طبخ با روغن، از حرارت كم استفاده كنید. ▪ برای سرخ كردن از حرارت ملایم با مدت زمان كمتر استفاده كنید زیرا حرارت بیش از حد، سبب ایجاد بوی تند و زننده در روغن میشود. ▪ روغن سوخته بیماری زاست لذا از مصرف آن جدا خودداری فرمایید. ▪ روغنهای مایع را حرارت ندهید مگر آنكه مخصوص سرخ كردن باشند. ▪ از مصرف مجدد روغنی كه حرارت دیده است پرهیز كنید. ▪ پس از هر بار مصرف ، در ظرف روغن را ببندید تا اكسیژن وارد آن نشود. ▪ اگر مقداری روغن از یك ظرف بزرگ مصرف شده باشد، برای جلوگیری از تند شدن آن بهتر است باقی مانده روغن را در ظرفی كوچكتر ریخته و در آن را كاملا ببندید تا روغن كمترین تماس را با هوا داشته باشد. ▪ روغنهای مایع را به مدت طولانی در منزل نگهداری ننمایید. ▪ سسهای سالاد و مایونز باید به علت دارا بودن چربی زیاد بویژه پس از باز شدن در یخچال نگهداری شوند. امروزه روغن های گوناگونی در فروشگاه ها و مراكز خرید عرضه می شود ولی باید توجه داشت كه از هر روغنی باید برای مصرفی خاص استفاده نمود . به عنوان مثال روغن هایی كه مخصوص سرخ كردن هستند به دلیل بالا بودن آنتی اكسیدان های صنعتی در مقابل عوامل فساد روغن مقاوم تر بوده و به علاوه در اثر حرارت اعمال شده رویآنهاموادسرطانزاتولید نمیكنند. بنابر این میتوان آنها را ۲-۳ بار استفاده نمود. [/align] فاطمه ضیا عزیزی كارشناس صنایع غذایی
-
گیاه روغنی سویا به تنهایی حدود 38 در صد از این منابع تهیه ی روغن های خوراکی را به خود اختصاص می دهد. علت این امر کاهش نسبی قیمت این محصول در بازارهای جهانی است. بیش از 90 در صد روغن ها وچربی های تولید شده در جهان به صورت روغن های جامد هیدروژنه، مارگارین و روغن های سالاد و طباخی به مصرف خوراکی می رسند. روغن های اشباع و غیراشباع روغن اشباع روغنی است که بین زنجیره ی کربنی اسیدهای چرب آن پیوند دوگانه وجود نداشته باشد. این روغن ها به صورت جامد در بازار به مشتری عرضه می شوند و روی بسته ی این محصولات کلمه ی " جامد هیدروژنه " قید می شود. روغن غیراشباع روغنی است که بین زنجیره ی کربنی اسیدهای چرب آن پیوند دوگانه وجود داشته باشد. این روغن در بازار به شکل مایع به مشتری عرضه می شود. روغن های هیدروژنه زمانی که روغن های دارای پیوند دو گانه (اشباع نشده) با هیدروژن تحت عمل فشار و حرارت ترکیب می شوند عمل هیدروژناسیون صورت می گیرد. به چنین روغن هایی، روغن های هیدروژنه می گویند. این عمل یکی از مهم ترین فرایندهای صنایع غذایی است. با هیدروژناسیون می توان روغن های مایع را به روغن جامد یا نیمه جامد تبدیل کرد. این عمل سبب مقاومت بیشتر روغن ها در برابر اکسیداسیون می شود. واحدهای صنعتی مواد غذایی به دلیل حمل و نقل بهتر روغن جامد و پایداری آن در برابر فساد، تمایل به تبدیل روغن مایع به روغن جامد دارند. تفاوت چربی و روغن تفاوت بین چربی و روغن فقط در حالت فیزیکی آن ها است. معمولاً چربی ها اگر در حرارت اتاق، مایع باشند به آن ها روغن گفته می شود مانند روغن ذرت و روغن زیتون. فساد روغن ها و چربی ها در طول مدت نگهداری چربی ها و روغن ها ممکن است در بو، رنگ و طعم روغن تغییراتی ایجاد شود و ممکن است که روغن فاسد شود. این تغییرات ممکن است توسط تغییرات شیمیایی مانند رطوبت، نور، حرارت و اکسیژن ایجاد شود یا از طریق آلودگی موجود در روغن ایجاد شود. در طی عمل فاسد شدن چربی ها دو نوع تغییر شیمیایی ممکن است در روغن رخ دهد که این دو فرایند عبارت هستند از هیدرولیز و اکسیداسیون. فرایند هیدرولیز در طی این فرایند شیمیایی، چربی ها وروغن ها با آب واکنش می دهند. فرایند اکسیداسیون در طی این فرایند چربی ها و روغن ها در حضور حرارت با اکسیژن وارد واکنش می شوند. نقش اکسیداسیون در به وجود آمدن فساد بیشتر از هیدرولیز است. نقش مواد افزودنی در افزایش پایداری روغن ها مهم ترین ماده ی افزودنی به روغن خوراکی به منظور بالا بردن بهبود پایداری آن در هنگام حمل و نقل و نگهداری، اسیدسیتریک است. این ماده یک بی اثرکننده ی فلزات است و نقش آنتی اکسیدانی دارد. از آنتی اکسیدان های دیگری که برای این منظور به کار می روند به اسید اسکوربیک، اسید فسفریک، اسید تارتاریک واتیلن دی آمین ترا استیک اسید، می توان اشاره کرد. عوامل اصلی اکسیداسیون چربی ها اکسیژن هر گاه روغن ها و چربی ها در معرض هوا قرار گیرند، اکسید شده که این عمل سبب ایجاد طعم نامطلوب در روغن ها و چربی ها می شود؛ به همین دلیل این مواد نباید در معرض هوا(اکسیژن) قرار گیرند و پس از مصرف، بلافاصله درب آن ها باید بسته شود. رطوبت چنان چه رطوبت به داخل روغن ها و چربی ها وارد شود، سبب فساد آن ها می شود. بنا بر این هنگام برداشت روغن و یا چربی باید از قاشق و یا سایر وسایل جدا کننده که خشک هستند استفاده شود تا در صورت خیس بودن، رطوبت، سبب فساد نشود. لازم به ذکر است چون رطوبت موجود در چربی ها وروغن ها کم است، به همین دلیل میکروب های کم تری سبب فساد روغن ها می شوند. نور نور سبب تغییر طعم و رنگ چربی ها می شود لذا مناسب است این گونه مواد در معرض مستقیم نور قرار نگیرند و چنان چه این مواد در فروشگاه در معرض نور باشند، مصرف کننده باید از خریدن آن خودداری کند، به همین دلیل مناسب است روغن ها در جای خشک و تاریک نگهداری شوند. درجه ی حرارت درجه حرارت از عوامل فساد در روغن ها است. لذا در هنگام پخت مواد غذایی، استفاده از درجه حرارت بالا سبب تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود سیاه از روغن در حال پخت می شود که نشانه ی فساد روغن است. بارها مشاهده شده، افراد روغن را در هنگام استفاده و نگهداری در کنار شعله ی گاز قرار می دهند که این عمل سبب تسریع در فساد آن می شود. اصول حمل چربی ها و روغن ها * استفاده از تانک های ذخیره و لوله کشی جدا گانه برای هر نوع روغن که ذخیره یا حمل می شود. * وجود یک سیستم کنترل خوب که توان اندازه گیری دقیق روغن خام ورودی به تصفیه را دارد. * یک سیستم کنترل مستقل که از هدر رفتن روغن جلوگیری می کند، با استفاده از این سیستم روغن های ورودی با هم مخلوط نشده و همچنین از مخلوط شدن روغن مانده با روغن تازه که می تواند اکسیداسیون را تسریع کند جلوگیری می شود. چربی ها و روغن ها شامل ترکیباتی از قبیل صمغ ها، فسفاتیدها، ذرات ریز، رطوبت و اجزاء دانه هستند و قبل از این که روغن ها به صورت انبوه حمل و نگهداری شوند لازم است که این ترکیبات از روغن خارج شوند. نگهداری روغن خام در دراز مدت سبب تشکیل رسوب لجنی در ته تانک های ذخیره و حمل روغن در کشتی، قطار و تانکرها می شود. حتی اگر این روغن صمغ گیری نیز شده باشد باید قبل از نگهداری صاف شود. مهمترین شکل خراب شدن کیفیت روغن که در هنگام نگهداری انبوه روغن خام اتفاق می افتد شامل مخلوط شدن روغن های ورودی با یکدیگر، آلوده شدن روغن، افزایش رنگ وتغییرات شیمیایی است. رطوبت زیاد، روغن گرم، شرایطی است که می تواند در تانک های روغن خام سبب تعرق شود، در نتیجه آب به داخل روغن چکه کرده و سبب جدا شدن صمغ های موجود در روغن در داخل تانک نگهداری شده و رسوب لجنی در ته تانک انباشته می شود. با استفاده از سیستم تخلیه بخار به هوای خارج (سیستم ونت) می توان این تأثیر را کاهش داد و جریان هوا به داخل و خارج از تانک را محدود کرد. روغن های خام نباید در تماس با شیرهای مسی یا برنجی قرار گیرند زیرا وجود حتی یک شیر برنجی در تجهیزات تصفیه ی روغن سویا می تواند پایداری طعم روغن بی بو شده را کاهش دهد. تانک های نگهداری روغن خام ممکن است در فضای بسته یا باز قرار داده شوند. اگر در فضای باز هستند باید بر روی سکوهای بتونی قرار گیرند تا از اثر مخرب آب های سطحی که سبب زنگ زدگی و خورندگی تانک ها می شود محفوظ بماند. یکی از روش های متداول برای حفظ کیفیت روغن در هنگام نگهداری، رنگ کردن خارج تانک به رنگ سفید یا نقره ای است. چنین تانکی می تواند روغن را تا 11 درجه خنک تر از حالت مشابه کند. ترتیب لوله کشی معمول برای یک تانک نگهداری روغن خام به شکل یو می باشد. به این ترتیب احتمال این که روغن از این تانک پُر شده به طور تصادفی جریان یافته و به تانکی که روغن کمتری دارد داخل شود کاهش می یابد. روغن آماده شده ی پایانی پس از بسته بندی، دوبار صاف می شود تا هر گونه ماده جامد که در هنگام نگهداری داخل آن شده است خارج شود.عمل صاف کردن در این مرحله معمولاً توسط صافی کاغذی انجام می شود. عواملی که ممکن است بر کیفیت محصولات نهایی اثر گذاشته و در نتیجه نیاز به فرآوری مجدد محصول باشد عبارت هستند از: 1- آلودگی با آلوده کننده های موجود در هوا 2- آلودگی داخلی توسط آب 3- حرارت دادن زیاده از حد 4- قرار گرفتن در معرض هوا و اکسیژن نحوه ی بسته بندی و مصرف روغن های نباتی جامد هیدروژنه و مارگارین ها روغن های نباتی جامد هیدروژنه و مارگارین ها برای مصارف موسسه ای در حلب های بزرگ، کیسه های پلاستیکی ضخیم و بشکه های فولادی بسته بندی می شوند . قیمت، قدرت محافظت کنندگی و مناسب بودن بسته بندی در درجه اول اهمیت و جذابیت بسته بندی از نظر مصرف کننده در درجه دوم اهمیت قرار دارد. روغن های نباتی جامد هیدروژنه نیاز به نگهداری یخچالی ندارد. این محصولات بو را جذب نموده و بنابراین باید در محلی سرد و خشک و دور از مواد معطر نگهداری شوند. اگر اکسیژن در روغن وجود داشته باشد سبب تشدید فساد اکسیژنی می شود. لذا دستور العمل های نادرست که در جا به جایی روغن باید از آن اجتناب شود عبارت هستند از: 1- قرار گرفتن یک چربی مایع در مجاورت هوا 2- مکش هوا به داخل 3- ورود هوا به داخل روغن از طریق به هم زدن ناصحیح روغن در تانک نگهداری 4- دمیدن هوا به داخل خطوط لوله که سبب عبور حباب های هوا از داخل روغن نگهداری شده در تانک می شود. هنگام خرید روغن هایی را خریداری کنید که: * دارای پروانه ی بهره برداری از وزارت صنایع و معادن و وزارت بهداشت و آموزش پزشکی باشد. * دارای مهر استاندارد از موسسه ی استاندارد و تحقیقات صنعتی کشور باشد. * دارای تاریخ تولید و انقضاء باشد. * هیچ گونه آثار زنگ زدگی در قوطی آن ها مشاهده نشود. * هیچ گونه آثار نشت در بسته بندی آن مشاهده نشود. * در محل مرطوب نگه داری نشده باشد. * در معرض مستقیم نور قرار نگرفته باشد. * در معرض حرارت یا تابش نور خورشید قرار نگرفته باشد. نگهداری روغن ها در منزل * روغن باید در محل خشک و دور از نور نگهداری شود. * درب روغن پس از هر بار مصرف باید بسته شود. * از قرار دادن روغن در کنار شعله ی گاز به طور جدی خودداری شود. * روغن مصرف شده نباید دوباره به ظرف اصلی برگردانده شود. * افزایش بو، غلظت، تغییر رنگ و تند شدن از علائم فساد هستند. * برای افزایش زمان ماندگاری روغن می توان آن در یخچال نگهداری کرد.
-
نگهداری از خوراکی هایی با طول عمر زیاد [align=justify]برخی از مواد غذایی را می توان پس از باز کردن پلمب آن ها سال ها نگه داشت. در این مطلب از «msn» به چند مواد غذایی اشاره خواهیم کرد که عمر مفید و طولانی دارند. ▪ عسل: عسل طبیعی به مدت نامعلوم سالم می ماند. شاید به مرور زمان عسل شکرک بزند و تغییر رنگ دهد اما به این معنا نیست که قابل استفاده نمی باشد. برای تازه نگه داشتن آن در محل خنک و ظرف دربسته نگه دارید. برای ذوب کردن شکرک ظرف عسل را درون آب ولرم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا ذوب شود. ▪ شکر: از آن جایی که در این ماده باکتری رشد نمی کند هرگز فاسد نمی شود. مشکل اصلی سفت شدن آن است که با قرار دادن در یک محل خنک و ظرف دربسته می توان مانع از آن شد. ▪ سرکه سفید: این ماده با گذشت زمان، تغییری پیدا نخواهد کرد. پس از هر بار مصرف، در یک مکان تاریک و خنک در ظرف دربسته نگه دارید. ▪ آرد ذرت: این نوع آرد که برای غلیظ کردن سس، خورشت ها و تهیه پودینگ استفاده می شود، در صورتی که خشک و عاری از هر نوع آلودگی دور نگه داشته شود، به مدت نامعلوم سالم خواهد ماند. ▪ نمک: چه نمک مخصوص روی میز و یا نمک دریایی را در مکان خنک و خشک نگه دارید تا فاسد نشود. ▪ برنج: در صورتی که از مواد آلوده کننده دور نگه داشته شود، برنج سفید عمر طولانی خواهد داشت برعکس برنج سبوس دار که دارای میزان روغن بالاتری می باشد، برنج را در مکان خنک و خشک نگه دارید. پس از بازکردن در ظرف دردار قرار دهید و یا این که دهانه کیسه را محکم کنید. برای اطمینان بیشتر، برنج را در یخچال قرار دهید. ▪ عصاره وانیل: اگرچه کمی گران تر از اسانس های مصنوعی می باشد اما می توانید آن را برای همیشه نگه دارید. وانیل را در ظرف دردار و در مکان خنک و تاریک نگه دارید.[/align]
-
چگونه کارتریج پرینترهای Inkjet را نگهداری کنیم
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در اخبار و مقالات سخت افزار
چگونه کارتریج پرینترهای Inkjet را نگهداری کنیم پرینترهای Inkjet فوق العاده ارزان هستند و قیمتی پایین دارند ، ضمن آنکه هم پرینتر رنگی هستند ، هم اسکنر و هم دستگاه کپی . اما قیمت کارتریج های جوهر آنها نسبت به قیمتشان بسیار گران است . اگر پرینتر را به قیمت ۲۰۰ دلار میخرید ، قیمت دو کارتریج سیاه و دیگری رنگی آن نزدیک به ۱۰۰ دلار می شود . که حتی برای خرید هر ۳ ماه یکبار هم گران بنظر می رسد . لذا اکثر توجهات بجای حفظ و نگهداری از پرینترها ، به کارتریجها معطوف شده است . قابل ذکر است که این کارتریجها را می توان پر کرد که قیمت هر بار شارژ (هر دو) چیزی معادل ۵۰ دلار میشود که صرفه جویی خوبی را در بر دارد . اما باید توجه کنید که وقتی کارتریج جوهر تمام میشود یا نزدیک تمام شدن است اگر دقت لازم را در نگه داری از آن بعمل نیاورید ، سریعا خشک شده و دیگر نمی توان آنرا پر کرد . بدین ترتیب مجبور هستید پول بیشتری برای خرید دو عدد کارتریج نو صرف کنید . پس وقتی اولین آثار اتمام جوهر هر کدام از کارتریجهای رنگی یا سیاه را مشاهده کرده ، وقت را تلف نکنید و سریعا آن کارتریج را از پرینتر خارج کرده و به روش زیر بسته بندی کنید تا به دست کسی برسانید که بتواند آنرا برایتان شارژ کند . اگر خودتان هم میتوانید کار شارژ را انجام دهید ، چه بهتر ، باز هم صرفه جویی کرده اید . ● برای بسته بندی هر کارتریج بصورت جداگانه به وسایل زیر نیاز دارید : ۱) یک عدد کیسه پلاستیکی زیپ دار (زیپ لاک) ۲) یک نوار باریک (۳۰ در ۲ سانتیمتر) از پارچه کرکی یا کاغذ کاهی نسبتا کلفت یا دستمال کاغذی کلفت ۳) یک عدد کش حلقه ای ● روش بسته بندی به شرح زیر است: ۱) کارتریج خالی را از پرینتر خارج کنید . ۲) نوار باریک را چند تا کنید تا به اندازه طول حدود ۳ سانتی متر کوچک شود . آنرا خیس کنید . این خیسی باید حاوی آب باشد اما چکه نکند . ۳) کارتریج و نوار خیس شده را در پلاستیک قرار دهید . توجه کنید که نوار خیس کافی است به بدنه کارتریج بچسبد و نباید هیچگونه تماسی با هد چاپ یا قسمت های جوهری کارتریج داشته باشد . وظیفه این نوار خیس ، مرطوب نگهداشتن داخل پلاستیک است . ۴) کیسه را بسته و زیپ آنرا خوب ببندید . ۵) با کش دور پلاستیک را مهار کنید . ۶) هرچه سریعتر نسبت به شارژ آن اقدام کنید . اگر نتوانستید کارتریج را به موقع شارژ کنید لازم است تا نوار کاغذی را حداقل هفته ای یکبار مجدا خیس کنید . ● پس به نکات مهم زیر دقت کنید: ۱) به محض تمام شدن جوهر کارتریج ، آنرا از پرینتر خارج کرده و در کیسه پلاستیکی قرار دهید . در غیر اینصورت کارتریج سریعا خشک شده و باید بدور انداخته شود . ۲) در کارتریج رنگی ، به محض اتمام اولین رنگ ، کارتریج را بسته بندی کنید . تغییر رنگ طبیعی تصاویر به شما کمک میکند تا متوجه اتمام یک رنگ شوید . ۳) اگر هرچه سریعتر کارتریج را پر کنید ، شانس کار مجدد با آنرا خواهید داشت. منبع:سافتستان
