رفتن به مطلب
لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید ×
انجمن های دانش افزایی چرخک
لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید

جستجو در تالارهای گفتگو

در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'پنیر'.

  • جستجو بر اساس برچسب

    برچسب ها را با , از یکدیگر جدا نمایید.
  • جستجو بر اساس نویسنده

نوع محتوا


تالارهای گفتگو

  • تالار خصوصی و کاربران ایرانی سلام
    • مسائل تخصصی مربوط به سایت و انجمن
  • تالار ایران - جهان
    • اخبار ایران و جهان
    • آشنایی با شهرها و استانها
    • گردشگری ، آثار باستانی و جاذبه های توریستی
    • گالری عکس و مقالات ایران
    • حوزه فرهنگ و ادب
    • جهان گردی و شناخت سایر ملل و کشورها
  • تالار تاریخ
    • تقویم تاریخ
    • ایران پیش از تاریخ و قبل از اسلام
    • ایران پس از اسلام
    • ایران در زمان خلاقت اموی و عباسیان
    • ایران در زمان ملوک الطوایفی
    • تاریخ مذاهب ایران
    • انقلاب اسلامی و دفاع مقدس
    • تاریخ ایران
    • تاریخ ملل
  • انجمن هنر
    • فيلم شناسي
    • انجمن عكاسي و فیلم برداری
    • هنرمندان
    • دانلود مستند ، کارتون و فیلم هاي آموزشي
  • انجمن موسیقی
    • موسیقی
    • موسیقی مذهبی
    • متفرقات موسیقی
  • انجمن مذهبی و مناسبتی
    • دینی, مذهبی
    • سخنان ائمه اطهار و احادیث
    • مناسبت ها
    • مقالات و داستانهاي ائمه طهار
    • مقالات مناسبتی
  • انجمن خانه و خانواده
    • آشپزی
    • خانواده
    • خانه و خانه داری
    • هنرهاي دستي
  • پزشکی , سلامتی و تندرستی
    • پزشکی
    • تندرستی و سلامت
  • انجمن ورزشی
    • ورزش
    • ورزش هاي آبي
  • انجمن سرگرمی
    • طنز و سرگرمی
    • گالری عکس
  • E-Book و منابع دیجیتال
    • دانلود کتاب های الکترونیکی
    • رمان و داستان
    • دانلود کتاب های صوتی Audio Book
    • پاورپوئینت
    • آموزش الکترونیکی و مالتی مدیا
  • درس , دانش, دانشگاه,علم
    • معرفی دانشگاه ها و مراکز علمی
    • استخدام و کاریابی
    • مقالات دانشگاه ، دانشجو و دانش آموز
    • اخبار حوزه و دانشگاه
  • تالار رایانه ، اینترنت و فن آوری اطلاعات
    • اخبار و مقالات سخت افزار
    • اخبار و مقالات نرم افزار
    • اخبار و مقالات فن آوری و اینترنت
    • وبمسترها
    • ترفندستان و کرک
    • انجمن دانلود
  • گرافیک دو بعدی
  • انجمن موبایل
  • انجمن موفقیت و مدیریت
  • انجمن فنی و مهندسی
  • انجمن علوم پايه و غريبه
  • انجمن های متفرقه

گروههای محصول

چیزی برای نمایش وجود ندارد

دسته ها

  • Articles

وبلاگ‌ها

  • شیرینی برنجی
  • خرید سیسمونی برای دوقلوها
  • irsalam

دسته ها

  • فایل ها
    • فایل های PDF
    • فایل های آزاد

تقویم ها

  • Community Calendar

جستجو در ...

نمایش نتایجی که شامل ...


تاریخ ایجاد

  • شروع

    پایان


آخرین بروزرسانی

  • شروع

    پایان


فیلتر بر اساس تعداد ...

تاریخ عضویت

  • شروع

    پایان


گروه


درباره من


علایق و وابستگی ها


محل سکونت


مدل گوشی


اپراتور


سیستم عامل رایانه


مرورگر


آنتی ویروس


شغل


نوع نمایش تاریخ

10 نتیجه پیدا شد

  1. Captain_K2

    کیک پنیر شکلاتی با شاتوت

    کیک پنیر شکلاتی با شاتوت کیک شکلات و پنیر ترکیب عجیبی به نظر می رسد، اما مزه خوبی دارد.فر اجاق گاز را روی درجه 170 سانتی گراد، یا شماره 3 گاز از پیش گرم کنید... مواد لازم: کیک شکلاتی شکلات تلخ قطعه قطعه شده 200 گرم کره 200 گرم پودر قند 250 گرم تخم مرغ 3 عدد آرد 110 گرم کیک پنیر پنیر خامه ای 400 گرم پودر قند 150 گرم وانیل نصف قاشق چایخوری تخم مرغ 2 عدد خامه روی کیک خامه زده 300 میلی گرم پودر قند 100 گرم شاتوت 150 گرم طرز تهیه کیک شکلاتی : * فر اجاق گاز را روی درجه 170 سانتی گراد، یا شماره 3 گاز از پیش گرم کنید. * برای کیک شکلاتی، شکلات تلخ را در ظرفی مقاوم به حرارت ریخته(مثل استیل یا روحی)، در روی ظرف آب در حال جوش قرار دهید. مواظب باشید کف ظرف شکلات با آب در تماس نباشد. * کره و پودر قند را در دستگاه همزن با هم مخلوط کنید. سپس تخم مرغ ها رابه مخلوط اضافه کرده، خوب هم بزنید. * کم کم آرد را به مخلوط اضافه کنید و درجه هم زن را بالاتر ببرید تا مخلوط نرم و روانی به دست آید. * شکلات ذوب شده را به آرامی به مخلوط اضافه کرده و همه مواد را با هم ترکیب کنید. * در ظرف کیک پزی به ابعاد 5 × 23 × 33 سانتی متر، کاغذ مخصوص کیک پزی را قرار دهید و مخلوط را درون آن بریزید و روی آن را با کاردک صاف کنید. کیک پنیر: * برای تهیه کیک پنیر، پنیر خامه ای، پودر قند و وانیل را با هم مخلوط کرده و با یک همزن برقی آن قدر هم بزنید تا خمیر روان و ضخیمی به دست آید. * تخم مرغ ها رابه مخلوط اضافه کنید و مواظب باشید بیش از حد آن ها را با هم مخلوط نکنید که در مخلوط شکاف ایجاد شود. * روی مخلوط را ابتدا با قاشق و سپس با کاردک صاف کنید و آن را در فری که قبلا گرم کرده اید، به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که سفت و سبک شود و دور لبه های آن طلایی شود، قرار دهید. * بگذارید کیک پنیر کاملا خنک شود. سپس روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. کیک پنیر شکلاتی: * برای روی کیک، خامه، پودر قند و شاتوت را آن قدر هم زنید تا تقریبا سفت شوند. * کیک شکلاتی را در ظرف مورد نظر ریخته و کیک پنیر را روی آن بریزید. * مخلوط خامه و شاتوت را روی کیک بریزید و آن را با تعدادی شاتوت تزیین کنید.
  2. Captain_K2

    کیک فنجانی با پنیر

    مواد لازم : شکر=1 لیوان تخم مرغ=2 عدد پینر خامه ای پگاه=2 قوطی یا 4 عدد پنیر ی کره= نصف لیوان آرد= 1و 3/2 شیر= 2/1 لیوان بیکینگ پودر= 1 قاشق غذا خوری وانیل= کمی طرز تهیه : شکر+ تخم مرغ + پنیر+ کره + شیر را در میکسر با هم مخلوط میکنیم تا خوب میکس شود بعد آن را در ظرفی ریخته و آرد و بیکیگ پودر را هم به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط میکنیم . بعد آن را در قالبهای فنجانی می ریزیم و در فر می گذاریم تا کیک ها با حرارت 150 درجه سانتیگراد و به مدت 20 الی 25 دقیقه خوب بپزند. میتوانید روی کیک ها را پس از خنک شدن به صورت دلخواه تزئین کنید. نکته: کیک ها را ابتدا با حرارت پایین بپزید و پس از اطمینان از پف کردن آنها را با حرارت بالا بپزید. درحین پخت کیک به هیچ وجه در فر را باز نکنید.
  3. Captain_K2

    پن کیک پنیر جعفری

    پن کیک پنیر جعفری ابتدا پنیر را در یك بشقاب تخت گذاشته و با پشت چنگال خوب له می كنیم، تخم مرغها را در ظرفی جداگانه شكسته حسابی با چنگال می زنیم و پنیر را به آن اظافه می كنیم و مجددا... مواد لازم: ▪ پنیر سفید : ۱۰۰ گرم، ▪ تخم مرغ : سه عدد، ▪ شیر: نصف لیوان، ▪ جعفری تازه خرد شده: دو قاشق غذاخوری، ▪ فلفل و روغن به میزان لازم در این غذا به دلیل شور بودن پنیر از نمك استفاده نمی كنیم. طرز تهیه: ابتدا پنیر را در یك بشقاب تخت گذاشته و با پشت چنگال خوب له می كنیم، تخم مرغها را در ظرفی جداگانه شكسته حسابی با چنگال می زنیم و پنیر را به آن اظافه می كنیم و مجددا خوب هم می زنیم سپس شیر و جعفری و فلفل را اضافه كرده و كمی هم می زنیم تا با هم مخلوط شوند. این مایع را در روغن داغ ریخته حرارت را كم كرده و درب ماهیتابه را می بندیم تا پن كیك ما حسابی پف كند. وقتی یك طرف پن كیك برشته شد آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر هم برشته شود فقط دقت داشته باشید كه این پن كیك بسیار ظریف است و ممكن است در اثر حرارت زیاد زود بسوزد. این پن كیك یك وعده غذای بسیار لذیذ و مغذی برای صبحانه یا شام می تواند مورد استفاده قرار بگیرد .
  4. Captain_K2

    کیک پنیر با ژله انار

    کیک پنیر با ژله انار چیزكیك یا همان كیك پنیر، یكی از انواع كیكهاست كه در آن به جای خامه شیرین شده، از پنیر خامهای یا مخلوطی از آن و پنیر ماسكارپونه – با مزه شور و شیرین– استفاده میشود در ضمن كیك آن نیز مانند دیگر كیكها حالت اسفنجی نداشته و فرم نیمهخشك دارد. مواد لازم برای 8 نفر: - 225 گرم بیسكویت جو - 75 گرم كره مواد لازم مایه پنیری: - 3 قاشق سوپخوری آب پرتقال - یك قاشق سوپخوری پودر ژلاتین - یك پیمانه پنیر ماسكارپونه - یك پیمانه پنیر خامه - 75 گرم یا سهچهارم پیمانه پودر قند - یك پیمانه شیر نارگیل - 2 عدد سفیده تخممرغ مواد لازم برای روی كیك: - 2 عدد انار (دانه شود) - یك بسته پودر ژله انار طرز تهیه: 1 – یك قالب گرد مخصوص شرینیپزی با قطر 23سانتیمتر تهیه كرده و كف و دیواره آن را با روغن مایع چرب كنید. بیسكویتهای جو را در دستگاه خردكن ریخته و به پودری نرم تبدیل كنید، سپس كره را آب كرده و روی بیسكویت جوی خردشده در داخل دستگاه بریزید. در طول این مدت، دستگاه را چندبار روشن و خاموش كنید تا مواد، خوب مخلوط شوند. حالا مخلوط خمیری كره و بیسكویت را در قالب كیك بریزید و سطح آن را با ته قاشق صاف كنید؛ سپس در یخچال بگذارید تا سرد شود. به این صورت خمیر اصلی كیك آماده میشود. 2 – برای درستكردن مواد میانی پنیری، یك كاسه بلوری آماده كرده و ابتدا آب پرتقال و سپس پودر ژلاتین را در آن بریزید؛ سپس ظرف را به مدت 5 دقیقه كناری بگذارید تا مواد حالت اسفنجی بگیرد. پس از آن، داخل كاسه فلزی مقداری آب ریخته و روی اجاقگاز قرار دهید تا به جوش آید، سپس كاسه حاوی آب پرتقال و پودر ژلاتین را روی كاسه فلزی قرار دهید و مرتب مواد را هم بزنید تا پودر ژلاتین با حرارت غیرمستقیم بهطور كامل حل شود. 3 – در ظرف دیگری هر دو نوع پنیر را با هم مخلوط كرده و ابتدا پودر قند و سپس شیر نارگیل را به آن اضافه كنید و كمكم هم بزنید. از طرف دیگر در ظرف تمیزی، سفیدههای تخممرغ را خوب بزنید تا حالت پفكرده پیدا كند. [خواص تخم مرغ] حالا ژلاتین محلول در آب پرتقال را سریع به مخلوط پنیری افزوده و پس از آن سفیدههای تخممرغ را اضافه كنید و آرام هم بزنید؛ سپس خمیر بیسكویتی را از داخل یخچال بیرون آورده و مواد را روی آن بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید تا مواد به اصطلاح خودش را بگیرد. در پایان، ژله انار را به روش معمول درست كرده و دانههای انار را هم در آن بریزید، سپس سطح پنیری را با ژله انار بپوشانید و دوباره در یخچال قرار دهید تا ژله ببندد. به این صورت كیك پنیری شما آماده است. [آشنایی با خواص انار] نكته: به جای شیر نارگیل از شیر معمولی هم میتوانید استفاده كنید ولی دیگر طعم و مزه نارگیل را نخواهید داشت.
  5. Captain_K2

    طرز تهیه کیک پنیر با بیسکوییت

    طرز تهیه کیک پنیر با بیسکوییت چون بیسکویت کیک پنیر، شیرین است خیلی علاقه دارد به کف ظرف بچسبد، بنابراین باید ظرف خوب چرب شود... مواد لازم: 1- قسمت بیسکوییت کیک پنیر : بیسکویت ساقه طلایی خرد شده یک و نیم فنجان شکر یک چهارم فنجان کره یک چهارم فنجان 2- تهیه مخلوط پنیر: تخم مرغ 4 عدد پنیر خامه ای یا پنیر فتا 200 گرم شکر نصف فنجان نصف قاشق چایخوری وانیل شکری یا رنده پوست یک پرتقال متوسط نکاتی در مورد مواد لازم : - بیسکویت ساقه طلایی باید خرد گردد، ولی نباید خیلی نرم شود. - پنیر فتا، باید 3 تا 4 ساعت در آب بدون نمک بماند تا شوری اش گرفته شود. - مقدار شکر موجود در مخلوط پنیر را بسته به ذائقه ی خودتان، می توانید کمتر بریزید. طرز تهیه : - مواد قسمت شماره یک (قسمت بیسکوییت کیک پنیر) را با هم مخلوط می کنیم تا کره کاملاً جذب مواد دیگر شود. سپس در یک ظرف نسوز کم عمق که خوب چرب کرده ایم، پهن می کنیم و لبه های آن را بالا می آوریم. - مواد قسمت شماره 2 (مخلوط پنیر) را با همزن مخلوط می کنیم تا فقط یکنواخت شود. بعد روی مخلوط قسمت یک، در ظرف نسوز می ریزیم و در طبقه وسط فر 180 درجه که قبلا گرم شده، به مدت نیم ساعت می گذاریم. - بعد از نیم ساعت، به مایع مخلوط پنیر چنگال می زنیم. اگر نچسبید، کیک پنیر شما آماده است. - می توانیم روی کیک، بیسکویت خرد شده بپاشیم، یا میوه ی تازه ی نرم مثل توت فرنگی ، کیوی، موز روی آن بگذاریم و بعد در فر قرار دهیم. توجه: - چون بیسکویت کیک پنیر، شیرین است خیلی علاقه دارد به کف ظرف بچسبد، بنابراین باید ظرف خوب چرب شود. - اگر کیک پنیر شور نیز دوست داشته باشید، می توانید از 50 گرم پنیر معمولی شوری نگرفته (روزانه) را به علاوه ی 150 گرم پنیر خامه ای استفاده کنید.
  6. Captain_K2

    طرز تهیه پیراشکی پنیر

    پیراشکی پنیر 6- پیراشكی ها را در روغن داغ سرخ می كنیم تا طلایی شوند، سپس داخل صافی می گذاریم تا روغن اضافی آن خارج شود... مواد لازم : 100 گرم پنیر سفید(فتا) 2 تا 3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده یك قاشق مرباخوری ( به دلخواه) زیره یا رازیانه یك عدد سفیده تخم مرغ به مقدار لازم خمیر پیتزا به مقدار لازم روغن برای سرخ كردن طرز تهیه: 1- پنیر و جعفری و اگر دوست داشته باشیم زیره یا رازیانه را مخلوط می كنیم. 2- خمیر(طرز تهیه آن در پایین آورده شده است) را باز كرده و به اندازه دلخواه قالب می زنیم. 3- از مواد مخلوط شده یك قاشق مرباخوری وسط خمیر می گذاریم. 4- دور خمیر را سفیده تخم مرغ می مالیم. 5- یك طرف خمیر را بر می گردانیم و لبه ها را خوب محكم می كنیم. 6- پیراشكی ها را در روغن داغ سرخ می كنیم تا طلایی شوند، سپس داخل صافی می گذاریم تا روغن اضافی آن خارج شود. نكته: روغن را ابتدا خوب داغ كرده و پس از آن حرارت را كم می كنیم تا پیراشكی ها خوب سرخ شوند. طرز تهیه خمیر پیراشکی: روغن آب كرده 2 قاشق سوپخوری آب ولرم یك فنجان مایه خمیر یا بیكینگ پودر یك قاشق مربا خوری آرد به اندازه ای كه خمیر تهیه شود نمك كمی مایه خمیر را در آب ولرم حل می كنیم تا پف كند. روغن و نمك را به مایه خمیر اضافه كرده و آرد را كم كم می ریزیم و آنها را به هم می زنیم تا خمیر تهیه شود.آن را خوب ورز می دهیم تا خمیر به دست نچسبد. چند لحظه روی خمیر را می پوشانیم تا خمیر جا بیفتد. در صورتی كه بخواهید خمیر را با بیكینگ پودر تهیه كنید برای ور آمدن خمیر حداقل یك ساعت وقت لازم است.
  7. Captain_K2

    سمبوسه پنیر برای بچه ها

    سمبوسه پنیر برای بچه ها سمبوسهها را در صافی میریزیم تا روغن آن برود. سپس سمبوسهها را در عسل میزنیم تا تمام سطح سمبوسه به آن آغشته شود و در ظرف... مواد لازم: * پنیر سفت: ۱ لیوان * مغز گردوی خرد شده: نصف لیوان * نعناع خرد شده: به مقدار لازم * نان لواش: به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا در ظرفی پنیر را با نعنای خرد شده و مغزگردو مخلوط میکنیم. سپس نانها را مستطیل شکل از طول میبریم. سپس نان را به صورت سمبوسه در میآوریم و کمی از مواد را داخل سمبوسه میریزیم. کمی آرد خمیر میکنیم و سمبوسه را میبندیم و در روغن سرخ میکنیم. سمبوسهها را در صافی میریزیم تا روغن آن برود. سپس سمبوسهها را در عسل میزنیم تا تمام سطح سمبوسه به آن آغشته شود و در ظرف میچینیم. از این سمبوسه میتوانیم برای صبحانه نیز استفاده کنیم.
  8. Captain_K2

    پنیر فتا معطر با نان گرم

    پنیر فتا معطر با نان گرم پنیر فتا را به قطعات مکعب شکل کوچکی تقسیم کنید. سپس سیر را ورقه ورقه کرده و آن را با فلفل و تخم گشنیز در ظرفی بخوبی مخلوط کنید... ● مواد لازم برای شش نفر ▪ ۳۵۰ گرم پنیر فتا ▪ دو حبه سیر ▪ نصف قاشق مرباخوری فلفل ▪ کمی تخم گشنیز ▪ یک عدد برگ بو ▪ کمی پونه یا آویشن ▪ یک قاشق مرباخوری روغن زیتون ▪ نان تست ▪ چند عدد زیتون سیاه ▪ یک عدد فلفل دلمه رنگی خرد شده ● طرز تهیه پنیر فتا را به قطعات مکعب شکل کوچکی تقسیم کنید. سپس سیر را ورقه ورقه کرده و آن را با فلفل و تخم گشنیز در ظرفی بخوبی مخلوط کنید. سپس روغن زیتون را به آن بیفزایید. هسته زیتون را جدا کرده و فلفل دلمه را نیز به شش تکه برش داده و هسته های آن را جدا کنید. نان تست را گرم کرده و در ظرف مناسبی قرار دهید. سپس پنیر فتا خرد را به آن اضافه کرده و از مخلوط تهیه شده درون کاسه روی آن بریزید.
  9. Captain_K2

    طرز تهیه چند نوع پنیر

    طرز تهیه چند نوع پنیر طرز تهیه پنیر با ماست : مواد لازم : یك كیلو شیر چهار قاشق غذاخوری ماست ابتدا شیر را بجوشانید . سپس شعله اجاق را كم كنید و چهار قاشق ماست به آن بیفزایید . مدت هفت دقیقه به هم بزنید تا شیر بریده شود . بعد آن را از پارچه نازكی كه داخل آبكش قرار داده اید رد كنید و پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت چهار الی پنج ساعت روی آن جسمی سنگین قرار دهید تا آب آن خارج شود. بعد پنیر را قطعه قطعه كرده ، در آب نمك نگهـــداری كنید . طرز تهیه پنیر با سركه : مواد لازم : یك كیلو شیر سه قاشق غذاخوری سركه ابتدا شیر را حرارت دهید . وقتی شیر به جوش آمد ، شعله اجاق را خاموش كنید. سپس سه قاشق سركه به آن اضافه كنید و بهم بزنید تا شیر بریده شود. سپس آن را از پارچه نازكی كه داخل آبكش قرار داده اید رد كنید . پارچه را روی پنیر برگردانید و به مدت چهار الی پنج ساعت جسمی سنگین روی آن قرار دهید تا آب آن خارج شود . سپس پنیر را قطعه قطعه كرده ، داخل آب نمك نگهداری كنید . طرز تهیه پنیر با مایه پنیر : مواد لازم : یك كیلو شیر یك دوم قاشق چایخوری مایه پنیر شیر را پس از جوشاندن از روی حرارت بردارید و بگذارید قدری خنك شود . به حدی كه دمای آن كمی بیشتر از دمای بدن باشد . سپس مایه پنیر را در آن بریزید و بگذارید تا شیر به پنیر تبدیل شود ( زمان لازم جهت تهیه این پنیر 15 دقیقه است ). انواع پنیر با آنكه نان و پنیر و سبزی ساده ترین و معروف ترین غذای ایرانی است , واقعیت این است كه خود پنیر در ایران نه چندان تنوعی دارد و نه در آشپزی به كار می رود , البته هر منطقه ای پنیر خاص خود را دارد مانندپنیر تبریز , پنیر كردی , پنیر قزوین , پنیر گلپایگان و غیره ولی همه این ها شكل های گوناگون پنیر سفیدن د. امروز كه پختن بسیاری از غذاهای اروپائی در خانه های ما رواج دارد , آشپز ایرانی هم به پنیرهایی كه در آشپزی فرنگی به كار می روند مانند گرویر ٬ امنتال ٬ پارامیزان ٬ موزارلا ٬ یا موتزارلا نیاز د ارد . خاصیت عمده پنیرهایی كه در آشپزی اروپایی به كار می رند گذشته از مزه و عطر خاص هر كدام این است كه اولا فشرده و قابل رنده شدن یا ورقه شده اند و ثانیا بر اثر حرارت ذوب می شوند . در ایران از سال ها پیش نوعی پنیر به شیوه اروپایی ساخته می شود كه جواب ا ین شرایط را می دهد ٬ و آن پنیری است با قاب كروی و پوسته سرخ رنگ كه با نام پنیر قرمز یا پنیر هلندی معروف است ٬ كیفیت این پنیرها ثابت نیست ٬ ولی نوع خوب و رسیده آن را می توان به جای پنیرهای سفت وپایی به كار برد . این پنیر هر چه سفت تر و خشك تر باشد , برای آشپزی مناسب تر است . در سال های اخیر یكی دو نوع پنیر سفت دیگر هم به بازار آمده است كه می توان آن ها را در آشپزی به كار برد . درست كردن انواع پنیر اروپایی , كه رقم آن ها سر به هزار می زند ٬ كاری است حرفه ای و نیازمند اقسام معین شیر و وسایل و تخصص و تجربه فر اوان ٬ ولی اساس فن پنیر سازی را می توان توضیح داد . درست كردن پنیر اساسا عبارت است از گرفتن آب شیر و فشردن مواد جامد آن . این كار را به دورش می توان انجام داد : یكی براندن شیر به كمك یك ماده ترش , مانند سركه یا جوهر سركه ( اسید استیك ) یا جوهر لیمو ( اسید سیتریك ) ٬ دیگری منعقد كردن یا دلمه كردن شیر به كمك مایه پنیر شیمیایی كه به صورت قرص یا گرد در بازار عرضه می شود , یا به كمك مایه پنیر طبیعی ٬ كه آنزیمی است كه از معده چهارم گوساله نوزاد به دست می آید و از زمان باستان در خاور میانه شناخته شده است . تفاوت این دو روش در این است كه در روش اول پس از از جدا شدن آب از مواد جامد در این مواد تغییر مهمی روی نمی دهد و آنچه به دست می آید در واقع شیر آب رفته است كه به صورت كمابیش ثابت باقی می ماند . آنچه در بازار ایران به نام پنیر سفید دانماركی به فروش می رسد فراورده همین روش است . در روش دوم آنزیمی كه باعث دلمه بستن شیر می شود پس از آن بازهم روی مواد جامد عمل می كند و در آن تغییراتی از نوع تخمیر و تجزیه و به وجود می اورد كه ممكن است تا چند ماه ادامه یابد . در این روند عوامل دیگری انواع باكتری و قارچ نیز دخالت میکنند٬ و پنیرسازان با درآوردن عمل آن ها به زیر ضابطه و اختیار خود انواع و اقسام پنیر را تولید می كنند . مزه خاص پنیرهای تخمیری ( پنیر اروپایی ٬ پنیر تبریز ٬ پنیر كردی و مانند این ها ) از این روش حاصل می شود , با توجه به این كلیات دو دستور زیر برای درست كر دن دو نوع پنیر ارائه می شود ٬ باید پیش از هر چیز یادآوری شود كه در روند پنیرسازی شیر جوشانده نمی شود ٬ بنابرین باید اطمینان داشت كه شیر از چارپای سالم به دست آمده و در دوشیدن آن هم شرایط بهداشت و پاكیزگی رعایت شده است ٬ چنین شیری ٬ اگر هم پاستوریزه نشده باشد ٬ جای نگرانی ندارد
  10. irsalam

    دستور تهیه سالاد پنیر و ذرت

    دستور تهیه سالاد پنیر و ذرت مواد لازم: ماکارونی=4/1 لیوان(باید در اندازه های کوچک باشد) پنیر سفید فتا رنده شده=1 لیوان فلفل دلمه سبز=2/1 لیوان فلفل دلمه قرمز=2/1 لیوان آبلیمو=3/1 لیوان روغن زیتون=2 قاشق غذاخوری سس خردل=1 قاشق غذاخوری نمک و فلفل=بمقدار لازم کلم پیچ خرد شده=2/1 لیوان طرز تهیه: 1. ماکارونی را در ظرف آب جوش که به آن یک قاشق غذاخوری نمک و روغن اضافه کرده ایم می ریزیم و به مدت 7 دقیقه می پزیم.(می توانید برای پختن ماکارونی از طرز تهیه آن بر روی پاکت ماکارونی پیروی کنید) سپس ماکارونی را آبکش کرده و روی آن آب سرد می ریزیم و می گذاریم آب آن کاملا برود. 2. برای تهیه سس آبلیمو را با سس خردل و روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط می کنیم. 3. ماکارونی را با فلفل دلمه سبز و قرمز و پنیر و کلم پیچ مخلوط کرده و سس را به آن اضافه می کنیم و سالاد را به هم می زنیم و آنرا به صورت سرد میل می کنیم. نوش جان!
×
×
  • اضافه کردن...