لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید
جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'کیک'.
62 نتیجه پیدا شد
-
کیک شکلاتی با کرم اسپرسو کیک شکلاتی بدون آرد ، یک کیک ترد و غلیظ سنتی است که هر کسی آن را دوست دارد . دراین روش از کمی طعم قهوه که از پودر اسپرسو گرفته می شود به عنوان کرم برای رویه کیک استفاده میشود مواد اولیه : • برای کیک • 3 قاشق کره بدون نمک یا مارگارین غیرحیوانی به علاوه مقداری بیشتر برای ظرفتان • 6 مثقال شکلات تلخ و شیرین خرد شده • 6 عدد تخم مرغ بزرگ که زرده و سفیده آن جدا شده و در دمای اتاق قرار داده اید • 1 فنجان شکر • 3 قاشق پودر قهوه فوری اسپرسو • 4/1 قاشق چایخوری نمک درشت • 1 قاشق عصاره وانیل • برای تهیه کرم اسپرسو • 3 مثقال شکلات تلخ و شیرین خرد شده • 2/1 1 قاشق کره بدون نمک یا مارگارین غیرحیوانی • 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل • 3/1 فنجان خامه غلیظ یا شیر بدون سویا • 3/1 فنجان شکر • 1 قاشق پودر قهوه فوری اسپرسو • 4/1 قاشق چایخوری نمک درشت طرز تهیه 1- روش پخت کیک : فر را با درجه حرارت 350 درجه از قبل گرم کنید . ظرف 9 اینچی ( 86/22 سانتی متری ) را با کره چرب کنید و یک کاغذ روغنی را به اندازه ی آن بریده و داخل آن بیاندازید . کره و شکلات را در یک کاسه ضد حرارت که روی یک ظرف آب جوش قرار داده اید ، آب کنید . 2- با یک مخلوط کن که همزن داشته باشد ، زرده تخم مرغ ها را همراه با 2/1 فنجان شکر ، حدود 3 دقیقه هم بزنید تا ضخیم و سفید شود . نمک و اسپرسو را به آن اضافه کنید و 1 دقیقه بزنید . مخلوط شکلات و وانیل را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه هم بزنید . 3- دز یک کاسه تمیز با یک همزن سفیده تخم مرغ ها را بزنید تا پف کند . 2/1 فنجان شکر باقیمانده را کم کم به آن اضافه کنید ، هم بزنید تا سفت شود . سفیده تخم مرغ را همراه با مخلوط شکلات و کره هم بزنید . مایه را در ظرف آماده شده بریزید . 4- آن را داخل فر قرار داده و بگذارید به مدت 40 تا 45 دقیقه بماند . سپس آن را داخل یک ظرف روی کابینت بگذارید تا کاملاًٌ سرد شود . لبه های ظرف را جدا کنید . با دقت کیک را با یک کاردک بلند کنید و کاغذ را از آن جدا کنید . 5- کرم رویه کیک را درست کنید : شکلات ، کره و وانیل را در یک کاسه بریزید . مواد باقیمانده را بجوشانید و مرتب هم بزنید سپس آن را روی مخلوط شکلات بریزید . آن را هم بزنید تا نرم شود . آنرا زمانی که گرم است با کیک سرو کنید
-
طرز تهیه کیک لیمو و عسل روغن مایع و سه قاشق سوپ خوری از عسل را در ماهی تابه ای ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا به صورت مایع روانی در آید... مواد لازم: روغن مایع کانولا 3 قاشق سوپ خوری عسل 4 قاشق سوپ خوری لیموترش یک عدد ( پوست آن رنده شود) شیر کم چرب دو سوم لیوان آرد 150 گرم بکینگ پودر یک و نیم قاشق چای خوری رنده ی جوز هندی نصف قاشق چای خوری سفیده ی تخم مرغ 2عدد کنجد دو قاشق مرباخوری روغن مایع کانولا 3 قاشق سوپ خوری عسل 4 قاشق سوپ خوری لیموترش یک عدد ( پوست آن رنده شود) شیر کم چرب دو سوم لیوان آرد 150 گرم بکینگ پودر یک و نیم قاشق چای خوری رنده ی جوز هندی نصف قاشق چای خوری سفیده ی تخم مرغ 2عدد کنجد دو قاشق مرباخوری طرز تهیه: فر را در درجه ی حرارت 200 درجه ی سانتی گراد یا 400 درجه ی فارنهایت روشن کنید. دریک قالب مربع شکل 18 سانتی متری کاغذ روغنی انداخته ، روی آن را چرب کرده و آرد پاشی کنید. روغن مایع و سه قاشق سوپ خوری از عسل را در ماهی تابه ای ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا به صورت مایع روانی در آید. سپس یک قاشق آب لیموترش تازه ، رنده ی پوست لیمو، هم چنین شیر را بیفزایید. آرد، بکینگ پودر و رنده ی جوز هندی را با هم مخلوط کرده و بعد، همه ی آن ها را به مواد قبلی بیافزایید. سفیده های تخم مرغ را خوب هم زده تا کاملاً سفت شوند، سپس بقیه مواد را اضافه کرده، آهسته و به طور دورانی هم بزنید. مواد آماده شده ی کیک را در قالب بریزید و روی آن را با کنجد بپوشانید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بگذارید بپزد تا طلایی شود. آن گاه بقیه ی عسل را با آب لیمو ترش مخلوط کرده و مادامی که کیک گرم است، روی آن بریزید. بعد از این که کیک سرد شد، آن را ببرید
-
طرز تهیه کیک سیب با گردو آرد، بیکینگ پودر، دارچین و جوز هندی را الک کرده و کنار می گذاریم. تخم مرغ ها و شکر را با هم زن خوب به هم می زنیم تا... مواد لازم: آرد 250 گرم تخم مرغ 4 عدد شکر 200 گرم روغن مایع یک پیمانه شیر نصف فنجان گردوی چرخ کرده یک فنجان سیب رنده شده یک فنجان دارچین یک قاشق چای خوری پودر جوز هندی نصف قاشق چای خوری نمک نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری طرز تهیه: آرد، بیکینگ پودر، دارچین و جوز هندی را الک کرده و کنار می گذاریم. تخم مرغ ها و شکر را با هم زن خوب به هم می زنیم تا مایع پف کرده و سفید شود. سپس شیر و روغن را مخلوط کرده و در سه مرحله به مایع تخم مرغی اضافه می کنیم. آرد و بقیه مواد الک شده را نیز در سه مرحله به مواد فوق اضافه می کنیم و گردو و سیب را هم در مخلوط می ریزیم. سپس مایع کیک را در قالب چرب شده و آرد پاشی شده، می ریزیم. قالب را در وسط پنجره فر با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا کیک بپزد. سطح این کیک را می توانیم با مقداری مارمالاد، سیب و گردو تزئین کنیم.
-
طرز تهیه کیک سیب هلندی كیك سیب به سبك هلندی را تجربه كنید.سیب ها را بپزید، پوست آن ها را بگیرید، هسته های آن ها را جدا كرده و به برش های نازك تقسیم كنید. سپس آن ها را... زمان تهیه: 20 دقیقه زمان پخت: 40 دقیقه مواد لازم برای 12 تا 16 قطعه مربع شكل: تخم مرغ 2 عدد شكر 175 گرم وانیل نصف قاشق چایخوری كره 85 گرم شیر 75 میلی گرم آرد 125 گرم دارچین نصف قاشق چایخوری بیكینگ پودر 2 قاشق چایخوری خامه 75 میلی گرم سیب 2 عدد طرز تهیه: 1- فر را از قبل روی 200 درجه سانتی گراد، یا شماره ی 4 گاز، گرم كنید. 2- تخم مرغ ، شكر و وانیل را در یك كاسه بزرگ آن قدر هم بزنید تا مایه ی خمیری سفت و ضخیمی به دست آید. 3- كره را با شیر در یك قابلمه حرارت دهید. سپس آن را درون مایه ی تخم مرغی بالا بریزید و هم بزنید. 4- آرد، دارچین و بیكینگ پودر را با هم الك كنید و به آرامی داخل مخلوط بالا بریزید. 5- مخلوط را درون قالب کیک چرب شده بریزید و سطح آن را صاف كنید. 6- سیب ها را بپزید، پوست آن ها را بگیرید، هسته های آن ها را جدا كرده و به برش های نازك تقسیم كنید. سپس آن ها را روی خمیر كیك بچینید (موقع چیدن به ته فرو می روند). 7- یك قاشق چایخوری شكر روی خمیر كیك بپاشید و به مدت ده دقیقه آن را در فر حرارت دهید. 8- سپس حرارت فر را به 180 درجه سانتی گراد كاهش دهید و 20 تا 25 دقیقه دیگر حرارت دهید یا تا زمانی كه مایه كیك بالا بیاید و طلایی رنگ شود. 9- كیك را از فر خارج كرده و بگذارید در قالب سرد شود. سپس آن را به قطعات مربع شكل تقسیم كنید و همرا با خامه میل كنید.
-
طرز تهیه کیک شاتوت ابتدا کره و شکر را با همزن هم می زنیم تا سفید شود . تخم مرغ ها را یک به یک اضافه کرده و هر کدام را با همزن به مدت 1 دقیقه هم می زنیم ... مواد لازم : شاتوت یک و یک چهارم پیمانه شکر 725 گرم کره نرم شده 225 گرم تخم مرغ 3 عدد درشت شیر نصف پیمانه آرد 300 گرم بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری وانیل یک چهارم قاشق چای خوری طرز تهیه ابتدا کره و شکر را با همزن هم می زنیم تا سفید شود . تخم مرغ ها را یک به یک اضافه کرده و هر کدام را با همزن به مدت 1 دقیقه هم می زنیم . وانیل را اضافه می کنیم . پس از زدن تخم مرغ ها ، دیگر از همزن استفاده نمی کنیم . سپس دو قاشق آرد را با بکینگ پودر الک کرده و با شاتوت خوب مخلوط می کنیم . می گذاریم یک دقیقه بماند . شیر و مابقی آرد را در سه نوبت ، یک در میان( یعنی مقداری شیر و مقداری آرد ) به این مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم . در ته قالب که قبلاً چرب کرده ایم، مقداری از این مواد می ریزیم( حدود 4 قاشق) سپس مخلوط شاتوت، آرد و بکینگ پودر را به مخلوط اول اضافه می کنیم . بعد این مواد را روی مواد قبلی در قالب می ریزیم. دما 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت و یا درجه4 گاز قالب : گرد با وسط برآمده مدت زمان: 1 ساعت و 10 دقیقه پنجره: وسط فر
-
کیک پنیر شکلاتی با شاتوت کیک شکلات و پنیر ترکیب عجیبی به نظر می رسد، اما مزه خوبی دارد.فر اجاق گاز را روی درجه 170 سانتی گراد، یا شماره 3 گاز از پیش گرم کنید... مواد لازم: کیک شکلاتی شکلات تلخ قطعه قطعه شده 200 گرم کره 200 گرم پودر قند 250 گرم تخم مرغ 3 عدد آرد 110 گرم کیک پنیر پنیر خامه ای 400 گرم پودر قند 150 گرم وانیل نصف قاشق چایخوری تخم مرغ 2 عدد خامه روی کیک خامه زده 300 میلی گرم پودر قند 100 گرم شاتوت 150 گرم طرز تهیه کیک شکلاتی : * فر اجاق گاز را روی درجه 170 سانتی گراد، یا شماره 3 گاز از پیش گرم کنید. * برای کیک شکلاتی، شکلات تلخ را در ظرفی مقاوم به حرارت ریخته(مثل استیل یا روحی)، در روی ظرف آب در حال جوش قرار دهید. مواظب باشید کف ظرف شکلات با آب در تماس نباشد. * کره و پودر قند را در دستگاه همزن با هم مخلوط کنید. سپس تخم مرغ ها رابه مخلوط اضافه کرده، خوب هم بزنید. * کم کم آرد را به مخلوط اضافه کنید و درجه هم زن را بالاتر ببرید تا مخلوط نرم و روانی به دست آید. * شکلات ذوب شده را به آرامی به مخلوط اضافه کرده و همه مواد را با هم ترکیب کنید. * در ظرف کیک پزی به ابعاد 5 × 23 × 33 سانتی متر، کاغذ مخصوص کیک پزی را قرار دهید و مخلوط را درون آن بریزید و روی آن را با کاردک صاف کنید. کیک پنیر: * برای تهیه کیک پنیر، پنیر خامه ای، پودر قند و وانیل را با هم مخلوط کرده و با یک همزن برقی آن قدر هم بزنید تا خمیر روان و ضخیمی به دست آید. * تخم مرغ ها رابه مخلوط اضافه کنید و مواظب باشید بیش از حد آن ها را با هم مخلوط نکنید که در مخلوط شکاف ایجاد شود. * روی مخلوط را ابتدا با قاشق و سپس با کاردک صاف کنید و آن را در فری که قبلا گرم کرده اید، به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که سفت و سبک شود و دور لبه های آن طلایی شود، قرار دهید. * بگذارید کیک پنیر کاملا خنک شود. سپس روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. کیک پنیر شکلاتی: * برای روی کیک، خامه، پودر قند و شاتوت را آن قدر هم زنید تا تقریبا سفت شوند. * کیک شکلاتی را در ظرف مورد نظر ریخته و کیک پنیر را روی آن بریزید. * مخلوط خامه و شاتوت را روی کیک بریزید و آن را با تعدادی شاتوت تزیین کنید.
-
روش فرم دهی سفیده و زرده تخم مرغ برای تهیه کیک و شیرینی
Captain_K2 پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در نان و شیرینی
روش فرم دهی سفیده و زرده تخم مرغ برای تهیه کیک و شیرینی زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا می کنیم . اول زرده ها را مقداری زده و سپس وانیل و آب گرم را اضافه کرده ، می زنیم . تا خوب کف کند و سفید رنگ شود ، شکر را... رمطلب گذشته اطلاعاتی را درباره مواد اولیه قنادی به دست آوردید و پخت یک شیرینی ساده عصرانه را یاد گرفتید، درمورد تخم مرغ نیز نکاتی را ذکر می کنیم ، که مسلما در بهتر پختن شیرینی ها به شما کمک خواهد کرد . شناخت مواد اولیه قنادی: همیشه از مرغوب ترین مواد اولیه قنادی استفاده کنید تا در تهیه شیرینی به کیفیت مطلوب تری دست یابید . تخم مرغ مثل بقیه مواد ، از جمله آرد و کره نقش مهمی در کیفیت شیرینی دارد و همیشه باید آن را به صورت تازه تهیه و مصرف کرد . تخم مرغ برای هوا دهی به شیرینی ، بیسکویت و کیک به کار می رود زیرا پس از به هم زدن شدید ، قدرت نگهداری هوا را در خود دارد ، برای مثال در مواردی که به شدت زده شود ، کف ایجاد می کند و باعث پف مناسب کیک می شود . قدرت هوا دهی تخم مرغ مربوط به سفیده آن است و زرده هنگام زدن ، کف نمی کند زیرا دارای چربی نسبتاً زیادی است . زرده باعث ایجاد رنگ ، طعم و ترد شدن شیرینی می شود . هر عدد تخم مرغ کامل قادر است که مقداری آرد را برابر وزن خود هوا دهی کند اما چنان چه مقدار آرد بیش از وزن تخم مرغ باشد باید از هوا دهنده های شیمیایی مثل بکینگ پودر کمک گرفت . تخم مرغ به دو صورت خشک و تازه در دسترس است که در این مبحث وارد بحث تخم مرغ خشک نمی شویم . می توان اجزای تخم مرغ را به کامل، زرده و سفیده آن تقسیم کرد که هر کدام کاربرد متفاوتی در شیرینی پزی دارند . درجه حرارت ، یکی از نکات مهم کاربرد تخم مرغ در شیرینی پزی است یعنی تخم مرغ اضافه شده به خمیر نباید خیلی سرد باشد زیرا باعث بسته شدن روغن شده و زمان به هم زدن خمیر و یا کرم را بالا می برد . درهوای گرم می توان از تخم مرغ سرد استفاده کرد زیرا حرارت خمیر را تنظیم کرده واجازه نمی دهد که از 26 درجه سانتی گراد تجاوز کند اما در هوای سرد زمستان باید درجه حرارت تخم مرغ را تا درجه گرمای اتاق افزایش دهید . روش فرم دهی سفیده تخم مرغ: هم زدن سفیده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود و در نهایت شیرینی را حجیم و پوک کند . پس برای آن که سفیده کاملاً صحیح زده شود باید نکات زیر را رعایت کنید : سفیده باید تازه و خنک باشد( در یخچال باشد) . سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد . وسایلی که سفیده را با آن می زنید باید تمیز و فاقد چربی باشند . سرعت هم زدن زیاد باشد زیرا در غیر این صورت آب می اندازد . فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن باید کم باشد درغیر این صورت آب می اندازد . برای سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگ آن را تیره می کند . در مواردی که شکر به سفیده اضافه می شود باید بعد ازاین که کمی سفیده را زدیم و سفت شد ؛ شکر را قاشق، قاشق اضافه کنیم . سفیده زده شده ، وقتی آماده است که اگر با نوک چاقو روی آن خط بیاندازیم آن خط تا چند دقیقه باقی بماند . روش فرم دهی زرده تخم مرغ: هم زدن زرده ، به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود که در نتیجه شیرینی را سبک می کند ، برای این کار باید نکات زیر را مورد توجه قرار داد . زرده باید تازه و خنک باشد . زرده باید با سرعت زیادی زده شود . در زرده نباید سفیده وجود داشته باشد . برای شروع کار کیک پزی بهتراست با ساده ترین نوع کیک شروع کنید، خصوصاً خانم های جوانی که می خواهند هنر شیرینی پزی را بیاموزند ، این کیک را امتحان کنند ، مطمئناً پشیمان نخواهند شد . اگر درابتدا ، پختن این کیک به نظرتان سخت آمد یا آنچه را توقع داشتید به دست نیاوردید ، ناامید نشوید. مطمئنا با چند بارتمرین ، نتیجه دلخواه تان حاصل خواهد شد . مواد لازم برای تهیه کیک ساده: تخم مرغ 4 عدد آرد 250 گرم شکر 250 گرم روغن مایع یک دوم پیمانه آب نیم گرم یک دوم پیمانه بکینگ پودر 2 قاشق مربا خوری وانیل کمی طرز تهیه: زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا می کنیم . اول زرده ها را مقداری زده و سپس وانیل و آب گرم را اضافه کرده ، می زنیم . تا خوب کف کند و سفید رنگ شود ، شکر را به زرده اضافه کرده و قدری دیگر می زنیم ، سفیده را جداگانه می زنیم و بعد مقداری شکر به روی آن می ریزیم و می زنیم تا خوب سفید و سفت شود ، روغن را به زرده و شکر اضافه کرده و با سفیده زده شده مخلوط می کنیم، درآخر کار آرد و بکینگ پودر را در مایه کیک ریخته و به هم می زنیم . قالب گرد ساده ای را انتخاب کرده ، ته آن را چرب می کنیم و مایه کیک را در قالب کیک ریخته ، به مدت 40 دقیقه در حرارت 350 درجه فارنهایت در پنجره پائین فر قرار می دهیم ؛ بعد از این مدت ، کیک را از فر خارج و پس از سرد شدن با کرم یا خامه روی کیک و اطراف آن را تزئین می کنیم. نکات تغذیه ای: در صورت پخت این کیک با همین میزان مواد ، کل آن دارای 2600 کالری است که اگر به 8 قسمت مساوی تقسیم شود هر قسمت آن 320 کالری دارد. -
طرز تهیه كیك انجیر و ماست كیك انجیر یكی دیگر از كیكهای میوهای است كه در آن به جای شیر از ماست استفاده میشود و طعم نسبتا ترش ماست در تركیب با شیرینی حاصل از انجیر و عسل، كیكی خوشمزه را ایجاد میكند. مواد لازم برای 8 نفر: 10 عدد انجیر متوسط (هر كدام را به 8 قسمت تقسیم كنید) 3 قاشق سوپخوری عسل 20گرم یا یك پیمانه كره نرمشده 175گرم یا سهچهارم پیمانه پودر قند پوست رندهشده یك عدد لیموترش پوست رندهشده نصف پرتقال 4 عدد تخممرغ (سفیده و زرده آن جدا شود) 225 گرم یا 2 پیمانه آرد سفید گندم یك قاشق چایخوری بیكینگ پودر یك قاشق چایخوری سودا 250 میلیلیتر یا یك پیمانه ماست مقداری عسل برای براق كردن انجیرهای پخته روی كیك طرز تهیه: 1 – فر اجاق گاز را روی 180درجه سانتیگراد یا 350درجه فارنهایت یا شماره 4 از قبل گرم كنید. قالب كیكی با قطر 23سانتیمتر را آماده كنید، سپس كف و دیواره آن را بعد از چرب كردن با روغن مایع، با كاغذ روغنی مخصوص شیرینیپزی پوشش دهید. حالا برشهای انجیر را در كنار و همچنین روی هم در كف قالب بچینید و 3 قاشق عسل را روی انجیرها بریزید. 2 – كره، پودر قند، رنده پوست لیمو و پرتقال را در كاسه بلوری بزرگی بریزید و با همزن شروع به مخلوط كردن آنها بكنید تا مخلوط حاصل، بیرنگ شده و پف كند. سپس كمكم زردههای تخممرغ را به آن اضافه كرده و هم بزنید. 3 – مواد لازم خشك شامل آرد، بیكینگ پودر و سودا را در ظرفی با هم مخلوط كرده و سپس كمی از آن را به مخلوط كرمی اضافه كنید و خوب هم بزنید، سپس یك قاشق ماست به آن افزوده و همزدن را ادامه دهید. همین كار را به نوبت تا زمانی تكرار كنید كه مخلوط خشك و ماست تمام شده و خمیری حاصل شود. 4 – كاسه تمیزی آماده كنید و سفیدههای تخممرغ را در آن بریزید و با مخلوطكن آنقدر بزنید تا پف كرده و سفت شود. حالا ابتدا نیمی از آن را به مایه كیك اضافه كرده و آرام هم بزنید، سپس باقیمانده سفیده زدهشده را افزوده و همزدن را یكیدو بار به آرامی انجام دهید. مایه كیك را روی انجیرها بریزید و به مدت یك ساعت در فر حرارت دهید تا بپزد.
-
کیک هل و پرتقال در ظرف گودی تخم مرغها(زرده و سفیده باهم) و شكر را با همزن برقی بمدت 5 دقیقه با سرعت زیاد هم میزنیم تا مواد بصورت كرم در آید .... مواد لازم: آرد كیك الك شده= 2.5 پیمانه بیكینگ پودرالك شده باآرد= 2قاشق مرباخوری سرصاف شكر= 1.5 پیمانه شیر= 1 پیمانه روغن مایع= 1 پیمانه تخم مرغ= 3 عدد دانه هل سبز(پودرشده)= 4 عدد پودر وانیل= 1 قاشق چایخوری رنده پوست 1 عدد پرتقال ( رنده ریز) برای تزیین كیك : در صورت تمایل مقداری عسل و گردوی خرد شده طرز تهیه: در ظرف گودی تخم مرغها(زرده و سفیده باهم) و شكر را با همزن برقی بمدت 5 دقیقه با سرعت زیاد هم میزنیم تا مواد بصورت كرم در آید . در حین مخلوط كردن در دقیقه های آخر پودر هل و رنده پوست پرتقال و وانیل را نیز اضافه نمایید تا با تخم مرغ و شكر مخلوط گردد سپس 1 لیوان روغن مایع را اضافه كرده و با همزن بمدت 1 دقیقه مواد را خوب مخلوط نمایید پس از آن سرعت همزن را كمتر كرده و 1 لیوان شیر را اضافه نموده و بمدت 1 دقیقه دیگر بهم زدن ادامه دهید. سپس همزن را خاموش كرده و مخلوط الك شده آرد و بیكینگ پودر را به مواد اضافه و با همزن خاموش مواد راكمی مخلوط كرده و سپس همزن را روشن كرده و برای چند لحظه آنرا با همزن مخلوط مینماییم.(تا پف كیك از بین نرود) سپس مواد را درون قالبی كه از قبل آن را كاملا چرب كرده و آرد پاشیده اید ریخته و در داخل فر كه از قبل بمدت 10 دقیقه با درجه حرات 180 درجه سانتیگراد گرم شده در پنجره وسط گذاشته و بمدت 1 ساعت بپزید. سپس قالب را از فر خارج كرده وكنار میگذاریم تا كمی سرد شود سپس كیك را از قالب جدا كرده و در صورت تمایل برای تزیین آن مقداری عسل روی كیك مالیده و با گردوی خرد شده روی آنرا می پوشانیم. تذكر1 : ( به جای یك لیوان شیر می توان از 1 لیوان ماست كه كمی رقیق شده باشد /و یا همچنین 1 لیوان آب پرتقال / و یا 1 لیوان مخلوط شیر و آب پرتقال استفاده نمود) تذكر 2 : در ضمن قالبهایی كه گرد و شیار دار هستند و وسط آنها خالی است برای این كیك بسیار مناسب میباشد
-
مواد لازم : شکر=1 لیوان تخم مرغ=2 عدد پینر خامه ای پگاه=2 قوطی یا 4 عدد پنیر ی کره= نصف لیوان آرد= 1و 3/2 شیر= 2/1 لیوان بیکینگ پودر= 1 قاشق غذا خوری وانیل= کمی طرز تهیه : شکر+ تخم مرغ + پنیر+ کره + شیر را در میکسر با هم مخلوط میکنیم تا خوب میکس شود بعد آن را در ظرفی ریخته و آرد و بیکیگ پودر را هم به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط میکنیم . بعد آن را در قالبهای فنجانی می ریزیم و در فر می گذاریم تا کیک ها با حرارت 150 درجه سانتیگراد و به مدت 20 الی 25 دقیقه خوب بپزند. میتوانید روی کیک ها را پس از خنک شدن به صورت دلخواه تزئین کنید. نکته: کیک ها را ابتدا با حرارت پایین بپزید و پس از اطمینان از پف کردن آنها را با حرارت بالا بپزید. درحین پخت کیک به هیچ وجه در فر را باز نکنید.
-
کیک گورخری شکر و تخم مرغها رو که به دمای محیط رسیدن با همزن میزنیم تا کرمی بشه.شیر یا ماست و روغن رو اضافه و هم میزنیم.آرد و بیکینگ پودر... مواد لازم: آرد ۲ تا ۳ لیوان تخم مرغ ۴ عدد درشت شکر ۱ لیوان شیر ۱ لیوان(البته من از ماست سون کاله استفاده کردم) روغن مایع نصف لیوان بیکینگ پودر ۱ ق س وانیل یک سوم ق چ پودر کاکائو ۳ ق س طرز تهیه: شکر و تخم مرغها رو که به دمای محیط رسیدن با همزن میزنیم تا کرمی بشه.شیر یا ماست و روغن رو اضافه و هم میزنیم. آرد و بیکینگ پودر و وانیل رو با هم مخلوط و الک میکنیم و کم کم به موادمون اضافه و هم میزنیم.مواد رو به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم و یه قسمت رو با پودر کاکائو مخلوط میکنیم.حالا توی یه ظرف دایره شکل که چرب و آرد پاشی شده از در مرکز ظرف سه قاشق سوپ خوری مایه سفید و وسط اون سه ق س مایه کاکائویی میریزیم و این کار رو تا تموم شدن مایه ها ادامه میدیم .دقت کنیدکه ظرف رو تکون ندید تا مواد خودش کم کم پخش بشه . قالب رو به به آرومی توی فری که از قبل داغ شده با درجه ۱۷۰ حدد ۴۵ دقیقه بپزید.
-
مواد لازم: جعفری خرد شده=2/1 لیوان هویج رنده شده=2/1 لیوان روغن=2/1 لیوان شیر خشک=2/1 لیوان تخم مرغ=3 عدد شکر=4/3 لیوان وانیل=کمی پکینگ پودر=1 قاشق غذاخوری آرد=4/3 لیوان طرز تهیه: 1. تمام مواد را به جز آرد و پکینگ پودر با هم مخلوط می کنیم. 2. مواد را خوب با همزن هم می زنیم. 3. پکینگ پودر را با آرد مخلوط می کنیم و آرد را کم کم به مواد دیگر اضافه می کنیم. 4. ظرف مخصوص کیک را چرب کرده،کمی آرد می پاشیم و مواد را در قالب می ریزیم. 5. قالب کیک را در فر می گذاریم تا به مدت 45 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد بپزد. این کیک بیشتر به صورت سرد مصرف می شود. نکته1: برای اینکه پف کیک نخوابد،در هنگام پخت به هیچ وجه نباید در فر را باز کرد. نکته2: سعی کنید کیک را ابتدا به مدت 20 دقیقه با حرارت پایین و سپس با حرارت بالا بپزید تا کیک پف کند و بالا بیاید. نکته3: برای اینکه از پخت کیک اطمینان حاصل کنید در آخر چنگالی را در کیک فرو کنید،در صورتیکه کیک به چنگال نچسبید،کیک شما آماده است.
-
مواد لازم: ماست=1 لیوان تخم مرغ=2 عدد آرد=1 لیوان پکینگ پودر=1 قاشق غذاخوری شکر=نصف لیوان پنیر خامه ای=1 قوطی زیتون بدون هسته و خرد شده=نصف لیوان روغن=3/1 لیوان پودر آویشن=4 قاشق غذاخوری طرز تهیه: ابتدا ماست و آرد و شکر و پکینگ پودر و تخم مرغ و روغن را با هم مخلوط می کنیم. سپس پنیر و زیتون را به آن اضافه می کنیم و مواد را با همزن خوب هم می زنیم. پودر آویشن را به آن اضافه کرده و سپس مواد را در قالب گرد و متوسطی که از قبل چرب کرده و آرد پاشیده ایم می ریزیم و در فر به مدت 40 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد می گذاریم تا بپزد.می توانیم روی کیک را عسل بکشیم. در پخت کیک باید این نکته را رعایت کرد که ابتدا کیک را با حرارت پایین بپزیم و پس از اینکه کیک پف کرد آن را با حرارت بالا بپزیم و در هنگام پختن کیک به هیچ وجه در فر را باز نکنیم.
-
طرز تهیه کیک گلابی مواد لازم: آرد دو لیوان 500 گرم شکر یك لیوان 250 گرم شیر نصف لیوان 125 سیسی ماست نصف لیوان 125 سیسی روغن مایع یك پیمانه 250 سیسی گلابی چهار عدد متوسط تخم مرغ چهار عدد بیکینگ پودر 1/5 قاشق مرباخوری وانیل 1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین دو قاشق مرباخوری طرز تهیه : ابتدا کف قالب را به قطر یك سانتیمتر کاغذ روغنی میگذاریم. گلابیها را به صورت هلالی از طول برش میدهیم. شکر را همراه با تخممرغها و وانیل با همزن کاملا میزنیم. سپس روغن را به تدریج اضافه میكنیم تا یکدست شود. آنگاه، مخلوط ماست و شیر را به مواد میافزاییم. آرد و بیکینگ پودر را سه بار با هم الک میکنیم و در دو یا سه مرحله به مواد آماده شده اضافه میکنیم و با چنگال در هر مرحله هم میزنیم تا مخلوط یکنواختی به دست آید (بعد از اضافه کردن آرد، مواد نباید زیاد هم زده شوند.) مقداری از مایه کیک را در قالب میریزیم و یک لایه از گلابیها را روی آن میچینیم، سپس مقداری از دارچین را روی گلابیها میپاشیم. بقیه مایه کیک را در قالب ریخته و دوباره گلابیها را روی آن میچینیم و دارچین میپاشیم. قالب را در فر 200 درجه سانتیگراد که از قبل گرم شده است به مدت یک ساعت قرار میدهیم تا کیک کاملا پخته شود. به طوری که وقتی خلال دندان در کیک فرومیبریم از مایه چیزی به آن نچسبد. سپس کیک را از فر خارج کرده و بعد از کمی خنک شدن آن را از دیواره قالب جدا کرده و روی پایه فلزی برمیگردانیم و کاغذ را از ته آن جدا کرده و پس از خنک شدن تزئین میکنیم.
-
کیک لیموترش خممرغها را به همراه شكر حدود پنج دقیقه به هم میزنیم. سپس به آن روغن مایع و شیر را اضافه میكنیم بعد از مخلوط شدن پوست رندهشده لیمو و آب لیموترش... مواد لازم: تخممرغ= سه عدد شكر= یك و نیم پیمانه روغن مایع= یك پیمانه پوست رندهشده لیموترش= دو قاشق چایخوری آب لیموترش= 1/4 پیمانه بیكینگپودر= یك و نیم قاشق چایخوری شیر =نصف پیمانه آرد= سه پیمانه طرز تهیه: تخممرغها را به همراه شكر حدود پنج دقیقه به هم میزنیم. سپس به آن روغن مایع و شیر را اضافه میكنیم بعد از مخلوط شدن پوست رندهشده لیمو و آب لیموترش را میریزیم و در نهایت آرد مخلوط شده با بیكینگپودر را كمكم اضافه میكنیم، مایه حاصله را درون قالب ریخته و در فر با حرارت 170 درجه سانتیگراد قرار میدهیم به مدت زمان 30دقیقه.
-
کیک لیمویی قالب شیارداری به قطر 21 سانتی متر را چرب کرده آردپاشی می کنیم همه مواد را در یک کاسه ریخته با دور کند همزن می زنیم تا با هم مخلوط شوند ... مواد لازم : کره= 125 گرم شکر= 250 گرم تخم مرغ= 3عدد شیر= 125 میلی گرم یا 2/1 فنجان آبلیمو= 60 میلی گرم یا 4/1 فنجان رنده پوست لیمو= 2 قاشق چایخوری آرد= 225 گرم بکینگ پودر= 2 قاشق مرباخوری طرزتهیه: قالب شیارداری به قطر 21 سانتی متر را چرب کرده آردپاشی می کنیم همه مواد را در یک کاسه ریخته با دور کند همزن می زنیم تا با هم مخلوط شوند سپس دور همزن را زیاد کرده مواد را با هم می زنیم تا رنگ آن روشن شود در قالب ریخته روی آن را صاف می کنیم و در فر 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت به مدت 50 دقیقه می پزیم و بعد از سرد شدن با پودرشکر و یا مربای پرتقال تزئین می کنیم.
-
پن کیک پنیر جعفری ابتدا پنیر را در یك بشقاب تخت گذاشته و با پشت چنگال خوب له می كنیم، تخم مرغها را در ظرفی جداگانه شكسته حسابی با چنگال می زنیم و پنیر را به آن اظافه می كنیم و مجددا... مواد لازم: ▪ پنیر سفید : ۱۰۰ گرم، ▪ تخم مرغ : سه عدد، ▪ شیر: نصف لیوان، ▪ جعفری تازه خرد شده: دو قاشق غذاخوری، ▪ فلفل و روغن به میزان لازم در این غذا به دلیل شور بودن پنیر از نمك استفاده نمی كنیم. طرز تهیه: ابتدا پنیر را در یك بشقاب تخت گذاشته و با پشت چنگال خوب له می كنیم، تخم مرغها را در ظرفی جداگانه شكسته حسابی با چنگال می زنیم و پنیر را به آن اظافه می كنیم و مجددا خوب هم می زنیم سپس شیر و جعفری و فلفل را اضافه كرده و كمی هم می زنیم تا با هم مخلوط شوند. این مایع را در روغن داغ ریخته حرارت را كم كرده و درب ماهیتابه را می بندیم تا پن كیك ما حسابی پف كند. وقتی یك طرف پن كیك برشته شد آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر هم برشته شود فقط دقت داشته باشید كه این پن كیك بسیار ظریف است و ممكن است در اثر حرارت زیاد زود بسوزد. این پن كیك یك وعده غذای بسیار لذیذ و مغذی برای صبحانه یا شام می تواند مورد استفاده قرار بگیرد .
-
کیک اسفنجی با پنیرخامهای معمولا اغلب کیکهای پنیر دارای بافتی سفت بوده و از ترکیباتی شبیه به خرده بیسکویت تشکیل میشود ولی در این مدل، کیک، فرمی اسفنجی با همان بافت نرم معمول را داشته و طعم خاصی دارد. ▪ مواد لازم برای ۱۶ نفر: - ۳عدد تخممرغ بزرگ (زرده و سفیده جدا شود) - ۱۷۵ گرم یا یک پیمانه پودرقند - ۳قاشق سوپخوری آب داغ - ۱۸۵ گرم یا یک و دو سوم پیمانه آرد گندم الکشده - نصف قاشق چایخوری بیکینگپودر - پودر قند الکشده، مقداری میوه فصل و خلال پوست لیموترش برای تزئین ▪ مواد داخل کیک: - ۵۰۰ گرم یا ۵/۲ پیمانه پنیرخامهای - نصف پیمانه خامه پرچرب (آرام زده شود) - ۲۵ گرم یا ۲قاشق سوپخوری پودرقند - ۲قاشق چایخوری لیموترش ▪ طرز تهیه: ۱ ) فر اجاقگاز را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد از پیش گرم کنید. یک قالب کیک مستطیل شکل به عرض۲۰ و طول ۳۰ سانتیمتر تهیه کرده و کف و دیواره آن را چرب کنید. زردههای تخممرغ را به همراه پودر قند در کاسهای ریخته و به اندازهای بزنید که حالت کرم مانند و کشدار به خود بگیرد. ۲) آب داغ را به همراه آرد و بیکینگپودر به زرده زدهشده تخممرغ اضافه کرده و هم بزنید. از طرف دیگر، سفیدهها را در کاسهای تمیز ریخته و به آرامی هم بزنید، سپس به مخلوط زردهها اضافه کنید. ۳ ) مخلوط خمیر کیک را داخل قالب ریخته و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارتی که از پیش برای گرم کردن فر تنظیم کرده بودید، قرار دهید تا پخته و رنگ آن طلایی متمایل به قهوهای روشن شود ▪ نکته: برای امتحان، با دست روی آن فشار وارد کنید. اگر سفت شده بود قالب را بیرون آورده و پس از سرد شدن، روی سطحی میلهای برگردانید و مدتی صبر کنید تا ۲طرف کیک کاملا سرد شود. ۴) پس از آن با چاقویی تیز و لبکنگرهای، کیک را با دقت بهصورت طولی به ۲نیم کرده و هر نیمه را بهطور جداگانه در ظرفی قرار دهید. ۵) پس از آن – با مخلوط کردن پنیرخامهای، خامه، پودرقند و آب لیموترش – مواد داخل این کیک پنیر را آماده کنید. حالا یک لایه از کیک را روی سینی بزرگی قرار داده، سپس مخلوط خامهای داخل کیک را با قاشق روی آن ریخته و خوب پخش کنید. در پایان، لایه دیگر کیک را روی مخلوط خامهای قرار داده و با دست کمی فشار دهید. ۶) کیک را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خامه، خودش را بگیرد. سپس مقداری پودرقند الک شده روی آن پاشیده و با چاقو به قطعات کوچک ببرید و همراه با میوههای فصل و خلال پوست لیموترش سرو کنید.
-
مواد لازم: تخم مرغ=4 عدد آرد=3 لیوان شکر=2 لیوان شیر=1 لیوان روغن نباتی=1 لیوان وانیل=1 قاشق غذاخوری پکینگ پودر=1 قاشق غذاخوری نارگیل=1 لیوان کشمش=1 لیوان قالب های کوچک مخصوص کیک طرز تهیه: 1. تخم مرغ ها را با شکر و وانیل خوب هم می زنیم. 2. روغن و شیر را به آن اضافه کرده و هم می زنیم تا مایه نرم شود. 3. آرد و پکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و کم کم به مواد اضافه کرده و با همزن دستی به آرامی هم می زنیم. 4. قالب ها را چرب کرده،یا از کاغذ روغنی مخصوص برای داخل قالب استفاده می کنیم. 5. نارگیل و کمی کشمش در قالب ها ریخته و روی آنها را تا نصف قالب از مواد پر می کنیم(می توانیم نارگیل و کشمش را با مایه کیک نیز مخلوط کنیم) 6. قالب ها را در ظرف مخصوص فر می چینیم و سپس سینی را در فر به مدت 20 الی 30 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد می گذاریم تا کیک ها پف کنند و روی آن نیز طلایی رنگ شود.(بهتر است ابتدا شیرینی ها را به مدت 20 دقیقه با حرارت پایین و سپس 10 دقیقه با حرارت بالا بپزیم تا پف بیشتری کنند)
-
طرز تهیه کیک آناناس آناناس ها را از قوطی درآورده و با دقت در آبکش قرار دهید تا آب آنها کاملاً گرفته شود، ولی حلقه ها نشکند. سپس در یک قالب گرد 25 یا 21 سانتیمتری شکر قهوه ای و یک قاشق... مواد لازم : کمپوت آناناس حلقه شده 1 قوطی بزرگ ( حدود 10 حلقه ) کره پاستوریزه ( برای کارمل) 50 گرم شکر قهوه ای نصف پیمانه * آب کمپوت ( برای کارامل) 1 قاشق سوپخوری کره پاستوریزه یا مارگارین 70 گرم شکر معمولی یک سوم پیمانه تخم مرغ 1 عدد وانیل یک سوم قاشق چایخوری آب کمپوت نصف فنجان آرد الک شده 1 پیمانه بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری نمک یک چهارم قاشق چایخوری * منظور از پیمانه ، پیمانه شیرینی پزی است که در همه جا اندازه ثابت و مشخصی دارد. طرز تهیه : آناناس ها را از قوطی درآورده و با دقت در آبکش قرار دهید تا آب آنها کاملاً گرفته شود، ولی حلقه ها نشکند. سپس در یک قالب گرد 25 یا 21 سانتیمتری شکر قهوه ای و یک قاشق سوپخوری آب کمپوت را ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کارامل شود. آنگاه 50 گرم کره را به آن افزوده و حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا کره آب شود. سپس آن را هم بزنید، طوریکه کارامل و کره تمام سطح قالب را بپوشاند. اکنون آناناس های حلقه شده را در ته قالب در یک طبقه بچینید. می توانید وسط حلقه های آناناس یک عدد گیلاس ( کمپوت شده ) و در جاهای خالی نیمه های گردو قرار دهید. وقتی این کار را انجام دادید، مایع کیک را به طریق زیر آماده کنید و بر روی آناناس ها بریزید. اگر خواستید ضخامت کیک شما بیشتر باشد، می توانید مایه کیک را دو برابر درست کنید و روی آناناس های آماده شده بریزید. به این طریق کمی کیک شما ضخیم تر می شود. کره نرم شده ( 70 گرم ) و شکر را بزنید تا سفید شود. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و باز هم بزنید تا به طور کامل پُف کند. حالا آرد الک شده ، بیکینگ پودر و نمک را همراه با نصف فنجان آب کمپوت به تدریج داخل مایه بریزید و مخلوط کنید. وقتی که مایه آماده شد، آن را روی آناناس های چیده شده در قالب بریزید و سطح آن را به طور یکنواخت صاف کنید. آن گاه قالب را در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت در طبقه دوم به مدت 35 الی 45 دقیقه بپزید. بعد آن را به مدت 5 دقیقه در خود قالب خنک کنید. سپس کمی قالب را حرکت دهید و اطراف آن را با چاقوی تیز جدا سازید. وقتی مطمئن شدید که از قالب جدا شده است 5 دقیقه دیگر اجازه دهید تا خنک شود. پس از آن در ظرف گرد و مناسبی برگردانید. این کیک را می توانید هم گرم و هم سرد، سرو کنید.
-
طرز تهیه كیك سیب معطر مواد لازم: روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری شكر دانه ریز یا آسیاب شده: سه چهارم فنجان تخم مرغ زده شده: ۲ عدد اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری آرد الك شده: ۱ لیوان ادویه پای سیب: یك و یك دوم قاشقچایخوری سیب ورقه شده و بخارپز: ۴۰۰ گرم پوست لیموترش رنده شده: ۱ قاشقچایخوری كشمش پلویی: یك دوم لیوان طرز تهیه : ابتدا روغن و شكر را در یك كاسه بزرگمخلوط كرده و وانیل و تخم مرغها را به آن اضافهكنید. آنگاه آرد و ادویه را در یك كاسه ریخته ومخلوط كنید و همچنین سیب، پوست لیمو وكشمش را نیز به همین ترتیب مخلوط كنید. درمرحله بعد، از مخلوط آرد و مخلوط سیب بهتناوب به مخلوط تخم مرغ اضافه كنید. سپسمخلوط را در یك ظرف كیك به قطر ۲۲/۵سانتی متر و ارتفاع ۱ سانتی متری كه قبلا آن راچرب كردهاید بریزید. در مرحله آخر ظرف را باحرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بگذارید بپزد، تازمانی كه سطح كیك طلایی رنگ شود. نكته قابلتوجه اینكه، قبل از خارج كردن كیك از قالب، ۵دقیقه صبر كنید تا خنك شود. ارزش غذایی: ▪ كالری: ۱۸۱ كیلوكالری ▪ چربی: ۵/۳ گرم ▪ كلسترول: ۳۳ میلیگرم ▪ فیبر: ۰/۳ گرم
-
مواد لازم: بسکویت دایجستیو(گندم ساقه طلایی)=2 لیوان نرم شده پودر دارچین=کمی کره ذوب شده=60 گرم پنیر خامه ای=600 گرم شکر=1 لیوان رنده پوست لیموترش=3/1 قاشق مرباخوری وانیل=کمی زرده تخم مرغ=5 عدد خامه=3/1 لیوان سفیده تخم مرغ=5 عدد مربای آلبالو=1 شیشه طرز تهیه: 1. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم کنید. 2. بسکویت نرم شده+پودر دارچین+کره ذوب شده را خوب با هم مخلوط کنید تا تمام بسکویت ها به کره آغشته شود. 3. بسکویت ها را در ظرف مخصوص چیزکیک ریخته و آن را در ظرف پهن کنید. 4. ظرف را به مدت 6 دقیقه در فر گذاشته تا رنگ بسکویت ها کمی تغییر کند. طرز تهیه مواد داخل چیزکیک: 1. پنیر خامه ای+شکر+رنده پوست لیموترش+وانیل را در مخلوکن با هم مخلوط کنید تا مواد کرم ماند شود. 2. زرده تخم مرغ+خامه را به مواد اضافه کرده،هم بزنید. 3. سفیده تخم مرغ را بتدریج به مواد اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید. 4. مواد بدست آمده را وسط بسکویت های داخل طرف بریزید. 5. ظرف چیزکیک را به مدت 1 ساعت و ربع در فر بگذارید(بهتر است روی ظرف را با آلومینیوم بپوشانید). 6. بعد ظرف را از فر خارج کرده به مدت 1 ساعت کنار می گذاریم تا کیک خنک شود. 7. تمام سطح کیک را با مربا پوشانده و کیک را به مدت 3 ساعت در یخچال می گذاریم تا خنک شود.
-
پخت کیک دو رنگ در کاسه بزرگی،کره ی نرم را با شکر و وانیل به مدت 2 دقیقه بزنید. اکنون تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار 1 دقیقه بزنید تا کاملا مخلوط شود... مواد لازم برای 8 نفر: آرد=400 گرم(دو و سه چهارم پیمانه) بیکینگ پودر=1 و 2/1 قاشق چایخوری جوش شیرین=2/1 قاشق چایخوری نمک=8/1 قاشق چایخوری کره=200 گرم(1 پیمانه) شکر ریز=300 گرم(1 و 2/1 پیمانه) وانیل=4/1 قاشق چایخوری تخم مرغ=3 عدد طرز تهیه: 1. ابتدا کف و دیواره ی قالب میانتهی به قطر 25 سانتیمتر را چرب کنید و آرد بپاشید. فر را پس از روشن کردن،روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. 2. آرد،بیکینگ پودر،جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط و الک کنید و کنار بگذارید. 3. ماست را در شیر حل کنید و خوب هم بزنید و کنار بگذارید. 4. در کاسه بزرگی،کره ی نرم را با شکر و وانیل به مدت 2 دقیقه بزنید. اکنون تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار 1 دقیقه بزنید تا کاملا مخلوط شود. 5. حالا مخلوط آرد و مخلوط شیر و ماست (باترمیلک) را متناوبا اضافه و کاملا قاتی کنید. 6. یک سوم از مایه کیک را با سس شکلات مخلوط کنید و پس از ریختن باقیمانده آن در قالب،مایه شکلاتی را روی آن بریزید و بعد در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید،به مدت 1 ساعت بپزید. 7. بعد از پخته شدن کیک،آن را خنک کنید و در صورت دلخواه با پودر قند یا شکلات ذوب شده روی آن را تزئین کنید. روش تهیه سس شکلات: پودر کاکائو و یک قاشق شکر و آب جوش را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. مواد لازم برای باترمیلک: شیر=1 پیمانه(250 میلی لیتر) ماست شیرین=3 قاشق سوپخوری مواد لازم برای سس شکلات: پودر کاکائو=1 و 2/1 قاشق سوپخوری شکر=1 قاشق سوپخوری آب جوش=2 قاشق سوپخوری
-
طرز تهیه کیک خرما آب جوش را روی خرما می ریزیم و با چنگال خوب له کرده و کنار می گذاریم. پس از آن شکر و تخم مرغ را همراه با وانیل با همزن خوب می زنیم تا ... موادلازم : خرمای بدون هسته 30 عدد آب جوش یک و یک چهارم فنجان کره یا روغن آب شده یک و یک چهارم فنجان شکر یک و یک چهارم فنجان وانیل یک سوم قاشق چایخوری تخم مرغ 2 عدد آرد سفید دو و نیم فنجان بیکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری گردوی خرد شده 2 فنجان طرز تهیه: آب جوش را روی خرما می ریزیم و با چنگال خوب له کرده و کنار می گذاریم. پس از آن شکر و تخم مرغ را همراه با وانیل با همزن خوب می زنیم تا به طور کامل غلیظ شود. آنگاه کره یا روغن آب شده را اضافه کرده و کمی هم می زنیم. سپس آرد و بیکینگ پودر را که قبلاً الک کرده ایم با کمی از خرمای له شده در مایه می ریزیم و مایه را با دور ملایم هم می زنیم. این کار را هم چنان ادامه می دهیم تا آرد و خرمای له شده با مواد کیک مخلوط شود. پس از آن همزن را کمی تند می کنیم تا مایه، یکدست و صاف شود. سپس همزن را خاموش می کنیم و یک فنجان مغز گردو را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می نمائیم. مغز گردو باید به تکه های کوچک خرد شود و نباید آن را چرخ یا له کرد. حال این مایه را در قالبی که قبلاً در آن کاغذ چرب شده انداخته ایم می ریزیم و یک فنجان باقی مانده گردو را روی سطح آن می پاشیم و در طبقه وسط فر که 15 دقیقه قبل روشن کرده ایم با حرارت 175 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت می پزیم. این تنها کیکی است که آرد آن با همزن زده می شود. پس از خنک شدن کیک، آن را از قالب جدا کرده و به هر شکلی که دوست داشتیم برش می دهیم و سرو می کنیم.
-
طرز تهیه کیک خامه ای با توت فرنگی در ابتدا آرد، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ باهم مخلوط کنید. شیر و سفید تخم مرغها را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. مواد لازم: آرد مخصوص کیک: 2 و 2/1 پیمانه بکینگ پورد :1 قاشق غذا خوری نمک: 2/1 قاشق چای خوری شیر یا باترمیلک( (buttermilk ( ترکیبی از شیر و ماست یا دوغ بینمک): 1 و 4/1 پیمانه سفیده تخم مرغ ( بزرگ): 4 عدد شکر: 1 و 2/1 پیمانه رنده پوست لیموترش: 2 قاشق چای خوری کره بینمک ( برای تهیه شیرینی)( به دمای محیط رسیده): 2/1 پیمانه عصاره لیموترش یا وانیل : 2/1 قاشق چای خوری طرز تهیه: 1. در ابتدا آرد، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ باهم مخلوط کنید. 2. شیر و سفید تخم مرغها را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. 3. رنده پوست لیمو و شکر را نیز در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده با استفاده از انگشت آنها ورز دهید. 4. کره را داخل شکر انداخته و اجازه دهید تا با کره مخلوط شود . 5. وانیل را به آن اضافه کنید. 6. 3/1 از آرد را به آن افزوده و آنقدر مخلوط کنید تا یکدست شود. 7. 2/1 از شیر را به آن افزوده و مجددا اجازه دهید تا این مواد نیز یکدست شوند. 8. 3/1 از آرد را افزوده و مانند سری قبل به خوبی مخلوط کنید. 9. بقیه شیر را به مواد اضافه نموده و مخلوط نمایید. 10. بقیه آرد را نیز به مواد اضافه کرده و به خوبی تا حدی که یکدست شود مخلوط نمایید. 11. خمیر بدست آمده را در قالبهای گرد در ابعاد 5×9 سانتیمتر کهاز قبل چرب شده و در آن کاغذ روغنی انداخته شده بریزید. 12. سپس قالب را به مدت 30-20 دقیقه با دمای 350 درجه فارنهایت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. زمانی کیک آماده است که با فروکردن خلال دندان به داخل مواد وبیرون آوردن از آن مواد به خلال دندان نچسبیده و در واقع تمییز باشد. 13. اجازه دهید تا کیک سرد شود. 14. کیک را از وسط برش دهید. کرم کره چون آخرین باری که کرم کره را درست کرده بودم، نتونسته بودم کرم مناسبی تهیه کنم بنابراین این بار هم علاقهای به درست کردن آن نداشتم. قبل از اینکه شروع کنم ، همه چیزهای لازم را کنار دستم گذاشتم و مواد کاملا به دمای محیط رسیده بودند. کاسه و یک جفت چنگال تمیز برای هم زدن آورده بودم. آخرین مرحله همزدن تخم مرغها و کره بود که در دستور از زمان همزدن 10-6 دقیقه با همزن برقی برای آن در نظر گرفته بود. حساب کردم دیدم چون قراره با همزن دستی هم بزنم بنابراین باید مدت طولانیتری را به این کار اختصاص بدم اما در دقیقه 10، کره و تخممرغها هنوز مایع بودند و ظاهرا قصد نداشتند که به شکل خمیر در بیایند. تصمیم گرفتم اگر تا 20 دقیقه پس از همزدن ، تغییری در مواد ایجاد نشد عملا شکست را قبول کنم. سپس در دقیقه 15 بود که تخممرغها و کره از مایع بودن به سمت کرمی نرم و لطیف تغییر شکل پیدا کردند. کرم کره واقعا شگفتانگیزه! مزه آن فوق العاده و شکل خیلی قشنگی داره. خیلی سخت بود که موقع تزئین و پوشش دادن کیک مدام به کرم کره ناخنک نزنم. مواد لازم: شکر :1 پیمانه سفیده تخممرغ ( بزرگ): 4 عدد کره بینمک ( برای تهیه شیرینی) ( به دمای محیط رسیده): 1 و 2/1 پیمانه آب لیمو ترش( آب گرفته شده از 2 لیموی بزرگ) :4/1 پیمانه وانیل خالص :1 قاشق چای خوری طرز تهیه: 1. ابتدا ظرفی شبیه به ماهیتابه گود یا شیر داغ کن را با مقداری آب روی اجاق گذاشته تا بجوش آید. سپس در یک کاسه، شکر و سفیدههای تخممرغ را با استفاده از همزن یا چنگال هم بزنید. پس از اینکه کمی هم زدید ، کاسه را روی شیرداغکنی که آب داخل آن به آرامی درحال جوشیدن است قرار دهید. در حدود 3 دقیقه آنقدر مخلوط شکر و سفیده تخم مرغ را هم بزنید که داغ شده و دیگر نتوان به آن دست زد. ( شکر باید در سفیده تخم مرغ حل شده و مخلوط بدست آمده باید مانند کرم مارشمالوی روشن بشود). 2. کاسه را از گرما دور کرده ( از روی شیرداغ کن بردارید) و به مدت 5 دقیقه آنقدر هم بزنید تا کرم سرد شود. 3. هر بار که کرم را هم میزنید قطعهای از کره را داخل آن بیاندازید. 4. مخلوط بدست آمده را حدود 20-10 دقیقه آنقدر هم بزنید تا یک دست و نرم شود. 5. سپس آب لیموترش و وانیل را هر بار به اندازههای کم به آن اضافه نمایید تا کاملا به خورد مواد بروند. تزئینات تصمیم گرفتم با توت فرنگیهای تازهای که از مغازه خریده بودم کیکم را تزئین کنم. هم از توت فرنگیهای تازه و هم از مربای توت فرنگی که سال قبل درست کرده بودم برای تزئین استفاده کردم. تزئین و پوشش دهی کیک خیلی آسون و یه جورهایی شبیه به تفریح بود. مواد لازم: یک شیشه مربای توت فرنگی توت فرنگیهای تازه طرز تهیه: 1. روی یکی از برشهای کیک لایهای از مربا را پخش کنید. 2. در زیر قسمت یکی دیگر از برشهای کیک، لایهای از کرم کره را مالیده و سپس برش را روی قسمت بالای برش قبلی قرار دهید. 3. این عمل را به همین ترتیب برای سایر برشها نیز اجرا کرده به طوریکه تمام برشها لایهای از مربا و کرم کره بین خود داشته باشند اما به این نکته توجه کنید که آخرین برش کیک بدون لایه مربا باشد. 4. قسمت رو و اطراف کیک را با باقی ماندۀ کرم کره پوشانده و سپس با توت فرنگیهای تازه آن را تزئین کنید. در انتها کیک خوب از کار درآمد! ظاهر کیک زیبا و مزه آن هم عالی شده بود. مغز کیک کمی بیش از آنچه مورد علاقه من باشد خمیر شده بود اما مهمترین چیز این بود که مزه آن خوب شده بود. هنوز هم نمیدونم که چرا کیک خوب پف نکرد اما بقیه چیزها خوب پیش رفت بنابراین نباید مساله خیلی مهمی بوده باشه. واقعا از کرم کره متشکرم. در ابتدا از اینکه در این دستور از کرم کره استفاده شده بود چندان راضی نبودم ولی الان واقعا از اون لذت بردم. در آشپزیهای بعدی هم حتما از کرم کره استفاده خواهم کرد.