لطفا جهت استفاده از تمام مطالب ثبت نام کنید
جستجو در تالارهای گفتگو
در حال نمایش نتایج برای برچسب های 'گوشت'.
22 نتیجه پیدا شد
-
مواد لازم : گوشت چرخ کرده=500 گرم فلفل دلمه ای سبز بدون دانه و ریز شده=1 عدد پیاز خرد شده=1 عدد سیر خرد شده=1 حبه لوبیا قرمز پخته شده=500 گرم گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده=500 گرم لوبیا سبز=500 گرم سس گوجه فرنگی=250 میلی لیتر(1 فنجان) رب گوجه فرنگی=150 گرم فلفل قرمز=2 قاشق چایخوری پنیر چدار خرد شده برای تزئین=125 گرم نمک=به مقدار دلخواه طرز تهیه: گوشت چرخ کرده،پیاز،فلفل سبز،لوبیا قرمز پخته شده و لوبیا سبز،گوجه فرنگی و سیر را در یک ظرف تفلون با حرارت ملایم تفت دهید . رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و پیوسته آن را هم بزنید تا گوشت ها به هم نچسبند. بعد از 10 دقیقه روغن اضافی این مواد را گرفته و مواد داخل ظرف را به جز پنیر با هم مخلوط کنید؛سس گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید سپس روی ظرف را بپوشانید تا به مدت 30 دقیقه مواد درون ظرف در حالی که در ان بسته است با حرارت ملایم بجوشد. اکنون پنیرهای ریز شده را روی غذا بریزید و آن را میل نمایید!
-
گوشت قرمز و نگهداری آن گوشت به بافت های حیوانی اطلاق می شود که برای مصرف غذایی مناسب باشند. به عبارتی گوشت مجموعه ای از بافت های عضلانی، چربی، پیوندی و استخوانی است که از لاشه ی حیوانات یا دام های گوشتی به دست می آید. گوشت از نظر استاندارد گوشت عبارت است از مجموعه بافت های عضلانی - اسکلتی لاشه ی دام های کشتاری که با بافت های چربی و پیوندی مربوطه نیز همراه باشد. در ضمن به اعضای خوراکی دام مانند دل ، جگر، قلوه ، مغز و زبان نیز اصطلاحاً اعضای گوشتی گفته می شود. گوشت لخم چیست؟ گوشت لخم عبارت است از گوشت یا بافت های ماهیچه ای حیوانات که ترکیب آن با اندام های داخلی نظیر کلیه و جگر ( که مجموعاً احشاء اطلاق می شوند)، اختلاف دارد. فرآورده گوشتی چیست؟ به ترکیبی از مقدار معینی گوشت با مقدار معینی از سایر مواد مورد نیاز( از جمله آرد، پیاز ، سیب زمینی ، سیر و نشاسته ) براساس فرمول، فرآورده های گوشت گویند. دسته بندی گوشت های مصرفی گوشت به عنوان یکی از مواد غذایی به چندین دسته کلی تقسیم شده است. بزرگ ترین دسته بر حسب حجم مصرف، گوشت قرمز است. گوشت گاو، گوسفند، گوساله متداول ترین نوع گوشت های قرمز مصرفی هستند. با این همه گوشت اسب، بز، شتر و خرگوش نیز به مصرف خوراک انسان می رسند. گوشت طیور که به پرندگان اهلی اطلاق می شود، از نظر مصرف در دسته دوم قرار دارند و شامل مرغ ، بوقلمون، مرغابی و غاز می شوند. غذاهای دریایی از نظر مصرف، در دسته سوم قرار دارند و اهم آنها را ماهیان تشکیل می دهند. میگو نیز در این دسته قرار می گیرد. دسته چهارم به گوشت شکارها که غیراهلی هستند و با شکار به دست می آید، اختصاص دارد ؛ مثل گوشت آهو. ارزش غذایی گوشت ارزش غذایی پروتئین گوشت نسبت به پروتئین گیاهی بیشتر است، زیرا پروتئین گوشت دارای مقدار زیادی از اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن است. همچنین مقدار زیادی از چربی حیوانی در بافت گوشت حیوانات قرار گرفته است که منبع مهم انرژی برای بدن به شمار می روند. گوشت یکی از منابع سرشار از انواع ویتامین های b است که مقداری از این ویتامین ها در اثر حرارت از بین می روند . مواد معدنی موجود در گوشت یکی از عوامل موثر در ارزش غذایی گوشت هستند که به صورت ترکیبات آلی و املاح معدنی از جمله آهن ، روی ، سدیم ، کلر ، منیزیم و ... نیز دیده می شوند. اهمیت غذایی گوشت یکی از عوامل مؤثر در اهمیت غذایی گوشت ، وجود املاح معدنی به ویژه آهن و روی در آن است. کم خونی ناشی از کمبود آهن در اکثر نقاط جهان اعم از کشورهای در حال توسعه و حتی توسعه یافته در بین انسان ها دیده می شود. زنان به ویژه در هنگام بارداری و عادت ماهیانه و کودکان بیشتر در معرض خطر کمبود آهن قرار دارند. از آن جا که اغلب، آهن به اندازه ی کافی در بدن ذخیره نمی شود، با مصرف به اندازه ی گوشت و فرآورده های آن، می توان از بروز عوارض کمبود آهن جلوگیری کرد. گوشت منبع غذایی مهمی از پروتئین ، ویتامین های گروه b و املاحی مانند آهن، روی، منیزیم و فسفر است. همچنین کمبود روی نیز با عوارضی از قبیل اختلال در رشد قدی و قوای جنسی ، اختلال در رشد جنین، سقط جنین و کم اشتهایی همراه است که در بسیاری از زنان و نوجوانان قابل مشاهده است. گوشت یکی از منابع مهم روی محسوب می شود و حاوی ترکیباتی از روی می باشد که قابلیت جذب بالایی در بدن دارند. به طور خلاصه می توان گفت که گوشت ماده ی غذایی پروتئینی با ارزشی است. گوشت دارای مقدار زیادی چربی نیز هست. به علاوه گوشت منبع مهمی از آهن، روی ، فسفر و ویتامین های گروه b به ویژه نیکوتینیک اسید و ریبوفلاوین ( ویتامین b2 ) به شمار می آید. آلودگی گوشت آلودگی به شرایطی گفته می شود که یک عامل موجود در گوشت به مقداری برسد که آن را غیرقابل خوردن نماید. مروری بر آلودگی گوشت به تجربه ثابت شده است که گوشت حیوانات سالم، بدون میکروب بوده و یا دارای میکروب بسیار کمی است. به علاوه طیور و ماهی بدون میکروب هستند. ولی با وجود این گاهی در بخش هایی از بدن مانند غدد لنفاوی و مغز استخوان و حتی عضلات، تعداد بسیار کمی میکروب یافت می شود. معمولاً آلودگی این گونه محصولات هنگام کشتار، حمل و نقل و تهیه ی فرآورده ها ایجاد می شود. هنگام کشتار، پوست کندن و شقه کردن ممکن است میکروب ها از طریق قسمت های خارجی حیوان ( شاخ ، سم ، مو ) و یا از طریق قسمت های داخلی یعنی روده ها گوشت را آلوده سازند. بدین ترتیب که هنگام سر بریدنِ حیوان با چاقو، کلیه ی میکروب های موجود در چاقو توسط جریان خون به تمام قسمت های بدن حیوان منتقل می شوند و در نتیجه گوشت آلوده می شود. هم چنین محیطی که حیوان در آن زندگی می کند دارای تعداد و انواع زیادی میکروب است. به عبارت دیگر خاک، آب، علوفه و فضولات به نوبه ی خود باعث تشدید آلودگی خواهند شد. همچنین لباس، هوا و بالاخره دست کارکنان نیز ممکن است میزان آلودگی میکروبی را افزایش دهند. علاوه بر این، حمل و نقل، دست زدن به لاشه و قطعات گوشت نیز سبب افزایش تعداد میکروب ها می شود . تعداد میکروب ها در اثر تماس با ظروف مختلف و کسانی که با این محصول سر و کار دارند ، بیش از پیش زیاد می شود. در کارخانه های فرآوری گوشت نیز در اثر اضافه شدن میکروب های موجود در دستگاه های خردکننده ی گوشت، پر کننده ها و حتی روده های طبیعی و همچنین دیگر مواد غذاییِ ترکیبی با محصول، مانند ادویه و مواد نگهدارنده این آلودگی ها افزایش می یابد. پس از این که گوشت به طور تازه به قصابی آورده شد، تحت شرایط مختلف با آلودگی های بیشتری برخورد می کند. بدیهی است آلودگی های سوپرهای گوشت توسط چاقو، ساطور، سوهان، چرخ گوشت، ترازو، قلاب، پیش خوان، گرد و خاک داخل مغازه و بالاخره توسط دست قصاب به لاشه افزوده می شود. در منزل نیز با دست مالی کردن و نگهداری گوشت در ظروف گوناگون، آخرین مراحل آلودگی به وقوع خواهد پیوست.
-
مضرات سرخ کردن گوشت در حرارت های بالا گوشت یا ماهی که می خوریم در واقع بافت شامل سلول های عضلانی ، مقداری «کلاژن» که بافت همبند را می سازد و چربی هستند. فرآیند پختن با تغییر پروتئین داخل سلول های عضلانی این بافت را سفت و آبدار می کند بطوری که آب از آن بیرون می زند و متراکم می شود اما با شروع پخت در درجه ۱۴۰ تا ۱۵۰ درجه فارنهایت آب از گوشت خارج شده ، پروتئین ها باز هم متراکم تر می شوند و بافت چروکیده می شود. خراب شدن گوشت تنها مشکلی نیست که در اثر فرآیند پختن در درجه حرارت های بالا رخ می دهد. اسیدهای آمینه تحت تاثیر گرما که واحدهای ساختمانی پروتئین ها هستند ، با کری آتین ، ترکیب موجود در بافت عضلانی گوشت ، واکنش داده «آمین های هتروسیکلیک» می سازند. این ترکیبات در مقادیر کم تولید می شوند اما بررسی های آزمایشگاهی نشان داده است ترکیبات فوق خواص سرطان زایی قوی دارند. در همین اثنی شواهد اپیدمیولوژیک نشان می دهند احتمال پیشرفت سرطان در افرادی که غالبا گوشت مصرف می کنند بیشتر است. در سال ۲۰۰۷ مطالعاتی منتشر شد ند که رابطه مصرف زیاد گوشت را با سرطان های سینه و کلیه نشان داده اند. همچنین برخی محققان دانشگاه هاروارد در سال ۲۰۰۶ اعلام کردند افزایش مصرف گوشت قرمز می تواند یک عامل موثر در ابتلا به سرطان سینه از نوع حساس به استروژن در میان زنانی که به یائسگی نزدیک می شوند باشد. یکی از دلائل تاثیر فوق این است که هر پروتئن سوخته ای حاوی ترکیبات آمین حلقوی است. گرچه مطالعات «اپیدمیولوژیک» همواره گوشت قرمز را به عنوان مظنون اصلی معرفی کرده اند اما درمورد آمین های حلقوی ، مرغ و ماهی سرخ شده هم می توانند مانند همبرگر و استیک منبع این ترکیبات باشند. ماهی و مرغ درمقایسه با گوشت قرمزگزینه های سالم تری هستند اما این به علت مقدار و نوع چربی موجود در آنهاست. علاوه بر نوع گوشت ، حرارت بالا عامل مهمی در تشکیل آمین های حلقوی است. بریان کردن و سرخ کردن زیاد به این دلیل مشکل آفرینند که گوشت را تا دماهای بالا حرارت می دهند. آمین های حلقوی معمولا درچند میلیمترسطح خارجی گوشت که نزدیک حرارت است ایجاد می شوند. بریان کردن مشکل مضاعف دارد زیرا گوشت رادر معرض مواد شیمیایی سرطانزای (به نام هیدروکربن های پلی سیکلیک آروماتیک) موجود در دود ناشی از سوخت ذغال قرار می دهد. مدت زمان پخت نیز عامل دیگری است که در تشکیل ترکیبات آمین دخالت دارد. تحقیقات نشان داده است میزان آمین های حلقوی موجود در گوشتی که به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت سرخ شده دوبرابر آن در گوشتی است که فقط به مدت ۴ دقیقه تحت چنین حرارتی قرارگرفته است. بسته به درجه حرارتی که گوشت در آن پخته می شود ، گوشت بریان یا پخته شده در فر ممکن است حاوی برخی آمین های حلقوی باشد اما احتمالا کمتر از محتوای ترکیبات آمینی گوشت سرخ شده یا بریان شده روی آتش است. گفته می شود احتمالا یکی از روش های کاهش تشکیل ترکیبات آمین در گوشت ترد کردن یا خیساندن آن در آب لیمو ، ماست و غیره است که باعث مرطوب ماندن گوشت و پایین ماندن دمای آن می شود. به علاوه شاید نفوذ کردن برخی آنتی اکسیدان های موجود در این مواد ترد کننده به داخل گوشت آمین های حلقوی را خنثی سازد. به هرحال در این مورد نیز نتایج مختلفی مشاهده شده است. به هرحال آنچه متخصصان تغذیه توصیه می کنند اجتناب از مصرف دائم و زیاد گوشت های سرخ شده است و خوردن این نوع غذاها چند وقت یکبار به نظر نمی رسد تهدید جدی برای سلامت باشد. در ضمن استفاده از تکنیک هایی که به پخت سریع و در درجه حرارت های کمتر گوشت کمک می کنند نیز باعث کاهش «آمین های هتروسیکلیک» آن می شوند. بهترین کار این است که گوشت را به قطعات کوچکتر بریده شده در دمای پایین پخته شود. همچنین حتی الامکان بهتر است از گوشت های کم چرب استفاده شود. چربی کمتر شعله آتشی را که گوشت روی آن بریان می شود کاهش داده و لذا دود ناشی ازاین آتش را که حاوی ترکیبات سرطانزاست کم می کند. یک راه دیگراین است که قبل از سرخ یا بریان کردن گوشت به مدت کوتاهی آن را در میکروویو بپزند. میکروویو کردن گوشت دو دقیقه قبل از پخت آن محتوای آمین های حلقوی را در آن تا ۹۰ درصد کاهش می دهد. بهتر است قبل از پختن گوشت کمی آن را گرم کنند برای مثال ۳۰ تا ۶۰ دقیقه آن را در آب گرم بگذارند. این کار باعث می شود به هنگام آغاز پخت حرارت کمتری مورد نیاز باشد.
-
عمو حاجی شیرازی 100 سال است حمام نرفته و گوشت مردار می خورد/ عکس
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در اخبار علمی، فرهنگی، هنری و اجتماعی
عمو حاجی شیرازی 100 سال است حمام نرفته و گوشت مردار می خورد/ عکس حوادث > داخلی - ایرنا نوشت: مردی که در دهستان دژگاه در بخش دهرم شهرستان فراشبند در جنوب غربی شیراز روزگار میگذراند و به حاجعمو معروف است، از حمام گریزان است و میگوید که اگر تمیز شود، مریض میشود. عمو حاجی که چهرهای همانند انسانهای غارنشین دارد و کهنسال به نظر میرسد مردم عادی سن او را نزدیک به یک قرن میدانند، رنگ خاکستر گرفته و قشری ضخیم از چرک بر اندام او سنگینی میکند. چند سال پیش جوانان محل تصمیم گرفتند عموحاجی را به رودخانه ببرند تا آبی به بدن این مرد برسد، به همین منظور هنگامی که عموحاجی در خواب بود او را در عقب یک وانت گذاشتند تا او را در رودخانه حمام کنند اما وقتی به رودخانه رسیدند، دیدند عموحاجی در عقب وانت نیست زیرا او پیش از رسیدن، خود را به بیرون از وانت انداخته بود تا مبادا بدنش با آب آشتی کند و عموحاجی همان جا گفته بود اگر تمیز شوم، مریض میشوم. عموحاجی از خوردن هر نوع خوراکی تازه و نوشیدن آب بهداشتی پرهیز میکند به گونهای که اگر به زور هم به او آب گوارا بنوشانند، عکسالعمل منفی نشان میدهد و بشدت ابراز ناراحتی میکند. لذیذترین غذاها به قول خودش، حیوانات مرده و گندیده است و فرقی ندارد که این حیوان حلال و یا حرامگوشت باشد. این سالخورده که گفته میشود به دلیل مشکل عاطفی که در ایام جوانی برای او رخ داده از مردم و اجتماع گریزان و گوشه عزلت و انزوا برگزیده سالیان سال است که در زیر مکانی مسقف ماوا ندارد و در گرما و سرما در هوای آزاد به سر میبرد. برخی از جوانان و نوجوانان دژگاه برای عموحاجی مرغ، گربه، روباه، خارپشت و حتی مار مرده میبرند او این حیوانات را در گودالی در اطراف خود دفن میکند و پس از چند روز با آتشی که در این گودال میافروزد، آن را نیمپز میکند و با ولع خاصی میخورد. عموحاجی پس از آن با خوردن آب گندیده که در یک حلب زنگزده و حشرات مختلف در داخل آن شناور هستند، وعده غذایی را به پایان میبرد. لیوان او یک حلب 5/4 کیلویی روغن است و او با استفاده از این حلب روزانه نزدیک به 5 لیتر آب مینوشد. لوازم زندگی او شامل یک چماق است که پیشتر پلوس وانت بوده است و وزن آن 17 کیلوگرم است، استکان چایخوری این مرد عجیب یک کلاه ایمنی اسقاطی است و چند حلب کهنه روغن نباتی که بچههای این دهستان با آفتابه در این حلبها برای او آب میریزند. شهرستان فراشبند در فاصله 164 کیلومتری جنوب غربی شیراز، واقع شده است. -
[align=justify] شرایط نگهداری گوشت در خانه بشر زمانی به مصرف گوشت روی آورد که با حیوانات مختلف و زندگی آنها آشنا شد و ادوات مختلفی برای شکار ابداع کرد.سپس با الگوبرداری از حیوانات درنده، گوشت شکار خود را درید و مصرف کرد. در طول حیات بشری طی اعصار مختلف نقش گوشت و شکار به عنوان یک رکن غذایی حفظ شد و با پیچیده تر شدن جوامع و پیدایش تمدن، حوزه تولید، فرآوری، عرضه، نگهداری و طبخ آن به یک صنعت پایا و پویا تبدیل شد... گوشت یک ماده پروتئینی منحصر به فرد است و نمیتوان جایگزین کاملی برای آن برگزید. این روزها به دلیل مشکلات جوامع صنعتی و احساس نیاز و همچنین رغبت خانوادهها به ذخیره سازی برخی اقلام غذایی از جمله گوشت و محصولات پروتئینی، مساله بهداشت و نگهداشت این غذای پروتئینی در اماکن عرضه و خانه حایز اهمیت است. آنچه در پی میآید، نکاتی است در مورد بایدها و نبایدهای نگهداری از گوشت در خانه: ۱) اول باید از سلامت ماده غذایی مطمئن شد زیرا بهترین تدابیر نگهداری از گوشت نیز در مواردی که خرید ما کیفیت نداشته باشد هیچ ارزشی ندارد. پس نیازهای خود را از فروشگاههای بهداشتی و خوشنام تهیه کنید و دقت کنید که زنجیره سرما در آنها رعایت شود یعنی گوشت داخل یخچال بوده باشد. سعی کنید گوشت را از نزدیکترین محل معتبر عرضه خریداری کنید. ۲) اگر خرید شما بستهبندیشده و تمیز است و قصد دارید ۲ تا ۴ روز بعد از خرید، آن را مصرف کنید، نیازی به تغییر بستهبندی نیست و میتوان آن را در همان شکل تا زمان مصرف در یخچال نگهداری کرد. اگر گوشت را تمیز، خرد و در کیسههای پلاستیکی بستهبندی کردهاید تا ۲ روز میتوان آن را در یخچال (دمای زیر ۲ درجه سانتیگراد) نگه داشت و البته به شرط بستهبندی در پاکتهای آلومینیومی(فویل) یا کاغذ مومی میتوان تا ۴ روز به این روند ادامه داد. بستهبندی مناسب گوشت علاوه بر ممانعت از نشت آلودگی و نفوذ بوی گوشت در سایر مواد، موجب حفظ رطوبت مطلوب آن میشود. ۳) فریز کردن و انجماد یک روش مناسب برای نگهداری طولانی مدت از گوشت است. هر چند که مقادیر جزیی از مواد مغذی مثل املاح، پروتئینها و ویتامینهای محلول در آب طی روند خارج کردن گوشت از حالت انجماد (دفریز ) از بین میروند اما گوشت عمده خواص فیزیکی مثل طعم، بو، بافت و ارزش غذاییاش را حفظ میکند. دمای فریزر حدوداً باید پایینتر (سردتر) از ۱۷- درجه سانتی گراد باشد. بستهبندی مناسب و مطمئن ضمن ممانعت از تبادلات هوا و رطوبت، گوشت را در مقابل فریزسوختگی ( خشکی بیش از حد سطح گوشت) محافظت میکند. ۴) طولانی بودن زمان قرارگیری گوشت در معرض اکسیژن و نور موجب پدیدهای بنام اکسیداسیون چربیها در ساختمان گوشت میشود که یکی از عوامل ایجاد طعم نامطلوب در گوشت است. برای دوری از چنین مشکلاتی قبل از فریز این محصولات چربیهای اضافی آن را تا حد ممکن پاک کرده و در استحکام و نفوذناپذیری بستهها وسواس به خرج دهید. حجم گوشت هر بسته باید متناسب با مصرف یک یا در نهایت دو وعده غذایی باشد، به طوری که مجبور نباشید محتوی باقی مانده بسته را مجدداً فریز کنید. محصولات فرآوری شده با ادویه و نمک را فقط به شکل وکیوم میتوان فریز کرد و گرنه در عرض چند روز طعم ترشیدگی پیدا میکنند. ۵) غذاهای گوشتی مانده را هرچه سریعتر به یخچال یا فریزر منتقل کنید. اگر مقدار غذای اضافیتان زیاد است، آن را در ظرفهای کوچک و کمعمق ریخته تا هرچه سریعتر سرد شوند. ۶) فریز کردن گوشت راه نسبتاً آسان و مطمئنی برای نگهداری محصولات غذایی است اما باید از صحت کار فریزر نیز اطلاع داشت. به این منظور میتوان هر از چند گاهی با آزمایشی ساده به این اطمینان رسید. دماسنجی را بین بستههای داخل فریزر جاسازی کرده، ۵ تا ۸ ساعت بعد دماسنج را بیرون آورده و دما را بخوانید. دقت داشته باشید که قبل از به کارگیری، دماسنج باید دمای صفر را نشان بدهد. ● ۴ سوال متداول ۱) آیا فریز کردن گوشت، تمام میکروبهای آن را از بین میبرد؟ نه، ولی با سردسازی و انجماد میتوان از رشد و حیات معمولی میکروبها جلوگیری کرد. ۲) آیا میتوان گوشت خارج شده از فریزر را مجدداً منجمد کرد؟ این کار مگر به شرط پخت توصیه نمیشود؛ زیرا کیفیت گوشت در هر بار انجماد و ذوب کاهش مییابد. با علم به این نکته که بافت گوشت محتوی درصد بالایی آب است، انجماد موجب ایجاد کریستالهای یخ در ساختار آن میشود. این کریستالها به هنگام ذوب بسته گوشتی، فیبرهای ساختمانی گوشت را پاره کرده و موجب راه افتادن خونابه میشوند. اگر فریز تکرار شود، ساختار گوشت بسیار خشک خواهد شد. همچنین تکرر عمل فریز میتواند خطر آلودگی میکروبی گوشت را افزایش دهد. ۳) بستههای وکیوم گوشت چه مزیتی دارند؟ بستهبندی وکیوم گوشت، زمان ماندگاری را افزایش میدهد؛ زیرا با حذف هوا از محیط گوشت، رشد میکروبها متوقف میشود. ممکن است این نوع حفاظت، موجب ایجاد بوی مخصوصی در گوشت شود ولی این خطری ندارد و در حین پخت و پز از بین خواهد رفت. ۴) اگر نگهداری در فریزر بیش از زمان توصیه شده باشد، چه اتفاقی میافتد؟ زمان نگهداری محصولات گوشتی به شکل یخ زده، به علت مهار رشد میکروبی، بالاست. این زمان بیش از آنکه به سلامت غذا مربوط باشد، به کیفیت مورد نظر خانوادهها ارتباط پیدا میکند. بعد از یک مدت زمان خاص علیرغم رعایت تمامی نکات، گوشت فریزشده شروع به خشک شدن میکند و این موضوع موجب از بین رفتن طعم مورد انتظار این ماده غذایی خواهد شد. دکتر حامد حیدریوالا [/align]
-
سنگدان به جای گوشت - مورد استفاده در بیشتر ساندویچی های ارزان قیمت
amid پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در تغذيه سالم
آيا سنگدان جاي گوشت را مي گيرد؟ سنگدان و دل و جگر مرغ بسته بندي شده كه اين روزها در بسياري از مرغ فروشي ها و حتي در فروشگاه هاي بزرگ مواد غذايي عرضه مي شوند، در واقع، نوعي گوشت احشايي به حساب مي آيند. آن هايي كه بيش از همه از اين نوع گوشت ها استفاده مي كنند، حتما تا به حال گاهي با خود فكر كرده اند كه آيا اين دسته از خوراكي ها ارزش تغذيه اي گوشت را هم دارند يا نه؟ اساسا يكي از خصوصيات گوشت هاي احشايي (دل و سنگدان مرغ) اين است كه ميزان چربي در آن ها بالا است و درست است كه در دسته ي گوشت ها قرار مي گيرند و پروتئين و ساير تركيبات گوشت را دارا هستند اما كلسترول و چربي شان بسيار بالا بوده و به همين دليل مصرف شان بايد محدود شود و حداكثر ماهي يك بار يا هر 2 ماه يك بار در برنامه ي غذايي گنجانده شوند. پس به هيچ عنوان توصيه نمي شود اين مواد غذايي را جايگزين گوشت كرده و به طور روزانه مورد استفاده قرار داد. ميزان آهن سنگدان و دل مرغ تقريبا برابر با گوشت مرغ و حتي كمي پايين تر است و گرچه باقي تركيب ها داراي درصدي بالاتر هستند ولي آهن از نوع آهن " هِم " است كه جذب بالايي دارد و از اين نظر مشكلي ندارد. كساني كه چربي خون و يا سابقه ي بيماري قلبي دارد، بهتر است كلا خوردن اين دسته از منابع پروتئيني را فراموش كنند اما نكته ي ديگري كه لازم است به آن اشاره كنم آن است كه داروهاي تزريقي به طيور معمولا در چربي ها تجمع پيدا مي كنند و از آن جا كه ميزان چربي دل و سنگدان مرغ بسيار بالا است، احتمال تجمع اين تركيبات در اين اندام ها بيشتر بوده و چون به صورت غيرطبيعي و به شكل تركيبات ناشناخته وارد بدن مي شوند مي توانند با توجه به ميزان و تعداد مصرف در طولاني مدت بسته به نوع دارو يا حتي هورمون، اختلال هاي هورموني در مصرف كننده ايجاد كنند. توصيه ي من به مصرف كنندگان، اين است كه تا حد ممكن، مصرف اين نوع گوشت هاي احشايي را كاهش دهند و اگر تمايل به تهيه ي آن دارند، حتما از نوع بسته بندي با مجوز وزارت بهداشت خريداري كنند؛ چون بيشتر گوشت هاي احشايي كه به صورت باز به فروش مي رسند، آلودگي دارند و سلامت را به مخاطره مي اندازند. به عبارت ديگر، در هيچ شرايطي متخصصان تغذيه مصرف اين نوع گوشت ها را توصيه نمي كنند اما براي كساني كه علاقه زيادي به خوردن آن ها دارند محدوديت قايل مي شوند؛ زيرا اين منبع آهن، پُرچرب بوده و مي تواند به راحتي اضافه وزن و چاقي به بار آورد، در حالي كه منابع كم چرب تري از آهن نيز وجود دارد. در ضمن، در صورتي كه مصرف كننده، چربي خون و يا سابقه بيماري قلبي دارد، بهتر است كلا خوردن اين دسته از منابع پروتئيني را فراموش كند. دكتر خديجه رحماني - متخصص تغذيه عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي -
چرخ گوشت چرخ گوشت ابزاری برای تبدیل کردن قطعات بزرگ گوشت به قطعات ریز تر میباشد . این ماشین در نوع دستی و برقی یافت میگردد که امروزه نوع دستی آن بطور کامل منسوخ شده و فقط در کشورهای عقب افتاده مانند کوبا ، زیمباوه ، کره شمالی و در بخشهایی از روسیه مصرف میشود . تاریخچه چرخ گوشت نیاز به بشر به خوردن گوشت برای تامین پروتئینهای لازم بدن انسان را به اختراع وسایلی وا داشت تا بتواند گوشت شکار خود را قطعه قطعه کرده تا برای خوردن مناسب تر گردد اما با گذشت زمان و تغییر نحوه غذا خوردن و احتیاج بشر به تنوع غذایی انسان به فکر اختراع وسیلهای افتاد تا بتواند به کمک آن قطعات گوشت را ریز تر کند . در ابتدا از هاونگ برای این کار استفاده شده بدین صورت که گوشت را در ظرف توخالی میریختند و با ضربات متعدد و زیاد اقدام به کوبیدن گوشت در این ظرف به وسیله هاونگ میکردند اما به دلیل هوش مند بودن انسان و نیاز به راحتی در اواسط قرن 20 یعنی قبل از جنگ جهانی اول در کشور آلمان آشپزی نا شناس اقدام به ساخت وسیلهای کرد که با چرخاندن دسته آن میتوانست گوشت را به حالت خمیری در بیاورد . همان گونه که در شکل مشاهده میکنید این وسیله بسیار ساده بوده و تنها از اجزا بسیار سادهای ساخته میشد. که عبارت بودند از تیغه که از جنس فولاد ساخته میشد میله جلو برنده که به حالت حلزونی ساخته شده بود و گوشت را با فشار به طرف تیغه هدایت میکرد قطعه بعدی فیلتر بود که شامل ورقهای ساف با سطحی سوراخ سوراخ بود که محل خروج گوشت خمیر شده از دستگاه بودو . محفظه اولیه گوشت که دارای دهنه گشاد بوده که محل انداختن گوشت به داخل دستگاه محسو.ب میشد. اما بعد از جنگ جهانی دوم و استفاده از وسایل برقی به میزان گسترده اولین چرخ گوشت برقی توسط مختراعان آمریکایی ستاخته شد و بطور گسترده وارد بازار جهانی شد بطوری که اولین چرخ گوشت برقی توسط شرکت جنرال موتورز وارد بازار جهانی شد دارای قیمتی زیاد ، صدای بسیار بلند و بازدهی کمی بود اما با ورود کشور ژاپن به جمع تولید کنندگان این وسیله با بازدهی بهتر و قیمت مناسب تر وارد هر خانهای در دنیا که داری برق بود شد. چرخ گوشت های امروزی با استفاده از گیربکس و چرخ دنده دور بسیار بالای آرمیچر را پایین آورده و قدرت بسیار زیادی در ماردون پیچشی ایجاد کرده اند که با فشار گوشت را جلو برده و تیغه متصل در انتهای این مارپیچ گوشت را مرتب برش زده و فشار مارپیچ گوشت را از شبکه فولادی بیرون می دهند این شبکه ها معمولا توسط کارخانه های سازنده در سایز های متنوع عزضه می گردد در همان اوایل تولید چرخ گوشت برقی بدلیل حوادثی که در اثر گرفتن انگشت توسط مارپیچ و قطع آن صورت گرفت استاندارد گلویی چرخ گوشت باید به گونه ای باشد که دست یک کودک خردسال به قسمت ماردون یا مارپیچ دستگاه نرسد که این مهم با اضافه کردن ارتفاع لوله و تنگ کردن گلویی ورودی صورت گرفت قدرت چرخ گوشت ها بر حسب وات سنجیده می شود و معمولا قیمت چرخ گوشت ها در بازار برای مصرف کنندگان ملاک انتخاب کیفیت می باشد و نکته دیگری که معمولا مصرف کنندگان به آن توجه بیشتری می کنند فلزی بودن دستگاه و وزن آن است و معتقد هستند که چرخ گوشت های سبک تر از چرخ دنده ها و قطعات پلاستیک استفاده کرده اند که زودتر خراب می شود در گذشته چرخ گوشت در منازل زیاد استفاده میشد و دلیل آن هم این بود که غذاهایی که با گوشت چرخ کرده طبخ میشد بیشتر در سبد غذایی قرار داشت و هم این اعتقاد وجود داشت که گوشت چرخ کرده قصابی ها کیفیت لازم را ندارد و معمولا قصاب ها هر چه از گوشت و پوست بدرد نخور اضافه می آید را تبدیل به گوشت چرخ کرده می کنند که البته زیاد هم نادرست نبود ، ولی امروزه کمتر صدای ناهنجار چرخ گوشت ها در منازل می پیچد و این وسیله مبدل به وسایل بسیار کم مصرف و در بعضی خانواده ها به وسیله ای بی مصرف تبدیل شده است
-
طرز تهیه آش گوشت مواد لازم برای شش نفر : گوشت گوسفند خرد شده - 300 گرم عدس - نصف پیمانه كولیس گوجهفرنگی - پیمانه جعفری خرد شده - یك پیمانه كرفس ریز خرد شده - یك پیمانه پیاز ریز خرد شده - 5/1 پیمانه چوب دارچین - حدود هفت سانتیمتر پودر زنجبیل - نصف قاشق چایخوری زعفران ساییده - حدود یك قاشق چایخوری نخود خیس خورده - یك پیمانه كره - یك قاشق غذاخوری آرد - یك قاشق غذاخوری رشته آش نازك یا رشته سوپی خرد شده - 100 گرم تخممرغ - یك عدد آبلیموی تازه - نصف عدد نمك و فلفل - به میزان لازم طرز تهیه : گوشت خورشی خرد شده، عدس، كولیس گوجهفرنگی، جعفری، گشنیز، كرفس، پیاز، دارچین، زنجبیل و زعفران را در قابلمه بزرگی بریزید و نخود را به آن بیفزایید. هشت پیمانه آب در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس حرارت را كم كنید تا آش بجوشد و نخود بپزد.آرد را در یك پیمانه آب حل كنید و در آش بریزید. حرارت را زیاد كنید و وقتی آش جوش آمد رشته خرد شده را به آن اضافه كنید.تخممرغ را به همراه آبلیمو خوب بزنید و در سوپ بریزید و هم بزنید. حرارت را كم كنید تا آش 15 دقیقه دیگر بپزد. سپس نمك و فلفل را به آن بیفزایید.این آش را میتوانید به همراه سس تند سرو كنید. طرز تهیه كولیس گوجه فرنگی : برای تهیه كولیسگوجهفرنگی چهار گوجه متوسط را شسته و با چاقوی تیزی در زیر آن به شكل ضربدر برش بزنید. یك قابلمه آب سرد را روی حرارت قرار دهید و وقتی جوش آمد گوجهفرنگیها را به مدت 15 دقیقه در آن بیندازید و سپس آبكشی كنید. پوست گوجهفرنگیها را بگیرید و آنها را از وسط نصف كنید. آب و تخم آنها را در كاسهای بریزید و از صافی رد كنید سپس آب را به همراه گوشت گوجهها در مخلوط كن بریزید تا به شكل پوره درآید.
-
حلیم گوشت و برنج ابتدا گوشت را با پیاز بپزید بعد از پخته شدن گوشت برنج و مقدار کمی نمک را به آن اضافه کنید وقتی برنج هم کاملا پخت و له شد ... ●مواد لازم : ▪ گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم ▪ برنج ۲۰ گرم ▪ پیاز ۲ عدد ▪ شکر ۴ گرم ▪ کره ۱۰ گرم ▪ دارچین به میزان دلخواه ▪ نمک به میزان کم ● طرز تهیه: ابتدا گوشت را با پیاز بپزید بعد از پخته شدن گوشت برنج و مقدار کمی نمک را به آن اضافه کنید وقتی برنج هم کاملا پخت و له شد بگذارید آب غذا جمع شود فقط مرتب آن را از زیر به رو هم بزنید تا حلیم شما ته نگیرد. سپس حلیم را یا با گوشتکوب و یا در دستگاههای غذاساز حسابی له کنید. سپس کره شکر و کمی دارچین به آن اضافه کرده و نوش جان کنید این حلیم نیز مثل حلیمی که با گندم طبخ می شود بسیار لذیذ هست و خیلی راحت تر و سریع تر آماده می شود و برای صبحانه یک وعده غذایی کامل هست .
-
گوشتهاي چرخ کرده به دليل ترکيبي از مواد مختلف ، مستعدترين ماده غذايي براي آلودگي هستند. در دو دسته از موادغذايي امکان آلودگي و مسموميت بيشتري وجود دارد، گوشت و فرآورده هاي لبني نسبت به ديگر مواد غذايي محيط مساعدتري براي آلودگي و مسموميت دارند.بدترين شکل نگهداري گوشت در فضاي خارج از يخچال و بهترين نوع آن نگهداري در فريزر است. هر چند ميکرب در يخچال رشد کندتري دارد، ولي اين رشد متوقف نمي شود و گوشت تنها چند ساعت مي تواند در يخچال سالم بماند.متاسفانه بيشتر مسموميت ها زماني رخ مي دهد که ظاهر گوشت و طعم و رنگ آن کاملا طبيعي است ، بنابراين تنها زماني مي توانيم مطمئن باشيم که فرض کنيم در همه گوشتها احتمال آلودگي وجود دارد.:72: اگر گوشت پخته شده به صورت گرم چند ساعت داخل فر نگهداري شود، مستعد آلودگي به ميکرب است. هپاتيت ، سقط جنين و مننژيت از عوارض غذاهاي آلوده بخصوص گوشت آلوده است. اگر غذاي پخته شده قرار است براي مصرف بعدي استفاده شود، حتما آن را از زماني که حرارت خود را از دست نداده داخل فريزر قرار دهيد و بعد براي مصرف مجدد آن را کاملا بجوشانيد، تا اگر ميکربي در آن وجود دارد، از ميان برود
-
با گوشت گاو مزه دار شده با نمک و سیر بهمراه جو و دیگرسبزیجات، سوپ بسیار لذیذی تهیه شده که دستور العمل آن در پایین آمده است. توجه کیند که بعد از خرید گوشت آنرا کاملاً تمیز کرده و تمام چربی آن را جدا کنید. زمان آماده کردن مواد: 25 دقیقه زمان پخت: 3 الی 4 ساعت مواد اولیه : برای 8 نفر گوشت گاو یا گوشت کبابی بره 350 گرم روغن مایع 1 قاشق سوپخوری آب گوشت 400 گرم پیاز خرد شده 1 عدد بزرگ کرفس خرد شده2/1 پیمانهپونه کوهی یا ریحان1 قاشق سوپخوریفلفل سیاه4/1 قاشق سوپخوریسیر 2 عدد برگ بو 1 عدد گوجه فرنگی خرد شده300 گرم هویج پوست کنده و خرد شده1 پیمانهیا سیب زمینی پوست گرفته و نگینی خرد شده2/1 پیمانهجو زود پز 3/2 پیمانه طرز تهیه : ابتدا در یک قابلمه گوشت را کمی سرخ کنید و بعد آب گوشت،پیاز،پونه، فلفل ،سیر و نمک و برگ بو را اضافه کرده و بهم بزنید سپس با حرارت ملایم برای 5/1 ساعت بپزید ( برای گوشت بره 45 دقیقه). گوجه فرنگی ها، هویج وحشی و جو را با هم مخلوط کرده در داخل مواد میریزیم شعله را کم کرده و میگذاریم تا 15 دقیقه آهسته بجوشد(در این مرحله میتوان از سبزیجات دیگر مانند نخود فرنگی هم استفاده کرد) سپس برگ بو را از آن خارج میکنیم .غذا آماده سرو است.
-
به گزارش شیعه آنلاین، یک مفتی وهابی از کشور مصر با صدور فتوایی جدید، جنجالی تازه در جهان عرب به وجود آورده و نوک پیکان انتقادات را متوجه وهابی ها کرده است. گفته می شود این مفتی وهابی که شیخ "محمد الزغبی" نام دارد، در فتوای جدید خود خوردن گوشت "جن" را حلال اعلام کرد. این مفتی وهابی با هدف اثبات ادعای خود گفت: دلیل بنده برای حلال اعلام کردن خوردن گوشت جن این است که أجنه در شکل شتر و چارپایان ظاهر می شوند. بر همین اساس نماز خواندن در جایی که شتر وجود دارد نیز نماز خواندن جایز نیست زیرا محل تجمع عفریت ها است! این چهره افراطی در ادامه افزود: خوردن گوشت شتر که جن زده باشد نیز جایز است زیرا به صورت همیشگی و دائمی درون بدن انسان یا حیوانات نمی ماند. قابل ذکر است "محمد الزغبی" در ماه رمضان سال گذشته نیز در برنامه ای تلویزیونی که هر شب از یکی از شبکه های ماهواره ای پخش می شد، مطالبی قابل توجه و عجیبی را مطرح می کرد که چندین بار نیز موجب ایجاد جنجال شده بود. موضوع بحث وی در سخنرانی های سال گذشته اش، مرگ و قبر بود.
-
ر مورد ارزشهای غذایی گوشت شتر چه می دانید؟
irsalam پاسخی ارسال کرد برای یک موضوع در دانستنیهای پزشکی
(( در مورد ارزشهای غذایی گوشت شتر چه می دانید؟ )) امروزه بسیاری از شهرنشینان به علت عادت نداشتن به مصرف گوشت شتر از خوردن آن اجتناب میكنند. برخی خانمهای خانهدار هم بر این باورند كه این گوشت سفت و دیرپز بوده و ارزش غذایی ندارد. حال پرسش اینجاست، ارزش غذایی گوشت شتر چه میزان است؟ ویژگیهای گوشت شتر گوشت شتر منبع بسیار خوبی از مواد مغذی است و از جهت تركیبات شیمیایی با گوشت سایر دامهای اهلی مقداری تفاوت دارد. این گوشت در مقایسه با گوشت گاو از میزان پروتئین و چربی كمتری برخوردار است و در مقایسه با سایر گوشتهای دیگر حاوی سدیم بیشتر و پتاسیم كمتری است. مقدار ویتامین b كمپلكس و برخی عناصر معدنی نظیر فسفر و كلسیم آن بسیار زیاد است. اما باید افزود كه نسبت آهن و روی آن كمتر از گوشت سایر دامهای اهلی است و نسبت كلسیم این گوشت در عضلات ران آن زیادتر است. ویتامینهای گروه b این گوشت در تقویت اعصاب تاثیر زیادی دارد و روی آن در تقویت قوای جنسی و جلوگیری از اختلالات در رشد جنین كارآمد است. كالری بسیار بالای گوشت شتر قوای بدنی و استقامت را زیاد میكند و توصیه میشود كه بانوان باردار و شیرده، دانشآموزان، ورزشكاران و افراد كهنسال از خوردن آن غافل نشوند. ویژگی اصلی و متمایزكننده گوشت شتر در مقایسه با دیگر گوشتها، فقدان مواد هورمونی و آنتیبیوتیك در آن است چرا كه این حیوان در طبیعت آزاد و به دور از پرورش دامی رشد میكند. همچنین وجود مواد طعمدهنده و معطر در گوشت این حیوان موجب تحریك و ترشح غدد بزاقی و شیره معده شده و در نتیجه قدرت جذب را افزایش میدهد. معمولا از قلم و كوهان شتر در درمان درد پا و كمر و دردهای روماتیسمی استفاده میشود. از گوشت شتر به همراه كوهان آن كه چربی خالص بوده و تقریبا 82 درصد از وزن كل چربی بدن شتر را تشكیل میدهد در تهیه انواع خورش، آبگوشت و خوراك استفاده میشود. دل، جگر، قلوه، مغز، زبان و دیگر احشای این حیوان نیز از نظر ارزش تغذیهای تقریبا مانند دیگر دامهای اهلی است. توصیهها گوشت شترهای كمسن و سال كه بین یك تا 3 ساله هستند از جهت مزه، طعم و نرمی شبیه گوشت گوساله است، اما دلایلی كه باعث شده مردم گمان كنند این گوشت دیرپز است، استفاده از گوشت شتر پیر است. هر چه عمر شتر بالا برود پیوند بین بافتهای گوشت آن افزایش یافته و حرارت پخت دیرتر بر آن تاثیر میگذارد. در ضمن گوشت شتر پیر برای سرخ كردن هم مناسب نیست چرا كه میزان كلاژن آن زیاد و حین سرخ كردن ناپز میماند. كوهان شتر چربی خالص است. زیادهروی در مصرف آن برای تمام افراد خصوصا افراد با چربی خون بالا بسیار مضر است. گوشت شتر در اكثر نقاط به صورت فلهای عرضه میشود، بنابراین هنگام تهیه آن دقت كنید كه ظاهر گوشت لزج، چسبنده و مترشح نباشد و عضلات سفت و قوام طبیعی داشته باشند. هر نوع بوی غیرطبیعی و نامطبوع مانند ترشیدگی، تعفن و كپكزدگی علامت فساد گوشت است. خشك و چروكیده بودن از علایم نگهداری گوشت در شرایط نامناسب و غیربهداشتی است. این گوشت با دیگر فرآوردههای آن (دل، جگر، قلوه و ...) باید حتما در داخل یخچالهای ویتریندار نگهداری شود. -
با سلام دوستان این متن بسیار جالبه. لطفا" تا انتها بخوانید متنی که پیش رو دارید بر گرفته از مصاحبه ای است که تبیان با سرکار خانم لیلا شهرستانی انجام داده است . خانم لیلا شهرستانی محقق علوم اسلامی هستند که در امریکا زندگی می کنند و در رشته میکرو بیولوژی تحصیل کرده اند. ایشان دوره لیسانس را در دانشگاه کالیفرنیا استیت یونورسیتی فولرتون در رشته بیولوژی و دوره فوق لیسانس را در کالیفرنیا استیت پالی تکنیک یونورسیتی در رشته میکرو بیولوژی سپری کرده اند .در جریان تحقیقات دانشگاهی جرقه ای در مطالعات میان رشته بین علوم اسلامی و میکرو بیولوژی در ذهن ایشان زده می شود که باب جدیدی را در فعالیت های ایشان می گشاید....ه رشته ی تحقیقاتی من در میکروبیولوژی در مورد لاکتوفرین بود. لاکتوفرین یک مولکول پروتئینی است که در خون ما وجود دارد این ماده در کلستروم (آغوز) شیر مادربه میزان زیادی وجود دارد. این ماده خاصیت ضد میکروبی دارد یا این که خیلی شدید جلوی میکروب ها را می گیرد. کاری که لاکتوفرین می کند این است که آهن را به خودش جذب می کند یعنی این که هر میکروبی که در قسمت لاکتروفرین باشد به خاطر این که آهن ندارد نمی تواند رشد کند و میکروفیلم درست کند. که یک نوع خاص باکتری است ایجاد می شود. ماجرا این گونه بود که در یکی از رستوران های آمریکا به نام جک این د باکسjack in the box تقریباً حدود 6 یا 7 سال پیش اتفاقی افتاد که عده ای از این اسهال خونی مردند و بعد که یک مقدار تحقیقات شد معلوم شد که علت این باکتری ها بوده این باکتری ها البته در دستگاه های گوارشی مثل روده و... هست یعنی در بدن همه ی انسان ها هست ولی وقتی از طریق خوردن وارد بدن بشود باعث ابتلابه اسهال خونی خواهد شد که درصد تلفاتش بالا است. در این رستوران هم متوجه شدند که مدفوع زیر ناخن آشپز رستوران به گوشت منتقل شده و تعدادی از مشتریان را کشته . شرکتی که تامین کننده گوشت در ان ایالت بود به استاد بنده پروژه ای را داد که بر اساس ان قرار شد ما در گوشت لاکتوفرین ها را فعال تر کنیم که اگر باز هم میکروبی در انها نفوذ کرد امکان رشد نیابد . مبلغ این قرار داد 15 میلیون دلار بود و چون پروژه من هم در مورد همین لاکتوفرین بود با 5 نفر دیگر کار را شروع کردیم اما متاسفانه میزان نفوذ لاکتوفرین در گوشت ها در حین آزمایش متغیر بود و این امکان وجود نداشت که به ماده ثابتی برسیم که اضافه کردن آن به گوشت میزان محافظت در برابر باکتری ها را افزابش دهد. ما در لابراتوار این لاکتوفرین را فعالش می کردیم (این لاکتوفرین با بافری خاص تحت pH خاصی فعال می شد )و وقتی که تست می کردیم لاکتوفرین در حالت عادی باکتری ها را از بین می برد اما روی گوشت که امتحان می شد گاهی موفق و گاهی نا موفق بود. من ازمایش روی نمونه ها را انجام می دادم و گوشت می گرفتم و محلول های متفاوت را ازمایش می کردم روزی من تصادفاً دیرم شد و مجبور شدم که گوشت از منزل ببرم که گوشت اسلامی بود وقتی امدم این تست را کردم دیدم ای بابا جوابها خیلی فرق می کند با گوشت های دیگر یعنی اولاً وقتی ما این باکتری ها را می گذاشتیم درصد این نفوذ باکتری ها خیلی کمتر بود یعنی واقعاً اصلاً خود باکتری بدون لاکتوفرین هم نفوذ نمی کرد! وقتی هم که می شستیم اصلاً چیزی دیگه نمونده بود روی گوشت. کنترلر آزمایش ما آب بود یعنی هر ازمایش با محلولی خاص صورت می گرفت و کنترل ان با آب بود. من دیدم خود باکتری وقتی به گوشت اسلامی می رسد نفوذ نمی کند و اگر هم کمی نفوذ کند با اب کاملا تمیز می شود. سبحان الله ! اینجا باید اشاره کنم که وقتی آب از مطهرات است به همین دلایل می تواند باشد . ولی الان از اسپری های مختلف استفاده می کنند. ولی همون آب از همه چیز بهتراست . وقتی استادم جواب ازمایش را دید تعجب کرد من گفتم که امروز یک فرقی کرده من امروز گوشت حلال آوردم ایشان آقای دکتر نرن نایدی بود و یک هندی هستند که دکترا رو در سوئد گرفته وقبلا به واسطه کشف دلایل میکروبیولوژیک مرگ تعدادی از زنان که از وسایل خاص بهداشتی استفاده می کردند مشهور شده به من گفتند که خودشون – با اینکه مسلمان نیستند- از گوشت حلال استفاده می کنند . در لابراتوار بعضی برایشان سوال شده بود که این چه گوشتی است که این قدر نسبت به نفوذ باکتری ها مقاوم هست . استاد ما در حالی که سالن را ترک می کرد گفت این گوشتی است که هرگز به شما اسهال خونی نمی ده! برای من علت این مقاومت گوشت حلال بسیار مهم بود و نکته جالب تر این بود که سازمان گوشت امریکا برای تمیز نگه داشتن گوشت 15 میلیون دلار خرج می کند تا این آقا اسپریی برای ایشان بسازد که به گوشت بزنند و مقاوم شود و ان وقت خود او می داند که اگر گوشت اسلامی باشد دیگر نیازی به ان همه هزینه نیست بر می گردم به اون قسمت لاکتوفرین – لاکتوفرین دلیلی که کار می کند این است که آهن را می گیرد به خودش و برای همین چون آهن وقتی نباشد باکتری ها نمی توانند رشد کنند ما وقتی که گوشت را اسلامی سر می بریم اول شاه رگ زده می شود بدون اینکه نخاع قطع بشود وقتی شاه رگ قطع می شود چون که نخاع قطع نشده قلب هنوز در حال تپیدن هست وقتی قلب می زند همه خون از بدن خارج می شود و از انجا که تمام اهن در گلبول قرمز است وقتی که همه خون خارج می شود دیگر گوشت ان آهن را ندارد و به خاطر همین نیازی به لاکتوفرین برای از بین بردن آهن نداریم و باکتری ها هم به علت نبود اهن در خون جذب نمی شوند و اگر بشوند با شستشو با اب ساده از بین می روند. گرچه استاد ما با همان ایده ای که از گوشت اسلامی گرفت ان مبلغ را دریافت کرد و اسپری خاصی را هم ساخت و نهایتا حق را منکر شد اما برای خود من این نکته بسیار مهم بود که حساسیت اسلام به نجاست خون ازین جهت است که در تمام فضای اطراف ما صدها بلکه هزاران نوع باکتری وجود دارد که به شدت جذب اهن می شوند و وقتی دست شما خون می اید امکان جذب باکتری ها به وسیله اهن خون بسیار بالا است بنابر این در معرض انواع عفونت ها هستید اما اگر با دقت ( یک بار یا سه بار ) دست خونی خود را اب بکشید راه نفوذ باکتری ها را بسته اید . من با پروفسور هشام ابراهیم در مورد این تحقیق صحبت کردم که ان شا الله چاپ بشود اما ایشان پیشنهاد دادند که بهتر است زیر نظر یک استاد غیر مسلمان تحقیقات را ادامه دهم تا در مجامع علمی امریکا پذیرفته شود! که البته در پی آن هستم .
-
آشپز بوكاسا در دادگاه گفته بود كه به دستور بوكاسا اكثر مواقع گوشت مورد نیاز غذای امپراتور را از داخل فریزر شخصی وی كه حاوی گوشت بدن و پای زنان مجرم و... امپراطور آدمخوار شنیده بودیم بعضی قبایل بدوی آفریقائی آدمخوار هستند. ولی تصورمان این بود كه این شایعه بیشتر در داستانها و افسانههای خیالی مصداق دارد و بعید است كسی را بتوان یافت كه صحنههای آدمخواری توسط «بشر» را دیده باشد. با این حال مطالعه رویدادهای تاریخ معاصر بعضی كشورهای آفریقائی نشان میدهد كه نه تنها این پدیده غریب نیست بلكه حتی میتوان امپراطوری را در آفریقا یافت كه «آدمخوار» بوده است. این شخص «ژنرال بدل بوكاسا» دیكتاتور پیشین كشور «آفریقای مركزی» است. «آفریقای مركزی» از جمله كشورهای آفریقائی است كه از شمال به چاد، از جنوب به كنگو و زئیر، از مشرق به سودان و از مغرب به كامرون محدود میشود. اكثر مردم آن مسیحی هستند و فرانسه، زبان رسمی آنهاست. «بانگی» پایتخت آفریقای مركزی است. این كشور در 1960 استقلال خود را از فرانسه به دست آورد. امپراطور یاد شده در 1966 با كودتا علیه «دیوید داكو» پسر عموی خود، قدرت را در آفریقای مركزی به دست گرفت و در 1979 با كودتای متقابل دیوید داكو» و شورش عمومی مردم ساقط شد. «ژنرال بدل بوكاسا» در 22 فوریه 1921 متولد شد. پدرش در سال 1927 درگذشت و با فوت مادرش 12 یتیم بر جای ماند. بوكاسای جوان همراه برادرها و خواهرهایش تحت مراقبت پدر بزرگش قرار گرفت. او در مدارس میسیونهای فرانسوی تحصیل كرد. در ابتدا كاتولیكی با حرارت بود كه میخواست كشیش شود. عموی وی جزء بنیانگذاران جمهوری آفریقای مركزی بود ولی بوكاسا در جنگ جهانی دوم به سربازان فرانسوی پیوست. او در دوران تحصیل با شخصیت ناپلئون آشنا شد و از همان زمان شیفته او شد. این علاقه در بسیاری از تصمیمات بعدی او اثر گذاشت. به طوری كه تاجگذاری خود را طبق الگوی تاجگذاری ناپلئون در پاریس ترتیب داد! به شدت به رهبران فرانسه عشق میورزید. به طوری كه ژنرال دوگل را پدر خود میخواند. او وقتی كه در مراسم تدفین وی شركت كرد به شدت میگریست و میگفت: «یتیم شدیم». وی در ارتش فرانسه در خدمت ژنرال دوگل كار كرد و به درجه سرگردی رسید. بوكاسا در 1966 یعنی زمانی كه فرمانده كل قوا بود با بركنار كردن پسر عمویش، داكو، در یك كودتای تقریباًً بدون خونریزی به قدرت رسید و سپس داكو را به عنوان مشاور خود برگزید. یكی از اولین اقدامهای او بعد از به قدرت رسیدن در 1966 قطع روابط با چین بود. او ادعا كرد كه چین در یك توطئه علیه رژیم او دست داشته است. چین بعداً این موضوع را تكذیب كرد. بعدها روابط دو كشور عادی شد و در 1976 به عنوان میهمان افتخاری در چین پذیرایی شد. بوكاسا با درجه فیلد مارشالی دبیر كلی حزب واحد كشورش، وزیر دادگستری، دفاع خدمات غیر نظامی، بیمههای اجتماعی و خلاصه 14 وزارت از 16 وزارت كشور را در آن واحد بر عهده داشت! در 1976 اعلام نمود كه به اسلام گرویده است. سایر مقامات كشور نیز به وی تأسی جستند و كشور رسماً اسلامی شد. قذافی رهبر لیبی و شیوخ عرب خلیج فارس میلونها دلار به وی هدیه كردند. اما وی پس از جمعآوری پول مورد نظر خود، از اسلام برگشت و دوباره مسیحی كاتولیك شد و كلیه مقامات نیز از وی پیروی كردند! او سپس نام كشور را از جمهوری آفریقای مركزی به امپراتوری افریقای مركزی تبدیل كرد و سال بعد خود را امپراتور بوكاسای اول نامید و پولهای اهدایی كشورهای عرب را صرف مراسم تاجگذاری بسیار پرهزینه خود كرد! گفته میشود هزینه تاجگذاری وی در 1977، یك چهارم مجموع درآمد سالانه آفریقای مركزی بود. بوكاسا در اجرای این مراسم 340 تن شراب، شامپاین، خاویار و نیز 60 دستگاه اتومبیل لیموزین وارد كشور كرده است. بوكاسا سرانجام در سپتامبر 1979 زمانی كه در لیبی به سر میبرد در یك كودتای نظامی از قدرت بركنار شد. رهبر كودتا دیوید داكو پسر عموی بوكاسا كسی بود كه در1966 هنگامیكه رئیس جمهوری افریقای مركزی بود با كودتای بوكاسا از كار بركنار و به مشاورت وی منصوب شد. در پی این كودتا بوكاسا عازم كشورهای ساحل عاج و فرانسه شد. بوكاسا هنگامی كه در نوامبر 1986 با فریب اطرافیان به كشورش بازگشت در فرودگاه دستگیر و راهی زندان شد اما 8 سال بعد، در سپتامبر 1994 در جریان یك عفو عمومی از زندان آزاد گردید. بوكاسا به قصاب افریقای مركزی مشهور شده است. از جمله كسانی كه در جلسات محاكمه بوكاسا برای شهادت علیه وی شركت كرده بودند آشپز و خدمتكار قصر وی بود. «فیلیپ لینگرئیسا» آشپز بوكاسا در دادگاه گفته بود كه به دستور بوكاسا اكثر مواقع گوشت مورد نیاز غذای امپراتور را از داخل فریزر شخصی وی كه حاوی گوشت بدن و پای زنان مجرم و اعدام شده بوده است تأمین میكرده است. بوكاسا معتقد بود كه دون شأن یك امپراتور است كه از گوشت حیوانات تناول كند! بوكاسا سرانجام در 5 نوامبر1996 در سن 75 سالگی درگذشت.
-
ماهي منجمد بهتر است يا ماهي تازه؟ [align=justify]بسياري از خانوادههاي ايراني بر اين باورند که تا ماهي تازه هست نبايد به سراغ ماهيهاي منجمدشده رفت و آنها را خريد زيرا اين نوع ماهيها نه خاصيت دارند و نه طعم. در اين باره بايد گفت، ماهيهايي كه از درياي جنوب ميآيند، طبق قوانين كشور ما بايد حتما فريز شده باشند مگر اينكه حملونقل آنها با سيستم هوايي انجام شود و برچسب تاريخ جديد را هم به پوشش ظروف حملشان متصل كرده باشند. ... ماهي منجمد بايد به صورت منجمد نيز عرضه شود و محيطي كه براي فروش در آن گذاشته ميشود، بايد حتما به نحوي باشد كه از حالت انجماد خارج نشود. ماهي تازه يا ماهي شمال يا ماهي استخرهاي پرورشي، معمولا به صورت تازه عرضه ميشوند و منعي براي انجماد ماهيهاي شمال وجود ندارد ولي ماهيهاي جنوب حتما بايد منجمد باشند. در مجموع توصيه ما ماهياي است كه بستهبندي شده و روي بستهبندي تمامي مشخصات ضروري درج شده باشد. كد بهداشتي دامپزشكي، تاريخ صيد، تاريخ انقضا، شركت توليدكننده و... از جمله مشخصاتي هستند كه بايد روي بستهبندي ذكر شده باشند. هر چه مشخصات شناسايي محصول بيشتر باشد، بهتر است و مصرف آن بيش از ماهيهاي ديگر توصيه ميشود. توصيه ميكنم هنگام خريد ماهي چه ماهي شمال چه جنوب، علاوه بر اينكه به مشخصات درج شده روي بستهبندي دقت ميكنيد، اگر ماهي كامل است به مشخصات ظاهري ماهي هم توجه شود. بسياري از افراد، ماهي منجمد نميخرند چون تصور ميكنند هر گوشتي منجمد شود، مزه و طعم آن عوض ميشود در صورتي كه اگر انجماد درست و مراحل صيد تا انجماد به شكل صحيح صورت گرفته باشد، ديگر جايي براي اين تصورات نخواهد بود. يادتان باشد، گوشتي كه خوب منجمد و به دقت از آن نگهداري شود و حمل و نقل مناسبي داشته باشد، كيفيتش پايين نميآيد. تنها تغيير چند درجهاي دما لازم است تا تازگي و لطافت محصول از بين برود. در كل، انجماد يكي از بهترين روشها براي حفظ ارزش تغذيهاي موادغذايي است به شرطي كه تمامي مسايل در نگهداري و حمل و نقل آنها رعايت شود. پس عادت به خوردن ماهيهاي منجمد نه تنها عادت به خوردن ماهيهاي کم ارزش به حساب نميآيد بلکه روشي است براي مصرف ماهيها با تمامي مواد مغذي که دارند. به اين ترتيب به توصيه مجامع تغذيهاي که همانا خوردن ماهي آن هم دو بار در هفته است، پايبند بودهايم و زمينه بروز بيماريهاي قلبي را در خانواده به حداقل ممکن رسانيدهايم. [/align]
-
● مواد لازم: ▪ گوشت چرخ کرده گوساله=۵۰۰ گرم ▪ پیاز=۲ عدد ▪ تخم مرغ آبپز=۳ عدد ▪ نمک و فلفل=بمقدار لازم ▪ شیر=نصف لیوان ▪ نان تست=۲ عدد ▪ آب=۲ لیوان ▪ تخم مرغ خام=۲ عدد ▪ گردو=بمیزان لازم ▪ زرشک=بمیزان لازم ▪ رب گجه فرنگی=۲ قاشق غذاخوری ▪ جعفری و گشنیز=از هرکدام ۴ قاشق غذاخوری ▪ مغز پسته=۱ قاشق غذاخوری ● طرز تهیه: ۱) پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم. پیاز سرخ شده را به گوشت اضافه می کنیم. ۲) نان تست را در شیر خیس کرده تا تا نرم شود.سپس خوب آن را فشار می دهیم تا شیر اضافی آن گرفته شود.نان را به گوشت اضافه می کنیم. ۳) ۲ قاشق پیازداغ،نمک و فلفل،۲ عدد زرده تخم مرغ را به گوشت اضافه کرده و خوب ورز می دهیم. ۴) گوشت را روی یک کیسه نایلونی پهن کرده و روی آن را با وردنه صاف می کنیم و به شکل مستطیل باز می کنیم طوریکه قطر آن بیشتر از یک سانتیمتر نباشد. ۵) زرشک،گردوی خرد شده،پیاز داغ،جعفری و گشنیز خرد شده،خلال پسته و تخم مرغ آبپز که هر کدام را به ۴ قسمت تقسیم کرده ایم روی گوشت می ریزیم بطوریکه تمام سطح گوشت را بپوشاند. ۶) گوشت را کمک نایلون گلوله کرده بطوریکه دور مواد را خوب بپوشاند و بصورت یک مستطیل بلند درآید. ۶) سفیده تخم مرغ را خوب می زنیم و با یک برس روی سطح رولت می کشیم. ۷) رولت را در ماهیتابه که کمی روغن ریخته ایم می گذاریم تا یک طرف آن سرخ شود و طرف دیگر آن را با کفگیر برگردانده و سرخ می کنیم. ۸ ) یک قاشق پیازداغ را در ماهیتابه ریخته و همراه سس گوجه فرنگی تفت می دهیم. آب را هم اضافه می کنیم.سپس در ماهیتابه را می بندیم تا مغز گوشت پخته شود.
-
در صورتی که میخواهید خدای ناکرده دچار بیماریهای سرطان سینه، پروستات، بیماری MS، آرتروز، افسردگی و اعصاب نشوید و اسید اوریک، اوره و چربی خون شما بالا نرود، گوشت بوقلمون را جایگزین تمامی گوشتهای مصرفی خانواده بنمایید. ١) طبق آزمایشات انجام شده فسفر موجود در بوقلمون چهار برابر میگو میباشد که یک غذای دریایی است. همچنین بهتر است که بدانید ٨٠ درصد عامل تشکیل کلسیم در استخوانهای بدن فسفر میباشد و میزان فسفر در گوشت بوقلمون، ٢٣٨ میلیگرم در هر ١٠٠ گرم میباشد. ٢) پروتئین موجود در گوشت بوقلمون تقریبا ً ٢٩ برابر بیشتر از هر گوشتی است. ٣) گوشت بوقلمون فاقد اوره و اسید اوریک نسبت به گوشتهای دیگر است که طبق تحقیقات انجام شده، اسید اوریک یکی از عوامل سکته مغزی میباشد. ٤) گوشت بوقلمون به علت عدم وجود چربی میان بافتی، در هنگام پخت؛ بلعکس گوشت مرغ گوساله، گوسفند و ... حجمش کم نمیشود و در نهایت مرغ بعد از پختن ٥٥ درصد، گوشت ٦٠ درصد و بوقلمون ٨٥ درصد گوشت پخته به دست میآید. ٥) گوشت بوقلمون دارای انواع ویتامین B از جمله B1، B3، B6 و B12 به میزان تقریبا ً ٨ میلیگرم در هر ١٠٠ گرم است و برای جلوگیری از افسردگی و بیماری MS و از بین بردن کم خونی مؤثر است. ٦) در گوشت بوقلمون مقدار زیادی امگا ـ ٣ وجود دارد که باعث باز شدن مجاری عروق بدن و پائین آورنده کلسترول است و از مزمن شدن بیماریها جلوگیری میکند. ٧) میزان اسیدهای آمینه تریپتوفان، ٣٥ میلیگرم در هر ١٠٠ گرم گوشت بوقلمون میباشد که در بدن تبدیل به پروتئین میشود که عامل شادابی است. اسیدهای آمینه در مرمت سلولهای ماهیچهای و اندام بدن، ناخن، پوست، مو و غدد ترشحی نقش بسیار بسزایی دارد و برای ورزشکاران بسیار مفید میباشد. ٨) میزان کلسیم در گوشت بوقلمون، ٩٨ میلیگرم در هر ١٠٠ گرم میباشد و برای کلیه افراد بخصوص خانمها بسیار مفید است و همچنین کلسیم باعث کاهش کلسترول و فشار خون میشود. ٩) چربی و کلسترول موجود در گوشت بوقلمون کمترین چربی و کلسترول نسبت به گوشت گوساله، گوسفند، مرغ و سایر گوشتهاست. ١٠) پتاسیم موجود در گوشت بوقلمون، ٩٣٥ میلیگرم در هر ١٠٠ گرم میباشد. یعنی بالاترین مقدار پتاسیم در تمام گوشتها. پتاسیم ضد سرطان است و برای جلوگیری از سرطان سینه در خانمها بسیار مؤثر بوده همچنین در ساختمان قلب و ماهیچهها و خون نقش مهمی دارد، وجود آن عامل مهمی برای بسته نشدن سرخرگها و مشکلات وریدی است همچنین پتاسیم در کاهش کلسترول نقش مهمی دارد. پا درد عمدتاً نتیجه کمبود پتاسیم و منیزم بدن، اسپاسم ماهیچه انسداد و تنگ شدن سرخرگ، مشکلات وریدی تأثیر سوء دیابت روی عضلات، اعصاب پا، رگ گرفتگی و ... تورم مفاصل است. ١١) مقدار سلنیوم گوشت بوقلمون، ٤٥ میلیگرم در هر ١٠٠ گرم میباشد. سلنیوم موجود در گوشت بوقلمون، همراه با کلسیم، پتاسیم و ویتامین B6، C، D و روی، ضد کلیه سرطانها بخصوص سرطان پروستات و سینه میباشد. سلنیوم تنظیم متابولیسم را به عهده دارد و برای از بین بردن سلولهای غیر نرمال مؤثر بوده و اگر گوشت بوقلمون با قارچ و گوجه فرنگی میل شود خاصیت ضد سرطانی آن افزایش پیدا میکند. ١٢) میزان سدیم گوشت بوقلمون، ٣٣ میلیگرم در هر ١٠٠ گرم میباشد. سدیم از بیماریهای قلبی جلوگیری میکند و باعث تنظیم فشار خون میشود و همچنین سدیم عامل جذب کلسیم و فسفر در بدن میباشد. ١٣) مقدار روی در گوشت بوقلمون، ٦٣ میلیگرم در هر ١٠٠ گرم میباشد. روی باعث رشد خردسالان میشود ضد سرماخوردگی است و به ساختن DNA و هورمون مردانه در بدن کمک میکند و همچنین روی باعث تنظیم سن بلوغ در افراد میشود. ١٤) گوشت بوقلمون دارای مادهای به نام COQ 10 (اکسیر جوانی) میباشد که برای جلوگیری از پیری زودرس مفید است. پس بیجهت نیست طبق تحقیقات دانشگاه کالیفرنیا، گوشت بوقلمون گوشت معجزهگر حتی بهتر از ماهی معرفی شده است.
-
دستور تهیه کباب گوشت چرخ کرده مواد لازم: روغن=5 قاشق غذاخوری پیاز خورد شده=2 عدد گوشت چرخ کرده گوسفند=450 گرم ماست=2 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز=1 قاشق چایخوری زنجبیل نرم شده=1 قاشق چایخوری سیر تازه له شده=1 قاشق چایخوری نمک=1 قاشق چایخوری پودر کاری=1و2/1 قاشق چایخوری فلفل شیرین=2/1 قاشق چایخوری فلفل سبز تازه=2 عدد گشنیز تازه=بمقدار لازم برای تزئین 1 عدد پیاز حلقه شده گشنیز تازه خرد شده 1 عدد لیموی تازه قاچ شده طرز تهیه: 1. روغن را در ماهیتابه ای گرم کنید. پیاز را به آن افزوده و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. 2. گوشت چرخ کرده را در کاسه بزرگی ریخته ماست،فلفل قرمز،زنجبیل،سیر،نمک،کاری و فلفل شیرین را به آن اضافه کرده خوب مخلوط نمائید. 3. مخلوط گوشت را به پیاز سرخ کرده بیافزایید و به مدت 15-10 دقیقه آنرا سرخ کنید. مخلوط را از روی شعله برداشته و کنار بگذارید. 4. در همین مدت فلفل سبزها و نیمی از گشنیز را چرخ کنید و یا این که فلفل سبز و گشنیز را با چاقو کاملا ریز کنید و آن را کنار بگذارید. 5. مخلوط گوشت چرخ کرده را در یک مخلوط کن ریخته تا نرم شود. یا اینکه آن را در کاسه بزرگی ریخته و با یک چنگال آن را له کنید. مخلوط گوشت را با فلفل و گشنیزخوب مخلوط کنید. 6. مخلوط را در یک ظرف نسوز و کم عمق قرار داده و با شعله ملایم به مدت 15-10 دقیقه بپزید. با یک چنگال مخلوط را حرکت دهید. مواظب باشید غذا نسوزد. 7. غذا را با حلقه های پیاز،گشنیز و حلقه های لیمو تزئین نمایید.
-
دستور تهیه گل کلم با گوشت مواد لازم: گل کلم سفید متوسط=یک عدد گوشت چرخ شده=نیم کیلو رب گوجه فرنگی=یک قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده=به مقدار کم نمک و فلفل=به مقدار کافی طرز تهیه: گوشت چرخ شده را با پیاز سرخ شده کمی تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود. یک لیوان آب و رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کشیده شود و به روغن بیفتد. ظرفی را آب می کنیم و کمی نمک در آن می ریزیم و می گذاریم جوش بیاید؛ته گل کلم را گرفته می شوییم و درسته در آب جوش قرار می دهیم. گاهی گل کلم را پشت و رو می کنیم و بدون اینکه درب ظرف را ببندیم می گذاریم گل کلم بپزد ولی زیاد له نشود؛بعد گل کلم را در صافی می گذاریم تا آب آن کشیده شود. گل کلم را وسط ظرف گردی می گذاریم و 50 گرم کره آب شده را روی گل کلم می دهیم و جعفری خرد شده را با گوشت مخلوط می کنیم و دور گل کلم می ریزیم.
-
دستور تهیه فلافل با گوشت مواد لازم: نخود خیس خورده=4 پیمانه جعفری ریز شده=1 پیمانه گشنیز ریز شده=1 پیمانه شوید ریز شده=1 پیمانه پیازچه=4 ساقه بیکینگ پودر=1 قاشق غذاخوری پیاز=2 عدد سیر=3 حبه آرد=2 قاشق غذاخوری نمک،فلفل و زردچوبه=به میزان لازم مواد لازم برای گوشت فلافل: گوشت چرخکرده=400 گرم پیاز رنده شده=1 عدد ادویه=به مقدار لازم طرز تهیه: 1. پیاز را همراه با گوشت با کمی روغن به مدت 10 الی 15 دقیقه تفت دهید. سپس کنار بگذارید تا کمی خنک شود. 2. نخود خیس خورده و آبکش شده + سبزیجات + بیکینگ پودر + آرد+ادویه را در مخلوط کن ریخته با هم خوب مخلوط کنید. نخود نباید زیاد نرم شود. 3. گوشت چرخ کرده را در مخلوط کن ریخته با مواد مخلوط کنید. 4. مواد بدست آمده را در ظرفی ریخته به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. 5. سپس از مواد به صورت شکل زیر قالب زده و فلافل ها را در روغن با حرارت کم سرخ کنید. 6. فلافل را در ظرف چیده اطراف آن را با سبزیجات و گوجه فرنگی تزئین کنید. نکته: نخود باید به مدت یک شبانه روز کامل خیس خورده باشد.
-
دستور تهیه کروکت گوشت مواد لازم: گوشت چرخ کرده بدون چربی=300 گرم برنج آبکش شده=نصف پیمانه پیاز رنده شده=1 عدد تخم مرغ=3 تا 4 عدد سس سفید=2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل=به دلخواه آرد سفید=1 پیمانه آرد سوخاری=1 پیمانه ادویه=به دلخواه روغن برای سرخ کردن=به میزان لازم طرز تهیه: 1. گوشت را با برنج آبکش شده،پیاز رنده شده،یک عدد تخم مرغ،سس سفیدو نمک وفلفل خوب مخلوط کنید و به صورت خمیر درآورید.مخلوط را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید. 2. به اندازه یک نارنگی از خمیر برداشته و لوله کنید. 3. ابتدا در آرد سفید بغلتانید بعد در تخم مرغ زده شده بزنید. پس از آن در آرد سوخاری که به آن ادویه اضافه کرده اید بچرخانید. همه خمیر را به همین ترتیب آماده کرده و کنار بگذارید. 4. در تابه ای روغن را کاملا داغ کنید و کروکت ها را در ان سرخ کنید. البته موقع سرخ کردن آنها حرارت بسیار ملایم باشد تا مغز گوشت بپزد و فقط آرد سوخاری اطراف آن زود برشته نشود. 5. کروکت ها را پس از سرخ شدن در ظرفی چیده و اطراف آن را با سبزیجات تزئین کنید.
